Todas las maneras de obtener y preparar los alimentos forman parte del patrimonio

intangible de las comunidades y las regiones y juegan un papel central en procesos

orientados al desarrollo de las mismas comunidades. Las cocinas regionales muestran la

diversidad del entorno natural y cultural, la creatividad de las comunidades así como

formas elementales de organización que además de ser prácticas cotidianas de vida son

también expresiones que refuerzan los lazos de cohesión social y pueden convertirse en

un medio, construido e identificado por la misma comunidad para generar dinámicas de

producción de alimentos y de producciones culturales con base a las cocinas que se

constituyen en razón y motivo de generación de ingresos. De esta manera, centrar la

atención en las cocinas regionales permite despertar el orgullo de lo propio para

potenciar ciertos procesos sociales asociados a las, así como aperturar campos de

producción y difusión cultural que den a conocer las cocinas regionales y su inserción

en dinámicas como el turismo, la industria editorial, las artesanías y las más diversas

expresiones artísticas (Padilla, 2006).

Las cocinas constituyen un elemento de sinergia sobre diversos aspectos de la vida

de las comunidades: la agricultura, la dieta, los mercados tradicionales, las formas de

conservar los alimentos, las tradiciones, los procedimientos desde las viejas tecnologías

hasta las innovaciones más recientes (Meléndez & Cañez, 2009).

Patrimonio, diversidad, tradición, continuidad, creatividad son conceptos claves para

identificar y acreditar las cocinas regionales, para la caracterización y evolución de

nuestra alimentación y cocina es necesario conocer cómo éstas se vinculan a la

producción, a las formas de obtención de los productos comestibles y del consumo y

distribución de alimentos; así como a los escenarios sociales, económicos y culturales

que los sustentan. Es decir, requerimos del conocimiento del sistema alimentario

regional (Padilla, 2006).

 La cocina tradicional en donde se concretan aquellos saberes y prácticas alimentarias

y culinarias que permanecen como parte de nuestra herencia e identidad cultural, ella

comprende los saberes culinarios, las costumbres y los rituales, así como las formas de

preparación de los alimentos reconocidas y transmitidas de generación en generación

(Meléndez & Cañez, 2009).

Bibliografía

Meléndez, J., & Cañez, G. (2009). La cocina tradicional regional como un elemento de

identidad y desarrollo local: el caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México.

Padilla, C. (2006). Las cocinas regionales. Principio y fundamento etnográfico.

Ponencia para el VII Congreso Internacional de Sociología Rural, 20-24.