NORMA TÉCNICA NTP 211.

100
PERUANA 2018
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones y clasificación

ETHYL ALCOHOL. Definitions and classification

2018-12-12
1ª Edición

R.D. N° 042-2018-INACAL/DN. Publicada el 2018-12-27 Precio basado en 11 páginas

I.C.S.: 67.160.10; 71.080.60 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebida alcohólica, alcohol etílico, etanol, definición, clasificación

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podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o
publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO iii

1 Objeto y campo de aplicación 1

2 Referencias normativas 1

3 Términos y definiciones 1

4 Clasificación 7

5 Unidades y abreviaturas 8

ANEXO A 10

BIBLIOGRAFÍA 11

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 PRÓLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 El Instituto Nacional de Calidad - INACAL, a través de la Dirección de

Normalización es la autoridad competente que aprueba las Normas Técnicas Peruanas a
nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y
la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC), en representación del país.

A.2 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de enero a mayo de 2018, utilizando como antecedentes a los
documentos que se mencionan en la Bibliografía.

A.3 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas presentó a la

Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2018-08-28, el PNTP 211.100:2018, para
su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2018-10-01.
No habiéndose recibido observaciones, fue oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP 211.100:2018 ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones y clasificación, 1ª Edición, el
27 de diciembre de 2018.

A.4 Esta primera edición de la NTP 211.100 reemplaza a la

NTP 211.020:2015 ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones, la cual ha sido revisada
técnicamente y contiene los siguientes cambios: se ha ordenado la clasificación según sea
para la ingesta o no; se ha incluido la clasificación del alcohol etílico; se ha retirado la
definición de tiempo de permanganato o test de Barbet. La presente Norma Técnica
Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:2016 y GP
002:2016.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias - Comité

de la Industria de Bebidas Alcohólicas y
Destilados

Presidente Mercedes Valdivia Barreda -

Cartavio Rum Company S. A. C.
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Secretaria Carmen Chávez Juárez

ENTIDAD REPRESENTANTE

Grupo Comercial Bari S. A. Maritza Ratto Vivanco

Agroindustrial Paramonga Daniel Anlas Julcapari

S. A. A.

The Inca Distillery S. A. C. Eric Roethig Lopez

F Y A Representaciones S. A. C. Mario Arce Sandoval

Dirección General de Políticas y Análisis Enrique Herencia Nuñez

Regulatorio – Ministerio de la Producción

Colaromo S. R. L. Néstor Gallardo Huaccha

Certificaciones del Perú S. A. Catherine Llapo Miranda

Certilab AP S. A. C. Edgar Cárdenas

CITEagroindustrial ICA Ely Anchante Carrasco

Isabel Gavilán Figari

NSF INASSA S. A. C. Emma Aguinaga Malca

---oooOooo---

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ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones y clasificación

1 Objeto y campo de aplicación

Esta Norma Técnica Peruana establece las definiciones, terminología estándar, unidades y
abreviaturas relacionados con la fabricación de alcohol etílico por procesos fermentativos y
comercialización. Asimismo, se establece su clasificación.

Esta Norma Técnica Peruana es aplicable al alcohol etílico en sus diferentes usos.

2 Referencias normativas

No existen referencias normativas contenidas en la presente Norma Técnica Peruana.

3 Términos y definiciones

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican los siguientes términos y
definiciones:

3.1
acidez total
son los ácidos libres totales presentes en la mezcla alcohol etílico - agua y la acidez debido a
los gases disueltos

3.2
alcohol
es el nombre genérico de una familia de compuestos químicos de carbono, hidrogeno y
oxigeno que siempre contienen el grupo funcional hidroxilo (-OH), este último determina
las propiedades de esta familia; tales como: metanol, etanol, propanol, entre otros

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3.3
alcohol origen agrícola
se obtiene a partir de productos fermentados de origen agrícola como la remolacha, la
melaza, la patata, los cereales, las uvas u otras frutas, o bien de líquidos alcohólicos de origen
agrícola, como el vino. El alcohol etílico de origen agrícola se emplea como base en la
elaboración de las bebidas alcohólicas, aportando grado alcohólico y aromas propios,
excepto en el caso del alcohol neutral, que carece de aromas

3.4
alcohol etílico (etanol)
líquido incoloro, límpido, de olor característico y fuertemente penetrante, de sabor ardiente.
Compuesto orgánico cuya fórmula química es C2H5OH, miscible con agua en toda
proporción. Industrialmente se obtiene por fermentación alcohólica o por síntesis química.
Cuando se obtiene por fermentación, se le utiliza principalmente como materia prima para
la elaboración de bebidas alcohólicas, en la industria farmacéutica, en perfumería y en la
industria de aromas. El nivel de pureza y concentración de congenéricos que se obtiene en
la destilación, determina su uso final tanto para el consumo humano o como para uso
industrial

3.5
alcohol metílico (metanol)
líquido incoloro, inodoro y con poco sabor. Tiene como fórmula química CH3OH.
Anteriormente se obtenía por destilación seca de la madera, por lo que también se le
denomina alcohol de madera, pero actualmente casi todo el metanol producido es de origen
sintético, elaborado a partir de hidrógeno y monóxido de carbono. El metanol es miscible
con agua y con otros solventes, además por ser un excelente disolvente se usa en la
fabricación de lacas, barnices, resinas sintéticas, así como en la síntesis de otros compuestos
orgánicos. No obstante, el metanol como producto puro posee una elevada toxicidad que lo
convierte en un peligro potencial para la salud humana y ambiental, por tal motivo no es apto
para el consumo humano

3.6
alcoholes superiores (aceite fusel)
son mezcla de alcoholes que se originan durante la fermentación alcohólica, está compuesto
principalmente de: alcohol propílico, alcohol isobutílico, alcohol butílico y alcoholes
amílicos. Son parte integrante de los congenéricos presentes en el alcohol etílico en mayor
o menor concentración

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3.7
congéneres (congenéricos)
sustancias volátiles naturales, diferentes de los alcoholes etílico y metílico, las cuales
provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el proceso de
fermentación y de destilación. Los principales congéneres son los aldehídos, ésteres,
alcoholes superiores, ácidos orgánicos y otros de menor importancia en cantidad como el
furfural

NOTA 1: La operación de destilación permite eliminar del producto un mayor o menor contenido de
congenéricos dependiendo del tipo y la eficiencia de dicha operación.

NOTA 2: Los congenéricos se designan también con el nombre de impurezas volátiles y contribuyen a
dar a la bebida alcohólica el sabor y aroma propios de la materia prima con que ésta se elabora.

3.8
destilación
es la operación física de separación de los componentes de una mezcla líquida por
vaporización (aprovechando la diferencia en los puntos de ebullición de los componentes) y
condensación parcial de la misma, de tal forma que la composición de los vapores
producidos es diferente de la composición del líquido remanente

3.9
evaluación sensorial
proceso de control de calidad, que consiste en evaluar las muestras sobre la base de color,
olor, sabor y aspecto. Normalmente se ejecuta por comparación de las muestras con un
patrón de referencia

3.10
evaluación por cromatografía de gases
la cromatografía es la separación física de dos o más compuestos, basada en la diferente
distribución de dos fases, una de las cuales es estacionaria y la otra móvil. En el caso de la
cromatografía de gases se utiliza un gas de arrastre (fase móvil) que bajo presión mueve una
muestra de vapor del puerto de inyección, a través de una fase estacionaria (columna) donde
se efectúa la separación, luego pasa al detector donde se convierte en una señal eléctrica la
cual puede medirse con un graficador; a la gráfica se le conoce con el nombre de
cromatograma

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3.11
fermentación alcohólica
proceso microbiológico que en ausencia de oxígeno involucra la transformación enzimática
de azúcares fermentables por acción de levaduras (Saccharomyces cerevisiae u otras),
mediante una serie de reacciones químicas que terminan con la formación de anhídrido
carbónico, alcohol etílico y congéneres

3.12
grado alcohólico volumétrico
el grado alcohólico volumétrico de una mezcla hidroalcohólica es la relación entre el
volumen de alcohol etílico, a la temperatura de 20 ºC , contenido en dicha mezcla y el
volumen total de ésta última a la misma temperatura. Se expresa en partes de alcohol etílico
por cien partes de mezcla, y su símbolo es % Alc. Vol. ; % Vol. ; % Alc./Vol.

3.13
grado proof
es el contenido de alcohol etílico de un líquido a 15,56 ºC , definido como dos veces el
porcentaje de volumen de alcohol etílico

3.14
gravedad específica
es la relación a una temperatura específica, de la densidad de una sustancia a la densidad de
otra sustancia de referencia tal como el agua a 4 ºC

3.15
rectificación
operación de concentración y purificación del alcohol etílico en una columna de
rectificación. El proceso involucra la concentración y remoción de metanol y congenéricos
tales como: acetaldehído, aceite fusel, ésteres y ácidos volátiles. La eficiencia de esta
remoción depende del equipo y de la técnica de destilación utilizada, obteniéndose como
resultado un producto que según su contenido de congenéricos y características sensoriales
puede clasificarse como alcohol etílico rectificado, alcohol etílico neutro (rectificado fino) y
alcohol etílico extraneutro (rectificado extrafino)

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3.16
sustancias fermentables (sustancias fermentescibles)
son aquellas susceptibles de servir como materia prima para la producción de alcohol etílico
por fermentación. Pueden ser: materias azucaradas (jugo de caña de azúcar, melaza de caña,
azúcar de remolacha, jugo de uvas, entre otros); materias amiláceas (cereales: maíz, trigo,
cebada, arroz; tubérculos: papa, camote, yuca; entre otros); y materias celulósicas

3.17 Alcohol etílico para la elaboración de bebidas alcohólicas o para la ingesta

Corresponden al alcohol etílico cuya calidad lo hace apto para el consumo humano

3.17.1
alcohol etílico rectificado
es el alcohol etílico obtenido por destilación de mostos provenientes de la fermentación
alcohólica de sustancias fermentables permitidas y adecuadas, seguida dentro del mismo
proceso de su rectificación en aparato diseñado para tal fin. Se puede percibir leves vestigios
de olor y sabor de la materia prima de la que procede. La graduación alcohólica alcanzada
durante su destilación no debe ser menor de 96 % Alc. Vol. El contenido máximo de
congéneres será de 14,3 mg/100 mL AA

3.17.2
alcohol etílico neutro (rectificado fino)
es el producto que se obtiene aplicando técnicas de rectificación para remover cantidades
significativas de congenéricos presentes en el alcohol etílico rectificado. El olor y sabor de
la materia prima de la que procede son casi imperceptibles, predominando el olor y sabor
característico del alcohol etílico. La graduación alcohólica alcanzada durante su destilación
no debe ser menor de 96 % Alc. Vol. . El contenido máximo de congéneres será de 8 mg/100
mL AA

3.17.3
alcohol etílico extraneutro (rectificado extrafino)
es el producto que se obtiene aplicando técnicas de rectificación para remover cantidades
significativas de congenéricos presentes en el alcohol etílico rectificado. Tiene
exclusivamente el olor y sabor característico del alcohol etílico. La graduación alcohólica
alcanzada durante su destilación no debe ser menor de 96 % Alc. Vol. . El contenido máximo
de congéneres será de 3,2 mg/100 mL AA

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3.18 Alcohol etílico para la no ingesta

Corresponden al alcohol etílico cuya calidad lo hace no apto para el consumo humano

3.18.1
alcohol etílico anhidro
es un alcohol deshidratado con un grado alcohólico mínimo de 99,5 % Alc. Vol.

3.18.2
alcohol etílico absoluto
es un alcohol deshidratado con un grado alcohólico mínimo de 99,7 % Alc. Vol.

3.18.3
alcohol carburante, etanol deshidratado desnaturalizado (Alcohol combustible)
no apto para el consumo humano, debido a la adición de desnaturalizantes en una proporción
volumétrica no inferior a 2 % ni superior a 3 % , de conformidad a la Normativa Legal
Peruana1. Este término se refiere al alcohol etílico para uso exclusivo de equipos o vehículos
motorizados

3.18.4
alcohol etílico destilado (no rectificado)
es el alcohol etílico obtenido por destilación de mostos provenientes de la fermentación
alcohólica de sustancias fermentables permitidas y adecuadas. Se caracteriza por mantener
de manera perceptible el olor y sabor de la materia prima de la que procede y presentar un
elevado coeficiente no alcohólico (ácidos volátiles, ésteres, aldehídos, alcoholes superiores,
furfural y metanol). La graduación alcohólica alcanzada durante su destilación no debe ser
menor de 95 % Alc.Vol. . El contenido máximo de congéneres será de 100 mg/100 mL AA

NOTA: Para que este alcohol sea utilizado como materia prima para la elaboración de bebidas
alcohólicas debe pasar por un proceso de rectificación.

1
La Normativa Legal Peruana Vigente: D.S. N° 021-2007-MEM (Título I, artículo 4°), reglamenta la adición
de 2 a 3 % en volumen para desnaturalizar al Etanol Anhidro. Los únicos desnaturalizantes usados para el
Alcohol Carburante - Etanol Anhidro Desnaturalizado, deberán ser: Gasolina Natural, componentes de
Gasolina, o Gasolina sin plomo.
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3.19
alcohol etílico de segunda o de cabezas y colas
se refiere al conjunto de alcoholes retirados como subproducto del proceso mismo de
rectificación, conformado mayoritariamente por alcohol etílico pero concentrado de
congenéricos o impurezas por lo que es orientado para usos industriales, como solventes,
anticongelantes, agentes de extracción y como intermedio en la síntesis de otros productos
orgánicos. El término involucra el alcohol etílico obtenido por fermentación o síntesis
química, con un amplio rango de impurezas, con o sin desnaturalizantes. Posee una elevada
toxicidad que lo convierte en un peligro potencial para la salud humana y ambiental, por tal
motivo no es apto para el consumo humano

4 Clasificación

4.1 El alcohol etílico empleado en la elaboración de bebidas alcohólicas o para la

ingesta se clasifica en:

4.1.1 Alcohol etílico rectificado

4.1.2 Alcohol etílico neutro (rectificado fino)

4.1.3 Alcohol etílico extraneutro (rectificado extrafino)

4.2 El alcohol etílico para uso industrial se clasifica en:

4.2.1 Alcohol etílico para uso industrial sin desnaturalizar

Los alcoholes sin desnaturalizar se usan como materia prima en procesos de transformación
fisicoquímica o con propósitos científicos o académicos. Dentro de esta clase de alcoholes
se encuentran:

a) alcohol etílico absoluto; y

b) alcohol etílico anhidro.

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4.2.2 Alcohol etílico para uso industrial desnaturalizado

Los alcoholes desnaturalizados son cualquiera de los indicados en el subcapítulo 3.18 , a

los cuales se adiciona de acuerdo con la legislación, sustancias desnaturalizantes
autorizadas según el uso final dado a este alcohol.

4.2.3 Alcoholes de cabeza y de cola

5 Unidades y abreviaturas

5.1 ºC grados Celsius

5.2 g/L gramos por litro

5.3 h hora

5.4 L litro

5.5 mg miligramo.

5.6 mg/100mLAA miligramos en 100 mililitros de alcohol anhidro

5.7 mL mililitro

5.8 mLAA mililitro de alcohol anhidro

5.9 mm milímetro

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5.10 nm nanómetro

5.11 N normalidad

5.12 M molaridad

5.13 μL microlitro

5.14 % Alc.Vol. porcentaje de alcohol en volumen a 20 ºC

5.15 % m/m porcentaje masa/masa

5.16 % m/v porcentaje masa/volumen

5.17 % v/v porcentaje volumen/volumen

5.18 ºProof contenido de alcohol en grado proof

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ANEXO A
(INFORMATIVO)

Diagrama de flujo del proceso de producción de alcohol etílico

Fuente: Elaboración propia

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BIBLIOGRAFÍA

[1] NTP 211.020:2015, ALCOHOL ETÍLICO. Definiciones

[2] NTC 620:2001, BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALCOHOL ETÍLICO

[3] NTC 47:2001, PRODUCTOS QUÍMICOS. ALCOHOL ETÍLICO PARA USO

INDUSTRIAL

[4] NTP 321.126:2011, PETROLEO Y DERIVADOS. Alcohol Carburante: Etanol

Anhidro Desnaturalizado para mezcla con gasolina uso motor. Especificaciones

[5] NTP 210.024:2014, ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Alcohol etílico. Destilado (no rectificado). Requisitos