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  • Jamón Batido

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    LISETH LORENA BOHORQUEZ GAMEZ
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    El documento proporciona la formulación para jamón batido que incluye 75% de carne de cerdo, 20% de hielo y 5% de almidón de papa. Los ingredientes adicionales son sal, nitrato, fosfato, ácido ascórbico, azúcar, ajo, cebolla, condimentos y sabores para darle sabor a cerdo y jamón.

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    JAMÓN_BATIDO.docx

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    de 1

    JAMÓN BATIDO

    FORMULACIÓN 2000 grs

    INGREDIENTE PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL


    Carne de cerdo 75
    Hielo 20
    Almidón de papa 5
    TOTAL MASA
    Sal 1.5
    Nitral 0.2
    fosfato 0.4
    Ácido ascórbico 0.05
    Azúcar 0.05
    Ajo 0.1
    Cebolla 0.1
    Condimento de sabor jamón 0.8
    Sabor a cerdo 0.2
    Nuez moscada 0.05
    Pimienta 0.1
    Humo liquido 0.1

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