LICOR DE CACAO.

Licor de cacao

El licor de cacao es chocolate puro en forma líquida. Compuesto de dos

ingredientes principales, la mantequilla de cacao y el cacao seco, este licor
es la base para hacer todo tipo de chocolates.

A partir de la fermentación, tostado y refinado de las semillas de cacao se

obtiene un líquido llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de
cacao es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos
ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco.
Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su
nombre, no contiene alcohol.

MANTECA DE CACAO
POLVO DE CACAO
CACAO EN GRANO
Proceso del Cacao

Contiene todo el proceso de transformación del cacao, comprendiendo el

acopio de los granos del cacao, proceso de seleccción, trituración, mezcla,
enfriamiento y envase de los productos, obteniéndose así los productos

como manteca de cacao, licor de cacao, polvo y pasta de cacao.

Molienda y Obtención de Licor de Cacao

Los nibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La temperatura

en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente
en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en
una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao".

Prensado del Licor y Subproductos

El licor de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate.

Pero adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos.
Bajo presión, por un lado se separa su grasa o "manteca de cacao" y por el
otro lado se recibe los sólidos de cacao conocido como "torta de cacao"
(usualmente la torta conserva un 10-12% de manteca de cacao en su
interior). La torta de cacao es comúnmente sometida a una molienda fina
para obtener el "cacao en polvo", ingrediente muy común en la pastelería
tradicional.
BIBLIOGRAFIA

http://www.naranjillo.com/es/index.php?sec=producto_licorcacao.

http://www.naranjillo.com/es/index.php?sec=producto_mantecacacao.

http://www.naranjillo.com/es/index.php?sec=producto_polvocacao.

http://www.naranjillo.com/es/index.php?sec=producto_cacaograno.

http://clubgourmet.fullblog.com.ar/procesamiento_primario_del_cacao_y_sub
productos_851196356154.html.

http://bunkerarticles.com/article/chocolate-y-cacao-16.html.

http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulos/n5/arti/rli
endo.htm

Liendo, Rigel. 2004. Manteca de cacao. Revista Digital CENIAP HOY N° 5,

mayo-agosto 2004, Maracay, Aragua, Venezuela.
URL: www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n5/arti/rliendo.htm
Consultado en fecha:

http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=87701213