Análisis de Sólidos Totales

1. Alcance del método

Los sólidos totales incluyen toda la materia menos el agua contenida en los materiales líquidos y
se definen como la materia que permanece como residuo luego de la evaporación y secado a una
temperatura de 103 °C-105 °C. Este valor incluye material disuelto y no disuelto, también conocido
como sólidos suspendidos.

En nuestro caso en particular, en el proceso de producción del licor de café, ese análisis se realiza
de preferencia durante la etapa de centrifugado y antes del embotellado, para asegurar que el
producto esté dentro de los parámetros de calidad para su consumo seguro.

2. Descripción del ensayo a realizar

Los sólidos totales se determinan evaporando directamente el agua de la muestra. Aunque por las
pérdidas de secado y la inexactitud de la definición no coincida exactamente con la suma de
sólidos disueltos y suspendidos, sigue siendo una estimación útil para evaluar el grado de
contaminación del agua o en nuestro caso, de la presencia de residuos sólidos del café en el licor.

3. Parámetros para ser determinados

Se determina la presencia de sólidos presentes en la muestra seleccionada de licor, la cual se

expresa en unidades de miligramos por litro (mg/L) o en partes por millón (ppm).

4. Metodología y Fundamento Teórico

Se definen los sólidos totales como el material que queda en un recipiente de muestra después de
la evaporación y el secado en horno a una temperatura definida. Los sólidos totales incluyen tanto
los sólidos suspendidos totales como los sólidos disueltos totales, que se separan físicamente a
través de la filtración.

Una muestra bien mezclada se evapora en una cápsula secada a peso constante en una estufa a
103 - 105 °C; el incremento de peso de la cápsula vacía representa el residuo total. Aunque en
muestras de aguas residuales los resultados pueden no representar el peso real de sólidos
disueltos y suspendidos, esta es una determinación útil en plantas de control, pero en nuestro
caso particular donde tratamos con sólidos en licor, presenta una herramienta muy útil para el
proceso de control de calidad.

5. Aparatos, equipos y reactivos necesarios

- Cápsulas de porcelana de 100 ml
- Mufla con rango de temperatura (T° ambiente - 1100°C)
- Horno con rango de temperatura (T° ambiente - 250 +/- 5 °C)
- Estufa de secado
- Desecador
- Balanza analítica (+/- 0,0001g)

6. Interferencias Posibles
 - Absorción de humedad del ambiente durante su traslado del desecador a la balanza,
comprometiendo los resultados del pesaje
- Equipo con calibración inadecuada
- Variaciones en la temperatura ambiente que afecten la muestra

7. Materiales de Referencia
- La Asociación de Cafés Especiales de América sugiere un nivel de TDS de 150 mg/L en el
agua, ejemplos de los sólidos que pueden tener estas aguas son el calcio, el magnesio y los
cloruros.
- NTC 5146, Norma Técnica Colombiana para bebidas alcohólicas
8. Muestreo

Se toman 3 muestras de 50 mL del tanque de centrifugado, en recipientes limpios y destinados

para dicho fin, y se procede a trasladar las muestras al laboratorio para su análisis.

9. Medidas de Seguridad
- Se utiliza la vestimenta apropiada para laboratorio, gabacha, guantes, cofia y calzado
cerrado y seguro.
- Uso de guantes para la manipulación del material caliente.
- Vestimenta libre de accesorios como joyería
- Se mantiene el área de trabajo limpia, seca y libre de materiales inflamables

10. Verificaciones Antes del Proceso

- Se confirma la inocuidad de los materiales a utilizar para recolectar y procesar la muestra
- Se verifica la correcta calibración del equipo de medición y las temperaturas de la mufla y
el horno
- Se verifica el estado de las conexiones eléctricas de los equipos para prevenir un
accidente.

11. Procedimiento
- Se coloca una cápsula de porcelana limpia en una mufla a ignición a 550 °C por una hora
- Se enfría, deseca, pesa y guarda la cápsula en un desecador hasta que se utiliza
- Se transfiere el volumen de la muestra a la cápsula (50 mL) y se evapora a sequedad en un
horno de secado a una temperatura de 70 °C para evitar ebullición y salpicaduras
- Se mantiene durante una hora a 103 - 105 °C una vez evaporada
- Se enfría el recipiente en un desecador y posteriormente se pesa
- Se repite el ciclo de secado a 103 - 105 °C, se enfría, deseca y pesa hasta que se obtiene un
peso constante o hasta que la pérdida de peso es menor que el 4% del peso previo

12. Unidades y Cálculos

Los sólidos totales se calculan como:

Sólidos (mg/ml) = [(A - B)/ml (muestra)]

A = Peso cápsula más la muestra (mg)

B = Peso cápsula (mg)

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