NCH 2701. of 2002 Envases Metalicos para Conservas - Cierra Doble. Requisitos y Metodos de Ensayo

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A
INTERNACIONAL - PERU Creado: 2010-02-18
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NCh2701
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Preámbulo III
1 Alcance y campo de aplicación 1
2 Referencias normativas 1
3 Términos y definiciones 2
4 Requisitos 3
5 Métodos de ensayo 4
5.1 Mediciones externas 4
5.2 Mediciones internas 5
6 Informe 9
Anexos
Anexo A (normativo) Figuras 10
Figuras
Figura A.1 Primera operación del cierre doble 10
Figura A.2 Segunda operación del cierre doble 10
Figura A.3 Terminología del cierre doble 11
Figura A.4 Rizo 12
Figura A.5 Micrómetro para envases de conservas 12
Figura A.6 Medición de la altura del cierre con micrómetro 13
I
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NCh2701
Contenido
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Figura A.7 Medición del espesor del cierre con micrómetro 13
Figura A.8 Medición de la profundidad del cierre 14
Figura A.9 Corte de la tapa con abridor sanitario 15
Figura A.10 Tirar la hojalata de la tapa con la tenaza 16
Figura A.11 Separar el gancho de la tapa (sin deformarlo) 16
Figura A.12 Arrugas del gancho de la tapa de acuerdo a FDA, como

porcentaje de planchado (P%) 17
Figura A.13 Rompiendo el sello doble, posterior al uso de la sierra 18
Figura A.14 Corte de un envase para mediciones en proyector de cierres 18
Figura A.15 Método del nomógrafo para determinar porcentaje de traslape

(T%) y penetración del gancho del cuerpo (PGC%) 19
Figura A.16 Puntos marcados en el cierre doble para efectuar las mediciones 20
Tablas
Tabla 1 Requisitos según tipo de envase 4
II
NORMA CHILENA OFICIAL NCh2701.Of2002
Envases metálicos para conservas - Cierre doble -

Requisitos y métodos de ensayo
Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
La norma NCh2701 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:
Alimentos Wasil S.A. Marianela Cerda A.

Biotecmar Servicios - Universidad Católica
de la Santísima Concepción Mabel Silva H.
Centro de Estudios, Medición y Certificación de Calidad,
CESMEC Ltda. Olga Ureta B.
Conservera Pentzke S.A. Alberto Gallardo R.
Corthorn Quality Chile S.A. Sergio Becerra R.
Crown Cork de Chile Francisco Alvarez U.
Elaboradora de Envases S.A., EDENSA Claudio Bustos P.
Envases El Belloto - INESA Raúl Villagrán C.
Instituto Nacional de Normalización, INN Patricia Bley L.
Julia Vinagre L.
SEICA Ltda. Eliana Chandía A.
SGS Chile Ltda. Isabel Astorga S.
Silob Laboratorios Verónica Pérez B.
Patricia Santibáñez
III
NCh2701
Tecnolab S.A. Erika Sandoval V.

Verónica Villarroel R.
Universidad Católica de Valparaíso, Escuela de Alimentos María Cecilia Carvajal
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas Hugo Núñez K.
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas

y Farmacéuticas Vilma Quitral R.
Esta norma se estudió dentro del marco del Proyecto FDI Optimización de la Certificación
de Productos Pesqueros de Exportación, para establecer los requisitos del doble cierre de
envases metálicos para conservas y las mediciones para comprobar estos requisitos, tanto
en el proceso de elaboración como en el producto final.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se han tomado en

consideración el Bacteriological Analytical Manual 8th Ed.1995 del Food and Drug
Administration, FDA; la Revista Agroquímica y Tecnología de Alimentos, ATA Cierre en
conservas Vol.7, 1967, Nº1, 8-13; la norma técnica del Servicio Nacional de Pesca,
SERNAPESCA 1997 Cierre del envase de hojalata y antecedentes del Curso de
Esterilización de Conservas de Baja Acidez, 1976, Food and Drug Administration, FDA.
El Anexo A forma parte del cuerpo de la norma.
Esta norma anula y reemplaza a la norma de Emergencia NCh751.EOf70 Envases

metálicos - Cierres - Determinación de sus dimensiones, declarada norma chilena de
Emergencia Oficial de la República por Resolución N°67, de fecha 25 de Junio de 1970,
del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción.
Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 28 de Diciembre de 2001.
Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Resolución Exenta N°90,
de fecha 21 de Marzo de 2002, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción,
publicada en el Diario Oficial del 05 de Abril de 2002.
IV
NORMA CHILENA OFICIAL NCh2701.Of2002

1 Alcance y campo de aplicación
1.1 Esta norma establece los requisitos del cierre doble en envases metálicos para
conservas.
1.2 Esta norma establece la metodología de ensayo para las mediciones externas e
internas que se deben realizar a un cierre doble, para asegurar un envase de hojalata
hermético y garantizar la conservación del producto alimenticio envasado.
1.3 Esta norma se aplica al cierre doble de la tapa o cierre del envasador y al cierre doble
del fondo o del fabricante del envase de hojalata.
2 Referencias normativas
Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de

referencias en el texto de la norma, constituyen requisitos de la norma.
A la fecha de publicación de esta norma estaba vigente la edición que se indica a

continuación.
Todas las normas están sujetas a revisión y a las partes que deban tomar acuerdos,
basados en esta norma, se les recomienda investigar la posibilidad de aplicar las ediciones
más recientes de las normas que se incluyen a continuación.
1
NCh2701
NOTA - El Instituto Nacional de Normalización mantiene un registro de las normas nacionales e internacionales
vigentes.
NCh450.Of70 Envases metálicos - Terminología y clasificación.

NCh715.EOf70 Conservas alimenticias - Terminología y requisitos generales.
NCh746.Of72 Alimentos procesados - Envases - Terminología, clasificación y
características generales.
NCh747.EOf70 Envases metálicos - Compuestos sellantes - Especificaciones.
NCh749.EOf70 Envases metálicos - Cierres - Especificaciones.
3 Términos y definiciones
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones indicados en
NCh450; NCh746; NCh749; NCh715 y adicionalmente los siguientes:
3.1 altura del cierre: dimensión máxima del cierre doble medida paralelamente al cuerpo
del envase (ver Figura A.3)
NOTA - Se conoce también como longitud del cierre.
3.2 apriete: grado de contacto entre las cinco capas de hojalata que intervienen en el
cierre, tres corresponden a espesores de tapa y dos a espesores de cuerpo
NOTA - Se conoce también como compacidad o compactibilidad.
3.3 arruga: condición del gancho de la tapa o fondo, con respecto al grado de ondulación
o porcentaje de planchado o ajuste (ver Figura A.12)
3.4 cierre doble: parte del envase formado por la unión de los extremos del cuerpo y de la
tapa o fondo enganchados de forma tal que dan lugar a una estructura fuerte, compacta y
hermética (ver Figura A.2)
NOTAS
1) Se debe intercalar un compuesto sellante para asegurar su hermeticidad (ver NCh747).
2) Se denomina cierre doble porque se forma mediante dos operaciones realizadas por la moleta de primera
operación y luego actúa la moleta de segunda operación (ver Figuras A.1 y A.2).
3) Se conoce también como, sertido o engargolado.
3.5 espesor: corresponde al ancho del cierre doble (ver Figura A.3)
NOTAS
1) Se conoce también como anchura o grosor.
2) Es función del espesor de la hojalata empleada para la formación del cuerpo y de la tapa. Un espesor
excesivo se evidencia por la presencia de arrugas u ondulaciones en el gancho de la tapa
2
NCh2701
3.6 estructura del cierre doble: consta de tres espesores de la tapa o del fondo, y dos
espesores de la hojalata del cuerpo. Los espesores están dispuestos paralelamente
(ver Figura A.3)
3.7 gancho de la tapa o del fondo: parte de la tapa o del fondo que se dobla entre el
cuerpo y el gancho del cuerpo para formar el cierre doble (ver Figura A.3)
NOTA - Su origen es el rizo de la tapa o del fondo.
3.8 gancho del cuerpo: parte de la pestaña del cuerpo del envase que se dobla entre la
tapa o fondo y el gancho de la tapa para formar el cierre (ver Figura A.3)
3.9 penetración del gancho del cuerpo: penetración del gancho del cuerpo en el cierre,
expresada como porcentaje
3.10 profundidad del cierre: distancia desde el borde exterior del cierre al fondo
(ver Figura A.3)
3.11 rizo: borde que se le hace a la tapa o fondo, para facilitar la posterior formación del
gancho de la tapa o fondo en la operación de cerrado (ver Figura A.4)
3.12 traslape: distancia en que el gancho de la tapa o fondo se superpone sobre el

gancho del cuerpo. Es también una relación de las distancias existentes entre el gancho
del cuerpo y el gancho de la tapa comparada con la distancia en que los ganchos se
superponen para el determinado cierre en ensayo (ver Figura A.3)
NOTA - Se conoce también como solapado, cruce o superposición.
4 Requisitos
Considerando que la obtención de cierres adecuados en los envases de hojalata determina

la hermeticidad de una conserva, el cierre doble debe tener medidas que cumplan con lo
indicado en Tabla 1, las que varían según el tipo de envase y formato.
Otros requisitos para cierres, no considerados en esta norma, se encuentran en NCh749.
3
NCh2701
Tabla 1 - Requisitos según tipo de envase
Medición [ver 5.2.1 d)] Símbolo Tipo de envase Valor mínimo
Longitud traslape LT Cilíndrico 1,0 mm

Irregular 0,8 mm
Porcentaje traslape T% Cilíndrico 45%
Irregular 40%
Porcentaje de apriete A% Cilíndrico 80%
Irregular 60%
Porcentaje penetración PGC % Cilíndrico 70%
gancho del cuerpo Irregular 70%
Porcentaje de arrugas P% Cilíndrico 75 %∗)
(expresado como Irregular 60 %
planchado)
∗) Para envases cilíndricos de formato menor de 70 mm de diámetro el requisito disminuye a 70%.
NOTA - Se registran las mediciones en los tres puntos (ver Figura A.16) sin promediar. Se analiza e informa de
acuerdo entre las partes.
5 Métodos de ensayo
Las mediciones que se deben realizar a un cierre doble para comprobar su calidad se
clasifican en externas e internas.
Todas las mediciones se pueden realizar con el micrómetro para conservas y en forma
alternativa algunas mediciones se pueden efectuar con el proyector de cierre.
5.1 Mediciones externas
5.1.1 Resumen del método
Las mediciones externas se pueden realizar sin destruir la lata. Una vez efectuada una
inspección visual y/o táctil del exterior del envase se deben realizar las mediciones
externas siguientes: altura, espesor y profundidad del cierre.
5.1.2 Instrumentos
a) Micrómetro para conservas: especialmente diseñado para medir el cierre doble en

conservas, con resolución de 0,01 mm (ver Figura A.5). Previo al uso del micrómetro
se debe asegurar que el instrumento tenga calibración vigente. Para ajustar en posición
cero, el cero de la escala movible debe coincidir con el cero de la escala fija.
b) Profundímetro (calibrador), [ver Figura A.8 b)].
4
NCh2701
c) Proyector de cierre: para determinar las dimensiones externas mediante proyección en

una pantalla.
5.1.3 Parámetros a medir
Se deben marcar con tinta indeleble tres puntos: uno al frente de la costura lateral y los
otros dos a ambos lados de la costura lateral y a una distancia cercana a los 20 mm
(ver Figura A.16). Se miden en estos tres puntos los parámetros altura, espesor y
profundidad del cierre. Se informa el valor del parámetro medido en cada punto en forma
individual (no se pueden mezclar los valores).
a) Altura del cierre
El micrómetro se debe sostener con la parte plana en contacto con el cuerpo del
envase (ver Figura A.6) y deslizándolo hasta que tope el extremo inferior del cierre,
luego se ajusta la escala movible hasta que tope levemente y sin presionar en exceso
la parte superior del cierre.
b) Espesor del cierre
Se balancea el micrómetro, apoyando el dedo índice de la mano izquierda sobre el

instrumento por encima del cierre, hasta que el micrómetro se encuentre casi
perpendicular a la longitud del cierre (ver Figura A.7).
c) Profundidad del cierre
La profundidad del cierre debe ser mayor o igual a la altura del cierre. Se usa el
extremo aguzado del micrómetro o un pie de metro para medir la profundidad del
cierre [ver Figura A.8 a)]. Se recomienda usar un profundímetro, colocando la barra
metálica paralela a la parte superior del cierre, ubicando la punta del comparador en la
parte más profunda para leer [ver Figura A.8 b)].
5.2 Mediciones internas
Para realizar las mediciones internas se debe proceder a abrir el cierre de modo que
queden al descubierto el gancho de la tapa y el gancho del cuerpo aplicando el método del
desgarro (ver 5.2.1) o mediante el método del proyector de cierre (ver 5.2.2).
5.2.1 Método del desgarro
a) Resumen del método
Perforar el centro de la tapa o fondo y mediante una tenaza desgarrar la hojalata a lo

largo de todo el cierre doble y posteriormente separar el gancho de la tapa.
5
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b) Materiales e instrumentos
- abridor sanitario;
- tijeras para cortar metal;
- tenaza;
- micrómetro para conservas;
- lima fina;
- guantes anticorte.
c) Procedimiento
Con un abridor sanitario [ver Figura A.9 a)] perforar el centro de la tapa y ajustar hasta
dejar 6 mm de borde de la tapa, presionar hasta perforar la hojalata de la tapa, cortar
[ver Figura A.9 b)] y eliminar el círculo central, efectuar un corte con tijera hasta el
cierre y con la tenaza tirar fuertemente la hojalata de la tapa a lo largo de todo el cierre
doble (ver Figura A.10). El gancho de la tapa se separa golpeándolo suavemente hacia
abajo con una lima o con la parte lisa de la tenaza, cuidando de no deformarlo (ver
Figura A.11).
d) Mediciones
d.1) Gancho de tapa o fondo y gancho de cuerpo
Se mide con el micrómetro el gancho de la tapa o fondo y el gancho del cuerpo

en los tres puntos marcados (ver Figura A.16).
d.2) Apriete del cierre
El apriete del cierre se considera como la suma de los espesores de las cinco
capas de hojalata que intervienen en el cierre doble, dividida por el espesor del
cierre, y por lo tanto será mayor mientras más apretado sea el cierre. Como en
el cierre intervienen tres capas de hojalata de la tapa y dos del cuerpo y
considerando que los espesores de ambas hojalatas son frecuentemente
diferentes, el porcentaje de apriete se calcula con la fórmula siguiente:
3 et + 2 ec
A%= × 100
EC
6
NCh2701
en que:
A % = porcentaje de apriete;
et = espesor de la hojalata de la tapa;
ec = espesor de la hojalata del cuerpo;
EC = espesor del cierre.
NOTA - Todos estos parámetros deben ser medidos en cada muestra ensayada (ya sea de hojalata
barnizada, desnuda o virgen).
d.3) Arrugas
Se evalúan en todo el perímetro del gancho de la tapa o fondo, se expresa

como porcentaje de planchado en una escala, en la cual el apriete máximo o
ausencia de arrugas se le asigna el valor 100% y al valor mínimo de apriete u
ondulado que afecta a la longitud del gancho de la tapa el valor 0. Se informa el
punto que corresponde al mayor porcentaje de arrugas.
d.4) Traslape
El traslape se expresa como longitud de traslape [ver d.4.1)] y porcentaje de

traslape [ver d.4.2)].
d.4.1) Longitud del traslape
La longitud del traslape se puede calcular por la fórmula siguiente:
LT = GT + GC + 1,1 et − C
en que:
LT = longitud teórica del traslape, en milímetros, mm;
GT = longitud del gancho de la tapa, en milímetros, mm;
GC = longitud del gancho del cuerpo, en milímetros, mm;
et = espesor o grosor real de la hojalata de la tapa o del fondo, en

milímetros, mm;
C = altura del cierre, en milímetros, mm.
NOTA - El factor 1,1 se aplica debido a la variabilidad del espesor de la hojalata
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d.4.2) Porcentaje de traslape
Para calcular el porcentaje de traslape se aplica la fórmula siguiente:
 GC + GT + 1,1 et − C 
T % =   × 100
 [C − 1,1 (2 et + ec)] 
en que:
T % = traslape, en porcentaje, %;
GT = longitud del gancho de la tapa, en milímetros, mm;
C = altura del cierre, en milímetros, mm;
et = espesor de la hojalata de la tapa, en milímetros, mm;
ec = espesor de la hojalata del cuerpo, en milímetros, mm.
d.5) Penetración del gancho del cuerpo
Para calcular el porcentaje de penetración del gancho del cuerpo se debe aplicar
la fórmula siguiente:
GC − 1,1 ec
PGC % = × 100
C − 1,1 (2 et + ec)
en que:
PGC = penetración del gancho del cuerpo, en porcentaje, %;
C = altura del cierre, en milímetros, mm;
ec = espesor de la hojalata del cuerpo, en milímetros, mm;
et = espesor de la hojalata de la tapa, en milímetros, mm.
5.2.2 Método del proyector de cierre
a) Resumen del método
Permite la medición de dimensiones internas y externas del cierre doble proyectado.

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b) Materiales
- abridor sanitario;
- sierra eléctrica o sierra manual de metal;
- lima fina o goma dura;
- proyector de cierres.
c) Procedimiento
Con el abridor sanitario sacar el centro de la tapa, luego cortar el cierre doble con la
sierra eléctrica o la sierra manual de metal en dos diferentes posiciones estando la
primera de ellas a 20 mm de la costura lateral (ver Figura A.13), pulir con una goma o
una sierra muy fina la sección cortada. Colocar la sección del cierre doble a proyectar
(ver Figura A.14) y observar la imagen que se proyecta del cierre.
d) Medición
Medir en el proyector la altura del cierre, la longitud del gancho de la tapa o fondo, la
longitud del gancho del cuerpo y el traslape.
Para medir directamente el porcentaje de traslape [ver Figura A.15. a)] y el porcentaje
de penetración del gancho del cuerpo [ver Figura A.15 b)] se usa un nomógrafo que
se coloca sobre la pantalla.
6 Informe
El informe de resultados debe incluir, como mínimo, los antecedentes siguientes:
a) Nombre y dirección del laboratorio donde se efectuaron los ensayos.
b) Nombre y dirección del solicitante.
c) Identificación de la muestra.
d) Identificación del método utilizado.
e) Identificación única del informe.
f) Resultados.
g) Fecha de recepción de la muestra.
h) Nombre y firma del responsable.
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NCh2701
Anexo A
(Normativo)
Figuras
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NCh2701
11
NCh2701
12
NCh2701
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14
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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 2701.Of2002
INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Metal containers for canned food - Double seam - Requirements and test methods
Primera edición : 2002
Descriptores: envases, metales, conservas (envases), cierres

CIN 55.120
COPYRIGHT © 2002: INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION - INN * Prohibida reproducción y venta *
Dirección : Matías Cousiño Nº 64, 6º Piso, Santiago, Chile
Casilla : 995 Santiago 1 - Chile
Teléfonos : +(56 2) 441 0330 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0425
Telefax : +(56 2) 441 0427 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0429
Web : www.inn.cl
Miembro de : ISO (International Organization for Standardization) • COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas)

NCH 2701. of 2002 Envases Metalicos para Conservas - Cierra Doble. Requisitos y Metodos de Ensayo

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Licenciado por INN para CERTIFICACIONES DEL PERU S.

1 Alcance y campo de aplicación 1

5.1 Mediciones externas 4

5.2 Mediciones internas 5

Anexo A (normativo) Figuras 10

Figura A.1 Primera operación del cierre doble 10

Figura A.2 Segunda operación del cierre doble 10

Figura A.3 Terminología del cierre doble 11

Figura A.4 Rizo 12

Figura A.5 Micrómetro para envases de conservas 12

Figura A.6 Medición de la altura del cierre con micrómetro 13

Figura A.7 Medición del espesor del cierre con micrómetro 13

Figura A.8 Medición de la profundidad del cierre 14

Figura A.9 Corte de la tapa con abridor sanitario 15

Figura A.10 Tirar la hojalata de la tapa con la tenaza 16

Figura A.11 Separar el gancho de la tapa (sin deformarlo) 16

Figura A.12 Arrugas del gancho de la tapa de acuerdo a FDA, como

Figura A.13 Rompiendo el sello doble, posterior al uso de la sierra 18

Figura A.14 Corte de un envase para mediciones en proyector de cierres 18

Figura A.15 Método del nomógrafo para determinar porcentaje de traslape

Tabla 1 Requisitos según tipo de envase 4

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El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

Alimentos Wasil S.A. Marianela Cerda A.

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Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se han tomado en

El Anexo A forma parte del cuerpo de la norma.

Esta norma anula y reemplaza a la norma de Emergencia NCh751.EOf70 Envases

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1 Alcance y campo de aplicación

Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de

A la fecha de publicación de esta norma estaba vigente la edición que se indica a

NCh450.Of70 Envases metálicos - Terminología y clasificación.

NOTA - Se conoce también como longitud del cierre.

NOTA - Se conoce también como compacidad o compactibilidad.

1) Se debe intercalar un compuesto sellante para asegurar su hermeticidad (ver NCh747).

3) Se conoce también como, sertido o engargolado.

1) Se conoce también como anchura o grosor.

NOTA - Su origen es el rizo de la tapa o del fondo.

3.12 traslape: distancia en que el gancho de la tapa o fondo se superpone sobre el

NOTA - Se conoce también como solapado, cruce o superposición.

Considerando que la obtención de cierres adecuados en los envases de hojalata determina

Otros requisitos para cierres, no considerados en esta norma, se encuentran en NCh749.

Tabla 1 - Requisitos según tipo de envase

Medición [ver 5.2.1 d)] Símbolo Tipo de envase Valor mínimo

Longitud traslape LT Cilíndrico 1,0 mm

∗) Para envases cilíndricos de formato menor de 70 mm de diámetro el requisito disminuye a 70%.

5.1 Mediciones externas

5.1.1 Resumen del método

a) Micrómetro para conservas: especialmente diseñado para medir el cierre doble en

b) Profundímetro (calibrador), [ver Figura A.8 b)].

c) Proyector de cierre: para determinar las dimensiones externas mediante proyección en

5.1.3 Parámetros a medir

a) Altura del cierre

b) Espesor del cierre

Se balancea el micrómetro, apoyando el dedo índice de la mano izquierda sobre el

c) Profundidad del cierre

5.2 Mediciones internas

5.2.1 Método del desgarro

a) Resumen del método