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El lado B

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S DE
BARMAID

Gastronomía
SEXISMO Y PRECARIZACIÓN
EN EL SECTOR GASTRONÓMICO (AR-CH-MX)

*
Por el Observatorio de Género y Salud
del Mapa de Barmaids & Afines

B
B
 Autoras: Marcela Muratori y Laura Marajofsky
Diseño: Feroz Visual Studio @feroz_vs

Para citar esta publicación:

El lado B de la gastronomía.
Sexismo y precarización en el sector gastronómico (Ar-Ch-Mx)
Por el Observatorio de Género y Salud del Mapa de Barmaids & Afines

Somos la primera plataforma de visibilización

y empoderamiento femenino en el rubro
gastronómico en LATAM. Trabajamos en
Género, Salud y Formación dentro del sector
de la hospitalidad y mapeamos mujeres y
disidencias profesionales en distintos países.

@mapadebarmaids mapadebarmaids.com.ar

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 Introducción
Es indiscutible que en los últimos años las mujeres han ido
ganando terreno en distintos ámbitos de la sociedad. Esto ha
contribuido a una mayor sensibilidad respecto a la discriminación
de género y a una mayor concientización en relación a la igualdad
social. Sin embargo, la gastronomía, hoy en día, sigue siendo un
rubro masculinizado, en el cual se siguen presentando
dificultades y limitaciones como, por ejemplo, la poca presencia
femenina en puestos de mando y/o liderazgo, sueldos
desiguales, relatos de maltratos, invisibilizaciones, actitudes
sexistas y discriminatorias, entre otras cosas.

En el presente informe, el primer informe de Género en

Gastronomía en LATAM, se pretende indagar acerca de la
percepción que tienen las mujeres y disidencias (LGBTQI+) que
trabajan en gastronomía sobre su situación laboral, los tratos
sexistas y las condiciones que viven cotidianamente. Todas ellas
trabajan en distintas áreas de locales gastronómicos como, por
ejemplo, la cocina, la barra, el salón, en cafetería, como sommelier,
etc. Para poder acercarnos más a la realidad y conocer las
similitudes y/o diferencias que se presentan en los distintos
contextos socioculturales, se administró un cuestionario en tres
países: Argentina, Chile y México. Actualmente, se está
ampliando el estudio a países como Uruguay, Perú y Brasil.

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 Metodología
TIPO Y DISEÑO DE ESTUDIO
Se realizó una investigación de enfoque cuantitativo, de diseño
no-experimental, con corte transversal y de alcance descriptivo.

PARTICIPANTES
La muestra, no probabilística intencional, estuvo compuesta por
un total de 656 mujeres y disidencias: 386 residían en Argentina,
156 en Chile y 114 en México. Más adelante se procederá a una
descripción más detallada de cada una de las muestras por país.
Cabe aclarar que en todos los casos se excluyeron de la muestra a
las personas de género masculino, que no residían en el país y que
eran menores de edad.

656 mujeres
y disidencias
386 Argentina
156 Chile
114 México B
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Metodología

INSTRUMENTO
El cuestionario consistió en, primer lugar, de una sección de datos
sociodemográficos diseñado especialmente para esta investiga-
ción, donde se indagaron datos tales como edad, lugar de
residencia, máximo nivel educativo alcanzado, tipo de trabajo y
vinculación, entre otras. Además, se incluyeron una serie de pre-
guntas de las cuales se seleccionaron algunas de ellas para
analizar en el presente informe.

Los ítems considerados fueron los siguientes:

1) ¿Alguna vez te sentiste incómoda o que se te trataba de manera

indebida en una entrevista de trabajo? (con opción de respuesta
si/no), en caso afirmativo, se le pidió a la persona si quería contar
acerca de la experiencia vivida).

2) ¿Alguna vez sentiste que no te dieron una oportunidad (traba-

jo, reconocimiento, pago justo) por tu género? (con opción de
respuesta si/no), en caso afirmativo, se le pidió a la persona si
quería contar acerca de la experiencia vivida).

3) ¿Qué tipo de prácticas cotidianas (micromachismos) y natura-

lizadas detectás en tu ambiente de trabajo? (las opciones de
respuesta eran: a) acciones indebidas o fuera del contexto laboral,
como por ejemplo, invitaciones o avances físicos y de otra clase, b)
comentarios indebidos respecto al físico o a la vestimenta, c)
comentarios indebidos respecto de la capacidad o a las tareas que
pueden realizar, d) discriminación laboral ante situación de emba-
razo, e) dudas sobre sus habilidades profesionales en base a su
género, f) genderización de las tareas y los trabajos, g) ser excluida
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de las comunicaciones o reuniones de trabajo por ser mujer y O
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Metodología

otros tipos de micromachismos (que no hayan sido enumerados

previamente). La persona podía seleccionar la cantidad de opcio-
nes que considerase pertinente.

4) ¿Sufriste alguna vez algún abuso físico en tu lugar de trabajo?

(si/no). En caso afirmativo, ¿por quién fue ejercido este abuso?,
siendo las opciones de respuesta: jefe u otro, compañero de traba-
jo u otra persona. Asimismo, la persona podía ampliar la respuesta
contando más acerca de su experiencia. También se le preguntó:
¿Tenés alguna denuncia o causa legal abierta? (si/no). Y las opcio-
nes de respuesta frente a una respuesta negativa eran: no supo
qué hacer o a quién recurrir, tenía miedo de perder el trabajo,
decidió irse del lugar pero no quería que eso afectara sus referen-
cias profesionales, no quería ser tildado/a de conflictivo/a en el
ambiente laboral, no estaba seguro/a de la responsabilidad o del
caso puntual por el tipo de abuso, otras causas.

5) ¿Conocés otras mujeres o disidencias que hayan estado en

situaciones de abuso físico o psicológico en su trabajo? (si/no)

6) ¿Pensás que falta perspectiva de género en el ambiente gas-

tronómico? (si/no); y ¿Pensás que deberían organizarse más
eventos con presencia de mujeres y disidencias dentro de la gas-
tronomía? (si/no).

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Metodología

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

En el caso de Argentina, la recolección de datos incluidos en este
estudio se desarrolló desde junio de 2019 hasta octubre 2021, en
Chile desde julio de 2019 hasta mayo de 2022 y, en México desde
mayo del 2020 hasta febrero de 2022. En todos los países, la
administración del cuestionario fue con un formato auto comple-
table online, utilizando un formulario de Google Forms, el cual fue
difundido mediante distintos medios de comunicación electróni-
cos: WhatsApp, Instagram, Twitter y Facebook. Se utilizó el
método de bola de nieve para contactar a los distintos participan-
tes. Éstos accedieron a un link donde se les brindó información
sobre la temática de la que se trata la investigación. Se enfatizó el
uso confidencial de los datos y se les solicitó la lectura y firma de
un consentimiento informado que asegura la confidencialidad y
el anonimato de las respuestas y el cumplimiento de los requisitos
éticos. También, se les informó que las respuestas solo se utiliza-
rán con fines científicos y de divulgación.

Con respecto al análisis de datos, una vez recolectados los datos

de los instrumentos, la base se descargó en formato Excel y se
exportó al programa de análisis estadístico Statistical Package for
Social Sciences versión 25 (IBM SPSS Statistics 25). Se realizó un
análisis descriptivo de las variables para lo cual se utilizó estadísti-
ca de tipo descriptiva: cálculo de porcentajes, frecuencias, media,
desvío, mínimo y máximo, según el caso.

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 Resultados
A CONTINUACIÓN, SE DESCRIBIRÁ LA MUESTRA Y LOS RESULTA-
DOS DE CADA UNO DE LOS PAÍSES ANALIZADOS EN EL
SIGUIENTE ORDEN: ARGENTINA, CHILE Y MÉXICO.

Argentina
389 personas
28 edad promedio
39,1% CABA
31,8% Bs.As
29,1% Córdoba, Sta. Fe,
Mendoza, Río Negro

La muestra estuvo compuesta por 386 personas entre 18 y 61

años, con una edad promedio de 28,07 (SD = 6,41) años. El 69,6 %
de ellas, llegó al Mapa de Barmaids a partir de la red social de Ins-
Argentina

tagram, seguida de un 17,8% que lo hizo por recomendación de

amigos. El resto lo hizo a través de Twitter, del sitio web, Face-
book, prensa, eventos y por tarjetas del mapa e intervenciones
callejeras. En cuanto al lugar de residencia, la mayor parte de las
encuestadas (39,1%) eran de CABA, el 31,8% de Buenos Aires,
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 siendo el porcentaje restante de provincias tales como Córdoba,
Santa Fe, Mendoza, Rio Negro. Respecto al nivel máximo de estu-
dios, el 40,7% tenía estudios terciarios, el 34,5% universitarios y el
24,9% secundarios. Respecto a su situación laboral, el 72,8% se
encontraba en relación de dependencia.

Entrevistas laborales

SÍ
¿ALGUNA VEZ
60%
TE SENTISTE INCOMODA
EN UNA ENTREVISTA
DE TRABAJO?
Argentina

Casi el 60% de las participantes afirmó que

alguna vez se sintió incómoda o que se la trató de
manera indebida en una entrevista de trabajo.

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 Muchas de las situaciones relatadas giraban en torno al especial
énfasis en la presencia física, “el ser linda”, “el tener buen peso”
más que en el nivel de estudios o aptitudes o, incluso, la atención
y mirada puesta, durante la misma entrevista, en partes específi-
cas del cuerpo femenino. Asimismo, señalaron como preguntas
recurrentes las relacionadas al tener o pensar en tener pareja y,
sobre todo, hijos. Por último, la falta de capacidad física para, por
ejemplo, cargar con barriles o productos pesados, fueron comen-
tarios que vivieron muchas de ellas.

Oportunidades
según el género

NO ¿ALGUNA VEZ
34%
SENTISTE QUE
NO TE DIERON UNA
SÍ OPORTUNIDAD
(TRABAJO,
66%
RECONOCIMIENTO,
PAGO JUSTO)
POR SER MUJER?
Argentina

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 En la misma línea, un 66% señaló que alguna vez sintió que no le
dieron ciertas oportunidades por ser mujer. Algunos ejemplos
de estas diferencias de género radicaban en el percibir que, ante
el mismo puesto, el hombre es quien recibía un sueldo mayor y
más reconocimiento de los superiores, tenía más ascensos o la
posibilidad de hacer horas extras, realizaba menos tareas asocia-
das a la limpieza y aseo de los lugares, o hasta incluso, faltaba o
llegaba tarde sin apercibimientos

Prácticas
de micromachismo
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MI FÍSICO O VESTIMENTA 68,86
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MIS CAPACIDADES 51,8
O LAS TAREAS QUE PUEDO REALIZAR
? DUDAS SOBRE MIS HABILIDADES PROFESIONALES EN BASE A MI GÉNERO 50,9
GENDERIZACIÓN DE TAREAS Y TRABAJOS (ASIGNACIÓN DE TAREAS 49,7
Y TRABAJOS EN BASE AL GÉNERO)
ACCIONES INDEBIDAS O FUERA DEL CONTEXTO LABORAL HACIA MI 39,52
PERSONA (INVITACIONES, AVANCES FÍSICOS Y DE OTRA CLASE)
OTROS 20,36
VERME EXCLUIDA DE LAS COMUNICACIONES O REUNIONES DE
Argentina

19,76
TRABAJO POR SER MUJER
DISCRIMINACIÓN LABORAL ANTE SITUACIÓN DE EMBARAZO 11,08

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69%
COMENTARIOS
52%
COMENTARIOS INDEBIDOS
51%
DUDAS SOBRE MIS HABILIDADES
INDEBIDOS RESPECTO RESPECTO DE MIS CAPACIDADES PROFESIONALES EN BASE A MI
DE MI FÍSICO O VESTIMENTA O LAS TAREAS QUE PUEDO GÉNERO
REALIZAR

48% 40% 20%

GENDERIZACIÓN DE ACCIONES INDEBIDAS O FUERA OTROS
TAREAS Y TRABAJOS DEL CONTEXTO LABORAL HACIA
MI PERSONA

20% 11%
VERME EXCLUIDA DE LAS DISCRIMINACIÓN LABORAL ANTE
COMUNICACIONES O SITUACIÓN DE EMBARAZO
REUNIONES DE
TRABAJO POR SER MUJER

En lo que hace a las prácticas cotidianas y natura-

lizadas que las personas detectan en su lugar de
trabajo, el 87% señala al menos una práctica de
micromachismo en su ambiente de trabajo.

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 Solo el 13,48% no detecta ninguna de éstas. De hecho, del por-
centaje de participantes que detecta micromachismos, el 75,15%
admite percibir dos o más de estas prácticas.

En cuanto a la percepción de estos micromachismos, se verifica

que la práctica más frecuente en el ambiente laboral es la con-
cerniente a los comentarios indebidos respecto al físico o a la
vestimenta ya que el 69% de las personas la menciona. En
segundo lugar, se encuentran los comentarios indebidos res-
pecto de la capacidad o a las tareas que pueden realizar,
siendo señalada por el 52% de las personas. El 51% percibe
dudas sobre sus habilidades profesionales en base a su género.
El 49,7% sostiene que hay una genderización de las tareas y los
trabajos, es decir, que éstos están asignados en base al género. El
39,5% sufrió de acciones indebidas o fuera del contexto laboral,
como, por ejemplo, invitaciones o avances físicos y de otra clase.
El 19,8% se vio excluida de las comunicaciones o reuniones de
trabajo por ser mujer y el 11,1% padeció discriminación laboral
ante situación de embarazo (este porcentaje puede ser bajo
dado que muchas de las participantes no atravesaron un emba-
razo). El 20,4% señala otros tipos de micromachismos, no
enumerados previamente.
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 Abuso físico
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¿SUFR

NO TRABAJO?
67%

SÍ
33%

Un dato preocupante es el referido a los abusos físicos en su

lugar de trabajo ya que un 33% de la muestra afirmó haberlos
sufrido. El 56% lo padeció de parte de un jefe u otros, el 32% de
parte de compañeros de trabajo y el 11,9% causado por otras
personas tales como clientes o dueños de locales. Este porcentaje
de victimización es relativamente alto teniendo en cuenta que
muchas de las personas no se animan o sienten vergüenza o
Argentina

temor a admitir este tipo de situaciones. De hecho, del total de las

víctimas, solo un 3% afirma tener alguna denuncia o causa legal
abierta. Las razones por las cuales el resto de las personas no lo
reportó o denunció es porque decidió irse del lugar, pero no
quería que eso afectara sus referencias profesionales (15,7%), no
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 quería ser tildado/a de conflictivo/a en el ambiente laboral (14,9%),
no supo que hacer o a quien recurrir (11,1%), no estaba seguro/a de
la responsabilidad o del caso puntual por el tipo de abuso (9,6%),
tenía miedo de perder el trabajo (7,7%) o por otras causas (41%).

Además, el 85% de los participantes conoce a otras mujeres o

disidencias que estuvieron en situaciones de abuso físico o
psicológico en su trabajo.

COMPAÑEROS 32%
¿FUE ESTE ABUSO
EJERCIDO

OTROS 11,9%

56%
POR ALGUIEN
SUPERIOR A VOS
O COMPAÑEROS DE
TRABAJO?

JEFES
SÍ
¿CONOCÉS A OTRAS 85%
MUJERES O DISIDENCIAS

O S
S
QUE HAYAN ESTADO EN

SSO
SITUACIONES SIMILARES
Argentina

DE ABUSO FÍSICO O
PISICOLÓGICO EN SU
TRABAJO?

NO DE
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 Chile
156 personas
27,78 edad promedio
60,3% Santiago
14,1% Valparaiso/Viña del mar
25,6% resto de lugares

La muestra estuvo compuesta por 156 personas entre 18 y 42

años, con una edad promedio de 27,78 (SD = 4,52) años. El 74,4 % de
ellas, llegó al Mapa de Barmaids a partir de la red social de Insta-
gram, seguida de un 15,3% que lo hizo por recomendación de
amigos. El resto lo hizo a través de cafeterías asociadas al pasa-
porte del café o eventos realizados por el colectivo Mujeres del
Café (Ch), quienes colaboraron con la colección de datos en este
país. En cuanto al lugar de residencia, el 60,3 % era de Santiago, el
14,1% de Valparaíso/Viña del Mar, siendo el porcentaje restante de
lugares como Puerto Montt, Concepción, Coquimbo, Iquique,
entre otras. Respecto al nivel máximo de estudios, el 47,7% señaló
el nivel universitario, el 33,3% el técnico profesional y el 19% el de
Chile

enseñanza media. Respecto a su situación laboral, el 67,9% se

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encontraba en relación de dependencia. O
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 Entrevistas laborales

SÍ
¿ALGUNA VEZ
41%
TE SENTISTE INCOMODA
EN UNA ENTREVISTA
DE TRABAJO?

Casi el 41 % de las participantes afirmó que alguna

vez se sintió incómoda o que se la trató de
manera indebida en una entrevista de trabajo.

Preguntas respecto a poseer pareja, embarazo o la posibilidad de

tener hijos, referencias a que “las mujeres somos muy sensibles y
ese es un ambiente más bien rudo para hombres”, comentarios
sobre ropa, físico, o sexuales fueron algunos de los ejemplos brin-
dados por las participantes.
Chile

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 Oportunidades
según el género

NO ¿ALGUNA VEZ
50,7%
SENTISTE QUE
NO TE DIERON UNA
SÍ OPORTUNIDAD
(TRABAJO,
60,3%
RECONOCIMIENTO,
PAGO JUSTO)
POR SER MUJER?

Un 60,3 % señaló que alguna vez sintió que no le dieron ciertas

oportunidades por ser mujer. Los relatos compartidos se basa-
ban sobre todo en las diferencias en salarios ya que, en
comparación con hombres, las mujeres y disidencias cobran
menos. También, la falta de ascensos para ellas fue repetido por
gran parte de las participantes.
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 Prácticas
de micromachismo
DUDAS SOBRE MIS HABILIDADES PROFESIONALES EN BASE A MI GÉNERO 56,20
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MI FÍSICO O VESTIMENTA 55,37
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MIS CAPACIDADES 46,28
? O LAS TAREAS QUE PUEDO REALIZAR

ACCIONES INDEBIDAS O FUERA DEL CONTEXTO LABORAL HACIA MI 35,54

PERSONA (INVITACIONES, AVANCES FÍSICOS Y DE OTRA CLASE)
GENDERIZACIÓN DE TAREAS Y TRABAJOS (ASIGNACIÓN DE TAREAS 33,06
Y TRABAJOS EN BASE AL GÉNERO)
VERME EXCLUIDA DE LAS COMUNICACIONES O REUNIONES DE 18,18
TRABAJO POR SER MUJER
DISCRIMINACIÓN LABORAL ANTE SITUACIÓN DE EMBARAZO 14,05
OTROS 13,22

Respecto a las prácticas cotidianas y naturalizadas que las personas

detectan en su lugar de trabajo, el 77,56% señala al menos una prác-
tica de micromachismo en su ambiente de trabajo. De ese
porcentaje, un 75,21% percibe dos o más de estas prácticas.

En este sentido, la práctica más repetida en el ambiente laboral son las

dudas manifestadas acerca de sus habilidades profesionales en base al
Chile

género (56,20%). Luego, un 55,37% de los participantes señalaron la pre-

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sencia de comentarios indebidos respecto al físico o vestimenta, O
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 seguido de un 46, 28% que percibe comentarios respecto de las capaci-
dades o tareas. El 35,54% sufrió de acciones indebidas o fuera del
contexto laboral como invitaciones o avances físicos y de otra clase y el
33,06% reconoce que existe una genderización de las tareas y los traba-
jos. El 18,18% se vio excluida de las comunicaciones o reuniones de
trabajo por ser mujer y el 14,05% sufrió discriminación laboral ante
situación de embarazo. El 13,22% restante señala otros tipos de micro-
machismos, no enumerados previamente.

56%
DUDAS SOBRE MIS HABILIDADES
PROFESIONALES EN BASE A MI
GÉNERO
55%
COMENTARIOS
46%
COMENTARIOS INDEBIDOS
INDEBIDOS RESPECTO RESPECTO DE MIS CAPACIDADES
DE MI FÍSICO O VESTIMENTA O LAS TAREAS QUE PUEDO
REALIZAR

35% 33% 18%

ACCIONES INDEBIDAS O FUERA GENDERIZACIÓN DE VERME EXCLUIDA DE LAS
DEL CONTEXTO LABORAL HACIA TAREAS Y TRABAJOS COMUNICACIONES O
MI PERSONA REUNIONES DE
TRABAJO POR SER MUJER

14% 13%
DISCRIMINACIÓN LABORAL OTROS
ANTE SITUACIÓN DE
EMBARAZO
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 Abuso físico
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¿SUFR

NO TRABAJO?
77,6%

SÍ
22,4%

Un 22,4 % de la muestra afirmó haber sufrido abuso físico en su

lugar de trabajo, siendo que el 54,28% lo padeció de parte de un
jefe u otros, el 40% de parte de compañeros de trabajo y el 5,71%
causado por otras personas. Del total de las víctimas, solo 2 perso-
nas tienen una denuncia o causa legal abierta. El resto, señala que
no lo reportó o denunció porque no quería ser tildado/a de conflicti-
vo/a en el ambiente laboral (22,39%), decidió irse del lugar pero no
quería que eso afectara sus referencias profesionales (20,9%), no
supo que hacer o a quien recurrir (8,96%), no estaba seguro/a de la
responsabilidad o del caso puntual por el tipo de abuso (7,46%),
tenía miedo de perder el trabajo (5,97%) o por otras causas (34,33%).
Chile

Finalmente, el 71,8% de los participantes conoce a otras mujeres o

disidencias que estuvieron en situaciones de abuso físico o psico- LA GAS
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lógico en su trabajo. O
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 COMPAÑEROS 40%
¿FUE ESTE ABUSO
EJERCIDO

OTROS 5,71%

54,2%
POR ALGUIEN
SUPERIOR A VOS
O COMPAÑEROS DE
TRABAJO?

JEFES
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¿CONOCÉS A OTRAS 22,4%
MUJERES O DISIDENCIAS

O S
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QUE HAYAN ESTADO EN

SSO
SITUACIONES SIMILARES
DE ABUSO FÍSICO O
PISICOLÓGICO EN SU
TRABAJO?

NO
77,6%
Chile

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 México
114 personas
28,29 edad promedio
54,4% Mexico DF
7% Puebla
25,6% Oxaca, Jalisco, Querétaro
Yucatán, Baja California y más

La muestra estuvo compuesta por 114 personas entre 19 y 46

años, con una edad promedio de 28,29 (SD = 5,83) años. El 77,2 %
de ellas, llegó al Mapa de Barmaids a partir de la red social de
Instagram, seguida de un 20,2% que lo hizo por recomendación
de amigos. El resto lo hizo a través de Twitter, del sitio web y
Facebook. En cuanto al lugar de residencia, el 54,4 % era de
Ciudad de México, el 7% de Puebla, y el porcentaje restante de
lugares como Oaxaca, Jalisco, Querétaro, Yucatán, Baja Califor-
nia, entre otras. En cuanto al nivel máximo de estudios, el 71,9%
posee nivel universitario/licenciatura y el 28,1% preparatoria/ba-
México

chillerato. Respecto a su situación laboral, el 61,4% se encontraba

en relación de dependencia.

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 Entrevistas laborales

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¿ALGUNA VEZ
35,1%
TE SENTISTE INCOMODA
EN UNA ENTREVISTA
DE TRABAJO?

El 35,1 % de las participantes afirmó que alguna

vez se sintió incómoda o que se la trató de
manera indebida en una entrevista de trabajo.

Muchas de las situaciones mencionadas eran acerca de comenta-

rios desubicados o miradas excesivas en relación al físico,
preguntas incómodas acerca del embarazo, posibilidad de tener
hijos o hasta incluso propuestas indecentes.
México

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 Oportunidades
según el género

NO ¿ALGUNA VEZ
24,6%
SENTISTE QUE
NO TE DIERON UNA
SÍ OPORTUNIDAD
(TRABAJO,
75,4%
RECONOCIMIENTO,
PAGO JUSTO)
POR SER MUJER?

Un 75,4 % señaló que alguna vez sintió que no le dieron ciertas

oportunidades por ser mujer. Muchos de los ejemplos menciona-
dos se basaban en poseer puestos de menor rango (a pesar de
tener más experiencia o capacidad) solo por ser mujer o desigual-
dad en los ascensos por falta de confianza en el liderazgo.
También señalaron diferencias en los salarios, siendo éstos inferio-
res al de los hombres.
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 Prácticas
de micromachismo
? DUDAS SOBRE MIS HABILIDADES PROFESIONALES EN BASE A MI GÉNERO 61,40
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MI FÍSICO O VESTIMENTA 57,89
COMENTARIOS INDEBIDOS RESPECTO DE MIS CAPACIDADES 54,39
O LAS TAREAS QUE PUEDO REALIZAR
ACCIONES INDEBIDAS O FUERA DEL CONTEXTO LABORAL HACIA MI 31,58
PERSONA (INVITACIONES, AVANCES FÍSICOS Y DE OTRA CLASE)

VERME EXCLUIDA DE LAS COMUNICACIONES O REUNIONES DE 28,07

TRABAJO POR SER MUJER
GENDERIZACIÓN DE TAREAS Y TRABAJOS (ASIGNACIÓN DE TAREAS 21,93
Y TRABAJOS EN BASE AL GÉNERO)
OTROS 15,79
DISCRIMINACIÓN LABORAL ANTE SITUACIÓN DE EMBARAZO 7,02

Respecto a las prácticas cotidianas y naturalizadas que las perso-

nas detectan en su lugar de trabajo, la totalidad de la muestra
señaló al menos una práctica de micromachismo en su ambien-
te de trabajo. De ese porcentaje, un 74,56% seleccionó dos o más
de estas prácticas.
México

La práctica que se observa con más frecuencia en el ambiente

laboral es la relacionada a las dudas que se generan acerca de
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 las habilidades profesionales en base al género (61,40%). La
segunda práctica más frecuente fue la concerniente a la presen-
cia de comentarios indebidos respecto al físico o vestimenta
(57,89%), seguida de la percepción de comentarios respecto de
las capacidades o tareas (54,39%). El 31,58% sufrió de acciones
indebidas o fuera del contexto laboral como, por ejemplo, invita-
ciones o avances físicos y de otra clase y el 28,07% se vio excluida
de las comunicaciones o reuniones de trabajo por ser mujer. Un
21,93% percibe una genderización de las tareas y los trabajos. Por
último, el 7,02% sufrió discriminación laboral ante situación de
embarazo. Un 15,79% menciona la presencia de otros tipos de
micromachismos que no fueron enumerados previamente.

En lo que hace a las prácticas cotidianas y

naturalizadas que las personas detectan en su
lugar de trabajo, el 74,56% señala al menos dos
o más prácticas de micromachismo en su
ambiente de trabajo.
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 61%
DUDAS SOBRE MIS
58%
COMENTARIOS
54%
COMENTARIOS INDEBIDOS
HABILIDADES PROFESIONALES INDEBIDOS RESPECTO RESPECTO DE MIS CAPACIDADES
EN BASE A MI GÉNERO DE MI FÍSICO O VESTIMENTA O LAS TAREAS QUE PUEDO
REALIZAR

31% 28% 21%

ACCIONES INDEBIDAS O VERME EXCLUIDA DE LAS GENDERIZACIÓN DE TAREAS Y
FUERA DEL CONTEXTO COMUNICACIONES TRABAJOS
LABORAL HACIA MI O REUNIONES DE
PERSONA TRABAJO POR SER MUJER

15% 7%
DISCRIMINACIÓN LABORAL OTROS
ANTE SITUACIÓN DE
EMBARAZO
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 Abuso físico
N ABUSO F
Z ALGÚ ÍSIC
VE OE
NA N
U
LG

TU
EA

LU
IST

GA
R DE
¿SUFR

NO TRABAJO?
57,9%

SÍ
42,1%

El 42,1% de la muestra afirmó haber sufrido abuso físico en su

lugar de trabajo, siendo que el 54,17% lo padeció de parte de un jefe
o superiores, el 22,91% de parte de compañeros de trabajo, el 18,75%
por clientes y el 4,17% señaló a otras personas como las culpables.
Sólo 2 personas tienen una denuncia o causa legal abierta. El 29,17%
no quería ser vista como una persona conflictiva en el ambiente
laboral y el 22,92% no sabía que hacer o a quien recurrir. El 18,75% no
estaba seguro/a que lo sucedido implicaba algún abuso de cual-
quier tipo, el 16,66 % decidió irse pero no quería que eso afectara sus
referencias profesionales, el 2,08% tenía miedo de perder el trabajo
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y el 10,42 % señaló otras causas. El 77,2% de los participantes conoce

a otras mujeres o disidencias que estuvieron en situaciones de
abuso físico o psicológico en su trabajo. LA GAS
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 COMPAÑEROS 22,9%
¿FUE ESTE ABUSO
EJERCIDO

OTROS 4,17%

54,1%
POR ALGUIEN
SUPERIOR A VOS
O COMPAÑEROS DE
TRABAJO?

JEFES
SÍ
¿CONOCÉS A OTRAS 42,1%
MUJERES O DISIDENCIAS

O S
S
QUE HAYAN ESTADO EN

SSO
SITUACIONES SIMILARES
DE ABUSO FÍSICO O
PISICOLÓGICO EN SU
TRABAJO?

NO
57,9%
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 Para finalizar, cabe señalar que el 97 % de las participantes de los
tres países considera que falta perspectiva de género en el am-
biente gastronómico. En la misma línea, prácticamente el total de
la muestra (99%) piensa que deberían organizarse más eventos
con presencia de mujeres y disidencias dentro de la gastronomía.

SÍ
99%

SÍ
¿PENSÁS QUE DEBERÍAN
ORGANIZARSE MÁS
EVENTOS CON PRESENCIA DE
MUJERES Y
DISCIDENCIAS DENTRO DE LA
GASTRONOMÍA?

SÍ
97%

SÍ
¿PENSÁS QUE FALTA
PERSPECTIVA DE GÉNERO EN EL
AMBIENTE GASTRONÓMICO?

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 Conclusiones
Pocos son los estudios que indagan acerca de la presencia de mujeres
y disidencias en el ámbito gastronómico, menos aún, los que relatan
las dificultades y obstáculos que experimentan día a día en sus carre-
ras profesionales. Este estudio pretende visibilizar algunas de estas
cuestiones, desde las voces de las mismas participantes. Inicialmente,
el estudio comenzó en Argentina y, luego, se amplió a otros países
tales como Chile y México. La riqueza radica en poder analizar el rol y
las percepciones de las mujeres en contextos socio-culturales simila-
res pero distintos a la vez. En este sentido, y según indicadores
culturales (Hofstede, 2022), se podría pensar en México como una de
las culturas más masculinas, y a Chile como una de las femeninas
de Latinoamérica. Argentina, con puntuaciones medias, se inclina-
ría hacia una mayor masculinidad. Sin embargo, se observan
muchas coincidencias en los datos más allá del país.

Las participantes afirman sentirse incómodas o consideran que se

la trató de manera indebida en una entrevista de trabajo, siendo
que las cuestiones que aparecen de manera repetida, más allá del
país, son las referidas acerca de poseer una pareja, de la posibili-
dad de atravesar un embarazo y tener hijos, de los comentarios y/o
miradas incómodas hacia el físico o hasta alusiones sexuales. En
este sentido, en Argentina es donde mayor incomodidad hay res-
pecto a esta cuestión, seguida de Chile y, por último, México. Sin
embargo, las personas mexicanas son quienes más manifiestan
que no se le dieron ciertas oportunidades por el simple hecho
de ser mujer. Las participantes de los distintos países coinciden
en los ejemplos: diferencias salariales, distintas posibilidades de
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ascenso, distinción en las tareas, horas extras desiguales… O
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 siempre el beneficio o la ventaja era del hombre por sobre la mujer.

En cuanto a las prácticas micromachistas, la gran mayoría de las

participantes (sino todas según el país) detectan que hay al
menos una de estas prácticas naturalizadas en su ambiente de
trabajo. Si bien en este punto particular Chile y México se asimilan
más respecto a la presencia de las distintas prácticas, podemos
observar que los comentarios acerca del físico y la vestimenta, de
las capacidades y tareas y las dudas acerca de las habilidades por
el hecho de ser mujer, son las prácticas que con mayor frecuencia
aparecen en los ámbitos laborales de los distintos países.

Los porcentajes respecto al haber sufrido abuso físico,

aunque preocupantes, son relativamente bajos en Chile y
Argentina, no así en México. Esto es esperable dado el tipo y
magnitud del delito del que se trata, ya que la persona muchas
veces no lo admite por vergüenza, miedo, culpa, etc., siendo
uno de los delitos más sub-reportados en las distintas estadísti-
cas existentes. Esto se corrobora al analizar el bajo porcentaje
de denuncias y causas legales abiertas. Las razones por las
cuales no se denuncian son variadas, pero unas de las más
señaladas son por evitar que ese antecedente afectara referen-
cias personales en futuros trabajos o por no querer ser
considerado una persona conflictiva en el ambiente laboral.
Además, hay que tener en cuenta que la mayor parte de las par-
ticipantes sufrieron el abuso por parte de un jefe o superior.

Otro dato preocupante es el que concierne al alto porcentaje de

participantes que conoce a otras mujeres y disidencias que estu-
vieron en situaciones de abuso o psicológico en su trabajo, dato
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que se repite en todos los países. O
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 Existe unanimidad en cuanto a la falta de perspectiva de género
en el ámbito gastronómico y a la necesidad de avanzar en la
organización de eventos donde se traten estos temas.

Dentro de las limitaciones técnicas y metodológicas encontradas

en esta investigación, se destacan el tamaño de la muestra, la
poca representatividad en distintos tipos de ambientes gastronó-
micos, ya que la mayor parte de las participantes pertenece a
ámbitos más deconstruidos, en el sentido de tener estas temáti-
cas más presentes y de tener una mayor consciencia de sus
derechos. Por otro lado, es razonable que así sea, si pensamos que
la mayor parte de las mujeres y disidencias que contestaron la
encuesta, pertenecen a la comunidad del Mapa, por tanto existe
una correlación. Además, también hay un limitado alcance geo-
gráfico, dado que los participantes mayormente residen en las
capitales de los países (Ciudad de Buenos Aires, Santiago, Ciudad
de México).

Al obtenerse los resultados a través de un autoinforme, pueden

encontrarse ciertas limitaciones, como el sesgo en la respuesta o
el ocultamiento de información. En futuras investigaciones, algu-
nas de las cuales se están llevando a cabo actualmente, se
deberían cubrir estos aspectos mencionados para poder obtener
así una mayor rigurosidad científica. Además, se debería profundi-
zar sobre algunos datos sociodemográficos y ahondar acerca del
abuso no solo físico, sino psicológico y en especial en la condición
de desigualdad que sufren las mujeres embarazadas o con hijos
(un tópico sub representado dentro de la gastronomía), como se
está realizando en la Encuesta de Género en Gastronomía (Segun-
da Muestra) en estos mismos países. Estas se pueden completar
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desde los Instagram de cada país. O
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 El impacto y la necesidad de estos datos se relaciona con la posibi-
lidad de avanzar en un área vacante en la región en los estudios
desde una perspectiva de género. Este tipo de investigaciones
permiten un diagnóstico descriptivo sobre la situación actual,
proporcionando datos sobre las prácticas de segregación e inte-
gración de las mujeres en el ámbito gastronómico con el fin de
proponer estrategias de mejora basadas en condiciones de
igualdad que contribuyan al diseño, implementación y evalua-
ción de las políticas públicas.

Una última nota al pie:

LA GASTRONOMÍA QUE NO MIRAMOS

A las condiciones de trabajo en un contexto en el que mujeres y

disidencias en particular están expuestxs a situaciones de precari-
zación, explotación y abuso, hay que adicionarle el “efecto
pandemia” que hizo que muchos locales cerraran o quebraran,
tuvieran que cambiar o adaptar su propuesta y apenas se mantu-
vieran a flote. Sin contar que, en general, el negocio funciona “al
día” en la gastronomía, y la mayoría de los espacios no contaban
con espalda financiera para sobrevivir tal emergencia sanitaria.

Si sos un consumidor y estás leyendo esto quizás te genere

indignación o hasta sorpresa este panorama. Esta realidad, que
es conocida por cualquiera que trabaje en el sector, suele pasar
desapercibida ante el ojo del cliente. Lamentablemente este tipo
de situaciones son las que muchas mujeres y disidencias viven
cotidianamente en la gastronomía en la región.

Además se debe tener en cuenta que el sector se suele constituir

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como primer empleo para muchxs, con un ingreso a edades O
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 tempranas, dejando a las mujeres jóvenes más expuestas para
enfrentar situaciones de violencia laboral, psicológica o física, y en
relación asimétrica de poder para reclamar o denunciar, aún si, la
víctima eligiera hacerlo. Asimismo, como reveló nuestra encuesta,
este sector está profundamente precarizado no sólo por la brecha
salarial y las dificultades para las mujeres y disidencias (violencia
económica), sino también por la informalidad (trabajo no registra-
do, falta de cobertura médica, aportes jubilatorios, sistema de
propinas no regulado, etc) que afecta a todos los géneros.

Si la gastronomía es uno de los servicios que mayor empleo

genera en las ciudades y suele ser uno de los sectores de mayor
índice de incorporación al mercado laboral, tanto por edad como
por situación social, ¿por qué esta realidad persiste? ¿Qué tipo de
políticas públicas se están implementando en el sector más allá
de los esfuerzos de los colectivos feministas y organizaciones
desde la sociedad civil?

No sería loco pensar que en un futuro el consumidor que busca

estar cada vez más al tanto de lo que consume, ahora también
empiece a incluir otra variable a considerar: una sustentabilidad
humana con perspectiva de género en productos y servicios.
¿Cuán variado es el staff del local? ¿Hay mujeres y disidencias?
¿Cómo tratan al personal y cómo es su cultura del trabajo? ¿Ad-
hiere el local a un protocolo de género que proteja tanto a los
consumidores como al staff? ¿Cómo está la salud de los trabaja-
dores del lugar? En algunos sitios como Europa o EEUU ya se
están problematizando estas cuestiones de manera que reper-
cuta positivamente tanto para los negocios como para los
empleados. En Latinoamérica el tópico es incipiente pero lo esta-
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mos impulsando desde nuestra plataforma regional. O
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 El primer paso, sin embargo, es abrir el debate y visibilizar con datos.

Si querés colaborar con el Observatorio de Género y Salud del

Mapa podés ponerte en contacto a mapadebarmaids@gmail.-
com ¿Querés ser sponsor o partner de nuestra plataforma en
cualquiera de estos tres países? Escribínos.

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