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  • SALCHICHÓN Formulacion

    Cargado por

    LISETH LORENA BOHORQUEZ GAMEZ
    25 vistas2 páginas
    El documento presenta dos formulaciones para salchichón. La formulación 1 contiene 30% de carne de res, 40% de carne de cerdo y 15% de grasa, mientras que la formulación 2 contiene 40% de carne de res, 25% de carne de cerdo y 15% de grasa. Ambas formulaciones incluyen ingredientes como almidón, hielo y condimentos para dar sabor.

    Descripción original:

    Paso a paso para hacer salchichon casero sin tanto ingrediente

    Título original

    SALCHICHÓN_Formulacion

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    © © All Rights Reserved

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    SALCHICHÓN Formulacion

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    El documento presenta dos formulaciones para salchichón. La formulación 1 contiene 30% de carne de res, 40% de carne de cerdo y 15% de grasa, mientras que la formulación 2 contiene 40% de carne de res, 25% de carne de cerdo y 15% de grasa. Ambas formulaciones incluyen ingredientes como almidón, hielo y condimentos para dar sabor.

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    de 2

    SALCHICHÓN 1

    FORMULACIÓN 2000 GR

    INGREDIENTE PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL


    Carne de Res 30
    Carne de cerdo 40
    Grasa 15
    Almidón de papa 3
    Aislado de Soya 2
    Hielo 10
    TOTAL MASA
    Sal 1.6
    Nitral 0.3
    fosfato 0.4
    Ácido ascórbico o Eritorbato 0.1
    Azúcar 0.2
    Ajo 0.4
    Condimento de salchichón 1.2
    Humo liquido 0.1
    Pimienta 0.1
    Orégano 0.05
    Sabor a cerdo 0.1
    Nuez Moscada 0.05
    Color rojo punseau 0.01
    SALCHICHÓN 2

    FORMULACIÓN 2000 GR

    INGREDIENTE PORCENTAJE CANTIDAD TOTAL


    Carne de Res 40
    Carne de cerdo 25
    Grasa 15
    Almidón de papa 2
    harina trigo 8
    Hielo 10
    TOTAL MASA
    Sal 1.6
    Nitral 0.3
    fosfato 0.4
    Eriítorbato 0.1
    Azúcar 0.1
    Ajo 0.4
    Condimento de salchichón 1
    Humo liquido 0.1
    Pimienta 0.1
    Páprika 0.1
    Comino 0.1
    Sabor a cerdo 0.3
    Nuez Moscada 0.1

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