INTRODUCCION

La importancia de realizar este estudio de caso de habilidades culinarias y su vínculo con las
formas de alimentación en la dieta de los habitantes de la ciudad de Quito radica en mantener
buenas prácticas de cocina desarrollando competencias culinarias tanto teóricas como
prácticas que permita a quienes ofrecen venta de comida en restaurantes mantener una
excelente formación culinaria que genere la confianza necesaria para proponer una oferta de
cocina aceptable con altos estándares de calidad; tomando en cuenta puntos de vista tanto
gastronómicos como nutricionales en la dieta de quienes consumen alimentos. Existen varios
factores que han servido de contribución para realizar este estudio, entre ellos se puede citar
la evidencia científica que evalúa esa confianza en las habilidades culinarias que se debe
mantener al preparar los alimentos y ofrecerlos a la población de Quito desde los diferentes
tipos de restaurantes. Se debe considerar que entidades de salud como El Ministerio de Salud
Pública motiva a quienes se dedican a este arte a desarrollar una estrategia de confianza en las
competencias culinarias para así ayudar a las personas que consumen alimentos a conseguir
una dieta saludable; con el propósito de combatir los incrementos de las tasas de obesidad
que se están presentando en los habitantes de la ciudad de Quito. Todo esto ha motivado a
realizar este estudio teniendo como objetivo desarrollar patrones que permitan analizar y
evaluar las principales formas de habilidades culinarias que posean dichas competencias,
enfocando hábitos alimentarios sanos y con adherencia a una adecuada dieta.

ANTECEDENTE

Cuando nos referimos a las habilidades culinarias es necesario indicar que estas se basan en los
conocimientos y las actitudes necesarias para preparar los diferentes tipos de alimentos en
varios tipos de comidas. Esto proporcionará a quienes ofrecen comida en restaurantes y
personas particulares a tener varias herramientas que les permitan ofrecer y consumir
alimentos estableciendo estrategias culinarias suficientes y necesarias para realizar una
alimentación saludable durante un largo período de tiempo. El objetivo de este caso de
estudio es estimar un nivel de confianza en las habilidades culinarias que está muy relacionado
al consumo alimentario y su adherencia a una adecuada dieta que para el caso se tomará de
base a la dieta mediterránea que es muy exquisita en alimentos de origen vegetal, entre ellos:
diferentes cereales integrales, verduras, legumbres, frutas, frutos secos, semillas, hierbas y
especias. Un ingrediente adicional es el aceite de oliva que es una fuente principal de grasa
agregada. En esta dieta se incluye un porcentaje moderado de carnes de aves, el pescado, los
mariscos y los lácteos. La carne roja y los dulces se lo puede consumir de forma ocasional.
Según la Organización Mundial de la Salud cuando establecemos una dieta saludable esta
ayuda a proteger al cuerpo de la malnutrición en todos sus niveles; así como de enfermedades
no transmisibles, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, los accidentes
cerebrovasculares y el cáncer en sus diferentes formas. Los habitantes de la ciudad de Quito y
personas particulares necesitan mantener un adecuado estilo de alimentación.