Proteínas: Estructura de aminoácidos

Radical

H R O

N C C Grupo carboxilo

H H O H

Grupo amino Carbono central

Proteínas: Enlace peptídico

Es un enlace covalente que se forma por un proceso de

CONDENSACIÓN entre el grupo carboxilo (-COOH) de un aminoácido y
el grupo amino (-NH2) de otro aminoácido, en el cual se libera una
molécula de agua.
Proteínas: Niveles de organización de las proteínas

Es la unión de los aminoácidos, a través del enlace peptídico y la

interacción de los distintos grupos que presentan, permitiendo que las
proteínas tengan distintas formas de organizarse en el espacio.
Proteínas: Niveles de organización de las proteínas

Estructura primaria: Corresponde a

la unión lineal de aminoácidos a
través del enlace peptídico (entre el
grupo amino y el grupo carboxilo),
como por ejemplo: insulina. Se inicia
con un grupo amino–terminal y
finaliza con un grupo carboxi–
terminal.
Proteínas: Niveles de organización de las proteínas

Estructura secundaria: Corresponde a los aminoácidos de la estructura

primaria que interactúan entre sí, produciendo puentes de hidrógeno
entre los grupos aminos y los grupos carboxilos de distintos aminoácidos.
Puede ser de dos tipos:
β laminar (β plegada)
Ejemplo: queratina de la tela de araña

α hélice
Ejemplo:
elastina
de la piel
Proteínas: Niveles de organización de las proteínas

Estructura terciaria: Corresponde al plegamiento en el espacio de la

estructura secundaria, a través de interacciones hidrofóbicas,
electrostáticas y puentes disulfuro. Ejemplo: enzimas.

En la imagen el color verde

corresponde a la estructura
beta laminar
Proteínas: Niveles de organización de las proteínas

Estructura cuaternaria:
Corresponde a la interacción
de dos o más estructuras
terciarias. También se le
puede denominar, como la
interacción entre las
subunidades de una proteína.
Ejemplo: Hemoglobina.
Proteínas: Funciones de las proteínas

Función Característica
Estructural Forman parte de las membranas celulares, componen el
citoesqueleto y actúan como receptores.
Enzimática Biocatalizadores de las reacciones químicas.
Hormonal Algunas son de naturaleza proteica como la insulina,
glucagón, hormona del crecimiento, entre otras.
Defensa Forman inmunoglobulinas o anticuerpos.
Transporte Transportadoras de gases respiratorios (hemoglobina), de
lípidos en sangre (lipoproteínas), en la membrana plasmática
actuando como “carrier”.
Contráctil La actina y la miosina, constituyen las miofibrillas
responsables de la contracción muscular.
Energética Sólo en condiciones extremas, por ejemplo cuando los
carbohidratos y lípidos han sido utilizados. Además es poco
eficiente.