Temario

-Gastronomía -Identidad -Patrimonio -Cultura -Cartilla -Comida típica

Santandereana -Comida contemporánea

1. El patrimonio, instrumento identitario de un pueblo

2. La identidad gastronómica en las comunidades Santandereanas
3. La pérdida de la cultura de las personas en la preparación de la comida
típica santandereana
4. La comida contemporánea, un viaje por lo tradicional y lo moderno
5. Turismo Gastronómico,buena fuente de ingresos

Bases conceptuales

El patrimonio, instrumento identitario de un pueblo

La gastronomía representa la identidad de un territorio, puesto que, al hablar de ella,

no solo hablamos de los platos típicos de una localidad. Está aborda temas como
tradiciones, costumbres, los procesos e incluso la influencia o el estilo de vida de las
personas. UNESCO (2006) Afirma. “En los últimos años, el patrimonio cultural se
ha visto enriquecido en dos dimensiones, que han generado un verdadero cambio
paradigmático en la manera de ver y entender aquello que consideramos un legado
del pasado” (P.29) En ese sentido, la comprensión del patrimonio como instrumento
identitario de un pueblo contribuye al diálogo entre culturas y promueve el respeto
hacia otros modos de vida.

La identidad gastronómica en las comunidades Santandereanas

“En resumen, podemos definir el patrimonio cultural como el conjunto de

manifestaciones u objetos nacidos de la producción humana, que una sociedad ha
recibido como herencia histórica, y que constituyen elementos significativos de su
identidad como pueblo” Josué Lull Peñalba (2005) (P.181) En efecto, el patrimonio
cultural no comprende solo monumentos y colecciones de objeto, también
tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados.

La pérdida de la cultura de las personas en la preparación de la comida

típica santandereana

La gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de atracción para

definir la competitividad de los destinos turísticos y pretende dar respuesta a
un tipo de viajero cada vez más identificado con la búsqueda de lo autóctono
y de los elementos culturales de la zona geográfica que visita. (P.929)

Sin embargo, la pérdida de la cultura de las personas en la preparación de la

comida típica santandereana se ha ido opacando debido a la globalización o el
cambio moderno que presenta el mundo. La recuperación de la cocina tradicional
permite fortalecer la identidad cultural y culinaria de los municipios. Ramiro (2001)
Afirma. “Abordar la cultura en el mundo contemporáneo es hablar de diversidades,
etnicidades e identidades. Es además pensar un mundo desde la pluralidad cultural
articulada a una mirada de globalización y transnacionalismo.” (P.91) Por eso, es
importante no olvidar lo que es el arte de la cocina, ya que, fortalece los lazos
familiares y sociales y así recuperar la identidad gastronómica en las comunidades
Santandereanas.

Turismo Gastronómico,buena fuente de ingresos

Melgar (2013) afirma. “La oferta gastronómica se está convirtiendo en un elemento

esencial para el enriquecimiento y contemplación de los destinos turísticos, a través
de la búsqueda de nuevas experiencias por parte del turista” (P.484), ya que cada
uno de los restaurantes puede ofrecer una experiencia totalmente única y diferente
para los visitantes.

Puesto que cada región o municipio tiene una identidad. Ramírez (2013) afirma. “La
identidad gastronómica, desde la perspectiva del turismo cultural, se considera
como un atractivo más para el mercado: platillos regionales son, en ocasiones, el
motivo principal de la visita de los turistas” (P.2), también cada plato, cada
restaurante, son parte del turismo gastronómico, y provee una fuente de ingresos
para los habitantes.

Estado del Arte

Para la presente investigación se hizo una revisión a escala internacional, nacional y

local de los proyectos relacionados con los usos de la gastronomía en nuestros
tiempos, el primero de ellos en el cual Luisa Martínez de la universidad Javeriana
Pontificia, en cual se fundamentó el concepto de que es la gastronomía típica a nivel
país o región como símbolo de identidad del mismo. Así mismo, Eliana Cárdenas y
Andrea Sanmartín de la universidad de Cuenca realizaron la investigación sobre
nuevas técnicas y tendencias gastronómicas existentes gracias a la aparición de
nuevas ramas, tales como la gastronomía Sostenible.

De igual forma Toapanta Alulema y Wiliam Miguel de la Universidad Tecnológica

Equinoccial, plasman las exigencias del consumidor y la búsqueda de productos
alternativos que se acoplen a sus expectativas. Al igual que Alexander Aldana del
Instituto Superior Tecnológico De Turismo Y Hotelería ITHI, plasma la importancia
de la renovación y creación de nuevas tendencias en el sector, al igual que presenta
la manera correcta de presentación de platos, según estándares estéticos.

Por otra parte, Evelyn Hoyos de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi afirma
que la competitividad y crecimiento del sector gastronómico, ha incrementado la
oferta de bienes y servicios de un país, región o ciudad. Además de esto se hizo
una revisión de estrategias y proyectos que se han venido implementado en las
ciudades para el aumento del reconocimiento de la gastronomía como el Burger
Master una estrategia que busca que las personas consuman hamburguesas y asi
mismo el cual despertó la crisis existente en el sector gastronómico y así
aumentando las ventas de los nuevos y ya existentes establecimientos
gastronómicos.