Tarea del tema de las frutas y hortalizas.

Índice:

1º, Resumen del tema en un esquema.

2º, Preguntas de desarrollo.

3º, Preguntas tipo test.

4º, Preguntas de desarrollo.

1 Pregunta: Resumen del tema en esquema.

2 Preguntas de la nº 2 a la 7.

¿En que se diferencia la definición de fruta u fruta seca?

La fruta seca es aquella fruta que por acción del calor ha perdido un 20% de su peso y pierden
las vitaminas C y las vitaminas del grupo B por el proceso de calor, cosa que no pasa con las
frutas frescas, que mantienen todas las vitaminas.

¿Cómo se deshidrata la fruta, qué máquinas se utilizan?

La fruta se deshidrata: Consiste simplemente en extraer la humedad de los alimentos para

evitar la actividad enzimática y el desarrollo de microrganismos.

 Secado o deshidratación en horno

 Secado en microondas
 Deshidratación en sol
 Secadores eléctricos
 Deshidratadores eléctricos
 Secadores solares
 Deshidratadores en horno solar

Busca y adjunta el enlace de un video donde se explique la madurez de la recolección de la

fruta.

https://youtu.be/j6NthJ9Y1qw.

En que consiste la atmósfera modificada, además añade fotos de ejemplos.

Son los métodos de conservación de los alimentos.

Este método de conservación suele utilizarse para envasar alimentos refrigerados y se usan
principalmente dos técnicas.
– Envasado al vacío: es aquella operación de extraer el aire contenido en un envase
(generalmente plástico) y cerrar herméticamente, una vez llegado al grado de vacío deseado.
Este método resulta eficaz para la eliminación de oxígeno.
– Envasado en atmósfera protectora: el fundamento de esta técnica es la modificación de la
composición habitual de la atmósfera (78% Nitrógeno, 21% Oxígeno y 0,003% Dióxido de
carbono) con la finalidad de alargar la vida del alimento.
¿Qué es la fruta liofilizada?, añade fotos.

No se somete a la fruta a un calor que la deseque, sino que se le aplica un proceso de

congelación en seco. De esta forma se extrae la humedad, pero se mantienen todo el sabor
y nutrientes. Al congelar el producto por debajo de los -50ºC, se le aplica un cambio brusco
de presión y se calienta inmediatamente, el agua se sublima en forma de vapor y la fruta
queda con un aspecto similar a su estado fresco para mantener una textura crujiente.

Qué usos comerciales tiene la fruta en polvo, expresa ejemplos de elaboraciones en las que se
utilizaría.

Panadería, confitería, refrigerios, lácteos, bebidas, sopas y salsas.

Ejemplos:

Preguntas tipo test:

Son frutas secas aquellas que en su composición presentan un contenido en humedad inferior
a:

a) 20%
b) 40%
c) 50%

Respecto a las frutas secas y las deshidratadas, señala la afirmación correcta:

a) Mientras que la fruta deshidratada pierde parte de su contenido en agua por métodos
naturales. La fruta desecada emplea control tecnológico de proceso.

b) Mientras que la fruta desecada pierde parte de su contenido en agua por métodos
naturales. La fruta deshidratada emplea control tecnológico de proceso.

c) Ninguna opción es correcta.

Cuáles son los métodos de almacenamiento y conservación de las frutas y las hortalizas.

Los guisantes son:

a) fruta.

b) hortalizas.

c) legumbres.

Cuales son las principales alteraciones de la fruta.

 Fisiológicas, durante la germinación de los granos.

- Biológicas, debido a insectos, ácaros, roedores, pájaros y otros animales.
- Microorganismos por motivo de la aparición de hongos, bacterias y virus. Las frutas son más
sensibles a la alteración por hongos, debido a su acidez.
- Senescencia de frutas y hortalizas: cambios producidos por transpiración y respiración.
- Bioquímicas o Químicas: por contaminación accidental o deliberada durante el uso de
pesticidas.
- Autooxidación: pardeamiento enzimático.
- Infraestructura insuficiente o inadecuada para el transporte.
- Mecánicas: a causa de la abrasión, erosión, pulimento excesivo, pelado, recorte,
perforación o cierre.
- También si el embalaje o envasado está defectuoso o no es el apropiado.
- Y en el almacenamiento de estas debido a condiciones de conservación inadecuadas bien
por exceso de frío o de calor, humedad y otros.

Cuáles son los parámetros de control postcosecha en frutas y hortalizas.

a) La humedad y la temperatura.
b) La temperatura.
c) La temperatura, humedad y la composición atmosférica.

La col y el nabo presentan sustancias tóxicas en modo natural. ¿cuáles son?

Solanina y chaconina: 
Respecto a la aplicación del frío con método de conversación de frutas y hortalizas.

a) La aplicación del frío es perjudicial porque acelera el proceso de respiración.

b) Su efecto depende de la especie de la fruta y es beneficioso siempre que no se
sobrepasen los límites.
c) Su efecto es siempre beneficioso.

El aumento de concentración de etileno en las cámaras de maduración presenta el efecto de:

a) Retrasa los procesos madurativos.

b) Acelera y homogeniza los procesos de maduración.
c) Este gas no influya en la maduración.

¿Qué es la polinización y como se produce?

La polinización es: un proceso de transporte del polen de una flor hacia otra flor. 

Existen diferentes formas respecto a cómo se produce la polinización:

 Polinización hidrófila: se produce por la acción del agua.

 Polinización anemófila: es la producida por la acción del viento.

 Polinización zoófila: se produce por los animales, especialmente de insectos

polinizadores.

Realiza un dibujo de una planta clasificando según sus órganos que se consumen.

Señala las partes de la flor. Pétalos, sépalos, pistilo, óvulo y estambres.