EDN 2022-GuiaAlimentacion - Impresion

GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN
PARA LACTANTES, MATERNALES

Y PREESCOLARES
2022
GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA
2 LACTANTES, MATERNALES Y PREESCOLARES
Contenido
I. Introducción 5
II. Objetivos 6
a) Objetivo General
b) Objetivos Particulares
III. Políticas 7
IV. Fundamentación 7
V. Metodología 11
a) Cálculo de Menú 11
b) Distribución de Nutrimentos 12
c) Distribución por Servicio 13
d) Distribución por Equivalentes (SMAE) 13
VI. Alimentación Complementaria 17
a) Edad de Inicio 17
b) Hábitos de Alimentación 18
c) Preparación de Alimentos e Higiene. 19
d) Textura de Alimentos 20
e) Cantidad y Frecuencia de Alimentos 20
Tabla 1. Cantidad de alimentos y líquidos recomendados por tiempos de comida y edad 21
Tabla 2. Cantidad e incremento de porciones por cada grupo de alimento según rango
de edad en meses 21
f) Variedad en Alimentos 22
Carne
Lácteos y derivados
Leguminosas
Cereales
Frutas y Verduras
g) Alimentos Alergénicos 23
h) Adición de Condimentos. 25
Sal Yodada
Otros
i) Cocción de alimentos 25
VII. Instrucciones para el cálculo de pedidos de materias primas 26
VIII. Menús Sintéticos para Lactantes 28
IX. Recetario para Lactantes 34
X. Cuadro de Consistencias 46
a) Instructivo de llenado
XI. Maternales y Preescolares 48
a) Recomendaciones para la Integración de una Dieta Correcta 50
b) Recomendaciones para la preparación de alimentos para
Maternales y Preescolares 51
XII. Menús Sintéticos para Maternales y Preescolares 52
XIII. Previas y Recetario para Maternales y Preescolares 60
XIV. Verduras de Temporada 116
XV. Frutas de Temporada 117
XVI. Alimentos para Fechas Especiales 118
XVII. Bibliografía 119
3 GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

LACTANTES, MATERNALES Y PREESCOLARES
Grupo Técnico Operativo
Escuela de Dietética y Nutrición

Dirección Normativa de Prestaciones
Económicas, Sociales y Culturales
Subdirección de Capacitación y Servicios Educativos
C. Andrés Escobar Maya

Subdirector de Capacitación y Servicios Educativos
Ing. Isel Guadalupe Caballero Ballesteros

Jefa de Servicios de Desarrollo Educativo
Mtra. Noemí Gómez Cortés

Jefa de Departamento de Diseño Curricular
Mtra. Pamela Farrera Fonseca

Coordinadora de Nutrición de la Subdirección de
Capacitación y Servicios Educativos
Coordinadoras Regionales de la Ciudad de México
Lic. Soyré Natividad Ortiz Abraján

Coordinadora de Nutrición Zona Sur
Lic. Maria Andrea Cruz Rosas

Coordinadora de Nutrición Zona Norte
Lic. Lilia Narváez Fuentes

Coordinadora de Nutrición Zona Oriente
Dtta. Blanca Estela Santa Rosa Téllez

Coordinadora de Nutrición Zona Poniente

I. Introducción
La Organización Mundial de la Salud (OMS), define la nutrición

como “la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo, una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular), es un elemento fundamental
de la buena salud”. (1)
Diversos estudios han demostrado que una alimentación adecuada, así

como la formación de hábitos saludables en los primeros años de vida
son la base para promover la salud; considerando las premisas anteriores,
la alimentación de un niño en la primera infancia es fundamental para
su desarrollo y por ello existen nutrimentos que no se pueden omitir
en etapas tempranas, además de que éstos también auxilian en la pre-
vención de enfermedades que se pueden presentar a lo largo de la vida,
como son las cardiovasculares, diabetes, obesidad, cáncer, entre otras.
Resulta importante considerar que la promoción de hábitos de ali-

mentación correctos, inician desde que las niñas y niños comienzan su
alimentación sólida, además de que los procesos de maduración motora,
cognitiva, de comprensión y pensamiento lógico de los 3 a los 5 años,
favorecen la adquisición de hábitos saludables.
El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del

Estado (ISSSTE), a través de sus Estancias propias y Estancias contrata-
das, proporcionan una formación integral a los menores desde los 60
días hasta los 6 años, por lo cual, el cometido sustancial de las Estancias
consiste básicamente en tareas educativas de alimentación y salud. “El
Servicio se basa en el espíritu de corresponsabilidad con las Personas
Beneficiarias para lograr el máximo desarrollo social, psicológico, físi-
co y emocional de los Niños y las Niñas, bajo un ambiente de inclusión,
equidad y respeto pleno al crecimiento armónico de la persona”. (2)
Con base a lo anterior y como resultado de la suma de esfuerzos de la

Dirección Normativa de Prestaciones Económicas, Sociales y Culturales
y en coordinación con la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, se
presenta la “Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales
y Preescolares”, en ella se destaca un esquema de alimentación com-
plementaria para lactantes, desde los seis meses de vida, además de
menús balanceados con porciones, nutrimentos y preparaciones ade-
cuadas que cubren los requerimientos nutrimentales necesarios en los
estratos de maternal y preescolar; lo anterior cumpliendo lo dispuesto por
las Normas Oficiales Mexicanas NOM-043-SSA2-2012 “Servicios Básicos
de Salud, Promoción y Educación para la Salud en materia Alimentaria”
y la NOM-251-SSA1-2009 “Prácticas de Higiene para el Proceso de Ali-
mentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios”.
Este documento es de observancia, aplicación nacional y está reglamentado

en su operación por los “Lineamientos de Operación de las Estancias
para el Bienestar y Desarrollo Infantil, Estancias Contratadas”.

II. Objetivos
a) Objetivo General
Presentar al personal encargado del área de nutrición una variedad

de menús, con las porciones y nutrimentos adecuado para la ali-
mentación de las niñas y niños de 6 meses a 6 años, que asisten a las
Estancias Propias y Contratadas del ISSSTE, perteneciendo a los es-
tratos de: Lactantes, Maternales y Preescolares, lo anterior con base
en documentos normativos en la materia.
b) Objetivos Particulares
• Brindar recomendaciones y opciones de acuerdo con la Norma

Oficial Mexicana NOM- 043-SSA2-2012 “Servicios Básicos de Salud,
Promoción y Educación para la Salud en materia Alimentaria”, para
lograr que los menús que se ofrecen a los menores en las Estancias
para el Bienestar y Desarrollo Infantil cubran con las características
de una dieta correcta y contribuya al establecimiento de hábitos
adecuados de alimentación.
• Distinguir diversos tipos de alimentos, forma de preparación y can-

tidades adecuadas de los menús que se ofrecen en las Estancias
para el Bienestar y Desarrollo Infantil, a fin de cubrir las recomenda-
ciones de nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.
• Ofrecer a Lactantes, Maternales y Preescolares que asisten a las Es-

tancias para el Bienestar y Desarrollo Infantil, alimentos en porciones
y preparaciones adecuadas que permitan cubrir con los requerimientos
de macronutrimentos y micronutrimentos necesarios para su crecimiento
y desarrollo.
• Reconocer los documentos normativos de actuación en el tema

(Requerimientos, Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012
“Servicios Básicos de Salud, Promoción y Educación para la Salud
en materia Alimentaria”. Criterios para brindar orientación, Norma
Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 “Prácticas de Higiene para el
Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios” y el
“Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes”, 4ª edición), para
la elaboración, servicio y ejecución de los menús que se ofrecen a
Lactantes, Maternales y Preescolares de las Estancias Propias y Con-
tratadas del ISSSTE.

III. Políticas
La persona responsable del área de nutrición deberá:
1. Proporcionar al personal de cocina y al encargado del lactario, con

un día de anticipación o el mismo día, según el caso y de acuerdo
a las características del menú, los alimentos e insumos requeridos
para elaborar los platillos respectivos e incluidos en la “Guía Básica
de Alimentación para Lactantes, Maternales y Preescolares”.
2. Elaborar el cuadro de consistencias y actualizarlo cada vez que el

niño o niña cumpla edad en meses, tal y como lo establece la pre-
sente Guía, además deberá colocar los cuadros de alimentación
complementaria y consistencia en un lugar visible en el lactario y en
la sala de lactantes.
3. Supervisar y orientar al personal de cocina y lactario durante el pro-

ceso de elaboración de los platillos, a fin de verificar que realicen las
técnicas de preparación, como lo establece la guía.
4. Informar a la directora de la Estancia y/o al médico, cualquier cambio

de alimento o menú para su aprobación.
La directora de la Estancia, será responsable de:
1.- Supervisar y verificar que la o el responsable del área de nutrición,

aplique correctamente lo indicado en este documento.
IV. Fundamentación
La infancia es una etapa de crecimiento y desarrollo acelerado, donde

se observan grandes cambios en las áreas: física, biológica, psicológica
y social. (3)
Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrón

sistemático hacia lo físico y un comportamiento cada vez más maduro,
no tiene un proceso estrictamente lineal, ya que intervienen muchos
factores para un buen desarrollo, entre los que destacan la alimentación.(4)
Una alimentación correcta durante la infancia es necesaria para per-

mitir un crecimiento y desarrollo adecuado, conseguir un rendimiento
físico y psíquico óptimo, mantener y mejorar la salud y recuperarse más
fácilmente en los procesos de enfermedad. (5)
Existe un conocimiento generalizado sobre la influencia de la ali-

mentación durante los primeros años de vida y la prevención de la en-
fermedad en el adulto. (6)
Por tal motivo la alimentación y la formación de hábitos correctos,

juegan un papel determinante en el crecimiento y desarrollo.
La elaboración del presente documento se basa en la Norma Oficial

Mexicana NOM-043-SSA2-2012 “Servicios Básicos de Salud, Promoción
y Educación para la Salud en Materia Alimentaria”. Criterios para brin-
dar orientación. (7)
1. Establece los criterios generales que unifiquen y den congruencia
a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población op-
ciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una
alimentación correcta.
2. Establece los elementos para brindar información homogénea y

consistente para coadyuvar al mejoramiento del estado de nutrición
de la población y prevenir problemas de salud relacionados con la
alimentación.
Los menús que presenta esta Guía cubren las características de la Dieta
Correcta como la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 “Servi-
cios Básicos de Salud, Promoción y Educación para la Salud en materia
Alimentaria”, que indica:
• Completa: Que contenga todos los nutrimentos (hidratos de carbo-

no, proteínas y lípidos). Se recomienda incluir en cada tiempo de
comida alimentos de los 3 grupos.
• Equilibrada: Que los nutrimentos guarden proporciones apropiadas

entre sí.
• Inocua: Que su consumo habitual, no implique riesgos para la salud

porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y con-
taminantes. Que se consuma con mesura y que no aporte cantidades
excesivas de ningún componente o nutrimento.
• Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de

tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición, un peso
saludable y en el caso de los niños o niñas, se desarrollen de manera
correcta.
• Variada: Que incluya alimentos diferentes de cada grupo en cada

tiempo de comida.
• Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la

consume, ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique
que se deban sacrificar sus otras características.
Los menús que se incluyen en este documento consideran desayuno,

comida y cena, así como colación, por otro lado, contienen recetas
donde indican los ingredientes, la cantidad específica por ración y la
técnica de preparación para cada platillo.
Los requerimientos energéticos se establecieron de acuerdo a las

recomendaciones aproximadas de energía para niñas y niños a partir de
los 6 meses a los 6 años, establecidas por la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura/ Organización Mundial de la
Salud (FAO/OMS) (3), como se indica en la Metodología.
Es importante recalcar que se requiere de la participación y compromiso

del personal de nutrición, cocina y educativo en la Estancia, al igual que
de los padres de familia para propiciar hábitos de alimentación saludables,
además de la colaboración y apoyo del equipo interdisciplinario. Lo ante-
rior favorecerá a tener un mejor servicio que coadyuvará en el desarrollo
integral de la niña y el niño, reflejándose en una mejor calidad de vida.
La alimentación debe entenderse en su triple dimensión como: satisfactor
biológico, psicológico y social, por ello la importancia de garantizar una
dieta correcta, como lo establecen los lineamientos en la materia para
proporcionar una dieta adecuada a los menores que asisten a las Es-
tancias, por ello se debe partir del conocimiento de los alimentos que
son la materia prima para el desarrollo, crecimiento y funcionamiento
del organismo.
De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 “Servicios

Básicos de Salud, Promoción y Educación para la Salud en materia Ali-
mentaria”, los alimentos se clasifican en tres grupos por su composición y
aporte de nutrimentos (7):
PLATO DEL BIEN COMER
Verduras y Frutas
Se recomienda que se consuman en mayor cantidad, especialmente

las verduras, preferentemente deben comerse crudas y con cáscara,
esto permite disminuir la densidad energética en la dieta. Preferir las
regionales y de temporada ya que son más económicas y de mejor calidad.
Se deberán elegir diferentes tipos e incluir la mayor variedad de colores
en los distintos tiempos de comida para asegurar el consumo de vita-
minas y nutrimentos inorgánicos.

Cereales
En este grupo se consideran los tubérculos y todos los derivados de los

granos como el maíz, arroz, avena, trigo y amaranto, entre otros, éstos
representan la principal fuente de energía por lo que no debe restrin-
girse su consumo. De preferencia se recomienda que se consuman los
de grano entero y sus derivados integrales sin azúcar adicionada en
cada comida.
Leguminosas y Alimentos de Origen Animal
Se debe preferir el consumo de leguminosas como: frijoles, lentejas, ha-

bas, garbanzos.
Las leguminosas suelen contener alrededor del doble de proteína que

se encuentra en los cereales de grano entero, de ahí pueden constituir
una importante fuente de proteína.
Las proteínas de las leguminosas y cereales combinan de forma ideal,

desde un punto de vista nutritivo, por el aporte de aminoácidos que
cada uno contiene. (8)
• Las leguminosas son deficientes en metionina, pero contienen

abundante lisina.
• Los cereales son deficientes en lisina, pero son buena fuente de me-
tionina.
Por este motivo se complementan mutuamente y al combinarlos el or-

ganismo obtiene la proporción correcta de los aminoácidos necesarios
para sintetizar las proteínas que requiere. (8)
Esta combinación puede asemejarse al aporte de aminoácidos que pro-

porcionan los alimentos de origen animal, con la ventaja de que aportan
un bajo contenido de grasa, especialmente colesterol, y un alto aporte
de fibra. (9)
Las leguminosas, son un excelente alimento complementario para lac-

tantes y niños pequeños, tanto por el aporte de proteína como de otros
nutrimentos inorgánicos como:
• Vitamina B1, B2, B6, niacina y, elementos esenciales para el buen

funcionamiento del sistema nervioso y de la piel.
• Son ricas en hierro, lo que puede ayudar a reducir la incidencia de
anemia y al agregar fuentes de vitamina C, la absorción de este nu-
trimento será mejor.
Estas características las hacen un alimento fundamental que debe in-

cluirse en la dieta infantil, para mejorar hábitos de alimentación y pre-
venir enfermedades, además de ser una opción económica.
Los alimentos de origen animal se deberán consumir con moderación

y preferir las carnes blancas como: pescado, pavo, pollo sin piel y carne
magra, éstas pueden presentarse: asadas, horneadas o cocidas, tam-
bién se deberá consumir la leche semidescremada o descremada por
presentar un menor contenido de grasa saturada.
V. Metodología
La presente “Guía Básica de Alimentación para Lactantes, Maternales

y Preescolares”, contiene menús calculados con base al requerimiento
energético promedio para niñas y niños de 6 meses a 6 años, la distri-
bución energética de los nutrimentos por edad, así como la distribu-
ción por servicio y equivalentes, lo anterior con sustento en el Sistema
Mexicano de Alimentos Equivalentes.
a) Cálculo de Menú
El requerimiento energético para cada estrato se determinó con base a

la recomendación de la FAO/OMS realizando un promedio por grupos
de edad los cuales se dividieron en lactantes de 6 a 7 meses, 7 a 9 meses
y 9 a 12 meses, así como maternales de 1 a 3 años y preescolares de 3 a 6
años (3,4, 10), considerando el porcentaje de adecuación para obtener un
rango máximo y mínimo de la recomendación energética promedio.(11)
LACTANTES
Requerimiento energético de 6 a 7 meses de edad
Recomendación Rango Máximo Rango Mínimo
Energética Promedio
743 Kcals 817 Kcals 669 Kcals
LACTANTES
LACTANTES
MATERNALES
Requerimiento energético
PREESCOLAR
Requerimiento energético
Nota: El aporte calórico recomendado puede variar de acuerdo con el

Estado Nutricional y la edad de la niña o niño.

b) Distribución de Nutrimentos
La distribución de nutrimentos que se implementó en cada estrato se

basó en la FAO/OMS y en autores reconocidos, donde indican los por-
centajes y los gramos recomendados para cada estrato. (10, 12, 13)
Distribución Energética de Nutrimentos de 6 a 7 meses de edad
Nutrimento % Kcal G
Hidratos de Carbono 52 386.3 96.5
Proteína 8 56.0 14.0
Lípidos 40 297.0 33.0
100% 743
Nutrimento % Kcal G
Lípidos 40 321.6 35.7
100% 804
Nutrimento % Kcal G
Lípidos 40 379.6 42.1
100% 949
Distribución Energética de Nutrimentos Maternales
Nutrimento % Kcal G
Proteína 15 189.7 47.4
Lípidos 30 379.6 42.1
100% 1265
Distribución Energética de Nutrimentos Preescolar
Nutrimento % Kcal G
Proteína 15 241.6 60.4
Lípidos 30 483.3 53.7
100% 1611

c) Distribución por Servicio.
Establecidas las necesidades promedio de Lactantes, Maternales y

Preescolares, se realizó la distribución de energía y nutrimentos por
servicio (tiempo de comida), considerando: un 30% en desayuno, 40%
en comida y 30% en cena.
Distribución por Servicio 6 a 7 meses de edad
Nutrimento Desayuno Comida Cena Total
30% 40% 30%
Hidratos de Carbono 28.65 38.2 28.65 95.5
Proteína 4.23 5.64 4.23 14.1
Lípidos 9.9 13.2 9.9 33.0
Kilocalorías 222.9 297.2 222.9

30% 40% 30%
Proteína 4.2 5.6 4.2 14.0
Lípidos 10.71 14.28 10.71 35.7

30% 40% 30%
Proteína 4.3 5.6 4.3 14.2
Lípidos 12.6 16.9 12.6 42.1
Distribución por Servicio Maternales

30% 40% 30%
Proteína 14.2 19.0 14.2 47.4
Lípidos 12.6 16.9 12.6 42.1
Kilocalorías 379.5 506 379.5
Distribución por Servicio Preescolar

30% 40% 30%
Proteína 18.1 24.2 18.1 60.4
Lípidos 16.1 21.5 16.1 53.7
d) Distribución por Equivalentes (SMAE).
De acuerdo con el aporte energético, se realizaron dos distribuciones

de equivalentes por grupo de edad, una donde se incluye una porción
de leguminosas y otra sin este alimento.
La recomendación de leguminosas para población infantil es de 2 a 3

porciones por semana, se proporcionarán en los menús los días martes,
miércoles y jueves, esto con el fin de que las niñas y los niños obtengan

los beneficios que proporcionan las leguminosas, ya que son múltiples e
ideales para complementar el requerimiento energético de los menores.
No consumir leguminosas habitualmente puede provocar malestares

gastrointestinales como inflamación y gases, esto debido al alto aporte
de fibra, especialmente por la presencia de oligosacáridos en la cáscara.
Por ello se recomienda para su preparación remojarlas de 6 a 12 horas
previas a la cocción, esto facilitará su digestibilidad y permitirá al organis-
mo aprovechar sus propiedades y la reducción de gases.(8)
El aporte nutrimental de un equivalente de leguminosa de acuerdo con

el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes corresponde a:
GRUPO No. de Energía Proteínas Lípidos HC

raciones
Leguminosa 1 120 8 1 20
La sustitución se adaptó a la cantidad de leguminosa incluida por menú.
Distribución por Equivalentes 6 a 7 meses de edad.

sin leguminosa
Grupo No. de Energía Proteínas Lípidos H.C.
raciones
Verduras 1/2 12.5 1 0 2
Frutas 1 60 0 0 15
Cereales 1 70 2 0 15
POA b 1/4 12.5 1.75 0.75 0
Leche materna o 3 1/2 595 8 37.8 57
maternizada
Azúcares 0 0 0 0 0
Grasas 0 0 0 0 0
Total 750.0 12.8 38.5 89.0

con leguminosa
raciones
Verduras 1/2 12.5 1 0 2
Frutas 1/2 30 0 0 7.5
Cereales 2 140 4 0 30
Leguminosas 1/4 30 2 0.25 5
POA b 0 0 0 0 0
Leche materna o 3 1/2 595 8 37.8 57
maternizada
Azúcares 0 0 0 0 0
Grasas 0 0 0 0 0
Total 807.5 12.8 38.5 101.5

sin leguminosa
raciones
Verduras 1 25 2 0 4
Frutas 1 60 0 0 15
Cereales 1.5 105 3 0 22.5
POA b 1/4 12.5 1.75 0.75 0
Leche materna o 3 1/2 595 8 37.8 57
maternizada
Azúcares 0 0 0 0 0
Grasas 0 0 0 0 0
Total 797.5 14.8 38.5 98.5

con leguminosa
raciones
Verduras 1 25 2 0 4
Frutas 1 1/2 90 0 0 22.5
Cereales 1 1/4 87.5 2.5 0 18.7
POA b 0 0 0 0 0
Leche materna o 4 680 9.2 43.2 65.2
maternizada
Azúcares 0 0 0 0 0
Grasas 0 0 0 0 0
Total 912.5 15.7 43.4 115.4

sin leguminosa
raciones
Verduras 1 25 2 0 4
Frutas 1 1/2 90 0 0 22.5
Cereales 1 1/2 105 3 0 22.5
POA b 1/4 12.5 1.75 0.75 0
Leche materna o 4 680 9.2 43.2 65.2
maternizada
Azúcares 0 0 0 0 0
Grasas 0 0 0 0 0
Total 912.5 15.9 43.9 114.2

Distribución por Equivalentes Maternales
(1 a 3 años) con leguminosas
raciones
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales 4 280 8 0 60
POA m 3 225 21 15 0
Leche semi 1 110 9 4 12
Azúcares 1 1/2 60 0 0 15
Grasas 4 180 0 20 0
Total 1195.0 50 39.5 158
% adecuación 94.5 105.5 93.8 90.9
Distribución por Equivalentes Maternales

(1 a 3 años) sin leguminosas
raciones
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales 5 350 10 0 75
POA m 3 225 21 15 0
Leche semi 1 110 9 4 12
Azúcares 1 1/2 60 0 0 15
Grasas 4 180 0 20 0
Total 1205.0 48.0 39.5 163.0
% adecuación 95.3 101.3 92.6 93.7
Distribución por Equivalentes Preescolares

(3 años 1 mes a 6 años) con leguminosas
raciones
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales 6 420 12 0 90
POA m 3 1/2 262.5 24.5 17.5 0
Leche semi 2 220 18 8 24
Azúcares 2 80 0 0 20
Grasas 5 225 0 25 0
Total 1547.5 66.5 51.0 205.0
% adecuación 96.1 110.1 95.0 92.6

Distribución por Equivalentes Preescolares
(3 años 1 mes a 6 años) sin leguminosas
raciones
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales 6 1/2 455 13 0 97.5
Leguminosas 0 0 0 0 0
POA m 4 300 28 20 0
Leche semi 2 220 18 8 24
Azúcares 2 80 0 0 20
Grasas 5 225 0 25 0
Total 1560.0 67.0 53.0 202.5
% adecuación 96.8 110.9 98.7 91.4
VI. Alimentación Complementaria
Es el proceso de transición de la lactancia materna exclusiva a los ali-

mentos familiares, cubre un periodo que va de los seis a los veinticuatro
meses de edad, ésta comienza cuando la leche materna por sí sola ya
no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales del lac-
tante y por tanto se requieren otros alimentos y líquidos además de la
leche materna. (1)
a) Edad de Inicio
La Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda iniciar la ali-

mentación complementaria a partir de los seis meses de vida, es de
suma importancia que las recomendaciones dietéticas inicien desde el
embarazo, por lo que se sugiere ofrecer a la madre, información para
mejorar su alimentación dando variedad a su dieta. (16)
La práctica de la lactancia materna juega un rol fundamental en la

tolerancia inmunológica, debido a que los antígenos son procesados,
liberando componentes inmunológicos (IgA, IL-10, factores de crecimiento
y antígenos), por lo que la lactancia materna debe acompañar la alimentación
complementaria hasta los dos años y debe ser administrada a libre
demanda, debido a que durante este periodo sólo una parte de los
requerimientos calóricos totales del niño, son cubiertos por la ali-
mentación complementaria. (15)
Por lo tanto, se sugiere iniciar este proceso con base al siguiente es-
quema de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012
“Servicios Básicos de Salud, Promoción y Educación para la Salud en
materia Alimentaria”.

Esquema de Alimentación Complementaria
Edad Cumplida Alimentos por introducir Frecuencia Consistencia
0-6 Meses Lactancia materna exclusiva A libre demanda • Líquida
6- 7 Meses Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, hígado)*, verduras, frutas, 2 a 3 veces al día • Purés
Cereales (arroz, maíz, trigo, avena, centeno, amaranto, cebada, tortilla, pan, • Papillas
galletas, pastas, cereales infantiles pre cocidos adicionados)
7-8 Meses Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia). 3 veces al día • Purés
• Picados finos
• Alimentos
machacados
8- 12 Meses Derivados de leche (queso, yogurt y otros) 3 a 4 veces al día • Picados finos
Huevo y pescado** • Trocitos
Mayor de 12 Frutas cítricas, leche entera*** 4 a 5 veces al día • Trocitos

Meses El niño o niña se incorpora a la dieta familiar pequeños
NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Nota:
* Excepto embutidos o carnes frías elaborados con cualquiera de estas carnes.
** Se deben introducir si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento, si es así,
introducirlo después de los 12 meses.
*** La leche entera de vaca no se recomienda antes del primer año de la vida.
• Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el propósito de
valorar su tolerancia y descartar alergia al mismo.
• Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria,
por lo que se recomienda a partir de los seis meses de edad, el consumo diario de carne y otros
alimentos de origen animal (-2 onzas).
b) Hábitos de Alimentación
• El personal del equipo interdisciplinario, educativo o asistentes que

apoyan directamente en la alimentación de los lactantes, niñas y
niños mayores que comen por sí solos, deben responder a sus signos
de hambre y saciedad, alimentando despacio y pacientemente,
animándolos a comer, pero sin forzarlos.
• Si la niña o el niño no son amamantados, se debe utilizar sucedá-

neos para lactantes recomendados por el médico pediatra.
• Los alimentos que son fuente de hierro y zinc, como las carnes y
los cereales adicionados, son la mejor elección para iniciar la ali-
mentación complementaria.
• Para iniciar con la introducción de un alimento nuevo se debe minis-

trar cada 2 o 3 días consecutivamente, y en caso de no aceptación se
debe intentar nuevamente en 7 días (realizar por lo menos 5 intentos).
• Si el alimento es rechazado, se sugiere suspenderlo para ofrecerlo

otra vez más adelante, igual o con otra presentación.
• Para la correcta ministración de alimentos, el menor debe estar en

brazos, en silla periquera o silla portabebés, sentado y nunca acostado.

• Para que el niño se alimente, se debe emplear el uso de cuchara con
el apoyo de las manos limpias.
• El niño debe tener plato, vaso/taza y cubiertos apropiados para la edad.
• Reducir las distracciones durante la hora de comida.
• Realizar diversas combinaciones con los alimentos, así como en los

sabores y texturas para animarlos a comer.
• Hay que considerar que cuando el niño rechaza el biberón, la cucha-

ra o escupe el alimento, puede ser indicio de que está satisfecho.
• Después de ministrar los alimentos, hacer que la niña o niño repita

y saque el aire, además de dejar pasar mínimo media hora antes de
recostarlo.
• Recordar al personal de la Estancia y a los padres, que los momen-

tos de alimentación son periodos de aprendizaje y amor, por lo que
se debe hablar con los niños y mantener el contacto visual.
• El desarrollo neuromuscular depende parcialmente de la imitación,

por lo que los hábitos de alimentación de la familia influyen en ello.
Es deseable que la niña y el niño se exponga a la observación de
cómo se alimenta la familia, en el proceso de masticación y deglu-
ción de los alimentos.
c) Preparación de Alimentos e Higiene.
• Lavarse las manos antes de preparar alimentos y lavar las manos de

las niñas y los niños antes de comerlos.
• Los utensilios como vasos, tazas, platos y cucharas utilizados para

alimentar al lactante deben ser exhaustivamente lavados para re-
ducir el riesgo de diarrea.
• Los alimentos deben ser debidamente refrigerados; cuando no

pueda ser así, deben ser consumidos en no más de 2 horas después
de su preparación, a fin de evitar que las bacterias tengan tiempo
para multiplicarse.
◆ Uso de Biberón
◆ El uso del biberón se debe retirar paulatinamente en relación inver-

sa al consumo de sólidos, esto debido al riesgo alto de transmisión
de infecciones por lo que se recomienda administrar la leche con
cuchara o con el apoyo del vaso entrenador, evaluando el desarrollo
motriz de cada lactante.
◆ Se recomienda fomentar la utilización del vaso convencional a

partir del año, retirando completamente el biberón.
◆ Se recomienda que los primeros alimentos sólidos se inicien en

forma individual, éstos deberán ser cocidos, sin azúcar, sin sal, sin
edulcorantes, sin saborizantes y sin conservadores.
◆ Usar licuadora o procesador de alimentos para preparar las papillas
o bien raspar el alimento con cuchara cuando lo amerite o se re-
quiera (manzana, pera, guayaba, plátano, papaya).
◆ Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente.
d) Textura de Alimentos
• La consistencia más apropiada de la comida del lactante o niño

pequeño depende de la edad y del desarrollo neuromuscular.
◆ Al inicio de los 6 meses, el lactante puede comer alimentos sólidos

o semisólidos en forma de papillas, puré o aplastados.
◆ La elaboración de papillas se realizará utilizando el agua de cocción

de los alimentos ya sea de verduras, frutas, pollo o carne y legumi-
nosas, además se recomienda se proporcionen molidas y coladas.
• A la edad de 8 meses, la mayoría de los lactantes puede comer con

los dedos, alimentos sólidos triturados.
• Es prudente conducir al niño de forma progresiva a consumir ali-

mentos con textura sólida hasta los 10 meses de edad, disminuyen-
do así el riesgo de negarse a masticar, atragantarse o vomitar.
• A los 12 meses, la mayoría de los niños pueden comer los mismos

alimentos que consume el resto de la familia.
• Se sugiere que los padres o tutores aprendan a actuar ante un atra-

gantamiento o asfixia por alimentos.
e) Cantidad y Frecuencia de Alimentos
◆ A medida que el niño crece y se desarrolla, la cantidad de alimentos

dependerá de la energía que necesite para completar su requeri-
miento, así como su capacidad gástrica y la densidad energética
del alimento ofrecido.
◆ Al inicio de la alimentación complementaria, los límites de dura-

ción pueden ser de 5 a 15 minutos, posteriormente, la duración
apropiada para el consumo de alimentos es de 20 a 30 minutos.
◆ Para calcular el tamaño de las porciones de alimentos que el lac-

tante puede consumir, se debe considerar la capacidad gástrica
con la fórmula: 30 g/kg de peso de referencia, mientras que en la
alimentación complementaria tienen entre 0.6 y 1 kcal/gramo y en
general es deseable que su densidad energética sea entre 0.8 y 1
kcal/gramo.
En las siguientes tablas se muestra la cantidad de alimentos y líquidos

recomendados por tiempos de comida.

Tabla 1. Cantidad de alimentos y líquidos recomendados
por tiempos de comida y edad.
Cantidad máxima Cantidad máxima
Edad Cantidad gástrica de alimentos por tiempo de líquidos o leche
(meses) de comida acompañado a los
alimentos sólidos
6-8 249 g ¼ a ½ taza = 60-120g 130 – 180 ml
9-11 285 g ½ taza = 120 g 160 ml
12-23 345 g ¾ a 1 taza = 180-250g 95 – 165 ml
Tabla 2. Cantidad de incremento de porciones por cada grupo

de alimento según rango de edad en meses
ALIMENTOS 6a7 7a9 9 a 12 12 a 23
meses meses meses meses
cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas
Frutas 1-2 2–4 4-6 6-8
Verduras 1 2–4 4-6 6-8
Carne (res, pollo, cerdo, 1 1–2 2-3 3-4
ternera)
Leguminosas 1–1½ 2-3 3-4
Cereal infantil en polvo 1 2 2-4
Cereales/ papa /arroz/ 1 2 3-4 8 - 10
sopa de pasta
Derivados de leche 1 1–2 2-4
(a partir de los 8 meses
Aceites 1 /3 - 1/2 1 /3 - 1/2
Azúcares 1-2
◆ La ingestión de alimentos sólidos se incrementa aproximadamente

de 30 g durante la primera semana a 80 g en el primer mes de ali-
mentación complementaria, siendo así que a las seis semanas de
su inicio su ingestión será de 120 g.
◆ Se recomienda iniciar la alimentación complementaria con una co-

mida al día, que puede ser ofrecida por la mañana o a la hora que
convenga a la familia.
◆ Se recomienda la incorporación gradual y progresiva de tiempos

de comida a partir de los 6 meses, de tal manera que de 6 a 8 meses
de edad se ofrecerán de 2 a 3 tiempos, de 9 a 11 meses de 3 a 4 tiem-
pos y de los 12 a 23 meses de 4 a 5 tiempos.
◆ Pueden ofrecerse colaciones o meriendas, procurando que sean

nutritivas.
◆ Debe tenerse en cuenta que ofrecer a la niña y al niño una baja

cantidad de comidas al día conforme va creciendo y desarrollán-
dose, no cubrirá los requerimientos energéticos diarios.
◆ El exceso de comidas diarias favorecerá el abandono precoz de la

lactancia, así como el incremento de peso y tal vez hasta la obesidad.

f) Variedad en Alimentos
• No hay evidencia científica de un beneficio para la introducción de

los alimentos complementarios en cualquier secuencia específica, sin
embargo, los alimentos fuente de hierro y zinc como las carnes y los
cereales adicionados son la mejor elección para iniciar este proceso.
Carne
• Introducirla en cantidades pequeñas y progresivas a diario hasta lle-
gar a 40 - 60 g de carne por ración al día, pueden ser añadidas al
puré de verduras.
• Introducir el pescado a partir de los 9-10 meses comenzando por

20-30g de pescado blanco o azul y se aumentarán paulatinamente
hasta 40 - 60g/día para favorecer su tolerancia.
• Evitar el consumo de pez espada, atún rojo, tintorera y cazón en

menores de 3 años, por el alto contenido de mercurio el cual perju-
dica el neurodesarrollo del niño.
• La yema de huevo se puede iniciar desde los 6 meses de edad, la

clara cocida en cantidades crecientes a partir de los 8 meses de
edad, siempre y cuando no existan antecedentes familiares de aler-
gia al alimento, si es así, introducirlo después de los 12 meses.
Lácteos y derivados
• Alrededor de los 8-12 meses, se pueden incluir derivados de leche
(queso, yogurt y otros). Únicamente si no existen antecedentes fa-
miliares de alergia al alimento, si es así, introducirlo después de los
12 meses.
Leguminosas
• Por su elevado contenido de nitratos se recomienda iniciar en
pequeñas cantidades para favorecer su digestión y evitar la flatu-
lencia, a partir de los 7-8 meses.
Cereales
• En el caso de los cereales para bebé, éstos se elaborarán con la leche
(sucedáneo de leche o leche materna) que tome en ese momento
el menor que la vaya a consumir, es decir, aquella prescrita por el
pediatra o médico del lactante.
• Los cereales sin gluten son preparados hidrolizados a base de arroz,

maíz o soya que pueden diluirse de forma instantánea, sin necesi-
dad de cocción, tanto en la leche materna como en la fórmula láctea
infantil, manteniendo un aporte lácteo adecuado.
• Los cereales con gluten hechos de trigo, avena, cebada o centeno,

se preparan de forma instantánea diluyéndolos en leche materna o
en la formula láctea infantil.
• Se pueden ofrecer también otros alimentos que aportan cereales

como arroz, avena, galletas, pan, pasta, etc.

Frutas y Verduras
• Se recomienda proporcionarlas frescas, cocidas al vapor o hervidas
en poca cantidad de agua durante menos de 10 minutos para mini-
mizar las pérdidas de vitamina C y minerales.
• Durante la cocción debe taparse el recipiente para evitar el aumen-

to de la concentración de nitritos en el agua.
• Las verduras se ofrecen en forma de puré, de textura gradualmente

menos fina para estimular la masticación.
• Evitar, al principio de la alimentación complementaria, las verduras

que causen flatulencias (coliflor, repollo) y las que contienen sustan-
cias sulfuradas (ajo, cebolla, espárragos) responsables de sabores
fuertes y pueden resultar desagradables para el niño.
• El betabel, espinacas o zanahorias, se deberán ofrecer en pequeñas

cantidades debido al alto contenido de nitratos ocasionando meta-
hemoglobinemia en lactantes pequeños.
• Las frutas como la manzana, la pera, la guayaba, etc, se ofrecerán

cocidas sin canela, azúcar o miel, en el caso de la papaya y plátano
darlo en su forma natural.
g) Alimentos Alergénicos
Los alimentos deben añadirse de uno en uno desde los seis meses de
edad, para detectar las reacciones individuales.
Alrededor de los 8-12 meses, se puede incluir huevo y pescado, única-

mente si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento, si
existiera algún antecedente se deberá ofrecer después de los 12 meses.
En la planeación de los menús, se consideró que existe población que

refiere restricciones alimentarias, siendo las más comunes:
• Productos lácteos y sus derivados.

• Proteína del huevo.
• Carne de cerdo.
• Embutidos.
• Otros (semillas, cereales, leguminosas, chocolate, verduras y frutas).
Por lo anterior, será fundamental un seguimiento cuidadoso al esque-

ma de alimentación complementaria para asegurar la integración del
infante a la dieta familiar y evitar alergias.
Tradicionalmente se recomendaba retrasar la introducción de ali-

mentos potencialmente alergénicos, considerando la inmadurez de la
estructura y función intestinal, así como el aumento de permeabilidad
a proteínas con el posible riesgo de sensibilización a las mismas. (9)
En años recientes, esta recomendación ha sido modificada por la in-

troducción temprana de estos alimentos de acuerdo con estudios que

demuestran que el riesgo de sensibilización y enfermedad alérgica es
igual o menor como consecuencia de la aparición de tolerancia inmu-
nológica a partir del cuarto mes de vida.(15,16)
En conclusión, se recomienda iniciar la introducción de alimentos po-

tencialmente alergénicos, desde los seis meses de edad de acuerdo con
el contexto cultural y social.
Los nutrimentos que deben ser incluidos en los menús, debido a que
evitan la presencia de reacciones alérgicas, son los siguientes:(16)
• Vitamina A y D, estas vitaminas favorecen la tolerancia oral e in-

flamación menor de la vía aérea, adicionalmente la Vitamina D pro-
tege contra dermatitis atópica.
• Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (omega-3),

actúan como protectores de reacciones alérgicas
• Fibra, al ser fermentada por la microbiota intestinal, genera ácidos

grasos de cadena corta, cuya función inmunológica se relaciona con
la protección para la inflamación de las vías aéreas, con disminución
del riesgo de alergia respiratoria.
Lo anterior se logra con la inclusión de alimentos de origen animal,

como son: leche, huevo, leguminosas y cereales de acuerdo con el plato
del bien comer.
En el caso de existir restricciones a ciertos alimentos, se recomienda

realizar las siguientes sustituciones:
Producto Recomendación
Productos lácteos Intolerancia a lactosa (leche deslactosada)

y sus derivados Intolerancia a la proteína de la leche, se deben eliminar fuentes de
leche, como queso y otros productos que en la etiqueta manifies-
tan como ingrediente, alguno de los anteriores.
Se deberá sustituir por bebida vegetal (almendra, soya, coco,
arroz) o productos de origen animal con bajo aporte de grasa, por
ejemplo, huevo, queso,
pollo, carne de res y pescado.
Proteína del Hay que revisar las etiquetas de productos para asegurar que en
huevo sus ingredientes no refieran huevo, especialmente los productos
de bollería y se puede sustituir por algún otro alimento de origen
animal con bajo aporte de grasa, como queso panela, requesón,
pollo, pescado, atún, ternera.
Carne de cerdo Cambiar por algún otro alimento de origen animal con bajo
aporte de grasa, por ejemplo, huevo, queso, pollo, carne de res,
ternera y pescado.
Embutidos Considerar algún otro alimento de origen animal con bajo aporte
de grasa, por ejemplo, huevo, queso, pollo, carne de res y pescado.
Otros Resulta importante identificar la fuente del alimento que pudiera
causar la reacción alérgica y sustituir por otro que pertenezca al
mismo grupo y que se tenga disponible, por ejemplo:
• Alergia a fresas cambiar por papaya, manzana
• Alergia a maíz sustituir por alguna otra fuente de cereal como
arroz, avena o trigo.
• Alergia a espinacas sustituir por chayote, calabaza, zanahoria.
Se recomienda respetar cantidades sugeridas por el Sistema
Mexicano de Alimentos de Equivalentes.

Por lo anterior, en la propuesta de menús se redujo el aporte de em-
butidos por ser ultraprocesados y se favorece el consumo de productos
naturales como: verduras, tortilla de maíz y queso, entre otros.
h) Adición de Condimentos.
Sal Yodada
• Incluir a partir del primer año de vida. La cantidad sugerida es de
1500 mg diarios con lo que también se cubre la IDR de iodo (65 g/día).
Otros.
• Los alimentos que se ofrecen a bebés de 6 meses a 8 meses de vida
no deberán adicionarse con sal, azúcar, grasa ni condimentos adi-
cionales que modifiquen el sabor del alimento en su forma fresca
o cocida.
• Los niños hasta los 9 meses deben ingerir únicamente agua simple.
Sin adición de fruta o azúcar.
i) Cocción de Alimentos.
Se realizará de acuerdo con las características de cada alimento en par-

ticular tomando como referencia:
◆ Pollo e hígado de pollo.

En una olla con agua suficiente para cubrir las piezas que se co-
cerán hasta por 30 minutos. Se puede cocer el pollo junto con las
verduras que ya puede consumir el lactante de acuerdo con el
Esquema de Alimentación Complementaria.
◆ Res, ternera, cerdo

En una olla regular o de presión agregar suficiente agua para cu-
brir la carne en trozos, hervir a fuego lento hasta por 3 horas o la
olla de presión de 25 a 30 minutos aproximadamente.
◆ Verduras
En una olla regular o de presión agregar suficiente agua para cu-
brirlas, dejar hervir el agua añade las verduras y dejarlas aproxi-
madamente 5 minutos o al obtener el termino deseado.
◆ Leguminosas
• En un recipiente remojar un día antes las leguminosas, posterior-
mente desechar el agua.
• En una olla regular o de presión agregar suficiente agua para
cubrirlas dejar cocer de 45 a 60 minutos aproximadamente.

VII. Instrucciones para el cálculo de pedidos de materias primas
1. Para cada alimento asignado en los menús de lactantes, es nece-

sario elegir el gramaje de acuerdo a los equivalentes, respetando el
proceso de alimentación complementaria.
2. Buscar en el SMAE el alimento en crudo y los gramos en peso bruto

que se brindará.
3. Para el cálculo del alimento que se mandara al proveedor, se debe

de multiplicar el total (gr) del alimento por el número de lactantes a
los que se preparará el menú.
4. Para cubrir las necesidades completas de los niños que piden repetición
de algún alimento, se debe calcular el 10% extra del gramaje total
que se solicitó.
5. El procedimiento aplica para todos los grupos de alimentos referi-

dos en las tablas del SMAE.

VIII. Menús Sintéticos
para Lactantes.

6 - 7 MESES
PURÉ, PAPILLAS
Día Servicio A B C D E
Desayuno *Verdura *Fruta * Verdura *Cereal *Verdura
Leche Leche Leche Leche Leche
LUNES
Comida *Verdura *Fruta * Verdura *Cereal *Verdura
Cena *Verdura *Fruta * Verdura *Cereal *Verdura

Desayuno *Verdura *Fruta *Verdura **Cereal *Verdura

MARTES
Comida *Verdura *Fruta *Verdura *Cereal *Verdura

Cena *Verdura *Fruta *Verdura *Cereal *Verdura

MIÉRCOLES
Desayuno *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína

Comida *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína
Cena *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína
Desayuno *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína
JUEVES
Comida *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína

Cena *Cereal *Proteína *Cereal *Fruta *Proteína

Desayuno **Cereal *Fruta **Verdura **Cereal **Verdura

Leche Leche Leche Leche **Proteína
VIERNES
Leche
Comida **Verdura **Proteína **Cereal **Cereal **Proteína
**Cereal **Fruta **Verdura **Fruta Leche
Leche Leche Leche Leche
Cena **Verdura ** Proteína *Verdura *Fruta **Verdura
*Verdura, fruta, cereal o proteína nueva: dar únicamente el mismo alimento de 2 a 3 días seguidos.
**Verdura, fruta, cereal o proteína: darlo con otro alimento nuevo únicamente si ya lo consumió de
2 a 3 días y no tuvo reacción alérgica o algún otro problema. (Respetar el esquema de alimentación
complementaria)

7 - 9 MESES
PURÉS, PICADOS FINOS, TROCITOS Y ALIMENTOS MACHACADOS
Desayuno **Verdura **Verdura **Verdura **Verdura **Verdura
**Fruta **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta
LUNES
Comida ** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal
**Proteína **Proteína **Proteína **Proteína **Proteína
Cena **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta

*Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa
MARTES

Comida **Cereal **Cereal **Cereal **Cereal **Cereal
*Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa
Cena **Cereal **Cereal **Cereal *Cereal *Fruta
**Fruta **Fruta **Fruta Leche Leche
Leche Leche Leche
*Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa **Fruta **Fruta
MIÉRCOLES

Comida **Cereal **Cereal **Cereal ** Cereal **Cereal
*Leguminosa *Leguminosa *Leguminosa **Proteína *Leguminosa
Cena **Cereal **Cereal **Cereal *Fruta **Cereal
**Fruta **Fruta **Fruta Leche Leche
Leche Leche Leche

**Fruta **Fruta **Fruta *Leguminosa **Fruta
JUEVES
Comida ** Cereal ** Cereal ** Cereal **Cereal ** Cereal

**Proteína **Proteína **Proteína *Leguminosa **Proteína
Cena **Fruta **Fruta **Fruta **Cereal **Fruta
Leche Leche Leche **Fruta Leche
Leche
VIERNES
Comida ** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal

**Proteína **Proteína **Proteína **Proteína **Proteína
*Verdura, fruta, cereal o proteína nueva: dar únicamente el mismo alimento de 2 a 3 días seguidos.
**Verdura, fruta, cereal o proteína: darlo con otro alimento nuevo únicamente si ya lo consumió de 2
a 3 días y no tuvo reacción alérgica o algún otro problema. (Respetar el esquema de alimentación
complementaria)

9 - 12 MESES
PICADOS FINOS Y TROCITOS
**Cereal **Cereal **Cereal **Cereal **Cereal
LUNES
Comida ** Verdura ** Verdura ** Verdura ** Verdura ** Verdura
*Proteína *Proteína *Proteína *Proteína *Proteína
Agua natural Agua natural Agua natural Agua natural Agua natural
MARTES
Comida **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta

**Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa
Agua natural Agua natura Agua natura Agua natura Agua natura
Cena **Fruta **Fruta **Cereal **Cereal **Cereal
**Cereal **Cereal **Fruta **Fruta **Fruta
MIÉRCOLES


JUEVES
Comida **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta **Fruta

** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal ** Cereal
**Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa **Leguminosa
VIERNES

*Verdura, fruta, cereal o proteína nueva: dar únicamente el mismo alimento de 2 a 3 días seguidos
**Verdura, fruta, cereal o proteína: darlo con otro alimento nuevo únicamente si ya lo consumió de 2
a 3 días y no tuvo reacción alérgica o algún otro problema. (Respetar el esquema de alimentación
complementaria)
IX. Recetario para
Lactantes

• Llevar a cabo los siguientes procesos de acuerdo con la Norma
NOM-251-SSA1-2009 o en su caso la normatividad en vigencia.
LECHE
TIPO DE LECHE EQUIVALENTE TÉCNICA DE

PREPARACIÓN
Leche materna Libre demanda En caso de que la madre
entregue la leche, cuidar las
medidas de higiene
Leche maternizada 30 ml. de agua 1. Lavar la lata de leche con
para una onza, agua y jabón.
respetando la 2. Enjuagarla y secarla antes
prescripción de abrir.
médica. 3. Servir en el biberón o vaso
agua purificada de acuer-
do con las onzas indicadas.
4. Agregar las medidas de
leche al biberón o vaso
respetando la prescripción
médica.
Alimentos por equivalente
A continuación se presenta la tabla con los equivalentes de cada grupo de

acuerdo a los meses del lactante.
SIN LEGUMINOSA
Grupo 6 a 7 meses 7 - 9 meses 9 - 12 meses

Verduras 1/2 1 1
Frutas 1 1 1 1/2
Cereales 1 1.5 3
POA b 1/4 1/4 1/4
Leche materna o 3 1/2 3 1/2 4
maternizada
Azúcares 0 0 0
Grasas 0 0 0
CON LEGUMINOSA
Grupo 7 - 9 meses 9 - 12 meses
Verduras 1/2 1
Frutas 1/2 1 1/2
Cereales 2 1 1/4
Leguminosa 1/4 1/4
POA b 0 0
Leche materna o maternizada 3 1/2 4
Azúcares 0 0
Grasas 0 0

En las siguientes tablas se mencionan los grupos de alimento y su gramaje
en peso bruto de acuerdo al SMAE, por lo que se deberá realizar el ajuste
correspondiente respetando el equivalente de acuerdo al mes del lactante.
CEREAL DE ARROZ O CEREAL DE AVENA

Equivalente Técnica de preparación
Cereal de Arroz o 17 g. (1 cucharada 1. Lavar la lata con agua y jabón.
Cereal de avena sopera) 2. Enjuagarla y secarla antes de abrirla.
Agua purificada La necesaria para 3. Vaciar el cereal en un tazón.
adquirir la consis-
tencia deseada 4. Agregar el agua purificada y mezclar
hasta tener la consistencia deseada.
5. Recuerda respetar el esquema de ali-
VERDURA
VERDURA Equivalente Técnica de preparación
(peso bruto)
Zanahoria cruda 64 g. (1/2 taza) 1. Lavar la verdura con agua y jabón y
desinfectar la que se requiera.
Chayote crudo 102 g. (1/2 pieza) 2. Mondar la verdura que se requiera.
Calabaza alargada 111 g. (1 pieza) 3. Añade la verdura a una olla con agua
cruda hirviendo aproximadamente 10 minutos
dependiendo el término deseado.
Espinaca cruda picada 120 g. (2 tazas)
4. Servir según el esquema de alimen-
Brócoli crudo 88 g. (1 taza) tación complementaria.
FRUTA
FRUTA Equivalente Técnica de preparación
(peso bruto)
Manzana 185 g. (1 pieza) 1. Lavar la verdura con agua y jabón y
desinfectar la que se requiera.
Pera 95 g. (1/2 pieza) 2. Mondar la verdura que se requiera.
Ciruela roja o amarilla 198 g. (3 piezas) 3. Añade la verdura a una olla con agua
hirviendo aproximadamente 10 minutos
Durazno amarillo 174 g. (2 piezas) dependiendo el término deseado.
Guayaba 135 g. (3 piezas)
Plátano 80 g. (1/2 pieza) tación complementaria.
Papaya picada 140 g. (1 taza)
Melón picado 160 g. (1 taza)
Mango manila 207 g. (1 pieza)
Sandía picada 160 g. (1 taza)
Nota: Se debe de quitar las semillas en la fruta seleccionada.
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

ALIMENTOS DE Equivalente Técnica de preparación
ORIGEN ANIMAL (peso bruto)
Hígado de pollo crudo 40 g. 1. Lavar el alimento de origen animal a
chorro de agua a excepción de la carne
Lengua de res cruda 45 g
molida.
Pechuga de pollo cruda 40 g
2. Cuece el alimento de origen animal
Ternera cruda 35 g seleccionado con suficiente agua aproxima-
Chambarete de res 35 g damente 45 min dependiendo el término
crudo deseado.
Pulpa de res cruda 25 g 3. Licuar el alimento seleccionado para
obtener una consistencia de puré.
Molida de res cruda 30 g
tación complementaria.

CEREALES
CEREALES Equivalente Técnica de preparación
(peso bruto)
Papa picada cruda 128 g. (3/4 taza) 1. Lavar la papa con agua y jabón, para
el arroz enjuagar constantemente con
Arroz crudo 20 g
agua fría purificada hasta que salga
Pasta cruda para sopa 20 g transparente.
Galleta Habanera 4 piezas 2. Mondar la papa.
3. Añade la papa o la pasta en una olla
Tortilla de maíz 1 pieza con agua hirviendo aproximadamente
Hojuelas de maíz 19 g. 15 minutos la pasta y 20 min la papa,
naturales sin azúcar (3/4 de taza) dependiendo el término deseado.
4. En una olla agrega el arroz, dóralo y ve
Galletas de animalitos 6 piezas incorporando agua necesaria, déjalo a
fuego lento bajo hasta que se consuma
Bolillo 1/3 de pieza
el agua.
Palitos de pan 3 piezas 5. Servir de acuerdo con el esquema de
Galleta María 5 piezas alimentación complementaria.
LEGUMINOSAS
CEREALES Equivalente Técnica de preparación
(peso bruto)
Frijol crudo 35 g. 1. Limpiar la leguminosa seleccionada.
2. Enjuagar y escurrir la leguminosa.
3. En una olla agregar la leguminosa con
Haba 38 g. (1/4 de taza) suficiente agua, cebolla y ajo, dejar a
fuego medio aproximadamente una
hora u hora y media dependiendo la
Garbanzo 35 g. cantidad.
4. Licua la leguminosa cocida y posterior-
mente en una olla agregar una cucha-
rada de aceite para sofreír la cebolla.
Lenteja 35 g. 5. Verter la mezcla.
6. Servir de acuerdo con el esquema de
alimentación complementaria.

PREPARACIONES
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes Gramos Técnica de preparación
Calabaza cruda 30 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
do un cepillo suave.
2. Desinfectar la espinaca.
3. Mondar la zanahoria.
Ejote cruda 20 g. 4. Cortar las verduras en cubos pequeños.
5. Licuar el jitomate con agua y cebolla.
Zanahoria cruda 20 g.
6. En una olla agrega una cucharada de aceite
Jitomate crudo 30 g. para sazonar el jitomate.
Espinaca cruda 75 g. 7. Posteriormente vierte las verduras y dejarlas
a fuego medio aproximadamente 30 min
Chayote crudo 20 g. dependiendo el término deseado.
Cebolla cruda 10 gr. 8. Servir de acuerdo con el esquema de alimen-
erduras
Sopa de V
CALABACITAS GUISADAS
Calabaza cruda 30 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
do un cepillo suave
2. Picar finamente las calabacitas
Cebolla cruda 1 g. 3. Licuar el jitomate con agua y cebolla.
para sazonar el jitomate.
5. Posteriormente vierte las verduras y dejarlas
a fuego medio aproximadamente 20 min
Jitomate crudo 30 g. dependiendo el término deseado.
6. Servir de acuerdo con el esquema de ali-
Calabacitas
VERDURAS MIXTAS AL VAPOR

Zanahoria cruda 21.3 g 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
do un cepillo suave
Chayote crudo 33.3 g. 3. Picar finamente las verduras.
4. En una olla con agua coloca la canastilla para
verduras al vapor y posteriormente agrega
las verduras y dejarlas a fuego medio aproxi-
madamente 30 min dependiendo el término
Ejote crudo 21 g. deseado.
al vapor
s mixtas
Verdura Nota: Se puede sustituir las verduras por otras de temporada y/o región

ARROZ DE OLLITA
Arroz crudo 10 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
do un cepillo suave y para el arroz enjuagar
constantemente con agua fría purificada
Jitomate 60 g. hasta que salga transparente.
crudo 2. Licuar el jitomate con agua y cebolla.
4. Posteriormente verter el arroz y dejarlo a
Cebolla 29 g. fuego medio aproximadamente 20 min de-
cruda pendiendo el término deseado.
Ollita
Arroz de Agua Por cada
taza de
arroz son 2
½ tazas de
agua.
ARROZ A LA JARDINERA
Arroz crudo 10 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
do un cepillo suave y para el arroz enjuagar
constantemente con agua fría purificada
Chícharo 20 g. hasta que salga transparente.
crudo
2. Mondar y cortar la zanahoria.
3. En una olla verter una cucharada de aceite

Zanahoria 21.3 g. para sofreir la cebolla.
cruda
4. Posteriormente agregar el arroz y dorar.
5. Añadir el agua junto con las verduras.

Cebolla 29 g.
cruda
6. Cocinar a fuego medio aproximadamente
20 min dependiendo el término deseado.
Agua Por cada 7. Servir de acuerdo con el esquema de ali-

taza de mentación complementaria.
arroz son 2
½ tazas de
agua.
Nota: Se podrá hacer el arroz con jitomate o con una sola verdura.
Arroz
a la Jard
inera
ARROZ CON CHAYOTE, CALABAZAS Y POLLO
Arroz crudo 10 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizando
un cepillo suave, enjuagar el arroz constante-
mente hasta que el agua salga transparente
Chayote 50 g. y por último lava el pollo a chorro de agua.
crudo 2. Mondar y picar la verdura en cubos
pequeños.
3. En una olla verter una cucharada de aceite
para dorar la cebolla.
Calabaza 45.5 g. 4. Posteriormente agregar el arroz y dorar.
cruda 5. Añadir el agua junto con las verduras.
6. Cocinar a fuego medio aproximadamente 20
min dependiendo el término deseado.
Arroz
a la Jard Pechuga de 34 g.
7. En otra olla agregar el pollo con suficiente
inera agua, cebolla y ajo a fuego medio aproxima-
pollo sin piel
damente 30 minutos dependiendo el térmi-
crudo
no deseado.
8. Deshebrar el pollo
Cebolla 10 g. 9. Mezclar el arroz con chayote y calabaza junto
cruda con el pollo.
Agua Por cada

taza de
arroz son 2
½ tazas de
agua.
CALDO DE POLLO CON ARROZ

Arroz crudo 10 g.
1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizando
un cepillo suave, enjuagar el arroz constante-
mente hasta que el agua salga transparente y
por último lava el pollo a chorro de agua.
Zanahoria 21.3 g.
cruda 2. Mondar y picar las verduras en cubos
pequeños.
3. En una olla agregar el pollo con suficiente

agua, cebolla y ajo a fuego medio aproxima-
Ejote crudo 21 g. damente 30 minutos.
Caldo
de pollo 4. Retirar el pollo y limpiar el caldo.
con ar
roz
5. Posteriormente agregar el arroz y dejarlo a
fuego medio por 10 minutos.
Caldo de 120 ml.
pollo (1/2 taza) 6. Añadir en el caldo las verduras y dejar cocer
a fuego medio aproximadamente 15 min de-
pendiendo el término deseado.
7. Servir de acuerdo con el esquema de alimen-


SOPA DE PASTA
Pasta cruda 10 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
Jitomate 60 g.
3. En una olla agregar una cucharada de aceite
crudo
4. Posteriormente verter la pasta y dejarlo a
fuego medio aproximadamente 15 min
Cebolla 10 g. dependiendo el término deseado.
cruda 5. Servir de acuerdo con el esquema de ali-
mentación complementaria
Sopa de pa
sta
POLLO EN JITOMATE CON PAPAS Y CALABAZA

Pechuga de 34 g. 1. Lavar la papa y las verduras con agua y jabón
pollo sin piel utilizando un cepillo suave, para el pollo lavar
cruda a chorro de agua.
Jitomate 60 g.
2. Cortar la papa y la calabaza en cubos
crudo
pequeños.

Papa cruda 42.5 g.
(1/4 taza) 4. En una olla agregar el pollo con suficiente
agua, cebolla y ajo, dejar a fuego medio
aproximadamente 30 minutos.
Calabaza 45.5 g. 5. Deshebrar el pollo.

cruda
6. En otra olla agregar una cucharada de aceite
para sazonar el caldillo de jitomate.
Agua 10 g. 7. Agregar la papa, calabaza y el pollo al caldillo
y dejar a fuego medio aproximadamente 15
minutos dependiendo el término deseado.

mate
Pollo en jito la baza
a p a s y ca
con p

PICADILLO
Carne molida 30 g. 1. Lavar la papa y las verduras con agua y jabón
cruda utilizando un cepillo suave.
Zanahoria 21.3 g. 2. Licuar el jitomate con agua y cebolla.

cruda
Chícharo 14 g.
crudo 4. Cortar la papa y las verduras en cubos
pequeños.
Chayote 25 g.
crudo 5. En una olla agregar una cucharada de aceite
para sazonar el caldillo de jitomate.
Picadillo
Jitomate 60 g. 6. Agregar la carne y las verduras, dejar cocer a
crudo fuego medio aproximadamente 15 minutos
dependiendo el término deseado.
Cebolla cruda 10 g.
Papa cruda 42.5 g. mentación complementaria.
CARNE MOLIDA CON BRÓCOLI

Carne molida 30 g.
cruda 1. Lavar las verduras con agua y jabón utilizan-
Brócoli crudo 35.5 g. 2. Licuar el jitomate con agua y cebolla.
3. Cortar el brócoli.
Jitomate 60 g. 4. En una olla agregar una cucharada de aceite

crudo para sazonar el caldillo de jitomate.
5. Agregar la carne y el brócoli, dejar cocer a

fuego medio aproximadamente 15 minutos
Cebolla cruda 10 g. dependiendo el término deseado.

Carne mo
lida con br
ócoli
PAPAS CON ACELGAS O ESPINACAS CON POLLO O RES
Pechuga 34 g. 1. Lavar la papa y las verduras con agua y jabón
de pollo sin utilizando un cepillo suave, para el pollo y
piel cruda o chambarete lavar a chorro de agua.
chambarete
de res crudo 2. Desinfectar las espinacas y acelgas.
Espinaca 60 g.
3. Picar la papa, las acelgas y las espinacas.
cruda (1 taza)
4. En una olla agregar el pollo o carne con
suficiente agua, cebolla y ajo, dejar a fuego
Acelga cruda 49 g. medio aproximadamente 30 minutos.
(1 taza)
s 5. Deshebrar el pollo o carne.
sya celga
con papa
Pollo
6. En un sartén saltear con poco aceite las acel-
Papa cruda 42.5 g. (1/4 gas y espinacas y posteriormente agregar la
taza) carne o el pollo.

SOPA DE LENTEJAS, ALUBIAS, HABAS, GARBANZO O FRIJOL

(1/4 de equivalente)
Lenteja 9 g.
cruda 1. Limpiar la leguminosa seleccionada.

Haba cruda 10 g.
3. En una olla agregar la leguminosa con
suficiente agua, cebolla y ajo, dejar a
Sopa de Frijol crudo 9 g. fuego medio aproximadamente una
le ntejas hora u hora y media dependiendo la
cantidad.
Alubia cruda 9 g. 4. Licua la leguminosa cocida y poste-

riormente en una olla agregar una
cucharada de aceite para sofreír la
cebolla.
Garbanzo 9 g.
crudo
5. Verter la mezcla.
Cebolla 10 g. 6. Servir de acuerdo con el esquema de

Habas cruda alimentación complementaria.
Nota: Se pueden dejar remojando una noche antes de su preparación.
Alubias

ENFRIJOLADAS
Frijol crudo 9 g.
1. Limpiar la leguminosa seleccionada.
Tortilla 1 pieza 3. En una olla agregar la leguminosa con

suficiente agua, cebolla y ajo, dejar a
fuego medio aproximadamente una
hora u hora y media dependiendo la
cantidad.
Queso panela 15 g.
rallado
4. Licua la leguminosa cocida y poste-
riormente en una olla verter la mezcla
Cebolla 10 g. 5. Sumergir la tortilla en los fríjoles y

retirar.
6. Doblar la tortilla y agregar el queso

panela.
7. Servir de acuerdo con el esquema de

alimentación complementaria.
Enfrijola
das

X. Cuadro de Consistencias
SALA________________________________ FECHA DE ELABORACIÓN_____
Líquida (Leche) Puré - pap

Nombre del niño Fecha de
nacimiento
2M 3M 4M 5M 6M 6a7M
INICIALES: Azul, leche; Rojo, puré - papilla; Verde, purés, picado fino, alimentos machacad
No
a) Instructivo de llenado
Es responsabilidad del encargado del área de alimentación, elaborar y

mantener actualizado el cuadro de consistencias y entregar una copia
al lactario.
Realizar el llenado de la siguiente forma:
a) Registrar el nombre del niño de acuerdo con la edad cronológica.
b) Anotar la fecha de nacimiento.
c) Marcar con color azul en el cuadro correspondiente a la leche,

a las niñas y niños de 2 a 6 meses.
d) Marcar con color rojo el cuadro correspondiente a purés -

papillas, a las niñas y niños de 6 y 7 meses.

ÓN_______________________________ CICLO DEL SERVICIO________________________________
Puré - papilla Purés, picado fino, Picados finos, trocitos Trocitos

alimentos pequeños Observaciones
machacados
6a7M 7M a 8M 8M 9M 10M 11M 12M >12M
machacados; Amarillo, Picado fino, trocitos pequeños, Rosa Trocitos pequeños.
Nombre y Firma de la responsable del Área de Nutrición
e) Marcar con color verde en el cuadro correspondiente a purés,

picado fino, alimentos machacados, a las niñas y niños de 7
y 8 meses.
f) Marcar con color amarillo en el cuadro correspondiente a picados

fino, trocitos, a las niñas y niños de 8 y 12 meses.
g) Marcar con color rosa en el cuadro correspondiente a trocitos

pequeños a las niñas y niños mayores de 12 meses
NOTA: El cuadro de consistencia se debe actualizar cada vez que el niño

y la niña cumpla meses de edad y tomando en cuenta su desarrollo.
Colocarse en el lactario y en la sala de Lactantes

XI. Maternales y
Preescolares.

a) Recomendaciones para la Integración de una Dieta Correcta
La capacidad gástrica de los menores es reducida y su actividad física

es constante, por lo que es necesario un lapso de 3.30 a 4 horas entre un
servicio y otro (desayuno, comida, cena y dos colaciones), por lo tanto,
se recomienda:
Establecer un horario de 30 a 45 minutos para que el niño pueda

ingerir sus alimentos.
Consumir cereales y tubérculos de preferencia de grano entero por

el aporte de fibra y energía.
Preferir fuentes naturales de cereales de grano entero como maíz,

avena y amaranto sobre productos industrializados, se recomienda
evitar aquellos que tengan azúcar añadido.
Consumir verduras y frutas de temporada, de preferencia crudas

y con cáscara, ayudan a reducir la densidad energética de la dieta,
son fuente importante de vitaminas y minerales, además de dar color
y textura a los platillos.
Incluir en los diferentes tiempos de comida, cereales con legumino-

sas para mejorar la calidad de las proteínas, además de ser buena
fuente de hidratos de carbono y fibra dietética.
Consumir pescado, pollo y pavo sin piel, carne magra (sin grasa de
res y puerco), queso fresco, leche y yogurt, como fuente importante
de proteínas de alto valor biológico ya que aportan esencialmente
proteínas, grasas y vitaminas del complejo B y nutrimentos in-
orgánicos como hierro, calcio y zinc.
Los aceites, grasas saturadas o trans, deben tener un consumo mínimo

y de preferencia nulo, se sugiere sustituir por aceites monoinsatu-
rados y poliinsaturados como (aguacate, nueces, cacahuates, semi-
llas, etc.)
Los alimentos altos en hidratos de carbono simples como; azúcar de

mesa, miel, mermeladas, dulces, chocolates y otros alimentos que
la contengan, deben tener un consumo mínimo ya que el niño se
debe habituar a los sabores naturales de los alimentos y no a los
azucarados para evitar problemas de salud a futuro.
Elegir alimentos frescos en lugar de alimentos industrializados

como enlatados, embutidos, alto contenido en sodio, etc.
La principal opción de bebida será el agua natural, si se desea ofrecer

agua de sabor se recomienda que sea de fuentes naturales como
limón, jamaica o fruta de temporada; de preferencia evitar el con-
sumo de jarabes, jugos o refrescos.

b) Recomendaciones para la preparación de alimentos para
Maternales y Preescolares
Verificar las características organolépticas del alimento respetando

la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.)
Lavar con agua y jabón las frutas y verduras, tallar con las yemas
de los dedos las de cáscara delgada y con escobetilla las de cáscara
gruesa; las verduras de hoja se deben lavar una por una y desinfectar.
(NOM-251-SSA1-2009)
Evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de

los cocidos, utilizar las tablas de colores, lavar y desinfectar los uten-
silios después de usarlos.
Utilizar poca agua para cocer verduras y aprovechar el agua de coc-

ción para preparar sopas y guisados.
Procurar que las carnes y el huevo estén perfectamente cocidos

para evitar infecciones (referirse a los lineamientos de higiene).
Hervir el agua que se utilice, para la preparación de agua de fruta y

leche.
No reutilizar el aceite.
Utilizar fruta de temporada. Remitirse al cuadro de verduras y fru-

tas de temporada.
Sustituir los alimentos que no se tengan en la región, para prepa-

rar sus platillos. Los alimentos que pertenecen al mismo grupo
tienen una composición nutrimental similar, por ello pueden ser
intercambiados y pueden revisarse en el Sistema Mexicano de Ali-
mentos Equivalentes (SMAE) (17)
La cena se ofrecerá únicamente a las estancias que brinden el servi-

cio hasta las 20:00 hrs de la siguiente manera:
CENA
Grupo de alimento Equivalente Equivalente
Menú con leguminosa Menú sin leguminosa
Verdura 1 equivalente 1 equivalente
Alimento de Origen Animal 1 equivalente 1 equivalente

Moderado
Cereal Maternal 1 equivalente Maternal 1 equivalente

Preescolar 1 equivalente Preescolar 1 ½ equivalente
Leche líquida 1 equivalente 1 equivalente
semidescremada
Aceites y Grasas sin proteina 1 equivalente 1 equivalente

XII. Menús Sintéticos
para Maternales y
Preescolares.

MENU “A”
SERVICIO 1 2 3 4 5
Leche Té de limón sin azúcar. Leche Leche Leche

Fruta con yogurt
Fruta Fruta Fruta Fruta
natural.
DESAYUNO
Huevo a la mexicana Tlacoyo
Sope dedehaba
habacon
con
Molletes con pico Chilaquiles verdes
Chilaquiles rojoscon
Enfrijoladas nopales,
nopales,crema
cremay con revuelto.
pollo
Bolillo integral de gallo yqueso.
queso huevo
Sopa fantasía Pasta seca con Sopa caldosa de

Sopa de poro con papa Arroz a la jardinera.
caldosa acelgas calabaza
Fajitas de pollo a la Rollito de Lomo de cerdo en
Pescado al horno con
mexicana pechuga de pollo salsa de
verduras mixtas
COMIDA Albóndigas de res relleno champiñones
acompañado con puré
Tortilla de maíz acompañado con
de papa.
pepinos
Fruta de temporada Fruta temporada Fruta temporada Agua de jamaica o
Agua de limón
Agua natural Agua natural Agua natural naranja en temporada
1 equivalente de 1 equivalente 1 equivalente de

1 equivalente de verdura de verdura verdura 1 equivalente de
• Verdura • Verdura
• Fruta 1 equivalente 1 equivalente de • Fruta
1 equivalente de fruta
• Grasa de fruta fruta • Grasa
Maternal 1 equivalente 1 equivalente de Maternal
COLACIÓN • 1 equivalente de 1 equivalente de • 1 equivalente de
de cereal para cereal para
cereal cereal para maternal cereal
maternal y maternal y
Preescolar y preescolar Preescolar
preescolar preescolar
• 1 ½ equivalente • 1 ½ equivalente
de cereal 1 equivalente 1 equivalente de de cereal
1 equivalente de grasa
de grasa grasa
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MENU “B”
SERVICIO 6 7 8 9 10
Té de hierbabuena sin
Leche Leche Leche
azúcar. Licuado de manzana
Fruta con yogurt sin azúcar.
Fruta Fruta Fruta
natural.
DESAYUNO Sope de frijol con
Ensalada de pollo
Hot cake de avena con con galleta de arroz Quesadilla de frijoles con
Omelette de acelgas lechuga, crema y
betabel acompañado inflado queso panela
acompañado con pan queso
con mermelada. acompañada de
integral acompañado con
chayotes
pepinos
Crema de Pasta de codito seca Arroz blanco con

Sopa de ejote Sopa de lentejas
champiñones con crema plátano.
Alambre de res Chuleta de cerdo con
Pechuga asada
Pescado acompañado piña natural Caldo tlalpeño
COMIDA acompañada con
Tortilla de maíz con arroz a la mexicana acompañado con tortilla
zanahoria rallada
Fruta temporada Agua de guayaba Fruta temporada

Agua de limón con chía Agua natural
Agua natural o melón Agua natural
1 equivalente de 1 equivalente de
1 equivalente de verdura
1 equivalente de verdura verdura 1 equivalente de
• Verdura 1 equivalente de • Verdura
• Fruta 1 equivalente de fruta 1 equivalente de fruta • Fruta
fruta
• Grasa • Grasa
Maternal 1 equivalente de Maternal
1 equivalente de cereal 1 equivalente de
COLACIÓN • 1 equivalente de cereal para • 1 equivalente de
para maternal y cereal para maternal
cereal maternal y cereal
preescolar y preescolar
Preescolar preescolar Preescolar
1 equivalente de 1 equivalente de
de cereal 1 equivalente de grasa de cereal
grasa grasa
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MENU “C”
SERVICIO 11 12 13 14 15
Té de limón sin
Leche Leche Leche
Licuado de plátano sin azúcar.
azúcar Fruta con yogurt
Fruta Fruta Fruta
natural.
DESAYUNO Omelette de queso
Quesadilla de
Huevo a la mexicana Tacos dorados de panela con
Mini burrito de frijol queso oaxaca con
acompañado con bolillo carne con lechuga y champiñones
con queso oaxaca flor de calabaza o
integral guacamole acompañado con bolillo
espinaca
integral.
Sopa de fantasía
Crema de zanahoria Sopa de verduras Arroz rojo
aguada
Pechuga a la Consomé de pollo con
Hamburguesa de garbanzo y verduras
Milanesa de cerdo plancha
Tostada de pescado lentejas con mixtas acompañado con
acompañado con acompañada con
COMIDA con aguacate, ensalada de tortilla de maíz
pepino rallado ensalada de jícama
jitomate y zanahoria. lechuga, jitomate y
con naranja o
uvas
manzana.
Fruta temporada Agua de pepino con Fruta
Agua natural Agua natural
Agua natural limón o tuna Agua natural
1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de

1 equivalente de verdura verdura verdura 1 equivalente de
• Fruta 1 equivalente de 1 equivalente de • Fruta
1 equivalente de fruta
• Grasa fruta fruta • Grasa
COLACIÓN 1 equivalente de 1 equivalente de
• 1 equivalente de cereal para • 1 equivalente de
cereal cereal para maternal cereal para maternal cereal
maternal y
Preescolar y preescolar y preescolar Preescolar
preescolar
de cereal 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de de cereal
grasa grasa grasa
Página 65 de 141

MENU “D”
SERVICIO 16 17 18 19 20
Leche Licuado de manzana Leche Leche Licuado de plátano con

Fruta o mamey Fruta Fruta cocoa
DESAYUNO Tostada de tinga de Huevo con frijoles Huarache de nopal

Chilaquiles
Chilaquilesrojos con
verdes setas con crema y acompañado con con frijoles, queso y Tortita tipo española
pollo.revuelto
con huevo
queso. bolillo integral crema
Verduras a la
Sopa de champiñones Sopa de alubias Sopa de chayote Sopa de fideo seco
mantequilla
Pasta a la boloñesa Croquetas de atún en
Pescado al limón Pachola asada
Taco de cochinita con albóndigas de seco con ensalada
acompañado con acompañada con puré
pibil pollo rallada de zanahoria
COMIDA ensalada de manzana
y rábano rallado
Fruta Fruta Fruta Fruta

Agua de avena Agua natural Agua natural
Agua natural Agua de jamaica
1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de

1 equivalente de verdura verdura verdura 1 equivalente de
• Fruta 1 equivalente de • Fruta
1 equivalente de fruta 1 equivalente de fruta
• Grasa fruta • Grasa
COLACIÓN • 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de • 1 equivalente
cereal para
cereal cereal para maternal cereal para maternal de cereal
maternal y
Preescolar y preescolar y preescolar Preescolar
preescolar
de cereal 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de de cereal
grasa grasa grasa
Página 66 de 141

MENU “E”
SERVICIO 21 22 23 24 25
Leche Leche Licuado de Leche

Licuado de pera
Fruta Fruta arándano sin azúcar Fruta
Calabazas a la
Hot cake de
DESAYUNO mexicana con
avena con Huevo con ejotes Sándwich de
Enjitomatadas de elote y queso
espinaca acompañado con ensalada rusa de
queso panela panela
acompañado bolillo integral atún.
acompañadas con
con mermelada
bolillo integral
Sopa de verduras Crema de frijol Sopa de papa Arroz blanco

Hamburguesa de
Bistec en salsa
pescado
roja con ejotes y Frijoles con carne Pozole de pollo
Tostada de tinga de acompañada con
calabaza de puerco y pico
pollo ensalada de
acompañado de gallo
COMIDA espinaca con
con tortilla
naranja o pera
Fruta Fruta Fruta
Agua natural Agua natural Agua natural Agua de jamaica
Agua natural
1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de

• Verdura verdura verdura verdura 1 equivalente de
• Fruta • Verdura
• Grasa 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de • Fruta
Maternal fruta fruta fruta • Grasa
• 1 equivalente de 1 equivalente de Maternal
COLACIÓN cereal 1 equivalente de cereal 1 equivalente de
cereal para • 1 equivalente
Preescolar para maternal y cereal para maternal de cereal
maternal y
• 1½ preescolar y preescolar Preescolar
preescolar
equivalente • 1 ½ equivalente
de 1 equivalente de 1 equivalente de 1 equivalente de de cereal
• cereal grasa grasa grasa
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XIII. Previas y Recetario
para Maternales y
Preescolares

PREVIAS
ARROZ BLANCO
Ingredientes Cantidad que Técnica de preparación
se utilizará
por niño
Arroz crudo 20 g. 1. Lavar las verduras con agua y jabón uti-

lizando un cepillo suave y para el arroz
enjuagar constantemente con agua fría
Cebolla 5 g. purificada hasta que el agua salga trans-
parente.
2. En una olla agrega una cucharada de
Ajo 1 g.
aceite posteriormente verter el arroz y
dejar sofreír.
Cilantro 1 g. 3. A continuación, licuar la cebolla y el ajo
con suficiente agua, agregar al arroz junto
Aceite 5 ml. con el cilantro dejarlo cocer.
4. Preparar de acuerdo con el menú.
nco
Arroz bla
Caldo d
e pollo
CALDO DE POLLO
se utilizará
por niño
Cebolla 5 g. 1. Lavar las verduras utilizando un cepillo

suave con agua y jabón.
2. Enjuagar la pechuga de pollo a chorro de
Ajo 1 g. agua fría.
3. En una olla a fuego medio agregar el pollo
con suficiente agua, cebolla, sal y ajo.
Sal 1 g.
4. Dejar hervir, retirar del fuego y enfriar.
5. Retirar el pollo.
Pechuga de 80 g. 6. Preparar de acuerdo con el menú.
pollo

SOPA DE PASTA
se utilizará
por niño
Pasta cruda 20 g. 1. Lavar la cebolla con agua y jabón utilizan-

2. Enjuagar las hierbas de olor a chorro de
agua y escurrir.
Hierbas de 1 g. 3. En una olla agregar la cebolla, sal, ajo y
olor suficiente agua y calentar a punto de
ebullición.
4. Posteriormente agregar la pasta y dejar
Cebolla 10 g. cocer aproximadamente de 10 a 15 min
dependiendo el termino deseado.
pasta
Sopa de
Alubias
LENTEJAS, ALUBIAS, HABAS, GARBANZO O FRIJOL

se utilizará
por niño
Lenteja cruda 18 g. 1. Lavar la cebolla con agua y jabón utilizan-

Haba cruda 20 g.
2. Limpiar la leguminosa seleccionada.
Frijol crudo 18 g.
Alubia cruda 18 g. 3. Enjuagar a chorro de agua fría y escurrir.
Garbanzo 18 g. 4. En una olla agregar la leguminosa con

crudo suficiente agua, cebolla, sal y ajo, cocer a
Cebolla 10 g. fuego medio aproximadamente una hora
u hora y media dependiendo la cantidad.
Sal 1 g.
Agua Cantidad
suficiente.
Nota: Se pueden dejar remojando una noche antes de su preparación.

MENÚ A-1
DESAYUNO
LECHE Y FRUTA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar el envase de leche con agua y jabón.
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
150 ml. 1 taza 3. Servir.
semidescremada
1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón,
Fruta de en caso de ser necesario retirar la cáscara.
150 g. 1 taza
temporada 2. Posteriormente picar la fruta.
3. Servir.
HUEVO A LA MEXICANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente cortar el jitomate y la
Maternal 1 pieza cebolla en cubos pequeños.
Huevo
Preescolar 1 pieza 2. Lavar el huevo con agua, en un recipiente hondo
Jitomate 60g. ½ taza batir el huevo sin cascarón.
3. En una cacerola calentar aceite a fuego medio y
Cebolla 5 g. 1 cucharadita acitronar la cebolla previamente picada
Aceite 5 ml. 1 cucharadita posteriormente agregar el jitomate picado y
revolver.
4. A continuación, verter el huevo batido y mezclar
Sal 1 g.
con las verduras hasta que esté cocido, sazonar
con sal.
BOLILLO INTEGRAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
ESTRATO ALIMENTO PORCIÓN INDICADA
Maternal ½ pieza 1. Servir.
Bolillo integral
Preescolar 1 pieza
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MENÚ A-1
COMIDA
SOPA DE PORO CON PAPA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua, jabón
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA
SOLICITAR a continuación desinfectar el perejil, posteriormente
Poro crudo 40 g. ¼ taza mondar la papa y picar en cubos pequeños.
Papa cruda 42 g. ¼ taza 2. A continuación, picar finamente el poro.
Jitomate crudo 60 g. ½ taza 3. Licuar el jitomate junto con el ajo y la cebolla hasta
Cebolla 5 g. 1 cucharadita. obtener una mezcla homogénea, colar la mezcla.
Perejil 1 g. 4. En una cacerola calentar aceite a fuego medio y
Aceite 5 ml. 1 cucharadita acitronar la papa picada, posteriormente agregar el
Ajo 1 g. poro y revolver.
5. A continuación, añadir el caldillo de jitomate, el
perejil y la sal, dejar hervir hasta que se sazone el
Sal 1 g. caldillo y las verduras estén cocidas.
6. Servir.
FAJITAS DE POLLO A LA MEXICANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar a chorro de agua fría las pechugas, escurrirlas
SOLICITAR y cortarlas en fajitas, macerarlas con ajo, cebolla y sal
Pechuga aplanada por 30 minutos.
80 g. 80 g.
cruda 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
Jitomate crudo 30 g. ¼ taza jabón, posteriormente filetear la cebolla y el
Cebolla 5 g. 1 cucharadita jitomate.
Sal 1 g. 1 cucharadita 3. En la plancha o cacerola calentar el aceite a fuego
medio y acitronar la cebolla previamente picada,
agregar el jitomate picado y revolver.
4. En una plancha o cacerola caliente agregar aceite y
sofreír la cebolla posteriormente el jitomate hasta
Ajo 1 g. que se suavicen.
5. Por último, agregar las pechugas y mezclar hasta
que el pollo se cueza.
6. Servir.
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FRUTA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN INDICADA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua,
SOLICITAR jabón y en caso de ser necesario retirar la
Fruta de 150 g. 1 taza. cascara.
temporada 2. Servir.
TORTILLA DE MAÍZ
Maternal Tortilla de maíz 1 pieza.
Preescolar 1 pieza.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN INDICADA
SOLICITAR
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada

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MENÚ A-2
DESAYUNO
FRUTA CON YOGURT NATURAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua
SOLICITAR
y jabón.
Yogurt natural 45 g. 3 cucharadas
2. Retirar la cáscara cuando sea necesario.
Fruta de 150 g. 1 taza
3. Servir la fruta posteriormente el yogurt.
temporada
TÉ DE LIMÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR
Hojas de té limón 1 g. 150 ml. 1. Lavar suavemente las hojas de té de
limón con agua y jabón.
2. En un recipiente calentar agua hasta su
punto de ebullición.
3. Agregar las hojas de té al agua,
inmediatamente retirar la olla del fuego
y tapar.
4. Esperar 10 minutos para que suelte el
sabor y retirar inmediatamente las hojas.
5. Servir.
ENFRIJOLADAS CON QUESO Y CREMA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar suavemente el epazote suave con
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar
SOLICITAR agua suavemente el epazote suave con
y jabón, posteriormente
Frijoles cocidos 40 g. 1/4 taza agua y jabón, posteriormente desinfectar.
desinfectar.
Maternal 1 pieza 2.
2. Ver
Verreceta
recetaprevia
previade defrijoles
frijolesa a
continuación,
Tortilla licuar con caldillo suficiente.
Preescolar 2 piezas continuación, licuar con caldillo
Crema 5 ml. 1 cucharadita 3. En una cacerola caliente verter aceite y
suficiente.
Queso panela 30 g. 2 cucharadas 3. acitronar la cebolla.
En una cacerola caliente verter aceite y
Epazote 1 g. 4. Agregar los frijoles licuados y dejar sa-
acitronar la cebolla.
4. zonar
Agregar junto con el epazote.
los frijoles licuados y dejar
5. En una plancha
sazonar junto con calentar las
el epazote. tortillas
Página de 141
13 de
5. maíz.
En una plancha calentar las tortillas de
Sal 1 g. 6. Posteriormente
maíz. sumergir las tortillas en
6. los frijoles.
Posteriormente sumergir las tortillas en
7. Servir con queso y crema encima.
los frijoles.
7. Servir con queso y crema encima.

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MENÚ A-2
COMIDA
ARROZ A LA JARDINERA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar a chorro de agua fría y escurrir.
SOLICITAR 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
jabón.
Arroz crudo 20 g. 4 cucharaditas
3. Mondar y picar la zanahoria en cubos pequeños,
limpiar los chícharos.
Chícharo crudo 15 g. 1 cucharada
4. En una olla con agua caliente sumergir la verdura
picada por separado y dejar a fuego medio hasta
Zanahoria cruda 30 g. ¼ de taza
que las verduras se ablanden.
5. Licuar cebolla, ajo, sal y agua suficiente. (reservar).
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 6. En otra cacerola caliente verter aceite y agregar el
arroz escurrido, mover hasta dorar.
Sal 1 g. 7. Agregar la mezcla reservada y dejar sazonar con el
epazote, inmediatamente agregar las verduras
Epazote 1 g. cocidas antes de que el agua termine de
evaporarse.
Ajo 1 g. 8. Servir.
ALBÓNDIGAS DE RES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. 1. Lavar
Lavarlas
lasverduras
verdurasconcon unun cepillo
cepillo suave,
suave, agua
agua y y
SOLICITAR jabón.
jabón.
Carne molida de
80 g. 2. 2. En En una
una cacerola
cacerola agregaragregar suficiente
suficiente agua y
agua y dejarla
res a dejarla a fuego
fuego medio, añadir medio, añadir el huevo
el huevo aproximadamente
Jitomate 60 g. ½ taza 20aproximadamente
min, posteriormente20 min,
sacar, pelarposteriormente
y cortar en
Cebolla 2 g. sacar,
cuatro. pelar y cortar en cuatro.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 3. 3. Licuar
Licuarla la cebolla
cebolla concon el posteriormente
el ajo, ajo, posteriormente
Sal 1 g. agregarlalamezcla
agregar mezclaaalalacarne
carnemolida.
molida.
Ajo 1 g. 4. Licuar jitomate, ajo, cebolla
4. Licuar jitomate, ajo, cebolla y sal y salcon
conun
un poco
poco de
Huevo 12 g. ¼ pieza deagua
aguay colar (reservar).
y colar (reservar).
5. En otra cacerola caliente verter aceite y agregar
5. En otra cacerola
el caldillo calientesazonar.
de jitomate, verter aceite y agregar
Página 15 de 141
6. el caldillolas
Formar dealbóndigas
jitomate, sazonar.
de carne y rellenar con
6. Formar
un trozo lasde
albóndigas de carne y rellenar con un
huevo cocido.
7. trozo de huevo
Sumergir cocido.
las albóndigas al caldillo hasta que la
7. Sumergir
carne esté lascocida.
albóndigas al caldillo hasta que la
8. carne
Servir.esté cocida.
8. Servir.
*Nota: 1 pieza
* Nota: de de
1 pieza huevo alcanza
huevo para 4
alcanza niños.
para 4 niños.
AGUA DE LIMÓN TÉCNICA DE PREPARACIÓN

GRAMAJE PARA 1. Lavar el limón con un cepillo suave, agua y jabón
SOLICITAR suficiente.
Agua natural 2. En una jarra agregar agua purificada,
150 ml. 1 vaso
purificada posteriormente el azúcar y mueve hasta que
Limón 15 g. ½ pieza se disuelva por completo.
3. Por último añade el jugo de limón y revuelve.
Azúcar 5 g. 1 cucharadita
4. Servir.

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MENÚ A-3
DESAYUNO
1. Lavar el envase de leche con agua y jabón.
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche
semidescremada
1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y
jabón, en caso de ser necesario retirar la
Fruta de
150 g. 1 taza cascara.
temporada
2. Posteriormente picar la fruta.
3. Servir.
MOLLETES CON PICO DE GALLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN INDICADA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave,
SOLICITAR agua y jabón, desinfectar el cilantro.
Frijoles cocidos ¼ taza 2. Picar finamente la cebolla, el jitomate y el
40 g.
refritos cilantro, mezclar los ingredientes y
Maternal ½ pieza agregar el jugo de limón y sal.
Bolillo integral
Preescolar 1 pieza 3. Para los molletes, ver receta previa de
Queso oaxaca. 30 g. 2 cucharadas frijoles, posteriormente licuarlos o
Jitomate 60 g. ½ taza machacarlos, a continuación, partir el
Limón 5 g. 1 cucharadita bolillo por la mitad, retirar el migajón y
Cebolla 5 g. 1 cucharadita untar los frijoles refritos.
Cilantro 1 g. 4. Colocar el queso oaxaca previamente
deshebrado sobre los frijoles.
5. Hornear los molletes a temperatura de
Sal 1 g. 180° por 10 minutos o hasta fundir el
queso.
6. Servir con pico de gallo.
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MENÚ A-3
COMIDA
SOPA FANTASÍA CALDOSA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave,
Pasta fantasía 2. Licuar el jitomate, la cebolla y ajo con
20 g. ¼ taza
cruda agua suficiente. (reservar)
Jitomate 60 g. ½ taza 3. En la plancha o cacerola calentar el aceite
Cebolla 5 g. 1 cucharadita. a fuego medio y sofreír la pasta hasta que
Cilantro 1g se dore.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 4. Posteriormente agregar la mezcla de
Ajo 1 g. jitomate, añadir sal y cilantro, tapar hasta
que hierva.
5. Una vez hirviendo agregar más agua a la
Sal 1 g. sopa y dejar sazonar hasta que la pasta
esté cocida.
6. Servir.
ROLLITO DE PECHUGA DE POLLO RELLENO ACOMPAÑADO CON
TÉCNICA DE PREPARACIÓN
PEPINOS
INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN INDICADA 1. 1. Lavar
Lavarlaslas verduras
verduras con conunun cepillo
cepillo suave,
suave,
SOLICITAR agua y jabón.
agua y jabón.
Pechuga 80 g. 80 g. 2. 2. Mondar
Mondar lala zanahoria
zanahoria y retirar
y retirar loslos extremos
extremos
aplanada cruda dedela calabaza
la calabaza posteriormente
posteriormente cortarcortar
Calabaza 25 g. ¼ de pieza ambasenen
ambas forma
forma juliana
juliana y elypepino
el pepino
en en
alargada cruda rodajas. (reservar)
rodajas. (reservar)
Pepino 52 g. ½ taza 3. 3. Lavar
Lavara achorro
chorrode deagua
aguafríafríalas
laspechugas
pechugas y
Zanahoria 30 g. ¼ taza escurrirlas.
y escurrirlas.
Jugo de limón 5 ml. 1 cucharadita 4. 4. Licuar
Licuarcon consuficiente
suficienteagua agualalacebolla,
cebolla,ajo,
ajo,
Apio 1 g. apioy sal,
apio y sal, inmediatamente
inmediatamente macerar
macerar las las
Cebolla 5 g. 1 cucharadita pechugascon
pechugas con la la mezcla
mezcla y dejar
y dejar reposar
reposar
Aceite 5 g. 1 cucharadita 5. porporaproximadamente
En aproximadamente
la plancha o sartén media hora.
media hora. verter
caliente
Ajo 1 g. aceite y sellar la pechuga,
5. En la plancha o sartén caliente una verter
vez sellada
acomodar
aceite y sellar las verdurasuna
la pechuga, (previamente
vez sellada
cocidas) las sobre la pechuga, Página 18 de 141
enrollar
acomodar verduras (previamente co- y
cerrar con un palillo hasta
cidas) sobre la pechuga, enrollar y cerrar que esté bien
cocida.
con un palillo hasta que esté bien cocida.
**Estancias
6. 6. **Estancias que que cuenten
cuenten con horno:
con horno:
rellenar la pechuga
rellenar la pechuga cruda con las verdu-cruda con las
verduras,
ras, enrollar enrollar
y cerrar y cerrar
con un con un palillo.
palillo.
Sal 1 g.
Sal 1 g. 7. 7. EnEnuna una charola
charola forradaforrada de aluminio,
de aluminio,
acomodar los rollos y hornear yaproxima-
acomodar los rollos hornear
aproximadamente 20 min
damente 20 min a 180° hasta que el pollo a 180° hasta
quecocido
este el pollo este
y las cocido yselas
verduras verduras se
suavicen.
8. Parasuavicen.
la ensalada mezclar con limón y sal
8. los
Para la ensalada
pepinos mezclar
previamente con limón y sal
cortados.
los pepinos
9. Servir el rollo previamente cortados.
de pechuga acompañado
9. con
Servir el rollo de
la ensalada pechuga acompañado
de pepino.
con la ensalada de pepino.
GRAMAJE PARA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua,
Fruta de cascara.
150 g. 1 taza.
AGUA NATURAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
1. Servir.
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada

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MENÚ A-4
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta 150 g. 1 taza cáscara.
3. Servir.
TLACOYO DE HABA CON NOPALES, CREMA Y QUESO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar los nopales con un cepillo suave,
Maternales 1 pieza 2. Posteriormente cortar en cubos pequeños.
Sope
Preescolares 2 piezas 3. En un recipiente añadir agua y dejar hervir,
Nopales crudos 30 g. 2 cucharadas inmediatamente agregar los nopales con
Sal 1 g. un poco de sal y esperar de 8 a 10 minutos
Queso panela 30 g. 2 cucharadas aproximadamente.
Crema 2.5 g. ½ cucharadita 4. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar.
5. Para las habas ver receta previa de
leguminosas, posteriormente licuarlos o
machacarlos.
6. A continuación, en una plancha o sartén
Aceite 2.5 ml. ½ cucharadita caliente verter un poco de aceite y calentar
el sope.
7. Por último servir el sope. Posteriormente
añadir las habas machacadas, los nopales,
crema y el queso panela.
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MENÚ A-4
COMIDA
PASTA SECA CON ACELGAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón posteriormente desinfectar y
Pasta cruda 20 g. ¼ taza picar finamente las acelgas.
Acelga cocida 30 g. ¼ taza 2. En un recipiente hervir agua, a
Cebolla 5 g. 1 cucharadita. continuación, agregar las acelgas y retirar la
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita olla del fuego, dejarlas de 5 a 10 min,
Ajo 1 g. inmediatamente escurrir.
3. Para la pasta en un recipiente hervir agua a
continuación agregar la pasta y sal, dejarla a
fuego medio alto hasta obtener el término
deseado, escurrir.
Sal 1 g. 4. En una cacerola o sartén caliente, derretir la
mantequilla, inmediatamente agregar la
pasta cocida junto con las acelgas
previamente escurridas, mezclar.
5. Servir.
LOMO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIÑONES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Enjuagar la carne a chorro de agua fría,
SOLICITAR 1. Enjuagar la carne acolocarla
chorro deen agua
inmediatamente unafría,
olla o
Lomo de cerdo 80 g. inmediatamente
cacerola a fuegocolocarlaalto con en una ollaagua,
suficiente o
Champiñones 50 g ½ taza cacerola a fuego
ajo, cebolla y sal. alto con suficiente agua,
Leche 60 ml. ¼ taza 2. ajo,
Unacebolla y sal. la carne desmenuzar.
vez cocida
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 2. Una
3. vez cocida
Limpiar la carne desmenuzar.
los champiñones, lavarlos a chor-
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita 3. Limpiar
ro de agua, cocerlos con lavarlos
los champiñones, suficiente a chorro
agua y
Ajo 1 g. de agua, cocerlos
una pizca de sal. con suficiente agua y una
Sal 1g 4. pizca
Una de
vezsal.
cocidos los champiñones se
4. Una vez cocidos los champiñones se
agregan
agregan aa lala licuadora
licuadora junto
junto con
con la la leche
leche
hastaconseguir
hasta conseguir una
una mezcla
mezcla homogénea.
Página
homogénea. 21 de 141
5.
5. En Enuna
unacacerola
cacerola caliente,
caliente, fundir
fundir la la
mantequilla
mantequilla ee incorporar
incorporar la la salsa
salsa dede
champiñones.
champiñones.
6.
6. PorPorúltimo
último sirve
sirve lala carne
carne previamente
previamente
desmenuzada
desmenuzada y bañar
y bañar con
con la la salsa.
salsa.

Fruta de cáscara.
150 g. 1 taza
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
1. Servir.
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada

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MENÚ A-5
DESAYUNO
GRAMAJE PARA PORCIÓN
INGREDIENTES 1. Lavar el envase de leche con agua y jabón.
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón, en
Fruta de caso de ser necesario retirar la cáscara.
150 g. 1 taza
3. Servir.
CHILAQUILES ROJOS CON POLLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua, jabón y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA desinfectar el epazote.
Maternales 8 piezas 2. Enjuagar la pechuga de pollo a chorro de agua fría.
Totopos
Preescolares 16 piezas 3. En una cacerola con suficiente agua poner a cocer la
Jitomate 50 g. ½ taza pechuga junto con cebolla y sal, una vez alcanzada la
Queso panela cocción escurrir, dejar enfriar y deshebrar. (reservar)
10 g. 2 cucharaditas
rallado 4. En otra cacerola cocer el jitomate con agua suficiente,
Pechuga de pollo 30 g. 2 cucharadas ajo y cebolla, una vez alcanzado su cocción licuar.
Crema 5 ml. 1 cucharadita 5. A continuación, en otra cacerola caliente verter aceite,
Cebolla 10 g. 2 cucharaditas posteriormente sofreír la cebolla y a continuación
Epazote 1 g. agregar la mezcla de jitomate añadir sal y sazonar con
Aceite 5 ml. 1 cucharadita el epazote.
Ajo 1 g. 6. En un plato servir los totopos, posteriormente verter la
salsa, agregar la crema, el queso y el pollo deshebrado
sobre los totopos.
Sal 1 g. 7. Servir.
*Reservar el caldo de pollo para la sopa de
champiñones.
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MENÚ A-5
COMIDA
SOPA CALDOSA DE CALABAZA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, inmediatamente picar la
Calabaza 45 g. ¼ taza calabaza en cubos pequeños.
Jitomate crudo 30 g. ¼ taza 2. En una licuadora añade el jitomate, ajo,
Cebolla 5 g. 1 cucharadita. cebolla con agua suficiente
Ajo 1 g. posteriormente licuar y colar. (reservar)
3. En una cacerola caliente verter aceite y
sofreír las calabazas previamente picadas.
4. Inmediatamente añadir el caldillo de
Sal 1 g. jitomate y mezclar.
5. Sazonar con sal y dejar hervir hasta que las
calabazas estén cocidas.
6. Servir.
PESCADO AL HORNO CON VERDURAS MIXTAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, inmediatamente mondar y
Filete de pescado picar en corte juliana la zanahoria y el
90 g.
crudo chayote. (reservar)
Zanahoria 30 g. ¼ taza 2. Lavar a chorro de agua fría el pescado y
Chayote 30 g. ¼ taza revisar que no tenga espinas.
Perejil 1 g. 3. Licuar el jitomate, ajo, sal y cebolla con
Mantequilla 5 g. 1 cucharada suficiente agua, posteriormente marinar
Ajo 1 g. los filetes aproximadamente 30 min.
4. En una charola para horno untar la
mantequilla, acomodar el filete y colocar
las verduras picadas junto con el perejil.
Sal 1 g. 5. Tapar la charola con aluminio y hornear a
180° durante 40 min o hasta que el
pescado esté cocido.
6. Servir con guarnición de puré.
PURÉ DE PAPA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
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GRAMAJE PARA 1. Lavar la papa con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR jabón y mondar.
Papa cruda 70 g. 1/4 taza 2. En una cacerola calentar agua, una vez
Leche caliente agregar la papa y dejar hervir
20 ml.
semidescremada hasta que esté cocida, retirara del fuego,
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita escurrir, dejar enfriar y machacar.
3. A continuación, en una cacerola caliente
agregar la mantequilla y derretir,
inmediatamente añadir la papa, leche y
Sal 1g
un poco de sal, mezclar hasta que los
ingredientes se incorporen.
4. Servir.
AGUA DE JAMAICA O NARANJA EN TEMPORADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la jamaica con agua suficiente.
SOLICITAR 2. En un recipiente con agua caliente
Agua natural sumergir la jamaica y dejar hervir por 5
150 ml. 1 vaso
purificada min, inmediatamente retirar del fuego y
Jamaica 10 g. 2 cucharaditas esperar hasta enfriar.
Naranja 150 ml. 1/2 taza 3. Escurrir la jamaica, utilizar el concentrado
para mezclar con agua natural y azúcar.
4. Servir.

MENÚ B-6
DESAYUNO
INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN INDICADA 1. Lavar el envase de leche con agua y
SOLICITAR jabón.
Leche líquida 2. Enjuagar.
150 ml. 1 taza
semidescremada 3. Servir.
1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua
y jabón, en caso de ser necesario retirar
Fruta de 150 g.
1 taza la cascara.
temporada
3. Servir.
HOT CAKES DE AVENA CON BETABEL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR 1. Lavar el betabel con un cepillo suave,
Maternal 15 g. agua y jabón, mondar y picar.
Avena
Preescolar 20 g. 2. A continuación, licuar leche, avena,
Betabel 40 g. ½ taza betabel, huevo sin cascaron, mantequilla
Leche 150 ml. 1 taza derretida, vainilla y polvo para hornear.
Maternal ½ pieza 3. Posteriormente calentar a fuego medio
Huevo
Preescolar 1 pieza la plancha, añadir mantequilla en la
Polvo para plancha inmediatamente vaciar con un
2 g.
hornear cucharon la mezcla y cocer por ambos
Mermelada 5 ml. 1 cucharadita lados.
Mantequilla 5 ml. 1 cucharadita 4. Servir con mermelada de fresa.
Vainilla 5 ml. 1 cucharadita
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MENÚ B-6
COMIDA
SOPA DE EJOTE TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA inmediatamente retirar las orillas a los ejotes y picarlos en
Ejote 15 g. 1 cucharada trozos pequeños.
Jitomate crudo 30 g. ¼ taza 2. Posteriormente licuar el jitomate junto con la cebolla y
Cebolla 5 g. 1 cucharadita ajo.
Ajo 1 g. 3. En una cacerola caliente a fuego medio añadir la mezcla
de jitomate, sal y los ejotes aproximadamente 15 min
Sal 1 g. dependiendo el término deseado.
4. Servir.
ALAMBRE DE RES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
Bistec de bola
60 g. 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón.
de res crudo
2. Posteriormente en una cacerola a fuego medio verter
Maternal 1 pieza
Tortilla de maíz aceite para acitronar la cebolla, a continuación, agregar el
Preescolar 1 ½ pieza
bistec con un poco de sal dejar cocer unos 15 minutos
Pimiento
35 g. ½ pieza aproximadamente, por último, agregar los pimientos.
morrón verde
3. Servir.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita
Aceite 5 ml. 1 cucharadita
Sal 1 g.
AGUA DE LIMÓN CON CHÍA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 1. Lavar el limón con un cepillo suave, agua y jabón.
Agua natural 2. En una jarra agregar agua purificada, posteriormente el
150 ml. 1 vaso
purificada azúcar y mueve hasta que se disuelva por completo.
Limón 10 ml. 2 cucharaditas. 3. Por último añade el jugo de limón y la chía, revuelve.
Chía 10 g. 2 cucharaditas 4. Servir.
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MENÚ B-7
DESAYUNO
FRUTA CON YOGURT NATURAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón, en
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA caso de ser necesario retirar la cáscara.
Papaya 150 g. 1 taza 2. Posteriormente picar la fruta adicionarle el yogurt.
Yogurt Natural 30 g. 2 cucharadas 3. Servir.
TÉ DE HIERBABUENA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar a chorro de agua las hojas de té de
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA hierbabuena.
Hojas de 2. En un recipiente calentar agua hasta su punto de
1 g.
hierbabuena ebullición.
3. Agregar las hojas de té al agua, inmediatamente
retirar la olla del fuego y tapar.
Agua natural
240 ml. 1 taza 4. Esperar 10 minutos para que suelte el sabor y retirar
purificada.
inmediatamente las hojas.
5. Servir.
OMELETTE DE ACELGAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las acelgas suavemente con agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA posteriormente desinfectarlas.
Huevo 50 g. 1 pieza 2. En molde añadir el huevo sin cascarón, sal y batir.
Acelgas 65 g. 1/2 taza 3. A continuación, en un sartén a fuego medio verter
Aceite 5 ml. 1 cucharadita aceite, agrega los huevos batidos, posteriormente
las espinacas inmediatamente tapar la sartén hasta
Sal 1 g. que esté listo el omelette.
4. Sirve y dobla por la mitad.
PAN INTEGRAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
PORCIÓN
ESTRATO ALIMENTO
INDICADA
Maternal Pan integral ½ pieza 1. Servir.
Preescolar Pan integral 1 pieza
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MENÚ B-7
COMIDA
SOPA DE LENTEJAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua, jabón
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA y desinfectar el cilantro.
Lentejas cocidas. 40 g. ¼ taza 2. Lavar y remojar las lentejas el día anterior.
Jitomate 30 g. ¼ taza 3. Ver preparación previa de lentejas.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Posteriormente licuar el jitomate, ajo y cebolla.
Cilantro 5 g. 1 cucharadita 5. En una cacerola verter el jitomate y sofreír,
Ajo 1 g. inmediatamente añadir las lentejas, agregar el
cilantro y mover.
Sal 1 g. 6. Servir.
PESCADO ACOMPAÑADO DE ARROZ A LA MEXICANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Posteriormente revisar el filete que no tenga espinas
Filete tilapia o 3. En una sartén a fuego medio verter aceite para
90 g. 1 pieza
cazón sofreír la cebolla inmediatamente después agrega el
Aguacate 16 g. 1/3 pieza pescado y sazonar con un poco de sal.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Para el arroz ver receta previa y realizarlo a la
Aceite 5 ml. 1 cucharadita mexicana.
Sal 1 g. 5. Servir con aguacate y arroz a la mexicana.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón, en
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA caso de ser necesario retirar la cascara.
Fruta de 2. Posteriormente picar la fruta.
150 g. 1 taza
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada
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MENÚ B-8
DESAYUNO
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
150 g. 1 taza
3. Servir.
SOPE DE FRIJOL CON LECHUGA, CREMA Y QUESO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la verdura con un cepillo suave, agua y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente desinfectar la lechuga.
Maternal 1 pieza 2. Para los frijoles ver receta previa, posteriormente
Sope
Preescolar 2 piezas licuarlos o machacarlos.
Frijoles cocidos 40 g. ¼ taza 3. En la plancha a fuego medio verter aceite,
Lechuga 30 g. ¾ taza posteriormente añadir el sope y dejarlo enfriar.
Queso 20 g. 4 cucharaditas Inmediatamente untar los frijoles refritos,
Aceite 2.5 ml. ½ cucharadita agregar lechuga, crema y queso.
Crema 2.5 ml. ½ cucharadita 4. Servir junto con los pepinos.
PEPINOS CON LIMÓN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón.
Pepino 50 g. ½ taza 2. Cortar el pepino con cáscara en rodajas y
Sal 1 g. posteriormente a la mitad, añadir limón y sal,
inmediatamente mezclar.
Limón 5 ml. 1 cucharadita
3. Servir.
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MENÚ B-8
COMIDA
CREMA DE CHAMPIÑONES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente picar finamente la cebolla.
Champiñones A continuación, en una licuadora añade
50 g. 1/2 taza
crudos champiñones y agua suficiente. (reservar)
Maicena 15 g. 1 cucharada 2. Posteriormente en una cacerola a fuego medio
Leche 60 ml. ¼ de taza fundir mantequilla, acitronar la cebolla,
Cebolla 5 g. 1 cucharadita inmediatamente incorpora lo licuado, leche y
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita maicena.
3. Por último, mueve la mezcla hasta obtener una
Sal 1 g. consistencia cremosa.
4. Servir.
PECHUGA ASADA CON ZANAHORIA RALLADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar a chorro de agua fría la pechuga, escurrirla.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
Filete de jabón.
pechuga de 80 g. 3. Posteriormente en una licuadora añadir cebolla y
pollo ajo con suficiente agua, inmediatamente después
Cebolla 5 g. 1 cucharadita macerar la pechuga con la mezcla.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 4. En la plancha a fuego medio asar la pechuga de
pollo por ambos lados hasta obtener el término
Ajo 1 g. deseado.
5. Servir.
ZANAHORIA RALLADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Zanahoria 50 g. ½ taza 2. Rallar la zanahoria y posteriormente añadir limón
Limón 5 ml. 1 cucharadita y sal, inmediatamente mezclar.
Sal 1 g. 3. Servir.
AGUA DE GUAYABA O MELÓN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua31
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INGREDIENTES
Agua natural 2. Posteriormente licua la fruta con un poco de
240 ml 1 vaso
purificada azúcar y suficiente agua.
Guayaba o 3. Por último, en una jarra con suficiente agua
60 g. ½ taza
Melón vierte lo licuado y mezcla.
Azúcar 5 g. 1 cucharadita 4. Servir.

MENÚ B-9
DESAYUNO
LICUADO DE MANZANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar el envase de leche con agua y jabón.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón, en
Manzana ½ pieza caso de ser necesario retirar la cáscara.
Leche líquida 150 ml.
1 taza 4. Colocar la fruta y la leche en la licuadora
semidescremada
5. Servir.
ENSALADA DE POLLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, inmediatamente quitar la vaina a los
Pechuga de chicharos, mondar y picar la zanahoria.
90 g.
pollo crudo 2. Enjuagar a chorro de agua fría el pollo,
Zanahoria 30 g. ¼ taza posteriormente en una olla añade suficiente agua,
Chicharos 10 g. 2 cucharaditas cebolla, ajo y sal, dejar cocer a fuego medio
Galleta de arroz Maternal 1 pieza aproximadamente 30 min. o hasta obtener el
inflado Preescolar 1 ½ pieza término deseado, dejar enfriar y deshebrar el pollo.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. En otra olla con suficiente agua a fuego medio
Mayonesa 5 g. 1 cucharadita cocinar la zanahoria y los chicharos
Ajo 1 g. aproximadamente 10 min, posteriormente, escurre,
enfría y reserva.
4. En un recipiente agrega el pollo, la zanahoria, los
Sal 2 g. chicharos y mayonesa, mezcla todos los
ingredientes.
5. Servir acompañado con galleta de arroz inflado.
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MENÚ B-9
COMIDA
PASTA DE CODITO SECA CON CREMA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente desinfectar el perejil y
Pasta de codito picarlo finamente.
20 g. ½ taza
cruda 2. En un molde poner suficiente agua, cebolla, ajo, sal,
Perejil 1 g. añadir la pasta de codito y dejarlo a fuego medio
Mantequilla 2.5 g. ½ cucharadita hasta obtener el término deseado,
Crema 2.5 ml. ½ cucharadita inmediatamente escurrir y dejar enfriar. (reservar)
3. Por último, en una cacerola caliente a fuego medio
verter mantequilla, a continuación, añadir la pasta
Sal 1 g. de codito, el perejil y la crema, mezclar.
4. Servir.
CHULETA DE CERDO CON PIÑA NATURAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Chuleta de 2. Enjuagar a chorro de agua fría la chuleta.
cerdo natural sin 90 g. 1 pieza 3. A continuación, licuar con agua suficiente ajo,
hueso cebolla y sal, posteriormente en un recipiente
Piña natural 60 g. ½ taza agregar las chuletas y añadir la mezcla para
Cebolla 5 g. 1 cucharadita macerar aproximadamente 30 min.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 4. Por último, calentar la plancha o sartén a fuego
medio, verter aceite y añadir la chuleta macerada,
Sal 2 g. inmediatamente asar la piña natural.
5. Servir la chuleta y encima la piña.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada
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MENÚ B-10
DESAYUNO
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta de caso de ser necesario retirar la cáscara.
150 g. 1 taza
3. Servir.
QUESADILLA DE FRIJOLES CON QUESO PANELA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
ACOMPAÑADA DE CHAYOTES
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar el chayote con un cepillo suave, agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA mondar y cortar en juliana.
Maternales 1 pieza 2. En una cacerola verter mantequilla y sofreír el
Tortilla
Preescolares 2 piezas chayote.
Frijoles cocidos 40 g. ¼ taza 3. Para los frijoles ver receta previa de frijoles
Queso panela 40 g. posteriormente machacarlos.
Chayotes 25 g. ¼ pieza 4. Por último, calentar la plancha a fuego medio y
calentar la tortilla inmediatamente untar los frijoles
machacados, añadir el queso panela y doblar por la
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita mitad.
5. Servir la quesadilla y acompañar con los chayotes.
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MENÚ B-10
COMIDA
ARROZ BLANCO CON PLÁTANO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 1. Ver preparación previa de arroz.
Arroz cocido 47 g. ¼ taza 2. Servir con plátano.
Plátano 80 g. ½ pieza
CALDO TLALPEÑO CON TORTILLA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, desinfectar el cilantro.
Pechuga de 2. Posteriormente enjuagar a chorro de agua el
90 g.
pollo pollo.
Zanahoria 30 g. ¼ taza 3. Mondar la zanahoria y picar junto con la
Calabaza 35 g. ¼ taza calabaza.
Jitomate 30 g. ¼ taza 4. En una olla con suficiente agua, cocer el pollo, la
Maternales 1 pieza zanahoria, la calabaza, el ajo, la cebolla, el
Tortilla de maíz cilantro y sal un poco antes de la cocción, dejar
Preescolares 2 piezas
Cebolla 5 g. 1 cucharadita durante 30 minutos aproximadamente.
Cilantro 1 g. 5. Retirar el pollo, enfriar y desmenuzar. (reservar)
Ajo 1 g. 6. Con un poco de caldo licua el jitomate e
incorpóralo a la olla y dejar sazonar unos 15
Sal 1 g. minutos más aproximadamente.
7. Servir junto con el pollo.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, en caso de ser necesario retirar la
cáscara.
Fruta de
150 g. 1 taza 2. Posteriormente picar la fruta.
temporada
3. Servir.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir. Página 36 de 141
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

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MENÚ C-11
DESAYUNO
LICUADO DE PLÁTANO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
Plátano 80 g. ½ pieza jabón, en caso de ser necesario retirar la
cáscara.
Leche líquida 4. Colocar la fruta y la leche en la licuadora
150 ml. 1 taza
semidescremada 5. Servir.
HUEVO A LA MEXICANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

GRAMAJE PARA
SOLICITAR
Huevo 50 g. 1 pieza 1. Lavar las verduras con un cepillo suave,
Jitomate 33 g. 1/2 pieza agua y jabón, posteriormente desinfectar el
Cebolla 2 g. cilantro.
Cilantro 1 g. 2. Retirar los extremos del jitomate y picar
Aceite 5 ml. 1 cucharadita finamente junto con la cebolla y el cilantro.
Sal 1 g. 3. En una olla a fuego medio verter aceite,
saltear la cebolla y posteriormente el
jitomate.
4. A continuación, agregar el huevo, sal,
Maternales ½ pieza cilantro y revolver hasta que este cocido.
Bolillo integral
Preescolares 1 pieza 5. Servir junto con el bolillo integral.
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MENÚ C-11
COMIDA
CREMA DE ZANAHORIA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA posteriormente mondar la zanahoria y picar en cubos
Zanahoria 40 g. ¼ taza pequeños.
Leche 75 ml ¼ taza 2. En una cacerola poner suficiente agua, añadir la
Cebolla 5 g. zanahoria con cebolla y sal, dejarlas a fuego medio
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita hasta obtener el término deseado.
Ajo 1 g. 3. Posteriormente retirarla del fuego, enfriar un poco y
escurrir.
4. A continuación, licuar junto con la leche, cebolla, ajo y
sal.
Sal 1 g. 5. En una cacerola caliente agregar la mantequilla y
sofreír la mezcla de la zanahoria.
6. Dejar hervir hasta obtener la consistencia deseada.
7. Servir.
MILANESA DE CERDO CON PEPINO RALLADO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar a chorro de agua fría el bistec de cerdo, escurrir.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón.
Bistec de cerdo 3. Posteriormente licuar los huevos con ajo y cebolla
80 g.
aplanado posteriormente coloca el bistec en la mezcla y cubrir
Huevo 50 g. 1 pieza completamente.
Pan molido 15 g. 1 cucharada 4. Inmediatamente coloca el bistec en el pan molido y
Cebolla 5 g. 1 cucharadita empanizar por ambos lados.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 5. Calentar la plancha a fuego medio alto y verter el
Ajo 1 g. aceite, posteriormente agregar la milanesa y dejar
cocer por ambos lados.
Sal 1 g. 6. Servir.
PEPINO RALLADO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
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Pepino 52 g. ½ taza 2. Posteriormente mondar el pepino y rallarlo.
Limón 5 ml 1 cucharadita 3. Mezclar el pepino con limón y sal
Sal. 1 g. 4. Servir.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA en caso de ser necesario retirar la cáscara.
150 g. 1 taza
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural
150 ml. 1 vaso
purificada

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MENÚ C-12
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta de
150 g. 1 taza cáscara.
temporada
3. Servir.
MINIBURRITOS DE FRIJOL CON QUESO OAXACA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
Frijoles molidos 2. Ver receta previa de frijoles, posteriormente
35 g. 1/4 taza
cocidos licuarlos o machacarlos.
Queso oaxaca 30 g. 2 cucharadas 3. Deshebrar el queso oaxaca.
4. Calentar la plancha, posteriormente
calentar la tortilla y rellenarla de frijol junto
Tortillas de Maternal ½ pieza con el queso oaxaca a continuación formar
harina Preescolar 1 pieza los burritos.
5. Servir.
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MENÚ C-12
COMIDA
SOPA DE VERDURAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR jabón, desinfectar el cilantro, posteriormente
Calabaza cruda 20 g. ¼ taza mondar la zanahoria y el chayote
Zanahoria cruda 30 g. ¼ taza inmediatamente picar en cubos pequeños
Chayote crudo 25 g. 1/4 taza junto con la calabaza.
Jitomate crudo 30 g. ½ pieza de jitomate. 2. En una licuadora añade el jitomate junto con la
Cebolla cruda 5 g. 1 cucharada cebolla, ajo y licua.
Cilantro 1 g. 3. En una cacerola caliente añadir aceite y sofreír
Aceite 2.5 ml. ½ cucharadita las verduras picadas.
Ajo 1 g. 4. Verter la mezcla de jitomate a las verduras,
agregar sal y dejar sazonar a fuego medio
Sal 1 g. añadir el cilantro y suficiente agua.
5. Servir.
TOSTADAS DE PESCADO CON AGUACATE, JITOMATE Y TÉCNICA DE PREPARACIÓN
ZANAHORIA
GRAMAJE PARA 1. Lavar a chorro de agua fría el filete de pescado,
SOLICITAR escurrir y cortar en cubos pequeños.
Filete de 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua,
80 g.
pescado fresco jabón, a continuación, mondar y rallar la
Jitomate crudo 30 g. 1/2 taza zanahoria, cortar las demás verduras.
Zanahoria cruda 30 g. 4 cucharaditas 3. En una cacerola caliente verter aceite
Limón 5 ml. 1 cucharadita posteriormente acitronar el ajo finamente
Aguacate 15 g. 1 cucharada picado junto con la cebolla previamente
Cebolla 5 g. 1 cucharadita picada, inmediatamente agregar el jitomate
Hierbas de olor 1 g. junto con la zanahoria rallada y mezclar.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 4. Añadir los cubitos de pescado y dejar cocer,
Ajo 1 g. agrega la sal junto con las hierbas de olor y
mover.
Sal 1 g. 5. Servir en tostadas horneadas con rebanadas
de aguacate.
TOSTADA HORNEADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN Página 42 de 141
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
1. Servir.
Tostada Maternal 1 pieza
horneada Preescolar 2 piezas
AGUA DE PEPINO CON LIMÓN O TUNA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, en caso de ser necesario
Agua natural retirar la cáscara.
150 ml. 1 taza
purificada 2. Posteriormente picar la fruta.
Pepino o tuna 52 g. ½ taza 3. Licuar la fruta y el jugo de limón con agua
Limón 5 ml. 1 cucharada suficiente.
Azúcar 5 g. 1 cucharadita 4. Servir.

MENÚ C-13
DESAYUNO
FRUTA CON YOGURT TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón.
Yogurt natural 30 g. 2 cucharadas 2. Retirar la cáscara cuando sea necesario.
Fruta de 3. Servir la fruta posteriormente el yogurt.
150 g. 1 taza
temporada
TÉ DE LIMÓN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar a chorro de agua las hojas de té de limón.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. En un recipiente calentar agua hasta su punto de
ebullición.
3. Agregar las hojas de té al agua inmediatamente retirar la
olla del fuego y tapar.
Hojas de té limón 1 g. 1 taza
4. Esperar 10 minutos para que suelte el sabor y retirar
inmediatamente las hojas.
5. Servir.
QUESADILLA CON FLOR DE CALABAZA O ESPINACA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua, jabón y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA desinfectar el epazote.
Queso oaxaca 30 g. 2 cucharadas 2. **En el caso de la flor de calabaza retirar el tallo.
Flor de calabaza 66 g. 2 tazas 3. Posteriormente cortar la cebolla, el ajo y el epazote
cruda o 4. A continuación, calentar una olla y verter aceite
Espinaca cruda 120 g. 2 tazas inmediatamente agregar las verduras previamente
Aceite 5 ml. 1 cucharadita picadas y sofreírlas a fuego bajo, inmediatamente
agregar las espinacas o flor de calabaza, tapar y cocinar a
Maternal 1 pieza
Tortillas de maíz vapor sazonar con sal y mover hasta que estén cocidas.
Preescolar 2 piezas
5. Por último, calentar la plancha y colocar la tortilla añadir
Cebolla 2 g. 1 cucharadita el queso oaxaca deshebrado junto con la flor de calabaza
Epazote 5 g. 1 cucharadita o espinaca y formar las quesadillas y esperar a que se
gratine el queso.
Sal 1 g.
6. Servir.
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MENÚ C-13
COMIDA
SOPA DE FANTASÍA AGUADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR INDICADA
jabón, desinfectar el perejil.
Sopa de pasta 20 g. ½ taza
2. Posteriormente licuar el jitomate junto con la
Jitomate crudo 60 g. ½ taza cebolla y el ajo.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. En una cacerola verter un poco de aceite y
Perejil 1 g. dorar la pasta, posteriormente agrega la
Ajo 1 g. mezcla de jitomate.
4. Agregar agua suficiente junto con el perejil,
dejar hervir a fuego bajo hasta obtener el
Sal 1 g. término deseado.
5. Servir.
HAMBURGUESAS DE LENTEJA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente picar la cebolla.
Lentejas cocidas 50 g. ¼ de taza 2. En un recipiente agrega las lentejas
Pan molido 20 g. 3 cucharaditas previamente cocidas junto con el huevo, sal y
Huevo 25 g. 1/2 pieza cebolla, mezclar y formar la hamburguesa.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. Inmediatamente calentar la plancha, verter
Ajo 1 g. un poco de aceite y colocar la hamburguesa,
voltear hasta estar dorada.
Sal 1 g. 4. Servir con la ensalada.
ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE Y UVAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta y las verduras con un cepillo
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA suave, agua, jabón y desinfectar las espinacas.
Lechuga 30 g. ¾ taza 2. Posteriormente cortar las espinacas y el
Jitomate 30 g. ¼ taza jitomate, partir a la mitad las uvas.
Uva verde 20 g. ¼ taza 3. Servir.
AGUA NATURAL
SOLICITAR Página 45 de 141
Agua natural 150 ml. 1 vaso
purificada

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MENÚ C-14
DESAYUNO
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
150 ml. 1 taza 3. Servir
semidescremada
Fruta de 150 g. caso de ser necesario retirar la cáscara.
1 taza
3. Servir.
TACOS DORADOS DE CARNE TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Enjuagar a chorro de agua fría la carne.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón.
Falda de res 3. A continuación, colocar una olla con suficiente agua y
35 g.
cruda agregar la carne, ajo, cebolla y sal, dejarla a fuego
Maternal 1 pieza medio hasta obtener el término deseado.
Tortilla de maíz
Preescolar 2 piezas 4. Posteriormente deshebrar. (reservar)
Cebolla cruda 2 g. 1 cucharadita 5. En una plancha caliente calentar las tortillas si es
Aceite 5 ml. 1 cucharadita necesario y formar los tacos.
Ajo 1 g. 6. Por último, en un sartén verter aceite para freír los
tacos, inmediatamente escurrir.
Sal 1 g. 7. Servir.
LECHUGA Y GUACAMOLE TÉCNICA DE PREPARACIÓN
PORCIÓN
ESTRATO ALIMENTO 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón.
INDICADA
Lechuga 30 g. ¾ taza 2. Desinfectar el cilantro y la lechuga, inmediatamente
rebanarla.
Aguacate 30 g. 2 cucharadas
3. Posteriormente licuar el aguacate junto con la
Cebolla cruda 5 g. 1 cucharadita
cebolla, el limón, el cilantro y la sal, hasta lograr una
Limón 5 ml. 1 cucharadita
salsa espesa.
Cilantro 1 g.
4. Servir encima del taco junto con la lechuga.
Sal 1 g.
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MENÚ C-14
COMIDA
ARROZ ROJO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, desinfectar el perejil y picarlo finamente.
Arroz cocido 65 g. ¼ taza 2. Licuar el jitomate, la cebolla, el ajo y la sal. (reservar)
Jitomate crudo 60 g. ½ taza 3. Ver previa de arroz, en el paso 3 verter la mezcla de
Cebolla cruda 5 g. 1 cucharadita jitomate al arroz y dejar a fuego medio, añadir agua
Perejil 1 g. si es necesario junto con el perejil finamente
Aceite 5 ml. 1 cucharadita picado, esperar de 10 a 20 minutos
Ajo 1 g. aproximadamente hasta que el agua se consuma.
Sal 1 g. 4. Servir.
PECHUGA A LA PLANCHA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Enjuagar a chorro de agua fría la pechuga de pollo
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA y escurrir.
Pechuga 2. Licuar ajo, cebolla y sal con agua suficiente,
aplanada de 60 g. inmediatamente macerar la pechuga por un par
pollo cruda de
Cebolla cruda 5 ml. 1 cucharadita horas.
Aceite 5 g. 1 cucharadita 3. Calentar la plancha a fuego medio y verter un
Ajo 1 g. poco de aceite, añadir la pechuga y cocinar por
ambos lados.
Sal 1 g. 4. Servir.
ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA O MANZANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Lavar la fruta y verdura con un cepillo suave, agua
SOLICITAR INDICADA
y jabón, en caso de ser necesario retirar la cáscara.
Jícama picada 30 g ¼ taza
2. Posteriormente cortar la fruta y verdura.
Naranja o
35 g. ¼ pieza 3. Servir.
manzana
INGREDIENTES GRAMAJE PARA PORCIÓN
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural Página 48 de 141
150 ml 1 vaso
purificada

LACTANTES, MATERNALES Y PREESCOLARES Página 49 de 141
MENÚ C-15
DESAYUNO
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Enjuagar.
Leche líquida 3. Servir.
150 ml. 1 taza
semidescremada
Fruta de
150 g. 1 taza cascara.
temporada
3. Servir.
OMELLETTE DE QUESO PANELA CON CHAMPIÑONES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA y jabón, posteriormente picar los
Huevo 50 g. 1 pieza champiñones junto con la cebolla.
Champiñones 50 g. 1/2 taza 2. En una olla calentar aceite, agregar los
Queso panela 40 g. champiñones junto con la cebolla y guisar.
Maternal 1 pieza 3. En un recipiente batir el huevo,
Bolillo integral inmediatamente mezclar con los
Aceite 5 ml. 1 cucharadita champiñones guisados y el queso panela en
Sal 1 g. cuadritos pequeños
4. Por último calentar la plancha o sartén con un
poco de aceite y con un cucharon servir la
Cebolla 1 g. mezcla y hasta conseguir la cocción deseada.
5. Servir con el bolillo integral.
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MENÚ C-15
COMIDA
CONSOMÉ DE POLLO CON GARBANZO Y VERDURAS MIXTAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, desinfectar el cilantro, posteriormente
Pechuga de pollo mondar la zanahoria, el chayote, cortar los
60 g. ½ taza
entera extremos de la calabaza y picar en cuadritos
Maternal 1 pieza pequeños las verduras.
Tortilla de maíz
Preescolar 1 ½ pieza 2. Enjuagar a chorro de agua fría la pechuga y
Zanahoria 30 g. 1/3 taza dejar escurrir.
Chayote 30 g. 1/3 taza 3. Posteriormente en una olla con suficiente agua
Garbanzo 40 g. ¼ de taza colocar el pollo con las verduras, el cilantro, ajo,
Calabaza 30 g 1/3 taza sal, cebolla y los garbanzos previamente
Jitomate 30 g ½ pieza remojados y cocidos.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Sacar el pollo, enfriar y desmenuzar.
Cilantro 3 g. 1 cucharadita 5. Por último, agregar el jitomate picado y dejar a
fuego medio aproximadamente 35 min.
Ajo 1 g.
6. Servir con tortilla de maíz.
Sal 1 g.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, en caso de ser necesario retirar la
cascara.
Fruta de
150 g. 1 taza 2. Posteriormente picar la fruta.
temporada
3. Servir.
AGUA NATURAL
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada
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MENÚ D-16
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta de
temporada
3. Servir.
CHILAQUILES VERDES CON HUEVO REVUELTO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, desinfectar el epazote.
Maternales 8 piezas 2. Picar finamente la cebolla. (reservar)
Totopos
Preescolares 16 piezas 3. Lavar el huevo a chorro de agua fría.
50 g. 4. Cocer los tomates con agua suficiente, ajo y
Tomate ½ taza
cebolla, una vez alcanzado su cocción licuar.
Queso panela 5. En una cacerola caliente verter aceite,
10 g. 2 cucharaditas posteriormente sofreír la cebolla finamente
rallado
Crema 5 ml. 1 cucharadita picada y a continuación, agregar la mezcla
Huevo 50 g. 1 pieza de tomate, añadir sal y sazonar con el
Cebolla 5 g. 1 cucharadita epazote.
Epazote 1 g. 6. A continuación, calentar la plancha o sartén
Aceite 5 ml. 1 cucharadita añadir aceite y batir el huevo hasta que esté
Ajo 1 g. cocido. (reservar)
7. En un plato servir los totopos,
posteriormente verter la salsa verde,
Sal 1 g. agregar la crema, el queso y el huevo
revuelto sobre los totopos.
8. Servir.
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MENÚ D-16
COMIDA
SOPA DE CHAMPIÑONES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Champiñones 2. Desinfectar el epazote y los champiñones.
60 g. ½ taza
crudos 3. Posteriormente picar en cubos los champiñones.
Caldo de pollo 150 ml. ½ taza 4. Licuar el jitomate, la cebolla y ajo con el caldo de
Cebolla 5 g. 1 cucharadita pollo reservado del desayuno. (reservar)
Epazote 1 g. 5. En una cacerola caliente verter aceite y sofreír los
Aceite 5 ml. 1 cucharadita champiñones.
Ajo 1 g. 6. Posteriormente agregar la mezcla del jitomate,
añadir sal y epazote, tapar y dejar sazonar
Sal 1 g. aproximadamente 20 min.
7. Servir.
PESCADO AL LIMÓN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua,
Pescado 90 g. jabón y desinfectar la hierbabuena.
Jugo de limón 10 ml. 2 cucharadas 2. Enjuagar el filete a chorro de agua fría y escurrir.
3. Licuar aceite, ajo, cebolla, hierbabuena, sal y jugo
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita de limón, posteriormente marinar el filete por 2
Cebolla 5 g. 1 cucharadita horas.
4. Inmediatamente calentar la plancha, agregar la
Hierbabuena 1 g. 1 cucharadita
mantequilla y colocar el filete hasta su cocción.
Ajo 2 g. 5. Servir.
Sal 1 g.
ENSALADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua,
Germen de jabón y desinfectar el germen de alfalfa.
30 g. 2 cucharadas.
Alfalfa 2. Mondar la zanahoria y rallarla. Página 53 de 141
Zanahoria rallada 50 g. ½ taza 3. Mezclar las verduras añadiendo sal y limón.
Limón 5 ml. 1 cucharadita 4. Servir
Sal 1 g.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón y en caso de ser necesario retirar la
Fruta de cascara
150 g. 1 taza.
AGUA DE AVENA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Enjuagar la avena a chorro de agua y colarla.
SOLICITAR INDICADA
2. En una licuadora añade avena, canela,
Avena 10 g. 2 cucharaditas
vainilla, leche evaporada y azúcar, agregar
Canela 1 g.
agua suficiente y licuar (reservar).
Agua 150 ml. 1 vaso
3. Posteriormente en una jarra con agua
suficiente añade lo licuado y mezcla.
Leche evaporada 5 ml. 1 cucharadita 4. Servir.
Vainilla 1 ml.

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MENÚ D-17
DESAYUNO
LICUADO DE MAMEY O MANZANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
SOLICITAR 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua
Leche líquida y jabón, en caso de ser necesario retirar
150 ml. 1 taza
semidescremada la cascara.
Mamey o 2. Posteriormente picar la fruta.
80 g. ½ taza
Manzana 3. En la licuadora añadir la fruta, leche y
vainilla inmediatamente licuar.
Vainilla 5 ml.
1 cucharadita 4. Servir.
Canela 1 g.
TOSTADA DE TINGA DE SETAS CON CREMA Y QUESO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua
SOLICITAR y jabón, desinfectar las setas.
Setas 50 g. ½ taza 2. En una cacerola poner suficiente agua,
Jitomate 30 g. 2 cucharadas añadir las setas con cebolla y sal, dejarlas
Queso fresco 30 g. a fuego medio hasta obtener el término
Maternal 1 pieza deseado.
Tostada horneada
Preescolar 2 piezas
3. Posteriormente retirarlas del fuego,
Crema 5 ml. 1 cucharadita
enfriar, escurrir y filetearlas.
4. A continuación, licuar el jitomate, la
Ajo 1 g. cebolla y el ajo.
5. Por último, en otra cacerola verter el
aceite, posteriormente sofreír el
jitomate e incorporar las setas.
Sal 1 g.
6. Preparar la tostada con la tinga de
setas, crema y queso.
7. Servir.
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MENÚ D-17
COMIDA
SOPA DE ALUBIAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, desinfectar el perejil.
Alubias crudas 40 g. ½ taza 2. Posteriormente picar el jitomate y la
Jitomate 50 g. ½ taza cebolla, finamente el ajo.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. Remojar las alubias previamente,
Perejil 1 g. posteriormente cocer las alubias en una olla
Aceite 5 ml. 1 cucharadita con suficiente agua, cebolla y perejil.
Ajo 1 g. 4. A continuación, en una cacerola verter el
aceite para sofreír la cebolla y el ajo picado
finamente.
5. Posteriormente en la misma cacerola añade
el jitomate picado previamente para sofreír
Sal 1 g.
por 20 min.
6. Adicionar las alubias y agua suficiente.
7. Sazonar con sal junto con el perejil picado.
8. Servir.
TACO DE COCHINITA PIBIL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la naranja o limón con un cepillo
SOLICITAR suave, agua y jabón.
Barra de Achiote 4 g. ¾ de cucharadita 2. En una licuadora agregar agua suficiente,
Carne de cerdo 60 g. pasta de achiote, jugo de naranja o limón,
Naranja o 10 ml. 2 cucharaditas sal, canela y hojas de laurel. (licuar)
Limón 5 ml. 1 cucharadita 3. Posteriormente en un refractario poner la
Maternal 1 pieza carne y cubrir con la mezcla, dejar marinar
Tortilla de maíz durante una hora.
Preescolar 2 piezas
Canela 1 g. 4. A continuación, en una cacerola a fuego
Hojas de laurel 1 g. medió colocar la carne con la mezcla y
dejarla aproximadamente 45 min. a 1 hora.
Sal 1 g. 5. Deshebrar la carne.
6. Servir la cochinita en taco.
FRUTA TÉCNICA DE PREPARACIÓN Página 56 de 141
GRAMAJE PARA 1. Lavar fruta con un cepillo suave, agua,
Fruta de cáscara.
150 g. 1 taza
AGUA NATURAL
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

MENÚ D-18
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta de
temporada
6. Servir.
HUEVO CON FRIJOLES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la verdura con un cepillo suave, agua
SOLICITAR y jabón.
Frijoles refritos 75 g. 1/3 taza 2. Ver receta previa de frijoles, licuarlos o
Huevo 50 g. 1 pieza machacarlos.
Maternal ½ pieza 3. En un molde batir el huevo y añadir una
Bolillo integral pizca de sal.
Preescolar 1 pieza
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Calentar una cacerola a fuego medio, verter
Aceite 5 ml. 1 cucharadita aceite, inmediatamente añadir el huevo,
empezándose a cocer incorporal el frijol.
Sal 1 g. 5. Mezclar hasta lograr la cocción desea.
6. Servir.
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MENÚ D-18
COMIDA
VERDURAS A LA MANTEQUILLA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
Zanahoria 60 g. ½ taza 2. Mondar la zanahoria y picar las verduras.
Ejotes 60 g. ½ taza 3. En una cacerola a fuego medio alto agregar
Cebolla 1 g. suficiente agua, añadir las verduras, dejar
Mantequilla 2.5 g. ½ cucharadita cocer 15 min. aproximadamente,
inmediatamente sacar las verduras y enfriar
con agua fría.
4. En otra cacerola derrite la mantequilla,
Sal 1 g. posteriormente acitronar la cebolla y añadir
las verduras, cocinar hasta que se doren y
agregar sal.
5. Sirve.
PASTA A LA BOLOÑESA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. 1. Lavar las
Lavar lasverduras
verduras concon un cepillo
un cepillo suave, suave,
SOLICITAR agua, jabón y desinfectar el
agua, jabón y desinfectar el perejil. perejil.
Espagueti 40 g. 1/3 de taza 2.
2. En un
En un molde
molde poner
poner suficiente
suficiente agua,
agua, cebolla,
ce-
Huevo 10 g. 2 cucharaditas ajo y sal,
bolla, ajo añadir el espagueti
y sal, añadir y dejar
el espagueti a fuego
y dejar
Carne molida de
60 g.
amedio
fuego hasta
medioobtener el término
hasta obtener deseado,
el término
pollo posteriormente enfriar y escurrir.
deseado, posteriormente enfriar y escurrir. (reservar)
Jitomate 120 g. 1 taza 3. A continuación, picar finamente la cebolla,
(reservar)
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. Aajo y perejil.
continuación, picar finamente la cebolla,
Hojas de laurel 1 g. 4. Mezclar con la carne el perejil, ajo, cebolla y
ajo y perejil.
Perejil 1g 4. el huevo,
Mezclar cony lacon las el
carne palmas
perejil,de ajo,las manos
cebolla
Aceite 5 ml. 1 cucharadita yformar las albóndigas.
el huevo, y con las palmas de las manos
Ajo 1 g. ½ cucharadita 5. En unalasolla
formar con agua suficiente cocer el
albóndigas.
5. jitomate,
En una olla inmediatamente
con agua suficiente licuar con el
cocer ajo y
Sal 1 g. 6. cebolla.
En otra olla sazonar lo licuado con salajo
y las
jitomate, inmediatamente licuar con y
Nota: 1 Huevo alcanza para 5 niños. hojas de laurel, hasta obtener una
cebolla.
6. consistencia
En espesa. lo licuado con sal y las
otra olla sazonar
7. A continuación,
hojas agregar
de laurel, hasta las albóndigas
obtener una consis-al
de jitomate para Página
caldilloespesa. terminar 59 desu 141
tencia
7. cocción.
A continuación, agregar las albóndigas al
8. Servir lade
caldillo pasta y agregar
jitomate las albóndigas.
para terminar su cocción.
Nota: 1 Huevo alcanza para 5 niños. 8. Servir la pasta y agregar las albóndigas

SOLICITAR jabón.
2. En caso de ser necesario retirar la
Fruta de
temporada
3. Servir.
AGUA NATURAL
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

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MENÚ D-19
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
Fruta de
temporada
3. Servir.
HUARACHE DE NOPAL CON FRIJOLES, QUESO Y CREMA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar el nopal con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR jabón, en caso de ser necesario retirar los
Nopal cambray 30 g. 1 pieza residuos de espinas.
2. Posteriormente calentar la plancha y asar
Frijoles molidos el nopal entero por ambos lados.
35 g. 1/4 de taza
cocidos 3. Ver receta previa de frijoles, posteriormente
Aguacate 10 g. 2 cucharaditas machacarlos.
Queso oaxaca 30 g. 4. Deshebrar el queso.
5. Untar los frijoles en cada nopal, añadir
Crema 5 ml. 1 cucharadita crema, queso y aguacate.
6. Servir.
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MENÚ D-19
COMIDA
SOPA DE CHAYOTE TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón y desinfectar el perejil.
Chayote 30 g. 1/4 taza 2. Mondar y picar el chayote en cubitos.
Jitomate 30 g. 1/4 taza 3. En una cacerola con suficiente agua, licuar el
Ajo 1 g. jitomate con ajo y cebolla.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Posteriormente en una cacerola caliente verter
Sal 1 g. aceite y sofreír el jitomate, agregar los chayotes,
Perejil 1 g. sazonar con un poco de sal y perejil.
Aceite 5 g. 1 cucharadita 5. Servir.
Ajo 1 g.
CROQUETAS DE ATÚN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras junto con la lata de atún con un
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA cepillo suave, agua y jabón.
Atún en agua 2. Con un colador escurrir el atún.
30 g. 1/3 de lata
drenado 3. En un refractario mezclar el atún con el amaranto,
Amaranto 5 g. 1 cucharadita huevo, jugo de limón y sal, inmediatamente con
Huevo 25 g. ½ pieza las manos realizar las croquetas.
Jugo de limón 2.5 ml. ½ cucharadita 4. Calentar la plancha a fuego medio, verter aceite,
Aceite 5 ml. 1 cucharadita añadir las croquetas y dorar por ambos lados.
(quitar excedente de aceite)
Sal 1 g. 5. Servir.
ENSALADA RALLADA DE ZANAHORIA Y RÁBANO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón y desinfectar el rábano.
Zanahoria 55 g. ½ taza 2. Posteriormente rallar la zanahoria y el rábano,
Rábano 30 g. ¼ taza agregar sal y limón.
Jugo de Limón 5 ml. 1 cucharadita 3. Servir.
Sal 1 g.
TORTILLA Página 62 de 141
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
Maternal 1 pieza
Tortilla de maíz
Preescolar 2 piezas
INGREDIENTES 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua, jabón.
SOLICITAR INDICADA
2. En caso de ser necesario retirar la cáscara.
Fruta de
150 g. 1 taza 3. Servir.
temporada
AGUA DE JAMAICA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la jamaica con agua suficiente.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. En un recipiente con agua caliente sumergir la
Agua natural jamaica y dejar hervir por 5 minutos,
150 ml. 1 vaso
purificada inmediatamente retirar del fuego y esperar
Jamaica 10 g. 2 cucharaditas hasta enfriar.
3. Escurrir la jamaica, utilizar el concentrado para
Azúcar 5 g. 1 cucharadita mezclar con agua natural y un poco de azúcar.
4. Servir.

MENÚ D-20
DESAYUNO
LICUADO DE PLÁTANO CON COCOA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR
Leche líquida
150 ml. 1 taza cáscara.
semidescremada
2. Licuar el plátano junto con la leche y cocoa.
Plátano 54 g. ½ pieza
3. Servir.
Cocoa 5 g. 1 cucharadita
TORTITA TIPO ESPAÑOLA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la cebolla, perejil y la papa con un
SOLICITAR cepillo suave, agua, jabón y desinfectar el
Huevo 50 g. 1 pieza perejil.
2. Posteriormente mondar la papa y cortarla
Queso panela 20 g. 4 cucharaditas en cubos pequeños al igual que la cebolla
Papa 30 g. y el queso.
3. En una cacerola con suficiente agua,
añadir la papa y dejar a fuego medio hasta
Perejil 1 g.
obtener el término deseado.
4. A continuación, sofreír la papa en un
sartén a fuego medio por 20 min, agregar
la cebolla y tapar.
5. En un molde batir el huevo e incorporar el
Sal 1 g. queso, inmediatamente añadir el huevo al
sartén con las papas.
6. Por último, formar la torta.
7. Servir en rebanadas.
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MENÚ D-20
COMIDA
SOPA DE FIDEO SECO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
Fideo crudo 20 g. ½ taza 2. Posteriormente rallar el queso panela.
Queso panela 20 g. 4 cucharaditas 3. A continuación, en una cacerola caliente a
Jitomate 30 g. ¼ taza fuego medio verter aceite, inmediatamente
Cebolla 5 g. 1 cucharadita añadir el fideo y dorar ligeramente.
Ajo 1 g. 4. Posteriormente licuar el jitomate con la
cebolla, ajo, sal y agua suficiente.
5. Colar sobre el fideo frito, mezclar, tapar la
cacerola y cocinar a fuego medio durante 10
Sal 1 g. min. aproximadamente o hasta que el fideo
este cocido.
6. Servir y añadir el queso panela.
PACHOLA ASADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua, jabón, posteriormente rallar cada una.
Molida de res 2. En un molde mezclar los ingredientes hasta
50 g. ½ taza
cruda que estén completamente integrados.
Zanahoria 30 g. ¼ taza 3. A continuación, tomar una porción de carne,
Calabacita 30 g. ¼ de pieza hacer una bolita y con la palma de la mano,
Huevo 15 g. 1/3 de pieza aplanar dándole forma redonda y delgada.
Pan molido 15 g. 1 cucharada 4. Calentar la plancha a fuego medio, verter
Aceite 5 ml. 1 cucharadita aceite y añadir la pachola, dejar asar
aproximadamente 3 min. o hasta obtener el
Sal 1 g. término deseado.
5. Servir.
*Nota: Un huevo por cada 3 niños.
PURÉ DE MANZANA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

GRAMAJE PARA 1. Lavar la manzana y el limón con un cepillo
Manzana 70 g. ½ pieza 2. Mondar y picar finamente laPágina
manzana.
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Canela 1 g. 3. En una cacerola añadir suficiente agua
Jugo de Limón 1 ml. 1 cucharadita (no mucha para que no quede tan
liquido), la manzana y canela, dejar cocer
por 30 min. aproximadamente y
machacar.
4. A continuación, incorporar el azúcar y el
Azúcar 1 g. jugo de limón, continuar a fuego bajo,
mezclar bien los ingredientes hasta lograr
una textura compacta de puré.
5. Servir.
TORTILLA DE MAÍZ
Maternal 1 pieza
Tortilla de maíz
Preescolar 2 piezas
AGUA NATURAL
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

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MENÚ E-21
DESAYUNO
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
jabón.
Fruta de
150 g. 1 taza 2. En caso de ser necesario retirar la cáscara.
temporada
4. Servir.
ENJITOMATADAS DE QUESO PANELA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Maternales 1 pieza 2. Licuar el jitomate con cebolla, ajo y sal.
Tortilla d maíz
Preescolares 2 piezas 3. Posteriormente en una cacerola a fuego medio
Jitomate 30 g. ¼ taza añadir aceite, inmediatamente incorporar la
Queso panela 40 g. mezcla y dejar sazonar.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 4. Calentar la tortilla en una plancha a fuego bajo
inmediatamente sumergirla en el caldillo,
Ajo 1 g. sacarla y doblarla por la mitad
5. Servir y espolvorear queso panela.
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MENÚ E-21
COMIDA
SOPA DE VERDURAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, posteriormente enjuagar a chorro de agua
Calabacita 20 g. ¼ taza fría el pollo.
Ejote 20 g. ¼ taza 2. Picar el ejote, mondar la zanahoria y cortarla en
Jitomate 30 g. ¼ de taza cubos junto con la calabaza.
Zanahoria 30 g. ¼ taza 3. Para el caldo de pollo en una olla añade suficiente
Cebolla 5 g. 1 cucharadita agua, cebolla, ajo y sal, dejar cocer a fuego medio
Ajo 1 g. aproximadamente 30 min. o hasta obtener el
término deseado, dejar enfriar y deshebrar el pollo.
(reservar)
4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar. (reservar)
5. En una cacerola calentar a fuego medio alto, la
Sal 1 g. cebolla y mover, agregar la calabaza y la zanahoria,
mover por 5 minutos aproximadamente.
6. Por último, verter el jitomate licuado y sazonar con
sal, esperar a hervir.
7. Servir.
TOSTADA DE TINGA DE POLLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
SOLICITAR INDICADA
Pechuga de jabón, desinfectar.
80 g. 2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y reservar.
pollo cruda
3. Posteriormente desmenuzar la pechuga
Jitomate 30 g. ¼ taza
previamente cocida.
4. En una cacerola calentar a fuego medio alto, verter
Aceite 5 ml 1 cucharadita
aceite, añadir la cebolla y sofreír.
Ajo 1 g.
5. Por último, añade el pollo y el jitomate licuado, dejar
Sal 1 g. cocer por 10 minutos aproximadamente.
Tostadas Maternales 1 pieza 6. Servir en las tostadas.
horneadas Preescolares 2 piezas
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Página
Lavar la fruta con un cepillo suave, agua 68 de 141
y jabón.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. En caso de ser necesario retirar la cascara.
150 g. 1 taza
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

MENÚ E-22
DESAYUNO
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Enjuagar.
150 ml. 1 taza
semidescremada
150 g. 1 taza
3. Servir.
HOT CAKE DE AVENA CON ESPINACA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las espinacas con mano suave, agua y jabón.
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 2. Posteriormente picarlo.
Avena 15 g. 1 cucharada 3. Licuar la leche con la avena, las espinacas, el
Espinaca cruda 60 g. ½ taza huevo, la mantequilla derretida, la vainilla y el
Leche 150 ml. ½ taza polvo para hornear.
Huevo 50 g. 1 pieza 4. En la plancha, agrega un poco de mantequilla
Mantequilla 5 ml. 1 cucharadita hasta que se derrita, posteriormente vaciar con un
Polvo para cucharon la preparación, formar el hot-cake
2.5 g. ½ cucharadita pequeño, dejar cocer por ambos lados.
hornear
Vainilla 5 ml. 1 cucharadita 5. Servir con una cucharadita de mermelada de
Mermelada 5 ml. 1 cucharadita fresa.
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MENÚ E-22
COMIDA
CREMA DE FRIJOL TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA jabón, desinfectar el epazote.
Frijoles caldosos 40 g. ¼ taza 2. Para los frijoles ver receta previa de frijoles.
Cebolla 1 g. posteriormente licuarlos con cebolla y ajo.
Epazote 1 g. 3. En una cacerola a fuego medio, verter aceite y
Aceite 5 ml. 1 cucharadita añadir los frijoles previamente licuados, agregar
agua suficiente junto con el epazote y sazonar con
sal.
Ajo 1 g. 4. Por último, mover y dejar hervir.
5. Servir.
BISTEC EN SALSA ROJA CON EJOTES Y CALABAZA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Bistec de bola de 2. Posteriormente picar las calabazas junto con los
60 g.
res ejotes. (reservar)
Maternales 1 pieza 3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo.
Tortilla 4. En una cacerola a fuego medio verter aceite y
Preescolares 2 piezas
Jitomate 30 g. ¼ taza sofreír el bistec.
Ejotes 15 g. 1 cucharada 5. Posteriormente añadir la mezcla del jitomate, con
Calabaza 20 g. ¼ taza los ejotes, sal y agua suficiente, mezclar y cocer de
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 15 a 20 min.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 6. Una vez alcanzada la cocción, agregar las
Ajo 1 g. calabazas, mezclar y dejarlas aproximadamente
10 min.
Sal 1 g. 7. Servir.
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar la fruta con un cepillo suave, agua y jabón,
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA en caso de ser necesario retirar la cascara.
150 g. 1 taza
AGUA NATURAL TÉCNICA DE PREPARACIÓN Página 71 de 141
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
1. Servir.
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

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MENÚ E- 23
DESAYUNO
LICUADO DE ARÁNDANO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar el envase de leche con agua y
SOLICITAR
jabón, enjuagar.
Leche líquida
150 ml. 1 taza 2. Licuar la leche con los arándanos y la
semidescremada
vainilla.
Vainilla 1 ml.
3. Servir.
Arándano seco 5 g. 1 cucharadita
HUEVO CON EJOTES TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, cortar los ejotes.
Huevo 50 g. 1 pieza 2. En una cacerola a fuego medio añade
suficiente agua, dejar hervir,
Ejotes 16 g. ½ taza inmediatamente agrega los ejotes y
Maternal ½ pieza esperar 10 minutos aproximadamente o
Bolillo integral
Preescolar 1 pieza hasta obtener el término deseado, con
Cebolla 5 g. 1 cucharadita una coladera escurrir y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, verter
aceite para sofreír la cebolla, junto con los
ejotes.
4. Por último, agregar el huevo previamente
Sal 1 g. batido con poca sal, revolver hasta
obtener el término deseado.
5. Servir.
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MENÚ E-23
COMIDA
SOPA DE PAPA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras y la papa con un cepillo
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA suave, agua y jabón, desinfectar el perejil.
Papa 50 g. ½ taza 2. Posteriormente picar la papa en cubitos y
Jitomate 30 g. ¼ taza finamente el perejil.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 3. Licuar el jitomate, ajo y cebolla. (reserva)
Perejil 1 g. 4. En una cacerola a fuego medio, verter aceite
Aceite 5 ml. 1 cucharadita y sofreír la mezcla del jitomate junto con la
Ajo 1 g. papa, el perejil y una pizca de sal.
Sal 1 g. 5. Servir.
HAMBURGUESA DE PESCADO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1 Lavar las verduras con un cepillo suave, agua
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA y jabón, desinfectar el perejil.
Filete de pescado 80 g. 2 Enjuagar a chorro de agua fría el pescado y
Huevo 15 g. 1 cucharada retirar las espinas en caso necesario.
Pan molido 10 g. 2 cucharaditas 3 Picar finamente el pescado, la cebolla, el
Cebolla 5 g. 1 cucharadita perejil.
Perejil 1 g. 4 En un recipiente mezclar el pescado, perejil,
Mantequilla 5 g. 1 cucharadita cebolla, sal, huevo y pan molido.
5 Agarrar una porción de la mezcla y hacer
una bolita, posteriormente aplanar con las
palmas de las manos.
Sal 1 g. 6 Calentar la plancha a fuego medio, añade la
mantequilla y posteriormente la
hamburguesa, cocer por ambos lados.
7 Servir.
* Nota: 1 Huevo alcanza para 3 niños.
ENSALADA DE ESPINACA CON NARANJA O PERA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES
GRAMAJE PARA
PORCIÓN INDICADA 1. Lavar la espinaca y la fruta con un cepillo
Espinaca 60 g. 1 taza 2. Desinfectar la espinaca.
3. Posteriormente filetear la espinaca,
Página 74retirar
de 141
la cáscara a la naranja y cortar en rodajas
Naranja o o en pedazos pequeños la pera.
32 g. ½ pieza
Pera 4. Mezclar.
5. Servir.
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
1. Servir.
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

Página 75 de 141
MENÚ E-24
DESAYUNO
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
1. Lavar fruta con un cepillo suave, agua,
Fruta de jabón.
150 g. 1 taza
temporada 2. En caso de ser necesario retirar la cáscara.
3. Servir.
CALABAZAS A LA MEXICANA CON ELOTE Y QUESO PANELA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, desinfectar el epazote.
Calabacitas 55 g. ½ pieza 2. Posteriormente picar la calabaza, la cebolla
Elote 41 g. ¼ de taza y el jitomate, desgranar el elote y rallar el
Maternal ½ pieza queso.
Bolillo integral
Preescolar 1 pieza 3. En una cacerola derretir la mantequilla,
Jitomate 30 g. 2 cucharadas sofreír la cebolla y el ajo finamente picado
Queso panela 30 g. junto con el elote desgranado.
Cebolla 2.5 g ½ cucharadita 4. Por último añadir el jitomate, el epazote y
Epazote 2 g. la calabaza, tapar hasta obtener la cocción
Mantequilla 5 ml. 1 cucharadita deseada.
Sal 1 g. 5. Servir y añadir queso panela.
Página 76 de 141

MENÚ E-24
COMIDA
ARROZ BLANCO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Ver en preparaciones previas.
SOLICITAR
2. Servir.
Arroz cocido 47 g. ¼ de taza
FRIJOLES CON CARNE DE PUERCO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
Maciza de 2. Picar finamente el jitomate, la cebolla, y
30 g.
puerco el cilantro.
Frijoles cocidos 3. Enjuagar la carne a chorro de agua fría.
40 g. ¼ de taza
caldosos 4. Para los frijoles ver en preparaciones
Cebolla 5 g. 1 cucharadita previas.
Cilantro 1 g. 5. En una cacerola a fuego medio alto,
Aceite 5 ml. 1 cucharadita verter aceite y sofreír la carne de puerco
Ajo 1 g. posteriormente incorporar los frijoles.
Sal 1 g. 6. Servir con pico de gallo.
PICO DE GALLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
INGREDIENTES PORCIÓN INDICADA 1. Lavar las verduras con un cepillo suave,
SOLICITAR
agua y jabón, desinfectar el cilantro
Jitomate 30 g. 2 cucharadas
2. Picar finamente el jitomate, la cebolla, y
el cilantro
Cilantro 1 g.
3. Mezclar con sal y limón.
Limón 1 ml.
4. Servir.
Sal 1 g.
GRAMAJE PARA 1. Lavar fruta con un cepillo suave, agua,
SOLICITAR jabón y en caso de ser necesario retirar
Fruta de la cáscara.
150 g. 1 taza
TORTILLA
Maternal 1 pieza Página 77 de 141
Tortilla de maíz
GRAMAJE PARA
SOLICITAR
1. Servir.
Agua natural
150 ml 1 vaso
purificada

LACTANTES, MATERNALES Y PREESCOLARES Página 78 de 141
MENÚ D-25
DESAYUNO
LICUADO DE PERA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA
SOLICITAR 1. Lavar el envase de leche y la fruta con agua
Leche líquida y jabón, enjuagar.
150 ml. 1 taza
semidescremada 2. Licuar la leche con la pera.
3. Servir.
Pera 95 g. ½ pieza
SÁNDWICH DE ENSALADA RUSA DE ATÚN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar las verduras y la lata de atún con un
SOLICITAR cepillo suave, agua y jabón.
Atún 33 g. 1/3 taza de lata 2. Quitar la vaina a los chicharos, mondar y
picar la zanahoria.
Chícharo crudo 15 g. 1 cucharada 3. En una cacerola caliente a fuego medio,
Zanahoria cruda 30 g. agrega suficiente agua, cebolla y sal,
Mayonesa 5 g. 1 cucharadita cuando este hirviendo incorpora las
zanahorias y los chícharos hasta obtener el
término deseado, escurrir, enfriar y reservar.
4. En una coladera escurrir el atún.
Pan de caja Maternal 1 pieza 5. En un recipiente mezclar el atún con las
integral Preescolar 2 piezas verduras y la mayonesa.
6. Formar el sándwich.
7. Servir.
MENÚ E-25
COMIDA
POZOLE DE POLLO TÉCNICA DE PREPARACIÓN
SOLICITAR agua y jabón, desinfectar la lechuga y el
Maíz pozolero rábano.
54 g. 1/3 taza 79 de el
141
precocido 2. Posteriormente, filetear laPágina lechuga,
Pechuga de pollo 40 g. rábano y partir el limón.
Rábano 30 g. 1 /4 taza 3. Enjuagar a chorro de agua fría el pollo.
Tostada Maternal 1 pieza 4. En una cacerola agregar suficiente agua,
horneada Preescolar 1 piezas cebolla, ajo, maíz pozolero precocido,
Lechuga 30 g. 1 taza orégano en hoja, pollo y sal.
Limón 5 ml. 1 cucharadita 5. Dejar a fuego medio alto de 40 a 60 min. o
Crema 5 ml. 1 cucharadita hasta obtener el término deseado.
Cebolla 5 g. 1 cucharadita 6. Separar el pollo ya cocido y desmenuzar.
Orégano en hoja 1 g. 7. En un plato servir el caldo con el maíz, añadir
el pollo, la lechuga, limón y rábano
Ajo 1 g. acompañado con tostada y crema.
Fruta de cascara.
150 g. 1 taza
AGUA DE JAMAICA TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA 1. Lavar la jamaica con agua suficiente.
SOLICITAR 2. En un recipiente con agua caliente
Agua natural sumergir la jamaica y dejar hervir por 5
150 ml. 1 vaso
purificada minutos, inmediatamente retirar del fuego
Jamaica 10 g. 2 cucharaditas y esperar hasta enfriar.
3. Escurrir la jamaica, utilizar el concentrado
para mezclar con agua natural y poca
azúcar.
4. Servir.
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EJEMPLOS DE CENAS
CENA 1
LECHE TÉCNICA DE PREPARACIÓN

GRAMAJE POR PORCIÓN
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
150 ml 1 taza 3. Servir.
semidescremada
SÁNDWICH DE POLLO CON ESPINACAS TÉCNICA DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA
Pechuga de pollo 60 g 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua

y jabón, desinfectar la espinaca.
Maternal 1 pieza 2. En un recipiente con agua caliente agregar
Pan integral
Preescolar 1 1/2 piezas cebolla, ajo y sal junto con la pechuga de
pollo hasta que esté bien cocida.
Mayonesa 5 gr 1 cucharadita 3. Retirar del fuego, escurrir y deshebrar el pollo.
4. Posteriormente untar la mayonesa en el pan,
Espinaca cocida 90 g ½ taza colocar el pollo deshebrado y hojas de
espinaca para formar el sándwich.
5. Servir.
Ajo 1g
Cebolla 2g
CENA 2
INGREDIENTES 1.
4. leche con
Lavar el envase de leche con agua
agua yy jabón.
jabón.
SOLICITAR INDICADA Página 1 de 141
2.
5. Enjugar.
Enjuagar.
semidescremada
TORTITA DE PAPA CON ATÚN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE
PORCIÓN 1. Lavar la papa con un cepillo suave, agua y jabón, la
INGREDIENTES PARA
INDICADA lechuga lavar hoja por hoja y desinfectar.
SOLICITAR
Maternal 23 g. 1/4 pza. 2. En un recipiente a fuego alto agregar agua
Papa cocida suficiente, cocer la papa hasta que se ablande y
Preescolar ½ pieza
Atún 33 g. 1/3 lata pueda deshacerse.
Harina 10 g. 1 cucharadita 3. Retirar la papa del agua y escurrir; inmediatamente
desprender la cáscara de la papa y machacarla,
añadir un poco de sal y mezcla.
Lechuga orejona 25 g. ½ taza
4. Lavar la lata de atún y drenar el contenido.
Sal 1 g.
5. Mezclar el atún con la papa machacada, formar las
croquetas, pasarlas por harina y huevo.
6. En un sartén o plancha caliente, agregar aceite y
Huevo para sofreír la croqueta de papa hasta que se dore.
50 g. 1 pieza 7. Por otro lado, filetear las hojas de lechuga
capear**
previamente desinfectadas.
8. Servir la croqueta de papa junto con la lechuga.
Nota: una pieza de huevo alcanza para 4 raciones aproximadamente

Página 2 de 141
CENA 3
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA 1. Lavar el envase de leche con agua y jabón.
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
ACELGAS RELLENAS DE QUESO EN CALDILLO DE

TÉCNICA DE PREPARACIÓN
JITOMATE
GRAMAJE 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y jabón,
PORCIÓN
INGREDIENTES PARA desinfectar las acelgas.
INDICADA
SOLICITAR 2. En una cacerola a fuego medio, añadir agua suficiente y
Acelgas crudas 60 g. 1 taza un poco de sal, sumergir las acelgas hasta que estén
Queso panela 30 g. blandas pero no sobre cocerlas.
Jitomate 60 g. 1 pieza 3. Retirar la cacerola del fuego, escurrir las acelgas
Cebolla 5 g. 1 cucharadita inmediatamente sumergir en agua fría y colar.
Sal 2 g. 4. Cortar el queso en rectángulos, en una hoja de acelga
Ajo 2 g. envolverlo y sostener con un palillo.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 5. Para el caldillo, colocar aceite en una cacerola, sofreír la
cebolla.
6. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal hasta obtener una
mezcla homogénea, colar.
Maternal 1 pieza 7. En una olla verter la mezcla anterior y sazonar con sal
Tortilla de maíz alrededor de 15 minutos.
8. Una vez sazonado se debe retirar del fuego, se sumergir
las tortitas de acelgas y retirar los palillos.
9. Servir con tortilla.
CENA 4
Página 3 de 141
SOLICITAR INDICADA
2. Enjuagar.
Leche líquida
semidescremada
JITOMATE RELLENO DE ATÚN TÉCNICA DE PREPARACIÓN
GRAMAJE PARA PORCIÓN 1. Lavar las verduras y la lata de atún con un
INGREDIENTES
SOLICITAR INDICADA cepillo suave, agua y jabón.
Jitomate 60 g 1 pieza 2. Mondar la zanahoria y picar en cubos
Atún drenado 60 g. 4 cucharadas pequeños.
Mayonesa 5 ml. 1 cucharadita 3. Cocer en una olla los chícharos y la
Chícharo 40 g ¼ taza zanahoria por separado.
Zanahoria 25 g ¼ taza 4. Una vez cocido, escurrir y dejar enfriar.
5. A continuación, mezclar la verdura cocida
con el atún drenado y la mayonesa.
6. Retirar un extremo del jitomate, con
Maternal 4 piezas ayuda de una cuchara, extraer las semillas
Galletas habaneras para posteriormente rellenarlo con
Preescolar 6 piezas
ensalada de atún.
7. Servir y acompañar con galletas
habaneras.
Página 4 de 141

CENA 5

GRAMAJE POR PORCIÓN 1. 4. Lavar
INGREDIENTES Lavar el
el envase deleche
envase de lechecon
conagua
agua y jabón.
y jabón.
SOLICITAR INDICADA 2. 1. Enjugar.
Enjuagar.
Leche líquida
150 ml 1 taza 3. 2. Servir.
Servir.
semidescremada
HAMBURGUESA CON ENSALADA TÉCNICA DE PREPARACIÓN

GRAMAJE
PORCIÓN
INGREDIENTES PARA
INDICADA
SOLICITAR
Carne molida 60 g. 1. Lavar las verduras con un cepillo suave, agua y
Maternal 10 g. 2 cucharaditas jabón, desinfectar el perejil.
Avena 2. Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar a la
Preescolar 20 g. 4 cucharaditas
carne molida, añadir sal y mezclar los ingredientes.
Perejil 2 g.
3. A continuación, agregar avena cruda y formar la
Ajo 2 g. .
hamburguesa.
Cebolla 2 g.
4. Calentar a fuego medio la plancha o sartén, añadir
Maternal 5 g.
Pan molido 1 cucharadita aceite, colocar la carne y cocer por ambos lados.
Preescolar 5 g.
5. En el caso del pepino, mondar y picar.
Aceite 5 ml. 1 cucharadita 6. Servir la hamburguesa con la ensalada de pepinos.
Pepino 100 g. 1 taza
Limón ¼ pza.
Sal 1 g.
Página 5 de 141

XIV. Verduras de Temporada
MES VERDURA
ENERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas,
hongos, lechuga, papas, zanahoria
FEBRERO Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, espinacas,

hongos, lechuga, papas, zanahorias
MARZO Alcachofas, calabacitas, col, coliflor, espinacas,

hongos, lechuga, nopales, papas, pepinos, tomates,
jitomates
ABRIL Calabacitas, coliflor, ejotes, espinacas, hongos,

lechugas, nopales, papas, pepinos, tomates,
jitomates, zanahorias
MAYO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes,

elotes, espinacas, hongos, lechuga, nopales, papas,
pepinos, tomates, jitomates, zanahorias
JUNIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes, elotes,

espinacas, hongos, lechuga, nopales, papas,
JULIO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes,

elotes, hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates,
AGOSTO Calabacitas, coliflor, chiles poblanos, ejotes,

elotes, hongos, lechuga, papas, pepinos, tomates,
SEPTIEMBRE Calabacitas, col, coliflor, chiles poblanos, ejotes,

elotes, espinacas, acelgas, hongos, lechuga, papas,
OCTUBRE Calabacitas, col, chiles poblanos, ejotes, espinacas,

hongos, lechuga, papas, tomates, jitomates,
zanahorias
NOVIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos,

papas, zanahorias
DICIEMBRE Calabacitas, calabaza, col, ejotes, espinacas, hongos,

lechuga, papas, zanahorias

XV. Frutas de Temporada
MES FRUTA
ENERO Fresa, guayaba, Jamaica, limón, mandarina, melón,
piña, naranja, papaya, plátano, tejocote, toronja,
granada china y tamarindo
FEBRERO Fresa, mamey, limón, mandarina, papaya, sandía,
tamarindo, toronja, piña y mango.
MARZO Mamey, limón, fresa, mandarina, naranja, papaya,

plátano, sandía, toronja, tamarindo y mango.
ABRIL Naranja, papaya, piña, sandía, plátano, toronja,

tamarindo, fresa, limón, mango, mamey y melón.
MAYO Fresa, chabacano, limón, mamey, mango, melón,

pera, naranja, papaya, sandía, toronja, plátano y
piña.
JUNIO Limón, chabacano, durazno, mango, mamey,

manzana, melón, pera, piña, plátano, uva, sandía
y toronja.
JULIO Pera, ciruela, durazno, limón, manzana, mango,

papaya, piña, plátano, sandía, tuna, toronja y uvas.
AGOSTO Durazno, higo, guayaba, limón, manzana, pera,

papaya, piña, plátano, toronja, tuna y uvas.
SEPTIEMBRE Naranja, papaya, pera, perón, plátano, sandía,

toronja, tuna, manzana, melón, durazno, limón
y guayaba.
OCTUBRE Mandarina, manzana, naranja, papaya, pera,

perón, plátano, tejocote, uva, toronja, limón,
guayaba, durazno y chicozapote.
NOVIEMBRE Uvas, toronja, tejocote, plátano, pera, papaya,

naranja, mandarina, limón, guayaba y fresa.
DICIEMBRE Fresa, chicozapote, granada china, guayaba, limón,

naranja, mandarina, papaya, pera, plátano, tejocote,
piña, zapote negro y toronja.

XVI. Alimentos para Fechas XVI. Alimentos
especiales. para Fechas especiales.
CANTIDAD POR
FESTEJO PRODUCTO ENERO FEB ABRIL MAYO JULIO SEPT NOV DIC
NIÑO
Rosca de Reyes
(brindar este
Día de Reyes producto en lugar del
30 g. X
6 de enero postre establecido en
el desayuno de ese
día)
Tamal pequeño
(brindar este alimento
Día de la candelaria en lugar del desayuno
2 de febrero 45 g. X
establecido de ese
día)
Nieve de limón
(brindar este
Día del niño
producto en lugar del 40 g. X
30 de abril
postre establecido en
la comida de ese día)
Agradecimiento a todo
el personal por su labor
durante el ciclo escolar Pastel 30 g. X
Viernes de la primera
semana de julio
Página 7 de 141
CANTIDAD POR
FESTEJO PRODUCTO ENERO FEB ABRIL MAYO JULIO SEPT NOV DIC
NIÑO
Graduación Preescolar 3 Pastel Egreso

Viernes de la última (brindar este
semana de clases. producto en lugar del X
30 g.
la comida de ese día)
Día de la Independencia Dulces típicos

15 de septiembre mexicanos individuales,
barras de amaranto o
palanquetas o cocadas.
(brindar este 1 pieza X
la comida de producto
ese día)
en lugar del postre
establecido en la
comida de ese día)
Día de muertos Pan de muerto

1ro de noviembre (brindar este
producto en lugar del
postre establecido en 30 g. X
el desayuno de ese
día)
Pastorela
Ultimo viernes de Fruta para ponche ½ taza X
clases en diciembre
Ø • a Los
Los pedidos se realizarán de acuerdo pedidos
las fechas se realizarán
establecidas y se pedirá de acuerdo
únicamente a los
para lasniños
fechas establecidas
que asistan y se pedirá única-
a la estancia.
mente
(si la fecha establecida cae en fin de semana para
o día los niños
de asueto quealasistan
se recorrerá siguienteadía
lahábil)
estancia (si la fecha establecida cae en fin de
Ø No se podrá solicitar ningún alimento o producto a los padres de familia para ninguna ocasión.
Ø
semana o día de asueto se recorrerá al siguiente día hábil)
Se podrá cambiar únicamente el desayuno o la comida los siguientes días (30 de abril, graduación para egreso únicamente para
preescolar 3 y pastorela) • No se podrá solicitar ningún alimento o producto a los padres de familia para nin-
guna ocasión.
• Se podrá cambiar únicamente el desayuno o la comida los siguientes días (30 de
abril, graduación para egreso únicamente para preescolar 3 y pastorela)

XVII. Bibliografía
1. Organización Mundial de la Salud (OMS), Temas, términos y siglas:

Nutrición, sitio web mundial 2020.
2. Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del

Estado. Reglamento de los Servicios de Atención para el Bienestar
y Desarrollo Infantil, Artículo 4, Diario Oficial 15 de mayo 2012.
3. Organización Panamericana de la Salud; Organización Mundial de

la Salud. “La alimentación del lactante y del niño pequeño” Capítu-
lo Modelo para libros de texto dirigidos a estudiantes de medicina
y otras ciencias de la salud. Washington, D.C.: 2010. (revisión 2020
citado 7 de mayo de 2020). Disponible en (https://apps.who.int/iris/
bitstream/handle/10665/44310/9789275330944_spa.pdf;jsession-
id=5FD4494000798A00E1E82D37B7CA0AB1?sequence=1).
4. Casanueva E.; Kaufer-H. M.; Pérez-Lizaur A.B.; Arroyo P. Nutriología

Médica, 3° Edición. Editorial Panamericana S.A. de C.V. 2008.
Capítulo: “Nutrición del preescolar y el escolar”. Pag.77.
5. Jiménez O. AI, Martínez G.RM, Velasco R.-Belvis M, Ruiz H. J. De

lactante a niño. Alimentación en diferentes etapas. Nutr Hosp
2017;34(Supl. 4):3-7
6. Moreno V JM. Galiano S. M. J. Alimentación del niño preescolar, es-

colar y del adolescente Pediat Integral 2015; XIX (4): 268-276.
7. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios Básicos de

Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria.
Criterios Para Brindar Orientación.
8. Gelabert RC y Gracia Miguel. Las Legumbres. Montes Maya C. En-

ciclopedia de los Alimentos y su poder curativo Tomo 1. 1a edición.
Madrid, España. Editorial Safeliz SL.2007 78 – 91.
9. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) Beneficios nutricionales de las Legumbres. 2016
(revisado 1 de mayo 2020) disponible en http://www.fao.org/3/a-
i5384s.pdf
10. World Health Organization Technical Report Series. Energy and

protein requirements, (citado 19 de octubre de 2021). Disponible en
http://www.fao.org/3/aa040e/AA040E07.htm#ch6.3
11. Suverza - Fernández A., Haua - Navarro K. El ABCD de la evaluación

del estado de nutrición,1° edición, EditorialMcGraw-Hill Interameri-
cana, 2010
12. Caba-Porras I, Vázquez-Polo A. Nutrición en Pediatría y Neona-

tología. Sociedad Española de Farmacia Hospitalaria. Disponible
en http://formacion.sefh.es/dpc/sefh-curso-nutricion/curso-nutri-
cion-modulo7.pdf

13. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán ingestión diaria
recomendada de energía, proteína, vitaminas y minerales para la
población mexicana 1997 disponible en https://quimicalilianam.
files.wordpress.com/2018/09/tablavitymin.pdf?fbclid=IwAR0gRSK-
pVn_HX1jtsP_vAXB9y6Ap5sJxh_J_XHioBONi23saw8BaScOlzQw
14. Romero-Velardea E., Villalpando-Carrión S. Pérez-Lizaur, Irache-

ta-Gerez M L, et al. Consenso para las prácticas de alimentación
complementaria en lactantes sanos. Bol Med Hosp Infant Mex.
2016;73(5):338-356
15. Cuadros – Mendoza CA. Vichiduo Luna MA, Montijo Barrios E, et al,
Actualidades en Alimentación Complementaria. Act. Pediatr. Mex
2017 may; 38(3) :182- 201.
16. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene

para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
17. Pérez-Lizaur, AB, Palacios-González, B, Castro-Becerra, AL,

Flores-Galicia, I.: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 4ª
Edición. México DF. Editorial Ogali. Mayo de 2014.

2022
GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN

PARA LACTANTES, MATERNALES
Y PREESCOLARES


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GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN

PARA LACTANTES, MATERNALES

3 GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

Escuela de Dietética y Nutrición

Subdirección de Capacitación y Servicios Educativos

C. Andrés Escobar Maya

Ing. Isel Guadalupe Caballero Ballesteros

Mtra. Noemí Gómez Cortés

Mtra. Pamela Farrera Fonseca

Coordinadoras Regionales de la Ciudad de México

Lic. Soyré Natividad Ortiz Abraján

Lic. Maria Andrea Cruz Rosas

Lic. Lilia Narváez Fuentes

Dtta. Blanca Estela Santa Rosa Téllez

GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

La Organización Mundial de la Salud (OMS), define la nutrición

Diversos estudios han demostrado que una alimentación adecuada, así

Resulta importante considerar que la promoción de hábitos de ali-

El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del

Con base a lo anterior y como resultado de la suma de esfuerzos de la

Este documento es de observancia, aplicación nacional y está reglamentado

5 GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

Presentar al personal encargado del área de nutrición una variedad

• Brindar recomendaciones y opciones de acuerdo con la Norma

• Distinguir diversos tipos de alimentos, forma de preparación y can-

• Ofrecer a Lactantes, Maternales y Preescolares que asisten a las Es-

• Reconocer los documentos normativos de actuación en el tema

GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

La persona responsable del área de nutrición deberá:

1. Proporcionar al personal de cocina y al encargado del lactario, con

2. Elaborar el cuadro de consistencias y actualizarlo cada vez que el

3. Supervisar y orientar al personal de cocina y lactario durante el pro-

4. Informar a la directora de la Estancia y/o al médico, cualquier cambio

La directora de la Estancia, será responsable de:

1.- Supervisar y verificar que la o el responsable del área de nutrición,

La infancia es una etapa de crecimiento y desarrollo acelerado, donde

Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrón

Una alimentación correcta durante la infancia es necesaria para per-

Existe un conocimiento generalizado sobre la influencia de la ali-

Por tal motivo la alimentación y la formación de hábitos correctos,

La elaboración del presente documento se basa en la Norma Oficial

2. Establece los elementos para brindar información homogénea y

• Completa: Que contenga todos los nutrimentos (hidratos de carbo-

• Equilibrada: Que los nutrimentos guarden proporciones apropiadas

• Inocua: Que su consumo habitual, no implique riesgos para la salud

• Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de

• Variada: Que incluya alimentos diferentes de cada grupo en cada

• Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la

Los menús que se incluyen en este documento consideran desayuno,

Los requerimientos energéticos se establecieron de acuerdo a las

Es importante recalcar que se requiere de la participación y compromiso

De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 “Servicios

PLATO DEL BIEN COMER

Se recomienda que se consuman en mayor cantidad, especialmente

9 GUÍA BÁSICA DE ALIMENTACIÓN PARA

En este grupo se consideran los tubérculos y todos los derivados de los

Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

Se debe preferir el consumo de leguminosas como: frijoles, lentejas, ha-

Las leguminosas suelen contener alrededor del doble de proteína que

Las proteínas de las leguminosas y cereales combinan de forma ideal,

• Las leguminosas son deficientes en metionina, pero contienen

Por este motivo se complementan mutuamente y al combinarlos el or-