LOS MÉTODOS ÓPTICOS miden las interacciones entre la energía

radiante y la materia. Los primeros instrumentos de esta clase se crearon para su

aplicación dentro de la región visible y por esto se llaman instrumentos ópticos.
La energía radiante que se utiliza para estas mediciones puede variar desde
los rayos X, pasando por la luz visible, hasta las ondas de radio. El parámetro
usado más frecuentemente para caracterizar la energía radiante es la longitud de
onda, que es la distancia entre las crestas adyacentes de la onda de un haz de
radiación. Los rayos X, de longitud de onda corta, son relativamente de alta
energía y por esta razón pueden producir cambios marcados en la materia, y que
las microondas y las ondas de radio tienen longitudes de onda larga y son
relativamente de baja energía; los cambios que pueden ocasionar al interactuar
con la materia son muy leves y difíciles de detectar.

•Métodos espectroscópicos: Aquellos en los que existe intercambio de

energía entre la radiación electromagnética y la materia. Se basan en procesos
de absorción y emisión.

- Espectrometría de absorción en el infrarrojo (IR) ▪Con transformada de

Fourier (IR-FT) ▪Reflectancia (IR-R) - Espectrofotometría de absorción en UV-
Visible

•Métodos no espectroscópicos: Aquellos en los que no tiene lugar

intercambio de energía como consecuencia de la interacción materia–radiación
electromagnética. Lo que realmente ocurre son cambios en la dirección o en las
propiedades físicas de la radiación electromagnética. Se basan en mecanismos
de interacción de la REM y la sustancia, como son la dispersión, difracción,
refracción y polarización.

- Refractometría: Refractometría es el método para determinar el índice

de refracción de una sustancia con el propósito de evaluar su composición. El

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índice de refracción es dependiente de la temperatura y es característico de cada
sustancia en particular.

- Polarimetría: La polarimetría se emplea en el control de calidad, el

control de procesos y la investigación en las industrias farmacéutica, química,
de aceites esenciales, de sabores y alimentaria.

Dicromismo circular: es dicroísmo que involucra luz polarizada

circularmente, es decir la absorción diferencial de luz levógira y dextrógira.

AZÚCAR. DETERMINACIÓN DEL COLOR

Instrumento. Espectrofotómetro o colorímetro capaz de efectuar

mediciones de la transmisión de la luz a 420 nm con, un ancho de banda lo más
bajo posible, p.ej. ± 10 nm: El instrumento deberá estar equipado con una red de
difracción, un prisma o un filtro de interferencias monocromático.

Precisión Para azúcares con valores de color ICUMSA hasta 50 IU la

diferencia absoluta entre dos resultados, obtenidos bajo condiciones de
repetibilidad, no deberá ser mayor que 3 IU. Para azúcares con valores de color
ICUMSA hasta 50 IU la diferencia absoluta entre dos resultados, obtenidos bajo
condiciones de re- producibilidad, no deberá ser mayor que 7 IU.

Se utiliza un colorímetro o fotómetro para medir la absorbancia del

azúcar a diferentes longitudes de onda. El azúcar blanco absorbe menos luz y da
como resultado valores ICUMSA más bajos, mientras que el azúcar moreno
absorbe más luz y ofrece valores más altos. Por lo general, una calificación
ICUMSA de 45 indica un azúcar blanco altamente refinado de alta pureza,
mientras que el azúcar moreno tendría una calificación de alrededor de 1000.

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