Fecha de entrega: lunes 03/10/2022 hasta las 18:00 horas

PRACTICA DE LA LABORATORIO N°01

EXTRACCIÓN DE COLORANTES

APELLIDOS Y NOMBRES: Breña Flores Cristina Mayori

GRADO: “5” SECCIÓN: AMOR FECHA: 29/09/2022

INTRODUCCIÓN.: Los colorantes naturales son los preparados obtenidos a partir de alimentos
y otras materias naturales obtenidas mediante una extracción física o química que ocasione una
selección de los pigmentos. La mayor parte de los colorantes naturales son colorantes
vegetales provenientes de plantas (raíces, bayas, cortezas y hojas). Los colorantes naturales
son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en
su utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales. Es por ello que
tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones para las cuales los colorantes artificiales no
están permitidos, como por ejemplo en la industria cárnica, por lo que es sustituido por
colorantes naturales. Colorantes en la Industria Alimenticia: Debido a las razones de salud que
ya mencionamos anteriormente, el uso de colorantes naturales es una de las mejores
alternativas para evitar enfermedades o daños a la salud. Sabemos muy bien que los colorantes
de origen natural no producen ningún tipo de efecto dañino, por lo que ustedes pueden tener la
certeza de que su salud no correrá ningún riesgo. Una de las principales virtudes de los
colorantes de origen natural es que ofrecen diferentes tonalidades y aromas de un mismo
producto, lo que se traduce en una mayor calidad en el producto que usted produce. Deben saber
que los colorantes naturales se utilizan en distintas bebidas, carnes, embutidos, e incluso en
algunos productos lácteos y fermentados.

PROBLEMATIZACIÓN: (Formula una pregunta)

¿Cómo influye el alcohol en el proceso de extracción de la

remolacha?

OBJETIVO

Identificar la reacción de la desnaturalización de la

extracción de la remolacha con el alcohol.

HIPOTESISI

Existe una reacción de la desnaturalización de los

colorantes debido a la pérdida de su estructura al utilizar el
proceso de extracción.
IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

1. VARIABLE INDEPENDIENTE (causa)

2. VARIABLE DEPENDIENTE (efecto)
3. VARIABLE INTERVINIENTE

MATERIALES

 2 Remolachas
 1 Espinaca
 Colador
 Alcohol
 Cuchillo
 Papel Filtrante
 Gotera
 Vaso plastificado
 Mortero
 Placa de Petri.

PROCEDIMIENTO:

Remolacha:

1. Hervir la remolacha
2. Pelar la remolacha
3. Cortar en Cubitos
4. Poner en un recipiente y aplastar con el mortero
5. Cernir y extraer el jugo en el vaso plastificado por ultimo dejar el alcohol y
obtenemos el colorante.

Espinaca:

1. Lavar las hojas

2. Poner en un recipiente y aplastar con el montero
3. Cernir y extraer el jugo de la espinaca
4. Por ultimo echar alcohol al jugo y obtendremos el colorante.
 HOJA DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS U OBSERVACIONES: (Proceso e interpreta los datos obtenidos)

DATOS DE LA EXTRACCIÓN DE COLORANTES

Reacción Objetivo Mayor o menor Nombre del Intensidad de

presencia de pigmento color
color
Betarraga +
geogart
Betarraga + alcohol Extracción de Mayor Betdamos Rosado claro
colorante

Espinaca + alcohol Extracción de Mayor Clorófitos Amarillo claro

colorante

Espinaca + agua

INRERPRETACION

En el experimento se observa, que al hervir las 3 remolachas, pelarlo y extraerlo se

desnaturaliza por las pérdidas de su estructura, de igual manera al añadir 2ml de alcohol
toma el color de su derivado vegetal por lo tanto, la muestra es positivo y se desnaturaliza
por la pérdida de su estructura.

CONCLUSIONES

En conclusión, logramos identificar la desnaturalización de sus colorantes por la pérdida

de su estructura, de que al hervir, pelar y extraer su color es proveimiento

De su derivado vegetal, por lo tanto la muestra es positivo y a la vez es irreversible.