Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Informe Suero

    Cargado por

    Dania Rodríguez
    5 vistas3 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de suero costeño no pasteurizado. Se utilizan 20L de leche que se filtran e inoculan con un 3% de lactosuero ácido, el cual se incuba durante 24 horas. Luego se separa la crema y el lactosuero, se mezclan, se les agrega un 2% de sal, se bate, se enfría a 4°C y se envasa. El rendimiento fue de 0.62 kg de suero por litro de leche.

    Descripción original:

    Título original

    INFORME SUERO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento describe el proceso de elaboración de suero costeño no pasteurizado. Se utilizan 20L de leche que se filtran e inoculan con un 3% de lactosuero ácido, el cual se incuba durante 24 horas. Luego se separa la crema y el lactosuero, se mezclan, se les agrega un 2% de sal, se bate, se enfría a 4°C y se envasa. El rendimiento fue de 0.62 kg de suero por litro de leche.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    5 vistas3 páginas

    Informe Suero

    Cargado por

    Dania Rodríguez
    El documento describe el proceso de elaboración de suero costeño no pasteurizado. Se utilizan 20L de leche que se filtran e inoculan con un 3% de lactosuero ácido, el cual se incuba durante 24 horas. Luego se separa la crema y el lactosuero, se mezclan, se les agrega un 2% de sal, se bate, se enfría a 4°C y se envasa. El rendimiento fue de 0.62 kg de suero por litro de leche.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 3

    PROCESOS LÁCTEOS

    INFORME DE PLANTA

    SUERO COSTEÑO NO PASTEURIZADO

    ANDDY ÁLVAREZ RAMOS

    DAILER RANGEL

    ROIBER CAMORRO

    JORGE HUMANEZ

    ING. FERNANDO MENDOZA

    UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

    FACULTAD DE INGENIERÍAS

    PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    BERÁSTEGUI
    ELABORACIÓN DE SUERO COSTEÑO

    Leche

    Filtrar

    Inoculación de lactosuero ácido 3%

    Incubar 24 h

    Separar crema y lactosuero

    Mezclar

    Salado 2%

    Batir

    Enfriar 4°C

    Envasado

    FORMULACIÓN

    MATERIA PRIMA CANTIDAD


    LECHE 20L
    LACTOSUERO 0.6L
    SAL 0.248Kg (2% de la crema)

    RESULTADOS
     Lactosuero:

    Se utilizó un volumen total de 20L de leche y la cantidad de lactosuero corresponde al 3%,


    es decir, un total de 0.6L (600 ml).

     Salado:

    El peso de la crema obtenida fue de 12.4 kg, por lo cual la cantidad de sal adicionada fue
    de 0.248 kg (248g) lo que corresponde al 2% de la crema total.

     Rendimiento:

    La cantidad de suero obtenido fue de 1204 kg, por lo tanto el rendimiento será:

    12.4 Kg
    rendimiento= =0.62 kg de suero/ L leche
    20 L

    También podría gustarte