UNIVERSIDAD DE LA SABANA

ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS

ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
9 de Febrero de 2019
Cultura gastronómica de Europa
Actividad #1
Importancia de la comida en el intercambio cultural como elemento de diplomacia
Manuela Gomez Ortega [0000083229]❑a , Juan Daniel Pineda Gutierrez [0000080915]❑b

La cultura gastronómica hoy en día es importante en cada comunidad debido a que expresa un sentido
de pertenencia, comportamiento e historia de una ciudad natal. Existen varios factores que abarca esta
definición, entre ellos se destacan los ingredientes de cada plato, la estructura y elementos que
conforman cada preparación. Estos factores son afectados dependiendo de la región en la cual se
encuentra la persona, por ejemplo, un plato típico de Venezuela debe ser adaptado dependiendo del
lugar de preparación debido a que los ingredientes no se encuentran en las mismas condiciones en
otros países.

No obstante, a pesar de la afectación directa que este dilema contenga, las personas emigrantes se
adaptan según la dinámica del país a partir del uso e incorporación de elementos externos. Como
exponía Leah Selim, para que este proceso de aculturación y que un emigrante pueda incluir
ingredientes externos a la competencia culinaria. Estos deben pasar por una serie de etapas con el
objetivo de entender el contexto nuevo al que han llegado.

Las etapas son definidas según el estado de ánimo y experiencias que las personas tengan, y se
dividen en ´Honeymoon stage´, ´Hostility stage´, ´Adjustment stage´ y ´Home stage´, siendo la
segunda y tercera etapas las más difíciles, puesto que las personas deben lidiar con el choque cultural
e identificar las diferencias que estos tienen partiendo de un enfoque positivo.

Se han implementados diferentes métodos para poder acelerar el proceso de aculturación de

inmigrantes. Dentro de las soluciones se tiene el compartir comida, crear comunidades y crear
amistades que acepten las diferencias culturales. Sin embargo, estas soluciones no han sido de gran
ayuda debido al etnocentrismo que muchos países tienen al momento de tratar al extranjero; ya que
consideran que las comunidades que llegan de otros lugares deben adaptarse a lo que ellos tienen en
sus países, dejando atrás las costumbres que dichos visitantes tienen con respecto a sus tradiciones y
culturas gastronómicas, generando una desaparición continua de tradiciones con el paso de cada
generación.
Dicha problemática es tratada partiendo de entidades gubernamentales que buscan preservar la cultura
de países emigrantes. Una entidad encargada de realizar dichos cambios es la UNESCO, la cual ha
sido un pilar fundamental al momento de brindarle ayuda a personas que no son capaces de percibir o
asimilar el proceso de aculturación. Lo que se busca con estos programas es tratar de homogeneizar
entre determinadas políticas, culturas y sociedades, un parámetro que sea capaz de adaptarse a
diferentes estándares, sin dejar atrás la importancia del sentido de pertenencia de cada una de las
culturas interactuantes, y como tal la experiencia o vivencias de las personas extranjeras.

Según el autor Fabio Parasecoli, existen cuatro categorías que reflejan en forma la experiencia,
recuerdos o vivencias que los inmigrantes tuvieron en sus ciudades natales las cuales se clasifican:
persona, comunal, colectiva y institucional.

La clasificación “personal” expresa los recuerdos y vivencias que una persona puede llegar a tener.
De esta forma, los migrantes suelen estar expuestos a la primera fase que presentan en el discurso
TED (Honeymoon stage) en donde es particularmente evidente en el caso de los recuerdos
relacionados con los alimentos.

Cuando los migrantes se encuentran en situaciones sensoriales y ambientes culturales desconocidas,

comer es un componente inevitable de la vida cotidiana que los obliga a interactuar física, emocional
y cognitivamente con la alteridad de los alrededores, siendo allí el momento en el que la segunda
etapa se presenta (Hostility stage). Las personas suelen tener una susceptibilidad a los nuevos sabores
gastronómicos, evadiendo nuevas experiencias y adaptaciones de la cultura gastronómica de dicho
país, debido a que desde pequeños se perciben sabores que generan confianza y agrado, lo que
categoriza este proceso en comunal, el cual refiere a la susceptibilidad a la hora de preparar una
comida.

La categoría colectiva habla de la estrecha relación entre la persona y familiares o miembros de su

comunidad, especialmente de primera generación, donde se genera un vínculo con la región como es
mencionado igualmente en el discurso TED, donde la speaker comenta el anhelo a ciertos alimentos
que extrañaba debido a su ciudad natal. Sin embargo, el catálogo culinario de los migrantes no son
necesariamente iguales a los de su ciudada de origen, sino que se desarrollan en sus propias dinámicas
en cuanto a un contexto interno e externo. Las tradiciones relacionadas con la comida se filtran a
través de libros de cocina, medios de comunicación y otros elementos discursivos, junto con
restaurantes, tiendas y otras instituciones, que a lo largo de tiempo establecer convenciones y
expectativas, a menudo compartidas y reforzadas. por la comunidad de acogida haciendo la etapa de
“Adjustment stage” más sencilla para finalmente terminar en la última etapa que sería “Home stage”.
La categoría institucional, comenta que muchas entidades públicas, privadas, gubernamentales y
empresas culturales generan una preservación cultural gastronómica que involucran la práctica y
alimentos específicos. Al haber una ola grande vacacional de migrantes, estas instituciones refuerzan
platos exóticos y clasifican los platos excluidos para evitar experiencias desagradables a los visitantes.
Igualmente, el periódico “el diario” presenta una situación en españa en la cual un restaurante actúa
institución para preservar cultura gastronómica de inmigrantes que buscan una mejor oportunidad en
el país, haciendo mucho más fácil la adaptación de las etapas presentadas con anterioridad,
permitiendo preservar y adaptarse a la nueva cultura gastronómica de España.

Finalmente, se tiene que la cultura gastronómica no es solo un fenómeno social que afecta a la
relaciones interpersonales entre una cultura y otra, sino que se puede considerar como un elemento
importante a nivel diplomático puesto que permite la construcción de una sociedad más sólida
teniendo presente la intervención de gobiernos e identidades políticas que buscan adaptar a los
extranjero al lugar de llegada. Debido a que la llegada de estas personas puede considerarse como un
factor de pluralización haciendo que una sociedad pueda enriquecerse no solo de cultura, sino también
de conocimientos, tradiciones y el desarrollo económico de un país.

Referencias

Barranco, F. (2017). Eldiario. Obtenido el 09/02/2019 de https://www.eldiario.es/desalambre/Mescladis-

restaurante_0_632037378.html

Parasecoli, F. (S.F.). Food, Identity, and Cultural Reproduction in Immigrant Communities. Obtenido el 09/02/
2019 de
https://www.academia.edu/7676335/Fabio_Parasecoli_Food_Identity_and_Cultural_Reproduction_in_Immigra
nt_Communities

Selim, L. [Tedx talks] (2014, 02, 18). Food is not only culture, it's diplomacy: Leah Selim at TEDxGowanus.
Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=-eyROTdBUs4