Práctica Tema 15: Determinación de vitamina C

Materiales

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Vaso de precipitado

 Micropipeta

 Placa calefactora

 Bureta

Reactivos

 Lugol

 Zumo de Naranja envasado cartón

 Zumo de Naranja envasado PET

*Los zumos contendrán vitamina C, que funcionará cómo agente reductor hasta que

termine de oxidarse completamente por acción del yodo.

 Fécula o almidón de maíz (maizena), ejercerá el papel de indicador para concluir el

final de la titulación.

Procedimiento

Experiencia 1: Determinación de vitamina C en cada zumo.

 Alcance su grado de ebullición (100ºC) y a continuación se le añaden 0,5g de almidón.

Experiencia 2: Variación de vitamina C con el paso del tiempo.

Se repetirá el proceso anterior transcurridas 72h

 Actividades

1. Completa el protocolo con imágenes de lo desarrollado en el laboratorio.

2. Elabora una tabla con los resultados de vitamina C obtenidos tras las titulaciones a dia 1 y a día 3 y

analízalos. Incluye en la tabla el valor de vitamina C que aparece en el packaging. ¿En qué zumo se ha

oxidado más la vitamina C? ¿Qué zumo ha experimentado menos oxidación de vitamina C? ¿A qué

puede deberse? Explica el fenómeno y referéncialo con al menos dos artículos científicos que hayas

encontrado y que puedan ayudar a justificar la respuesta.

Ejemplo:

1. Incluimos tablas en las que aparecen resultados de VITAMINA C (NO CANTIDAD DE YODO

EMPLEADO) A DÍA 1, DIA 3 (72H) y cantidad declarada en packaging.

2. Análisis de resultados:

OJO: hay que multiplicar los resultados x 1000 para pasar a gramos y por 20 ya que hemos

realizado la valoración en 5ml y no en 100ml.

A día 1, el resultado obtenido en el zumo envasado en PET fue de xxxxx, el packaging nos indica que

cómo mínimo habrá xxxxxx de vitamina C en 100ml por lo que el resultado obtenido en la valoración

CUMPLIRÍA/NO CUMPLIRÍA con lo declarado en el envase. ¿Por qué crees que has obtenido más o

menos cantidad de vitamina C que la declarada en el envase?

A día 3 el resultado obtenido en el zumo envasado en PET fue de xxxxx, el packaging nos indica que

cómo mínimo habrá xxxxxx de vitamina C en 100ml por lo que el resultado obtenido en la valoración

CUMPLIRÍA/NO CUMPLIRÍA con lo declarado en el envase. ¿Por qué crees que has obtenido más o

menos cantidad de vitamina C que la declarada en el envase?

A día 1, el resultado obtenido en el zumo envasado en cartón fue de xxxxx, el packaging nos indica

que cómo mínimo habrá xxxxxx de vitamina C en 100ml por lo que el resultado obtenido en la

valoración CUMPLIRÍA/NO CUMPLIRÍA con lo declarado en el envase. ¿Por qué crees que has

obtenido más o menos cantidad de vitamina C que la declarada en el envase?

A día 3 el resultado obtenido en el zumo envasado en cartón fue de xxxxx, el packaging nos indica

que cómo mínimo habrá xxxxxx de vitamina C en 100ml por lo que los resultados obtenidos en la

valoración CUMPLIRÍA/NO CUMPLIRÍA con lo declarado. ¿Por qué crees que has obtenido más o

menos cantidad de vitamina C que la declarada en el packaging?

3. ¿En qué zumo se ha oxidado más la vitamina C? ¿Qué zumo ha experimentado menos

oxidación de vitamina C? ¿A qué puede deberse? Explica el fenómeno y referéncialo con al

menos dos artículos científicos que hayas encontrado y que puedan ayudar a justificar la

respuesta.

Analizamos: ¿En qué zumo es mayor la diferencia entre día 1 y día 3?

La diferencia entre día 1 y 3 es mayor en el zumo envasado en xxxx, lo que significa que el zumo

envasado en xxxxx presenta una mayor oxidación de vitamina C.

Creemos que se debe a qué…. Cómo indican los autores xxxx en el artículo xxxx este fenómeno….