PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA FESTIVIDAD

VIRGEN DEL CARMEN DE PAUCARTAMBO 2019

DANIELA ESTEFANÍA SOTO GONZÁLEZ

2014 II 0097

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ÍNDICE PÁGINA

CARÁTULA 1

ÍNDICE 2

INTRODUCCIÓN 3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 4

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 5

SELECCIÓN DE LA MUESTRA 5

MATERIALES Y MÉTODOS 7

RESULTADOS Y DISCUSIÓN 10

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12

REFERENCIAS 14

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 1. INTRODUCCIÓN:
Acudir a la fiesta de la Virgen del Carmen de Paucartambo en Cusco significa una
experiencia extraordinaria. Los viajes realizados entre los años 2016 y 2019 estuvieron
cargados de emocionantes encuentros con la población, sus coloridas, alegres y
expresivas tradiciones, rebosante de hospitalidad y delicioso arte culinario.
Ello despertó más interés por participar en la conservación y difusión de la festividad; a
través de una sistematización que recoja diferentes aspectos de su tradición cultural,
así como el impacto del turismo masivo durante la festividad, con la finalidad de
proponer una mejora, estudiada y justificada, para que resaltando y difundiendo su
valor cultural, introduzca aspectos técnicos y herramientas administrativas que
permitan enriquecerla y hacerla sostenible.
La principal motivación de este trabajo es evitar cualquier impacto negativo sobre los
asistentes y superar los factores que afecten o representen un peligro para la
gastronomía tradicional; una de las manifestaciones culturales de la festividad más
sensibles; debido a las consecuencias de la sobrecarga en la capacidad turística, que
afronta cada año la organización de la fiesta y la municipalidad de Paucartambo.

 DEFINICIÓN:
La Festividad de la Virgen del Carmen de Paucartambo es una tradición cultural que se
remonta a finales del virreinato, se ha trasmitido de generación en generación, como
expresión artístico cultural con abundante sátira y crítica a la vez que solemnidad en
sus cultos. Refleja la cosmovisión andina de los elementos culturales traídos por los
españoles que se fusiona con las tradiciones orales originarias de la comunidad; dando
por resultado una colorida fiesta religiosa, revestida del mundo mágico-religioso
andino, donde la gastronomía tiene un importante rol.

En el tiempo, esta festividad de la comunidad se ha tornado una fiesta regional y en las

últimas décadas, como resultado de la apertura económica, la globalización y la
promoción de turismo, el número de visitantes se elevó en grandes proporciones;
también se diversificó, con ello, el tipo y origen de los visitantes; introduciendo
elementos sociológicos, culturales y económicos que impactan sobre región y la
Festividad de la Virgen del Carmen.

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  DELIMITACIÓN:
El ámbito del presente trabajo será la gastronomía y las oportunidades de mejora que
permitan preservar y al mismo tiempo difundir la tradición cultural de la fiesta de la
Virgen del Carmen en Paucartambo.

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

a) OBJETIVO GENERAL:

Analizar el proceso de elaboración de la merienda cusqueña durante la Festividad de la

Virgen del Carmen de Paucartambo, identificando las oportunidades de mejora que
aseguren la inocuidad alimentaria del producto gastronómico que forma parte del
Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Nación.

b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.- Definir el proceso de elaboración tradicional de la merienda cusqueña de la

Festividad de la Virgen del Carmen de Paucartambo, tomando como referencia la
cargo wasi de la danza Qhapaq Negro.

2.- Evaluar dicho proceso dentro de los parámetros de las Buenas Prácticas de
Manufactura (Codex Alimentarius - FAO).

3.- Sensibilizar a los principales actores, sobre la importancia de la optimización en el

uso de los recursos (reducción de costos) y la tenencia un alto grado de satisfacción del
usuario final (inocuidad alimentaria y mejora de la experiencia gastronómica).

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 3. DATOS GENERALES:

a) LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

Paucartambo, se encuentra a 2,906 m.s.n.m situado a 13o18'52" Latitud Sur y
71o35'36" Longitud Oeste de Greenwich; provincia del mismo nombre, sito en la parte
central del departamento de Cusco, sobre territorios pertenecientes a las Cordilleras
Oriental y Ultra Oriental de la Región andina del Sur este peruano. Su territorio se halla
comprendido entre los paralelos 12o75' y 13o41' Latitud Sur, y entre los meridianos
70o51' y 71o90' Longitud Oeste del meridiano de Greenwich.

Departamento: Cusco
Provincia: Paucartambo
Distrito: Paucartambo

b) QHAPAQ NEGRO:
Danza Paucartambina, cuyos personajes representan al esclavo negro de los tiempos
coloniales, rememorando la discriminación racial. El personaje más importante es un rey
negro o guiador que dirige al grupo, lleva una matraca de madera, un gorro de forma
cónica bastante adornado; además viste túnica o bata azul celeste de seda y una pechera
con decoraciones especiales, así como un cinturón con bellos adornos; en la espalda lleva
un pañolón con rosones, se cubre el rostro con una máscara negra de yeso de expresión
triste y lagrimosa; lleva una cadena amarrada de la cintura al pie como símbolo de su
esclavitud.
Las parejas de soldados que son numerosas visten: sombrero elegantemente adornados,
blusa blanca bombacha, pechera engalanada con detentes y escapularios; cintas labradas
cuelgan por la espalda, la cabeza y parte de la cara se cubre con pañolón delgado negro. Su
pantalón bombacho es de tela fina de Castilla; lleva mantón de manila amarrada a la
cintura, tiene calcetines y zapatos negros de media caña. Su máscara es de rostro negro
jocoso característico. Portan una mano con puño cerrado, tallado en madera cedro de
color negro; asimismo una cadena colgante amarrada a la cintura simbolizando su
esclavitud.

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 4. SELECCIÓN DE LA MUESTRA:

a) POBLACIÓN:
La Festividad de la Virgen del Carmen de Paucartambo posee 19 danzas. En cada
colectividad de danzarines existe un carguyoq o representante del cargo que se hace
responsable de la alimentación de los actores y de los invitados, además de la
participación del Cargo Mayor o Prioste quien se hace responsable de la repartición del
Once, muestra de agradecimiento que consta del servicio de bolsitas de pan a todos
los integrantes de las comparsas. Dentro de este estudio, se considera al universo
poblacional a 20 actores responsables del servicio de alimentación de forma gratuita
durante los días que se desarrolla la Fiesta, que están contemplados en el Plan de
Salvaguardia.

b) MUESTRA SELECCIONADA:
Se determina que la muestra seleccionada corresponde a un muestreo no
probabilístico por conveniencia. Es decir, que se dividirá en subgrupos la cantidad total
de los entornos de producción de alimentos, teniendo en consideración las
condiciones de fabricación, el impacto en los comensales, la importancia en la
tradición cultural u organización de la fiesta y la ruta de los alimentos. De esta manera
obtenemos los siguientes subgrupos:

o Cargo-wasi/ Casas cargo

o Ambulantes
o Restaurantes
o Panaderías

A continuación, se descartan aquellos ambientes que no forman parte del servicio

tradicional de alimentos durante la Festividad, es decir, aquellos que tienen como
finalidad el lucro. Es decir, se obtendrían los siguientes subgrupos, cuyos responsables
formarían parte del universo poblacional:

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o Cargo-wasi/ Casas cargo (19)
o Panaderías (En el caso del Once, previa coordinación con el Cargo Mayor)

Finalmente, se hace una preselección de las danzas que poseen casas cargo propia con
una cocina implementada. Se descartan los cargo-wasi alquilados y las panaderías que
forman parte de la elaboración del Once, organizado por el Prioste de la Festividad,
por no formar parte del equipamiento de la casa del Cargo Mayor. El total de dicha
selección consta de 4 danzas y para este caso se hará una matriz de priorización, con
una evaluación ponderada del 1 al 4. Siendo el 1 la puntuación más baja y el 4 la más
alta. Se obtuvo lo siguiente:

Después de analizarse la situación con las 4 casas cargo preseleccionadas, se tienen los
siguientes resultados acumulados:

o Contradanza: 6
o Coyacha: 6
o Saqra: 6
o Qhapaq Negro: 12

Se determina que la casa cargo de la danza Qhapaq Negro se utilizará como escenario
de estudio para la aplicación de la herramienta metodológica por tener mayor puntaje.
Finalmente, se elegirá el proceso de elaboración de la merienda cusqueña en la casa
cargo de los Qhapaq Negro la noche del 15 de julio, como muestra no probabilística.

5. MATERIALES Y MÉTODOS:

a) DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:
La presente investigación es un estudio particular del análisis del proceso de
elaboración de la merienda cusqueña, en una fecha y en un escenario específicos, para
encontrar oportunidades de mejora. El método por emplear en este estudio es el
descriptivo simple, para precisar las propiedades del proceso a analizar y para conocer

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la realidad del contexto a través de la valoración de la apreciación cotidiana. El
enfoque del estudio será cuali-cuantitativo para determinar la validez de la hipótesis
planteada con profundidad en la información recolectada desde los principales actores
involucrados y desde la observación participante, a modo de inspección supervisada.

b) MÉTODO BÁSICO:
A continuación, se definirán las fuentes de información, técnicas de recojo y
dimensiones del estudio en cada una de las etapas del proyecto:

 DIAGNÓSTICO, PREPARACIÓN Y DISEÑO:

Fuentes de información primaria y secundaria de tipo documental. Lectura, análisis y
descripción del diseño metodológico planteado, desarrollo del proyecto. Investigación
básica de dimensiones teóricas, se estudia el caso desde un punto de vista hipotético y
la medición es cualitativa.

 DIÁLOGO Y REINTERPRETACIÓN:
Fuente de información primaria de tipo experimental o de simulación. Diálogo con los
principales actores responsables del proceso de elaboración, registro del proceso
culinario preexistente y reinterpretación del estudio con base en las necesidades del
carguyoq. Investigación exploratoria del caso particular con medición cualitativa de las
entrevistas para beneficiar y enriquecer la investigación con una herramienta
metodológica que responda a la situación de necesidad real de los participantes.

 ADAPTACIÓN Y VALIDACIÓN:
Ajuste del diseño metodológico. Elaboración del plan de viaje y checklist para la
validación de la herramienta que se ajuste más fielmente a la realidad del distrito de
Paucartambo; teniendo en cuenta que es un estudio piloto y que pretende ser un
primer acercamiento a la problemática planteada de la seguridad alimentaria en
fiestas religiosas para los visitantes, turistas y locales que participan de ella.

 RECOLECCIÓN DE DATOS:

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Puesta en marcha del plan de investigación in situ a través de la observación
participante. Estudio de los datos cuali-cuantitativos recolectados a cerca del proceso
de elaboración de la merienda cusqueña el día 15 de julio en la casa cargo de la danza
Qhapaq Negro, análisis de los registros fotográficos y audiovisuales. En esta etapa la
investigación consigue un alcance de gran profundidad pues establece las causas que
originan las principales oportunidades de mejora relacionadas a la inocuidad
alimentaria.

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Entrevista al ex alcalde de Paucartambo
Nombre completo: Juan Vargas Ccahuana.
Edad: 46 años.
Años de servicio: 2015-2018.
PREGUNTAS RESPUESTAS
Organización, coordinación y ejecución de planes,
¿Cómo participó usted de la organización
acciones y actividades de seguridad ciudadana, de
1 de la festividad religiosa de la Virgen del
tránsito y permanencia de concurrentes a la
Carmen de Paucartambo?
festividad.
¿Cuáles considera que son los motivos Mayormente la observación, estudio y evaluación de
principales de los turistas para realizar su las manifestaciones artístico-religiosas y populares;
2
visita a Paucartambo durante la así como visita a otros atractivos naturales
festividad? existentes.
¿Existe un área dedicada al turismo en la Existe la unidad de turismo y cultura que coordina
3 municipalidad de Paucartambo? ¿Cuenta con diferentes organizaciones e instituciones como
con la presencia de DIRCETUR? DIRCETUR.
El impacto es relativo, toda vez que las agencias de
¿De qué manera impacta el turismo a la
4 turismo traen paquetes preparados o pagados, que
población de Paucartambo?
no dejan utilidades en la provincia.
En coordinación con CRESPIAL y la Junta de
¿Qué acciones tomó para preservar las
Caporales, principalmente la participación directa y el
costumbres y tradiciones de la festividad,
5 auspicio en la elaboración y edición del “Libro
considerando que es Patrimonio Cultural
Expediente De Salvaguardia De La Fiesta De La Virgen
e Inmaterial de la Nación?
Del Carmen”.
¿Cómo se articula la municipalidad Las actividades recogidas en la pregunta nº 1 más el
6 durante la organización de la fiesta con el apoyo logístico y otorgamiento temporal de todos los
Prioste y la iglesia católica? ambientes del Albergue Municipal.
7 ¿Cuáles fueron sus contribuciones al Mejoramiento de calles y vías utilizadas por las
mejoramiento de la infraestructura del danzas y cuadrillas, pintado de fachadas para la fiesta
pueblo con respecto a la organización de y el apoyo en el mantenimiento del templo
la festividad religiosa Virgen del Carmen parroquial.

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 de Paucartambo?
Insuficiente capacidad de servicio en hospedaje. Falta
¿Cuáles son las principales problemáticas de atención de la Dirección de Cultura y DIRCETUR en
8 y deficiencias que enfrenta Paucartambo la conservación de muestras arquitectónicas y
como destino turístico? preservación de costumbres y manifestaciones
históricas.
¿Cree usted que la cantidad de visitantes
que se dirigen a Paucartambo por la
En lo absoluto, es necesario ampliar los servicios en
9 festividad religiosa de la Virgen del
hospedaje, alimentación y salubridad.
Carmen sobrepasa la capacidad de
alojamientos y otros servicios?

6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Se observan de las respuestas dadas por el ex alcalde de Paucartambo en una
entrevista hecha en el 2019, se detalla lo siguiente.
Que:
El alcalde es el principal encargado de la “ organización coordinación y ejecución de planes, acciones
y actividades de seguridad ciudadana, de tránsito y permanencia de concurrentes a la festividad.”
 Por tanto es responsable ante las inseguridades que puedan experimentar los
turistas y visitantes que lleguen a la festividad.
Que:
La principal motivación del turista que llega a Paucartambo durante la festividad es “la observación,
estudio y evaluación de las manifestaciones artístico-religiosas y populares; así como visita a otros
atractivos naturales existentes.”
 Por tanto es debatible si forma parte de un paquete turístico de turismo
receptivo, que puede o no incluir el amancer en Tres Cruces, durante la primera
indagación en el 2019 se obtuvieron respuestas de personas que venían de
Israel, EE.UU., Nueva Zelanda y Australia. Determinar el poprcentaje de turismo
receptivo podría ponderar la importancia de la inocuidad alimentaria de los
alimentos que se reparten durante la Festividad Virgen del Carmen de
Paucartambo en cada uno de los cargo-wasi de Paucartambo.
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 Que:
Dentro de los principales responsables de velar por las normas sanitarias de los restaurantes,
entendiéndose por ello que podría abarcar todo aquél lugar al que se le dispensa alimentos al
turista, tanto si es interno o externo, y al visitante local; es por ello que se considera que en
Paucartambo “existe la unidad de turismo y cultura que coordina con diferentes organizaciones e
instituciones como DIRCETUR” pero no se considera la existencia de alguna entidad presente
durante la Festividad, en menor grado considerar la existencia de una DIRESA.
 Es por ello que se busca fomentar una sensibilización a los principales actores
responsables del proceso de elaboración de los alimentos dispensados
tradicionalmente en la Festividad Virgen del Carmen de Paucartambo, por
considerarse Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación desde el 2006. En
base a su debida protección y en miras a los objetivos de la Salvaguardia de la
Festividad, se debería considerar la importancia de la presencia del Estado de
parte de su Ministerio de Cultura, Ministerio de Salud y Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo, articulando su presencia hasta llegar al gobierno local, en
comunión con las necesidades de los organizadores locales, es decir, la Junta de
Caporales.
Que:
El impacto turírtico “es relativo, toda vez que las agencias de turismo traen paquetes preparados o
pagados, que no dejan utilidades en la provincia” y que existe “insuficiente capacidad de servicio en
hospedaje. Falta de atención de la Dirección de Cultura y DIRCETUR en la conservación de muestras
arquitectónicas y preservación de costumbres y manifestaciones históricas”, por eso “es necesario
ampliar los servicios en hospedaje, alimentación y salubridad”.
 Hace falta más investigación para determinar las principales deficiencias en la
infraestructura turística que deberían estar en priorización de parte del Estado
como gran oportunidad de mejora para la debida gestión del destino de
Paucartambo.

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

a) CONCLUSIONES:

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En la Festividad Virgen del Carmen de Paucartambo, existen oportunidades de mejora
desde la organización de la fiesta de parte de los carguyoqs, ello permitirían potenciar
el desarrollo económico y social de la región con lo cual se mejoraría la calidad de la
experiencia turística. Paucartambo cuenta con los recursos naturales y biodiversidad
para situarse en uno de los principales focos de turismo cultural; en el distrito se han
identificado focos de apoyo del municipio, principalmente en infraestructura, la cual
debe ser complementada con educación que permita un desarrollo sostenible, para
futuras generaciones, y que lo recursos al ser explotados de manera eficiente
generarían la creación no solo de nuevas unidades de negocios más eficientes y
rentables, sino que estas deberían estar entrelazadas a fin de crear sinergia y
eficiencia, con lo cual permitiría la creación de nuevos productos turísticos y
gastronómicos más complejos para el mercado internacional, creando mayor demanda
de fuentes de trabajo especializado y tecnificado, a su vez permitiría mejorar los
ingresos de sus habitantes, generando un flujo y ciclo competitivo y altamente
productivo.

 La principal fortaleza de la Región Cusco es contar con la biodiversidad en sus

tierras para fortalecer la salida de productos agroalimentarios de gran valor
nutricional.
 Se debe superar los obstáculos de seguridad ciudadana, la baja inversión en
tecnología, la corrupción buscando que los inversionistas tengan un ambiente
confiable en que se pueda incrementar la posibilidad de inversiones. Por ello
debemos brindar una efectiva protección al inversionista con el objetivo de
consolidar un clima estable para la inversión.
 El desarrollo del sector de hidrocarburos en la Región Cusco ha permitido no
solo beneficiar a la región, sino al país debido al megaproyecto del Gasoducto
Sur Peruano. Esta fortaleza ha permitido no solo a la región, sino también al
Perú a transformar su matriz energética, y sobre todo a brindado recurso
financiero a la Región. Es importante impulsar que la comunidad cambie su
matriz energética, y utilicen energía en base al gas natural de Camisea.
 La Región Cusco tiene un legado cultural intangible enorme lo que le permite
ofrecer una oferta diferenciada y única en el sector turismo, esta fortaleza le

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 brinda las oportunidades de demanda turística nacional e internacional,
asimismo el nombre de la región Cusco se viene posicionando en el sector
turismo internacional, si consideramos que la ciudad capital ha sido declarada
como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO, debido a su oferta
turística, valorización de su cultura y ambientes naturales.
 El entorno político de los gobernantes de la región Cusco, tiene la característica
que las principales autoridades como Presidente Regional y Alcalde de la ciudad
Cusco pertenezcan a una misma agrupación política, asimismo juntos en
coordinación con otras autoridades comunales, hacen frente a los principales
conflictos sociales, generados por temas socio ambientales relacionados a la
minería, que afecta al sector agrícola y a la biodiversidad natural de la región.
Nuestras autoridades que hoy ostentan el poder político, tienen una gran
responsabilidad y deben ser actores principales en el desarrollo de la región
porque deben impulsar y facilitar los mecanismos para el crecimiento de la
región.
 La Región Cusco, tiene todo el potencial para convertirse en la primera región
del Perú por ello deben continuar con la obras publicas necesarias y se impulse
la inversión privada que es la que va a permitir la generación de riqueza y
puestos de trabajo.
 El legado cultural del Cusco y la biodiversidad son factores competitivos de la
Región Cusco, asimismo en conjunto con su suelo geográfico, y con sus
comunidades agrícolas, comunidades vivas, ofrecen una ventaja competitiva y
única a la región.
 La identidad regional de Cusco reúne varias condiciones que permite
identificarla como una entidad cultural particular, que se ve reflejada tanto en
el legado ancestral como en expresiones humanas actuales y el idioma
quechua, lo que le imprime un signo característico de gran potencialidad y que
contribuye a la competitividad. El cosmopolitismo que presenta el Cusco, abre
sus oportunidades de recreación, de dialogo intercultural y de encuentro con
horizontes culturales.

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 8. REFERENCIAS:
Carreras Caprile, A., Cumpa Barreto, M., Rivero Rojas, N., & Vega Celis, O. (2016). Plan
estratégico de marketing turístico de festividades religiosas en el Perú. Recuperado de:
http://tesis.pucp.edu.pe:8080/repositorio/handle/123456789/7594

Ribes, J. F. P. (2006). Análisis del impacto económico de eventos: una aplicación a

fiestas populares de proyección turística. Recuperado de:
http://revistas.um.es/turismo/article/view/18011

Mallarino, O. P., Jaramillo, L., & Rey, G. (2004). La fiesta, la otra cara del patrimonio.
Valoración de su impacto económico, cultural y social. Recuperado de:
http://www.enredars.org/sites/default/files/publicaciones/libro_completo.pdf

Ministerio de Cultura. (2017). Festividad de la Mamacha Carmen de Paucartambo. Plan

de Salvaguardia. Recuperado de:

https://issuu.com/sissyjunek/docs/crespial_plan_de_salvaguarda_paucar

Caja Cusco. (2014). Mamacha Carmen de Paucartambo. Celebrando nuestra fe,

viviendo nuestra tradición.

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