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Discusin de resultados

1.- PRUEBA DE MOLISH:

La sacarosa, almidn, fructosa y glucosa que fueron los azcares usados dieron
un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la glucosa y la
fructosa son monosacridos y de que la sacarosa es disacrido y el almidn
polisacrido, esto hace que dicha clasificacin se deba al tiempo que tarda en
formarse el anillo color violeta ya que el el cido sulfrico concentrado [H SO ]
permite que los glcidos se deshidraten formando compuestos furfricos .
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La glucosa y la fructosa presentaron la formacin de un anillo de color violeta en


interfase inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(monosacrido).

La sacarosa present en interfase la formacin de un anillo de color violeta


despus de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato
(disacrido).
Por lo tanto el almidn se demor ms tiempo en formarse el anillo y el color de
violeta era ms bajo, en comparacin con la glucosa, fructosa y sacarosa, se
necesitaba ms acido para que llegue a la misma coloracin , el cido permita el
rompimiento de los enlances.
La ecuacin de la reaccin de molish :

2.- PRUEBA DEL LUGOL:

En el tubo de ensayo con almidn observamos una coloracin


azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el yodo entra
a la estructura helicoidal del almidn, es decir que los tomos
de yodo se introduce entre los espirales provocando la
absorcin o fijacin de yodo en las molculas del almidn
(amilosa).

La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera


reaccin qumica sino una reaccin fsica que a su vez se forma

un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas de


esta molcula, indicndonos una coloracin azul negro. (1)

La presencia de HCl en este experimento fue para solo para


darle un medio acido a la muestra.

Vista esquemtica de una hlice de amilosa, con iones I 3 embebidos.

3.- Prueba de Fehling

Fehling A +
Fehling B +
Glucosa
La prueba de
Fehling dio
positiva ya que
observamos que se
form un pequeo
precipitado rojizo
en la base del tubo

Fehling A +
Fehling B +
Fructuosa
Prueba de Fehling
positiva se forma
un precipitado
anaranjado.

Fehling A +
Fehling B +
Sacarosa
Azul azul
No hubo cambios
en el tubo,solo se
observa de color
azul.

Fehling A +
Fehling B +
Almidn
Prueba de Fehling
negativa,no se
observaron
cambios el tubo
sigue de color azul.

En el caso de la sacarosa y el almidn en los cuales no se observ reaccin solo

observamos el precipitado azul que nos seala que son azucares no reductores
En el caso de la glucosa y la fructuosa se observaron precipitados color ladrillo
que seala que estos son azucares reductores

Identificacin de glcidos con poder reductor


(4)Todos los monosacridos y los disacridos con enlace monocarbonilo, cuando se
encuentran en solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos.
Esta capacidad reside en las caractersticas del grupo carbonilo (C anomrico en formas
cicladas) libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia de un azcar reductor, se pone
de manifiesto mediante la reaccin de FEHLING.
El reactivo de Fehling consta de :
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua
Fundamento de la reaccin:
(3) En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO 4 se encuentra en forma de
hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na 2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de
color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso
(de color rojo ladrillo).
Las reacciones en el caso de la glucosa y fructuosa que dieron positivo con el
reactivo de fehling son:

4.- Prueba de fermentacin


Fermentacin de glucosa y fructuosa

GLUCOSA /
FRUCTUOSA
Fermentacin de

sacarosa:

El microorganismo ms utilizado es S. cerevisiae (levadura)por su capacidad de


hidrolizar la sacarosa de la caa de azcar para su conversin hasta glucosa y
fructosa, dos hexosas fcilmente asimilables; adems puede desarrollarse en
condiciones anaerbicas.
(4) La reaccin general de la fermentacin se puede representar como:

Fermentacin de almidn
ALMIDN

(5)Por cada Kg de almidn fermentado se obtienen 240Kg de butanol, 120 Kg de


acetona, 50 Kg de etanol y 450 Kg de CO2 y agua.
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere
oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales,
existen diversos tipos de fermentaciones.
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas,
clasificados como hongos microscpicos unicelulares, que son importantes por su
capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos
orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.
La levadura, siendo la ms comn la S. cerevisiae, se utiliza como un agente de
fermentacin, que convierte los alimentos / azcares fermentables presentes en la masa
en gas dixido de carbono.

5.- Hidrlisis de la celulosa.


Como observamos en las imgenes, cuando agregamos cido sulfrico a la muestra de
algodn esta se oscureci, esto debido a que el cido sulfrico concentrado, llamado
antiguamente aceite de vitriolo, es un importante agente desecante. Acta tan
vigorosamente en este aspecto que extrae el agua, y por lo tanto carboniza, la madera, el
algodn, el azcar y el papel. Es por ello que durante la reaccin el vaso precipitado que
contena la solucin se calent, ya que el cido sulfrico acta como agente oxidante
haciendo que se libere calor de la reaccin.
El cido sulfrico se combina enrgicamente con el agua, dando una serie de hidratos,
esta reaccin con el agua es tan pronunciada que el cido sulfrico no solo elimina el
agua de los materiales que lo contienen, sino que con frecuencia elimina tambin
hidrgeno y oxgeno de los compuestos, sobre todo si contienen estos elementos en
igual proporcin que estn en el agua.
Su ecuacin sera:
(C6H10O5)n

H2SO4

C6n + 5n H2O

Para la verificacin con el reactivo de Fehling notamos que la solucin que inicialmente
era azul al agregarle la muestra contenida en el vaso precipitado pas tomar una
coloracin rojizo ladrillo, lo que evidenciara la presencia de un azcar reductor, en este
caso de la glucosa que es un polmero de la celulosa.