EL BARTENDER

CURSO :BAR Y COCTELERÍA

SEMANA 2
BARTENDER :ANDRÉS RIEGA WONG
 CONTENIDOS
El Bartender
• Definición
• Requisitos
• Funciones
• Perfil
• Organigrama de área de Bar
 EL BARTENDER

La palabra Bartender es un término genérico

que abarca la expresión “Barman”. En español
equivale a “cantinero”. Sin embargo, esta
palabra no denota el concepto moderno que
representa la profesión del bartender.
El bartender es “la persona
que combina y sirve
bebidas alcohólicas
solicitadas por los clientes
de un Bar, restaurante u
otro local, que registra el
consumo, organiza, limpia
y cuida la barra o
mostrador donde se
acomodan los clientes,
controla la existencia de los
insumos alcohólicos y
solicita su reposición”.
 REQUISITOS PARA SER BARTENDER

o Deseo constante de aprender.

o Carácter amable y buena disposición
o Personalidad positiva y espíritu de
superación.
o Poseer buena memoria
o Gozar de buena salud.
o Poseer buenos hábitos de aseo personal
o Ser ordenado, cultivando la creatividad
o Ser honrado a carta cabal
o Ser puntual
 FUNCIONES DEL BARTENDER
Recibe órdenes del jefe de los bares y entre sus
obligaciones principales se encuentran:

oConocer los tipos de bebidas usadas en el bar: vinos,

licores, cervezas, refrescos, jugos, etc.
oConocer los preparaciones de bebidas compuestas.
oConoce el tipo de cristalería donde se debe servir
cada bebida.
oLevanta inventarios diarios para solicitar lo faltante de
almacén.
 FUNCIONES DEL BARTENDER

o Llena requisiciones al almacén (bebidas,

alimentos. Suministros, artículos generales y
artículos de reventa).
o Sirve bebidas para que los meseros las lleven a
las mesas. El mesero debe entregar la orden de
pedidos o la comanda sellada y firmada por el
cajero.
o Firma transferencias departamentales.
o Al cerrar el bar es responsable de los artículos
queden protegidos contra cualquier robo.
 FUNCIONES DEL BARTENDER

o Chequear su stock de licores e insumos

o Chequeos de jugos: limón, naranja, frutas para
decoraciones.
o Chequeo de vales de despacho.
o Crear nuevas bebidas y cocteles de acuerdo a
la demanda en el bar, ya sea con los clientes o
con el personal del servicio
o Da precio o valor a sus bebidas y cocteles de
acuerdo al costo de los licores e insumos que
emplea en cada uno.
 FUNCIONES DEL BARTENDER

o Le concierne al bartender la buena presentación

de su personal, respecto al uniforme
o Coordinar los días de franco para que no
coincidan con los días de mayor afluencia de
huéspedes.
o Es obligación del bartender cuidar de la calidad
del licor e insumos que se usa para la
preparación de sus bebidas y cocteles.
 PERFIL DEL BARTENDER

Para entender la psicología de los clientes, el

bartender debe conocer perfectamente los
siguientes aspectos:

o Lo que le gusta y lo que no le gusta al cliente.

o El saludo sincero a través de una sonrisa y no
una mueca.
o No esperar que el cliente nos pregunte algo para
que nosotros respondamos a su necesidad.
 PERFIL DEL BARTENDER

o No ser indiscreto un impertinente en sus

conversaciones
o Si habla algún tema hágalo con altura y
diplomacia.
o Anticípese a sus pedidos y deseos de clientes.
o Nunca discutir con el cliente.
o Siempre ser cortes y amable.
o Recordar que los comensales lo consideran
como a un segundo amigo.
 PERFIL DEL BARTENDER

o Estar preparado para todas las adversidades que

se puedan presentar.
o No olvidar nunca de los detalles, como por
ejemplo cambiar los ceniceros, colocar servilletas,
etc.
o Sea Ud. el mejor anfitrión.
o Haga sentir al comensal como en su segunda
casa.
 PERFIL DEL BARTENDER

oReciba a todos sus clientes con una agradable

sonrisa.
oMantenga todas las luces del establecimiento
bajas. Esto hará el ambiente más acogedor.
oVístase correctamente.
oTrate de mantener sus manos siempre en estado
impecable.
oSea puntual, especialmente en la hora de abrir.
oEste seguro de que las reservas del bar estén
siempre al día.
 PERFIL DEL BARTENDER

oMantenga los artículos de primera necesidad a

mano (lápiz, comandas, encendedores,
sacacorchos, destapador etc).
oTenga suficientes vasos limpios a mano.
oNo tome ninguna bebida embriagante
mientras este trabajando.
oNo dedique mucho tiempo a un solo cliente, a
no ser que sea el único individuo en la barra.
oNo fume mientras esté preparando tragos.
 BAR MANAGER (GERENTE DE BAR)

oEs la cabeza del

departamento y su
personal
oManeja la planilla y
contrataciones
oControla los costos
oDebe tener
conocimientos de bar y su
funcionamiento
 HEAD BARTENDER (JEFE DE BAR)

oEs un bartender con mayor

experiencia, conocimientos y
responsabilidades
oSe desempeña normalmente en el bar
oEs el encargado de supervisar el
desarrollo normal del turno en el bar
oPuede tener algunos días fuera del
obar para desarrollar trabajos o
proyectos administrativos pequeños
oen las oficinas
oEs el nexo entre los bartenders y el
gerente
 BARTENDER

oEs el encargado de atender

al público y preparar las
bebidas
oDebe conocer todos los
items del menú, tanto sus
ingredientes como sus
elaboraciones
oDebe conocer todas los
procedimientos y políticas de
la empresa
oPuede estar tanto en el bar
frontal como en el de servicio
 BAR WAITER (MESERO DEL AREA DEL BAR)

oEs el encargado de atender al

público en las mesas de la zona
del bar
oDebe conocer todos los ítems
del menú, tanto sus ingredientes
oDebe conocer todas los
procedimientos y políticas de la
empresa
oSirve como apoyo del bartender
para la venta de platos en el bar
 BARBACK (AYUDANTE DE BAR)

oEs el apoyo de los bartenders

y las azafatas o meseros.
oEs el encargado de tener
abastecidas las estaciones de
hielo, botellas, decoraciones.
oAyuda al armado del bar y la
preparación de decoraciones y
bar mixes.
oDebe conocer todas los
procedimientos y políticas de
la empresa.
BARTENDERS
BARTENDERS
HIPSTER BARTENDER
 BARCHEF

https://youtu.be/8msURa_Pv-w
 SHOWTENDERS

https://youtu.be/aHk8nk_VP5o
WORLD CLASS 2017
Kaitlyn Steward
 REFERENCIAS
Reseñass Bibliográficas:
 NTERNATIONAL EDUCATION BAR COURSE INDUCCION PROndo128 P.
 International Bartenders Association, Education Develoment Commitee, International
Education Bar Course Induction Programme, Richmond Towers Ltd, London.
 Castellón, Fernando. (2004). Cocteles. Barcelona, España: Larousse.

Electrónicas:

 IBA PRAGA CLASICO https://youtu.be/wxjNOg0fQsI

 MOJITO CUBA LIBRE BACARDI: https://youtu.be/KRNBLQYTwz4
 LUCA CINALLI: https://youtu.be/N9cy0PAyFwI
 THE SERVE 1 Y 2 https://youtu.be/ErPjGis7s6E
 MISE PLACE MOSCOW BAR https://youtu.be/GKPqRrVCUP0
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN