CATÁLOGO 2020

LA LÍNEA MÁS COMPLETA DE

PRODUCTOS PARA REPOSTERÍA

I N S U MOS

DESPIERTA
CREATIVIDATU
D
D
EC
ALIDAD
indice
MASAS INSUMOS
Fondant 3 Ácido acético 19
Elástica 4 Ácido cítrico 19
Pasta de goma 4 Antimoho 19
Masa de flores 4 Azúcar impalpable 20
Benzoato de sodio 20
Bicarbonato de amonio 20
ESENCIAS SABOR A Bicarbonato de sodio 20
Bases 7 Blanqueador 21
Solubles 9 Caramelina 21
Turbias 10 Colapiz en polvo 21
CMC estabilizador 22
Crémor tártaro 22
COLORANTES Glicerina 22
Líquidos 13 Glucosa 22
En Gel 13 Goma arábiga 23
Polvo concentrado 14 Goma tragacanto 23
Polvo para pétalos 14 Manteca repostera 23
Cartilla de colores 15 Pectina cítrica 24
A la grasa 16 Polvo para hornear 24
Perlados 16 Sorbato de potasio 24
Colorex 16
Cartilla de colores 17
 masas masas

FONDANT ELÁSTICA
MASA DE AZÚCAR SUAVE Perla Amarillo Naranja Rojo Rosado Fucsia Lila MASA DE AZÚCAR CON ELASTICIDAD

Tiene mayor elasticidad que la masa fondant.

Masa de azúcar más suave que la masa
Se usa para forrar cakes, decorar cupcakes,
elástica. Se caracteriza porque no Morado Celeste Turquesa Tiffany Verde Verde limón Azul
P IERTA
ES
D galletas y hacer modelados pequeños.
endurece completamente aunque seque.
E
LIBRE D Disponible en color blanco.
GLUTEN
Se usa para forrar cakes, cupcakes, galletas
Marrón Negro Dorado Burgundy Plateado Durazno Azul marino
y hacer modelados pequeños. Viene en

AD
TU VI

D
C R E AT I
diversos colores y blanco (1 kg y 500 g).
Fucsia chic Amarillo Azul Lila Rosado Verde Blanco 1 500
pastel pastel pastel pastel pastel Presentación kg g

Presentación 1
kg
500
g
250
g

PASTA DE GOMA
MODELADOS CREATIVOS

Masa de azúcar, que por su elasticidad es

PI ERTA
D
ES exclusivamente para hacer rosas, flores,

E
LIBRE D
drapeados y modelados de figuras.

GLUTEN
AD
Disponible en 6 colores.

TU VI
D

C R E AT I 1 500 250
Presentación kg g g

MASA PARA FLORES

ESPECIAL PARA FLORES Y HOJAS

Masa hecha a base de azúcar, fácil de usar

para moldear rosas, flores y hojas.
Las piezas terminadas se endurecerán y se
pueden almacenar en un recipiente
sellado por más tiempo.

Presentación 250
g

03 04
 esencias esencias

BASES IN
S U M OS

R
AROMAS Y SABORES y SABO
AROMA ADO
TR
Esencias aromáticas con aroma y sabor concentrado. CONCEN Mandarina Chocolate Lúcuma Vainilla Menta
Panetón Granadina

D
A
D E C A LI D Milán 1047 1051 2001 2004 2007 2008
Para uso en panificación, pastelería, repostería, 1049

chocolatería, helados, confitería, etc.

Presentación
1 1L 500 250 90 30 Crema Nata Pistacchio Nuez Frambuesa Lima Limón Uva Fresa
gal ml ml ml ml 2011 2012 2013 3001 3002 3003 3014

SABORES SIMILARES A: Chicha

Morada 3015
Mango
3016
Maracuyá
3017
Kola Roja
3018
Kola Amarilla
3019
Moras
3024
Maní
4002

Yogurt Arándanos Sauco Granadilla Sandía Blueberry Cherry

Anís Almendras Azahar Cake Clavo Canela Cereza 4003 4004 4005 4006 4007 4004 1007
1000 1001 1002 1003 1004 1005 1007

Chancay Chirimoya Limón Mantequilla Panetón Guanábana Piña Butterscotch Chicle

1008 1009 1011 1012 1014 1015 1016 1030 1017

LICORES
Tutti Frutti Vainilla Naranja Panetón Coco Leche Manjar
1017 1018 California 1022 1023 Condensada blanco
1021 1028 1029

Toffee Piña Plátano Fresa Aroma Spray Leche Durazno Borgoña Champagne Ron Coñac Amaretto Guinda Moscato
1030 1032 1033 1035 1036 1038 1039 5004 5005 5008 5011 5012 5013 5014

Pera Café Manzana Violeta Panetón Bizcocho Eucalipto Oporto Licor de Uva Pasas Uva Italia Whisky Brandy
1040 1041 1042 1043 Premium 1045 1046 5015 5016 5018 5020 5021 5022
1044

07 08
 esencias esencias
esencias
sabor a
MOS
SU
IN

A L PARA
ESPECI
SOLUBLES ERÍA TURBIAS
REPOST
S U M OS
IN

ESENCIAS SUTILES , SABOR AROMAS, SABOR Y COLOR

AROMA

D
A
D E CA LID
R
Son esencias aromáticas, de menor concentración Y COLO Este tipo de esencia da aroma, sabor y color al

D
A
D E C A LI D
que las esencias bases, para usos de panificación y producto que se va a elaborar. A su vez refuerzan
pastelería. los productos elaborados a partir de frutas.
Son ideales para usos en la preparación de:
cremoladas, jarabes de raspadilla, paletas de
Presentación
1 1L 500 250 90 30
gal ml ml ml ml hielo, helados y refrescos.

Presentación
1
gal
1L 500 250 90 30
ml ml ml ml
SABORES SIMILARES A:

SABORES SIMILARES A:
Almendras Amaretto Anís Azahar Bizcocho Borgoña Brandy Café Cake

Canela Cereza Champagne Chancay Chicha Chirimoya Chocolate Clavo Coco

Coco Chicha Chocolate Durazno Fresa Gunábana

Morada

Crema Nata Durazno Eucalipto Frambuesa Fresa Guanábana Kola Kola Roja Leche
Amarilla

Lúcuma Mango Maracuyá Menta Naranja Piña

Lima Limón Limón Lúcuma Mango Manjar Mantequilla Manzana Maracuyá Menta
Blanco

Moras Naranja Oporto Pasas Tamarindo

Panetón Piña Licor de Uva Pera Plátano

Ron Toffee Tutti Frutti Uva Vainilla Vainilla Violeta Whisky

sin color Negra

09 10
 colorantes colorantes

LÍQUIDOS EN POLVO CONCENTRADO

INTENSOS COLORES INTENSOS

Colorantes solubles en agua ideal para pintar con Colorantes concentrados para teñir masa elástica y
aerógrafo, para teñir masa elástica, fondant y pasta fondant. El colorante debe ser disuelto en agua o
de goma en pequeñas cantidades. glicerina antes de ser aplicado. El color se intensificará
cuando la masa esté reposada.

Presentación 1 1 500 250 30 Presentación

1
kg 5
gal L ml ml ml g

EN GEL POLVO PARA PÉTALOS

ESPECIAL PARA TEÑIR MASAS EXCELENTE SOMBREADO

Colorantes concentrados que dan color a la masa Colorante en polvo, se utiliza para maquillar los
elástica, fondant, glasé y chantilly. trabajos en azúcar, como dar efectos de sombra,
Son de aplicación directa. pintar las flores y rosas hechas en azúcar con un
También se puede utilizar para pintar la masa que acabado muy natural.
ya está forrada utilizando un pincel.
Tener en cuenta que el color se intensificará cuando
Presentación
1
kg 5 2
la masa esté reposada. g g

Presentación 1
kg
500
g 250
g
100
g 30
g

13 14
 colorantes colorantes

CARTILLA REFERENCIAL DE COLORES A LA GRASA

POLVOS MULTICOLORES

LÍQUIDOS EN GEL Colorantes en polvo concentrado. Se usa

en chocolatería en general. Sirve para
pintar la cobertura blanca.

Amarillo Amarillo Amarillo Azul Azul Celeste Chocolate Concho Amarillo Amarillo Amarillo Azul Azul Azul Azul Azul
limón huevo patito eléctrico de vino limón huevo patito eléctrico alianza cielo marino

Presentación
1
kg 5 2
g g
Coral Dorado Lila Marrón Melón Morado Naranja Negro Azul Azulino Blanco Celeste Chocolate Concho Coral Crema U
real de vino

Palo Perla Piel Plateado Rojo Rojo Rojo Rojo Dorado Verde Lila Marfil Marrón Melón Morado Naranja
rosa bandera especial fresa intenso jade
PERLADOS
FINOS BRILLOS
Rojo Rosa Rosado Tiffany Turquesa Verde Verde Verde Negro Oro Palo Rosa Perla Piel Plateado Plomo Rojo
pasión esmeralda hoja especial bandera Son colorantes en polvo muy fino con brillo.
Se usa en la decoración final de tortas y
trabajo en chocolatería. Le dará brillo y
Verde Verde Verde Verde Verde Violeta Rojo Rojo Rojo Rosa Rosado Rubí Teddy Terracota
limón manzana menta olivo pacay fresa intenso pasión Bear
algunos colores dan un efecto tornasolado.

Tiffany Turquesa Turquesa Verde Verde Verde Verde Verde

USA agua bosque hoja limón manzana
Presentación
1
kg 5 2
g g
EN POLVO CONCENTRADO
Verde Verde Verde Verde Verde Violeta
menta musgo navidad olivo pacay

POLVO PARA PÉTALOS COLOREX

Amarillo Amarillo Amarillo Azul Celeste Chocolate Concho Lila
limón huevo patito de vino AZÚCAR PARA DECORACIÓN

Granulada y con brillo. Se aplica sobre tortas

Marrón Melón Morado Naranja Negro Rojo Rojo Rojo Amarillo Azul Celeste Cocoa Concho Coral Fucsia Lila decoradas, cupcakes, trufas y en todo a lo
bandera fresa intenso de vino
que se desee dar un acabado diferente.

Rojo Rojo rosado Turquesa Verde Verde Verde Verde Marrón Melón Morado Naranja Negro Rojo Rojo Rosado
navidad pasión hoja limón menta navidad intenso pasión

Presentación
1
kg 70
g
Verde Violeta Chicha Rosado Turquesa Verde Verde Verde Verde Violeta
pacay bebe hierba hoja limón pacay

15 16
 colorantes

CARTILLA REFERENCIAL DE COLORES

A LA GRASA G/ PÉTALOS P PERLADOS

G-P G G-P G G G G-P

Amarillo Amarillo Azul Azul Azul Blanco Celeste Amarillo Azul Blanco Borgoña
huevo acero marino

G-P G-P G-P G G G-P G-P

Cocoa Concho de Coral Dorado Durazno Fucsia Lila Celeste Champagne Cobre Concho
vino de vino

G-P G-P G-P G-P G-P G G

Marrón Melón Morado Naranja Negro Palo Rosa Piel Dorado Escarchado Fucsia Kiwi

G G G G G-P G G-P

Plata Rojo Rojo Rojo Rojo Rojo Rojo Lila Melón Naranja Oro viejo
bandera fresa intenso navidad pasión bronce

G-P G-P P G G-P G G

Rosado Rosado Sepia Toffee Turquesa Verde Verde Palo rosa Perla Plata Plateado
bebe esmeralda

G-P G-P G-P G G G-P G-P

Verde Verde Verde Verde Verde Verde Violeta Plomo Rojo Pasión Rosado Rosado bebé
hierba hoja limón menta navidad pacay

Super perla Turquesa Verde Violáceo

17 16
 insumos insumos

ÁCIDO ACÉTICO AZÚCAR IMPALPABLE

Es un acidulante y conservante natural. Azúcar que se caracteriza por estar pulverizada.
Se usa para espolvorear, decorar y cubrir tortas.

Presentación 1 1 500 250 30 5 1

gal L ml ml ml Presentación kg kg

BENZOATO DE SODIO
Es un conservante en polvo. Elimina eficientemente
ÁCIDO CÍTRICO las levaduras, bacterias y hongos.
Conservante y antioxidante natural. Se usa para
proporcionar el sabor ácido. Además, se emplea
Presentación
1
kg 10
en la elaboración de caramelos, postres, jarabes g

de raspadilla, cremoladas y refrescos.

Presentación
1
kg 10 BICARBONATO DE AMONIO
g
Es un leudante, estabilizante y regulador de acidez.
Se usa en preparaciones donde lo que se busca es una
masa levada resquebrajada. Da crocante a las galletas.

Presentación
1 10
ANTIMOHO kg g

PROPIONATO DE CÁLCIO

Conservante utilizado en productos de panificación.

Posee una importante acción antimicrobiana frente BICARBONATO DE SODIO
a hongos y bacterias. Para una mayor eficacia es Es una levadura química. Se usa para aumentar el

necesario que se mezcle muy bien con la harina o volumen de los productos sin fermentación al

con el alimento a conservar. momento de hornear y así luzcan esponjosos.

Presentación
1
kg Presentación
1
kg 10
g

19 20
 insumos insumos

BLANQUEADOR CMC ESTABILIZADOR

Colorante alimenticio que deja las masas y glaseados Carboximetilcelulosa. Se utiliza como espesante y estabilizante
de un blanco increíble. Blanquea coberturas. en helados, salsas, productos de repostería y masas.

Presentación
1 10
Presentación
1
kg 10
kg g
g

CRÉMOR TÁRTARO
Es un leudante químico. Actua como estabilizante para las
claras de huevo cuando preparamos merengue y glasé real.

CARAMELINA
Colorante alimentario soluble en agua, de Presentación
1
kg 10
g

consistencia viscosa y de color caramelo. Se usa

como colorante en panadería, repostería y otros.

GLICERINA
Aditivo que brinda humedad al producto como a las
Presentación
1 1 500 250 90 30
gal L g g g g masas de azúcar, evitando que se sequen tan rápido.
Además, le da brillo al glasé.

Presentación 1 1L 500
g
250
g
90
g
30
g
gal

COLAPIZ EN POLVO
O GEL BLOOM 280° GLUCOSA
Anticristalizante para los caramelos, jarabes y almíbares. En los
Se usa para espesar o cuajar preparaciones
helados evita la cristalización que se produce en el congelado.
blandas tanto en recetas dulces como saladas.
Es utilizada en la elaboración de masa elástica y fondant.

Presentación
1
kg 10 Presentación
25
kg
1 500 250 100
g kg g g g

21 22
 insumos insumos

GOMA ARÁBIGA PECTINA CÍTRICA

Es un espesante o gelificante para productos Agente gelificante. Se utiliza en la elaboración

alimenticios. Se usa en repostería, gomas y de mermeladas y jaleas.

marshmallows.

Presentación
1
kg 10
g
Presentación
1
kg 10
g

GOMA TRAGACANTO POLVO PARA HORNEAR

En repostería se usa para dar elasticidad a las
masas de azúcar. Como pegamento en
decoraciones utilizar ¼ de cucharadita de goma
tragacanto con 3 cucharadas de agua hervida fria.
Levadura química que permite dar
esponjosidad a una masa como: cakes,
pasteles, budines, bizcochuelos, galletas, etc.

Presentación
1
kg
500
g
250
g

Presentación
1
kg 50
g

MANTECA SORBATO DE POTASIO

REPOSTERA Es un conservante alimenticio. Se usa en tortas,

Se usa en la elaboración de panes, galletas, panes, pastas, helados y productos líquidos

pastelería, masa fondant y masa elástica. (refrescos y gaseosas).

Presentación
1
kg 250 100 Presentación
1
kg 10
g g g

23 24
 COMUNIDAD
PERFECCIONA TUS HABILIDADES CON NUESTRAS CLASES EN VIVO
 comunidad

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TU HABILIDAD fratello_oficial
PASTELERA Fratello

27 28
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Fratello fratello_oficial Fratello