MF1442.

Caso Práctico Tema 2

ENUNCIADO

Las unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los

Certificados de profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se
establecen las capacidades y los contenidos relacionados con dicha formación.
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208
(Operaciones básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico
de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en el restaurante" del módulo
formativo MF0257 y conteste a las siguientes cuestiones si la modalidad
utilizada es presencial:

 Contexto profesional de esta formación.

 Nivel de cualificación profesional.
 Capacidades a adquirir.
 Contenidos a impartir y normativa que lo regula.
 Orientaciones metodológicas y características de la metodología
adaptada a la modalidad de impartición.
 Equipamiento necesario.

Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar

sesiones de coordinación del equipo docente en función de la modalidad de
impartición, una vez finalizada la unidad formativa.

UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas

y tareas de post servicio en el restaurante

Contexto profesional
El contexto profesional del módulo al que pertenece esta unidad formativa es el
siguiente:
 Productos o resultado del trabajo: 
Puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo en el área de consumo de
alimentos y bebidas efectuada. Asistencia en el montaje de mesas y elementos de
apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos
y bebidas, prestada. Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas, prestada.
Realización de servicios sencillos en determinadas fórmulas de restauración.
Operaciones de post- servicio efectuadas.
 Medios y Servicios:
Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y
utensilios propios de restaurante-bar. Extintores y sistemas de seguridad.
Elaboraciones culinarias y bebidas. Material para decoración. Vajillas, cuberterías,
cristalerías y mantelerías. Productos de limpieza. Combustible. Uniformes y lencería
apropiados.
 Información utilizada:
Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de
equipos, maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados
(vales interdepartamentales, facturas, albaranes, etc.). Menús y cartas. Normas de
seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. 

Nivel de cualificación profesional

El certificado de profesionalidad y la unidad de competencia asociada al módulo
formativo a la que esta unidad formativa pertenece es de Nivel 1. Una vez finalizado
obtendremos la unidad formativa UF0059 del módulo formativo M0257.

Capacidades a adquirir
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,
utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y
atendiendo debidamente al cliente. 
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y
bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.  

Contenidos a impartir y normativa

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 
 Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 
 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos
y cenas. 
 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 
 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a
colectividades. 
 Formalización de comandas sencillas. 
 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 
 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. 
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y
bebidas 
 Tipos y modalidades de post servicio. 
 Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y
modalidad. 
3. Participación en la mejora de la calidad 
 Aseguramiento de la calidad. 
 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.

Orientaciones metodológicas y características de la

metodología adaptada a la modalidad de impartición
Parte de esta formación podrá ser mediante tele formación, como máximo 20h de sus
60h.
Antes de realizar esta unidad formativa debe haber sido superada la unidad formativa
1: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (UF0053)

Equipamiento necesario
El equipamiento requerido para el módulo formativo al que pertenece esta unidad
formativa es:
El aula polivalente deberá disponer de 30m2 para 15 alumnos y 50 para 30. El taller de
restaurante y bar 90m2, y el almacén 20m2.

Coordinación del equipo docente

Para la correcta evaluación del proceso de enseñanza aprendizaje se realizará un
cuestionario previo, ejercicios en cada criterio de evaluación y un examen final de la
unidad formativa. 
Mediante la variante a distancia serán ejercicios teóricos sencillos a resolver, en
cambio en las partes presenciales se realizarán ejercicios en equipo evaluables.
Por último, se facilitará el cuestionario de satisfacción genérico para posteriormente
analizar posibles mejoras.