CONTROL MICROBIOLÓGICO

1. Factores determinantes para el crecimiento microbiano.

 Condiciones ambientales favorables
 Temperatura
 Humedad
 Presión osmótica
 pH
 Medio de cultivo adecuado
2. Por qué prevenir la contaminación por microorganismos?
 Impedir transmisión de infección de enfermedad
 Evitar la destrucción o deterioro de materiales

3. Estrategias para el control de microorganismos

 Eliminar los MO presentes
 Impedir de alguna forma su proliferación
4. Sufijos
-CIDA: Cuando el agente tiene acción de destrucción total (germicida, fungicida, etc)
-STÁTICO: Se inhibe el crecimiento o se impide la multiplicación de MO (bacteriostático,
fungiostático)
5. Esterilización: Destrucción o remoción de todo ser vivo.
Desinfección: Matanza, inhibición o remoción de organismos patógenos. Usualmente en
superficies inertes.
Sanitación: Reducción de poblaciones microbianas a niveles aceptables de salud pública.
6. Desinfectante ideal:
 Tóxico para los MO a temperatura ambiente
 Soluble, estable, homogéneo
 Inocuo para el hombre y los animales
 Sin afinidad por la materia orgánica extraña
 Capacidad de penetración
 No debe ser corrosivo ni manchar
 Detergente
 Fácil de adquirir
 Amplio espectro de acción
7. Clasificación de los agentes químicos según su nivel de acción

8.Clasificación de agentes químicos según su sitio de aplicación

 Desinfectantes
 Antisépticos
9.Clasificación de agentes químicos según naturaleza
 Inorgánicos
 Orgánicos
 Gases
10.
Agentes químicos
 Séptico: Sustancia o superficie que contiene agentes patógenos y es capaz de
provocar un proceso infeccioso serio o sepsis.
 Sépsis: Infección grave presente en la sangre y que se disemina por todo el
cuerpo.
 Antisepsia: Utilización de agentes químicos sobre la piel o sobre otros tejidos vivos
para inhibir o eliminar los MO.
 Antiséptico: Agente químico que mata o inhibe el crecimiento bacteriano. Se
aplica sobre tejidos vivos para prevenir las infecciones o enfermedades.
 11. Diferencia entre antiséptico y desinfectante.

12.Condiciones para la acción de antimicrobianos:

 Tipo o clase de MO
 Naturaleza del medio
 Tiempo de exposición
 Numero de MO
 Intensidad y naturaleza del agente
 Temperatura aplicada a un agente qco
 Concentración del agente qco
13.Mecanismo de acción de los antimicrobianos
 Daño de la pared celular
 Alteración de la permeabilidad de la membrana citoplasmática
 Alteración de la naturaleza coloidal del citoplasma
 Inhibición de la acción enzimática: cianuro, fluor, dinitrifenol, agentes oxidantes
fuertes
 Formación de antimetabolitos
 Inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos
14. Postulados de KOCH (MO producen enfermedades)
1. El mismo patógeno debe estar presente en todos los casos de la enfermedad
2. El patógeno debe ser aislado del huésped enfermo y cultivado como cultivo puro
3. El patógeno del cultivo debe causar la enfermedad cuando se inocula en un animal
de laboratorio susceptible sano
4. El patógeno debe ser aislado del animal inoculado y se debe demostrar que es el
MO original
15. Ramas de la microbiología
 Médica
 Agrícola
 Veterinaria
 De alimentos
 Marina
 Ambiental
16. Que es la biotecnología?
Empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil para el hombre
 17. Microbiología industrial: Se basa en la producción de medicamentos, productos
químicos e industriales, alimentos y bebidas.
Microbiología médica: Estudia el diagnostico etiológico de las enfermedades infecciosas
por medio del aislamiento e identificación de los agentes infecciosos y demostración de la
respuesta inmunológica en el paciente.
Microbiología agrícola: Estudia MO benéficos y malignos que actúan en la tierra de cultivo
(fértil) para obtener productos de calidad mejorada.
Microbiología marina: Estudia la estructura y vida de los MO que viven en los mares.
Microbiología ambiental: Estudia la función y diversidad de MO en sus entornos
naturales. Incluye ecología microbiana, geomicrobiología, biodiversidad microbiana y
bioremediación.
Microbiología veterinaria: Estudia el papel y función de los MO en la medicina veterinaria.
Microbiología de alimentos: Control de los diferentes procesos y métodos para la
preparación de alimentos con la finalidad de prevenir alteraciones.
18. Agentes farmacoterapéuticos
 Fármacos sintéticos: Preparados en el laboratorio a partir de sustancias qcas
 Antibióticos: Producidas naturalmente por bacterias y hongos que inhiben el
crecimiento de otros MO

BACTERIA

 Organismo unicelular y microscópico (1-10 micrometros)

 Carece de núcleo u organelos delimitados por membranas
 Pared celular a base de carbohidratos
 Se pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo en simbiosis con plantas
animales y otros seres vivos

Morfología:

1. Bacilos: formas alargadas

2. Cocos: redondeados
3. Incurvados

Células según estructura y composición

 Eucariotas: células vegetales y animales, hongos, protozoos, algas verdaderas

 Procariotas: bacterias, el material genético se conoce como genoma del organismo
constituido por un único cromosoma circular de ADN de doble cadena

MEMBRANA BACTERIANA

 Formada por una bicapa lipida general (fosfolípidos).

 No contienen esteroles (excepto micoplasma)
 Barrera de permeabilidad selectiva (solo moléculas pequeñas sin carga, hidrofóbicas
atraviesan por difusión)
 Soporte ordenado de sistema enzimáticos
 Ancla de proteínas (transporte, generación de energía, quimiotaxis)
 Generación de fuerza protón motriz
 Síntesis de pared y estructuras generales
19. PARED CELULAR
 Exclusiva de las bacterias (excepto ureoplasma y micoplasma)
 Componente básico: peptidoglicado
 Confiere rigidez (evitar lisis)
 Responsable de la forma celular
 Comunicación con el medio exterior
 Puede estar involucrada en patogenicidad (LPS)
 Barrera contra ciertos agentes tóxicos
 La tinción gram las separa en 2 grupos
 Punto de acción de diversos antimicrobianos
 Punto de anclaje de bacteriófagos y componentes que se comportan como
antígenos
 Espacio periplásmico (enzimas de transporte, hidroliticas, etc)

Pared de bacterias GRAM +

 Pared gruesa y uniforme (80nm)

 Complejo de azucares y aminoácidos
 Proteínas y polisacáridos: ácidos teicoicos
 Adherencia a mucosas u otras superficies
 En algunos MO son antigénicos

Pared de bacterias GRAM –

 Más delgada que las gram +

 Porinas, proteínas: nutrientes, azucares, iones
 Espacio periplásmico: mureína
 Son más fáciles de teñir debido al grosor de la mureina (menor cantidad)
 Formas que no sintetizan pared: formas L

Funciones del periplasma (E. coli)

 Proteínas de unión (p/ aminoácidos histidina, arginina)

 Enzimas de biosíntesis: ensamblado de mureina
 Enzimas de degradación de polímeros: proteasas
 Enzimas detox: beta lactamasa (penicillinasa)

Citoplasma

 Región nuclear
 Proteinas
 Ribosomas
 ARNm, ARNt
 Inclusiones
 Estructura procariota del ADN

 No tiene núcleo, el ADN esta en el citoplasma (nucleoide)

 Es haploide
 No contiene histonas (excepto Archaeas)
 Pueden contener otros elementos genéticos no cromosómicos (plásmidos y
genomas fagicos)

Ribosomas bacterianos

 Los ribosomas procarioticos y eucarioticos están formados por proteínas y ARN.

 Ambos tipos de ribosomas son diferentes
 Pueden disponerse de inhibidores (antibióticos) específicos de ribosomas procarioticos
que no afecten a los eucarioticos y viceversa

Apéndice de las células bacterianas

 Flagelos: confieren movilidad (13 a 17nm), las bacterias pueden tener entre 1 y 20
flagelos por célula, composición proteica.
 Fimbrias: son pequeñas fibras proteicas, transfieren ADN de una bacteria a otra, su
numero varia entre 100 y 1000 por célula, gran importancia en la adhesión.
 Pelo F: tipo especial de fimbria producido por bacterias capaces de transmitir su
información genética a otra mediante conjugación bacteriana, solo 1 por célula,
naturaleza proteica.
 Prolongaciones de adhesión: algunos MO la poseen en forma ventosa, permite
adherirse a las células animales que infectan, ocurre por ej en micoplasmas.
 Cápsulas de polisacáridos: se sintetizan a nivel de la membrana celular, protege la
desecación, participa en la adherencia
 Glucocálix: material externo a la pared celular. Protección contra defensa del
huésped (fagocitosis), protección contra desecación, protección contra virus,
toxicas, adhesión a superficies (inertes o vivos)
 Endosporas: se forma como respuesta a la falta de nutrientes, son altamente
resistentes, resisten al calor y radiación, producidas generalmente por generos
Bacillus y Clostridium, ADN protegido por acido dipicolinico y proteínas, la
localización de la espora puede ser utilizada para identificación.

Pared bacteriana ácido-alcoholes resistentes.

 El 60% corresponde a lípidos , moléculas denominadas acido micolico

 El complejo péptidoglicano- acido micolico forma el esqueleto de la pared de las
micobacterias

VIRUS
  Son parásitos intracelulares obligados
 Son MO de pequeño tamaño (agentes filtrables)
 Tienen mecanismos especiales de replicación
 Poseen una sola hebra de ADN o ARN y una envoltura proteica que rodea al acido nucleico
 Son metabólicamente inertes
 Varía desde los 20nm hasta los 300nm
 De 100 a 1000 veces más pequeños que las células que infectan
 No pueden ser cultivados en medios libres de células

División en función a la célula que infecten (huésped genérico)

 Bacteriófagos
 Virus vegetales
 Virus animales

Rango de huésped: un virus podrá afectar a determinadas especies dentro de cada huésped.

Morfología

 Cápside con simetría icosaedrica: Picornavirus, Adenovirus, Papovavirus

 Cápside con simetría helicoidal: Virus del mosaico del tabaco
 Cápside sin forma definida (envoltura lipoproteica): Herpes

Estructura

 Cápside: Constituye la mayor parte del virus. Las proteínas que la forman contienen los
determinantes antígenos frente a los que los MO infectados dirigirán la RI.