INFORME DE LABORATORIO SAPONIFICACION

La fabricación de productos químicos por medio de procesos que utilizan grasas y

aceites representa sólo una fracción pequeña de la producción total de compuestos
químicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos
casos, indispensable. Aunque el campo principal de aplicación de las grasas y
aceites se encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial
la principal aplicación de grasas y aceites se centra en la fabricación de jabones.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y vegetales. Están
constituidos por triglicéridos, que son triésteres de la glicerina (1, 2,3-
propanotriol) con tres ácidos carboxílicos denominados ácidos grasos. La mayoría
de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 ó 3 de sus ácidos grasos son diferentes.
La característica principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de
distinta polaridad: una hidrófila y otra hidrófoba. La zona hidrófila se localiza
en torno al grupo carboxilo que está fuertemente polarizado y además forma
puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. La zona hidrófila es muy poco
polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. Así, debido a su doble carácter
hidrófilo-lipófilo, las moléculas de jabón poseen la propiedad de solubilizar
moléculas polares y no polares. Además, del hecho de su doble afinidad, las
moléculas de jabón muestran una fuerte tendencia a migrar a lasinterfases, de
forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se
encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa, tal y como se
observa en la figura. Debido a esta orientación las moléculas de jabón tienen la
propiedad de disminuir la tensión superficial en una interfase aire-agua o grasa-
agua; y por ello reciben el nombre de sustancias tensoactivas. Durante esta
práctica se logró observar la reacción química que da lugar a la formación del jabón
entre un aceite vegetal y el hidróxido de sodio y la importancia de este.
RESULTADOS
Como resultado se obtuvo una masa jabonosa de color blanco de consistencia un
poco blanda, el proceso de saponificación que empleamos fue un proceso sencillo,
que produjo buenos resultados, además fue posible observar fácilmente la reacción
química que se dio entre la grasa vegetal y el hidróxido de sodio.
CONCLUSIONES
Se observó la importancia de la reacción química ocurrida durante la práctica y que
el jabón es resultado de la reacción química entre una
base y un ácido graso, esta reacción denominada saponificación, da como
resultado un jabón, este ejerce su acción limpiadora sobre las grasas en presencia
del agua debido a la estructura de sus moléculas, las cuales tienen una parte
liposoluble y otra hidrosoluble.