MANUAL

DE

ORIENTACIÓN ALIMENTARIA PARA ESCOLARES

Alianza por una Vida Saludable

MANUAL

05 FUE 2-20 NTE: NO M-043-SSA

Alianza por una Vida Saludable

11 13 VI. El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentación de los alumnos permite. 15 15 16 18 20 Índice VII 22 22 26 26 27 .I PRESENTACIÓN 1 INDICE Índice PRESENTACIÓN MANUAL de Orientación Alimentaria para Escolares El ámbito escolar es propicio para el fomento. de los sectores público. Todas las referencias aquí mencionadas se apegan a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. complementar la enseñanza y el aprendizaje en el área de nutrición. NIÑAS Y ADOLESCENTES QUE VAN A LA ESCUELA a) Planeación de desayunos. es fundamental que autoridades escolares y alumnos cuenten con criterios que les permitan integrar una alimentación correcta en cualquiera de las variantes a las que tengan acceso. las cooperativas y tienditas escolares. El Manual de Orientación Alimentaria para Escolares pretende ser un elemento orientador que facilite a la comunidad escolar la identificación de los problemas de salud y nutrición de los alumnos que acuden a los centros escolares de educación básica. Por lo tanto. entre otras. la preparación de la olla escolar y los huertos y hortalizas. IV. 1 2 4 I. II. ser la clave para lograr la participación de la comunidad escolar en actividades que permitan su propio desarrollo. Criterios para brindar orientación. y por el otro. refrigerios y meriendas escolares b) Alimentos Procesados c) La Cooperativa escolar d) Venta de alimentos fuera de la escuela 9 En este Manual nos ocuparemos fundamentalmente de hablar de una alimentación correcta. social y privado. Para muchos niños y niñas. III. PRESENTACIÓN EL EQUILIBRIO ENERGÉTICO ALIMENTACIÓN CORRECTA ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD PREESCOLAR ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD ESCOLAR ALIMENTACIÓN DE LOS ADOLESCENTES PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD EN LAS DIFERENTES ETAPAS ESCOLARES a) Desnutrición b) Obesidad c) Anorexia y bulimia d) Caries Dental ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS. Servicios básicos de salud. por un lado. adquisición y utilización del conocimiento integral dirigido al mejoramiento de hábitos de vida saludables de las niñas y de los niños. tales como los desayunos escolares. Esta Norma es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. la escuela representa una oportunidad para aprender sobre Nutrición y Salud y para ello no sólo cuenta con el apoyo de sus padres y maestros. los refrigerios que llevan de casa. VII. con el objetivo de que éstos entiendan y apliquen a su vida cotidiana el concepto del equilibrio energético y sus dos componentes la dieta y la práctica diaria de actividad física. V. sino que en el plantel escolar disponen de diferentes opciones para alimentarse.

el Manual: • Ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisiones para mejorar la alimentación de los alumnos. • Propone opciones que permiten aumentar la disponibilidad de los alimentos en el ámbito escolar. • Propicia la participación comunitaria al corresponsabilizar a los docentes. • Describe las características de una alimentación correcta y brinda recomendaciones alimentarias para las niñas y los niños que asisten a las escuelas de preescolar. alumnos y a padres de familia en la resolución de los problemas alimentarios. • Busca apoyar la enseñanza del maestro en el salón de clases en los aspectos de alimentación y nutrición. a partir del cultivo de hortalizas escolares. los docentes y los padres de familia encontrarán propuestas concretas para mejorar la alimentación de los escolares y para promover la participación de los alumnos y la comunidad en general en estas acciones. De manera particular.I PRESENTACIÓN 1 En este Manual. primaria y secundaria. .

Por eso la importancia de que en la escuela se fomente y practique la actividad física todos los días. en el caso de los niños. El Equilibrio Energético es la diferencia entre el ingreso (aporte de energía a través de la ingestión de los alimentos) y el egreso (gasto de energía a través de la actividad física. 2000. cuando el egreso o gasto es mayor a la ingestión pueden observarse casos de desnutrición. • La termogénesis que es la energía que producen los alimentos al ser digeridos absorbidos y asimilados. La alimentación y la actividad física son los factores que más influyen en el peso. Obesity: preventing and managing the global epidemic. De esta manera. Representa +/-25% del gasto energético. Geneva. incluye tanto el ejercicio como al deporte. La actividad física tiene al menos tres componentes: a) El trabajo ocupacional. pero también los más susceptibles de ser modificados. hay una acumulación de grasa corporal y entonces se puede aumentar de peso. y el mantenimiento de las funciones vitales). El tiempo dedicado a cada componente y el sedentarismo varían considerablemente entre los individuos y las poblaciones. jugando un rol importante en el mantenimiento de un peso saludable. Por el contrario. intensidad. Representa el 10% del gasto energético. . b) Las actividades domésticas cotidianas. • La actividad física representa el 65% del gasto energético 1 Organización Mundial de la Salud. cuando el ingreso es mayor que el egreso. niñas y adolescentes lo incluyan entre sus preferencias de ocio durante las tardes libres y los fines de semana. incluso con actividades adicionales y extracurriculares a las clases de educación física. como es ayudar a las labores de la casa. el cual se selecciona con base en las necesidades e intereses personales. El total de energía gastada depende de las características de la actividad física (modalidad. c) El ocio.II El Equilibrio Energético II El Equilibrio Energético El Equilibrio Energético 3 El Equilibrio Energético Alcanzar el equilibrio energético implica necesariamente adoptar hábitos de vida saludables. La idea de comprometerse a ejercitarse en el tiempo libre significa un cambio de hábitos y sería deseable que niños. Por ello es importante entender cómo funciona el equilibrio energético1 : Ingesta Energética toda la comida y bebida que puede ser metabolizada por el cuerpo Gasto Energético Producido por: • El metabolismo basal. Report of a WHO Consultation. ir a la escuela. que es la energía mínima necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo. duración y frecuencia) y de las condiciones físicas de la persona (composición corporal y condición física).

dientes. Por lo tanto. suficiente. región o país. Los alimentos están compuestos por los elementos nutritivos que el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos (músculos. la disponibilidad de alimentos en la región. Variada Adecuada Inocua Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas. que es una guía gráfica y atractiva para la integración de una dieta correcta. Que no implique riesgos para la salud. un peso saludable y que los niños crezcan y se desarrollen con la velocidad adecuada. los especialistas han creado el concepto del Plato del Bien Comer. obtener la energía que necesita para moverse y realizar sus actividades. hasta las formas en que se consumen. sino que cada uno proporciona diferentes nutrimentos. para crecer y desarrollarse y para protegerse de las enfermedades. equilibrada.). Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí. etc. la accesibilidad económica y las diversas experiencias. Una dieta correcta debe ser: completa. adecuada e inocua. comunidad. huesos.). Completa Equilibrada Suficiente Que contenga todos los nutrimentos. variada. Acorde con los gustos y la cultura de quien la consume. . etc. los alimentos no son buenos o malos en sí mismo. Los hábitos alimentarios de las familias están influídos por varios factores: el lugar en donde viven (vegetación. Dicho lo anterior es claro que los alimentos no tienen por qué ser completos ni suficientes ni equilibrados pues esas son propiedades que resultan de combinarlos en una dieta.Alimentación Correcta III III Alimentación Correcta 5 Alimentación Correcta Alimentación Correcta DIETA CORRECTA En un día cada persona come una serie de alimentos y platillos que en conjunto forman lo que se conoce como dieta. hábitos y costumbres que están presentes en cada lugar. y que van desde la manera en que se seleccionan y preparan los alimentos. Que cubra las necesidades de la persona. Con la finalidad de facilitar la selección y consumo de alimentos. de tal manera que permita tener una buena nutrición. clima.

es conveniente aprovechar las verduras y frutas de temporada. Grupo 2. • Hay que recordar que además de la función nutritiva. brócoli.ciruela. betabel. entre otras. chícharo. lima. trabajar. Cereales y Tubérculos Los alimentos de este grupo proporcionan la energía necesaria para desarrollar las actividades diarias: correr. Frutas y Verduras III Alimentación Correcta 7 Para poder dar un uso práctico al Plato del Bien Comer es necesario atender los siguientes principios: PRINCIPIOS • Incluir al menos un alimento de cada Grupo de Alimentos en cada una de las 3 comidas principales del día. chayote. Son fuente de fibra que entre otras funciones ayuda a una adecuada digestión. o bien puede ser reemplazada por huevo o una combinación de leguminosas con cereales y verduras. zanahoria. En este grupo se encuentran cereales como el maíz. Para lograr esta meta. uvas y muchas más. espinacas. Las vitaminas y los minerales son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo humano. el trigo (pan. hay que tener presente que una fruta puede ser sustituida por otra. coadyuvan al crecimiento y al equilibrio nutricional. jitomate. toronja. antioxidantes y fibra. pera. calabaza. lechuga.6 Alimentación Correcta III GRUPOS DE ALIMENTOS Grupo 1. Las verduras son fuente de vitaminas. mandarina. Tener esto en cuenta en la preparación de los platillos. estudiar. Son además seguros. fresa.). Entre las frutas encontramos guayaba. galleta. prácticos. la avena. Para lograr que el dinero destinado para la comida alcance. accesibles y convenientes. pinole. naranja. jugar. el queso puede sustituir a la leche y un tipo de carne por otro. mango. Algunos ejemplos de verduras son: acelgas. pasta. minerales. la cebada y los tubérculos como la papa. etc. estar juntos y lograr una mayor integración familiar. Es muy importante que en la alimentación se incluyan por lo menos 5 raciones de verduras y frutas al día. el amaranto. papaya. la alimentación tiene un papel social. bailar. tamal. etc. tortilla. Se recomienda el consumo de cereales integrales. Un ejemplo de ello es la importancia que tiene la comida en cualquier tipo de festejo. pepino. vitaminas y fibra vegetal. melón. coliflor. ya que las comidas son una oportunidad para platicar. • Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones de cada persona: ni de más. hongos. • La alimentación correcta no necesita ser costosa y depende de una correcta selección de los alimentos. etc. • Variar los alimentos que se encuentran dentro de cada grupo. • Los alimentos procesados también forman parte de una dieta correcta. • Consumir: * Muchas verduras y frutas * Suficientes cereales combinados con leguminosas * Pocos alimentos de origen animal. Cuando no se ingieren en las cantidades requeridas.) y otros como el arroz. Habrá que seleccionarlos de acuerdo con las necesidades de cada persona. favorecen la aparición de algunas enfermedades. agua. ni de menos. las frutas de hidratos de carbono. • Moderar el consumo de azúcar. nopales. sal y grasas. manzana. en todas sus formas (esquite. . el camote y la yuca. plátano. tortilla.

hígado. avellana. • Comer en familia en un ambiente tranquilo y cordial. así como las leguminosas o semillas como fríjol. • Incluir la preparación de platillos vísceras como mollejas. sino en las cantidades. • Antes de consumir alimentos. insectos y gusanos. almendra y piñón. riñón. Muchas veces los problemas de nutrición no sólo radican en la adecuada integración y combinación de los alimentos que se consumen. • En la preparación diaria de alimentos aprovechar todos los alimentos que se puedan conseguir en el lugar donde se vive. haba. víbora. • Lavar y desinfectar verduras y frutas. queso. lenteja. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN FAMILIAR RECOMENDACIONES • Hacer cinco comidas al día. ya que además de aportar energía evita el sobre consumo a lo largo del día. entre otros. • Comer cinco raciones de verduras y frutas al día. garbanzo y chícharo son ricos en proteína. textura. y corazón. ajonjolí. Los productos de origen animal como carnes. tres principales y dos refrigerios. • Desayunar diario. pelo. • Lavarse las manos antes de preparar y consumir alimentos y después de ir al baño. Estos nutrimentos también ayudan a combatir las infecciones. tomar por lo menos 2 litros al día. permitiendo además el crecimiento y desarrollo adecuado. piel. pescado. girasol. sin olores raros). huevo. pepita. pollo. Leguminosas y Alimentos de Origen Animal RECOMENDACIONES Son alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos. cerciorarse de que estén en buenas condiciones (color. • Mantener en lo posible los horarios de comida. • El consumo de líquidos es importante. Es recomendable combinar cereales y leguminosas. • Acudir periódicamente al control médico para vigilar el crecimiento y desarrollo de los escolares. las carnes de origen silvestre como iguana. • Es muy importante respetar tanto el número como el tamaño de las porciones. huesos.8 Alimentación Correcta III 8 Alimentación Correcta III Grupo 3. como músculos. sangre. vísceras. . uno a media mañana y otro a media tarde. Éstas ultimas son además ricas en fibra Otras buenas fuentes de proteínas son las oleaginosas como el cacahuate. ya que al hacerlo mejora la calidad de sus proteínas. leche. son nutritivas y más económicos. nuez.

• Involucrar a los niños y niñas en tareas sencillas en las tareas de la cocina. un alimento entre una comida y otra. • Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el momento preciso para insistir • Investigar la causa por la que no tenga hambre. como lavado de frutas y verduras. comprensión y tolerancia. Conviene no forzar a los niños y niñas a comer. para que el niño o la niña no pierdan el apetito. gasolinas. Niños y niñas en edad preescolar requieren de cinco comidas al día: desayuno. . y a lavarse los dientes después de comer. hígado. A partir de los dos años de vida es natural que el apetito disminuya. con cierta libertad en sus horarios de comida. es preferible crearles un ambiente de cariño. El crecimiento esta relacionado con el apetito. • Cuidar que los refrigerios sean de porciones moderadas y que no se consuman tan próximos a las comidas principales. es decir. porque ya los niños y niñas ya no crecen tan rápido como antes y van desarrollando su sentido de independencia. y ofrecerles alimentos variados y atractivos. huevo y verduras de hojas verdes). • Enseñar a los niños a lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño. de esta manera no se enfriará la comida y tendrá mejor presentación. vísceras. aguarrás).enen Edad Preescolar Edad Preescolar RECOMENDACIONES Alimentación de Niñas y Niños en Edad Preescolar IV 10 Alimentación en Edad Preescolar IV Alimentación de de Niñas y Niños Alimentación Niñas y Niños • Dar al niño o la niña alimentos ricos en hierro (carnes. • No usar envases de bebidas para guardar sustancias tóxicas (petróleo. Para que niños y niñas crezcan y se desarrollen en forma adecuada deben de tener una alimentación correcta. • No regañar al niño o la niña durante las comidas. En esta edad se debe tener especial cuidado porque inicia la formación de hábitos alimentarios y de ejercicio. • Servir al niño o niña pequeñas cantidades de comida cuando ya se encuentre sentado en la mesa. y siempre bajo la supervisión de los padres o un adulto para evitar algún accidente (cortaduras y quemaduras). comida y cena y dos refrigerios.

Por ello. PARA LOS MAESTROS • Estar atentos para que los niños y las niñas asistan al control médico periódico para vigilar su salud. rechazos o desgano al comer para tratar de solucionar a tiempo los problemas de salud y nutrición. • Despertar el interés de los niños y las niñas para que participen en la preparación y servido de los alimentos. las alumnas y los alumnos y los docentes participen en diferentes actividades para mejorar la alimentación de toda la comunidad escolar. servir primero el guisado o plato fuerte antes de las sopas y caldos. • Promover que las madres y padres de familia. basados en una alimentación correcta. para realizar sus actividades diarias y para mantenerse en buen estado de salud. RECOMENDACIONES • Si el niño o niña está inapetente. . La cantidad de alimentos que el niño o la niña requiere diariamente debe estar distribuido en las tres comidas principales y dos refrigerios. Conviene destacar que en esta etapa los niños y las niñas que asisten a la escuela son influenciados en sus hábitos alimentarios por las enseñanzas y ejemplos de sus maestros. • Fomentar el lavado de dientes después de cada comida. La cantidad de energía que cada niño necesita es diferente. crecimiento y desarrollo. Durante la etapa escolar. • Cuidar que los niños y niñas se laven las manos antes de preparar o comer alimentos y después de ir al baño. compañeros y familiares que los rodean. • Promover la práctica de actividad física diaria • Promover la adopción de hábitos de vida saludables. uno en la mañana y otra en la tarde. la práctica de actividad física y la higiene. motivo por el cual cobra vital importancia tanto la cantidad como la variedad y los gustos individuales de lo que se come. • Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar. su dieta debe estar constituida por alimentos de los tres grupos que le aporten los nutrimentos que requieren para crecer y desarrollarse.Niños V Alimentación de Niñas y en Edad Escolar 12 Alimentación en Edad Escolar V Alimentación de de Niñas y Niños Alimentación Niñas y Niños enen Edad Escolar Edad Escolar Los padres deben poner especial cuidado en la alimentación de la niña o el niño. La energía proviene de los alimentos que consumimos. las necesidades alimenticias de los niños y las niñas se incrementan porque continúan creciendo y además aumentan su actividad física. observar sus preferencias. Si la cantidad de energía que consume un niño es igual a la que gasta entonces tendrá un peso saludable.

Prefieren comer fuera de casa y en general omiten el desayuno. los adolescentes deben aprender a cuidarse a sí mismos. Asimismo. • Vigilar que no se sigan dietas para bajar de peso que puedan dañar su salud. Los adolescentes se caracterizan por su independencia. incluyendo la parte de la alimentación.RECOMENDACIONES Adolescentes VI Alimentación de 14 Alimentación de los Adolescentes VI Alimentación de de Adolescentes Alimentación los los Adolescentes • Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar. de preferencia en su hogar y en un ambiente familiar. el ejercicio y adoptando hábitos de vida saludables compatibles con sus gustos y preferencias. la alimentación cobra gran importancia. La cantidad de energía que cada adolescente consume deberá ser igual a la que gasta para tener un peso saludable. pues en esta etapa comienzan a mostrar conciencia y preocupación por su cuerpo. los Esta etapa de la vida se caracteriza por un crecimiento rápido. a pesar de sus altos requerimientos de energía. • Promover la práctica de actividad física diaria y promoverla como un vehículo de integración social. por su inquietud social y su deseo de pertenencia al grupo. . • Procurar en lo posible tener un horario fijo para comer. desarrollo intenso y. en consecuencia. • Si el o la adolescente desea bajar de peso acudir a un especialista para que reciba orientación y un plan de alimentación acorde a sus necesidades. Este punto cobra especial relevancia. Por ello. hay que considerar que es un período en el que los jóvenes se ven fuertemente influenciados por el medio en el que viven y las modas.

la cual se acumula en forma de grasa. dependiendo del tiempo que se presente este padecimiento la desnutrición puede ser aguda o crónica. no crecen. a) DESNUTRICIÓN La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o bajo consumo de alimentos que proporcionan energía y proteínas. socioculturales. comedores colectivos. entre otros . Para mantener la vida. No sólo se trata de comer. es también un problema de salud que se explica a partir de varios factores: fisiológicos. b) OBESIDAD La obesidad es una enfermedad que se presenta en todas las edades y es el resultado del desequilibrio energético que radica en un gradual pero persistente incremento en el peso corporal durante un periodo considerable.Principales problemas de VII Salud en las diferentes Etapas Escolares 16 Problemas de Salud VII Principales Problemas de SaludSalud Pricnipales Problemas de en las diferentes Etapas Escolares en las Diferentes Etapas Escolares Los niños y niñas desnutridos muestran poco interés. RECOMENDACIONES . se desarrollan y crecen con mayor dificultad. La obesidad no sólo es una cuestión de estética. Están muy delgados. están tristes. • Poner especial cuidado en que la alimentación sea nutritiva y higiénica. reforzando los refrigerios o desayunos escolares. no juegan. así como vigilando mensualmente su peso. psicológicos. • Los padres deben estar atentos a los cambios que los niños y niñas manifiestan cuando se presenta la desnutrición. servir pequeñas porciones cinco o seis veces al día. . lloran mucho. lo que ocasiona la pérdida de peso y posteriormente provoca que se detenga el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas. sino de ingerir una alimentación correcta que le proporcione al organismo todos los nutrimentos que necesita para conservar la vida en condiciones normales y evitar así que se presenten enfermedades derivadas o asociada a la malnutrición. médicos. Por eso es necesario que sea tratada por un equipo multidisciplinario. manifestándose cuando el organismo recibe un mayor contenido de energía de la necesaria. • Si hay dificultad en el comer. su aprendizaje es lento. • Cuando se observen alguno de estos signos acudir a la unidad de salud más cercana para que sea atendido y reciba orientación alimentaria. La desnutrición crónica requiere de atención médica inmediata. el ser humano debe satisfacer sus necesidades alimentarias desde la infancia. ya que generalmente estos niños sufren de otras enfermedades que también deben ser atendidas. a través del control del crecimiento y desarrollo en la unidad de salud. ambientales. se enferman muy seguido y faltan mucho la escuela. alimenticios. genéticos. incorporándolos en los programas de ayuda alimentaria. En la escuela los maestros pueden detectar signos y síntomas de desnutrición y comunicarlo a los padres para que el niño o la niña sea atendido en la unidad de salud más cercana. La desnutrición aguda puede ser atendida en el hogar mejorando la alimentación del niño y la niña.

ya sea preparado en su hogar o en la escuela. como para su familia. El niño o la niña obesos pueden ser muy propensos a tener problemas circulatorios y dificultad para correr. • Evitar que consuman en exceso cualquier alimento. El adolescente con anorexia. pero también es necesario que modifiquen sus hábitos alimentarios y de practica de actividad física ya que tienden a ser imitados. La anorexia se presenta de manera más frecuente durante el inicio de la adolescencia y la bulimia hacia el final de ésta. los maestros y los alumnos deben estar orientados sobre los buenos hábitos alimentarios para evitar la obesidad y otros problemas de salud.VII Problemas de Salud 17 18 Problemas de Salud VII Una vez que la obesidad es sostenida. • Promover la actividad física diaria. Estos trastornos siempre van acompañados de problemas emocionales. Esto no es una tarea fácil. de ahí que buena parte de la solución dependa de la adopción de hábitos de vida saludables. se rehúsa a comer. escolar y adolescente. siente miedo intenso a subir de peso. • Orientar a los padres de familia para que vigilen la alimentación diaria de sus hijos e hijas y de ser posible acudan con un profesional de la salud que los oriente. fisiológicamente se tiende a mantener el peso ganado. • Incluir dentro de las actividades escolares la preparación de menús basándose en el Plato del Bien Comer. tanto para la salud física y emocional de quien las padece. los padres. . Hay que considerar que un buen hábito no se adquiere de la noche la mañana. La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria que sufren algunas personas. • Promover que las alumnas y los alumnos tomen un refrigerio. como parte de la educación integral de los alumnos. a pesar de estar por debajo del peso requerido para su estatura. pueden presentar elevados niveles de grasa en la sangre y propiciar el aumento de enfermedades cardiovasculares a edad temprana En la prevención y tratamiento de la obesidad en los niños y adolescentes los padres deben estar atentos a las alteraciones emocionales de sus hijos. tiene una distorsión de su imagen corporal. Además de este Manual. brincar o practicar un deporte. Por esta razón. Tanto la anorexia como la bulimia son más comunes en mujeres que en hombres. Así tendrán un mayor gasto de energía. consultar directamente la NOM-043 de Orientación Alimentaria es una buena referencia. sus consecuencias pueden ser graves. en especial los adolescentes. sino que es todo un proceso que se inicia desde la niñez con la lactancia materna. c) ANOREXIA Y BULIMIA PARA LOS MAESTROS RECOMENDACIONES • Observar e identificar si en el salón de clase hay alumnos con sobrepeso u obesos. la incorporación oportuna y adecuada de otros alimentos además de la leche materna y el afianzamiento de hábitos alimentarios durante las etapas preescolar. con el propósito de mantener su propia concepción de la figura.

ya que generalmente siguen dietas muy rígidas para mantenerse delgados y pueden llegar a presentar uno de estos trastornos. consume grandes cantidades de comida en un corto tiempo y de manera incontrolable. . Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente. Tiene miedo a subir de peso. Valora poco los logros que le son fáciles de obtener. Acostumbra comer cuando está triste. Valora poco a compañeros que no son buenos estudiantes. • Vigilar muy de cerca a los adolescentes. PARA LA FAMILIA RECOMENDACIONES • Observar si su hija o hijo tiene obsesión por mantenerse muy delgado. deportistas. bailarinas o artistas. Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes de peso.VII Problemas de Salud 19 20 Problemas de Salud VII RECOMENDACIONES Un adolescente con bulimia sufre una preocupación exagerada por su peso y su figura. • Brinde orientación al adolescente y a sus padres para que acudan a la unidad de salud y reciban orientación. atletas. por lo que el maestro debe informar a los padres. Deja de hacer actividades que le gustaban. • Observar la actitud y conducta de su hijo o hija frente a los alimentos. por parte de un médico. nutriólogo y psicólogo. lo que le causa sentimiento de culpa. ya que los jóvenes con estos trastornos tienden a presentar varias de ellas. • Brindar atención y afecto al adolescente si tiene el problema de bulimia o anorexia. Calcula la energía (calorías) y el peso de los alimentos que consume y los limita. Esta obsesionado con su peso y apariencia física. Se altera demasiado o se avergüenza si no saca buenas calificaciones. Se pesa frecuentemente (varias veces al día). también someterse a dietas muy estrictas o ayunos y realizar ejercicio de manera exagerada. Se debe tener cuidado al observar algunas de estas señales. Ya no actúa de manera despreocupada o juguetona. Posteriormente utiliza métodos para deshacerse de lo que comió y no subir de peso. enojado. usar purgas o laxantes. angustiado. frustrado Evita comer con la familia y los amigos. • Procurar que sus comidas sean en familia sin prisas. relajadas y sin forzarlos a comer. por ejemplo: provocarse el vómito. en mayor o menor intensidad. Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto de sí mismo. Insiste en ser el o la mejor en todo lo que hace. en caso de sospechar que uno de los alumnos presenta estas señales. Está permanentemente a “dieta” para bajar de peso. para que sea atendido en una unidad de salud de manera integral. Los padres de familia y los docentes deben estar muy atentos para detectar si el adolescente: PARA LOS MAESTROS Es importante que el maestro: • Trate de indagar la causa. presentándoles platillos nutritivos y coloridos. • Oriente a los padres para que en sus hogares la comida sea significativa y agradable. Estas señales representan notas de alerta y no un diagnóstico. molesto. • No hacer bromas sobre su físico y su figura. para garantizarles que tengan una buena alimentación. Evitar darles de comer cuando estén muy alterados emocionalmente.

varias veces al día y después de cada comida. . • Promover que cada niño y niña tenga en la escuela un cepillo y pasta dental y que lo utilice después de comer un refrigerio durante el recreo. • Llevar al niño. niña o adolescente con el dentista por lo menos una vez al año. Las caries no sólo afectan el aspecto físico de las niñas y los niños. • Informar a las madres y padres del daño que les puede ocasionar a su hija o hijos el no cepillarse los dientes después de haber comido. lo que hace que se acumulen restos de comida entre diente y diente formando una capa de sarro.20 Problemas de Salud VII VII Problemas de Salud 21 RECOMENDACIONES d) CARIES DENTAL La caries dental es una enfermedad que se desarrolla por falta de higiene bucal al no cepillarse diariamente los dientes. sino que también traen consigo problemas de salud y nutrición al no poder masticar adecuadamente los alimentos limitando así su aprovechamiento nutricional por el organismo. de manera práctica. el correcto cepillado de los dientes. PARA LOS MAESTROS • Enseñar a los niños y las niñas la importancia de cuidar sus dientes y. Para prevenir esta enfermedad es muy importante tomar medidas oportunas tanto en el ámbito familiar como escolar y en la comunidad. provocando el deterioro progresivo de los tejidos de los dientes e inflamación de las encías. La caries puede presentarse en edades tempranas de la vida. lo que propicia un ambiente ácido en la boca que destruye el esmalte protector de los dientes. por ejemplo cuando las madres dan a los infantes bebidas muy endulzadas y permiten que se duerma con el biberón en la boca. PARA LA FAMILIA • Vigilar que se laven correctamente los dientes después de cada comida. Estos hábitos ocasionan destrucción generalizada en los dientes durante el primer año de vida y obliga a que los niños y niñas a muy temprana edad empiecen a acudir con el dentista para que les sean reparadas o sustituidas sus piezas dentarias. • Promover la revisión periódica de la dentadura por especialistas de la unidad de salud. • Si observa problemas en los dientes de su hija o hijo llevarlo de inmediato a la unidad de salud.

de bajo costo y en poco tiempo. Estas actividades van desde la preparación de refrigerios hasta la producción de alimentos de autoconsumo. ya sea preparado en casa o adquirido en la escuela. utilizando espacios libres o la parcela escolar. ya que de la cena al desayuno ha transcurrido un largo tiempo sin que se reciban alimentos. lo más grave. primaria y secundaria necesitan de una alimentación correcta para poder realizar sus funciones.VIII de niños. Si la niña o el niño no desayuna antes de ir a la escuela se mostrará cansado. Las niñas y los niños deben de desayunar en sus casas antes de acudir a la escuela. es conveniente hacer hincapié en que el refrigerio complementa la alimentación que recibe en casa y no sustituye a ninguna de las comidas principales. La comunidad escolar puede organizar actividades sencillas. niñas adolescentes que van a la escuela Mejorar la Alimentación 23 Alternativas para Mejorar la Alimentación El desayuno debe contener alimentos de los tres grupos que se incluyen en el Plato del Bien Comer. estará en riesgo de desnutrirse y enfermarse. a) PLANEACIÓN DE DESAYUNOS. En el caso de los niños y niñas que se presenten en alguno de los problemas anteriores se debe motivar principalmente a los padres de los mismos para que sean ellos quienes participen en estas actividades. Es importante cuidar el tamaño de la porción de los refrigerios. gestionando ayuda alimentaria con el DIF. Alternativas para mejorar Es muy importante que los niños y las niñas tomen un refrigerio en la escuela. las niñas y los niños que asisten a la escuela de educación preescolar. niñas y adolescentes que van a la escuela VIII Alternativas para mejorar la alimentación de niños. los padres y la comunidad planifiquen y se organicen para el financiamiento y la dotación de desayunos y/o refrigerios en las escuelas para las niñas y los niños que: Llegan sin desayunar. No tienen una buena alimentación en su casa y sobre todo si presentan desnutrición o anemia. debido a que el tiempo que transcurre entre el desayuno y la comida o la comida y la cena puede representar varias horas de ayuno en momentos en que el niño o niña generalmente se encuentra desarrollando actividades mentales y físicas para las que requiere energía. . Es necesario que conjuntamente la escuela. REFRIGERIOS Y MERIENDAS ESCOLARES Como ya se ha venido mencionando. LICONSA u otros organismos gubernamentales o no gubernamentales colaborando así con las escuelas y los demás padres. desganado. pondrá poco interés en las clases y. la alimentación Asimismo.

• • En caso de que el refrigerio se adquiera en la escuela. promover que sea de costo accesible. deben gestionar la ayuda alimentaria. recoger la mesa. servir cosas sencillas que nos impliquen riesgos de accidentes. servir y tomar el desayuno. es importante considerar los siguientes factores: PLANEACIÓN • El número de niños que se van a alimentar para programar la cantidad y el costo de los alimentos. etc. así como para realizar una buena masticación. • Tamaño de la ración por grupo de edad. • Promover que en las cooperativas escolares se preparen y vendan refrigerios a bajo costo. • Detectar. para cumplir con las características de una alimentación recomendable. • Organización para el financiamiento. • Utilizar los alimentos producidos en el huerto escolar. etc. . considerando los tres grupos de alimentos. • Fomentar en los niños la formación de buenos hábitos de salud. se toma en cuenta el requerimiento de calorías promedio para las edades de preescolar. además de procurar una alimentación correcta. refrigerios o meriendas en la escuela. junto con los padres. obtención de recursos. • La variedad de los alimentos es la clave para cubrir las necesidades nutricias • Formulación de las preparaciones y raciones. así se evitará que falten alimentos o que haya desperdicio. producción de alimentos. • Consistencias adecuadas de las preparaciones para lograr la aceptación y el consumo de los alimentos. tomar en cuenta los gustos y preferencias por los alimentos y la disponibilidad de los mismos en la comunidad. se debe realizar un calendario de actividades para que todos participen o se designe a la persona o personas que realizarán esta actividad de manera voluntaria.) Para la elaboración de un menú recomendado por día. algún fideicomiso. Promover que las niñas y niños tomen un refrigerio y lo coman durante la mañana. • Durante el desayuno los niños y las niñas deben tener tiempo suficiente para comer sin prisa o ansiedad sus alimentos. para desayunar o comer en la escuela. referir y dar seguimiento a los niños y niñas que tengan un problema relacionado con la alimentación.24 Mejorar la Alimentación VIII PARA LA FAMILIA VIII Mejorar la Alimentación 25 Cuando se planean los desayunos. • Organizar las actividades para tener el tiempo necesario para preparar. hidratos de carbono y grasas) necesarios y alimentos de los tres grupos. RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES • Los hábitos alimentarios. • Preparar con anticipación (en la noche) aquellos alimentos que no se descompongan o puedan refrigerarse. • Orientar a los padres de familia sobre la impor- tancia que tiene el desayuno en la salud y el aprendizaje de los niños y las niñas. escolar y adolescente. esto es. Por ejemplo. alimentación y nutrición. • Es recomendable que el desayuno sea familiar. • Apoyar a los niños y niñas que tengan problemas de desnutrición. En este caso si son los padres. el porcentaje de nutrimentos (proteínas. • Personas que van a preparar los alimentos. • Involucrar a niños y niñas en la preparación de su desayuno o refrigerio. PARA LOS MAESTROS • Organizar con los padres de familia la formación de comedores colectivos. deficiencias de micronutrientes u obesidad. empaquetar su refrigerio. • Seleccionar preparaciones sencillas que incluyan los tres grupos de alimentos. EL PAPEL DEL MAESTRO • Vigilar que los niños y las niñas no acudan sin desayunar a la escuela. • Planear los menús y elegir los alimentos que se van consumir en el desayuno y refrigerio con la participación de los niños y niñas para que sean mejor aceptados. La escuela.

La disposición de porciones moderadas. practicidad y portabilidad. En la cooperativa escolar se puede ofertar refrigerios acordes a las preferencias y gustos de los escolares.26 Mejorar la Alimentación VIII VIII Mejorar la Alimentación 27 b) ALIMENTOS PROCESADOS Los alimentos procesados son parte de la alimentación correcta. • Que niños y niñas conozcan los alimentos y aprendan a elegir las alternativas disponibles. f) Procurar que los alimentos procesados que se vendan sean seguros. modo de uso. ofreciéndoles a la venta refrigerios fríos o calientes. tortillas. que los propios alumnos pueden sugerir mediante la orientación adecuada de los maestros. siguiendo los principios del uso del Plato del Bien Comer. La ingesta de frutas. tener uñas limpias y cortas. Para su adecuado consumo se recomienda: • Verificar que los productos estén debidamente etiquetados en cuanto a su información PARA LOS RESPONSABLES DE LAS COOPERATIVAS RECOMENDACIONES • Las recomendaciones son igualmente aplicables para los alimentos y bebidas procesados como para los preparados y otros que se expendan en los planteles educativos. leguminosas. además de que responden a las exigencias de un estilo de vida más dinámico. y que reciban capacitación a través de las unidades de salud. cereales. prevención. En ambos casos. los alimentos procesados son actualmente una buena fuente de nutrimentos. Por ello. Debido a su higiene. salsas y aderezos. expuestas al polvo. mesa y tarimas cubiertas). a) Planear semanalmente refrigerios variados para toda la semana. pastas. ropa limpia y evitar que la persona que maneje el alimento reciba el dinero a la hora de cobrar. entre otros. estos alimentos se deben contextualizar en el total de la ingestión diaria de alimentos. d) VENTA DE ALIMENTOS FUERA DE LA ESCUELA Es muy común que fuera de la escuela se expendan alimentos en muy malas condiciones higiénicas. contenido en peso y volumen. estén debidamente etiquetados y contengan información nutri mental. lácteos. si no se cuenta con el equipo de refrigeración adecuado. leyendas de conservación o leyendas precautorias. niños y adolescentes porciones moderadas y adecua- das a su edad escolar. galletas. C. • Apoyar a la economía familiar al vender alimentos a menor costo a los alumnos. . B. g) Tratar de no vender alimentos que requieran refrigeración. • Organizar a la comunidad escolar para el acopio y reciclaje de la basura para proteger el ambiente. • Poner a disposición de las niñas. embutidos. La ingesta moderada de grasas. • Cubrir de manera adecuada las recomendaciones nutricionales de las y los niños. c) LA COOPERATIVA ESCOLAR La cooperativa escolar es otra alternativa que puede ayudar a mejorar la alimentación de los escolares. La cooperativa escolar puede ser importante como estrategia educativa al contribuir a: • Modificar hábitos alimentarios en las niñas y los niños que acuden a la escuela. gorros. Pan. aire e impurezas. son alimentos comunes y complementarios de la dieta diaria por lo que es importante orientar sobre su elección y consumo. tubérculos. jugos y bebidas. en especial las de hoja. • El personal que atiende la cooperativa debe: nutrimental. • Insistir en la importancia de comer cinco verduras y frutas al día. vegetales y granos integrales. cabellos recogidos. • Incrementar el consumo de alimentos de la región y la localidad. b) Tener especial cuidado en su higiene personal. orden y autoaprendizaje de técnicas participativas. d) Lavarse las manos antes y después de preparar los alimentos. azúcares y sales. así como alimentos procesados que formen parte de una alimentación correcta. así como fecha de caducidad o de consumo preferente. las autoridades escolares deberán privilegiar: A. manos y utensilios limpios. • Propiciar hábitos de cooperación. En estos casos los docentes y los padres de familia deben organizarse para promover que los vendedores ambulantes cumplan con los requisitos sanitarios para la venta callejera de alimentos (batas. después de sumergir en agua clorada por 30 minutos (5 gotas de cloro por litro de agua). • Establecer que los alimentos procesados son complementarios y que por sí mismos no son sustitutivos de las comidas principales. e) Procurar que los alimentos que se vendan estén empaquetados en bolsas de plástico o de papel para mayor protección e higiene. c) Lavar cuidadosamente las verduras.

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