Antropologia Envases Biodegradables

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Facultad de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Efectos en el consumo y perspectiva de los envases biodegradables en
servicios de delivery en alumnos universitarios de una universidad
privada de Lima
Antropología de los alimentos
Paulo Cesar Durand Colina 1910329
Eduardo Raúl Vladimir Bustinza 1910668
Enzo Fabian Ramírez Garcia 1910095
Pablo Jacinto Lazo Samaniego 1910344
Andrés Vidal Salcedo Carbajal 1911514
Lima - Perú
2021-01
Planteamiento de la investigación
Descripción del problema
Debido a la problemática actual de la pandemia de la COVID-19, muchos establecimientos de
comida han incrementado el uso de utensilios plásticos y empaques desechables para evitar y
disminuir los contagios, sin embargo, ésta práctica es inviable para el medioambiente ya que no se
cuenta con un programa de reciclaje general establecido y mucho menos funcional (Alvarado,
2020).
Según RPPNoticias (2020), tan sólo el 4% del plástico es reutilizado, sin mencionar los
problemas ocasionados en el sector informal del reciclaje, que no solo acapara gran parte de la
materia prima y lo vende en un mercado negro, sino el hecho del comercio frustrado entre
informales e industrias ya que los primeros no pueden vender su materia prima a las empresas
recicladoras al no poseer boleta y/o factura que los respalde.
Asimismo, Sietsema (2020) señala que los restaurantes producen cerca del 78% de los
empaques desechables clasificándolos como convenientes, pero altamente ineficientes y nocivos
sobre todo cuando se trata de preservar la ecología marina, ya que cerca del 80% de los mismos
terminan en vertederos. En respuesta, un restaurante en Houston decidió implementar empaques de
polipropileno reciclable, que cuestan el doble que un desechable. Sin embargo, los dueños
aseguraron que aciertan al brindar una experiencia diferente a sus consumidores al mismo tiempo
que ayudan al planeta tierra.
Además, existe una tendencia actual general por la preferencia hacia los productos hechos a
base de materiales compostables y biodegradables no sólo por que las personas se sienten parte de
un movimiento mundial gigante, también porque creen que este cambio beneficia a su salud y por
ende a su calidad de vida (Seo, Ahn, Jeong, Moon 2016).

Según Solomon (2017), define cinco pasos para la decisión de compra de empaques
biodegradables; reconocimiento del problema, búsqueda de información, evaluación de alternativas,
elección del producto y evaluación posterior a la compra. Esta decisión aborda una dinámica y
perspectiva sobre la decisión de compra de los consumidores, esto está relacionado con los factores
sociales, culturales y económicos. Los consumidores han abordado la concientización verde con el
pasar de los años gracias a una inclinación por productos menos nocivos para la salud y el medio
ambiente. (Mendez, 2020)
Según Ramirez Y Flores (2020), en una investigación descriptiva correlacional realizada en
Piura a las amas de casa de la zona revela que muchas de ellas se ven influenciadas por la vistosidad
y practicidad del empaque, además, de una relación positiva en la dimensión ecológica y la decisión
de compra de alimentos, se puede observar una gran importancia en el elección de |uso de envases
ecológicos. Sin embargo, muchas de ellas mencionaron que no están dispuestas a pagar más por
estos envases debido al alto precio comparándolo con sus competidores.
Preguntas de investigación
Pregunta General.
¿De qué manera los envases eco-amigables afectan el consumo y la perspectiva de los alumnos
universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL como consumidores en servicios de
delivery de comida?
Preguntas Específicas.
¿Cuál es el efecto del uso de envases eco-amigables en el consumo de los alumnos universitarios en
la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?
¿Cuál es el efecto del uso de envases eco-amigables en el comportamiento de compra de los
alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?

¿Cuál es el efecto del uso de envases eco-amigables en la perspectiva de alumnos universitarios en
la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?
Objetivos de la investigación
Objetivo Principal.
Determinar los efectos del uso de envases eco-amigables en el consumo y la perspectiva de los
alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL como consumidores en servicios
de delivery de comida
Objetivos Secundarios
Determinar el efecto del uso de envases eco-amigables en el consumo de los alumnos universitarios
en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida
Determinar el efecto del uso de envases eco-amigables en el comportamiento de compra de los
alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de
comida
Determinar el efecto del uso de envases eco-amigables en la perspectiva de alumnos universitarios
en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida
Justificación de la investigación
El uso de envases eco-amigables se volvió una tendencia sostenible debido al incremento
espontáneo de su uso en la industria alimentaria y el servicio de delivery como un medio de
transporte seguro con la única intención de preservar sus características organolépticas en la acción
de traslado, así como un medio para consumir el producto en el momento que desea el consumidor
al contrario de sus predecesores, los envases desechables. Por ello, el consumidor ha estado
envuelto en un escenario de efectos nocivos del crecimiento económico sobre el medio ambiente
(Moreno, 2014) esto causa que el consumidor desarrolle una postura frente al eco-packaging o
envases eco-amigables para la preservación y bienestar ambiental.
Esta tendencia de innovaciones sostenibles con la aplicación de tecnología crea un valor
agregado para el formato de la marca (Nutraceuticals World, 2012, citado por Montoya, 2015) que
las empresas no desaprovechan para fidelizar al consumidor debido que tan sólo el 4% del plástico
es reutilizado, sin mencionar los problemas ocasionados en el sector informal del reciclaje,
(RPPNoticias, 2020) a pesar de todas las medidas de concientización para los consumidores y el
mercado. Por ello, el propósito de este estudio es evaluar cómo afecta el uso de envases eco-
amigables al comportamiento del consumo y la perspectiva del consumidor con una muestra
experimental de alumnos en la formación de Gastronomía de USIL mediante los servicios de
delivery.
Se busca investigar los diferentes usos y perspectivas en los alumnos universitarios en la
formación de Gastronomía de la USIL sobre los envases eco-amigables. El uso de envases eco-
amigables producirá un mayor cuidado del medio ambiente, los empaques biodegradables buscan
generar el cambio dentro del medio ambiente y darle una opción diferente al consumidor. El
desarrollar una investigación sobre envases eco-amigables abre una nueva opción al cuidado del
medio ambiente y amplía la investigación sobre el uso de los envases eco-amigables en la industria
alimentaria. Además, diferentes empresas se van sumando al marketing ecológico adoptando
medidas a favor del medio ambiente, por otro lado el uso de los envases eco-amigables va siendo
adoptado por los diferentes consumidores ampliando el uso de estos y beneficiando al medio
ambiente. (Andrade, Rivera y Lora, 2018)
Nuestros resultados nos permitirán conocer el impacto del uso de envases biodegradables en
los alumnos universitarios de la carrera de Gastronomía de USIL, a su vez de contar con suficiente
evidencia para determinar una respuesta mayoritariamente negativa o positiva en base a nuestro
objetivo principal. El principal benefactor de este estudio de investigación sería el sector
Gastronómico aprovechando la información para tener nuevas propuestas gastronómicas y de
servicio de delivery durante la nueva era COVID. También se beneficiaría el sector de empresas
vinculadas a los descartables y envases desechables, incluyendo las empresas productoras y los
distribuidores que abastecen negocios en general . Estos promoverán o disminuirán la producción y
distribución de envases desechables biodegradables para el consumo de comida dependiendo de la
reacción del consumidor final.
Marco teórico
Antecedentes
Montoya (2015), desarrolló una investigación con el propósito de estudiar al consumidor de
alimentos y bebidas respecto en la compra de eco-empaque y cómo se desarrolla el valor agregado
en las estrategias de marketing de las empresas que ejerce en el mercado con sus productos
respectivamente. Actualmente los consumidores han desarrollado un interés en comprometerse en el
cuidado del medio ambiente y cuáles son los factores que lo perjudican, uno de esos factores es el
consumo excesivo de empaques de un solo uso no biodegradables. Por ello, las empresas
desarrollan estrategias con conciencia ambiental con el implemento de empaques biodegradables y
los cuales se busca crear un vínculo con el consumidor y generar valor agregado en sus productos
desde el punto de vista ecológico. Se trató de una investigación cualitativa con una muestra de 160
familias de la municipalidad de Samborondón y cuantitativo con la entrevista de tres personas
importantes del sector de desarrollo del mercado de alimentos y bebidas. Respecto al estudio
cualitativo el uso de tendencia ecológicas como estrategias de mercado tienden a ser más llamativo
e interesante para el consumidor respecto a los productos y sus competencia directas e indirectas,
también la mayoría de los consumidores es consciente de los problemas ecológicos y tienden un
dominio en conocimientos del tema y por último el desarrollo de tecnologías para la producción de
empaques ecológicos y su uso como la presentación del productos es importante para la mayoría de
los consumidores entrevistados. Respecto al estudio cuantitativo de los tres entrevistados tendieron
en resaltar que en el futuro el uso de eco-empaques va a ser uno de los principales factores para el
ingreso de una marca en el mercado y obtener la fidelidad del consumidor.
Rivera (2019), se realizó un estudio que tuvo por objetivo descubrir las tendencias del
consumidor y cómo estas tendencias están cambiando la visión de las empresas, el marketing
empleado en la venta de diferentes productos se va modificando con la llegada de los empaques
biodegradables y por la preferencia de los consumidores (clientes) de la compra de productos con
empaques que no dañen el medio ambiente. El artículo explica cómo diferentes empresas van
modificando sus empaques e ideas de reutilización de sus productos ,uno de los ejemplos de
cambio de visión es Burger King , esta empresa de comida rápida cambió por completo todas sus
bolsas para utilizar menos papel e incorporó empaques biodegradables .El estudio que empleó el
artículo tuvo una muestra de 278 personas donde se les preguntó ¿Qué grado de afluencia considera
que tiene el empaque biodegradable en los productos alimenticios en su decisión de compra ? por lo
que se concluye en la respuesta de los entrevistados que “el empaque es uno de los factores
influyentes en la decisión de compra de los consumidores, por lo que se debe de aprovechar por las
empresas como medio para posicionar el producto como eco amigable y dar a conocer la propiedad
de biodegradable o reciclable del empaque.” (Rivera, 2019, p.5)
Seo, Ahn, Jeong, y Moon (2016), realizaron un estudio que tuvo por objetivo investigar si el
deseo de compra para productos alimenticios eco-sostenibles podría diferir en base a los atributos
eco-sostenibles del producto y su clasificación. El estudio tuvo como metodología dos
experimentos, el primero consistió en agrupar a 57 jóvenes universitarios en pregrado que tuvieron
que calificar la importancia y predominancia de una característica (si es hedónica o utilitaria) en
diferentes productos alimenticios. Como resultado se obtuvo que los productos considerados
saludables obtuvieron una calificación de “utilitarios”, mientras que los alimentos “fast food”
obtuvieron una calificación de “hedónicos”. Por otro lado, en el segundo experimento se vieron
involucradas 240 personas aleatoriamente escogidas entre los 20 y 60 años. Estas personas
respondieron a una serie de preguntas que evaluaban el deseo de compra de productos alimenticios,
los cuales varían en sus características eco-sostenibles y atributos. Como resultado se obtuvo que al
igual que en el experimento anterior, productos como la barra de proteínas eran consideradas
“́útiles”, mientras que las gomitas eran percibidas como “hedónicos”, asimismo el deseo de compra
era mayor cuando los productos hedónicos como las gomitas presentaban un empaque eco-
sostenible, en cambio, en el caso de productos “utilitarios” el deseo de compra era mayor cuando
presentaban ingredientes eco-sostenibles. Se concluyó que los consumidores tienen una tendencia a
consumir productos eco-sostenibles dependiendo del tipo de producto alimenticio que sea y también
considerando el tipo de eco-sostenibilidad que presenta.
Según Miluzka y Florizel (2019), realizaron un estudio que tuvo por objetivo evaluar el uso
de envases eco-friendly para mejorar la competitividad internacional de los exportadores de mango
orgánico del Valle de Tambogrande Piura 2019. Tuvo un estudio no experimental de corte
transversal de nivel descriptivo y explicativo. La población fueron 4 empresa exportadores de
mango del Valle de Tambogrande, Dominus SAC, Sunshine Export SAC, Tropical Fruit, F.L.P del
Perú S.A.C, donde se les ofreció a las empresas el cambio de envases de manera que estos sean
más eficientes y menos dañinos con el medio ambiente. Además de ser competitivos en el mercado
internacional, por ejemplo, se menciona Europa, donde se valoran el hecho de disminuir la
contaminación ambiental más que en América. También se analiza la necesidad de envases según a
la empresa a la que se va dirigida tomando en cuenta las toneladas exportadas, el precio promedio
por Kg, la variedad del mango, y el mercado de destino. Se concluye que la sustitución de envases
convencionales a envases eco friendly les agrada a los exportadores de mango orgánico del valle
de Tambogrande por los beneficios relatados anteriormente.
Según Vazquez, Et all (2014), realizaron un trabajo de investigación descriptivo donde se
explican toda la historia y su origen de los bioplásticos y plásticos biodegradables. Esta

investigación es muy importante para nuestro trabajo pues será una base fundamental para poder
conseguir conceptos, ideas claves, definiciones y principios sobre el mundo de los plásticos
biodegradables y bioplásticos. En primer lugar, nos hacen hincapié en cómo la sociedad ha
cambiado en los últimos años, como el uso de plásticos de un solo uso y de vida útil corta han
aumentado, generando gran cantidad de desechos que alteran los ecosistemas. Ante ello, se han
empezado a producir gran variedad de bioplásticos. Los bioplásticos se dividen en dos: los
biodegradables y los biobasados. Los bioplásticos son plásticos que tienen como base un producto
orgánico, pero no siempre son degradables. En cambio, los biodegradables si son degradables y
pueden ser de origen orgánico. Cabe resaltar que estos plásticos ya existían hace varias décadas,
recién en los últimos años se han popularizado. Finalmente, el uso de estos bioplásticos no es bueno
ni malo para los ecosistemas pues tienen sus pros y sus contras a comparación de los plásticos
tradicionales. Su biodegradación en su mayoría de los casos no es factible sin factores específicos
como exposición al sol, oxígeno, temperaturas altas, entre otros, trayendo consigo una degradación
inconclusa y convirtiéndose en un desecho igual de contaminante que un plástico no biodegradable.
Marco Conceptual
Consumo y perspectiva del consumidor.
Según Broker (1976) lo que influye a los consumidores a elegir entre un producto y otro son los
beneficios que éste le proporcionará a cambio. Estos beneficios pueden ser entre otros muchos, una
mejora en la calidad de vida o beneficios sociales (cuidado del medio ambiente).
Según Kilbourne y Pickett (2008) la preocupación por el medioambiente hace que los
consumidores cambien su comportamiento de compra, volviéndose más sensibles y receptivos.
Además, se ha visto un incremento en las investigaciones por parte de los consumidores sobre la
procedencia y especificaciones de los productos alimenticios que ellos mismos consumen, por lo
que ellos son incentivados a pagar un porcentaje mayor por productos eco-amigables.
Además, se ha notado una preocupación aún mayor si los productos y servicios son
ambientalmente sensibles (con más impacto en la naturaleza y de más demanda humana). Kinnear
(1974), menciona que las percepciones de los consumidores son afectadas por sus antecedentes
ecológicos, como estar informado del daño causado al medio ambiente, por ejemplo, causa una
sensación de responsabilidad a su cuidado, la cual cumplirá comprando productos eco-sustentables.
Ipsos (2018) señala en su estudio que el problema de la manipulación de residuos sólidos es
el tercer problema ambiental más importante en el mundo, y en Perú, un 85% de los encuestados de
la población manifiesta una preocupación por este problema.
Esto puede comprobarse cuando IPSOS encuesta a consumidores de Starbucks luego de que
la marca se comprometa a eliminar sorbetes en todas sus tiendas. Resultó que las personas entre 18-
34 años mostraban un 48% más de aprobación a la marca.
Envases Eco-amigables.
Según la Organización Europea de Bioplásticos (2021, p.5) “Los bioplásticos son de base biológica,
biodegradables o ambos (...) El término "bioplásticos" describe la parte de un material o producto
derivado de la biomasa. (...) La biodegradabilidad es una propiedad inherente de ciertos polímeros
que puede adecuarse para aplicaciones específicas.”
De igual modo en nuestro país según CENERGIA (2020) “Es aquel que se degrada hasta
CO2, CH4, agua y biomasa por la acción de microorganismos, contiene un mínimo del 50 % de
sólidos volátiles, tiene concentraciones limitadas de sustancias químicas peligrosas y su
degradación se realiza en un tiempo razonable: Degradación del 90 % en 6 meses en presencia de
O2 y 2 meses es ausencia de O2.”

Según Vázquez at all (2014) “Los bioplásticos son un conjunto de materiales que pueden
contribuir de manera efectiva tanto a la protección del ambiente como al desarrollo de la industria
del plástico en sí”.
Variable. Definición operacional
VARIABLE
consumo y perspectiva del consumidor
DEPENDIENTE
VARIABLE Envases RESPUESTA
DIMENSIONES INDICADORES SUBINDICADORES PREGUNTAS
INDEPENDIENTE Eco- RELEVANTES
amigables Envases ¿Prefiere los envases
Eco- biodegradables sobre
Información Si/No
amigables los que son hechos con
plástico común?
Marca
Material
¿Como usted podría
identificar los envases Diseño
Material Precio
eco-amigables si son
Certificación u
biodegradables?
Acreditación
Otros: ...
Biodegradable Siempre
¿Con qué frecuencia Muy frecuente

usted consume envases Regularmente
biodegradables?
Poco frecuente
Consumo -
Nunca
Frecuencia
Siempre
¿El uso de envases Muy frecuente
biodegradables influye Regularmente
en su compra final? Poco frecuente
Nunca
compostable Biodegradable ¿Usted considera que Totalmente de
todos los envases son acuerdo
degradables en el medio De acuerdo
ambiente? Ni de acuerdo, ni
en desacuerdo
De desacuerdo
Totalmente de
desacuerdo
Totalmente de
acuerdo
Considera usted que el
De acuerdo
uso de los envases eco-
Ni de acuerdo, ni
Sostenibilidad amigables son
en desacuerdo
inofensivos para el
De desacuerdo
ambiente
Totalmente de
desacuerdo
¿Considera el costo de
los envases eco-
amigables es elevado? Si/No
Siempre
Influye el costo del
Muy frecuente
envase eco-amigable en
Regularmente
la compra de un
Precio Poco frecuente
producto
Nunca
Siempre
¿Preferiría un envase
Costo Muy frecuente
descartable normal por
Regularmente
su precio más
Poco frecuente
económico?
Nunca
Siempre
Usted encuentra
envases eco-amigables Muy frecuente
Accesibilidad frecuentemente cuando Regularmente
va al supermercado, Poco frecuente
bodega o mercado
Nunca
¿Considera usted que el Siempre
material de los envases Muy frecuente
Material eco-amigables influye Regularmente
en el proceso de Poco frecuente
compra? Nunca
Características ¿El envase eco-amigable
Visuales Aspecto tiene un mejor aspecto
que uno de plástico? Si/No
¿Los sellos de
certificación son
factores decisivos de
Certificaciones compra? Si/No
Hipótesis
El uso de envases eco-amigables en servicios de delivery altera directamente el consumo y la
perspectiva en los alumnos de la formación de Gastronomía de la USIL.
Método
Tipo, nivel y enfoque de investigación.
Se llevará a cabo un estudio básico correlacional “Se pretende conocer la relación o grado de
asociación que existe entre dos o más conceptos, categorías o variables en una muestra o contexto
en particular”. (Hernández, Fernández y Baptista, 2014, p. 91) Buscará encontrar los efectos del
uso de empaques biodegradables en el consumo y la perspectiva de alumnos universitarios de una
universidad privada de Lima abordándolas en el contexto de la pandemia.
Adicionalmente, se enfatiza que toda la data recolectada por las encuestas será con enfoque
cuantitativo.
Diseño de investigación
El presente estudio es no experimental, debido a que su propósito es conocer una variable o
conjunto de variables (Dzul, 2013). Asimismo, es transversal ya que los datos se recogen de un
sólo momento y lugar específico (Marroquín, 2012). Finalmente se tendría que decir que, el diseño
es correlacional debido a que una de las metas es ser preámbulo de otros diseños tanto
experimentales como no experimentales (Marroquín, 2012).
Población y Muestra.
El muestreo es de tipo intencional no probabilístico debido a que los elementos muestrales son
escogidos en base a criterios o juicios preestablecidos (Arias, 2006, citado por Ortaz, y Rodriguez,
2013). Nuestra investigación está compuesta por alumnos universitarios en la formación de
Gastronomía de USIL, una población de 287 alumnos entre hombres y mujeres universitarios en la
formación de Gastronomía de la USIL que consta de 228 alumnos de la carrera de Gastronomía y
Gestión de Restaurantes y 59 alumnos de la carrera de Gestión e Innovación en Gastronomía. Sus
edades oscilan entre los 1 - 35 años de edad, un nivel económico A, B, C, D y E.

El cálculo necesario de la muestra será aplicado con un nivel de confianza del 95% con la
siguiente fórmula:
Z ❑2 xp (1− p)
2
e❑
Tamaño de muestra (n)= 2
Z ❑ xp(1−p)
1+ 2
e❑ xN
Simbología:
Z= puntuación o valor z adecuado al nivel de confianza (1.96)
p= probabilidad de éxito (0.5)
N= tamaño de la población
e= margen de error admisible (10%)
n= muestra de la investigación
Cálculo de la muestra:
2
1.96❑ x 0.5(1−0.5)
0.1❑2
Tamaño de la muestra(n) =
1.96❑2 x 0.5(1−0.5)
1+
0.1❑2 x 287
Tamaño de muestra (n)=72
Nuestra muestra consiste de 72 universitarios en la formación de Gastronomía de USIL para la
recolección de información. Está compuesta por 37 alumnos (19 hombres y 18 mujeres) de la
carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes y 35 alumnos (18 hombres y 17 mujeres) de la
carrera de Gestión e Innovación en Gastronomía.
Técnicas e instrumentos.
Nuestra investigación será de datos primarios empleando muestras de informantes. Además, en
objeto de observación será de Sensaciones con instrumentos de análisis cuantitativo. Se emplea
una encuesta con la escala de Likert, (Matas, 2018) (ANEXO 1) es un instrumento psicométrico
donde se usa para medir las actitudes, donde el encuestado muestra posición de acuerdo a las
preguntas.
Procedimientos de análisis
Para el trabajo de investigación se determinará el análisis de datos, desde la observación de las
respuestas hasta el enfoque en las preguntas de investigación principales que se elaborará a través
“Google Encuestas”, cuestionario donde se dará preguntas de opción múltiple y estandarizadas
sobre el uso de envases eco-amigables. En la presente investigación se utilizó el programa Excel
para resumir y cuantificar la data obtenida. Finalmente se contrastará los datos transcritos de la
información cualitativa con la data cuantitativa buscando correlación entre las variables.
Interpretación y análisis de resultados.
Pregunta 1.
Tabla 1
¿Prefiere los envases biodegradables sobre los que son hechos con plástico común?
Alternativas Respuestas %
Si 63 87.5%
No 9 12.5%
Total 72 100%
Nota: Elaboración propia.
Figura 1
¿Prefiere los envases biodegradables sobre los que son hechos con plástico común?
Interpretación e análisis
La mayoría de los alumnos universitarios encuestados afirma que prefieren los envases
biodegradables. Sin embargo, aisladamente los encuestados prefieren usar los envases de plástico
común.
Pregunta 2.
Tabla 2
¿Cómo usted podría identificar los envases eco-amigables si son biodegradables?
Marca 22 30.6%
Material 61 84.7%
Diseño 29 40.3%
Precio 29 40.3%
Certificación y Acreditación 23 31.9%
Otros (Etiquetas) 1 1.4%
Figura 2
¿Cómo usted podría identificar los envases eco-amigables si son biodegradables?

La mayoría de los estudiantes pueden identificar los envases biodegradables por el material
que está compuesto, mientras algunos tienden a identificar por el tipo de diseño o la presentación
del envase al igual que su precio. De igual modo, algunos de los universitarios pueden identificar
los envases por su marca y su certificación de que son biodegradables. Aisladamente, los
encuestados identifican por la etiqueta que poseen los envases biodegradables.
Pregunta 3.
Tabla 3
¿Con qué frecuencia usted consume envases biodegradables?
Siempre 1 1.4%
Muy frecuente 16 22.2%
Regularmente 36 50%
Poco frecuente 18 25%
Nunca 1 1.4%
Total 72 100%

Figura 3
¿Con qué frecuencia usted consume envases biodegradables?
Significativamente los estudiantes consumen envases biodegradables regularmente, pocos
los consumen muy frecuentemente, pocos su consumo de envases biodegradables es muy frecuente,
aisladamente siempre consumen envases biodegradables y aisladamente nunca consumen envases
biodegradables.
Pregunta 4.
Tabla 4
¿El uso de envases biodegradables influye en su compra final?
Siempre 5 6.9%
Muy frecuente 18 25%
Regularmente 27 37.5%
Poco frecuente 18 25%
Nunca 4 5.6%
Total 72 100%

Figura 4
¿El uso de envases biodegradables influye en su compra final?
Aisladamente el uso de envases biodegradables siempre influye en la compra final de los
entrevistados, pocos son influidos en su compra final muy frecuentemente por envases
biodegradables, algunos regularmente el uso de envases biodegradables influye en sus compras
finales, algunos con poca frecuencia el uso de envases biodegradables influye en sus compras
finales y aisladamente nunca son influenciados en su compra final por el uso de envases
biodegradables.
Pregunta 5.
Tabla 5
¿Usted considera que todos los envases son degradables en el medio ambiente?
Totalmente de acuerdo 3 4.2%
De acuerdo 12 16.7%
Ni de acuerdo, ni en 25 34.7%
desacuerdo
Poco frecuente 16 22.2%

Nunca 16 22.2%
Total 72 100%
Figura 5
¿Usted considera que todos los envases son degradables en el medio ambiente?
Algunos de los encuestados no están ni de acuerdo ni en desacuerdo que todos los envases
son degradables, pocos de los encuestados están en desacuerdo o totalmente en desacuerdo que sean
degradables. Sin embargo, aisladamente los encuestados están de acuerdo o totalmente de acuerdo
que todos los envases sean degradables en el medio ambiente.
Pregunta 6.
Tabla 6
Considera usted que el uso de envases eco-amigables son inofensivos para el ambiente.
Totalmente de acuerdo 6 8.3%
De acuerdo 29 54.2%
Ni de acuerdo, ni en 20 27.8%
desacuerdo
De desacuerdo 7 9.7%
Totalmente en desacuerdo 6 8.3%
Total 72 100%
Figura 6
Considera usted que el uso de envases eco-amigables son inofensivos para el ambiente.
Significativamente de los encuestados están de acuerdo que los envases eco-amigables son
inofensivos para el ambiente, algunos de los encuestados están ni de acuerdo no en desacuerdo que
estos envases sean inofensivos. Aisladamente de los encuestados están totalmente de acuerdo que
estos envases no dañen el medio ambiente, pero aisladamente de los encuestados están de
desacuerdo de que estos envases no sean perjudiciales para el medio ambiente.
Pregunta 7.
Tabla 7
¿Considera que el costo de los envases eco-amigables es elevado?

Si 44 61.1%
No 28 38.9%
Total 72 100%
Figura 7
¿Considera que el costo de los envases eco-amigables es elevado?
Significativamente los encuestados consideran que el costo de los envases es elevado. Sin
embargo, algunos no consideran que es elevado y tienen la posibilidad de comprar.
Pregunta 8.
Tabla 8
Influye el costo del envase eco-amigable en la compra de un producto.
Siempre 6 8.3%
Muy frecuente 18 25%
Nunca 3 4.2%
Total 72 100%
Figura 8
Influye el costo del envase eco-amigable en la compra de un producto.
Significativamente de los encuestados considera que influye el costo de estos envases
cuando compra, algunos de los encuestados consideran que influye muy frecuente su costo o
también puede ser poco frecuente esta influencia. Aisladamente de los encuestados considera que
puede ser siempre o nunca su influencia del costo de los envases en cada momento que compra un
producto.
Pregunta 9.
Tabla 9
¿Preferiría un envase descartable normal por su precio más económico?
Siempre 2 2.8%
Nunca 8 11.1%
Total 72 100%
Figura 9
¿Preferiría un envase descartable normal por su precio más económico?
De los estudiantes encuestados, algunos prefieren regularmente un envase descartable por su
precio más económico, mientras que algunos alumnos son poco frecuentes de preferir un envase
descartable normal por su precio más económico. Sin embargo, aisladamente prefieren muy
frecuente un envase descartable normal por su precio más económico. Además, los estudiantes
aisladamente nunca prefieren un envase descartable por su precio más económico.
Pregunta 10.
Tabla 10
Usted encuentra envases eco-amigables cuando va al supermercado, bodega o mercado.

Siempre 3 4.2%
Nunca 2 2.8%
Total 72 100%
Figura 10
Usted encuentra envases eco-amigables cuando va al supermercado, bodega o mercado.
Algunos alumnos regularmente encuentran envases eco-amigables cuando van al
supermercado, bodega o mercado. De la misma manera algunos estudiantes son poco frecuentes de
encontrar envases eco-amigables cuando van al supermercado, bodega o mercado. Pocos
estudiantes encuentran muy frecuentes envases ecos-amigables cuando van al supermercado,
bodega o mercado, aisladamente los estudiantes siempre o nunca encuentran envases eco-amigables
cuando van al supermercado, bodega o mercado.
Pregunta 11.
Tabla 11
¿Considera usted que el material de los envases eco-amigables influyen en el proceso de compra?
Siempre 3 4.2%
Nunca 2 2.8%
Total 72 100%
Figura 11
¿Considera usted que el material de los envases eco-amigables influyen en el proceso de compra?
Aisladamente siempre consideran que el material de los envases eco-amigables influyen en el
proceso de compra, algunos muy frecuentemente el material de los envases eco-amigables influyen
en el proceso de compra, significativamente el material de los envases eco-amigables regularmente
influyen en el proceso de compra, aisladamente con poco frecuencia consideran que el material de
los envases eco-amigables influyen en el proceso de compra, aisladamente nunca consideran que el
material de los envases eco-amigables influyen en el proceso de compra.
Pregunta 12.
Tabla 12
¿El envase eco-amigable tiene un mejor aspecto que uno de plástico?
Si 62 86.1%
No 10 13.9%
Total 72 100%
Figura 12
¿El envase eco-amigable tiene un mejor aspecto que uno de plástico?
La mayoría de los encuestados considera que los envases eco-amigables tienen un mejor
aspecto que los de plástico. Aisladamente, los encuestados no consideran que el aspecto de los
envases eco-amigables es mejor que los envases de plástico.
Pregunta 13.
Tabla 13
¿Los sellos de certificación son factores decisivos de compra?
Si 53 73.6%
No 19 26.4%
Total 72 100%
Figura 13
¿Los sellos de certificación son factores decisivos de compra?
La mayoría de los encuestados consideran un factor decisivo los sellos de certificación en el
momento de la compra. Aisladamente, los encuestados no consideran que sean decisivos los sellos
de certificación en su compra.
Conclusiones
En conclusión, se puede evidenciar que a partir de las encuestas realizadas a una cantidad aleatoria
de estudiantes universitarios de una universidad privada de Lima el uso de envases biodegradables
son influyentes en el comportamiento de compra. Entre los principales factores se encuentran las
certificaciones del envase, el aspecto, precio, entre otros.

Una de las principales dificultades fue lograr la cantidad de encuestados necesarios para poder
realizar la investigación con éxito, sin embargo, a pesar del tiempo reducido se logró a cabo la
meta final.
Finalmente, la investigación brinda una pequeña perspectiva de cómo las tendencias
medioambientales y sostenibles empiezan a tomar conciencia en las nuevas generaciones, en este
caso en alumnos universitarios. Por ello, se da pie a realizar nuevas investigaciones sobre el
comportamiento del consumidor de diferentes generaciones frente al uso de envases
biodegradables en el sector gastronómico.
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%20Likert”%20son,unidimensional%20(Bertram%2C%202008).
ANEXO
Anexo 1.
Envases Eco-amigables
Analizar el comportamiento de consumo y perspectiva del consumidor en el uso comercial de los
envases eco-amigables en las diversas entidades de alimentos en la implementación del delivery.
*Obligatorio
1. ¿Prefiere los envases biodegradables sobre los que son hechos con plásticos comunes? *
Marca solo una respuesta.
a) Si
b) No
2. ¿Cómo usted podría identificar los envases eco amigables si son biodegradables? *
Selecciona todas las opciones que correspondan.
a) Marca
b) Material
c) Diseño
d) Precio
e) Certificación u Acreditación
f) Otros: ……………………….
3. ¿Con que frecuencia usted consume envases biodegradables? *
a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
4. ¿El uso de envases biodegradables influye en su compra final? *

a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
5. ¿Usted considera que todos los envases son degradables en el medio ambiente? *
a) Totalmente de acuerdo
b) De acuerdo
c) Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
d) De desacuerdo
e) Totalmente en desacuerdo
6. Considera usted que el uso de los envases eco-amigables son inofensivos para el ambiente *
a) Totalmente de acuerdo
b) De acuerdo
c) Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
d) De acuerdo
e) Totalmente en desacuerdo
7. ¿Considera el costo de los envases eco-amigables es elevado? *
a) Si
b) No
8. Influye el costo del envase eco-amigable en la compra de un producto *

a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
9. ¿Preferiría un envase descartable normal por su precio más económico? *
a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
10. Usted encuentra envases eco-amigables frecuentemente cuando va al supermercado, bodega
o mercado *
a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
11. ¿Considera usted que el material de los envases eco-amigables influyen en el proceso de
compra? *
a) Siempre
b) Muy frecuente
c) Regularmente
d) Poco frecuente
e) Nunca
12. ¿El envase eco-amigable tiene un mejor aspecto que uno de plástico? *
a) Si
b) No
13. ¿Los sellos de certificación son factores decisivos de compra? *
a) Si
b) No

Antropologia Envases Biodegradables

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Facultad de Hotelería, Turismo y Gastronomía

Efectos en el consumo y perspectiva de los envases biodegradables en

servicios de delivery en alumnos universitarios de una universidad

Antropología de los alimentos

Paulo Cesar Durand Colina 1910329

Eduardo Raúl Vladimir Bustinza 1910668

Enzo Fabian Ramírez Garcia 1910095

Pablo Jacinto Lazo Samaniego 1910344

Andrés Vidal Salcedo Carbajal 1911514

Descripción del problema

Debido a la problemática actual de la pandemia de la COVID-19, muchos establecimientos de

recicladoras al no poseer boleta y/o factura que los respalde.

empaques desechables clasificándolos como convenientes, pero altamente ineficientes y nocivos

terminan en vertederos. En respuesta, un restaurante en Houston decidió implementar empaques de

que ayudan al planeta tierra.

ende a su calidad de vida (Seo, Ahn, Jeong, Moon 2016).

biodegradables; reconocimiento del problema, búsqueda de información, evaluación de alternativas,

ambiente. (Mendez, 2020)

Según Ramirez Y Flores (2020), en una investigación descriptiva correlacional realizada en

estos envases debido al alto precio comparándolo con sus competidores.

universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL como consumidores en servicios de

la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?

¿Cuál es el efecto del uso de envases eco-amigables en el comportamiento de compra de los

alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?

la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida?

alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL como consumidores en servicios

en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida

Determinar el efecto del uso de envases eco-amigables en el comportamiento de compra de los

alumnos universitarios en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de

Determinar el efecto del uso de envases eco-amigables en la perspectiva de alumnos universitarios

en la formación de Gastronomía de la USIL en servicios de delivery de comida

El uso de envases eco-amigables se volvió una tendencia sostenible debido al incremento

espontáneo de su uso en la industria alimentaria y el servicio de delivery como un medio de

envases eco-amigables para la preservación y bienestar ambiental.

Esta tendencia de innovaciones sostenibles con la aplicación de tecnología crea un valor

experimental de alumnos en la formación de Gastronomía de USIL mediante los servicios de

Se busca investigar los diferentes usos y perspectivas en los alumnos universitarios en la

alimentaria. Además, diferentes empresas se van sumando al marketing ecológico adoptando

ambiente. (Andrade, Rivera y Lora, 2018)

Gastronómico aprovechando la información para tener nuevas propuestas gastronómicas y de

distribuidores que abastecen negocios en general . Estos promoverán o disminuirán la producción y

distribución de envases desechables biodegradables para el consumo de comida dependiendo de la

reacción del consumidor final.

Montoya (2015), desarrolló una investigación con el propósito de estudiar al consumidor de

alimentos y bebidas respecto en la compra de eco-empaque y cómo se desarrolla el valor agregado

respectivamente. Actualmente los consumidores han desarrollado un interés en comprometerse en el

desarrollan estrategias con conciencia ambiental con el implemento de empaques biodegradables y

familias de la municipalidad de Samborondón y cuantitativo con la entrevista de tres personas

también la mayoría de los consumidores es consciente de los problemas ecológicos y tienden un

ingreso de una marca en el mercado y obtener la fidelidad del consumidor.

empleado en la venta de diferentes productos se va modificando con la llegada de los empaques

biodegradables y por la preferencia de los consumidores (clientes) de la compra de productos con

de biodegradable o reciclable del empaque.” (Rivera, 2019, p.5)

eco-sostenibles del producto y su clasificación. El estudio tuvo como metodología dos

experimentos, el primero consistió en agrupar a 57 jóvenes universitarios en pregrado que tuvieron

que calificar la importancia y predominancia de una característica (si es hedónica o utilitaria) en

considerando el tipo de eco-sostenibilidad que presenta.

de envases eco-friendly para mejorar la competitividad internacional de los exportadores de mango

transversal de nivel descriptivo y explicativo. La población fueron 4 empresa exportadores de

internacional, por ejemplo, se menciona Europa, donde se valoran el hecho de disminuir la

de Tambogrande por los beneficios relatados anteriormente.

Según Vazquez, Et all (2014), realizaron un trabajo de investigación descriptivo donde se