IV Plan de Administración de Costos

En la siguiente tabla, se muestra el desglose de la inversión inicial para poner en

práctica el proyecto.
a. Estimar los costos

Inversión Inicial
Cantida
  d Unitario Total
Alquiler 6 $2,200.00 $13,200.00
Diseñador Interiores 1 $900.00 $900.00
Jefe de obra 1 $1,000.00 $1,000.00
Administrador 2 $950.00 $1,900.00
Ayudantes de construcción 3 $650.00 $1,950.00
Chef 2 $900.00 $1,800.00
Lava platos 1 $600.00 $600.00
Saloneros 5 $650.00 $3,250.00
PERMISOS
Registro de Marca 1 $140.00 $140.00
Registro de nombre 1 $236.50 $236.50
Solicitud de permiso sanitario 1 $48.00 $48.00
Licencia de expendio de licores 1 $1,000.00 $1,000.00
Solicitu de aviso de operaciones 1 $600.00 $600.00
MOBILIARIO Y EQUIPOS
Mesas 12 $150.00 $1,800.00
Sillas 50 $59.50 $2,975.00
Escritorio 1 $210.00 $210.00
Silla de escritorio 3 $57.00 $171.00
Punto de cobro 2 $89.00 $178.00
Utensilios 150 $1,067.00 $1,067.00
Estufa y horno 2 $1,811.00 $3,622.00
Electrodomésticos 1 $20,000.00 $20,000.00
Utensilios de cocina 1 $2,000.00 $2,000.00
Otros 1 $3,000.00 $3,000.00
Inversión total $61,647.50

b. Determinar el presupuesto
El presupuesto estimado para la creación del restaurante “Dans le Noir”, es de
$61,647.50

PRESUPUESTO

Actividades
Renta $13,200.00
Recurso humano $11,400.00
Mobiliarios y equipos $32,023.00
Solicitud de permisos $2,024.50
Otros $3,000.00
Total $61,647.50

c. Control de costos
En la siguiente tabla, se presentan los costos de operaciones mensuales en las
operaciones del restaurante.
Utilizando la ecuación de punto de equilibrio
CT $ 9,750.00
PE= = =$ 29,545.4
( 1−
Costo de venta) (
Precio de venta
1− )
$ 6,190.80
$ 9,240.00

La fórmula anterior indica que para alcanzar el punto de equilibrio la empresa deberá
vender un monto de $29,545.45. Si multiplicamos 704 unidades del plato amarillo por el
precio de venta llegaremos al mismo número.
Calculando la Tasa Interna de retorno, proyectando el primer año como valor estable
para los próximos cuatro años. Tenemos una tasa interna de retorno de 21.1%.
La siguiente tabla presenta los precios de ventas de nuestros platos de comida y
bebidas.

PRECIOS
Amarillo Verde Azul Rojo (Carnes Negro
  (Pollo) (Vegetales) (Mariscos) de Res) (Combinación)
Entrada $9.00 $7.50 $13.00 $10.00 $12.00
Plato
fuerte $23.00 $18.00 $25.00 $30.00 $27.00
 Postre $6.50 $6.50 $6.50 $6.50 $6.50
Bebidas $3.50 $11.00 $9.00 $11.00 $12.00
$42.00 $43.00 $53.50 $57.50 $57.50

Pensando en un escenario ideal, consideramos tener costos para los platos de comidas
independientemente de los colores en aproximadamente en un 33% y la de las bebidas
en un 25%.
Dándonos como resultado la siguiente tabla con los resultados de costos por plato de
comida y bebida.

COSTO POR PLATO DE COMIDA Y BEBIDA

Amarillo Verde Azul Rojo (Carnes Negro
(Pollo) (Vegetales) (Mariscos) de Res) (Combinación)
Entrada $2.97 $2.48 $4.29 $3.30 $3.96
Plato
fuerte $7.59 $5.94 $8.25 $9.90 $8.91
Postre $2.15 $2.15 $2.15 $2.15 $2.15
Bebidas $0.88 $2.75 $2.25 $2.75 $3.00
$12.71 $10.56 $14.69 $15.35 $15.02

La ganancia unitaria por plato de comida es como se muestra en la siguiente tabla.

GANANCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Amarillo Verde Azul Rojo (Carnes Negro
(Pollo) (Vegetales) (Mariscos) de Res) (Combinación)
Entrada $6.03 $5.03 $8.71 $6.70 $8.04
Plato $15.41 $12.06 $16.75 $20.10 $18.09
fuerte
Postre $4.36 $4.36 $4.36 $4.36 $4.36
Bebidas $2.63 $8.25 $6.75 $8.25 $9.00
$25.80 $21.44 $29.82 $31.16 $30.49

Considerando la capacidad del restaurante de 66 personas, planteamos tener una

ocupación mensual de un 60%, teniendo como objeto tener al menos 40 personas
diarias en el restaurante.
CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS POR COLOR AL MES
  Amarillo Verde Azul Rojo (Carnes Negro
(Pollo) (Vegetales) (Mariscos) de Res) (Combinación)
Entrada 240 150 210 360 240
Plato 240 150 210 360 240
 fuerte
Postre 240 150 210 360 240
Bebidas 240 150 210 360 240
720 450 630 1080 720

En la siguiente tabla, se muestra la ganancia neta por plato de comida y bebida en una
ocupación mensual de un 60%.
GANANCIA NETA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (60% OCUPACIÓN)
Amarillo Verde Azul Rojo (Carnes Negro
(Pollo) (Vegetales) (Mariscos) de Res) (Combinación)
Entrada $1,447.20 $753.75 $1,829.10 $2,412.00 $1,929.60
Plato $3,698.40 $1,809.00 $3,517.50 $7,236.00 $4,341.60
fuerte
Postre $1,045.20 $653.25 $914.55 $1,567.80 $1,045.20
Bebidas $630.00 $1,237.50 $1,417.50 $2,970.00 $2,160.00
$6,190.80 $3,216.00 $6,261.15 $11,215.80 $7,316.40

Introducción
La evaluación de un proyecto de inversión tiene por objeto conocer su rentabilidad
económica y social, de manera que resuelva una necesidad humana en forma eficiente,
segura y rentable, asignando los recursos económicos con que se cuentan a la mejor
alternativa. En la actualidad una inversión inteligente requiere de un proyecto bien
estructurado y evaluado que indique la pauta a seguirse como la correcta asignación de
recursos, igualar el valor adquisitivo de la moneda presente en la moneda futura y estar
seguros de que la inversión será realmente rentable, decidir el ordenamiento de varios
proyectos en función a su rentabilidad y tomar una decisión de aceptación o rechazo.

Como en toda meta, siempre existe una serie de pasos a seguir, o una descendente
cadena de procesos a ejecutar, o simplemente etapas o filtros a pasar para poder llegar
a un objetivo específico, en este caso la elaboración del proyecto de inversión final a
presentar a los usuarios de una empresa.
Para esto es necesario el estudio de las etapas que conforman dicho proyecto, conocer
de qué tratan, y llevarlas a cabo para dar el paso al siguiente punto, es necesario estar
consciente de la información que se recaba y que damos a conocer en su momento
dado, para ello es este pequeño filtro, para poder analizar de forma coherente lo que
tenemos documentado y los cálculos que realizamos para llegar el punto que
queremos.

Conclusión

El desarrollo de este plan de negocios resultó ser una herramienta de mucha utilidad
para el proyecto del restaurante “Dans le noir”. Ya que, a través de la planeación ayudó
a determinar las debilidades y fortalezas del proyecto, abriendo campo para futuras
consideraciones, con la finalidad de que se pueda desarrollar el negocio de la forma
más apropiada y eficiente posible.

El documentó presentó los fundamentos de la empresa, considerando todas las

dimensiones necesarias para establecerlas y desarrollarlas en algún momento. Nuestro
concepto innovador e inclusivo sin duda sería una propuesta interesante de aplicar
después de hacer un estudio de mercado para sondear la aceptación que este tendría
en los clientes potenciales.

 
OBJETIVO INDICADOR PLAN DE ACCIÓN
Tener un flujo de Ingresos totales – Gatos  Mantener al día
caja totales las cuentas de la
empresa. 
Mantener un bien (Productos Tener
nivel de defectuosos/Total de buenos proveedores
confiabilidad de productos) * 100 para garantizar la
la calidad del calidad de nuestros
producto platillos.
Aumentar el Ingresos por ventas / Entrenamiento de
ingreso promedio número total de clientes atención al cliente a
por cliente todos los
 colaboradores para
crear un equilibrio
entre la calidad del
producto y el servicio.
Tener clientes + Reseñas. A través del análisis
satisfechos cuantitativo de las
+ Encuestas encuestas se puede
saber el porcentaje de
satisfacción de
nuestros clientes.
Reducir la Encuestas Realizar encuestas
insatisfacción de los de satisfacción para
clientes. mejorar.
Tener empleados (Empleados perdidos / Contratación de
de calidad Numero promedio personal con actitud
de empleados) * 100 de servicio dispuesta a
crear una experiencia
para todos los
clientes.