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Artculo de Biologa Molecular y Celular N4. Presentado el 05 de octubre de 2016.

Grupo 03A

IDENTIFICACIN DE CARBOHDRATOS, PROTENAS Y LPIDOS POR


REACCIONES QUMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPA DE LUZ. PRCTICA N4

Jos Paternina, Amalfi Peralta, Jos Javier Doria

Universidad de Crdoba
Facultad de Ciencias Agrcolas
Ingeniera Agronmica
Montera
2016

Presentado a: Gabriel Montes Fuentes *


Docente Biologa Celular y Molecular. Universidad de Crdoba

RESUMEN

En esta prctica se efectuarn algunas pruebas qumicas y fsicas para identificar los
carbohidratos, protenas y lpidos de algunas sustancias, por medio de reacciones qumicas y
microscopia de luz.

Palabras Claves: Protenas, lpidos, carbohidratos, reacciones qumicas, microscopa,


soluciones.

1. OBJETIVOS elementos, pueden existir tomos de


Identificar carbohidratos, protenas y nitrgeno, fsforo, azufre y algunos metales.
lpidos a travs de reacciones qumicas y
microscopa de luz. Las principales substancias orgnicas
Utilizar correctamente el microscopio
responsables de las caractersticas
ptico compuesto. estructurales y funcionales del protoplasma
son: carbohidratos, lpidos, protenas y
cidos nucleicos, dichas substancias pueden
2. INTRODUCCIN
ser identificadas por una gran variedad de
Los compuestos qumicos del protoplasma pruebas qumicas y fsicas. En esta prctica
se clasifican en dos grandes grupos: se efectuarn algunas de estas pruebas
substancias inorgnicas y substancias qumicas para identificar carbohidratos y
orgnicas, las primeras se caracterizan por la lpidos, en forma cualitativa.
ausencia de uniones carbono-carbono en su
estructura qumica; pudindose mencionar
entre este grupo: agua, gases y sales 3. MARCO TERICO
disueltas, las segundas se caracterizan por
presentar uniones carbono-carbono y Es notable el hecho que los organismos
carbono-hidrgeno y tomos de oxgeno en vivos presentan la propiedad de utilizar la
su estructura qumica, adems de estos energa contenida en materiales sencillos
para construir y sostener sus estructuras y
realizar trabajos diversos. Dicha energa se
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obtiene a partir de los alimentos que


ingerimos.
4. MATERIALES Y MTODOS
La mayor parte de los componentes
qumicos de los organismos son compuestos Microscopio compuesto
qumicos del carbono. Porta y cubre-objetos
Los compuestos orgnicos en general 13 tubos de ensayo, resistentes al calor
determinan la estructura y funcin de las (pyrex o quimax)
clulas que integran a los seres vivos. As 2 pipetas
tenemos que los principales compuestos 2 goteros
orgnicos son: carbohidratos, lpidos, Gradilla para tubos de ensayo
protenas, cidos nucleicos y vitaminas. Cuchilla de afeitar nueva
Los carbohidratos o glcidos son conocidos Orina 5 cm
como azcares su funcin es la de Jugo 5 cm
proporcionar energa y se puede definir Leche 5 cm
como derivados aldehdos o cetnicos Solucin de lugol 21
De alcoholes polivalentes. Su nombre se Solucin de Sudn III o IV
debe a que la integracin de su molcula Solucin de Benedict
Solucin de Glucosa al 1%
interviene tomos de carbono, hidrgeno y
Solucin de Sacarosa al 1 %
oxgeno. Solucin de Almidn al 1%
Los principales carbohidratos son: la Una papa pequea
sacarosa o azcar de caa; fructuosa o 1 Huevo (Solucin de clara al 5% y
azcar contenida en las frutas y lactosa o solucin de yema al 5%)
azcar de la leche. Otro tipo de Gelatina sin sabor (Solucin de gelatina al
5%)
carbohidratos de composicin qumica ms
Solucin de CuSO4 al 1%
compleja son los almidones que los Solucin de NaOH concentrado
encontramos en la papa. Un trozo pequeo de grasa animal (el
gordo de la carne)
Las protenas, son macromolculas que Aceite de cocina
constituyen el principal nutriente para la Agua destilada
formacin de los msculos del cuerpo. Pinza
Una de la funciones de las protenas consiste Bao Mara
en transportar las sustancias grasas a travs Cinta adhesiva
de la sangre, elevando as las defensas de
nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta
diaria de estos nutrientes que son las
protenas es imprescindible para una dieta
sana y saludable para todos siendo la ingesta
de alimentos ricos en protenas de especial
importancia en la nutricin deportiva.
Los lpidos son biomolculas orgnicas de
distribucin prcticamente universal en los
seres vivos y que desempean en ellos
numerosas funciones biolgicas.
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MTODOS:

Identificacin de Carbohidratos: Tejido adipocito + 1 gota de


sudan en objetivo 10x
Rotular 6 tubos de ensayo

5. DATOS OBTENIDOS

TUBOS
PRUEBA DE PRUEBA
BENEDICT DE
1ml de almidn + 2 gotas de lugol
LUGOL
1ml de sacarosa + 6 gotas de Benedict Color Color Colo Color
inicial final r final
1ml de glucosa + 6 gotas de Benedict inici
al
1ml de leche + 6 gotas de Benedict + 1. Almidn Mo Morado
calentar 3 minutos ra- oscuro
do
1ml de jugo + 6 gotas de Benedict + calentar osc
3 minutos uro
2. Sacarosa Azul Azul
1ml de Orina + 6 gotas de Benedict + claro claro
calentar 3 minutos 3. Jugo Verde Amarill
o
4. Leche Lila Amarill
Identificacin de Protenas o
5. Orina Violet Pardo
Rotular 3 tubos de Ensayo a verdoso
oscur
3ml de clara de huevo + 1ml de CuSO4 + o
2ml de NaOH + Reactivo de Biuret

3ml de yema de huevo + 1ml de CuSO4 + COLOR RESULTADO


2ml de NaOH Azul Negativo
Azul Ligero vestigios de
3 ml de gelatina + 1ml de CuSO4 + 2ml de verdoso glucgeno
NaOH Verde Aproximadamente
0.5%
Identificacin de Lpidos Pardo Aproximadamente
verdoso 1.0%
Rotular 1 tubo de ensayo Amarillo Aproximadamente
1.5%
Ml de H2O + 1ml de aceite + 2 gotas de Rojo Mayor de 2.0%
sudn ladrillo
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6. ANLISIS Y DISCUSIN DE de las muestras estudiadas tiene


RESULTADOS mayor concentracin de protenas?
Explique.
6.1 Qu reactivos emple para
Segn la coloracin obtenida, la gelatina es a
identificar?
a) Almidn: Para la identificacin de que contiene ms protenas, ya que es ms
almidn se emple el reactivo lugol. compleja porque est compuesta por
aminocidos y es considerada una protena
El lugol: Es una disolucin de yodo en estado puro, siendo esta su mayor
molecular usada para identificar los propiedad
almidones y amilasa.
6.4 Escriba la reaccin de: el lugol con los
b) Azucares reductores: Para la polisacridos, los monosacridos
identificacin de azucares reductores se reductores con benedict y las protenas
emple el reactivo de Benedict con biuret
Reaccin de lugol con polisacridos:
Reactivo de Benedict: La reaccin o prueba La reaccin de lugol es un mtodo que se
de benedict identifica azucares reductores usa para identificar polisacridos. El
como la lactosa, glucosa, entre otras. almidn en contacto con el reactivo de
c) Protenas: Para la identificacin de lugol, toma un olor azuloso, morado
protenas se emple el reactivo de Biuret. oscuro caracterstico
Reaccin de monosacridos con
Reactivo de Biuret: Es aquel que detecta la Benedict: la reaccin de benedict es un
presencia de protenas, pptidos y otros mtodo utilizado para identificar los
compuestos con dos o ms enlaces. monosacridos. Los azucares reductores
en reaccin con este reactivo, toma un
d) Lpidos: Para la identificacin de lpidos
color rojo ladrillo.
se emple el reactivo de sudn
Reaccin de protenas con Biuret: la
Sudan: es un tinte soluble en grasa usado reaccin de Biuret es aquel que detecta la
para marcar triglicridos en secciones presencia de protenas en una sustancia.
congeladas, lpidos y lipoprotenas. El reactivo de color azul cambia a violeta
en presencia de protena.
6.2 Qu macromolculas pudo
identificar microscpicamente?
6.5 Cules son las caractersticas de los
Se observaron los adipocitos, estas son azucares no reductores?
clulas que forman el tejido adiposo, su
caractersticas principal es que almacena una R:// Los azcares No Reductores son
aquellos que se unen por enlaces
gran cantidad de grasa.
glucosdicos de tipo Alfa o Beta, cuando
6.3 De acuerdo a la coloracin obtenida en 2 monosacridos iguales o diferentes se
unen forman un disacridos, los
la identificacin de protenas, cules
disacridos por condensacin liberan una
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molcula de agua y son azcares no cada uno de la caractersticas diferentes.


reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH Como Polaridad
) de una hexosa se combina con el grupo
Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa 7.3 De qu manera las diferencias de
liberando 1 molcula de H20, el licor de estructuras de grasas neutras y
Feeling no tiene efecto sobre ellos lo fosfolpidos determinan sus funciones
cual los determina como azcares no en las clulas
reductores, por ej. La Sacarosa (glucosa
+ fructosa) Maltosa (2 unidades de alfa R: // Las diferencias entre estructuras de
glucosa), Trehalosa, etc. grasas neutras y fosfolpidos es que no
permite que la membrana celular se disuelva
7. PREGUNTAS en soluciones acuosas. Les confiere
COMPLEMENTARIAS estabilidad, resistencia y es lo que las hace
SEMIPERMEABLES.
7.1 Las plantas habitualmente almacenan
reservas energticas en forma de 8. CONCLUSIONES
polisacridos, mientras que en la
mayora de los animales los lpidos son Al concluir la prctica se obtuvieron nuevos
la forma principal de almacenamiento conocimientos acerca de la identificacin de
de energa. Por qu es ventajoso para los carbohidratos, protenas y lpidos. Estas a
los animales tener su reserva de su vez son sustancias orgnicas principales
energa almacenada como lpidos y no responsables de las caractersticas
como polisacridos? estructurales de los protozoos. En esta
tambin se efectuaron algunas pruebas
R/ Los lpidos, tales como las grasas, fsicas y qumicas para identificar los
contienen aproximadamente 2,5 veces carbohidratos, protenas y lpidos en forma
ms energa por gramo que los cualitativa.
polisacridos. Los animales tienen altos
requerimientos energticos (a causa de 9. BIBLIOGRAFA
sus vidas activas) y el volumen y el peso
agregado a sus cuerpos por los materiales - Moreno A., Ricardo B., Schartzman.
acumulados puede afectar su movilidad. 1978. Principios de Biologa
Por lo tanto, es ventajoso para los celular. Buenos Aires, Edit. EL
animales almacenar la energa en formas ATENEO.
ms concentradas como los lpidos. - Mataix Verd, J., Nutricin y
alimentacin humana, vol. 1,
Barcelona, Ocano/Ergon, 2005, p.
7.2 Cul es la principal propiedad que 49-419.
distingue a los diferentes aminocidos - Jiang, R., Nut and seed consumption
entre s? Qu papel desempean estas and inflammatory markers in the
diferencias en la estructura y funcin multi-ethnic study of
de las protenas? atherosclerosis, American Journal of
Epidemiology, vol. 163, 2006, pp.
R: // La diferencia que distingue a los 222-225.
aminocidos es su cadena R. Se sabe que - Institute of Medicine, Dietary
estn formados por un grupo -NH2, uno - reference intakes for water,
COOH, un -H y -R, que es la cadena que a potassium, sodium, chloride and
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sulfate, The National Academies


Press, Washington, 2004.
- Rice Evans, C. y Miller, N.,
Antioxidants: the case for fruit and
vegetables in the diet, British Food
Journal, vol. 97, nm. 9, 1995, pp.
35-40