CAPITULO I

EL PROBLEMA
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

En este capítulo se describe la razón de estudio de la investigación,

estructurado por el planteamiento del problema, los objetivos a alcanzar, su

justificación teórica, práctica, metodológica y social, así como su delimitación

temporal y espacial.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación

alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción

metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol

etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee

la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la

fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores

ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, entre otros. Aproximadamente

un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola;

el resto es para su consumo como fruta.

La industria vinícola es la encargada de realizar la transformación de la

uva en vinos mediante procesos, elementos tecnológicos de calidad y de

vanguardia. En Venezuela destaca la producción de vinos, específicamente

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en la localidad de Altagracia, Municipio Torres en el estado Lara, siendo la

empresa Bodegas Pomar la líder en la producción nacional. Además de las

Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la Universidad Centroccidental

Lisandro Alvarado ha estado trabajando tanto en especímenes distintos

como en la producción de vino utilizando cepas criollas, tropicalizadas en sus

núcleos vinícola de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus productos a

pequeña escala en el Estado Lara.

Aunque actualmente la mayor producción de Uva se realiza en el

municipio Mara del Edo. Zulia, donde también se realizan vinos a pequeña

escala en la Corporación Vinícola C.A (CORPOVICA), el cual funciona en el

Centro de Desarrollo Vinícola Socialista de Mara, filial de CORPOZULIA.

Es importante destacar que el vino contiene 400 sustancias vitamínicas

entre ellas la B2, minerales, azúcares, alcoholes, acetonas, aldehídos,

ésteres, ácidos otras muchas de estas vitaminas que están presentes en las

uvas, otras se forman en la fermentación y durante la conservación natural.

En el caso de la producción de vino el proceso consta de varias partes.

Principalmente está el proceso de prensado o aplastado la cual se

emplean prensas neumáticas herméticamente cerradas en las que la

delicadeza del prensado permite una menor extracción de sustancias

indeseadas y el máximo respeto por las cualidades intrínsecas de la uva.

Se suele pasar por un proceso previo de limpieza quitando tanto la

vegetación como los raspones (tallos de los racimos). Esta operación se

realiza en tambores metálicos perforados que giran a gran velocidad, las

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uvas salen enteras por las perforaciones del tambor. Es de vital importancia

que la mayor parte de ellas salgan intactas para que no pongan en contacto

con la atmósfera su zumo interior. El líquido extraído es pasado a unos

tanques inmensos de acero inoxidable, en donde se realiza la fermentación

de la uva, al añadirse levadura, después de unos quince días.

Posteriormente, tanto los vinos de reserva como de calidad son pasados

a barricas de roble, en los cuales se dejan entre 5 meses a un año y medio.

Los vinos tipo champaña, requieren un proceso distinto, mucho más

complejo como largo. En efecto, la uva se cosecha antes, para que sea

menos dulce, posteriormente se hace una segunda fermentación.

Seguidamente, el vino es embotellado. El embotellado es un conjunto de

operaciones (generalmente realizadas de forma mecánica) para el

acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su expedición y

venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen estándar

de 750 ml, destacando por sus cualidades la Bordelesa. Se le añade el

corcho, la etiqueta se coloca en cajas, que es la forma como es transportado

hasta el lugar de venta

En el transcurso del tiempo la tecnología avanza y en el caso de las

empresas productoras de vino, cerveza, leche, jugo, entre otras; las cuales

constan de un proceso de producción complejo donde cada una de sus

partes es sumamente importante, ademas se encuentran sumamente

interconectadas de principio a fin, finalizando con un producto de muy buena

calidad.
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En la actualidad, los procesos de producción de vino han pasado de ser

manuales a automatizados. Donde las acciones habituales realizadas por los

humanos son transferidas a un conjunto de elementos tecnológicos.

Trayendo esto como ventaja la reducción del riesgo humano, se asegura

una mejor calidad del trabajo del operador y en el desarrollo del proceso,

reducción en los tiempos de procesamiento de información, flexibilidad para

adaptarse a nuevos productos, disminución de la contaminación, daño

ambiental, racionalización eficiente de la energía y la materia prima.

Actualmente en Venezuela existen pocas empresas las cuales cuentan

con estas tecnologías de automatización y optimización de procesos, así

como existen pocas empresas vinícolas en el mercado, por lo tanto los

procesos de elaboración de vino no se encuentran totalmente automatizados

en el país.

El proceso de transferencia de producto vinícola hacia envasado es una

de las etapas más importantes para la producción del mismo, ya que el

proceso de envasado es la parte final de toda empresa manufacturera y es la

que entrega el producto para ser enviados a los consumidores. De esta

forma se dice que el proceso de envió de producto terminado hacia

envasado es esencial ya que si no existe producto listo en cavas, envasado

pararía debido a falta de producto para envasar y ocasionaría perdidas

millonarias en producción.

En este orden de ideas, si el proceso de suministro de producto hacia

envasado no está automatizado, la empresa no tendría un control ordenado

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sobre el producto que está elaborando en función al que se está enviando al

consumidor.

Adicionalmente los procesos realizados manualmente ponen en riesgo la

exactitud de los procesos y la seguridad sobre los operadores del mismo ya

que para el suministro del producto se necesita una bomba de alta capacidad

la cual requiere de un alto voltaje para su activación, que podría ser peligroso

para las personas tener que activarlas en el sitio.

De igual forma la bomba tiene que estar en todo momento bajo

supervisión ya que si esta trabaja en seco por cualquier circunstancia podría

quemarse lo cual ocasionaría pérdidas monetarias para la empresa y paro en

la producción.

La falta de automatización de este proceso le quita al operador la

autoridad de controlar desde la sala de control tanto el encendido como

apagado de las bombas. Adicionalmente sin automatización el operador no

podrá controlar la cantidad de producto que desea enviar y no podrá

visualizar un total de producto que ha sido enviado hacia envasado.

El operador no estará fuera de cualquier riesgo ya que la bomba tendrá

que ser activada localmente y no desde una sala de control, de igual forma el

operador tendrá que ir al sitio a verificar el nivel de los tanques ya que se no

se podrá visualizar por pantalla.

De igual forma al no estar automatizada la bomba, el rendimiento de la

misma será deficiente y no habrá supervisión de flujo para evitar el trabajo en

seco de la bomba, lo que ocasiona disminución de la vida útil de la bomba.

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De igual forma no se conoce el estado en el que se encuentran los tanques,

ni se conocerá ningún parámetro de operación actual de los mismos,

teniendo en cuenta que los tanques de almacenamiento son de gran altura

Por lo tanto se requiere para solventar esta situación la automatización

de un sistema de control de flujo para el llenado de los tanques de envasado

en las empresas vinícolas, manteniendo el proceso de producción continuo

100% operativo y seguro.

1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

Con base a lo anteriormente expuesto, surge la siguiente interrogante:

¿Cómo es el diseño de un sistema automatizado de control de flujo para la

transferencia de producto vinícola hacia envasado?

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

2.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer la Automatización de un sistema de control de flujo para la

transferencia de producto vinícola hacia envasado

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir las características del proceso para la transferencia de producto

vinícola hacia envasado.

Identificar las variables de entrada y salida para la transferencia de

producto vinícola hacia envasado.

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Determinar el modelo matemático del proceso de transferencia de

producto vinícola hacia envasado.

Establecer el algoritmo para el proceso de transferencia de producto

hacia envasado.

Diseñar la automatización del sistema de transferencia de producto

vinícola hacia envasado.

Validar la automatización del sistema diseñado.

3. JUSTIFICACION

Está comprobado que la automatización actualmente está teniendo un

gran auge en estos últimos años donde el mercado manufacturero cada día

se expande, creando más competencias, de igual forma aumentando la

demanda en los productos. Socialmente se justifica aplicar un sistema

automatizado a este proceso, se aumenta la seguridad de trabajo del

operador, evitándole ir al campo a activar manualmente la bomba, lo cual es

rentable económicamente para la empresa proporcionarle al trabajador

seguridad laboral. Adicionalmente es un gran aporte para el trabajador,

orientándolo al logro y adiestrándolo con nuevas tecnologías.

En el aspecto práctico, se mejorara la productividad permitiéndole al

operador controlar la cantidad exacta de producto deseada para enviar,

podrá registrar la cantidad que se ha enviado, teniendo control total del

producto evitando pérdidas para la empresa. De igual forma es un gran

aporte para las teorías de automatización de proceso aplicado a las

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empresas vinícolas teniendo en cuenta que en Venezuela existen pocas

empresas productoras de vino y las existentes no se encuentran totalmente

automatizadas, adicionalmente se aplican teorías de automatización

novedosas que son poco desarrolladas en Venezuela.

En el aspecto metodológico se justifica debido al uso de técnicas de

investigación que podrán servir a futuras investigaciones para diseños de

sistemas automatizados orientado a las empresas vinícolas de Venezuela,

como el uso de aplicaciones, tecnologías y herramientas de automatización

poco explotadas a nivel nacional.

En el aspecto teórico, se aplican estrategias, herramientas, teorías

avanzadas en el área de la automatización que son poco explotadas a nivel

nacional, a su vez de gran costo a nivel internacional. Sirviendo como

ejemplo de estudio para las universidades nacionales y para la aplicación de

esta tecnología en otras empresas que se desempeñan en el mismo campo

como lo son las empresas vinícolas.

4. DELIMITACION

El presente proyecto de investigación se llevara a cabo en la Universidad

Doctor Rafael Belloso Chacín, ubicada en la avenida Guajira, Municipio

Maracaibo estado Zulia. Se realizará a partir de Marzo de 2012 hasta Enero

2014. Adicionalmente el proyecto se ubica en la línea de investigación de

control y automatización de procesos, en el área de Automatización de

procesos.