de la ROSA,Nicole

MACROMOLÉ CULAS
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde
pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también
cambian sus propiedades físico-químicas.

 Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación

química) y así el característico plegamiento de su estructura.

Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se

agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc e hierro. Una vez que finaliza
este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a
veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína
quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al
exterior. La forma final de la proteína determina cómo interaccionará con el entorno.

Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole
calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso
llamado desnaturalización.

Un ejemplo clásico de desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que

son en gran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida;
pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida intercomunicada. Esa
misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química, por
ejemplo volcándola en un recipiente con acetona.

EXPERIMENTO

>>> Materiales

1. Dos huevos

2. Acetona

3. Recipientes aptos para el fuego ( sartén, olla,etc)

4. Calor (hornalla)

PROCEDIMIENTO

1. Poner a calentar una sartén u olla

2. Colocar la clara del huevo en el recipiente puesto a calentar

3. Una vez que se haga o forme una masa, volcarla en un recipiente con acetona
 de la ROSA,Nicole

DIGESTIÓN DE BIOMOLÉCULAS
 La digestión de estas biomoléculas se dan el estómago con ayuda de enzimas
especificas que van a acelerar el proceso de deshacerlas.

Un ejemplo puede ser la pepsina que es una enzima que se encuentra en las
paredes del estómago y secretada por el jugo gástrico, su función es descomponer las
proteínas en péptidos más simples. Solo reacciona en un ambiente ácido, por lo que el
estómago también produce ácido clorhídrico (HCl) este degrada los tejidos duros de
los alimentos, mata muchas bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina.
Pepsinógeno es sustancia que se transforma en la enzima pepsina que degrada las
proteínas en aminoácidos.

OBTENCIÓN DE ADN
 Método por el cual se obtiene el  ADN  a partir de material biológico (ej.: cepillado
bucal, saliva , sangre o cualquier tejido) utilizando técnicas físicas y químicas.

 La extracción consiste en la separación y purificación del ADN con el fin de poder

estudiarlo, analizarlo o manipularlo. En la investigación biomédica el ADN se utiliza
para analizar y diagnosticar a pacientes con enfermedades neurodegenerativas,
cáncer, infecciones, etc

 MATERIALES PARA REALIZAR LA EXTRACCIÓN CASERA DE ADN

 Fresas, kiwi o banana

 Mortero o licuadora.
 Bisturí o cuchillo.
 Baño de María (37ºC).
 Gasa o algodón.
 Probeta de 100 ml o taza para medir.
 Tubo de ensayo o frascos pequeños.
 Agua destilada.
 Detergente lavaplatos.
 Sal de cocina o cloruro de sodio NaCl.
 Papel de filtro y colador.
 Etanol o alcohol isopropílico con una concentración mayor a 70%, frío (5ºC).

PASOS PARA LA EXTRACCIÓN DE ADN

de la ROSA,Nicole

Paso 1: preparación de solución salina-jabonosa

Preparamos una solución salina-jabonosa compuesta con 100 ml de agua (media

taza), 10 ml de detergente lavaplatos (1 cucharada) o 20 ml de champú (sin
acondicionador, dos cucharadas) y 13 gr de NaCl o sal de cocina (una cucharada).

Paso 2: preparación de las frutas

Si usamos kiwi o plátano, lo pelamos y cortamos en cubos pequeños, luego lo

trituramos en un mortero o licuamos. Si utilizamos fresas, las podemos colocar en una
bolsa con cierre hermético y las machacamos.

Paso 3: adición de la solución de sal y detergente a la fruta

En el mortero con la fruta triturada (o en la bolsa con las fresas) vertemos la solución
salina-jabonosa y continuamos el proceso de romper las frutas. Opcionalmente,
podemos colocar el preparado en un baño de María a 37ºC durante 15 minutos para
facilitar la extracción

Paso 4: separación del material sólido, proteínas y lípidos

Pasamos por un colador o papel de filtro para retirar el grueso de la sopa de fruta y
luego, a través de la gasa o algodón, hasta obtener 5 ml del líquido filtrado en un tubo
de ensayo o 50 ml en un frasco.

El jugo de fruta salado-jabonoso se cuela y se filtra para quitarle los sólidos, proteínas
y lípidos a la solución acuosa del ADN.

Paso 5: precipitación del ADN por acción del alcohol

Sobre el jugo de fruta, vertemos lentamente por las paredes del tubo de ensayo etanol
o isopropanol frío. Dejamos reposar unos minutos. Debe aparecer una capa
blanquecina gelatinosa.

Si introducimos una varilla de vidrio o un palito de madera, con movimientos circulares

podremos recuperar el ADN enrollado en la varilla.

CONCLUSIÓN
 Para mi esta materia es especial, siempre me gusto, no me costo. Las clases fueron
hermosas, las explicaciones bien claras, siempre a disposición del aprendizaje del alumno. No
tengo nada que decir negativo. Una materia muy linda y con temas bastantes interesantes.