1

PREPARACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS

DISEÑO DE RUTAS GASTRONÓMICA “SABORES DE

MI TIERRA”

Integrantes:
CAMARGO CARBAJAL ALEJANDO FABIO 12701
QUIROGA LÓPEZ GILIAN ASTRID 14279
SOSA BAPTISTA MIGUEL 14225
TAPIA GARFIAS BRAYAN DANIEL 14207
VELA VALLEJOS YOVANNA ANDREA 13419

Docente:
LIC. HERBAS CAMPOS GLORIA

LA PAZ, ENERO DEL 2022

 2

Tabla de contenido
Resumen Ejecutivo............................................................................................................1
Antecedentes......................................................................................................................2
CAPITULO I.....................................................................................................................3
1. MARCO METODOLOGICO...................................................................................3
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................3
1.1.1. Formulación del problema...........................................................................3
1.1.2. Árbol del problema......................................................................................3
1.2. OBJETIVOS.......................................................................................................4
1.2.1. Objetivo General.........................................................................................4
1.2.2. Objetivos Específicos..................................................................................4
1.3. JUSTIFICACIÓN...............................................................................................4
1.3.1. Justificación Técnica...................................................................................4
1.3.2. Justificación Social......................................................................................4
1.3.3. Justificación Económica..............................................................................4
CAPITULO II....................................................................................................................5
2. Marco Propositivo.....................................................................................................5
2.1. OBJETIVO GENERAL DE PROPUESTA.......................................................5
2.1.1. Pre factibilidad.............................................................................................5
2.1.2. Factibilidad..................................................................................................7
2.1.3. Análisis financiero.....................................................................................10
2.1.4. Marco Lógico............................................................................................11
ANEXOS.........................................................................................................................12
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................13
 1

Resumen Ejecutivo

La empresa de promoción “SABORES DE MI TIERRA S.A.”, estará dedicada a prestar

un servicio dirigido a promocionar la comida tradicional callejera en la ciudad de La
Paz (conocidos como agachaditos). Se realizará mediante el desarrollo y creación de
rutas gastronómicas, que tienen como principio brindar un servicio de experiencia
gastronómica, historia y origen.
El presente proyecto buscara satisfacer la curiosidad y expectativa turística extranjera,
que se originó por diversas plataformas de comunicación que promocionaron en
fotografías y videos de turistas

…
 2

Antecedentes

El proyecto se desarrollará en base a la información obtenida a partir de las distintas

rutas gastronómicas como:
SUMA PHAYATA
En la ciudad de La Paz han creado una ruta turística. Bautizada como Suma
Phayata (Bien Cocinado) forma parte de un programa que busca poner en valor la
cocina callejera. Han editado un plano, con la ruta bien definida, que incluye las
referencias más destacadas y describe lo que sirven.
Allí están Crecencia Zurita y su sándwich de chola, versión local de la butifarra limeña,
con zanahoria y cebolla escabechadas en lugar de la salsa criolla; esas empanadas
fritas que llaman tucumanas nacidas en las manos de Sofía Condori; la ranga –sopa
picante de cau cau con papa y ensalada- de Miriam Iturralde, además de choripanes y
anticuchos. Me gustan los anticuchos paceños. El corte es más fino, casi laminado, y el
calor actúa de forma directa sobre la carne, asando en lugar de cocer. El adobo apenas
contiene panca, liberando el sabor del corazón, y los acompañan con una salsa de maní
y ají amarillo que me sedujo al primer encuentro.
Lo mejor de esta historia: Suma Payatha prefirió no ser un brindis al sol, como los mil
que lanza cada año la cocina limeña. Se concreta en programas de capacitación
gratuita en manipulación de alimentos, higiene, atención al cliente, principios básicos de
marketing, finanzas y administración de microempresas, dirigido a las carretilleras.

LA RUTA DEL VINO

Hace aproximadamente diez años con el auge de la empresa vitivinícola en el país, se
iniciaron las primeras actividades en el Valle Central de Tarija lo que se denomina
“Turismo del Vino” o “Enoturismo”, el cual en principio implicaba la visita y recorrido
por distintas bodegas, sean estas con tecnología de punta o aquellas que aún mantienen
prácticas tradicionales de elaboración de vinos y singani o ambas.14 Bajo la iniciativa
de distintas empresas vitivinícolas se formó la Ruta del Vino y Singani de Altura. En
esta se puede conocer además de las bodegas y viñedos, el Valle de la Concepción y la
ruta del lago que se encuentran a 25 kilómetros de la ciudad de Tarija.
 3

CAPITULO I
1. MARCO METODOLOGICO
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. Formulación del problema
Se puedo observan en estos momentos que existe una gran cantidad de puestos
callejeros (como se suele llamarlos agachaditos), donde las personas de a pie los
consumen y tienen un gran impacto en los consumidores ya que son muy atractivos y
económicos presentando diferentes platos que representan más que todo la gastronomía
de boliviana.
Es por ello que se presentara una ruta gastronómica por los puestos de comida
(agachaditos) dando a conocer de nuestra gastronomía y con una explicación de su
preparación e ingredientes que tiene los platos, asimismo se tendrá un previo contacto
con las vendedoras brindando la información de este proyecto y sus actividades para
que ingresen a ser parte de la ruta, con el fin de ofrecer un servicio de calidad y con una
buena manipulación de los alimentos, previamente capacitas en estos temas por nuestra
parte.
La ruta se llevará a cabo con la finalidad de dar a conocer la gastronomía y también de
poder probar sus sabores de cada uno de los platillos que se irán visitando en la ciudad
de La Paz presentadas por parte de las vendedoras, a los turistas y a las personas que
participarán de nuestra ruta.

1.1.2. Árbol del problema

El sector gastronómico se
Los turistas no vera afectado ante la poca Al no conocer la
podrán degustar de afluencia de comensales. composición de las
la comida
preparaciones, los turistas
tradicional
no las consumirían.

Las vendedoras no podrán Los turistas no sabrán a qué lugar ir,

hacer crecer sus negocios. debido a la mala reputación que tienen.

Poca información de la comida callejera hacia los turistas.

Al no cumplir con las normas de Los puestos al encontrarse en Poca información acerca de donde
bioseguridad los turistas no diferentes lugares y horarios, se poder consumir la comida
tienen la confianza de poder hace difícil su localización. tradicional.
consumirlos.
La mala publicidad que La mala manipulación de alimentos que
tienen las vendedoras. tienen las vendedoras.
 4

1.2. OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo General
 Diseñar rutas gastronómicas en la ciudad de La Paz para turistas o visitantes que
están interesados en la gastronomía callejera.

1.2.2. Objetivos Específicos

 Seleccionar a los puestos de comida callejera que serán parte de la ruta de
gastronomía en la ciudad de La Paz
 Informar a las vendedoras de la ruta gastronómica de la ciudad de La Paz acerca
de la correcta manipulación de los alimentos
 Crear páginas web y redes sociales de la ruta gastronómica para promoción,
ofertas y avisos.

1.3. JUSTIFICACIÓN
1.3.1. Justificación Técnica
En lo que concierne al turismo y a la gastronomía en la ciudad de La Paz es un destino
gastronómico importante, posee una gran variedad de platos típicos y muchos puestos
callejeros de expendio que hacen posible la degustación de los mismos con precios
económicos y al alcance de todo público.

1.3.2. Justificación Social

Con esta propuesta vemos la importancia de la oferta gastronómica, que indudablemente
beneficia a la comunidad, no solo la que está incluida en la ruta gastronómica, sino
también a todo el sector turístico y de servicios en general.

1.3.3. Justificación Económica

Se recomienda formar una empresa o entidad legalmente constituida ya que serán parte
activa representantes de los establecimientos que se encargará de la publicidad y
promoción de la ruta gastronómica.
 5

CAPITULO II
2. Marco Propositivo
2.1. OBJETIVO GENERAL DE PROPUESTA
2.1.1. Pre factibilidad
2.1.1.1. Estudio de mercado

Análisis Demanda
Al momento de conocer un nuevo país o región, una de las grandes inquietudes es poder
probar la gastronomía típica del lugar, esta no siempre se encuentra en grandes
restaurantes, sino en los tradicionales puestos de comida callejera. Recientemente salió
un video del influencer Luisito Comunica, donde este visito varios establecimientos
donde consumió varias preparaciones típicas de la ciudad, asimismo en la plataforma
Netflix hay un documental acerca de la comida callejera, esto genera curiosidad en los
turistas, provocando que quieran probar las mismas. Pero estos puestos no son tan
conocidos y su ubicación no siempre cuenta con un fácil acceso para los turistas que
desean conocer estos lugares, motivo por el cual no llegan a consumir en diferentes
establecimientos que no ofrecen la sazón típica de las ¨caseritas¨.
Análisis Oferta
Se realizará una ruta gastronómica, donde los turistas qué deseen degustar la
gastronomía de nuestra ciudad, serán guiados por los diferentes puestos de comidas,
donde se les explicara acerca de los insumos que contienen las preparaciones y la forma
en la que están elaborados, para que los turistas puedan vivir la experiencia completa, se
les brindara la oportunidad de que ellos mismos puedan realizar algunas preparaciones.
Análisis Competencia
Actualmente en la ciudad de La Paz podemos encontrar otros tipos de rutas como ser
visitas a restaurantes o de cervezas artesanales, motivo por el cual la propuesta de
realizar una ruta gastronómica por los puestos de comida callejera seria la primera en el
ámbito, debido a que el sector de los puestos callejeros, no es tomado en cuenta por los
visitantes.

Costos
Los costos del proyecto se basarán en la infraestructura utilizada para las operaciones
diarias y a esto se sumará los gastos en equipamiento, el personal y gastos indirectos.
Gastos por mes

Oficina 2100 Bs

Agua 50 Bs

Luz comercial 120 Bs

 6

Internet 240 Bs

Publicidad 60 Bs

Alquiler de movilidad 1800 Bs

5 sueldos 16000 Bs

Total 20.370 Bs

Compras iniciales

2 Escritorios 1000 Bs

Material de escritorio
1 paquete de Bolígrafo 15 Bs
Perforadora 25 Bs
Papel bond 30 Bs

2 Computadoras 9000 Bs

2 Televisores 4200 Bs

2 Impresoras 4000 Bs

2 Sillas 1000 Bs

Total 19.270
 7

Total

Gasto inicial 19.270 Bs

Capital inicial 30.000 Bs

Total 10.730 Bs

Ganancia por mes

Ganancia por mes 33.600

2 rutas al día por persona 200 Bs
14 pasajeros por dia 2800 Bs

IVA 4.032 Bs

Total de ganancia 29.568 Bs

Gasto total 20.370 Bs

Total 9.198 Bs

2.1.2. Factibilidad

2.1.2.1. Mercadotecnia
Producto
El servicio que se ofrecerá al sector turístico es el siguiente:
 Ruta Kolla: La ruta brindara a los turistas un recorrido visitando los puestos que
darán al turista la oportunidad de poder degustar las típicas comidas mañaneras
como ser salteñas, tucumanas, helados de canela con empanada, api con pastel o
buñuelo, pesque, ensalada de frutas y sándwich de chola, estos ubicados en
diferentes zonas comerciales.
 Ruta Illimani: La ruta hará un recorrido nocturno ofreciendo a los turistas las
tradicionales delicias que se pueden encontrar en las calles paceñas, como ser
salchipapa, anticucho, sopitas, ranga ranga, tripitas, pollo Don Coco y
riñoncitos.
En cada parada se ofrecerá a los turistas el origen de las preparaciones, explicando la
evolución e ingredientes que contiene cada uno de estos platillos, asimismo se les dará
la oportunidad de poder realizar por sí mismos algunas de estas preparaciones, para que
vivan una experiencia más agradable, llevando buenos recuerdos de la ruta.
 8

Precio
El precio del recorrido de la ruta gastronómica es de …….. este precio es obtenido
mediante la mano de obra, materia prima, gastos indirectos de fabricación ………

Mano de obra MATERIA PRIMA GASTOS

(MOD) (MP) INDIRECTOS DE
FABRICACION
Gerente= Material electrónico Alquiler de
Márquetin= y mueblería local y
Contador= (4 años de movilidad
Guía turístico= depreciación)
Chofer =
Sueldo de personal 4 años = 19200 Mes = 540 Mes = 3900
total = 16000
1 año = 4800 Semana = 135 Semana 975
Gasto en MOD Mes = 400 Dia = 45 Dia = 325
mensual = 16000 Semana = 100 Turno = 22.5 Turno = 162.5
Semanal = 4000 Día = 33
Día = 1333 Turno = 16.6
Turno = 666.6…
PAX = 47.61 PAX 1.19 PAX =1.60 PAX = 11.60
13.2
MOD 47.61
MP 1.19
GIF 13.2
TOTAL 62
% utilidad (50%)= 31
PVA-IVA 93
IVA (13%) = 12.9
PRECIO 105.09
TOTAL

En relación a la tabla que se presentó, se puede observar el gasto por pack de acuerdo a
los gastos que se realizaran en cada una de las rutas.
Por lo cual el costo del servicio para cada persona es de …….

Plaza
La empresa Sabores de mi tierra S.A., contará con un centro de operaciones que estará
ubicado en la calle Illampu, debida a la gran afluencia de turistas que se pueden
encontrar en la zona.
Las rutas tendrán las siguientes paradas:
 9

 Ruta Kolla:
Esta ruta se desarrollarla en base a degustar las típicas comidas mañaneras como ser
salteñas, tucumanas, helados de canela con empanada, api con pastel o buñuelo,
pesque, ensalada de frutas y sándwich de chola, estos ubicados en diferentes zonas
comerciales.

 Ruta Illimani:
La ruta hará un recorrido nocturno ofreciendo a los turistas las tradicionales delicias que
se pueden encontrar en las calles paceñas, como ser salchipapa, anticucho, sopitas,
ranga ranga, tripitas, pollo Don Coco y riñoncitos.
 10

Promoción
Para promocionar el servicio turístico de las rutas Kolla y Illimani se hará uso de un
tríptico que tendrá la información sobre la comida callejera como: ubicación,
características e historia.
 11

2.1.2.2. Estudio técnico

Analizar la factibilidad operativa
En la factibilidad operativa, se contará con una administración el cual se encargará de la
atención de los turistas en la inscripción para la visita a las rutas, como también en la
información brindada en las redes sociales y atención de llamas.
Se contará con guías los cuales llevaran a los turistas a todos los puntos establecidos en
la ruta y en brindar la información de cada uno de los puestos de su historia y su receta
del plato que se presentara.
Se contará con una movilidad para el traslado de los turistas y visitantes de las rutas,
asimismo se dará trípticos los cuales tendrán la información de la ruta y también de las
preparaciones de los platillos.
Adquisiciones y Negociación
En cuanto al servicio que se brindara en las rutas se contara con la oficina para la
recepción y punto de encuentro para iniciar las rutas, como también para brindarles la
información de todo el contenido de las rutas como la explicación de las dudas de los
turistas.

2.1.2.3. Estudio de impacto ambiental.

En el impacto ambiental se establecerá, para los trípticos se utilizará papel reciclado
para el cuidado del medio ambiente, también se contará con un tríptico virtual que se les
enviará a los turistas y visitantes mediante un PDF a sus dispositivos electrónicos.
También en el recorrido se utilizarán bolsas biodegradables por so los turistas y
visitantes consumen alimentos de los puestos de comida de la ruta, y serás utilizadas
para que puedan llevarse en el caso que se presente y también en los desechos que se
generen en el transcurso de la ruta.

2.1.2.4. Estudio administrativo

2.1.2.4.1. Estudio organizacional

 12

2.1.2.4.2. Estudio legal

En cuanto al reglamento de la empresa se necesitará los siguientes certificados:
 Numero de Identidad Tributaria (NIT)
 Documento de identidad del Representante Legal
 Afiliados de empresa
 FUNDAEMPRESA
 Licencia de Funcionamiento
 Seguro contra accidentes
 Balance General de Apertura y Capital

2.1.3. Análisis financiero

2.1.3.1. Origen y aplicación de recursos

Los recursos que se utilizaran para la iniciación de la empresa será por parte de cinco
socios los cuales están invirtiendo con montos de iguales de cada uno de 6,200.00 Bs
los cuales serán utilizados en la adquisición de materiales de escritorio, alquiles inicial
de la oficina, contrato de la movilidad, personal para la atención y guía de la ruta y
realizar la publicidad en las redes sociales como panfleteo.

2.1.3.2. Presupuesto de Inversión

Vamos adquirir una oficina equipada la recepción y administración de la ruta
gastronómica la cual contara con personal calificado para realizar esta actividad con las
medidas y certificados de funcionamiento para la correcta atención de los turistas y
visitantes, también en la contratación de guías y movilidad para un mejor servicio en las
rutas y publicidad permanentes en las redes sociales como también en la distribución de
panfletos con la información de nuestro servicio.
2.1.3.3. Estado financiero de pérdidas y ganancias

2.1.3.4. Valor presente neto de los recursos … en el futuro VAN

 13

2.1.3.5. Tasa interna de retorno TIR

 14

2.1.4. Marco Lógico

Lógica horizontal
Lógica Objetivos Indicadores Verificadores Supuestos
vertical Fin: Diseñar rutas Tener una NIT Establecer las
gastronómicas en oficina donde Licencia de rutas donde los
la ciudad de La se atenderá a funcionamiento turistas y
Paz para turistas o los turistas y FUNDAEMPRESA visitantes
visitantes que será punto de queden
están interesados encuentro para satisfechos con
en la gastronomía el inicio de las los recorridos
callejera. rutas. y la
información
que se les
brindo.
Propósito: Dar al Puntos Guías Conseguir la
turista una establecidos Puestos de comida mayor
experiencia de de los puestos con un convenio información
gastronomía de los de comida. Conocimientos de tanto de los
puestos callejeros Conocimiento las preparaciones e platillos como
(agachaditos). de los insumos de los de los puestos
ingredientes y platillos para brindar un
preparaciones presentados. mejor servicio
de los platillos a los turistas y
presentados. visitantes.
Historia y
reseñas de los
lugares
visitados.

Componentes: Ruta kolla .- Estarán Tener los

Serán 2 rutas que se establecidas desde puntos de
gastronómicas realizara en el primer momento visita
donde se las mañanas y se tendrá un mapa aumentándolos
presentará los para disfruta con los puntos a medida que
puestos y platillos de los establecidos cada la ruta sea
que cada una alimentos que una de las rutas conocida para
presenta, como solo venden estarán con poder alcanzar
también la en este alrededor de 6 un mayor
experiencia de horario. paradas. impacto tanto
realizar el Ruta Illimani.- en los puestos
preparado del Se realizara en como para los
plato. el horario visitantes y
nocturno con turistas.
los puestos
que solo se
presentan en
 15

este horario.
Actividades: Seleccionar a Convenios con las Conseguir más
Informar a las los puestos de señoras y señores aliados para
vendedoras de la comida que atienden los poder expandir
ruta gastronómica callejera que puestos de comida. y crear mas
de la ciudad de La serán parte de rutas en la
Paz acerca de la la ruta de ciudad de La
correcta gastronomía Paz
manipulación de en la ciudad
los alimentos de La Paz
Crear páginas
web y redes
sociales de la
ruta
gastronómica
para
promoción,
ofertas y
avisos
 16

ANEXOS
 17

BIBLIOGRAFÍA