DISCUSIÓN DE LA FERMENTACIÓN

El proceso de fermentación con la levadura es anaeróbico, ya que se produce en ausencia de oxígeno,

esto significa que la sustancia final de los electrones NADH (producido en la glucólisis) no es el oxígeno
sino es un compuesto orgánico que se reduce para poder transformar el NADH a NAD+, recalcando que
este compuesto orgánico que se reduce -Acetaldehído Piruvato- es un derivado del sustrato que se
oxidó anteriormente.

La levadura, es un tipo de hongo unicelular que se utiliza comúnmente en la elaboración de pan, cerveza
y otros productos alimenticios fermentados. La glucosa, es un tipo de azúcar simple que se encuentra en
diversos alimentos y es una fuente importante de energía para las células, cuando se mezcla levadura y
glucosa, la levadura utiliza la glucosa como fuente de energía a través del proceso de fermentación y
durante este proceso, la levadura metaboliza la glucosa en presencia de oxígeno limitado para producir
dióxido de carbono (CO2) y etanol.

La producción de CO2 se origina debido a la liberación de energía durante la fermentación, la levadura

descompone la glucosa en moléculas más pequeñas, libera energía en forma de ATP (adenosín
trifosfato), el CO2 se produce como subproducto de la fermentación y asimismo se libera al medio
ambiente. En resumen, la levadura utiliza la glucosa como fuente de energía y produce CO2 durante el
proceso de fermentación, este proceso es utilizado de manera fundamental en la producción de varios
productos alimenticios fermentados, como el pan y la cerveza.

El experimento en el cual se añade la levadura activada con la glucosa, al pasar 5 minutos se puede
evidenciar que esta sustancia al ser mezclada con la otra, produce CO2 y respectivamente se logra
demostrar que después de un determinado tiempo la sustancia lo continúa produciendo (10,15,20 min).

Si se adiciona sacarosa a la levadura activada, al pasar 5 minutos se consigue observar que esta produce
suficiente dióxido de carbono ya que al mezclarse produce dicha reacción y al aumentar el tiempo en
ella, esta disminuye el gas carbonilo porque al consumir dicho gas, metaboliza el azúcar de forma
anaeróbica.

Cuando se agrega lactosa a la levadura activada, puede demostrarse que produce CO2 al pasar los 5
minutos después de añadir esta sustancia, pero a los 10, 15 y 20 minutos se demuestra que el dióxido de
carbono disminuye debido a que la lactosa ocupa el azúcar (glucosa) como fuente de energía para
distintas funciones.

Por último, al añadir maltosa a la sustancia se logra observar que esta sustancia aumenta su gas
carbonilo puesto que la levadura empuja la maltosa hacia el interior de la célula y a su vez fermenta el
azúcar que se encuentra en ella, logrando así mantener el CO2 en un punto determinado.