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  • Longaniza 1 Cerdo

    Cargado por

    LISETH LORENA BOHORQUEZ GAMEZ
    7 vistas2 páginas
    Este documento presenta las formulaciones para producir 2000 gramos de dos tipos de longaniza: una hecha completamente de carne de cerdo y otra mixta con carne de res y cerdo. Detalla los ingredientes y porcentajes de cada uno para lograr la masa total, incluyendo carnes, grasas, almidones, aislados de soya y otros condimentos.

    Descripción original:

    Aprender a hacer longaniza en casa facil y sencillo

    Título original

    LONGANIZA__1__CERDO.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Longaniza 1 Cerdo

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    de 2

    LONGANIZA 1 CERDO

    FORMULACIÓN

    PRODUCCIÓN: 2000 gramos

    INGREDIENTE PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL


    Carne de Res
    Carne de cerdo 65
    Grasa de cerdo 20
    Almidón de papa 3%
    Aislado de soya 2%
    Hielo 10%
    MASA TOTAL 100%
    Sal 1.5
    Nitral o curadina 0.3
    Azúcar 0.1
    Fosfato 0.2
    Eriíto bato Ácido ascórbico 0.05
    Cebolla deshidratada 0.2
    Ajo vehiculizado 0.3
    Condimento Longaniza 1
    Sabor a cerdo 0.2
    Color amarillo huevo 0.02
    Pimienta 0.1
    Humo liquido 0.1
    Nuez Moscada 0.05
    paprika 0.1
    Orégano 0.05
    LONGANIZA 2 MIXTA

    FORMULACIÓN

    PRODUCCION: 2000 Gramos

    INGREDIENTE PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL


    Carne de Res 25
    Carne de cerdo 45
    Grasa Dorsal de cerdo 15
    Almidón de papa 3%
    Aislado de soya 2%
    Hielo 10%
    MASA TOTAL 100%
    Sal 1.5
    Nitral o curadina 0.3
    Azúcar 0.1
    Fosfato 0.2
    Eritorbato Ácido ascórbico 0.05
    Cebolla deshidratada 0.2
    Ajo vehiculizado 0.3
    Condimento Longaniza 1
    Sabor a cerdo 0.2
    Color amarillo huevo 0.02
    Pimienta 0.1
    Nuez Moscada 0.01
    Orégano1 0.05

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