Plan de negocio Buran Coffe & Bar

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA
DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES
Ingeniería Industrial
Formulación y Evaluación de
Proyectos
“Plan de negocio Buran Coffe & Bar”
PRESENTA:
Fisher Camacho Omar Oswaldo
Carreo Solís Jorge Alberto
Tenorio Diego
Tinajero Diego
Lara Cristian
Morales García Juan Carlos
PROFESOR:
Ing. Nidia Torres Vidales
MORELIA, MICHOACÁN 29 de julio del 2018
Dpto. de Ingeniería Industrial
PLAN DE NEGOCIO
Índice
1. Diagnóstico del entorno y desarrollo de la idea..................................................5
[2]
1.1 Introducción..................................................................................................5
1.2 Datos generales del proyecto.......................................................................5
1.2.1 Objetivo General...........................................................................................5
1.2.2 Objetivos específicos....................................................................................5
1.2.3 Localización de la empresa..........................................................................6
1.2.4Sector económico..........................................................................................7
1.3 Diagnostico del proyecto.....................................................................................7
1.3.1 Análisis de la situación actual.......................................................................7
1.3.2 Competencia.................................................................................................7
1.3.3 Análisis FODA.............................................................................................10
1.4 Análisis estratégico............................................................................................10
1.4.2 Canales de comunicación...........................................................................11
1.4.3 Canales de distribución...............................................................................11
2. Estudio de mercado..........................................................................................11
2.1 Segmentación del mercado...........................................................................11
2.2 Producto principal y subproductos y/o servicios............................................11
2.2 Análisis de la demanda..................................................................................15
2.2.1 Encuesta realizada......................................................................................16
2.3Estrategia comercial........................................................................................16
2.4 Análisis de precios.........................................................................................16
Diagrama de flujo (producto)...............................................................................17
Descripción del proceso.......................................................................................18
3.Ingenieria del proyecto.........................................................................................23
3.1 Tamaño..........................................................................................................23
3.2 Localización y descripción específica del sitio del proyecto..........................23
3.3 Materias primas..............................................................................................23
3.4 Maquinaria y equipo.......................................................................................24
3.5 Distribución de la planta.................................................................................25
3.6 Programas de producción..............................................................................25
3.7 Programas de ejecución, administrativos, de capacitación y asistencia
técnica..................................................................................................................26
3.8 Cumplimientos de normas sanitarias, ambientales y otras........................26
4. Diseño organizativo y administrativo...................................................................28
4.1 Antecedentes.................................................................................................28
4.2 Figura jurídica de la empresa........................................................................28
[3]
4.3 Desarrollo de la propuesta de valor...............................................................28

Misión...................................................................................................................28
Visión....................................................................................................................28
Valores.................................................................................................................28
Ventajas competitivas..........................................................................................29
4.4. Organigrama de la empresa.........................................................................29
Organigrama........................................................................................................29
4.5 Perfil y Descripción del puesto.......................................................................30
Anexo 1....................................................................................................................31
[4]
1. Diagnóstico del entorno y desarrollo de la idea
1.1 Introducción
Buran Coffe & Bar ha nacido de una idea innovadora, por el motivo de
revolucionar la forma en que se consume el café y la bebida, ofreciendo una
estancia y un ambiente cómodo para ello. Nosotros nos distinguimos de la
competencia por ofrecer servicios nunca antes vistos, como son: prestación de
libros a nuestros consumidores, una estancia cómoda para disfrutar de una
lectura, reunión social, familiar o de negocios, haciendo de la estancia en Buran
Coffe & Bar una experiencia que seguramente vas a querer repetir.
1.2 Datos generales del proyecto
Buran Coffe & Bar cubre la necesidad del consumo de café y bebidas con
alcohol. El consumo del café y postres no tendrá restricción alguna, en cambio
para los productos que contengan alcohol serán consumidos por personas
mayores a los 18 años. Estas personas adquirirán nuestros productos y servicios
por disfrutar de una buena bebida de calidad en un lugar confortable. Nuestra
oferta de servicios se distingue por innovar en cada ámbito, no dejando atrás la
calidad de éstos y brindando un buen servicio y espacio cómodo para el disfrute
de nuestros productos.
1.2.1 Objetivo General

Crear un establecimiento que sea capaz de ofrecer los mejores productos y
el mejor servicio a clientes distinguidos, además de hacerlos sentir una
experiencia única y confortable, en un ambiente amigable.
1.2.2 Objetivos específicos

1. Ofrecer una gran variedad de bebidas, repostería y snacks que sean del
agrado de nuestros clientes.
2. Crear un ambiente amigable y único para que nuestros clientes tengan una
gran experiencia visual.
3. Analizar y estudiar a la competencia e implementar y mejorar las fortalezas
que ellas presenten, aplicando lo que se conoce como benchmarking.
Corto plazo
1.- Alcanzar una rentabilidad del 30% de manera anual.
2.- Aumentar las ventas anuales un 20%.
3.- Reducir el tiempo de espera de nuestros clientes en mostrador
Mediano plazo
1.- Abrir tres nuevos puntos de venta en los próximos cuatro años.
2.- Crecer de modo tal que la empresa logre posicionarse.
3.- Aumentar nuestro campo laboral y fomentar el empleo
[5]
Largo plazo
1. Llegar a ser líder del mercado
2. Lograr obtener ganancias netas del 20% anual.
3. Tener más de 20 sucursales en todo el país
Metas
1. Conseguir 50 nuevos clientes por mes
2. Disminuir las quejas de los clientes en un 50% para finales de este año
3. Aportar parte de la utilidad a la publicidad
4. Sobrevivir al primer año
5. Expansión de la empresa en puntos más céntricos de las ciudades
6. Innovar nuestros productos y servicios para su mayor comercialización.
1.2.3 Localización de la empresa
El local está ubicado en la Av. Camelinas #1084 Col. Bosques de Camelinas, el

objetivo de esta localidad es el desarrollo del mercado por el nivel de clase socio-
económico y capacidad de adquisición A, B, C+.
Macro localización
Ilustración 1 Localización del local (Morelia Mich)
Micro localización
[6]
Ilustración 2 Localización del local (Amado Nervo, Centro de Morelia)
1.2.4Sector económico
El sector económico en el que se encontrara el establecimiento es el
terciario o sector de comercio, pues se estarán ofreciendo diferentes productos
(bebidas y postres) además del servicio de préstamo de libros para el uso de los
clientes.
1.3 Diagnostico del proyecto
1.3.1 Análisis de la situación actual

El consumo de café va en aumento entre los mexicanos, y se prevé que
para 2018 se consumirán 99 mil 158.6 toneladas de este grano. De acuerdo con
los organizadores de Expo Café &Gourmet Guadalajara 2014, la tendencia indica
que el mercado del café seguirá en crecimiento, ya que en el 2007 los mexicanos
consumieron 69 mil 398.2 toneladas y en el 2012 un total de 80 mil 51.2 toneladas.
También se indicó que en el país en 2013 se consumieron 92.5 mil toneladas de
chocolate y en el 2018 estiman que el consumo llegue a las 124 mil toneladas, un
crecimiento esperado de 34 por ciento. Los mexicanos consumimos en promedio
de dos a tres tazas de café al día.
1.3.2 Competencia
Algunas de las competencias más fuertes en el sector son:
- Lilian’s Coffee
- Starbucks
- Café Europa
- Vainillachocolate
- Café punta del cielo
- El rincón de los sentidos
- Café Catedral
[7]
- El Campanario Café Bar

- Café Santa Fé
Otras competencias a considerar:

- Kaffeto
- Café San José
- Coffee House
- Diablo’s Coffee Bar
La compañía líder del sector es Starbucks y por tal motivo, se hizo un breve
estudio sobre nuestro gran competidor.
Starbucks
El valor agregado de Starbucks se encuentra en la atención al cliente: el personal
que se encuentra en los establecimientos de dicha cafetería brinda una atención
muy especial a cada uno de sus clientes con el fin de que su estancia sea cómoda
y placentera. Sus canales de distribución son cafeterías especiales, canales al por
mayor, venta directa, supermercado y hoteles. La compañía de Starbucks tiene
estrategias de marketing claves y de las cuales muchos otros negocios han
intentado aprender.
Los siguientes son puntos claves que los han ayudado a atraer millones de
consumidores de la marca en el mundo:
- La Taza de Café Perfecta
Como tal, la taza de café perfecta no existe, pero Starbucks se ha encargado de

presentarla al público como tal. Esto lo hacen a través de un énfasis en la calidad
de los productos que emplean. Pese a que utilizan un café costoso sus precios
son más altos de lo que las bebidas parecen, sin embargo, hay muchos
consumidores y expertos en café que aseguran que su sabor y aroma lo vale.
- El Tercer Lugar
Desde un principio como estrategia de mercado se ha enfocado en crear y ser el

“tercer lugar”, es el tercer lugar al que todos van después de la casa y el trabajo.
Lograr ser el tercer lugar, ha sido al crear una experiencia de relajación con una
atmósfera única. Para las personas esto ha sido uno de los principales atractivos
que tienen las cafeterías de starbucks y que los hacen acudir a una cafetería de
este tipo.
- Clientes Satisfechos
[8]
Satisfacer al cliente es de lo más importante para esta compañía. Desde que el

cliente entra a la cafetería hasta que prueba la última gota de su café, el cliente
debe de sentir que está teniendo una experiencia única y que no obtendrá en
ningún otro lugar.
- Comunidad Starbucks
Las estrategias de mercado se han expandido hasta crear toda una comunidad
que gira en torno a la marca. Por ejemplo, en la página oficial de Starbucks los
clientes tienen toda una sección dedicada para que compartan sus historias y
experiencias en las cafeterías. Además de que también los clientes pueden
entablar conversaciones virtuales para dar su opinión sobre el servicio, las
bebidas, etc. Esta estrategia de mercado ha sido clave para ellos ya que así han
podido conocer las opiniones de sus clientes y detectar sus necesidades.
- Compañerismo Inteligente
A lo largo de los años la marca ha aumentado sus ventas con esta estrategia en
específico. La cual demuestra que el compañerismo en la compañía y en las
cafeterías es lo principal y por eso lo han llamado compañerismo inteligente, ya
que se enfoca en el bienestar de todos dentro de la compañía y en las cafeterías.
- Innovación
A través de los años Starbucks ha buscado innovar en sus bebidas, productos y

cafeterías. Desde renovaciones exteriores hasta el interior de cada taza de café.
Parte de sus estrategias es que han añadido distintos sabores a su menú, bebidas
de temporada además de crear postres especiales para acompañar; todo esto sin
incluir, que han sido de las primeras cafeterías en integrar el servicio de internet
gratis.
- Marketing de la Marca
Starbucks siempre ha enfocado su mercadeo en que su publicidad hable por si

sola, es decir, que exprese lo que tiene que expresar sin buscarle otro sentido o
que necesite un amplio contexto. Este punto es clave para ellos, ya que para los
clientes o las personas familiarizadas con la marca saben distinguir su publicidad
de cualquier otra cafetería.
1.3.3 Análisis FODA
Fortalezas
[9]
1.- Buena calidad

2.- Precio competitivo
3.- Diseño atractivo
4.- Prestación de libros al consumidor
5.- Renta de libros al no consumidor
6.- Venta de libros
7.- Ambiente confortable
8.- Venta de tazas y termos para el café con frases en el centro
9.- Venta de vasos tequileros
10.- Las cajas para donas y pie innovadoras y con frases
11.- Los vasos para el café y bebida, tendrán en el centro una frase diferente cada
día.
Oportunidades
1.- Hábitos de la gente por consumir bebidas
2.- Épocas del año
3.- Hábito por la lectura
Debilidades
1.- Marca no reconocida
2.- Competencia tiene precios más bajos
3.- La competencia ya está posesionada
Amenazas
1.- Crisis económica
2.- Desastres naturales
3.- Problemas políticos en el país
1.4 Análisis estratégico

Para poder competir con las grandes cadenas de cafeterías y los establecimientos
locales que se encuentran muy bien posicionados, es necesario ofrecer algo que
nos distinga, un plus que llame la atención de nuestros clientes, por tal motivo es
muy importante encontrar los correctos canales de comunicación para poder
brindar la información a nuestro mercado.
“Buran” Coffe & Bar contará con un concepto diferente al resto de las cafeterías
tradicionales pues será un concepto de café-bar con un ambiente cómodo,
tranquilo y minimalista, con suficientes menús para satisfacer todos los gustos y
con un aroma de café, delicioso. Nuestro personal te trata con calidad y una
sonrisa. En “Buran” Coffe & Bar, no solo disfrutarás de un buen café, sino también,
de una buena lectura gracias a nuestra prestación de libros a nuestros clientes,
además de un lugar ideal para reunirse con amigos o llevar a cabo tus reuniones
de negocio, sin importar si eres o no consumidor de café.
1.4.2 Canales de comunicación
Redes sociales: Facebook y Twitter
[10]
El uso de las redes sociales será muy importante para el posicionamiento de

nuestra marca, pues el mercado al que queremos llegar se encuentra en
constante uso de estas redes sociales y actualmente son el principal y mas barato
medio de comunicación y difusión de información, sin embargo, es necesario crear
una estrategia comercial adecuada, que muestre el concepto alegre, minimalista y
tranquilo que “Buran” Coffee & Bar pretende tener.
Se pretende crear una imagen clara y exclusiva, que haga que nuestros clientes
se sientan distinguidos y hacerlos sentir parte de un grupo selecto de la sociedad.
1.4.3 Canales de distribución
Venta directa en mostrador o establecimiento, se pretende establecer franquicias
por diferentes puntos de la república mexicana.
Los canales de distribución son otra de las grandes características con las que
contará nuestra marca, pues llevaremos a cabo la venta directa con nuestros
clientes en mostrador, personalizando la venta y haciendo sentir único a nuestros
clientes, de igual forma tendremos entrega a domicilio para aquellos clientes que
prefieran quedarse en casa, oficina o cualquier lugar y quieran disfrutar de los
deliciosos productos que se ofrecerán.
2. Estudio de mercado
2.1 Segmentación del mercado

Nuestros clientes son hombres y mujeres de 18 y 60 años de edad, que
tengan un ingreso promedio de 3000 pesos cuando mínimo. Con la costumbre de
tomar un buen café en la junta de negocios, de amigos o familiar.
Además de esto, nuestros clientes serán personas distinguidas, personas que
disfruten la lectura y la buena música, todo esto aunado al hecho de que en
“Buran” Coffe & Bar nos preocupamos por el medio ambiente, por tal motivo
nuestro mercado se abre aún más con la integración de personas que están
preocupadas por el medio ambiente y que hacen algo para evitar su deterioro, sin
importar que profesión tengan, sin embargo, los que más consumen son:
maestros, ingenieros, administradores y abogados.
2.2 Producto principal y subproductos y/o servicios

Se ofrecerán a nuestros clientes una gran variedad de bebidas, (tendiendo
como producto principal el café), postres y botanas en diferentes tamaños, a
continuación, presentamos los productos que se estarán ofreciendo en “Buran”
Coffe & Bar.
Producto Tipo
Capuchino 500
[11]
café Americano 500

Latte 500
Mocha 500
Espresso
Espresso doble
Macchiato cortado
Ristretto
Carajillo
Frappe Oreo 500

Otras Chocolate 500
bebidas Chocolate con bombones
Té 500

Embotellado Agua embotellada
s Agua mineral 600

Cerveza Corona
Indio
Sol
Tecate
Tecate Light
Victoria
XX
Chela Libre El Tabernario
Propaganda Lagerita
Propaganda Lagerita
Obscura
Chela Libre Glu Demon
5 de mayo Cerveza osadia
Calavera Guera Galactica
Minerva Pale Ale
Minerva Viena
Chela Libre El sancho
Minerva Stout
Chela Libre Black Sado
La Bru Ginger Ale
La quebrada
Minerva a toda madre
Cascarrabias
La Bru stout

Pasteles Pasteles (rebanada)
[12]
Pan Pan
Crepas Crepas 2 ingredientes
Crepas 3 ingredientes
Tabla 1 Oferta de productos
2.2 Análisis de la demanda

Según un estudio realizado por la página de internet Mercawise “Casi a la
mitad de la población le gusta disfrutar del café y su consumo es prácticamente a
diario, lo cual lo vuelve una bebida favorita.” (Anonimo, Mercawise, 2015)
Los tipos de preparación o variantes que más busca la gente en las cafeterías son:
Capuchino, americano, Café negro y Frappe.
Respecto a los sitios favoritos en donde consumir café, 34% prefiere cafeterías
locales y 26% cafeterías de franquicia y para este tipo de franquicias, el 45% dijo
preferir Starbucks.
Factores más valorados en una cafetería
Hay muchas cosas que se valoran, pero en particular, las más mencionadas son:
La variedad de sabores (o productos disponibles), la limpieza del lugar, la calidad
del café, la ambientación de las instalaciones y los precios.
La recurrencia a estos sitios es variable, pero oscila entre 1 y 5 días a la semana,
el factor calidad-precio es esencial para elegir una cafetería
Los productos “estrella” en las cafeterías
Adicional al café hoy en día hay muchas más opciones, dentro de estas, las más
recurrentes son: té (63%), chocolate (39%), galletas (33%), Malteadas (32%). A
pesar de haber más opciones, como souvenirs o el café de grano, más del 60% no
lo compra, y así como esos, hay varios productos más que no compran. (Anonimo,
Mercawise, 2015)
Los precios en las cafeterías varían mucho, por cadena, por tipo de café e incluso
por zona, pero los encuestados normalmente están acostumbrados a pagar entre
$50 y $70 y está dentro del rango de precios que parece justo, ni muy caro, ni muy
barato. El método de pago de más del 80% es efectivo. (Anonimo, Mercawise,
2015)
2.2.1 Encuesta realizada
Se realizó una encuesta en la ciudad de Morelia Michoacán, en la que se recabo
información suficiente para tener una mayor probabilidad de éxito del negocio.Para
calcular el tamaño de la muestra de la encuesta se utilizó la formula con una
población infinita, ya que nuestro mercado asciende a más de 100000 personas,
por lo que nuestro tamaño de muestra es de 384 personas.
A continuación, se presentan los resultados obtenidos de la encuesta (Anexo 1).
[13]
2.3Estrategia comercial
El hacer sentir importantes y únicos a nuestros clientes es será la principal
estrategia que se implementará. Personalizar los pedidos de nuestros clientes, la
privacidad, con los mejores asientos y la opción de elegir entre leer un libro de tu
agrado o conectarte a internet para realizar tus tareas o simplemente navegar por
la red, son cosas que harán sentir a nuestros clientes como si estuvieran en casa.
La idea general es crear una relación emocional con el cliente y que este mismos
se sienta parte importante y selecta de nuestra empresa.
El uso de las emociones es una de las estrategias más importantes de grandes
empresas como la Coca Cola y es por eso que se pretende usar dicha estrategia,
pero, ¿cómo se implementara?
Se tomarán las siguientes líneas de acción para que la estrategia tenga una mayor
posibilidad de éxito:
 Capacitación a nuestros empleados para atender siempre con una buena
actitud
 Personalizar pedidos
 Seguimiento a nuestros clientes, creando un historial de cada uno de ellos
para una atención más rápida
 Otorgar descuentos a nuestros clientes más fieles
“Buran” Coffe & Bar ofrecerá más que productos, un servicio, dando eso valor
agregado a nuestra empresa, sin embargo, en muchas ocasiones el cliente no
percibe dicho valor. El prestar y rentar libros a nuestros consumidores es una de
las características que nos distinguirán del resto de las cafeterías, creando una
experiencia cada vez que se visite nuestra cafetería, sin dejar de lado el gran
sabor y calidad que tendrán nuestros productos.
2.4 Análisis de precios
Los precios que se presentan a continuación son los precios estimados de
acuerdo a un estudio realizado a la competencia y se pretende que sean los
precios oficiales de nuestra cafetería, sin embargo, se tendrá que realizar un
estudio más profundo para calcular el precio ideal de acuerdo a los costos y al
margen de ganancia que se pretende tener.
Descripción del proceso
Para lograr tener productos de calidad al mejor precio es necesario realizar un
estudio y análisis de los mejores proveedores, analizando las formas de pago,
preciso, créditos y demás cuestiones que nos garanticen los mejores productos.
Una vez seleccionado los proveedores, se procede a realizar el pedido de los
productos de acuerdo a la demanda que se pronosticó.
Diagrama de flujo (producto)
Análisis y selección de proveedores
[14]
Realizar pedido de mercancía
Llegada de mercancía
Inspeccionar mercancía
Coffe & Bar “Buran”

A almacén
Almacenar mercancía
Selección de mercancía para surtido en

tienda
A mostrador o área de cocina
Espera a pedido del cliente
Pedido del cliente
A cocina para preparación de pedido
A barra o mesa del cliente
Espera a la entrega de pedido
[15]
Entrega de pedido
Operaciones ……………………… 06
Inspecciones ……………………. 06
Traslados …………………………… 05
Demoras ……………………………. 02
Almacenes …………………………01
Total, de actividades …... 20 Actividades
Cuando el producto llegue al local, se realizará una inspección del pedido, con una
lista de pedido expedida por nosotros y por los proveedores para verificar que todo
esté en orden, posteriormente la mercancía pasa al almacén donde estará hasta
que se necesite en mostrador o para cocina. Una vez en mostrador se espera
hasta que se realice un pedido de algún cliente, en este caso, si el producto
necesita cocinarse, pasara a la cocina para su preparación, en caso de que no
requiera cocinado, se proporcionara al cliente con la mayor rapidez posible,
entregando en mesa o en barra del local. Ya que se entregó el pedido se cobrará
al cliente y se agradecerá por su compra.
Producto y presentacion Precio de venta
Capuchino 500 $
36.00
Americano 500 $
32.00
Latte 500 $
30.00
Mocha 500 $
32.00
Espresso $
20.00
Espresso doble $
28.00
Macchiato cortado $
36.00
[16]
Ristretto $
36.00
Carajillo $
40.00
Frappe Oreo 500 $
75.00
Chocolate 500 $
18.00
Chocolate con bombones $
24.00
Té 500 $
15.00
Agua embotellada $
12.00
Agua mineral 600 $
18.00
Corona $
24.66
Indio $
24.09
Sol $
24.09
Tecate $
24.09
Tecate Light $
24.09
Victoria $
24.66
XX $
26.29
Chela Libre El Tabernario $
60.00
Propaganda Lagerita $
64.50
Propaganda Lagerita Obscura $
64.50
Chela Libre Glu Demon $
70.50
5 de mayo Cerveza osadia $
70.50
Calavera Guera Galactica $
70.50
Minerva Pale Ale $
49.50
Minerva Viena $
49.50
Chela Libre El sancho $
[17]
52.50
Minerva Stout $
55.50
Chela Libre Black Sado $
60.00
La Bru Ginger Ale $
70.50
La quebrada $
73.50
Minerva a toda madre $
75.00
Cascarrabias $
75.00
La Bru stout $
73.50
Pasteles (rebanada) $
24.38
Pan $
10.00
Crepas 2 ingredientes $
48.00
Crepas 3 ingredientes $
57.00
Tabla 2 Oferta de productos
3.Ingenieria del proyecto
3.1 Tamaño
Infraestructura: Local de 84m², divido en 2 secciones, donde la parte
delantera es el área de servicio donde se atenderá a los consumidores, y la parte
trasera contará con una barra, en la que se atenderán a los clientes y de igual
forma podrán sentarse junto a ella.
3.2 Localización y descripción específica del sitio del proyecto
Contará con dos baños y una pequeña oficina, una cocina con una barra y al
fondo un mostrador en donde se encuentren algunos de los productos que se
estarán ofreciendo, además de esto el lugar debe ser lo suficientemente grande
para albergar una sala donde los clientes puedan consumir los productos y leer,
de igual forma habrá lugares más exclusivos donde se puedan reunir las personas
para llevar a cabo reuniones de negocios o de cualquier tipo.
Cuenta con estacionamiento para 1 auto sin embargo la disponibilidad del espacio
y la distribución del lote refleja una flexibilidad para 2 o 3 autos más.
[18]
3.3 Materias primas
1000 VASOS DESECHABLES 12 ONZAS (CAFÉ CALIENTE)

1000 VASOS DESECHABLES 16 ONZAS (CAFÉ CALIENTE)
2000 POPOTE Y AGITADOR (CAFÉ CALIENTE)
2000 TAPA VASO (CAFÉ CALIENTE)
1000 VASOS DESECHABLES 12 ONZAS (CAFÉ FRIO)
1000 POPOTE ESTUCHADO (CAFÉ FRIO)
1000 TAPA DOMO (CAFÉ FRIO)
2000 FAJILLA AISLANTE (CAFÉ CALIENTE)
1000 SOBRES DE AZUCAR SPLENDA
2000 SOBRES DE AZUCAR REFINADA
1000 SOBRES DE SUSTITUTO DE CREMA
SERVILLETAS, CARTAS, PRODUCTOS DE LIMPIEZA
NOTAS
CAFÉ
HARINA PARA CREPAS
NUTELLA
LECHERA
FRUTAS (FRESAS, PLATANOS, KIWIS)
EMBUTIDOS (JAMON, PEPERONI, SALCHICHA)
QUESOS
LECHE
AGUA
3.4 Maquinaria y equipo
Equipamiento
DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
EXTRACTOR DE JUGOS
FREGADERO
LAVAVAJILLAS
FREEZER (CONGELADOR)
VITRINA REFRIGERADA
MAQUINA PARA HACER HIELO
CAFETERA
2 MOLINOS DE CAFE
TOSTADOR
EXPRIMIDOR DE FRUTAS
FRIGOBAR
MUEBLE RECEPCION
MUEBLE PARA CAFETERA,ETC
Utensilios y otros materiales
DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
[19]
48 JUEGOS DE CUBIERTOS
2 CABRILLAS PARA CHAROLAS
2 CHAROLAS
48 TAZAS DE CAFÉ
54 COPAS (3 DISEÑOS)
48 PLATOS PARA POSTRES
SACACORCHOS
9 CENICEROS
Libros
CANTIDAD TITULOS
1 BAJO LA MISMA ESTRELLA
2 SINSAJO
1 CINCUENTA SOMBRAS DE GREY
1 MARAVILLOSO DESASTRE
1 YO NO VENGO A DECIR UN DISCURSO
1 LA LISTA DE SCHINDLER
1 EL DIARIO DE ANA FRANK
1 EL LLANO EN LLAMAS
1 LA BUSQUEDA
1 MARIANELA
1 100 AÑOS DE SOLEDAD
1 SANTA
[20]
3.5 Distribución de la planta
Ilustración 3 Distribución de la planta
3.6 Programas de producción
 Capacitación para un servicio de calidad.

 Curso de Mixología.
 Curso y catas de nuevos productos.
 Curso de cocina molecular.
3.7 Programas de ejecución, administrativos, de capacitación

y asistencia técnica
 Talleres de administración personal.

 Taller de uso de herramientas de trabajo.
 Capacitación de actualidades.
 Curso de contabilidad.
 Curso de reparaciones básicas.
[21]
 Curso de seguridad industrial.

 Curso de primeros auxilios.
3.8 Cumplimientos de normas sanitarias, ambientales y otras
Como parte fundamental del cuerpo del plan de manejo ambiental, se identifica el
marco normativo aplicable para el establecimiento, tanto en las temáticas
ambientales, como en las de trabajo y salud laboral.
Condiciones generales para los establecimientos.
Requisitos sanitarios generales establecidos para todas las zonas del local por
donde circulan alimentos: cocinas, comedor y almacén.
• El negocio debe estar situado lejos de focos de contaminación.

• Las paredes, los techos y los suelos tienen que construirse con materiales
lavables y lisos. Vigilar que no existan juntas y grietas que permitan
el depósito de suciedad.
• El suministro de agua tiene que proceder de la red de suministro municipal y
debe ser cuantioso.
• Debe haber una correcta ventilación del local, para evitar la condensación y
contaminación del aire.
• Los almacenes deben ser suficientemente frescos y ventilados. Deben estar
provistos de suficientes estanterías para que los productos no estén en
contacto directo con el suelo.
• Deben colocarse suficientes congeladores, neveras y cámaras frigoríficas para
un correcto almacenamiento de los alimentos.
Establecer un correcto sistema de eliminación de desperdicios. Provisionar el local
con suficientes cubos con bolsa de basura en los lugares destinados a este
fin. Cuando el volumen de residuos sea considerable, se debe disponer de un
contenedor donde se depositarán las bolsas de basura de los distintos cubos.
Normas higiénicas para los cocineros y ayudantes
Debemos tener presente que la contaminación de alimentos por parte de los

cocineros y camareros, puede darse por dos vías: por transmisión directa o por
transmisión indirecta. Si se produce directamente, será a partir de ciertos
microorganismos que se transfieren del personal a la comida. Puede ser por
contacto con la piel y heridas, por las secreciones de la boca y la nariz, etc. Si la
transmisión es indirecta, tiene lugar cuando los manipuladores han trabajado con
alimentos crudos, basuras y otros objetos y no se han lavado las manos
[22]
correctamente. Como normas para la prevención de la contaminación de la

comida se establecen las siguientes pautas:
• Colocación de lavamanos en la cocina con utensilios higiénicos como
dispensadores con rollos seca manos, jabón líquido y desinfectantes para
un correcto aseo de las manos. Las toallas de tela y las pastillas de jabón
están prohibidas.
• Lavado de las manos de forma recurrente. Al comenzar con la jornada laboral,
después de usar el WC, después de haber tocado la basura, una vez
trabajado con alimentos crudos, tras estornudar, toser y tocarse la boca o
nariz.
• Cambio de ropa antes de empezar el servicio en el vestuario interno del
establecimiento. Proporcionar uniforme cómodo, limpio y ligero. Los
cocineros y ayudantes deben llevar un gorro o pañuelo en la cabeza para
evitar que el cabello caiga en la comida.
Limpieza y desinfección de la cocina
Una limpieza y desinfección completa diaria de la cocina es obligatoria. Esta tarea

debe desarrollarse siempre siguiendo los siguientes pasos: Prelavado, Lavado,
Aclarado, Aplicación de desinfectantes y Aclarado.
Durante el Prelavado se eliminarán los restos de grasa y suciedad adheridas, es

adecuado la pulverización de un producto desengrasante. En la fase de lavado se
emplearán el agua caliente y productos detergentes, en el aclarado se limpiará el
jabón y restos de suciedad. Con la administración de desinfectantes se eliminarán
las bacterias que pueden restar durante el lavado. Si los productos desinfectantes
lo requieren, se volverá a realizar un aclarado para disolver sus restos.
Existen una serie de medidas establecidas para mantener una limpieza adecuada:
• Los productos de limpieza deben almacenarse en un armario o habitación

destinados a este fin, para mantenerlos separados de los lugares donde se
guardan los alimentos.
• Para lavar las vajillas, vasos y cubiertos se debe disponer de máquinas
automáticas y utilizar productos para el lavado a máquina. No realizar
lavado manual.
• Nunca se debe guardar el contenido de un producto de limpieza en un envase
que no sea el suyo, podría ocasionar confusiones en su aplicación.
Cada establecimiento debe disponer de un programa de limpieza y desinfección
donde se especifiquen las personas que efectúan la limpieza, el método para
[23]
limpiar y desinfectar el local, los equipos y los utensilios y los tipos de detergentes
y desinfectantes que se utilizan. (Hostelarium, 2015)
4. Diseño organizativo y administrativo

4.1 Antecedentes
“Buran” Coffee & Bar nace de la idea de generar una nueva forma de llevar a cabo
una reunión con amigos o de negocios y a la vez, disfrutar de las mejores
experiencias sensoriales del gusto, olfato, vista y oído, pues los productos que se
ofrecerán serán de las mas alta calidad y el ambiente y la música serán para los
mejores gustos.
Todo surgió tratando de combinar todas estas características en un solo lugar y
fue así, con una idea que se tratara de llegar e innovar en la forma en la que se
vende café.
4.2 Figura jurídica de la empresa
Debido al giro de la empresa y los productos que vamos a ofrecer, además
de que para la implementación del proyecto se requiere una gran suma de capital,
lo idea será crear una sociedad anónima de capital variable, ya que se necesita de
socios clave para el éxito del establecimiento.
4.3 Desarrollo de la propuesta de valor
Misión
Coffe & Bar ofrecer a nuestros clientes productos de calidad y un ambiente
confortable que haga de su día uno mejor, donde puedan disfrutar de un espacio
diferente y único, un además de un ambiente ideal para llevar a cabo tus negocios
o reuniones, siempre pensando en el medio ambiente.
Visión
Consolidarnos a nivel nacional como empresa líder en la comercialización y
distribución de bebidas, atendiendo a nuestros clientes con servicios de calidad,
proporcionando espacios cómodos para ello.
Valores
 Limpieza
 Bienestar
 Honestidad
 Crecimiento
 Servicio
 Empatía
 Disciplina
 Entusiasmo
 Tradición
 Sencillez
Ventajas competitivas
 Innovación de servicios
[24]
 Excelente ambiente de trabajo

 Cafés y bebidas de calidad
 Ambiente cómodo para el cliente
 Prestación de libros al consumidor
 Venta de tazas y termos para café con una frase
 Venta de vasos tequileros con frases
 Venta de pies y dona en una caja especial con frase
 Venta del café en vasos innovadores, con frases
4.4. Organigrama de la empresa
Organigrama
“Buran” Coffe & Bar cuenta con un bajo capital humano para la operatividad de
este concepto. La idea determina que el cliente adquiere el producto por
autoservicio, dándole confianza para adoptar el lugar como uno recurrente a la
demanda de sus necesidades.
Para ello el organigrama se define de la siguiente manera.
Coordinador
General
Cordinador
operativo
Barista 1 Barista 2 Mantenimiento
4.5 Perfil y Descripción del puesto.
Coordinador General: El coordinador general llevará a cabo las funciones

administrativas dentro del establecimiento, así como la recepción de almacén,
cortes de caja, contabilidad, reclutamiento, administración de pasivos, nomina,
reportes, evaluaciones y fungirá como el responsable principal del lugar.
[25]
Coordinador operativo: El coordinador operativo se encargará de dirigir el personal

barista y de mantenimiento, así como de llevar el control de los activos dentro de
la operatividad del proceso, deslindar responsabilidades y trabajar en conjunto con
el coordinador general para llevar un control de ingresos y cortes de caja.
Barista: El barista llevara a cabo la función del preparado del producto (bebidas) y
despacho de pedidos, así como recepción de ordenes en caso de no ser
necesario que estén activos los 2 baristas.
Mantenimiento: El personal de mantenimiento debe mantener todas las áreas
limpias y perfectamente en condiciones para el funcionamiento y comodidad de los
clientes, apoyo para apertura y cierre del lugar.
Perfil:
Coordinador General: Experiencia en administración de establecimientos mínima
de 3 años, Licenciatura en Administración de empresas o equivalente,
disponibilidad de tiempo jornada de 8 a 10 horas con 1 hora de comida. Edad
entre 22 y 40 años, ambos sexos. Salario Base 6500 mensuales y superior a todas
las prestaciones de ley.
Coordinador operativo: Experiencia en supervisión mina de 2 años en
establecimientos de servicio similares, disponibilidad de tiempo jornada de 8 a 10
horas con 1 hora de comida. Edad entre 22 y 40 años, ambos sexos. Salario base
de 5500 más propinas, todas las prestaciones de ley.
Barista: Experiencia en mixología (curso certificado o experiencia. Se realizan
pruebas) preparatoria, experiencia mínima de 1 año en servicio de barista o
coctelería. Disponibilidad de horario jornadas de 8 a 9 horas con 45 min de
comida. Edad entre 18 y 35 años, ambos sexos. Salario base 4500 mensuales
más propinas, IMSS.
Mantenimiento: Sin experiencia, secundaria terminada, edad entre 18 y 45 años,
ambos sexos, disponibilidad de horario entre 8 y 9 horas con 45 min de comida.
Salario 3000 al mes más propinas
5. Análisis financiero
5.1 Estructura de las inversiones y presupuesto de inversión

Se realizara una inversión aproximada de $ 231,845.32, de los cuales $100,000 serán
proporcionados por el INADEM, mediante uno de los programas de apoyo al emprendedor
ofrecen, el resto de la inversión será proporcionada por socios.
De acuerdo a nuestro negocio, se acordó que el régimen que mas nos convenía es el Régimen de
Incorporación Fiscal. Ayuda del gobierno en disminución de impuestos sobre la renta a pagar:
donde el primer año no se cobran y posteriormente estos van aumentando 10% anualmente
[26]
5.2 Evaluación financiera

.
TIR 0.948%
VNA $28,883.34
Tasa de
oportunida
d (CETES)
7.8% 0.65%
ANUAL
Periodo de
recuperació Mes 14
n
Tabla 3 TIR, VAN y periodo de recuperación
A lo largo de la vida del proyecto este se desenvuelve de una manera positiva,

donde utilizando la tasa CETES de julio de 2018 observamos que la Tasa Interna
de Rendimiento fue es de 0.948%, esto nos indica que el proyecto fue rentable
utilizando los procesos ya mencionados. De igual manera obtenemos un Valor
Neto Actual del proyecto de $28,883.34 obteniendo nuestra recuperación en el
periodo del mes 14.
Estados y balance financiero
AÑO 1
ESTADO DE RESULTADOS AÑO 1
VENTAS $368,108.20
COSTOS DE VENTAS $169,654.23
CONTRIBUCION MARGINAL $198,453.97
COSTOS FIJOS $375,920.00
DEPRECIACION $10,229.30
UTILIDAD DE OPERACIÓN -$187,695.33
CIF $28,249.95
UTILIDAD FINANCIERA -$215,945.28
ISR $0.00
UTILIDAD NETA -$215,945.28
[27]
BALANCE GENERAL AÑO 1

ACTIVOS TOTALES $130,501.32
Activo Circulante $48,437.65
cxc $0.00
inventarios $47,937.65
efectivo $500.00
Activo Fijo $82,063.67
PASIVOS TOTALES $77,241.73
Pasivo circulante $0.00
proveedores
Pasivo fijo $77,241.73
CAPITAL CONTABLE $53,259.60
CNT $48,437.65
AÑO 2
VENTAS $1,047,692.56
UTILIDAD DE OPERACIÓN $183,681.23
CIF $28,249.95
UTILIDAD FINANCIERA $155,431.28
ISR $4,694.17
UTILIDAD NETA $150,737.12

cxc $0.00
efectivo $500.00
proveedores $0.00
[28]
CNT $48,437.65
AÑO 3
VENTAS $1,371,242.67
UTILIDAD DE OPERACIÓN $358,113.11
CIF $28,249.95
UTILIDAD FINANCIERA $329,863.16
ISR $9,895.89
UTILIDAD NETA $319,967.27

cxc $0.00
efectivo $500.00
proveedores $0.00
CNT $48,437.65
[29]
6.Descripccion y análisis de los impactos

6.1 Impacto ecológico
6.2 Impacto social
6.3 Impacto económico
6.4 Resumen ejecutivo
La demanda actual en Morelia de Coffes & Bar está viviendo una
transformación sin precedentes, la industria gastronómica moreliana
se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y
renovación.
Así mismo salir a pasar un rato agradable mientras disfrutas de
una gran variedad de bebidas para todos los gustos se volvió algo
cotidiano, dejó de ser algo simplemente para celebrar o que se hacía
rara vez; actualmente en las grandes ciudades del país, la gente
trabaja lejos de sus casas y en los coffee´s bar encuentra un espacio
donde socializar con amigos y familia, o incluso un espacio para hacer
negocios.
Esta investigación busco explorar estas tendencias, se
encontraron puntos interesantes; el más importante fue corroborar la
tendencia que implementar un Coffe & Bar es un negocio que crece
día a día. Otro punto súper interesante, es por qué las personas van a
estos lugares, en este caso la mayoría va por razones sociales, lo que
implica que buscan un lugar confortable y de relajación en el cual
puedan disfrutar de una buena comida o bebida en compañía de
amigos.
La investigación nos permitió prospectar el negocio en sus
aspectos legales, operativos, financieros y prácticos cuyo resultado es
precisamente el presente proyecto de grado que aquí se presenta,
además como un negocio completamente viable.
[30]
Anexo 1
Sección 1-General
¿Cuál es tu edad?
¿Eres consumidor habitual de café?
Sección 2 – Consumidores
¿Cuál es el tipo de café que consumes?
¿Cuál es el establecimiento de su preferencia?
Cuando consume café, ¿Lo acompaña de repostería?
¿Qué es lo que más te gusta de la cadena de tu preferencia?
¿Con que frecuencia visita una cafetería?
¿Qué otros productos sueles pedir en una cafetería?
¿Qué servicios extras le gustaría te tenga una cafetería?
Sección 3- No consumidores-General
¿Asistes a cafeterías, aunque no consumas café?
¿Qué otros productos sueles pedir en una cafetería?
¿Cuál es la razón por la que asistes a cafeterías?
En el siguiente link se pueden ver los resultados preliminares obtenidos en la
encuesta realizada.
https://docs.google.com/forms/d/1IG9X2DWnUozoR2RL2hWg9S5KPwCJDX-
0Lel4YVizFPc/edit#responses
[31]

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA

DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES

“Plan de negocio Buran Coffe & Bar”

4.3 Desarrollo de la propuesta de valor...............................................................28

1. Diagnóstico del entorno y desarrollo de la idea

1.2.1 Objetivo General

1.2.2 Objetivos específicos

1.2.3 Localización de la empresa

El local está ubicado en la Av. Camelinas #1084 Col. Bosques de Camelinas, el

Ilustración 1 Localización del local (Morelia Mich)

Ilustración 2 Localización del local (Amado Nervo, Centro de Morelia)

1.3 Diagnostico del proyecto

1.3.1 Análisis de la situación actual

- El Campanario Café Bar

Otras competencias a considerar:

Como tal, la taza de café perfecta no existe, pero Starbucks se ha encargado de

Desde un principio como estrategia de mercado se ha enfocado en crear y ser el

Satisfacer al cliente es de lo más importante para esta compañía. Desde que el

A través de los años Starbucks ha buscado innovar en sus bebidas, productos y

Starbucks siempre ha enfocado su mercadeo en que su publicidad hable por si

1.3.3 Análisis FODA

1.- Buena calidad

1.4 Análisis estratégico

El uso de las redes sociales será muy importante para el posicionamiento de

2.1 Segmentación del mercado

2.2 Producto principal y subproductos y/o servicios

café Americano 500

2.2 Análisis de la demanda

Realizar pedido de mercancía

Coffe & Bar “Buran”

Selección de mercancía para surtido en

A mostrador o área de cocina

Espera a pedido del cliente

Pedido del cliente

A cocina para preparación de pedido

A barra o mesa del cliente

Espera a la entrega de pedido

3.Ingenieria del proyecto

3.3 Materias primas

1000 VASOS DESECHABLES 12 ONZAS (CAFÉ CALIENTE)

Utensilios y otros materiales

DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

3.5 Distribución de la planta

Ilustración 3 Distribución de la planta

3.6 Programas de producción

 Capacitación para un servicio de calidad.

3.7 Programas de ejecución, administrativos, de capacitación

 Talleres de administración personal.

 Curso de seguridad industrial.

3.8 Cumplimientos de normas sanitarias, ambientales y otras

Condiciones generales para los establecimientos.

• El negocio debe estar situado lejos de focos de contaminación.

Normas higiénicas para los cocineros y ayudantes

Debemos tener presente que la contaminación de alimentos por parte de los

correctamente. Como normas para la prevención de la contaminación de la

Limpieza y desinfección de la cocina

Una limpieza y desinfección completa diaria de la cocina es obligatoria. Esta tarea

Durante el Prelavado se eliminarán los restos de grasa y suciedad adheridas, es

Existen una serie de medidas establecidas para mantener una limpieza adecuada:

• Los productos de limpieza deben almacenarse en un armario o habitación

4. Diseño organizativo y administrativo

 Excelente ambiente de trabajo

4.4. Organigrama de la empresa