TIG-EX-01-01

16 de Julio de 2020

EXAMEN
Comprendiendo la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRCGS v8

Nombre del participante : Julio Alberto Guerrero Enríquez

Empresa : Exotic’s Producers & Packers SAC

Fecha : 20/11/2020

El examen está elaborado para ser respondido en 40 minutos. Tendrás 50 minutos para
desarrollarlo, y 10 minutos para enviarlo. Recuerda, el examen debe ser enviado hasta las 6
PM.

Parte I: Marque Verdadero (V) o Falso (F), según corresponda: Cada pregunta tiene un puntaje
de 3, total de la sección: 60 puntos.

1. La Norma mundial de seguridad alimentaria BRC es una norma de origen americano (F ).

2. La versión 8 empieza su aplicación el 01 de Febrero de 2018 (F).
3. La versión 8 de la norma BRC tiene 5 secciones y 12 apéndices ( F ).
4. La NMSA BRC v8, tiene como principios: el Sistema HACCP y las BPM ( F ).
5. La NMSA BRC v8, incluye requisitos relacionados a alimentos para mascotas ( V ).
6. La NMSA BRC v8, no contempla el sistema de auditorías no anunciadas ( F ).
7. Los Programas pre requisito son la base del sistema HACCP ( F ).
8. La norma BRC v8 es obligatoria para todas las empresas que quieran exportar ( F ).
9. La sección III de la norma BRC corresponde a los requisitos del estándar ( F ).
10. En caso que una persona desee comunicar confidencialmente una situación que
comprometa la calidad, inocuidad o legalidad de los productos, deberá existir
mecanismos para la comunicación de manera anónima ( V ).
11. El logo de BRC no puede ser empleado por establecimientos que tengan alguna
exclusión dentro de alcance ( V ).
12. La norma BRC nos ayuda a producir alimentos que cumplen con la calidad, legalidad,
autenticidad e inocuidad ( V ).
13. La norma BRC v8, no permite el uso de documentos electrónicos ( F ).
14. Respecto a las auditorías internas, la NMSA BRC v8, indica que el número mínimo de
auditorías por año son 4 ( V ).
15. La norma BRC v8, incluye en sus requisitos, el control de los lapiceros ( V ).
16. La norma BRC v8, incluye en sus requisitos, el monitoreo de medio ambiente ( F ).
17. La norma BRC v8, incluye en sus requisitos, el control de aves ( V ).
18. La norma BRC v8, incluye dentro de su programa de capacitación, el tema: Etiquetado y
envasado ( V ).
19. Para determinar si tenemos áreas de alto cuidado o alto riesgo, debo utilizar el apéndice
5 de la norma BRCGS v8 ( F ).
20. El capítulo 9 de la norma BRCGS, aplica para establecimientos que compran y re venden
productos ( V ).

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Parte II. Favor responda las siguientes preguntas. Puntaje total: 60 puntos

Redacte un objetivo de inocuidad. Recuerde que debe ser Específico, Medible, Alcanzable,
Realista y definido en el Tiempo. (5 puntos)

Mantener un índice de contenedores de producto terminado observados por inocuidad por

debajo del 1% del total de contenedores exportados por campaña.

Mencione un peligro por fraude, que puede tener impacto en la salud del consumidor (5 puntos)

El uso de la melanina en productos alimenticios para aumentar el contenido de proteínas, por

ejemplo en la leche.

Indique las opciones que ofrece la norma BRCGS v 8 (cláusula 3.5.1.2), para aprobar a un
proveedor (5 puntos)

 Certificación válida conforme a la norma mundial BRC.

 Auditorías de proveedores

 Cuando se aporte una justificación válida en función del riesgo y el proveedor este

calificado como de riesgo bajo

Respecto al Sistema HACCP, ¿Qué tipos de peligros existen en la actualidad? Enumérelos y

coloque un ejemplo de cada uno de ellos (10 puntos)

Físico: Residuos de vidrio/ madera

Químico: pesticidas en cantidades por encima de los LMR

Biológico: salmonella

Radiológico: Irradiación por conservación de alimentos

Alérgenos: huevo/ leche / mariscos

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Enumere 5 ejemplos de Buenas prácticas de manufactura o programas de higiene o programas

pre requisitos (10 puntos).

 Control de plagas

 Control de alérgenos

 Programa de mantenimiento preventivo

 Uso de cofia o redecilla

 Higiene del personal

Enumere 2 medidas como parte del Plan de defensa alimentaria (food defense). 5 puntos

 Uso de cámaras de vigilancia en áreas críticas para prevenir sabotaje

 Procedimiento de arranque de grupo electrógeno ante un corte de energía no

planificado.

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