COCTELERÍA

VENTAS EN EL BAR

Venta
responsable
de alcohol
 Venta sugestiva: Sin contacto directo

• Frente de bar
• Marcas
• Apariencia
• Menú
 Venta sugerida

• Historia
• Clasificación
• Calidad de los productos
• Ingredientes destacados
 ATENCIÓN AL CLIENTE
• Saludo y despedida
• Orientar y asesorar
• Anticiparse a la necesidad del cliente
• Evitar las negativas
• Memorizar nombres y rostros
• Atención a los detalles
 MANEJO DE QUEJAS
• Escuchar
• Mantener contacto visual
• Tono de voz
• Disculpa
• Acción inmediata
• Agradecimiento
 PERFIL DEL BARTENDER
Performance:
 Actitudes del bartender

• Trabajo en equipo
• Sentido de urgencia
• Comunicación
• Humildad
• Honestidad
• Responsabilidad
• Puntualidad
• Creatividad
 BAR SETUP
• Aseo personal
• Recarga de botellas, insumos menores,
cristalería, etc…
• Planilla Stock – Re stock
• Limpieza (sectores de trabajo, herramientas,
botellas, cristalería, etc..)
• Armado de estación de trabajo
• Producción de mixes y garnish
• Carga de hielo
 OPERACIONES DE CIERRE
• Comunicar al cliente (20-30 min. antes)
• Guardado de insumos menores
• Limpieza de herramientas, cristalería,
botellas, etc…
• Limpieza minuciosa de la barra
• Descarga de hielo
• Cierre de cajas
• Planilla de cierre
SEGURIDAD E HIGIENE
• Ropa adecuada
• No consumir bebidas
alcohólicas ni fumar
• Extintores
• Botiquín
• Pisos de goma
• Cuidados con cristal
• Ergonomía
 SEGURIDAD E HIGIENE
• PEPS
• Ordenar insumos por colores con
fechas de caducidad
• Cuidado de envases
• Basureros (control de basura)
• Orden general
• Manos limpias y uñas cortadas
• Uniforme o ropa de trabajo limpia
• Evitar contaminaciones cruzadas
XI. Lleva encendida la solidaridad
profesional y no permitas que nadie la
quebrante
X. Siente el orgullo de ser barman, pero
merécelo

Santiago Policastro “Pichín”