1 CULTURA GASTRONÓMICA EUROPEA: ITALIA
Gastronomía Italiana
Ingredientes básicos de la cocina italiana
Vegetales: entre los vegetales más utilizados se encuentran las
setas. Pero las más comunes son las alcachofas, calabacines,
tomates, pimientos, espinacas, los cardos de Piamonte y las
alubias. En cuanto a las frutas, las reinas de la mesa son las
variedades de cítricos como entrantes o postres en muchos casos
elaborados.
Las carnes y pescados: Con los embutidos como la famosa
mortadela italiana y el salami. Otra muestra del
embutido italiano son los diferentes tipos de
jamón (prosciutto). La ternera está entre las carnes más
consumidas, pero la de buey también tiene su hueco, lo que no
hay son muchas recetas con carne de
ave.
El pescado, pese a su gran cantidad de costa, no tiene
demasiada representación gastronómica en la cocina italiana,
excepto en Sicilia. Los pescados de mar más utilizados son el
atún y la anchoa. Dentro de los de agua dulce, la lamprea y las
truchas asalmonadas.
Quesos: la cantidad y calidad de quesos italianos hacen difícil
una selección, además se usan como condimento dentro de los
platos y no sólo como acompañamiento. Estos son algunos:
Asiago, Bitto, Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Robiola
Algunas recetas populares de la cocina Italiana
Recetas de carne o pescado:
• Bistecca alla Fiorentina: bistec de ternera o buey hecho a las
brasas regado con aceite de oliva, especias y pimienta negra.
• Carpaccio: lonchas muy finas de carne, normalmente
ternera. Se sirve crudo y aliñado con aceite de oliva y unas
gotas de limón.
• Calamari Ripieni: calamares rellenos con ajo, cebolla y
huevo duro.
• Pez espada a la siciliana: rodajas de pez espada cocido en
una salsa de vegetales.
Recetas de vegetales
• Calzone vegetariano: es una especie de pizza cuya masa
envuelve al resto de los ingredientes, en este caso
vegetarianos.
• Polenta: especie de potaje a base de gacha o puché con
harina de centeno.
• Espinacas a la florentina: espinacas hechas con bechamel y
huevos.
• Fiori di zucchini: flores de calabacín rebosadas
• Ñoquis: bollos hechos con patata y sémola de trigo, harina y
queso.
• Pizza de berenjena: con, pimientos y queso es fácil de
preparar y si eres fan de las pizzas con esta disfrutaras
mucho, haciéndola y comiéndola.
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Recetas de pasta

• Espaguetis al Pesto: los populares espaguetis preparados

con queso parmesano y albahaca.
• Pasta con le sarde: pastas varias con sardinas, piños y
anchoas.
• Espaguetis a la Boloñesa: espaguetis con la salsa
tradicional boloñesa.
• Canelones: tubos de pasta rellenos de bechamel y queso
parmesano
• Macarrones gratinados: con tomate y cebollitas. Luego se
gratina con queso