¿CUAL ES EL MEJOR

PAN?
El pan representa un infaltable en la mesa y su versatilidad nos hace poder
agregarlo prácticamente en cualquier comida del día. Antes, el único pan que
encontrábamos era el de la panadería cercana, pero actualmente tenemos una
estantería lleno de opciones y muchas veces no sabemos cual elegir.
Para esto las invitamos a reflexionar en lo siguiente:

¿Qué ingredientes necesito para preparar pan?

Harina: integral, centeno, avena, arroz, premezclas (evitar la blanca)

Agua
Levadura: artificial o masa madre
Sal
Extras: semillas, frutos secos, condimentos, frutas deshidratadas

Tomando en cuenta esta base, independiente en el país que estemos y las marcas de pan que
tengamos, es importante que consideren los ingredientes que aparecen en los panes, incluso en
aquellos supuestamente saludables.

Queremos aclarar que la escuela no promociona ninguna marca ni tienda, sólo exponemos lo que
cualquier consumidor podría analizar en un pasillo de supermercado.

Les daremos algunos ejemplos que encontramos en los supermercados chilenos para que cuando
llegue el momento de comprar, tengan las herramientas suficientes para hacer de su elección la
mejor.

Estos ejemplos son para que cualquier alumna de cualquier nacionalidad tenga la opción de analizar
su compra, considerando que en la mayoría de los países la industria es muy similar.
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan de masa madre 4 ingredientes
4 son naturales
Harina de trigo, Aporte calórico esperable para
agua, masa madre y pan
sal. Gran variedad de mezclas
Alto costo $
Bajo acceso de compra

Pan negro grano entero

Mestemacher 5 ingredientes
5 son naturales
Harina de trigo grano completo,
Todos los ingredientes son
agua purificada, semillas de
reconocibles
maravilla, semillas de linaza y sal
100% harina integral
de mar yodada.
Son emprendedores
Llegan solo a 2 regiones de
chile
Alto costo $
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan Integral Tradicional Fácil acceso de compra
Trigo integral, agua, harina de trigo, gluten de
Los Castaños Precio accesible
trigo, aceite vegetal (mezcla de aceite de
Tiene azúcar
maravilla (80%) y aceite de soya (20%), TBHQ
como antioxidante), levadura, sal, azúcar, 16 ingredientes
propionato de calcio, estearoil lactilato de 50% ingredientes artificiales
sodio, colorante caramelo natural, goma tara, Utilizan mezclas de harina
ésteres de glicerol de ácidos grasos y ácido Utilizan colorantes
diacetil tartárico, leche descremada, y ácido Utilizan mezclas de aceites
ascórbico. hidrogenados

Pan molde Whole Grain

Clean Label
4 ingredientes
4 son naturales
harina grano entero de
100% harina integral
trigo, materia grasa
Utilizan aceite vegetal
vegetal, levadura y sal.
Venta sólo en 1 supermercado
(bajo alcance)
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan Multigrano Utilizan mezclas de harinas de
Los Castaños Trigo integral agua, harina de trigo, mix distinto tipo
multigranos (8%) (maravilla, avena, linaza, Tienen semillas agregadas, lo que
sésamo, maíz y amapola), harina de centeno, mejora el aporte de grasas
gluten de trigo, azúcar, miel, aceite vegetal Sus 4 primeros ingredientes son de
(mezcla de aceite de maravilla (80%) y aceite fuente natural
de soya (20%), TBHQ como antioxidante), Precio accesible
levadura, sal, propionato de calcio, colorante Fácil acceso de compra
caramelo natural, estearoil lactilato de sodio, Tiene 2 fuentes de hidratos de
goma tara, fosfato monocálcico, ésteres de carbono simples (azúcar y miel)
glicerol de ácidos grasos y ácido diacetil Tiene mezcla de aceites
tartárico, sulfato de amonio, ácido ascórbico y hidrogenados
leche descremada. 20 ingredientes
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan Pita Integral
Ideal Harina de trigo de grano entero, Agua, Levadura,
100% harina de Grano entero
Azúcar, Sal, ácido láctico, Monoglicéridos
destilados, Diglicéridos destilados, ésteres de 17 ingredientes
glicerol de ácidos grasos, ácido diacetiltartárico, 5 naturales
Enzimas, ácido sórbico, Carboximetilcelulosa, 4to lugar azúcar
Goma guar, Carbonato de calcio, Propionato de
calcio, Fibra de soya.

Pan de molde centeno 14 ingredientes

Schwarzbrot Tiene azúcar (casi último
Harina de trigo fortificada, Centeno laminado, ingrediente, baja cantidad)
Masa madre, Gluten de trigo, Extracto de 4 ingredientes artificiales
malta, Sal, Levadura, Harina de malta tostada, Alto costo $
Propionato de calcio, Cloruro de potasio, Baja disponibilidad en tiendas
Lecitina de soya, Fibra de lupino, Azúcar, No identifica si son harinas
Complejo enzimático integrales
Mezclas de harinas
7 ingredientes naturales
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan molde centeno Sólo 2 ingredientes son
Vollkorn
artificiales
Harina de centeno, Harina de trigo,
11 ingredientes
Caramelo, Miel de abejas, Azúcar, Sal,
Alto costo $
Propionato de calcio, Gluten de trigo, Fibra
Tiene caramelo, miel y azúcar
de lupino, Enzimas, Levadura
Mezcla de harinas, no especifica
si son integrales

Pan negro grano entero Harina 100% integral

Mestemacher Utiliza fuente vegetal como azúcar
natural
7 ingredientes
Harina de centeno integral,
7 son naturales
Agua, Jarabe de remolacha,
No tiene trigo, lo que nos da
Sal, Extracto de malta,
variabilidad
Cebada, Levadura.
Entrega saciedad al ser alto en
fibra
Alto costo $
Baja accesibilidad de compra
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan 3 trigos Variedad de cereales integrales
Mestemacher Orgánico
Centeno orgánico, Harina de centeno No tiene azúcar
orgánica, Avena orgánica, Cebada orgánica, 9 ingredientes
Agua, Semillas de linaza orgánica, Sal, 9 son naturales
Sésamo orgánico, Levadura Costo accesible
Baja accesibilidad de compra

Pan línea ligera

Variedad de cereales integrales
Mestemacher
No tiene azúcar
Centeno entero, Avena, 8 ingredientes
Harina integral de centeno, 8 son naturales
Agua, Sal, Germen de trigo, Bajo aporte calórico
Fibra de avena, Levadura Alto en fibra
Baja accesibilidad de compra
Alto costo $
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan de Centeno, amaranto y Variedad de cereales integrales
quinoa Orgánico
Utiliza masa madre en reemplazo
a la levadura
Granos de centeno integral orgánico, Agua,
6 ingredientes
Masa madre de centeno orgánica,
6 son naturales
Amaranto orgánico, Quinoa orgánica, Sal Entrega saciedad al ser alto en
marina. fibra
Se puede congelar y mantener
refrigerado
Alto costo $
Pan Mini Barritas integral
Breden Master
Harina de trigo, Agua, Salvado de trigo, Mezcla de harinas, 2/3 son
Harina integral de trigo, Levadura, Sal, integrales
Cloruro de potasio, Color caramelo, No tiene azúcar
Saborizante natural, Saborizante idéntico Precio económico
a natural, Preparaciones enzimáticas, 6 primeros ingredientes son
Harina de centeno fermentada, Harina de naturales
malta, ácido ascórbico. 14 ingredientes
Tiene saborizantes y colorantes
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan molde integral Ideal Harina de Trigo (blanca 60% e integral 40%), 18 ingredientes
artesano Agua, Levadura, Azúcar, Gluten de Trigo, Mezcla 12 son artificiales
de Aceites Vegetales (Palma y Soya) Refinados Mezcla de aceites refinados
Hidrogenados (Galato de Propilo, Palmitato de hidrogenados
Ascorbilo), Sal, Propionato de Calcio, Ácido Tiene azúcar dentro de sus
Láctico, Fosfato Monocálcico, Emulsificante primeros 4 ingredientes
(Esteres de licerol de Acidos Grasos y Acido Utiliza mezcla de harinas e
Diacetiltartárico, Monoglicéridos Destilados), identifica % de harina integral
Carbonato de Calcio, Enzimas, Ácido Sórbico, Costo accesible
Ácido Ascórbico, Suero de Leche, Sorbato de Fácil acceso de compra
Potasio, Lecitina de Soya Se puede congelar
Pan marraqueta
prehorneado Braden Master
14 ingredientes
Harina de trigo, Agua, Levadura, Sal,
Tiene almidón incorporado
Gluten de trigo, Cloruro de potasio, Fibras
5 ingredientes artificiales
vegetales, Harina fermentada de centeno,
Tiene saborizantes
Almidón modificado de papa, Harina
No tiene fibra dietética
fermentada de trigo, Preparaciones
Fácil acceso de compra
enzimáticas, Saborizante natural, Dióxido
Se puede mantener congelado
de silicio amorfo, ácido ascórbico.
Precio económico
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan molde Ideal
Harina de trigo, Agua, Levadura, Azúcar, Gluten 23 ingredientes
Sandwich
de trigo, Sal, Aceite vegetal de maravilla, Aceite 14 son artificiales
vegetal de soya, Antioxidante bht, Propionato de Tiene azúcar dentro de sus
calcio, ácido láctico, Fosfato monocálcico, primeros 4 ingredientes
Monoglicéridos destilados, ésteres de glicerol 100% harina refinada
de ácidos grasos, ácido diacetiltartárico, ácido Mezcla de aceites refinados
cítrico, Carbonato de calcio, Enzimas, ácido hidrogenados
sórbico, ácido ascórbico, Suero de leche, Costo accesible
Sorbato de potasio, Lecitina de soya. Fácil acceso de compra
Se puede congelar

Pan Perfecto,
Harina de trigo, Agua, Almidón resistente, Gluten 25 ingredientes
molde 50/50
de trigo, Levadura, Sal, Masa madre de centeno, 13 son artificiales
Harina de soya, Azúcar, Monoglicéridos de ácidos Tiene azúcar y sucralosa
grasos, Diglicéridos de ácidos grasos, Almidón Bajo aporte de fibra
modificado de papa, Carboximetil celulosa Utiliza en su mezcla levadura y
sódica, Extracto de malta, Goma guar, Propionato masa madre
de calcio, Cloruro de potasio, ácido delta Agrega soya lo que mejora aporte
lactónico, Harina fermentada de trigo, Estearoil de proteínas
lactilato de sodio, ácido láctico, Cisteína, Sorbato Fácil acceso de compra
de potasio, Fibra vegetal, Sucralosa
 TIPO DE PAN INGREDIENTES
Pan de Molde blanco
Delmoli
Almidón de mandioca, almidón de maíz,
fibra de papa, harina de trigo serraceno
fermentada, proteína de haba, manteca
vegetal de palma, azúcar, levadura,
goma xanthan, ácido citrico, sal, semillas
de linaza, cloruro de potasio,
saborizantes naturales.
ANÁLISIS
Se puede comprar online
Utiliza mezclas de harinas aptas
para dieta sin gluten
Es alto en proteínas
Tiene agregadas semillas lo que
mejora su aporte de grasas
Tiene bajo aporte de fibra
No utiliza harinas integrales
Utiliza manteca vegetal
Tiene aporte de azúcar (bajo)
Tiene saborizantes
4 ingredientes artificiales
 TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS

Fácil acceso de compra

Pan Marraqueta chilena Precio acorde al mercado
(panadería, No premezclas) 6 ingredientes
6 son naturales
Se puede hacer en casa
Harina blanca, levadura de Se puede congelar
pan, azúcar, aceite de Se permite cambiar o mezclar
maravilla, agua, sal. tipos de harina
Utiliza grasa vegetal
Mezcla de corta fermentación
Baja en fibra
Tiene azúcar
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS

Fácil acceso de compra

Precio acorde al mercado
Pan Hallulla 7 ingredientes
chilena
7 son naturales
Se puede hacer en casa
Se puede congelar
Harina, agua, azúcar,
Se permite cambiar o mezclar
levadura, sal, leche tibia,
tipos de harina
manteca. Utiliza grasa animal, alta en
colesterol
Mezcla de corta fermentación
Baja en fibra
Tiene azúcar
OPCIONES EN SUPERMERCADOS ESPAÑOLES
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan redondo 5 semillas ,
Mezcla de harinas
panificadora Alcalá
Incluye semillas de distintos tipos lo
Harina de trigo, agua, sal, pipas de girasol,
que mejora su aporte de grasas y
sésamo, salvado de trigo, mijo, linaza, harina
fibra
de centeno, avena, aceite de girasol,
Utiliza aceite vegetal
levadura, gluten, conservador E-200,
Sólo 3 ingredientes son artificiales
antioxidante E-300, masa madre de centeno Primeros 10 ingredientes son
inactiva, conservador E-282, goma guar, naturales
harina de arroz, almidón de maíz. No tiene azúcar
No es integral
Pan 82% integral de Centeno,
panificadora Hacendado
Alto en fibra
Masa madre, agua, harina integral de Utiliza masa madre
centeno, grano entero de centeno, malta Utiliza mezclas de harinas
de trigo, copos de centeno, jarabe de 6 primeros ingredientes son
azúcar, copos de avena, harina de trigo, naturales
sal, jarabe de caramelo, levadura. Utiliza 2 jarabes dulces en
mezcla
OPCIONES EN SUPERMERCADOS ESPAÑOLES
TIPO DE PAN INGREDIENTES ANÁLISIS
Pan Cereales Sandwich,
panificadora Hacendado Harina integral de trigo, agua, fibra de 23 ingredientes
avena, humectante E1200, copos de avena, 4to ingrediente es artificial
levadura de trigo, salvado de trigo, azúcar, Tiene azúcar
harina de trigo, sal, aceite de girasol, Tiene distintos tipos de
sésamo tostado, harina de cebada mateada harina
tostada, trigo sarraceno, copos de centeno, Utilizan harinas integrales en
copos de cebada, semilla de lino dorada, su mayoría
semilla de teff, conservantes, emulsionantes, Agregan semillas
espesante, vinagre de vino, aromas.

Barra de Pan Tradicional,

panificadora Alcalá
Tiene 14 ingredientes
Harina de trigo, agua, sal, levadura, aceite
No tiene azúcar
de girasol, mejorante panario,
Tiene fibra de distintas fuentes
conservador E200, antioxidante E300,
(incluye fibra de achicoria)
masa madre de centeno inactiva, aroma, Sólo 3 ingredientes son
fibra de trigo, fibra de avena, fibra de artificiales
achicoria, conservador E292 Utilizan aceite vegetal
 TIPO DE PAN INGREDIENTES
Pan 100% integral,
panificadora Hacendado
Harina integral de trigo, agua,
levadura, gluten de trigo,
azúcar, aceite de girasol, sal,
fibra de trigo, vinagre de vino,
harina integral de cebada
malteada, emulgentes,
conservantes.
ANÁLISIS
100% harina integral
Utiliza aceite vegetal
13 ingredientes
Sólo 2 son artificiales
Tiene azúcar como 5to
ingrediente (aún así es de
bajo %)
Esperamos que este análisis las pueda ayudar a la hora de
elegir el pan.
Lo ideal sería poder comprar pan integral, ojalá de
panadería o bien sabiendo que contiene los ingredientes
básicos y no está lleno de ingredientes artificiales o
innecesarios.
Más ideal aún sería preparar nuestro propio pan, aunque no
siempre tendremos esta opción (por falta de tiempo, por
falta de ingredientes, artefactos, etc). En caso que lo puedas
preparar, recuerda que puedes hacerlo en grandes
cantidades y congelarlo, ya que te durará unos 6 meses
congelado. Además, puedes poner le pan congelado
directamente en el tostador y sabe como recién salido del
horno (esto lo puedes hacer con cualquier pan, lo cortas en
rebanadas, lo congelas y así luego lo pones directamente a
tostar).
¡Que disfruten de un rico, saludable y nutritivo pan!
Con esto queremos demostrar que donde sea que vivamos y
vayamos tendremos la opción de tener distintas opciones
para elegir, tal vez en algún momento no tendremos una
opción que regularmente usamos y tendremos que usar una
de menor calidad y no pasa nada, ya que si cotidianamente
elegimos los mejores alimentos, incluyendo el mejor pan que
tengamos disponible, estaremos cuidando nuestra salud y
las “excepciones” no tendrán mayores repercusiones.
Por regulaciones españolas el listado de ingredientes se debe
expresar en porcentaje, lo que nos permite conocer la
cantidad real que tiene cada ingrediente en la mezcla,
muchas veces vemos azúcar por ejemplo en una mezcla y
nos alarmamos o directamente la rechazamos, pero su
porcentaje es muy pequeño e incluso despreciable.
En el caso de reglamentación chilena no es obligatorio
indicar el porcentaje, pero si el orden de la lista es de mayor
a menor cantidad del ingrediente, con lo cual, es
fundamental que veamos los primeros ingredientes y así
darnos cuenta qué estamos comiendo realmente.