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NOMBRE DE RECETA: FONDO OSCURO TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN Nº PORCIONES
850 cc 425 cc 2

PC CCP
Punto
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Puntos de
Control
UTENSILIOS
Control
Critico

500 g hueso de res 1. Enharinar los huesos de res, llevar al Kit estación de
50 g harina horno a 220 c hasta que doren. trabajo
1000 cc agua 2. Retirar los huesos del horno, pintarlos Olla
100 g mirepoix con la mitad de la pasta de tomate y Lata de horno
agregar el mirepoix a la lata, hornear Brocha
50 g pasta de tomate
hasta que los huesos oscurezcan más. Bowl grande
1 u oignon bruleé
3. Lleva r a simmer al agua con los huesos pinzas
1 U sachet dorados, mirepoix dorado pasta de Colador
tomate oignon brulee y sachet. cucharon
4. Cocinar de 4 a 6 horas Gasa
5. Colar Ziploc
6. Enfriar Etiquetas
7. Almacenar Marcador