Integrantes - Grupo 6: Universidad Tecnológica Del Perú - Facultad de Ingeniería

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ - FACULTAD DE INGENIERÍA
“Año del fortalecimiento de la soberanía nacional”
TÍTULO DEL PROYECTO

“Elaboración de repostería artesanal”
INTEGRANTES – GRUPO 6
Arbieto Rodríguez, Yudith 1622851

Carhuatocto Troncos, Omar Nelson U22201267
Chagua Mandujano, Jordan Lisandro U21221346
Cuadros Ramírez, Isabel U20210928
Márquez Trujillo, Cesar Daniel U18200612
Muedas Cáceres, Sheyla Dameris 1610918
Payano López, Alexis Noel U18302297
Rojas Lozano, Jonathan U17208700
Unocc Godoy, Omar Alexis U19103198
Torres Flores, María Esthefanny U18208559
DOCENTE
José Rogelio Carrasco Huamán
CURSO
Gestión de proyectos (35789)

ACTA DE CONSTITUCION DEL PROYECTO
Título del Proyecto Distribución de queques artesanales mediante aplicativo RAPPI
Gerente del Proyecto Sheyla Dameris Muedas Cáceres

Patrocinador del
Jordan Lisandro Chagua Mandujano
Proyecto
Organización
App. RAPPI
Ejecutora
Cliente Lima Norte – Lima Sur
Breve Descripción Isabel Cuadro Ramírez

de Actores Colaboradores de distribución
Involucrados e App. RAPPI, Unocc Godoy Omar Alexis
Influencia Vehículos motorizados, ciclistas, cocineros
Aumentar la distribución del negocio llegando a zonas más alejadas de lima norte y sur.
Requerimientos de
Reduciendo el tiempo de entrega, optimizando los procesos logísticos para generar más
los interesados
ventas mediante el aplicativo.
El aplicativo muestra una galería de queque artesanales que genere atracción visual al
Justificación del
cliente y sea más sencillo de adquirir (precio y tiempo de entrega) frente a la competencia y
Proyecto
sin necesidad de ir a un local físico.
Breve descripción
RAPPI es un aplicativo abierto las 24h, disponible para cualquier celular o pc.
del Producto
Se utiliza una variedad de productos registrados en el aplicativo para la elección del usuario.
Asunciones del
El grupo que viene desarrollando el proyecto brindará la información necesaria para
entorno
completar las necesidades de este.
 Los pedidos solo serán de 10am – 10pm

 No contar con stock
Restricciones del  Accidente de repartidores
entorno  Caída del sistema
 No contar con dinero para pagar a los colaboradores
 Otros eventos infortunios
Fuentes de Costo Beneficios

Equipos de computo Gestionar adecuadamente los pedidos
Análisis Preliminar Suscripción App Brindará actualizaciones y beneficios (premium)
Costo/Beneficio Marketing de la App Aumento de visualizaciones en la App
Capacitación Incremento de la eficiencia en el trabajo
Presupuesto
S/.20000.00
Resumido
Fase Hito
Fases Principales Solicitud de incorporación Inscripción de productos en la App
del Proyecto Gestión de usuarios Registro de base de datos
Gestión logística Capacitación de colaboradores
ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PROYECTO
Título del Proyecto Distribución de queques artesanales mediante aplicativos online
Objetivos del Satisfacer las necesidades del consumidor de productos de repostería artesanal,
Producto reduciendo su tiempo de espera y aumentando su elección de productos.
Descripción del Todos los consumidores de productos de repostería que busquen un producto artesanal sin
Alcance del colorantes ni saborizantes artificiales mediante una aplicación de celular u ordenador
Producto portátil.
Parámetro Límites aceptados (con unidades de medida)
Productos publicados en la galería de la
App
Criterios de
Colocar los datos correspondientes a su
Aceptación 1 a 20 UND
orden
Seguimiento de la orden de compra
Verificación de la entrega
Objetivos del Distribuir en grandes cantidades a diversos lugares de Lima Sur y Lima Norte para
Proyecto posicionar la marca de la empresa como uno de los mejores productos de repostería
 Ventas iniciales tardías

Riesgos iniciales  Incumplimiento del envío
definidos  Personal no capacitado
 Inadecuada metodología de trabajo
Costo
Preliminar
Fase Hito
(Unidad
monetaria)
Fases Principales Recepción de pedido S/. 10.50 App RAPPI
del Proyecto Verificación de pago S/. 10.50 App RAPPI
Preparación de pedido S/. 31.50 Colaboradores
Gestión de envío S/. 336.50 Capacitación de colaboradores
Gestión del proyecto S/. 1000.00 Planeamiento de actividades
El usuario al abrir la aplicación y seleccionar nuestra marca se le mostrará una galería de

Asunciones los diversos productos con sus precios respectivos. Al ordenar podra establecer cantidades
y/o adicionales, rellenando los datos requeridos por la App.
 Orden de pedido fuera de tiempo laboral.

 No contar con stock
Restricciones
 Recursos limitados para cantidades sugeridas
 Distancia vs costo-beneficio
Capacidad de atención del cliente y preparación del producto

Límites del Proyecto
Lugares fuera de la zona de cobertura
Requerimientos Productos entregables

Queque inglés – molde
S/. 25.00
Requerimientos y Queque de naranja – molde
productos S. 18.00
entregables del Productos de repostería
proyecto Queque de maracuyá – molde
S/. 18.00
Queques estándar (vainilla, marmoleado) – molde
S/. 15.00
EDT preliminar La descomposición jerárquica se presenta más adelante.
Organización inicial
Análisis del proyecto e incorporación a la App RAPPI
del proyecto
Limitación de
No se precisa
Fondos
Requerimientos de En caso de existir una reducción de las ventas mediante la App RAPPI se cambiará a otros
gestión de la aplicativos como Uber Eats o PedidosYa.
configuración del En caso de realizar cambios en el proyecto se constarán las ventas y la eficacia de la App
proyecto RAPPI.
Especificaciones del
Distribución de productos de repostería en Lima Sur y Lima Norte
Proyecto
Requerimientos de
aprobación del El director del proyecto asignado ejercerá su autoridad para su aprobación
proyecto
ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT)
ESTRUCTURA DETALLADA DE TRABAJO (WBS) – Plantilla

DICCIONARIO DE LA EDT
Código de control
1.1 Identificación del usuario
de cuentas
Código del
1 Recepción del pedido
paquete de trabajo
Fecha de
30/11/2022
actualización
Organización o
individuo Arbieto Rodríguez, Yudith
responsable
El sistema debe permitir registrar la información de los clientes como persona
natural o empresa.
Descripción del Persona Natural: Nombre y apellidos, DNI, dirección, correo, teléfonos, correo
paquete de trabajo electrónico.
Como empresa: Razón social, RUC, Dirección fiscal, teléfono, correo electrónico
Entregable (s) Informe de identificación de todos los usuarios del negocio
Criterios de
aceptación del Culminada
entregable (s)
Asunciones Permitirá registrar datos del cliente como persona y empresa.
Recursos 1 gestor de base de datos, 1 computadora
Duración estimada 3 días
Hitos Informe de identificación de todos los usuarios del negocio
Costo estimado S/. 150.00
Fecha de término
01/12/2022
estimada
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Código de control
1.2 Registro en el sistema
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
02/12/2022
actualización
Organización o
individuo Arbieto Rodríguez, Yudith
responsable
El sistema debe permitir la búsqueda de productos que se den comprar o que

Descripción del muestre los productos similares, la búsqueda debe ser mediante palabras clave o
paquete de trabajo similares. Asimismo, nos debe gestionar el carrito de compras, agregando productos,
borrando productos o cancelar el carrito de compras.
Entregable (s) Informe de registros al sistema
Criterios de
aceptación del Culminado
entregable (s)
Asunciones Permitirá gestionar el carrito de compras
Recursos 1 colaborador, 1 computadora
Hitos Informe de registros al sistema
Fecha de término
08/12/2022
estimada
Código de control 1.3 Gestión de pedidos
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de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
09/12/2022
actualización
Organización o
individuo Unocc Godoy, Omar Alexis
responsable
Una vez realizado el pedido, se procederá a gestionar a que la información hecha
Descripción del sea la correcta para luego ser dirigida a la siguiente etapa. Será uno o dos días
paquete de trabajo hábiles a partir de registrar y hacer el pedido. El producto será recibido según la
orden en el listado de los demás pedidos.
Entregable (s) Informe de gestión de pedidos
Criterios de
entregable (s)
Asunciones La administración de los pedidos
Hitos Informe de gestión de pedidos
Costo estimado S/. 300
Fecha de término
14/12/2022
estimada
Código de control
2.1 Revisión del método de pago
de cuentas
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Código del
2 Verificación de pago
paquete de trabajo
Fecha de
15/12/2022
actualización
Organización o
individuo Unocc Godoy, Omar Alexis
responsable
En este proceso se realizará la revisión del método de pago hecha en el pedido, ya

Descripción del
sea mediante tarjetas de crédito, deposito online, etc. Además, se verificará que el
paquete de trabajo
pago sea correspondiente al pecio establecido para evitar fraudes.
Entregable (s) Informe de control de método de pago
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Permitirá que el método de pago sea la correcta
Hitos Informe de la metodología de pago por el producto
Fecha de término
16/12/2022
estimada
Código de control
2.2 Emisión de notificación
de cuentas
Código del 2 Verificación de pago
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paquete de trabajo
Fecha de
17/12/2022
actualización
Organización o
individuo Marquez Trujillo, Cesar Daniel
responsable
Descripción del Se emite una notificación al usuario cuando este adquiere un producto de la galería
paquete de trabajo de la App RAPPI
Entregable (s) Informe de notificación de compra
Criterios de
entregable (s)
Asunciones El usuario es notificado al adquirir un producto
Hitos Informe de notificación de compra
Fecha de término
19/12/2022
estimada
Código de control
2.3 Aprobación de solicitud
de cuentas
Código del
2 Verificación de pago
paquete de trabajo
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Fecha de
20/12/2022
actualización
Organización o
individuo Marquez Trujillo, Cesar Daniel
responsable
Descripción del
Se constata el pago del producto para su posterior operación
paquete de trabajo
Entregable (s) Informe de aprobación
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Se informa al usuario que su pedido fue aceptado
Recursos 1 gestor de proyecto, 1 computadora
Hitos Informe de aprobación
Fecha de término
21/12/2022
estimada
Código de control
3.1 Constatar tipo de producto
de cuentas
Código del
3 Preparación de pedido
paquete de trabajo
Fecha de
22/12/22
actualización
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Organización o
individuo Carhuatocto Troncos, Omar Nelson
responsable
Descripción del
Se verifica el tipo de producto que se ah solicitado mediante la aplicación
paquete de trabajo
Entregable (s) Informe productos solicitados
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Se observa el tipo de producto que se solicita
Hitos Informe de productos solicitados
Fecha de término
23/12/2022
estimada
Código de control
3.2 Verificación de recursos
de cuentas
Código del
3 Preparación de pedido
paquete de trabajo
Fecha de
24/12/2022
actualización
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Organización o
individuo Torres Flores, María Esthefanny
responsable
Descripción del
Se verifica la existencia de recursos para la elaboración del pedido
paquete de trabajo
Entregable (s) Informe de existencias
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Se corrobora la existencia de los recursos
Recursos 1 colaborador, 1 gestor de proyecto
Hitos Informe de verificación de recursos
Fecha de término
27/12/2022
estimada
Código de control
4.1 Verificación de datos de entrega
de cuentas
Código del
4 Gestión de envío
paquete de trabajo
Fecha de
28/12/2022
actualización
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Organización o
individuo Torres Flores, María Esthefanny
responsable
Descripción del
Se verifican los datos de entrega del usuario para su posterior operación
paquete de trabajo
Entregable (s) Informe de datos del usuario
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Se constata los datos de entrega y persona que solicita el producto
Hitos Informe de verificación de datos
Fecha de término
29/12/2022
estimada
Código de control
4.2 Soporte en línea
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
30/12/2022
actualización
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Organización o
individuo Muedas Caceres, Sheyla Dameris
responsable
Descripción del Se brinda soporte en línea a los usuarios que han adquirido un producto por medio
paquete de trabajo de la aplicación
Entregable (s) Informe de atención al usuario
Criterios de
entregable (s)
Asunciones El comprador esta cubierto por los servicios de atención en línea
Recursos 1 colaborador, 1 teléfono, 1 computadora
Hitos Informe de atención al cliente
Fecha de término
03/01/2023
estimada
Código de control
4.3 Capacitación
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
04/01/2023
actualización
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Organización o
individuo Muedas Caceres, Sheyla Dameris
responsable
En estas actividades se realizarán la capacitación al personal para que pueda cumplir
Descripción del con las actividades encomendadas. Esto aplica para cada área en la que también
paquete de trabajo están incluidos los motorizados para que el producto llegue en adecuadas
condiciones.
Entregable (s) Informe de inducción
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Mantener un registro del personal capacitado, sea este nuevo o antiguo
Recursos 1 computadora, 1 proyector, material de capacitación
Hitos Informe de capacitación
Fecha de término
07/01/2023
estimada
Código de control 5.1 Inicio
de cuentas
Código del
5 Gestión del proyecto
paquete de trabajo
Fecha de
08/01/2023
actualización
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Organización o
individuo Chagua Mandujano, Jordan Lisandro
responsable
Se tiene la idea preconcebida de lo que se pretende realizar, por ello primero se pule
Descripción del
la idea de negocio para que la incorporación de la aplicación RAPPI para la venta de
paquete de trabajo
pasteles artesanales de diferentes sabores
Entregable (s) Informe de inicio del proyecto
Criterios de
entregable (s)
Plan de trabajo inicial con las cosas que podría o no necesitar, así como los cambios
Asunciones
necesarios.
Hitos Informe de inicio del proyecto
Fecha de término
09/01/2023
estimada
Código de control
5.2 Planeación
de cuentas
Código del 5 Gestión del proyecto
paquete de trabajo
Fecha de
10/01/2023
actualización
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Organización o
responsable
Descripción del Se realiza la planeación de los recursos y presupuesto que serán utilizados en el
paquete de trabajo proyecto
Entregable (s) Informe de planeación del proyecto
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Proyecto con una adecuada planeación para su correcto funcionamiento
Hitos Informe de planeación del proyecto
Fecha de término
21/01/2023
estimada
Código de control
5.3 Ejecución
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
22/01/2023
actualización
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Organización o
responsable
Descripción del
Se ejecutan todos lo pasos anteriores, haciendo uso de los recursos preestablecidos
paquete de trabajo
Entregable (s) Informe de ejecución del proyecto
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Proyecto en ejecución
Hitos Informe de ejecución del proyecto
Fecha de término
20/02/2023
estimada
Código de control
5.4 Monitoreo y control
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
actualización 21/02/2023
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Organización o
responsable
Una vez el pedido ha sido despachado, el repartidor activa su GPS, y se hace el

Descripción del
seguimiento correspondiente. Una vez el pedido llegue al cliente el repartidor marca
paquete de trabajo
la App como entregado e inmediatamente está de vuelta a la tienda.
Entregable (s) GPS, APP de reparto
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Nos permite tener un mejor control respecto a las entregas.
Recursos 1 gestor de proyecto, 1 computadora, 1 celular
Hitos Informe de monitoreo y control
Fecha de término
04/03/2023
estimada
Código de control
5.5 Cierre
de cuentas
Código del
paquete de trabajo
Fecha de
05/03/2023
actualización
Organización o
responsable
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Descripción del Se da la culminación del proyecto, evaluando todos los procedimientos para un futuro
paquete de trabajo cambio o eliminación en pro de un mejor desempeño
Entregable (s) Informe de cierre del proyecto
Criterios de
entregable (s)
Asunciones Se revisan todos los procesos llevados durante el proyecto
Hitos Informe de cierre del proyecto
Fecha de término
06/03/2022
estimada
LISTA DE ACTIVIDADES Y ATRIBUTOS DE LA ACTIVIDAD
Cod.
Cod. Tipo de
Paq. Descripción Predecesor Sucesor Duración Responsable Personal
Act. dependencia
Trab.
1 1.1 Identificación del 1.2,1.3,3.1 4.2 Dependient 3 días Arbieto 1 gestor de
usuario e Rodríguez, base de datos
Yudith 1 computadora
Arbieto
Registro en el Dependient 1 colaborador
1 1.2 3.2 5.1 7 días Rodríguez,
sistema e 1 computadora
Yudith
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Gestión de Dependient Unocc Godoy, 1 colaborador
1 1.3 3.2 5.1 7 días
pedidos e Omar Alexis 1 computadora
Revisión del Dependient Unocc Godoy, 1 colaborador
2 2.1 2.3 5.4 2 días
método de pago e Omar Alexis 1 computadora
Marquez
Emisión de Dependient 1 colaborador
2 2.2 2.3 5.1 3 días Trujillo, Cesar
notificación e 1 computadora
Daniel
Marquez 1 gestor de
Aprobación de
2 2.3 1.3 5.1 Discrecional 2 días Trujillo, Cesar proyecto, 1
solicitud
Daniel computadora
Carhuatocto
Constatar tipo de 1 colaborador
3 3.1 1.2 Discrecional 2 días Troncos, Omar
producto 1 computadora
Nelson
Torres Flores, 1 colaborador
Verificación de
3 3.2 3.1 5.3 Discrecional 4 días María 1 gestor de
recursos
Esthefanny proyecto
Torres Flores,
Verificación de 1 colaborador
4 4.1 1.3 5.3 Discrecional 2 días María
datos de entrega 1 computadora
Esthefanny
Muedas
1 colaborador
Dependient Caceres,
4 4.2 Soporte en línea 2.2 5.3 5 días 1 teléfono
e Sheyla
1 computadora
Dameris
Muedas 1 computadora
Caceres, 1 proyector
4 4.3 Capacitación 5.1 1.3,4.1 Discrecional 4 días
Sheyla material de
Dameris capacitación
Chagua
1 gestor de
Dependient Mandujano,
5 5.1 Inicio 1.1,1.2 5.3 2 días proyecto
e Jordan
1 computadora
Lisandro
Chagua
1 gestor de
5 5.2 Planificación 4.3 5.1 12 días proyecto
e Jordan
1 computadora
Lisandro
Chagua
1 gestor de
5 5.3 Ejecución 4.2,4.1 5.5 30 días proyecto
e Jordan
1 computadora
Lisandro
Chagua 1 gestor de
Monitoreo y Dependient Mandujano, proyecto
5 5.4 5.5 10 días
control e Jordan 1 computadora
Lisandro 1 celular
Chagua
1 gestor de
Mandujano,
5 5.5 Cierre 4.2,5.4 5.5 Discrecional 1 día proyecto
Jordan
1 computadora
Lisandro
Fase Hitos principales Fecha Tipo
1.1 Informe de identificación de todos los usuarios del 01/12/2022 Obligatorio

negocio
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1.2 Informe de registros al sistema 08/12/2022 Obligatorio
1.3 Informe de gestión de pedidos 14/12/2022 Obligatorio
2.1 Informe de control de método de pago 16/12/2022 Obligatorio
2.2 Informe de notificación de compra 19/12/2022 Obligatorio
2.3 Informe de aprobación 21/12/2022 Obligatorio
3.1 Informe de productos solicitados 23/12/2022 Obligatorio
3.2 Informe de verificación de recursos 27/12/2022 Obligatorio
4.1 Informe de verificación de datos 29/12/2022 Obligatorio
4.2 Informe de atención al cliente 03/01/2023 Obligatorio
4.3 Informe de capacitación 07/01/2023 Obligatorio
5.1 Informe de inicio del proyecto 09/01/2023 Obligatorio
5.2 Informe de planeación del proyecto 21/01/2023 Obligatorio
5.3 Informe de ejecución del proyecto 20/02/2023 Obligatorio
5.4 Informe de monitoreo y control 04/03/2023 Obligatorio
5.5 Informe de cierre del proyecto 06/03/2023 Obligatorio
LISTA DE HITOS
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ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE RECURSOS (RBS)
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DIAGRAMA DE RED DEL CRONOGRAMA DEL PROYECTO
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CALENDARIO DE RECURSOS
COSTO POR ACTIVIDAD
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CURVA S
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PLAN DE GESTIÓN DE CALIDAD
Sistema de Calidad
Estructura
Organizacional
Roles y Supervisor de producción

Responsabilidades Gerente General
Realizar reuniones semanales para acordar la medida correctiva
Procedimientos
sobre la elaboración de postres artesanales.
 Diseños
 Implementación
Procesos  Prueba
 Almacenado
La reserva administrativa se hará cargo económicamente y se

Recursos pasa del monto adecuado para mejorar la calidad será asumido
por el agente general.
Gestión de la Calidad
Entradas
 Plan de gestión de calidad
 Plan de mejora de proceso
 Medidas de control de calidad
 Documentos del proceso
Técnicas y Herramientas
Aseguramiento de
la Calidad
 Análisis de proceso
 Herramientas, técnicas de gestión y control de calidad
Salidas
 Solicitudes de cambio
 Actualización en el plan para la dirección del proyecto
 Actualización a los activos de los procesos de organización
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 Actualización de los documentos del proyecto
 Identificar la oportunidad de mejora

Mejora Continua del
 Procesos documentados
Proceso
 Revisión de procesos actuales
El control de la calidad se debe realizar semanalmente entregando
Control de Calidad
informes con actividades y registros al área designada
PLAN DE GESTIÓN DE PERSONAL

Proceso general de Las personas involucradas en este proyecto deben cumplir ciertos
obtención del requisitos y conocimientos, los cuales serán bridados con la
personal intención de brindar su talento para fomentar el desarrollo del
proyecto.
Por ello se brindará una lista con los puestos, las funciones a
realizar y que se pretende obtener por cada puesto.
Puesto Actividades que Resultados a obtener
realizar
Pastelero Persona con Encargado de entregar
conocimientos de los queques en
repostería y condiciones visuales
pastelería, el cual agradables, que se
será el encargado de cumplan con estándares
la preparación de los establecidos, sabores
pasteles a ofrecer, el innovadores.
diseño de estos y
quien hará llegar la
lista de insumos
necesarios para la
elaboración de los
queques y pasteles.
Encargado de instruir
a los ayudantes
sobre pastelería.
Ayudante de Es el personal Apoyar constantemente
pastelero encargado de realizar en el orden y la limpieza
actividades de apoyo de la cocina, así como
con el pastelero, este en la elaboración de los
personal puede o no queques y pasteles que
tener conocimientos se elaboren.
previos en la
elaboración de
pasteles y queques.
Logística Personal encargado Proveer de materiales,
de realizar las insumos, así como
compras tanto para mobiliarias necesarios
las cosas necesarias para este proyecto, así
para la tienda donde como llevar un inventario
se venderán los de los bienes del
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productos, como de proyecto.
los insumos
necesarios de la
pastelería. Contacto
con proveedores para
la realización de las
actividades.
Ventas Personal encargado Esta área debe lograr
de las ventas de los obtener mayores ventas
productos en el local, y mayores pedidos.
así como de la Transmitir quejas y/o
recepción de los sugerencias que el
pedidos para otros producto final pueda
productos que tener, así como buscar
requieren la soluciones idóneas al
elaboración cliente en caso de
personalizada o para conflicto.
un pedido grande
exclusivo. Encargada
de proponer nuevas
técnicas de venta.
Administració La administración Toda la gestión
n cumplirá varias documentaria, personal
funciones para el adecuado, planes de
inicio de nuestro acción y propuestas de
proyecto, pues será mejora dentro de los
el encargado de ver procesos de elaboración.
los detalles y el
perfecto
cumplimiento de las
metas establecidas.
Como son el trámite
de los documentos
necesarios para la
iniciación y los
permisos
correspondientes, la
contratación de
personas idóneas al
proyecto en base a
una previa
evaluación.
Luego de ver las funciones a realizar el procedimiento de selección

es muy sencillo, pues al ser una empresa pequeña los filtros son
menos rigurosos.
El puesto de administración será tomado por una persona de
confianza. Al ser tomado el puesto de confianza, él se encargará
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de lanzar convocatorias de las personas necesarias para cumplir
el puesto con las características que se pide de cada uno.
luego de las convocatorias, se decepcionará los perfiles para cada
puesto, en la cual se evaluará según las capacidades de cada, en
la cual están las habilidades que cada cuente, su perfil si es el
adecuado para el puesto, una entrevista, presencial o virtual,
dependiendo del caso y luego pasaran a la contratación. En el cual
se le detallaran las funciones a realizar y las políticas establecidas
para la empresa, tanto desde el lado de la calidad y medio
ambiente como de seguridad.
Los horarios establecidos varían de acuerdo con el puesto de

trabajo.
Horarios
Criterios para salida

del personal Solicitud de permiso al jefe inmediato
Necesidades de
capacitación del En este ítem, se realizará una breve descripción de las
personal capacitaciones que serán necesarias inicialmente, luego de la
correcta implementación de los sistemas de calidad como de
seguridad en el trabajo, se definirá por cada área las
capacitaciones necesarias. Para el caso de calidad correrá por el
lado de la administración, y para seguridad se contará con el
agente externo quien se encargará de la implementación y
administración se encargará de verificar el cumplimiento del
sistema.
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Por ello se determinará lo siguiente:
Capacitación Duración Personal Encargado de
estimada que capacitación**
deberá
ser
capacitad
o
Inducción 2-3 hrs Todo el Externo,
personal Personal administración
nuevo que
ingrese a
laborar a
la
empresa.
Difusión de 2 hrs Todo el Administración
procedimiento personal , jefe de
s de trabajo pastelería
Seguridad* 2 hrs x Todo el Externo
capacitació personal
n
La política de reconocimientos se realizará de acuerdo con ciertas

características brindadas.
Los reconocimientos son formas de dar a conocer a otra sobre el

agradecimiento por las acciones tomadas.
Por ello, actos de reconocimiento verbal y en público serán:

 El correcto desempeño de sus funciones
 Realizar buenas prácticas laborales como la puntualidad, el
Políticas de
respeto y la empatía con otros compañeros u/o clientes.
Reconocimientos y
 Cumplimiento de los objetivos señalados inicialmente, sea
Recompensas
para un área o la persona encargada del área.
 Cumplimiento de los reglamentos, estándares, protocolos y
de seguridad
Para el caso de las recompensas, en la cual se brindará incentivos
a los colaboradores por el cumplimiento eficiente de sus funciones:
 “Soy Puntual”, el cual consiste en la entrega de pasteles
especiales por su puntualidad y/u otros productos de su
elección. Esto será tomado trimestralmente.
 El cumplimiento de objetivos establecidos también contara
con su recompensa, que puede ser equivalente a días de
descanso u otro que crea conveniente el grupo. Esto será
negociado con la administración
Normas de Las normas de cumplimiento estarán establecidas por las normas
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de convivencia establecidas. Según la ley, para nuestra empresa
no sería necesario un reglamento interno de trabajo. Pero si un
reglamento básico que permita mantener el orden en nuestras
instalaciones.
Normas de convivencia
 La puntualidad es una forma de respeto hacia los
compañeros, por lo que el personal que llegue pasado el
tiempo de ingreso de forma reiterativa y sin justificación
alguna, inicialmente será llamado la atención verbal, luego
escrita y por último se procederá a despedir por causas
reiterativas.
 La falta de respeto y la buena conducta será sancionada
dentro de nuestra empresa, esto se clasificará de acuerdo
con la gravedad del caso que podrá ser una leve, que
requerirá un llamado de atención, a casos más graves,
donde se dale la integridad de la persona en la cual se
procederá al despido inmediato. Antes de cada caso, se
realizará una evaluación por la administración.
 Queda totalmente prohibido el acoso, tanto a colaboradores
como a externos. Lo cual será sancionado de acuerdo con
la gravedad, que puede partir desde una llamada de
Cumplimiento atención, hasta una denuncia penal. Todo esto tiene que
ser evaluado ante de tomar el veredicto.
 La discriminación a otros miembros de la empresa queda
totalmente prohibida. Será motivo de despido.
 Queda totalmente prohibida el ingreso y consumo de
bebidas alcohólicas y/o estupefacientes en las instalaciones
de las instalaciones de la empresa, sea o no en horario de
trabajo. Si se encontrase a algún trabajador bajo los efectos
el retiro de la empresa será inmediato. En caso de alguna
celebración por algún logro o motivo especial propio de la
organización, se habilitará un área que este fuera de las
instalaciones de la empresa designada para tal actividad.
 Queda prohibida la difusión de datos sensibles de la
empresa, por lo cual se recomienda la reserva de estos. En
caso contrario, se realizará un análisis del caso y se
tomaran las acciones necesarias de acuerdo con la
gravedad del caso.
 El personal se debe dedicar principalmente a las
actividades encomendadas durante su contratación y su
adecuado cumplimiento.
 El cumplimiento de los protocolos y procedimientos es de
manera obligatoria para todo el personal
Estrategias de
Seguridad el Para oficinas
Personal  No sobrecargue cajones superiores
Página 34 de 44
 Evite inclinarse hacia atrás en a silla para evitar caídas.
 Para objetos que no estén al alcance de sus manos no
debe usarse sillas o muebles. Use escaleras para ello.
 Mantener la columna vertebral erguida y pega a la silla.
 Evitar el estrés con pausas y ejercicios.
 Colocar el ordenador frente a la persona.
 Las vías de acceso siempre deben estar libres de
obstáculos.
 Para el área de ventas
 Mantener los espacios limpios
 Realizar un adecuado levantamiento de cargas.
 Mantener el área totalmente iluminada.
 Mantener las áreas de desplazamiento libres de objetos.
 Para la cocina
 Ingresar a la cocina con cabello recogido y colocado el
gorrito
 Ingresar a la cocina sin joyas en la cabeza o manos, las
uñas de las manos deben estar recortadas y sin pintar.
Informar si presenta alguna herida en las manos.
 Lavarse las manos antes de manipular los elementos
 No manipular un equipo si no ha recibido capacitación
correspondiente.
 No dejar la puerta de los hornos abierto.
 Utilizar siempre los EPP en la cocina
 Si observa alguna situación de riesgo con las maquinarias,
informar al maestro, en su defecto a logística
ORGANIGRAMA DEL PROYECTO
ADMINISTRACION
LOGISTICA VENTAS PRODUCCION
MAESTRO PASTELERO
AYUDANTE DE PASTELERIA
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MATRIZ DE ROLES Y RESPONSABILIDADES
Entregables
Principales
Supervision de la produccion
Proponer nuevas estrategias

Limpieza del area de trabajo
Verificar el cumplimiento de
Permisos municipales para
procedimientos de trabajo
Organizar el area donde se
Organizar el area donde se

Elaboración de un plan de
venta y/o elaboracion de
Definicion de proveedores
Elaboracion de queques y
Compra de herramientas
Local donde se realizaran
Compra de maquinarias
necesario para oficina o
colocaran los pasteles

colocaran los pasteles
Compra de mobilirio
funcionamiento
Elaboracion de
las actividades
otros pasteles
para cocina
producción
y de calidad
de insumos
productos
de venta
cocina
Rol
Administración E E A A A A A A A A A R
Logística P R R R R P
Ventas P P P R R R R P
Produccion P P P P R R R R R P R P
E= Responsable de Ejecución/ Elaboración A= Aprueba

I= Debe ser Informado P= Participa
R= Revisar S= Sustenta
PLAN DE GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES
La comunicación deber ser fluida y precisa para todos los

componentes del proyecto. Además del interés que se debe dar
al cliente para satisfacer las necesidades. La comunicación que
Requisitos de
será comunicada es, aquella información que aporte valor a la
información de los
ejecución del proyecto mediante los objetivos. El argumento se
interesados
adaptará a las necesidades del proyecto en cada fase,
utilizando cada herramienta servible ya que ayudan a dar mayor
valor y calidad al proyecto.
Entre las necesidades y expectativas de la información de los

interesados se encuentra: detalles de costo, cronograma,
Información que será
responsabilidad de los interesados, estándares de calidad,
comunicada
entrada y salida del personal, evaluaciones de desempeño. Ver
matriz de Comunicaciones
Responsables de
El gerente del proyecto es el responsable de manejar todas las
distribuir la
comunicaciones. Ver matriz de comunicaciones
información
Página 36 de 44
Personas que
La información será transmitida a las personas interesadas del
recibirían la
proyecto
información
Los siguientes métodos y procesos son:

Reuniones: las reuniones serán conservadoras y además
quedará constancia de todo lo acordado mediante un acto.
Email: la información será destinada a través de correo
Métodos o tecnologías electrónico a las personas interesadas sobre la difusión del
para transmitir la trabajo.
información Informe: Los documentos serán publicados bajo la normativa
de calidad correspondiente, además de estar registrado
mediante el proyecto, Si es necesario se enviará mediante
email.
Ver matriz de comunicaciones
La información que se brindará será de manera mensual, de

Frecuencia de igual manera, la frecuencia puede cambiar dependiendo los
Comunicación cambios a realizar en el proyecto. Ver matriz de
comunicaciones.
En caso de alguna dificultad ante una comunicación hacia los

interesados, se va a gestionar algunos métodos de
escalamiento.
En primer lugar, se tiene que resolver mediante el Gerente de
Proceso de
Proyecto y el Equipo de Gestión de proyectos. En segundo
escalamiento
lugar, los miembros pertinentes del proyecto, utilizando métodos
de negociación y resolución de conflictos. Por último, será
resulta por el Comité de Control de cambios siempre y cuando
le sea conveniente.
Método para actualizar El Plan de Gestión de las Comunicaciones debe ser revisado y
y refinar el plan de
actualizado siempre cuando haya: una solicitud de cambio
comunicaciones
aprobada que impacte el Plan de Proyecto, una acción
correctiva que impacte los requerimientos o necesidades
desinformación de los interesados, personas que ingresan o
salen del proyecto, cambios en las asignaciones de personas a
roles del proyecto, , quejas, sugerencias, calificaciones,
comentarios o evidencias de requerimientos de información no
satisfechos de clientes, y evidencias de deficiencias de
comunicación.
Para actualizar el Plan de Gestión de las Comunicaciones, a
continuación, se mostrarán estos pasos:
1. Identificación y clasificación de interesados.
2. Determinación de requerimientos de información
Página 37 de 44
3. Matriz de comunicación
Método de Comunicación
R = Reunión
Glosario de
terminología común E= email
I= informe
MATRIZ DE COMUNICACIONES
Método de Frecuencia
Información que Comunicación de
Responsables de
Interesados será a ser utilizado comunicac Proceso de
distribuir la
principales comunicada (Memorando, ión escalamiento
información
(entregables) correo (mensual,
electrónico, seminal,
actas, etc.) quincenal)
Comité de Gerente de
Alcance y Gerente del Al finalizar
aprobación Informe proyectos de
Cronogramas Proyecto el plan
del cliente la empresa
Gerente de
Equipo del Planes Gerente del Al finalizar
Informe proyectos de
proyecto dependientes Proyecto el plan
la empresa
Gerente de
Gerente del información del Equipo del Según
Informe proyectos de
proyecto desempeño proyecto cronograma
la empresa
Al momento
Gerente del Gerente de
de hacer
Proveedores Requisitos Proyecto Informe proyectos de
logística de
la empresa
almacén
Email,
Informe de Cuando se Gerente de
Miembro del Gerente del evaluación del
rendimiento considere proyectos de
equipo proyecto cliente, % de
personal necesario la empresa
rendimiento
Cuando se
Gerente del Solicitud interna Gerente del Carta de pueda Gerente
proyecto de recursos proyecto solicitud reducir general
tiempo
PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS
Página 38 de 44
Método:
Se nombrará un comité sobre riesgos potenciales de distribución

de los pedidos a provincia para poder documentar los riesgos
durante el transporte. Esta comisión también responderá de 2 a 4
horas por semana. El lugar presentará los riesgos que deberán
tenerse en cuenta en el proceso de ejecución de la obra.
En cada reunión, se firmará un acta de la comisión de riesgo,
indicando las decisiones tomadas en relación con la obra.
Herramientas y técnicas:
Metodología
Grafica de flujo y procesos
Diagrama causa-efecto
Análisis de árbol de fallas
Lista de verificación
Fuentes de Información
Registros informáticos, estudio del medio de transporte, análisis
de mantenimiento, datos estratégicos pedidos.
Director del Proyecto - Líder del equipo de riesgos. Jefe de

Roles y
transporte.
responsabilidades
Gerente de calidad- Supervisor de la calidad del producto
Para el presupuesto hemos designado gastar el 5% del total de

Presupuesto
nuestra reserva 1500
Desde el comienzo del proyecto, mensualmente se evaluará y se

reunirá el comité para discutir sobre los riesgos encontrados
durante el avance, y se abordará sobre temas relacionados al plan
Periodicidad de gestión de riesgos.
Cada riesgo registrado contará con una estrategia a ejecutar, que

posteriormente se incorporará al cronograma.
Riesgos técnicos, de calidad o de rendimiento

Categorías de Riesgos externos
Riesgo Riesgos organizacionales
Riesgos en la gerencia de proyectos
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Definiciones de
Probabilidad e Ver cuadro de la siguiente hoja
Impacto
Matriz de
Probabilidad e Ver la matriz de la siguiente hoja
impacto
Se utilizarán los siguientes formatos:

Formatos de registro Grafica de flujo y procesos
Diagrama causa-efecto
de riesgos
Análisis de árbol de fallas
Lista de verificación
Cada reunión del Comité de Riesgos incluirá una evaluación del

estado
de riesgo según lo determine el comité. Los riesgos existentes se
evaluarán mensualmente y los riesgos obsoletos se identificarán
específicamente.
Seguimiento
Se acordarán expertos para evaluar los riesgos que se puedan
presentar y designar auditores externos para revisar e identificar
riesgos.
Finalmente, se realizará un nuevo análisis durante la reunión del

comité, mediante el cual se emitirán los expedientes y se
documentarán los nuevos riesgos reconocidos en el plan de
gestión de riesgos.
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ESTRUCTURA DE DESGLOSE DE RIESGOS (RBS)
IMPLEMENTACION DE
TRANSPOTE DE PRODUCTOS
A PROVINCIA
RIESGO DE TECNICO, RIESGO EN LA

DE CALIDAD O DE RIESGO EXTERNO RIESGO GERENCIA DE
RENDIMIENTO ORGANIZACIONALES PROYECTOS
TECNOLOGIA PRECIO DE PRECIO DE GESTION DE

INSUMOS Y INSUMOS Y TIEMPO
SERVICIOS SERVICIOS
COMPLEJIDAD
ENVIOS A ZONA PRIORIZACION ESTIMACION

RENDIMIENTO ALEDAÑAS DEL PERSONAL DEL
ASIGNADO A LA RENDIMIENMTO
PRODUCCION S DURANTE
CALIDAD DEL VARIAS HORAS
PRODUCTO MEDIO
AMBIENTE
SELECCIÓN DEL
EQUIPO DEL
PROYECTO
ROBOS
Situaciones definidas para niveles de Impacto de un riesgo sobre los principales objetivos
del proyecto
Objetivos del Muy bajo Bajo Moderado Alto Muy alto
Proyecto (0.1) (0.2) (0.4) (0.6) (0.8)
Costo: El
presupuesto no El aumento El aumento El aumento del El aumento del El aumento
exceda el del del presupuesto se presupuesto del
presupuesto presupuesto presupuesto encuentra es entre 16% y presupuesto
asignado es menor a es menor de entre 8% y 25% es mayor a
3% 8% 15% 25%
Tiempo: El
plazo para la El retraso El retraso de El retraso de la El retraso de El retraso de
implementación de la la implantación es la implantación la
Página 41 de 44
n del proyecto implantación implantación entre 6 y 7 es entre 7 y implantación
no debe pasar es menor a es menor a días 8 días es mayor a
de marzo del 4 días 6 días 15 días
2023
Alcance: Cambios Cambios Cambios que Cambios que Cambios que
Cambios en el mínimos que afectan afectan al afectan al afectan al
alcance inicial que no al cronograma y/o cronograma cronograma
del proyecto afectan al cronograma al presupuesto y/o al y/o al
cronograma y/o al en entre el 4% presupuesto presupuesto
ni al presupuesto y 7% en entre el 8% en más del
presupuesto en entre el y 12% 12%
4% y 7%
Calidad: Deben
de generar 30.6 Se generan Se genera Se genera Se genera Se genera
MW con 0% de más de 30.5 entre 30.3 entre 30.1 MW entre 29.8 MW menos de
combustión MW MW y 30.4 y 30.2 MW y 30 MW 29.8 MW
MW
Probabilidad Amenazas Oportunidades

0.9 0.09 0.18 0.36 0.54 0.72 0.72 0.54 0.36 0.18 0.09
0.7 0.07 0.14 0.28 0.42 0.56 0.56 0.42 0.28 0.14 0.07
0.5 0.05 0.10 0.20 0.30 0.40 0.40 0.30 0.20 0.10 0.05
0.3 0.03 0.06 0.12 0.18 0.24 0.24 0.18 0.12 0.06 0.03
0.1 0.01 0.02 0.04 0.06 0.08 0.08 0.06 0.04 0.02 0.01
0.1 0.2 0.4 0.6 0.8 0.8 0.6 0.4 0.2 0.1
VALOR DESCRIPCIÓN
0.9 Se espera con certeza que el riesgo ocurra.
0.7 Es bastante probable que el riesgo ocurra.
0.5 Es posible que el riesgo ocurra.
0.3 Es poco probable que ocurra el riesgo.
0.1 Es muy improbable que el riesgo ocurra.
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PLAN DE RESPUESTA A LOS RIESGOS
Riesgo Causas de Categoría de Prob. Imp Récord Nivel de Reserva

identificad los riesgos Riesgo (RBS) . Riesgo Continge
o ncia
Atraso de llegada Desastres
del transporte
naturales en EXTERNO 0.5 0.4 0.2 MODERADO $150
terrestre
(Amenaza) la carretera
Atraso de Demora del
obtención de los
proveedor a
repartidores EXTERNO 0.5 0.4 0.2 MODERADO $200
(Amenaza) la entrega
del producto
Debido a la
ubicación del
Clima y
pedido puede meteorologí
EXTERNO 0.7 0.8 0.56 MUY ALTO $85
ocurrir Desastres
naturales
a a del lugar
(Amenaza) de la obra
Producto
defectuosos
Mala 0.5 0.8 0.40 ALTO $85
construcció TÉCNICOS, DE
(Amenaza)
CALIDAD O DE
n, no RENDIMIENTO
cumplen
con las
especificaci
ones
mencionada
s
Atraso de la Desvíos en
llegada de los
insumos las
(Amenaza) ALTO
carreteras EXTERNO 0.5 0.8 0.4 $200
Falta de
papeleo o
Atraso en la
preparación de los
informes ORGANIZACIONALE 0.3 0.4 0.12 MODERADO $90
queques necesarios S
(Amenaza)
para el
permiso de
la obra.
Robo de
maquinarias o
Falta de
instrumentos para seguridad ORGANIZACIONALE 0.3 0.2 0.06 BAJO $70
la preparación S
(Amenaza)
0.04
Página 43 de 44
Negociación 0.04
es con los
Negociación con subcontrato 0.1 0.4 MUY BAJO $95
las GERENCIA DE
subcontrataciones s tas con el PROYECTOS
(Oportunidades)
fin de
obtener
descuentos
Negociación en la
Negociación
adquisición de es con los
materiales
(Oportunidad) proveedores GERENCIA DE
0.1 0.4 MUY BAJO $150
con el fin de PROYECTOS
obtener
descuentos
Página 44 de 44

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ - FACULTAD DE INGENIERÍA

“Año del fortalecimiento de la soberanía nacional”

TÍTULO DEL PROYECTO

Arbieto Rodríguez, Yudith 1622851

José Rogelio Carrasco Huamán

Gestión de proyectos (35789)

Título del Proyecto Distribución de queques artesanales mediante aplicativo RAPPI

Gerente del Proyecto Sheyla Dameris Muedas Cáceres

Cliente Lima Norte – Lima Sur

Breve Descripción Isabel Cuadro Ramírez

 Los pedidos solo serán de 10am – 10pm

Fuentes de Costo Beneficios

Título del Proyecto Distribución de queques artesanales mediante aplicativos online

 Ventas iniciales tardías

El usuario al abrir la aplicación y seleccionar nuestra marca se le mostrará una galería de

 Orden de pedido fuera de tiempo laboral.

Capacidad de atención del cliente y preparación del producto

Requerimientos Productos entregables

EDT preliminar La descomposición jerárquica se presenta más adelante.

ESTRUCTURA DETALLADA DE TRABAJO (WBS) – Plantilla

Entregable (s) Informe de identificación de todos los usuarios del negocio

Asunciones Permitirá registrar datos del cliente como persona y empresa.

Recursos 1 gestor de base de datos, 1 computadora

Duración estimada 3 días

Hitos Informe de identificación de todos los usuarios del negocio

Costo estimado S/. 150.00

El sistema debe permitir la búsqueda de productos que se den comprar o que

Entregable (s) Informe de registros al sistema

Asunciones Permitirá gestionar el carrito de compras

Recursos 1 colaborador, 1 computadora

Duración estimada 7 días

Hitos Informe de registros al sistema

Costo estimado S/. 100.00

Entregable (s) Informe de gestión de pedidos

Asunciones La administración de los pedidos

Recursos 1 colaborador, 1 computadora

Duración estimada 7 días

Hitos Informe de gestión de pedidos

Costo estimado S/. 300

En este proceso se realizará la revisión del método de pago hecha en el pedido, ya

Entregable (s) Informe de control de método de pago

Asunciones Permitirá que el método de pago sea la correcta

Recursos 1 colaborador, 1 computadora

Duración estimada 2 días

Hitos Informe de la metodología de pago por el producto

Costo estimado S/. 200.00

Entregable (s) Informe de notificación de compra

Asunciones El usuario es notificado al adquirir un producto

Recursos 1 colaborador, 1 computadora

Duración estimada 3 días

Hitos Informe de notificación de compra

Costo estimado S/. 200.00

Entregable (s) Informe de aprobación

Asunciones Se informa al usuario que su pedido fue aceptado

Recursos 1 gestor de proyecto, 1 computadora

Duración estimada 2 días

Hitos Informe de aprobación

Costo estimado S/. 200.00

Entregable (s) Informe productos solicitados

Asunciones Se observa el tipo de producto que se solicita

Recursos 1 colaborador, 1 computadora

Duración estimada 2 días

Hitos Informe de productos solicitados