PASTELERIA HELEN Chef. Ing. M.

Helen Guzman

SALTEÑA TRADICONAL COMERCIAL

INGREDIENTES:
6 tazas de harina
100 gr. De manteca vegetal
100 gr. cuchara de mantequilla
½ taza de azúcar
1 cuchara de sal
1 pisca de colorante huevo o (palillo 1 cucharilla)
2 taza de agua natural lo necesario

PREPARACION:
Colocar en un recipiente la harina, la manteca vegetal, la mantequilla y el
colorante e integrar todos los ingredientes hasta llegar hacer punto arenilla luego
agregar el azúcar , sal y luego agregar las 2 tazas de agua o lo necesario amasar,
castigar bien aproximadamente 20 min. Hasta que la masa este suave y
finalmente dejar reposar en un plástico durante 1 noche entera. En el refrigerador.
Una vez refrigerado la masa hacer bolitas de 100 gr. Y agregar 1 ½ cuchara de
jigote.
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JIGOTE:
5 cebollas medianas (finamente picadas en cuadritos)
Sal y pimienta al gusto
30 gr. ají colorado amarillo
¼ taza de azúcar
2 ramitas de hoja de laurel
1 sobre Doña gusta
Orégano a gusto
Caldo de pollo
3 cucharas de gelatina sin sabor y color
2 cucharas de maicena ( opcional)
200 gr. Papa (picada en cuadritos y pre cosidas)
Pollo cosido a gusto (previamente picado)
100 gr. Arveja (cosida)
2 dientes de ajo medianos (picados finamente)
5 gr. De Perejil picado finamente
Aceite lo necesario

PREPARACION:
Colocar en una cacerola a fuego medio el aceite, agregar la cebolla picada sofreír
por unos 5 min. Luego agregar el ajo picado, pimienta, comino y ají colorado
seguir sofriendo y luego agregar el caldo de pollo lo necesario, ½ sobrecito de
doña gusta de pollo, hojitas de laurel, perejil y orégano luego dejar que hierva por
5 a 7 min. Probamos la sal y si es necesario agregar más sal a gusto luego
agregar las arveja, pollo picado, azúcar en forma de lluvia mezclar y la gelatina
sin sabor y color de igual forma y finalmente las papas cosidas.
Dejar enfriar y colocar en una bandeja luego llevarlo a refrigeración por 1 noche en
hasta que este cuajado.
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