Vino

1. 1. Destilación del Vino Integrantes: _ Bobadilla Atao Eduardo _ Miyashiro Aguirre

Megumi _ Sandoval Vizcarra Carolina
2. 2. Destilación del Vino DEDICATORIA A nuestros padres, como agradecimiento a
su esfuerzo, amor y apoyo Incondicional, durante nuestra formación tanto personal
como profesional. A nuestros docentes, por brindarnos su guía y sabiduría en el
desarrollo de este Trabajo.
3. 3. Destilación del Vino Índice 1. Caratula 2. Índice 3. Resumen 4. Introducción 5.
Problemática 6. Objetivos 7. Justificación 8. Antecedentes 9. Fundamento Teórico
9.1. Conceptos y Definiciones Básicas 9.2. Marco Teórico 10. Solución del
Problema 11. Resultados 12. Conclusiones 13. Recomendaciones 14. Bibliografía
4. 4. Destilación del Vino Resumen Para la separación de un Alcohol como sustancia
pura, se debe utilizar un tipo de destilación en este caso la destilación más sencilla,
la cual consiste en separar los componentes del vino por medio de los punto de
ebullición que corresponda a cada sustancia, sea el Alcohol y Agua; teniendo en
 cuenta que el Alcohol, en este caso sustancia pura Etanol, por su composición
química tiene un punto de ebullición mucho menor en comparación con el Agua.
Con base a la información anterior la sustancia generado por dicha destilación será
mucho mas rico en Etanol que la sustancia inicial “vino” (Mezcla de Agua y Etanol);
dejando como residuo una sustancia compuesta en mayor parte por agua. La
sustancia resultante obtenida durante la destilación del vino tiene una pureza en
Etanol entre el 95% al 96%, si se requiere de una pureza mas concentrada se debe
repetir el proceso de destilación con la sustancia obtenida las veces que sea
necesaria hasta obtener un 100% de pureza. Introducción La destilación es la
operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes
componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una
mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición. La destilación constituye
el método más frecuente e importante para la purificación de sustancias Se utiliza
siempre en la separación de una sustancia de sus impurezas no volátiles y cuando
ello es posible, en la separación de dos o más líquidos. Para separar los
componentes se debe tener en cuenta:  El punto de ebullición de una mezcla
depende de los puntos de ebullición de sus componentes y de sus proporciones
relativas .  En una mezcla cualquiera de dos sustancias, el punto de ebullición
está comprendido entre los puntos de ebullición de los componentes puros.  El
vapor producido será siempre más rico en el componente de punto de ebullición
más bajo.
5. 5. Destilación del Vino Problemática Nos dimos cuenta que existen sustancias que
pueden ser purificadas o destiladas, para poder obtener así un producto mas puro,
pero esto se da atreves de varias fases o etapas. ¿Se puede obtener una
concentración pura de alcohol de una cierta cantidad de vino atreves de un
proceso de destilación? Objetivos 1. Objetivo General: _ Aplicar la técnica de
destilación como técnica de separación y purificación del alcohol. 2. Objetivos
Específicos: _ Reconocer y establecer características importantes de las mezclas,
e igualmente de los productos y reactantes producidos de la mezcla. _ Identificar
los principios fundamentales de la destilación. Justificación La justificación de este
proyecto es investigar y llegar a conocer los distintos procesos y técnicas que se le
pueden aplicar a una sustancia para poder obtener así un producto puro de este.
6. 6. Destilación del Vino Antecedentes La destilación como tantas otras técnicas de
uso en la química convencional, debe su descubrimiento a los alquimistas. Los
orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia hacia el año 300 antes de
Cristo, recogiendo aportaciones egipcias y babilónicas. Su mayor esplendor en la
antigüedad parece haberse alcanzado en Alejandría entre los años 200-300
después de Cristo, siendo posiblemente en esta época cuando se inventa el
alambique, que los historiadores atribuyen a María la Judía, Zósimo de Panópolis y
su hermana Theosebeia. Hay pruebas documentales de que los trabajos de estos
alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos que utilizaban para la destilación
son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede considerarse el
primer documento histórico sobre la destilación de vinos, aunque no indica nada
sobre las características del destilado obtenido. A principios del siglo IX se inicia el
desarrollo de la alquimia árabe, que recibe la influencia de la escuela de
Alejandría, junto a la de los trabajos realizados por los alquimistas chinos
 recopilados por He Hong en el año 300 después de Cristo en el "Bao Puzi". Los
árabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la época
en el llamado "Libro de Crates". Pero será la obra de Gerber (posible seudónimo de
un grupo de alquimistas árabes), publicada hacia el año 850, y que fue traducida al
latín con el título "De Summa Perfectionis", la que llevará a Europa el pensamiento
y los métodos de la química. Es indudable que la destilación para la obtención de
alcohol es un descubrimiento árabe que algunos autores atribuyen a Ibn Yasid.
Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X, puesto que la inmensa obra
del filósofo árabe Avicena (980-1037), verdadera enciclopedia de los conocimientos
de su época, no menciona el alcohol, aunque sí describe detalladamente el
alambique y relaciona minuciosamente sus aplicaciones.
7. 7. Destilación del Vino Fundamento Teórico 1) Conceptos y Definiciones Básicas
Destilación simple: En la destilación simple los vapores producidos son
inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los refresca y condensa
de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será idéntica a la
composición de los vapores a la presión y temperatura dados y pueden ser
computados por la ley de Raoult la cual establece que la relación entre la presión
de vapor de cada componente en una solución ideal es decir que la presión de
vapor del soluto crece linealmente con su fracción molar. Destilación Fraccionaria:
La destilación fraccionaria incorpora una columna de fraccionamiento o de
rectificación entre la disolución y el refrigerante, lo que equivale a realizar etapas
consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse para la separación de líquidos.
Destilación Vacio: En el caso de la destilación a vacio, se trata de una destilación
sencilla o fraccionaria realizada a presión reducida. La presión reducida hace que
las temperaturas de ebullición sean más bajas, lo que permite separar sustancias
con puntos de ebullición elevados o que puedan descomponerse a temperaturas
elevadas. En la investigación que se realizo se recopilaron los siguientes
conceptos: 1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una
composición parcial de estado, por ende, no se pueden crear ni destruir, debido a
que son elementos reales; es decir se encuentran en la naturaleza de forma fija. 2.
Compuesto: Es una sustancia pura formada por la combinación de dos o más
elementos diferentes por medio de diversas reacciones químicas 3. Mezcla:
Materia compuesta de dos o más sustancias puras. Usualmente es llamada
solución. Existen dos clases de mezclas, las cuales son: Mezcla homogénea y
Mezcla heterogénea. 4. Solución: Es la cantidad de soluto que se disuelve en un
solvente. Existen tres clases de solución, las cuales son: Solución diluida, Solución
concentrada, Solución saturada
8. 8. Destilación del Vino 5. Destilación: Proceso que se utiliza en la purificación de
un líquido y que consiste en su calentamiento hasta el punto de ebullición y el
enfriamiento de los vapores en un condensador. Es decir que este proceso radica
en e bullir y evaporar la sustancia para así aislar los componentes orgánicos de la
sustancia, por ende, extrae una sustancia pura 6. Sublimación: Es la conversión
directa de un sólido en vapor sin haber pasado por el estado líquido; se trata de un
cambio endotérmico; es decir que se absorbe la energía (calor) suficiente para
descomponer el sólido en gas. 2) Marco Teórico La destilación es una técnica de
laboratorio utilizada en la separación de sustancias. Consiste en hacer hervir una
 mezcla, normalmente una disolución, y condensar después, por enfriamiento, los
vapores que han producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que
sólo una de ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación. El
componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no
volátil quedará en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla
son volátiles la destilación simple no logrará su completa destilación. La mezcla
comenzará a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de
los dos componentes, produciendo un vapor que es más rico en el componente
más volátil (de menor punto de ebullición). Si condensamos este vapor
obtendremos un líquido enriquecido notablemente en este componente, mientras
que el líquido que queda en el matraz estará enriquecido en el componente menos
volátil (mayor punto de ebullición). Por tanto, en una destilación simple no
conseguimos separar completamente las dos sustancias volátiles. Para conseguir
esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto el destilado como
el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico en el componente
más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas columnas de destilación
efectúan este proceso de modo continuo. En una columna de destilación el vapor
se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la columna.
Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto destilado, llamándose
al proceso destilación fraccionada. Un vino es una mezcla muy compleja; contiene
agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos que le dan color y otros
ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad
considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son,
respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que
hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 %en
volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen
algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna
fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente más volátil es
precisamente el azeótropo.
9. 9. Destilación del Vino Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la
aparición de dos fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto
de ebullición de 78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el
matraz. Esta separación no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de
ambas. Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación
de sustancias) con la destilación fraccionada o rectificación. Solución del Problema
Materiales 1 matraz de fondo redondo, de 100 mL 1 soporte 2 pinzas de matraz 2
nueces u otras fijaciones 1 mechero Manguera transparente Pisco o Vino Tuvo de
PVC redondo Tapón de jebe para Matraz Recipiente de vidrio pequeño Base de
madera Procedimiento para la construcción de el aparto destilador Deberá
construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese
trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra
cómo van a quedar ensamblados el matraz y las demás piezas. Cerciórese de que
lo ha entendido completamente y después proceda al montaje. 1. En el matraz
coloque el tampón de jebe, de tal forma que no haiga espacios por donde el vapor
pueda salir. 2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en
cada una de ellas, asegúrese que estén bien fijas. 3. Al tuvo de PVC, le asemos
 agujeros redondos paralelos por donde pueda pasar la manguera transparenté sin
ni una dificultad. 4. En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza
coloque el tuvo de PVC. 5. Coloque un extremo de la manguera dentro del tapón
del matraz, y enrolle el otro extremo por todo el tuvo de PVC, dejando un poco del
extremo afuera. 6. Con el extremo saliente, colóquelo en el recipiente de vidrio,
colocar fijamente el recipiente, para que no se mueva. NO USE EL APARATO
ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR.
10. 10. Destilación del Vino Procedimiento para el Destilado 1. Coloque el vino dentro
del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape el vapor. 2. Encender el
mechero, y que le de fijamente el calor a la base del matraz. 3. Esperar que
empiece la ebullición del alcohol. 4. El alcohol por ser una sustancia más volátil
empieza a e bullir más temprano que el agua, por lo tanto no debemos exceder los
70° C. 5. El alcohol que empieza a evaporarse, se empieza a condensar en el
trayecto de la manguera, creando así gotas de este, que serán recibidas en el
recipiente de vidrio. 6. Es así como logramos separar el alcohol del vino, a través
de la destilación simple. Resultados Se logro separar el alcohol existente en el
vino, gracias al proceso de destilado simple, obteniendo una pequeña porción de
alcohol de este. De 100 ml que se usaron para el destilado solo se obtuvieron 20
ml de alcohol. Si se desea obtener alcohol más puro se tiene que volver a repetir el
proceso de destilado con el líquido resultante del primero. Este proceso de
destilación también se puede realizar con sustancias liquidas como el pisco entre
otros.
11. 11. Destilación del Vino Conclusiones Llegamos a la conclusión, que podemos
extraer el alcohol que se encuentra presenta en el vino u otra sustancia a través de
un proceso de destilado, ya sea simple o por filtrado, y para obtener una
concentración más pura de este se debe repetir el proceso de destilado
Recomendaciones _ Se recomienda usar un termómetro para cuidar que la
temperatura del vino al momento de calentarlo no exceda los 70° C, para que así
no hierva el agua. _ Cuidar que todas las uniones de la manguera no tengan
espacios por donde pueda salir el vapor que se produce. _ Realizar el proceso con
la supervisión de un encargado o profesor. _ Tener cuidado en el momento de la
manipulación del mechero. Bibliografía PANREAC.ES.”Practicas de química”.
Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el
18 de Marzo de 2013. Link http://www.panreac.es/spanish/practicas/p20.pdf FISICA
Y QUIMICA. “destilación”. Laboratorio química orgánica Separación física de
mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link
http://www.mysvarela.nom.es/quimica/practicas_eso/destilacion.htm YAMATO
SCIENTIFIC AMERICAN, INC. “Evaporadores Giaratorios”. Laboratorio química
orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de
2013. Link http://www.yamato-usa.com/spanish/products/evaporadores/re300-600-
800.htm
12. 12. Destilación del Vino WIKI.EDUCARED.ORG (05 de mayo del 2010).
“Instrumentos de laboratorio”. Laboratorio química orgánica Separación física de
mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link
http://wikis.educared.org/certameninternacional/index.php/Instrumentos_de_laborat
orio ?w=151
 http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7
_1. gif
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7
_2. gif http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino

Partes del destilador:

Las partes del destilador son:

Balón o matraz de destilación: lugar donde se introduce la solución.

Termómetro: Sirve para medir la temperatura en la que se encuentra el

líquido que primero ebulliciona.

Refrigerante: Sirve para condensar el líquido que evaporo primero (sin

entrar en contacto con la sustancia.

Alargadera: Sirve para depositar la sustancia ya condensada en otro

recipiente.

Matraz colector: Sirve para recolectar la sustancia ya separada de la otra.

Partes del destilador <ul><li>Las partes del </li></ul><ul><li>destilador son:

</li></ul><ul><li>Balon o Matraz de </li></ul><ul><li>destilacion: lugar donde
</li></ul><ul><li>se introduce la </li></ul><ul><li>solucion. </li></ul><ul><li>-Termometro:
sirve para </li></ul><ul><li>medir la temperatura en la </li></ul><ul><li>que se encuentra
el liquido </li></ul><ul><li>que primero ebulliciona. </li></ul><ul><li>-Refrigerante: sirve
para </li></ul><ul><li>condensar el liquido que evaporo </li></ul><ul><li>Primero (sin
entrar en contacto con </li></ul><ul><li>la sustancia). </li></ul><ul><li>-Alargadera: sirve
para depositar la </li></ul><ul><li>sustancia ya condensada en otro
</li></ul><ul><li>recipiente. </li></ul><ul><li>-Matraz colector: sirve para recolectar la
</li></ul><ul><li>sustancia ya separada de la otra. </li></ul