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Universidad Tecnológica de
Honduras
16-6-2022

Clase:
Proyectos

Catedrático:
Master. Osmar Neptali Nolasco

Integrantes:
Mario Roberto Roque 201010820043
Angela Gabriela Cruz 202010040047
José Luis Zelaya 201210010312
Fanny Lourdes Rápalo 201610010610
Fanny Saraí Martínez 200810610553

Tarea:
I avance proyecto Grupal
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Contenido
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................5
INTRODUCCION ..............................................................................................................................6
GENERALIDADES ...........................................................................................................................7
1.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................8
1.1.1 Objetivo general .................................................................................................................8
1.1.2 Objetivos específicos ..........................................................................................................8
Definición del Producto (Características y Beneficios)........................................................................9
1.2 METODOLOGIA ....................................................................................................................... 11
1.2.1 Tipo de investigación ........................................................................................................ 11
1.3 Limite y alcance de la investigación .......................................................................................... 12
1.4 Justificación del estudio de factibilidad ..................................................................................... 13
SITUACION PROBLEMÁTICA ...................................................................................................... 15
2.1 Descripción del Problema a Investigar ...................................................................................... 15
2.1.1 Situación actual de la industria .............................................................................................. 16
MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 30
3.1 Marco Contextual .................................................................................................................... 30
3.2 Marco Conceptual ................................................................................................................... 32
3.3 Análisis De La Industria ............................................................................................................ 33
3.3.1 Diagnostico FODA .......................................................................................................... 34
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 35
4.1 Objetivos ................................................................................................................................ 35
4.1.1 Objetivo General............................................................................................................... 35
4.1.2 Objetivo Específicos ......................................................................................................... 35
4.2 Definición del Producto (Características y Beneficios) ................................................................ 36
Plátano ..................................................................................................................................... 36
Valor nutricional (por cada 100 gramos): ........................................................................................ 36
4.3 Naturaleza y Usos del Producto ................................................................................................ 37
4.4 Segmentación del Mercado...................................................................................................... 37
4.5 Construcción del Instrumento de Medición ............................................................................... 38
4.6 DEFINICION DE LA POBLACION Y MUESTRA ............................................................................... 41
4.6.1 Población ......................................................................................................................... 41
4.6.2 Muestra ............................................................................................................................ 43
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4.7 Investigación de Mercado ........................................................................................................ 44

4.7.1 Procedimiento................................................................................................................... 49
4.7.2 Hallazgos relevantes de la investigación ............................................................................. 50
4.7.3 Interpretación de los datos obtenidos .................................................................................. 50
4.8 Análisis de la Demanda ............................................................................................................ 51
4.8.1 Tipo de demanda .............................................................................................................. 51
4.8.2 Proyección de la demanda ................................................................................................. 51
4.9 Análisis de la oferta ................................................................................................................. 52
4.9.1 Variables del Análisis de la Oferta ..................................................................................... 52
4.9.2 Análisis de la Competencia. ............................................................................................... 54
4.9.4 Cuantificación de la oferta ................................................................................................. 56
4.9.5 Importaciones y exportaciones. .......................................................................................... 57
4.10 Canal de distribución ............................................................................................................. 58
4.11 Análisis de Precios ................................................................................................................. 60
4.11.1 Proyección de los Precios ................................................................................................ 61
4.12 Plan y Presupuesto de Mercadeo............................................................................................ 62
4.13 Proyección de los ingresos del Proyecto. ................................................................................. 63
CAPITULO V ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................ 65
5.1 Objetivos ................................................................................................................................ 65
5.1.1 Objetivo general ............................................................................................................... 65
5.1.2 Objetivos específicos ........................................................................................................ 65
5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas. ............................................................. 65
5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta. ................................................. 69
5.3 Definir la ingeniería del proyecto .............................................................................................. 70
5.3.1 Descripción del Proceso productivo.................................................................................... 70
5.5 Adquisición de maquinaria y equipo. ........................................................................................ 75
5.6 Adquisición de materias primas y suministros ........................................................................... 77
5.7 Determinación de mano de obra directa ................................................................................... 77
5.8 Inversión activo fijo ................................................................................................................. 78
CAPÍTULO VI- ESTUDIO ORGANIZACIONAL ............................................................................. 79
6.1 Objetivos ................................................................................................................................ 79
6.1.1 Objetivo General............................................................................................................... 79
6.1.2 Objetivos Específicos ........................................................................................................ 79
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6.2 Tipo de estructura organizacional ............................................................................................. 79

6.3 Determinación de personal administrativo, de operaciones y de ventas ..................................... 80
6.3.1 Plan de Sueldos y Salarios ..................................................................................................... 81
6.4 Descripciones de Puestos ......................................................................................................... 89
6.4.1 Manual de políticas y procedimientos por áreas funcionales ................................................. 93
ESTUDIO LEGAL ........................................................................................................................... 97
7.1 Objetivos ................................................................................................................................ 97
7.1.1 Objetivo general ............................................................................................................... 97
7.1.2 Objetivos específicos ........................................................................................................ 97
7.2 Forma Jurídica Mercantil ......................................................................................................... 98
7.3 Pasos para la creación de una la empresa ............................................................................... 101
7.3.1. Requisitos legales para el producto .................................................................................. 102
7.3.2 Aspectos Municipales para la apertura de un negocio. ....................................................... 109
ESTUDIO ECONÓMICO ............................................................................................................ 113
8.1 Objetivos .............................................................................................................................. 113
8.1.1 Objetivo general ............................................................................................................. 113
8.1.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 113
8.2 Proyección de Ventas ............................................................................................................ 114
8.2.1 Determinacion de los Ingresos Totales.............................................................................. 114
8.3 Determinacion de los Costos .................................................................................................. 115
8.3.1 Presupuesto de Materia Prima (Manofactura) .................................................................... 115
8.3.2 Presupuesto de Mano de Obra (Manofactura) .................................................................... 117
8.5 Presupuesto de Gastos de administración ............................................................................... 119
8.6 Presupuesto de Gasto de Ventas ............................................................................................ 119
8.7 Depreciaciones y Amortizaciones ........................................................................................... 120
Depreciación ........................................................................................................................... 120
Amortizaciones ....................................................................................................................... 120
8.8 Capital de Trabajo ................................................................................................................. 121
8.9 Plan de Inversión Inicial ......................................................................................................... 121
8.11 Estado de Resultado Proforma ............................................................................................. 122
8.13 Balance General Proforma ................................................................................................... 122
8.15 Razones Financieras............................................................................................................. 123
8.17 Punto de Equilibrio .............................................................................................................. 130
 4

CAPITULO IX EVALUACION FINANCIERA ........................................................................... 132

9.1 Objetivos .............................................................................................................................. 132
9.1.1 Objetivo general ............................................................................................................. 132
9.1.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 132
9.2 Flujo Neto de Efectivo............................................................................................................ 133
9.3 Costo de Capital Ponderado ................................................................................................... 133
9.4 Valor Presente (VAN) ............................................................................................................. 133
9.5 Tasa Interna de Retorno ........................................................................................................ 133
9.8 Periodo de Recuperación de la Inversión ................................................................................ 134
CAPITULO X EVALUACION SOCIAL Y AMBIENTAL ............................................................... 135
10.1 Objetivos ............................................................................................................................ 135
10.1.1 Objetivo general............................................................................................................ 135
10.1.2 Objetivos específicos ..................................................................................................... 135
10.2 Evaluación social ............................................................................................................. 135
10.3 Valor económico agregado (VEA).......................................................................................... 137
10.4 Contribución al Producto Interno Bruto ................................................................................ 137
10.5 Generación de empleo Directo e indirecto ............................................................................ 139
10.6 Aportación al ahorro e inversión........................................................................................... 139
10.7 Retorno monetario a la sociedad .......................................................................................... 140
10.8 Contribución al medioambiente ........................................................................................... 140
10.8.1 Certificación de procesos ............................................................................................... 142
10.8.2 Responsabilidad Social empresarial ................................................................................ 142
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 145
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 146
ANEXOS ...................................................................................................................................... 147
 5

RESUMEN EJECUTIVO

En la economía de nuestro país las PYMES juegan uno de los roles mas importantes en la

sostenibilidad de la misma. Debido a la falta de apoyo hacia los emprendedores muchas buenas

ideas y proyectos nunca llegan a concluirse, es por ello que como equipo de estudiantes de la

clase de PROYECTOS, hemos tomado como proyecto de clase el realizar una investigación de

mercado para medir la factibilidad de la comercialización de uno de los productos mas utilizados

en la gastronomía hondureña, el plátano. En el presente informe servirá como base para toma de

decisión de un emprendedor de San Luis, Santa Barbara, el cual es poseedor de huertas de

plátanos y que tiene como proyecto de vida comenzar a comercializar tajaditas de plátano en

bolsa. En este documento detallaremos la actual situación del mercado respecto a este producto,

así como oportunidades, amenazas, estrategias, investigación del mercado y otros datos

relevantes para la toma decisión,

 6

INTRODUCCION

El plátano es uno de las frutas mas utilizadas en la gastronomía hondureña por su valor nutritivo

y su gran sabor. De esta fruta se pueden elaborar una variedad de platillos y recetas, lo cual es

una ventaja para aquellos pequeños productores del área rural que cuentan con huertas , las

cuales a veces se pierden por falta de conocimientos de como comercializar dicho producto.

Es por ello que con el presente trabajo se establecerá una estrategia de comercialización

para tajaditas de plátano de una microempresa del sector rural y contribuir de esta manera

a que la empresa mejore su desempeño.

Con este estudio se pretende: recopilar, registrar y analizar información de mercado y

proponer una estrategia que facilite la comercialización del producto.

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GENERALIDADES

DEFINICION Y NOMBRE DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA

TAJADAS SANLUISEÑO

ESLOGAN

COMO A TI TE GUSTAN

Tajadas SanLuiseño va ser el nombre empresa que llevara a cabo la productora de tajadas en la

región,

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa está conformada por 6 socios y a la vez los mismos trabajadores las instalación

cuenta con las dependencias necesarias para operar sin dificultades ofreciendo los espacios

suficiente para desarrollar las actividades de forma normal y sin ningún problema.
 8

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo general

Realizar un estudio de pre factibilidad para la instalación de una Planta Procesadora de Tajadas

Fritas de Plátano en el Municipio de Santa Bárbara.

Asimismo, identificar el mercado meta, que se adapte al presupuesto y estructura de la empresa

donde los consumidores puedan adquirir el producto, con la investigación de mercado se

pretende que con los hallazgos de la investigación encontrar soluciones a las interrogantes para la

toma de decisiones, con la finalidad de posicionarse en el mercado elegido introduciendo el

producto con el objetivo de obtener el mayor beneficio económico.

1.1.2 Objetivos específicos

 Efectuar un estudio de mercadeo para determinar la demanda potencial estimada del

producto, la oferta del mismo, el establecimiento de precios y especificación de los

canales de distribución de las tajadas fritas de plátanos en el mercado nacional.

 Elaborar un estudio técnico para cuantificar los requerimientos de maquinaria y personal

que el proyecto requeriría, así como su capacidad instalada y su macro y micro

localización.

 Analizar la competencia, para identificar las amenazas y oportunidades de los productos.

 Identificar el segmento de mercado que ofrece la más alta demanda de los productos, para

satisfacer sus necesidades.

 Identificar actitudes, preferencias y usos de los consumidores hacia el producto.

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Definición del Producto (Características y Beneficios)

Las tajadas fritas son elaboradas de plátanos procedentes de San Luis, Santa Bárbara, son un

producto energético producido por la deshidratación parcial externa por el contacto directo con el

aceite caliente, donde el aceite absorbido contribuye al sabor y valor nutricional del producto. La

parte interna está compuesta en su mayoría por almidón. Propiedades nutritivas del plátano, son

muy ricos en hidratos de carbono por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de

energía vegetal nuestro organismo. Por las características del plátano, este es una fruta óptima

para la elaboración de tajadas, las cuales estarán empacadas en bolsas de polipropileno, que

garantizará mayor vida útil del producto. Las tajadas fritas son de un grosor de 1 milímetros y de

14 a 15 centímetros de largos, de color amarilla, de superficie dura y crujiente, entre sus

ingredientes destacan la sal y benzoato de sodio, para darle mayor durabilidad al producto

terminado para su comercialización. El producto estará orientado a la satisfacción de los niños,

jóvenes, y adultos es decir a familias del municipio de Santa Bárbara.

Plátano

 Valor nutricional (por cada 100 gramos):

 Calorías: 94 kcal

 Proteínas: 1,2 g

 Grasas: 0,3 g

 Hidratos de carbono: 20 g

 Fibra: 3,4 g

 Hierro: 0,6 g

 Magnesio: 38 mg

 Potasio: 350 mg

 Fósforo: 28 mg
 10

El plátano destaca por su riqueza en hidratos de carbono, especialmente azúcares cuando este es

maduro. Así, se trata de una fuente de energía rápida. No obstante, pese a lo que se cree, el

plátano no engorda, puesto que la presencia de grasas es mínima. De hecho, se trata de un buen

complemento para deportistas ya que permite recuperar nutrientes tras periodos de alto

rendimiento.

Por otro lado, es una buena fuente de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el

tránsito intestinal.

El plátano es rico en potasio, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y regula la

presión arterial. Esto, combinado con los antioxidantes que se encuentran en las vitaminas C y E

hacen que se trate de un alimento que protege el corazón.

Asimismo, los efectos antioxidantes y la riqueza en fibra ayudan a prevenir distintos tipos de

cánceres.
 11

1.2 METODOLOGIA

Según el nivel de información que proporcionan las fuentes de información pueden ser:

 Primarias

 Secundarias.

1. Fuentes primarias contienen información nueva y original, resultado de un trabajo intelectual.

Son documentos primarios: libros, revistas científicas y de entretenimiento, periódicos,

diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de investigación

de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas.

2. Fuentes secundarias contienen información organizada, elaborada, producto de análisis,

extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales. Son fuentes

secundarias: enciclopedias, antologías, directorios, libros o artículos que interpretan otros

trabajos o investigaciones.

1.2.1 Tipo de investigación

Todo el proyecto de investigación estará elaborado en base al tipo de investigación cuantitativa,

no obstante, se complementará con un enfoque cualitativo.

 Tipo de investigación Cuantitativa: Se recopilarán datos cuantificables que permitirán

realizar un análisis de la información estadística obtenida mediante la tabulación de

encuestas.

 Se apoyará en la cualitativa mediante la observación en cuanto a los patrones culturales y

acciones de comportamiento frecuentes de los clientes potenciales.

 12

1.3 Limite y alcance de la investigación

Limitaciones

Esta investigación tiene limitaciones debido a que los investigadores no tiene el tiempo

suficiente porque tienen otras actividades razones por las cuales no se le dedica el 100% de la

investigación, y también se encuentra con falta de experiencia con este tipo de investigación ya

que es la primera vez que se realiza un proyecto por parte de los investigadores.

Alcance

 El estudio se presentará en diversos aspectos como un estudio de mercado, análisis de la

competencia, estudio técnico y económico-financiero.

 El presente estudio indagara en el mercado de la producción de plátano en el Municipio

de San Luis, Santa Barbara. san

 Se describirán los costos de producción y comercialización de las Tajadas SanLuiseño.

 Proveer aspectos técnicos y económicos para la viabilidad del proyecto.

 13

1.4 Justificación del estudio de factibilidad

Se realizará un estudio para la verificación de la viabilidad del mercado, viabilidad técnica, y

financiera; de la creación de una empresa productora de tajadas que tendrá lugar en el municipio

de San Luis, Santa Bárbara. Actualmente el plátano es un producto de alto consumo en

Latinoamérica, siendo Honduras país número uno en consumo y exportación, por su valor

nutritivo, buen sabor y correcto cultivo. De esta fruta se puede obtener muchos productos

procesados y generar de esta manera un aumento en el ingreso de muchos productores del mismo

rubro. El procesamiento del plátano puede ser una buena opción para los pequeños productores

del área rural.

El sector de San Luis, Santa Bárbara es un mercado que se encuentra en constante crecimiento,

en el comercio del municipio hay una amplia cantidad de oferentes generalmente en rubros de

alimentos básicos, rubro textil, bancario, entre otros; No obstante, se ha detectado el

carecimiento de la elaboración y venta de tajadas de plátano, que ofrezcan un producto el cual el

cliente pueda degustar y saborear en reuniones, citas familiares y de amistades, etc. Además, el

municipio no cuenta con una empresa productora y comercializadora de tajadas de plátanos para

que los habitantes puedan satisfacer sus necesidades de compra y reventa del producto, tiene que

salir de la comunidad a otra para buscar este producto muy tradicional de nuestro país.

Es por ello que hemos considerado estas diversas situaciones como una necesidad que debemos

cubrir, y por ende llevar a cabo como una idea de proyecto a elaborar, el cual consideramos y

creemos será un proyecto rentable y progresivo, logrando brindar al sector de San Luis las

comodidades necesarias para disfrutar de una rica bolsa de tajadas de plátano por medio de un

servicio orientado conforme a sus expectativas y deseos del cliente final.

 14

Considerando la fabricación y comercialización desde la perspectiva social, se busca desarrollar

una idea de negocio que beneficie a los consumidores en toda la experiencia de compra. Se

estima a los dilleniales y la generación Z como un público meta al cual dirigir nuestros productos

y servicio, por lo cual se ha tomado en cuenta la tendencia a una preocupación por el bienestar

personal que estos presentan, es por ello se elaboraran utilizando como materia prima esencial el

plátano , garantizando un producto de calidad desde el cultivo hasta su preparación, deseando

influir indirectamente en el crecimiento económico y empresarial de otros comerciantes en

Honduras, toda la materia prima implementada en la elaboración del productos será

genuinamente hondureña.

La maquinaria y equipo a utilizar para la transformación de los insumos en productos disponibles

en el área de elaboración de tajadas; es accesible en el mercado de maquinaria industrial. Sin

embargo, es necesario invertir tanto en maquinaria como en mobiliario y equipo ya que este

último será el elemento que brindará estética, atracción y mejorará la experiencia de compra del

consumidor.

Este estudio se realizó para tomar en cuenta los mercados cambiantes en la actualidad y de la

misma manera como estas estrategias influyen en la decisión y la preferencia de los clientes a la

hora de realizar sus compras.

 15

SITUACION PROBLEMÁTICA

2.1 Descripción del Problema a Investigar

Preparar los análisis correspondientes que nos

permitan implementar/crear una empresa

dedicada a la producción de plátanos y su

comercialización, transformándolos los plátanos

en tajadas de plátanos embolsados, a la empresa le

llamaremos “TAJADAS SANLUISEÑO”,

asimismo crear una red de clientes que nos

permitan agilizar su

distribución/comercialización.

Las tajadas de plátano es un producto de alto

consumo en nuestra sociedad hondureña, por lo

que se tienen muchas expectativas de lanzar este

producto al mercado. Por lo expuesto es una

necesidad realizar un estudio formal para conocer

la demanda de este producto, la aceptabilidad en

el mercado.
 16

2.1.1 Situación actual de la industria

Nivel de distribución

Las tajadas de plátano son adquiridas por propietarios(as) de pequeñas pulperías, mercaditos,

súper mercados, restaurantes, comedores, tiendas de conveniencia en autoservicios y por las

denominadas glorietas o cafeterías que se ubican en centros de trabajo con un considerable

número de empleados(as) y también en centros escolares y colegios de secundaria, las cuales son

vendidas al público consumidor con un porcentaje de ganancia.

Las tajadas de plátano son consumidas tanto en las poblaciones urbanas como en las rurales.

Posicionamiento

Principales competidores: las micro y pequeñas empresas dedicadas a la producción de tajadas

de plátano, específicamente en el área rural, se enfrentan permanentemente a las empresas que

cuentan con plantas de transformación agroalimentaria del plátano y que producen en cantidades

considerables dicho producto para la venta en supermercados, mercaditos, despensas y grandes

pulperías. Siendo las tajadas de plátano un producto de fácil fabricación casera, las amas de casa

requieren disponer solamente de un cortador especial para tajadas, o bien utilizan sus utensilios

(cuchillos) para proceder a cocinar y freír tajadas en su hogar para el consumo familiar, lo que en

cierta medida disminuye la venta 36 Fundación ETEA / ADELSAR de las Mipymes dedicadas a

esta actividad económica. Cabe mencionar que esta elaboración se refiere a tajadas de mayor

grosor puesto que son preparadas para complemento del alimento, básicamente en el desayuno y

la cena.
 17

Calidad de producto

Equipos que Respaldan la Calidad: Se requiere de inversiones en tecnología y maquinaria de

punta adecuada, para lograr productos de la más alta

calidad, maquinaria desarrollada con experiencia en los

equipos ideales para procesar el plátano.

El plátano por su buen sabor y alto valor nutritivo es un producto de alto consumo; dos terceras

partes de los bananos y plátanos en América Latina y el Caribe se consumen localmente. De esta

fruta se puede obtener gran cantidad de productos procesados tanto para el consumo humano

como para consumo animal, esto varia dependiendo de los hábitos alimenticios de cada país. Se

puede mencionar algunos productos como: harina de plátano para concentrado animal, hojuelas

de plátano secas y/o fritas, tostones, tajadas fritas de plátano verde o maduro, tajaditas maduras

congeladas, plátano conservado por frío y muchos otros derivados que se pueden obtener de esta

fruta tropical. El plátano tiene un elevado valor energético (1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una

importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las

sales minerales que contiene, entre ellas las de hierro, fósforo, potasio y calcio.
 18

Nivel de oferta demanda

Aunque las tajadas de plátano con chicharrón se mantienen como el producto de mayor demanda

en el país, pretendemos incluir un producto que rápidamente se posicione en la preferencia de los

consumidores.

Como marca la tendencia del mercado de bocadillos más saludables crece mundialmente este

año

El interés de más personas por cuidar su salud y comer más sano ha causado que el mercado de

los snacks —bocadillos— saludables vaya en crecimiento, según un estudio publicado por

Euromonitor Internacional. Según ese informe, durante este año las frutas y verduras horneadas o

deshidratas han mostrado un incremento de ganancias a escala mundial, del 5%, mientras que el

de las papas fritas solo reporta 3%.

Perfiles del cliente

Las tajadas de plátano son producidas para ser vendidas en cualquier región y consumidas por

niños(as) y adultos(as), tratándose de un producto que es utilizado y adquirido a diario sin tener

una fecha o época especial para su consumo, los clientes son comerciantes que cuentan con su

propia red de distribución en diferentes barrios y colonias del país, comercializan todo tipo de

productos, por lo cual nuestro producto vendrá a aumentar su catálogo de productos a ofrecer,

considerando que los consumidores disfrutan snacks con sabores exóticos y tropicales.
 19

Estrategias de mercado

Por lo general, las Mipymes dedicadas a la fabricación de tajadas de plátano verde no tienen un

plan de mercadeo o de publicidad, entendiéndose tal situación puesto que los márgenes de

ganancia de estas unidades productivas son bajos dado el reducido volumen de producción. Las

grandes empresas de transformación agroindustrial y agroalimentarias disponen de recursos para

implementar fuertes campañas publicitarias de sus productos como es el caso de las empresas

FritoLay y Yummies. Lógicamente esa es una enorme ventaja en el posicionamiento de los

productos y las marcas, cuestión que va en menoscabo de la micro y pequeña empresa dedicadas

al sector de tajadas de plátano.

Obtener rentabilidad se requiere que una dirigencia que se dedique 12 horas diarias a la

actividad.

Del técnico

Diseño del producto

Cuando la producción masiva de plátano en el país había provocado que miles de

hondureños se convirtieran en microempresarios que elaboraban tajadas de forma

artesanal, un matrimonio formado por un contador público y una economista fueron más

creativos en esta industria. Ellos agregaron chicharrón a las tradicionales tajadas cuando

en mayo de 1968 surgió Industrias Sula

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Localización Diseños de planta

“TAJADAS SANLUISEÑO” Kilometro No. , Carretera a , Santa Barbara, Honduras, Centro

América.

Proceso Productivo

Flujo de proceso. Considerando desde el abastecimiento de la materia prima hasta el proceso de

empaquetado y almacenado del producto:

• Recepción del plátano Consiste en recibir y contar la cantidad de plátano que es traída y

seleccionar los plátanos que se encuentran cerca de maduración para procesarlos antes de

que estos se maduren. El proceso de selección (calidad) se realiza al momento de la

compra.

• Preparación del material y equipo. Consiste en tener listo el material y equipo necesario

en perfectas condiciones para iniciar las labores diarias de producción.

• Higiene de planta y equipo. Esto es indispensable para mantener la calidad y los

requisitos sanitarios. Se realiza a mano con agua, detergente, jabón, desinfectante o

esterilizante con el fin de obtener una limpieza total.

• Higienización de la materia prima Este se realiza a mano antes de iniciar el proceso.

 21

• Cortado y pelado Una vez que el plátano es lavado se cortan las puntas del mismo y se

pela manualmente.

• Remojado Luego de pelado el plátano se remoja para extraer impurezas que este

pudiese contener.

• Adición de sal Ya lavado el plátano se adiciona la sal, esto se hace de unidad en unidad

y manualmente.

• Calentamiento de aceite Mientras se realizan los procesos anteriores se enciende la

estufa y se inicia el calentamiento del aceite (aproximadamente 2 libras de aceite) en cada

paila y se agrega mayor cantidad según sea requerido.

• Tajado Se realiza con extremo cuidado ya que es un proceso que requiere experiencia

para que la tajada quede intacta y de buen tamaño.

• Fritura Se realiza en pailas con el aceite previamente calentado, lo cual requiere,

aproximadamente, de 4 minutos por tanda de 5 plátanos.

• Escurrido de aceite Una vez frito el plátano se escurre el aceite de las tajadas en una

bandeja de madera.

• Enfriamiento Luego de escurrido se colocan las tajadas en bandejas de plásticos donde

se espera a que se enfríen para continuar con el proceso.

• Empacado y Etiquetado Consiste en colocar las tajadas en sus respectivas bolsas

(variando el tamaño de acuerdo a la presentación) luego son pasadas por la selladora

eléctrica y en la pestaña de la bolsa es colocada la etiqueta y se pasa nuevamente por la

selladora.
 22

• Almacenado Se realiza en cajas (previo a un contero) o bien se coloca en bandejas o

estantes para luego ser comercializadas.

Tipo de tecnológico

Se requieren de freidoras para la fabricación de alimentos a su disposición. Equipos que

garantizan volúmenes y calidad constante 24 horas durante 365 días de cada año.

Máquinas empacadoras Cyclone, Compack y Polaris de Woodman. Máquinas que respaldaran

los volúmenes de producción para todos nuestros selectos clientes. Multi cabezales spectra y

yamato garantizan peso específico y uniforme en todos nuestros empaques. Realmente en

Honduras contamos con lo mejor en tecnología a nivel mundial.

Administrativo

Organización de los recursos

La red se mueve con una fuerza de ventas de clientes/distribuidores y su flotilla de vehículos,

que da servicio a más de 40 mil clientes visitados organizada y semanalmente, cubriendo todos

los supermercados, bodegas, mayoristas, tiendas de conveniencia, panaderías y reposterías,

hoteles y restaurantes, fábricas y maquilas, hospitales, centros educativos, gasolineras, y las

pulperías de cada ciudad y región del país.

 23

Formalización legal

El estudio organizacional del proyecto se refiere a la organización que posee la empresa, los

cargos, funciones y responsabilidades que poseen cada miembro dentro de la misma. Con este fin

se realizó un taller participativo que incluyó el análisis de la estructura organizacional de la

empresa.

Parte de la formalización es la integración de una Asamblea que es la más alta jerarquía y sus

principales funciones son:

• Aprobar aspectos relacionados con la empresa, tales como: El plan de inversión y

financiamiento.

• Decidir sobre la organización de la empresa así como también políticas de dirección,

administración y aplicación del reglamento interno.

• Aprobar o modificar el presupuesto que presenta la Junta Directiva.

La junta directiva es elegida por consenso, la cual realiza reuniones semanales y reuniones

extraordinarias para la toma de decisiones importantes. Cuentan además con un reglamento que

respalda la toma de decisiones internas. La organización de la empresa es inestable ya que la

asistencia a las reuniones es mínima, existen problemas de comunicación y no se maneja una

amplia información de las actividades realizadas, así como de las responsabilidades que cada

socia debería cumplir.

La administración está encargada de la planeación y control de las actividades que se llevan a

cabo por la empresa. Administra los recursos humanos, económicos-financieros y físicos, los

Comités están encargados de los procesos de producción que va desde el recibimiento de la

 24

materia prima hasta el empaque del producto, como del proceso de comercialización para lo cual

se existe el comité de comercialización el cual es responsable de vender el producto en la

comunidad.

Requisitos legales para el producto Las leyes en Honduras dictan que para poder introducir un

producto agroindustrial se debe de cumplir con los siguientes requisitos.

• Permiso de operación.

• Registro sanitario.

• Registro de marca.

• Patente de marca.

• Código de barras.

Los requisitos legales sanitarios se obtienen a través del Ministerio de Salud de Honduras; los

requisitos legales para la comercialización (código de barras) a través de la Dirección del

Sistema Electrónico de Comercio( DISELCO); y, sobre el registro de marca a través de la

Cámara de Comercio de Honduras. El procedimiento a seguir es el siguiente: 1. Solicitar el

permiso de operación. Para la obtención es necesario el cumplimiento de los siguientes

requisitos:

• Fotocopia de la tarjeta de identidad.

• Fotocopia de Solvencia Municipal Vigente.

• Clave catastral sellada por el departamento de Catastro. • Constancia de zonificación,

extendida en el departamento de METROPLAN.

 25

• Boleta que se cobrará de conformidad al acuerdo emitido en la Gaceta del 26 de

diciembre de1992. Nota:

• Si se va a instalar un rótulo, se debe de solicitar permiso al departamento de

METROPLAN , cuando le sea aprobado el permiso de operación.

• Notificar a este departamento cualquier cambio en el negocio.

• Mantener el permiso de operación en un lugar visible del negocio.

Todo contribuyente que abra o inicie su negocio, debe declarar un estimado de ingresos

correspondientes al primer trimestre de operaciones, el cual servirá de base para calcular el

impuesto que se pagará mensualmente durante el año de inicio. Dicha declaración se hará al

momento de solicitar el permiso de Operación del Negocios.

Primero se solicita a la Dirección General de Salud, mediante la División de Control de

Alimentos del Distrito Central, que evalue las instalaciones e indique si son aptas para procesar

alimento para consumo humano. La solicitud es presentada en papel sellado de primera clase.

Una vez presentada la solicitud, el supervisor de alimentos procederá a la inspección del plantel

donde los aspectos a revisar son:

• Tarjeta de salud de los operarios.

• Dotación de gabachas, gorros, guantes, mascarillas.

• Los operarios deberán de tener la uñas cortas, sin pintar y no usar joyas al momento de

manipular los alimentos.

• Los zapatos de los operarios deben de ser cerrados.

 26

• El piso deberá ser de cemento o ladrillo.

• El local debe mantenerse limpio.

• El local debe tener tela metálica para impedir el acceso a moscas.

Además, las instalaciones no podrán contar con menos de 12 metros cuadrados y toda la fábrica

procesadora de alimentos deberá tener paredes revestidas de un material liso, lavable,

impermeable, resistente a corrosión, no deformable, suficiente iluminación y ventilación, y

deberá existir una sección higiénica aislada con inodoros, vestidores y duchas para los empleados

Cuando ha sido aprobada la solicitud de licencia sanitaria se debe tramitar el registro sanitario

para que el producto pueda salir a circulación en el mercado nacional. Los requisitos del registro

sanitario son los siguientes:

• 2 etiquetas

• Personería jurídica de la empresa distribuidora en Honduras.

• Flujograma del proceso de producción.

• Documento en el que se especifique en forma cuantitativa y cualitativa la composición

del producto.

• Documento de la relación entre el fabricante y el distribuidor en Honduras.

• Carta poder.

• 3 muestras del producto.

• Solicitud.
 27

• Certificado de libre venta y consumo debidamente legalizado hasta el consulado de

Honduras en el país de origen.

• Timbres ( Lps. 50 cada uno).

• Fotocopia de la licencia sanitaria de la empresa distribuidora en Honduras.

• Fotocopia de certificado de marca o la fotocopia del aviso de publicación de la marca en

trámite

• Pago de análisis y registro.

• 2 certificados de autenticidad (valor de Lps. 125 cada uno).

La rotulación de los envases debe de reunir los siguientes requisitos:

• Las etiquetas, membretes, rótulos o leyendas adheridas, grabadas, estampadas o

impresas, deberán estar escritas en idioma castellano.

• La inscripción debe de ser suficientemente legible en todas sus partes.

• El nombre que identifique el producto escrito en el envase debe corresponder a su

contenido.

• Deberá anotarse en la inscripción el peso o volumen del contenido neto del envase,

expresado en unidades de medida del sistema internacional de medición.

• Número de lote y fecha de elaboración del producto en forma clara.

• Fecha de vencimiento del producto

• Indicar el tipo de producto, natural o artificial

 28

• Nombre del fabricante o fábrica, dirección o ubicación de misma y representante o

distribuidor cuando lo haya.

• Fórmula de composición del producto y declaración cualitativa y cuantitativa en la

rotulación de los aditivos cuando los contenga.

• Número de registro sanitario, autorizado por la Dirección General de Salud.

• No podrá hacerse inscripción de frases, palabras, signos, figuras o dibujos que den lugar

a interpretaciones falsas, error o engaño, confusión en cuanto a la procedencia, origen o

naturaleza y composición o calidad del producto.

Luego de lo anterior se registra la marca y patente de la siguiente manera: - Se debe de investigar

en el registro de la propiedad industrial si la denominación que se pretende inscribir se encuentra

registrada para los mismos productos y servicios que comprende el mismo giro, para lo cual se

debe de consultar el índice o presentar formato de búsqueda de antecedentes. También hay que

asegurarse que el nombre no esté comprendido entre las prohibiciones que señalan las leyes. Para

este procedimiento es necesario hacer un depósito de Lps.100 por cada consulta, esto se realiza

en cualquier sucursal bancaria y con un formato obtenido en el registro de la propiedad industrial

ubicado en el edificio FENADUANAS. - Presentación de solicitud para registro de marca. - Si la

oficina de registro de propiedad industrial, después de su examen, concluyera que la solicitud y

los documentos anteriores se encuentran de conformidad con lo que previene la ley, mandará a

publicar dicha solicitud en el Diario Oficial La Gaceta con el correspondiente clisé, por tres

veces consecutivas y con intervalos de 10 días cada uno. - Habiendo cumplido los trámites

correspondientes, se extenderá una orden de pago para la Tesorería General de la República por

las cantidades de Lps. 100 por la inscripción, 25 Lps. por la primera anualidad, y se incluirá un
 29

timbre por 5 Lps. El certificado de registro que le extenderá la oficina tiene una duración de 10

años cada uno. - Las anualidades deberán pagarse en los 3 meses de cada período, la falta de

pago anual dentro del plazo establecido se sancionará con un recargo de 50% sobre el monto de

las anualidades adeudadas.

Para obtener el registro de marca y patente se debe de cumplir con los siguientes requisitos:

• Seleccionar la marca y diseñar la etiqueta (nombre, logo, ingredientes, contenido neto,

fecha de elaboración y vencimiento y nombre del fabricante).

• Nombrar un apoderado legal para realizar el registro de la marca y patente y el registro

sanitario.

• Entregar el nombre de la marca y patentes: Requisitos previos: o Solicitud pre-elaborada

por la Oficina del Registro de la Propiedad Industrial con timbres por Lps. 52.00 o Carta

de poder al apoderado legal. o Documentos personales (Identidad, impuesto vecinal,

R.T.N del apoderado y del solicitante). o 21 etiquetas (tamaño 1” X 1”). o Copia de

personería Jurídica. o Permiso de operaciones de la municipalidad. o Gastos de timbres y

papelería. Los honorarios que se cobran por parte del abogado son aproximadamente de $

380 por producto.

Para el registro del código de barra es necesario lo siguiente:

• Nombre de la marca del producto.

• Presentación del producto.

 30

• Nombre del fabricante. Se debe de cancelar en la oficina de DISELCO (Cámara de

Comercio)EAN-Honduras $100.00 al año por la membresía. DISELCO asigna el código

de barras para cada producto o presentación. Cada código tiene un valor de $22.00 por

año. La impresión de las etiquetas con el número de código de barras se realiza en:

Códigos y Etiquetas,S.A. Todo el proceso demora de 1-3 días.

MARCO TEORICO

3.1 Marco Contextual

Factor económico:

La importancia del sector agrícola en Honduras, está estrechamente ligada al desarrollo

económico del país. En efecto, Honduras es un país de tradición agrícola y su producción incide

sustancialmente sobre el Producto Interno Bruto (PIB).

Las actividades agrícolas revisten una gran importancia en la economía nacional. Honduras se

ha registrado en la economía con el número 101 en el ranking de los 196 países, con un

crecimiento del 12.5% de producto interno Bruto en el año 2021.

El plátano cosechado en tierras hondureñas representa el mayor índice de productos exportados,

en el occidente de Honduras quienes comprenden que a través de la diversificación en la

producción del plátano se pueden propiciar enormes oportunidades, que deriven en la generación

de nuevas fuentes de ingreso para el desarrollo local y que impacten, además, en la reducción de

la pobreza y en la prevención del desplazamiento y la migración.

 31

Factor Social de Honduras

Actualmente Honduras está atravesando situaciones de extrema inseguridad, en la actualidad

debido a la crisis ocasionada por la pandemia COVID 19 ha incrementado la migración de la

población, sumándole las repercusiones que nos ha traído la guerra entre Rusia Y Ucrania, los

altos costos de combustible, escases en granos básicos, socialmente representa un impacto para

las pequeñas y medianas empresas ya que ha disminuido la mano de obra.

Se pronostica que el cultivo del plátano y la elaboración de la tajadas tendría un impacto social ,

ya que generaríamos empleo a la personas que están y necesitan oportunidad de trabajar, de esa

manera sostener familias de bajos ingresos en la zona rural.

Factor Cultural

Al ser el plátano uno de los principales productos que se cosechan en Honduras desde inicios de

la actividad económica, el consumo de este producto se ha convertido en un aspecto de cultura o

costumbre para los pobladores. En este caso nuestro mercado objetivo son todos los clientes sin

límite de edad, hombres y mujeres que tengan el poder adquisitivo y el gusto por nuestros

productos, considerando que es un componente básico dentro de nuestra alimentación diaria.

Tomando en cuenta que hay un pequeño grupo fuera de esta segmentación que no puede

consumir en exceso nuestro producto debido a patologías medicas por ejemplo personas con

diabetes o algún diagnostico en particular que se lo prohíba.

 32

Factor Político Legal

El entorno político legal de Honduras presenta una estabilidad a base de sistema transparente y

claro al momento de realizar un emprendimiento. Mediante la cámara de comercio las pequeñas

y medianas empresas tienen apoyo para poder emprender.

El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos,

siendo el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben

efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el

establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de

alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su

proceso.

3.2 Marco Conceptual

Origen del plátano

Todas las especies del género Musa que se conocen actualmente proceden de una especie con

semillas, originaria del archipiélago Malayo, Filipinas, y otras regiones de Asia suroccidental,

desde el año 650. En esta región, el plátano ha sido utilizado desde la antigüedad, sus hojas se

han usado para la producción de fibra, y el fruto como alimento.

El plátano fue cambiando mediante mutaciones a lo largo del tiempo, dando lugar a un fruto sin

semillas, Posteriormente se trasladó a África, para después llegar a América mediante la

Conquista, donde sus características y cualidades hicieron que la aceptación fuera inmediata por

parte de los habitantes de este continente, dispersándose tan rápidamente debido a las

condiciones favorables que le ofrecen los trópicos, por lo que algunos historiadores lo

consideraron erróneamente como originario de América.

 33

El plátano, una fruta de gran popularidad en el mundo, actualmente es cultivado en casi todos los

países tropicales; siendo una buena fuente de alimento a un precio accesible, representa un

elemento básico en la dieta de muchos países. A su vez, tiene gran relevancia en la estructura

económica del área rural por ser una actividad desarrollada en más del 60% por productores que

tienen desde 1 a 10.

3.3 Análisis De La Industria

El plátano es la segunda fruta con mayor área cultivada en Honduras, seguido por el melón; el

primer lugar lo ocupa el cultivo del banano. Cuenta con un área total de 13.200 hay una

producción anual de 217.591 toneladas. La mayoría de estas plantaciones se encuentran

concentradas en el Valle de Sula, a una altura promedio de 25 msnm. el cultivo del plátano es

más que una actividad lucrativa, es una actividad dedicada a la enseñanza y a la investigación.

En la actualidad, Honduras es deficiente en la producción de plátano, se tiene que importar

desde 1999 unas 5510 t/año de Guatemala, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.
 34

3.3.1 Diagnostico FODA

Fortalezas

1. Producto orgánico sin preservantes y nutritivo

2. Precios accesibles

3. Diversidad de clientes

4. Eficiencia operativa

Oportunidades

1. Contamos con nuestra propia planta de cultivo para la extracción la materia prima

2. Mano de obra a bajo costo

3. Producto orgánico sin preservantes y nutritivos

4. Mercado disponible

Debilidades

1. Reducida inversión

2. Poca maquinaria para la transformación del producto

3. Variación de los costos de producción

4. Poca capacitación.

5. Falta de apoyo de parte del gobierno para con los emprendedores.

Amenazas

1. Competencia

2. Fenómenos naturales

3. Políticas y leyes
 35

4. Posible falta de proveedores.

ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Objetivos

4.1.1 Objetivo General

 Realizar un estudio de pre factibilidad para la instalación de una Planta Procesadora de

Tajadas Fritas de Plátano en el Municipio de Santa Bárbara.
Asimismo, identificar el mercado meta, que se adapte al presupuesto y estructura de la
empresa donde los consumidores puedan adquirir el producto, con la investigación de
mercado se pretende que con los hallazgos de la investigación encontrar soluciones a las
interrogantes para la toma de decisiones, con la finalidad de posicionarse en el mercado
elegido introduciendo el producto con el objetivo de obtener el mayor beneficio
económico.

4.1.2 Objetivo Específicos

 Efectuar un estudio de mercadeo para determinar la demanda potencial estimada del

producto, la oferta del mismo, el establecimiento de precios y especificación de los
canales de distribución de las tajadas fritas de plátanos en el mercado nacional.
 Elaborar un estudio técnico para cuantificar los requerimientos de maquinaria y
personal que el proyecto requeriría, así como su capacidad instalada y su macro y micro
localización.
 Analizar la competencia, para identificar las amenazas y oportunidades de los
productos.
 Identificar el segmento de mercado que ofrece la más alta demanda de los productos,
para satisfacer sus necesidades.
 Identificar actitudes, preferencias y usos de los consumidores hacia el producto.
 36

4.2 Definición del Producto (Características y Beneficios)

Las tajadas fritas son elaboradas de plátanos procedentes de San Luis, Santa Bárbara, son un
producto energético producido por la deshidratación parcial externa por el contacto directo con el
aceite caliente, donde el aceite absorbido contribuye al sabor y valor nutricional del producto. La
parte interna está compuesta en su mayoría por almidón. Propiedades nutritivas del plátano, son
muy ricos en hidratos de carbono por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de
energía vegetal nuestro organismo. Por las características del plátano, este es una fruta óptima
para la elaboración de tajadas, las cuales estarán empacadas en bolsas de polipropileno, que
garantizará mayor vida útil del producto.
Las tajadas fritas son de un grosor de 1 milímetros y de 14 a 15 centímetros de largos, de color
amarilla, de superficie dura y crujiente, entre sus ingredientes destacan la sal y benzoato de sodio,
para darle mayor durabilidad al producto terminado para su comercialización.
El producto sula estará orientado a la satisfacción de los niños, jóvenes, y adultos es decir a familias
del municipio de Santa Bárbara.

Plátano
Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 94 kcal
Proteínas: 1,2 g
Grasas: 0,3 g
Hidratos de carbono: 20 g
Fibra: 3,4 g
Hierro: 0,6 g
Magnesio: 38 mg
Potasio: 350 mg
Fósforo: 28 mg

El plátano destaca por su riqueza en hidratos de carbono, especialmente azúcares cuando este es
maduro. Así, se trata de una fuente de energía rápida. No obstante, pese a lo que se cree, el
plátano no engorda, puesto que la presencia de grasas es mínima. De hecho, se trata de un buen
 37

complemento para deportistas ya que permite recuperar nutrientes tras periodos de alto
rendimiento.

Por otro lado, es una buena fuente de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el
tránsito intestinal.

El plátano es rico en potasio, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y regula la
presión arterial. Esto, combinado con los antioxidantes que se encuentran en las vitaminas C y E
hacen que se trate de un alimento que protege el corazón.

Asimismo, los efectos antioxidantes y la riqueza en fibra ayudan a prevenir distintos tipos de
cánceres.

4.3 Naturaleza y Usos del Producto

El producto se clasifica por su vida de almacén como perecederos de largo plazo, ya que puede
almacenarse sin deterioro durante largos periodos de tiempo y sin necesidad de refrigeración, se
clasifica como un bien de consumo final.
En cuanto al uso de este producto se puede decir que a partir de las tajadas se acompañan
diferentes tipos de comida que van desde platillos muy exóticos hasta los más sencillos que son
consumidos por la población de menor poder adquisitivo.

4.4 Segmentación del Mercado

La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores tanto niños como

jóvenes y adultos que consumen Snacks. Uno de los elementos decisivos del éxito de una
empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.

Estrategia de producto, precio, distribución y promoción, para todos los segmentos de manera que
considera satisfacer necesidades distintas de cada uno de los segmentos con una única oferta
comercial.
 38

4.5 Construcción del Instrumento de Medición

39
40
 41

4.6 DEFINICION DE LA POBLACION Y MUESTRA

4.6.1 Población

San Luis, Santa Bárbara

Teniendo una extensión territorial aproximada de 381 km², está conformado por 17 aldeas y 185

caseríos registrados en el Censo Nacional de Población y Vivienda de 2013, el código de

identificación geográfica de San Luis, Santa Bárbara es 1620.

La población es de 25,292 personas la cual está compuesta por 13,339 hombres y 11,953

mujeres.

 SECTOR URBANO: Comprende únicamente lo que es el área central de San Luis, es de

6,349 personas.

 SECTOR RURAL: Comprende lo que son las aldeas y caseríos, se estima una población

de 18,943 personas.

ESTRATIFICACIÓN

Pautas

Área Urbana: 6,349

Edad: Entre 18 a 46 años en adelante

Población a la que nos dirigimos: Habitantes del área urbana económicamente activos, edades

entre 18 a 46 años en adelante es 6,349

 42

ESTRATIFICACIÓN

Honduras

Departamento Santa
Barbara.

Poblacion del area

urbana

Sexo masculino y
femenino

Edad de 18 años a
46 en adelante
 43

4.6.2 Muestra

Dicha información nos permite realizar una estimación más exacta para el respectivo muestreo

de la población estudiada, la cual ronda en 6,349 individuos; en base a ello para desarrollar la

investigación se utilizará el método de muestreo finito; ya que contamos con una cantidad de

población de estudio estratégicamente seleccionada.

Nuestra empresa denominada “SANLUISEÑO” desea conocer cuál será el tamaño de la muestra

de la población. Se ha optado por un nivel de confianza de 95%, cuyo coeficiente según la tabla

Z es de 1.96, la desviación estándar de la población es de 0.5, y un margen de error de 5%.

Datos:

N 6,349

Z 95% 1.96

O 0.5

e 5% 0.05

z × θ2 × N
n=
e2 (N − 1) + z2 (θ)2

(1.96)2 × (0.5)2 × 6,349

n=
((0.05)2 (6,349 − 1)) + (1.96)2 (0.5)2

6,097.58
n=
16.83

𝐧 = 𝟑𝟔𝟐 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚𝐬
 44

4.7 Investigación de Mercado

Interpretación: 290 personas de los ciudadanos del casco urbano del municipio de San Luis si

han comprado tajadas mientras que 13 personas dijeron que no, en nuestras encuestas, dándonos

una aceptación positiva en el mercado.

 45

¿En que lugar las compra?

5%
13%

Bodega
Pulperia
40%
Supermercado
No respondidas
42%

Interpretación: 129 personas manifiestan que realizan su compra de tajadas en las pulperías con

el porcentaje más alto del 42%. Seguidamente 124 personas compran las tajadas en el

supermercado local con un 40%. Esto nos demuestra que podemos distribuir nuestro producto en

pulperías y supermercados.
 46

A que precio compra la bolsa de 1 libra?

1% 5%

7% Lps 20.00- Lps 25.00

32% Lps 25.00 - Lps 30.00
Lps 35.00 - Lps 50.00
25%
Mas de Lps 50.00
Otros
Sin respuestas
30%

Interpretación: en esta parte de la encuesta nuestro objetivo es saber los rangos de precio de 1

libra que las personas lo compran en los establecimientos, obteniendo como resultado un 32% en

el rango de 20 a 25 lempiras y 30% entre 25 a 30 lempiras que sería el rango de precios a

competir.

Con que frecuencia compra tajadas de

plátano?

0% 4%
5%
Diario
21%
Mensual
27%
Ocasionalmente
Semanal
Otros(especifique)
No respondidos
43%

Interpretación: En esta parte de la encuesta podemos encontrar el tiempo promedio en el que

nuestros posibles consumidores compran el producto, el 43% es la opción predominante que

equivale 132 personas que consumen las tajadas de plátano ocasionalmente.

 47

Le gustaría encontrar este producto en mas lugares de

tu preferencia?

3%

Si
No

97%

Interpretación: La aceptación por parte de nuestros posibles consumidores es que les gustaría

encontrar nuestro producto en lugares de su preferencia, dándonos así la oportunidad de

distribuir nuestros productos en más lugares de los ya mencionados.

En que tamaño le gustaría encontrar este

producto?

Media libra (226.80g)

20% Libra (454g)
34%
3% Dos libras (907g)
8%
Cuatro libras (1814g)
2%
Otros
33%
No respondidos

Interpretación: los rangos de presentación que predominan son media y una libra con un 34% y

un 33% orientándonos a que los consumidores les gustaría encontrar nuestro producto en estos 2

tamaños.
 48

Cuanto estaría dispuesto a pagar por este tipo de

producto?

1%
5%

15% Lps 20.00 a Lps

35.00
Lps 35.00 a L.45.00
49%
Lps 45.00 en
adelante

30%

Interpretación: el 49% de nuestros elementos están dispuestos a pagar entre 20 y 35 lempiras por

producto, considerando el tamaño de preferencia, podríamos asignarle ese precio, seguidamente

un 30% eligieron el precio entre 35 y 45 lempiras que les podríamos asignar al tamaño mediano.

Valore los aspectos mas relevantes al momento de

comprar las tajadas.

5%
13% Calidad
36% Sabor
16% Precio
Lugar de venta
No respondidos
30%

Interpretación: Los aspectos más relevantes al momento de comprar nuestro producto es la

calidad con 36% seguido del sabor con un 30%.

 49

Estaría dispuesto a probar una nueva marca

5%
5%

Si
No
No respondidos

90%

Interpretación: El 90% que corresponde a 281 personas de nuestra muestra está totalmente

dispuesta a consumir las tajadas de plátano.

4.7.1 Procedimiento

Se realizó una investigación cuantitativa utilizando como instrumento de medición el

cuestionario, para un tipo de encuesta realizada en forma digital; aplicada a 310 personas

pertenecientes a la muestra determinada por la formula.

Hemos decidido implementar y aprovechar la accesibilidad a la tecnología existente. La empresa

“Tajadas SanLuiseño “, En su estudio de mercado realizará la aplicación de la encuesta de

manera digital por medio de la función de Google Drive en la opción de formulario, por mayor

facilidad y rapidez, de esta manera el registro de los resultados obtenidos será más ordenado y

facilita la recolección de datos.

 50

4.7.2 Hallazgos relevantes de la investigación

Como datos relevantes podemos encontrar que la aceptación por parte de la población está

representada por un 90% de la población encuestada.

De la población encuestada el 64% son mujeres y un 32% son Hombres con un rango de edad

entre 18 y 25 Años.

Producto Precio: nos pareció interesante que el 36% se inclina por tajadas de calidad y cuando se

realizó la pregunta del precio a pagar optaron por un precio accesible de entre 20 y 35 lempiras

con un porcentaje de 49%. Con este dato obtenido debemos considerar la reducción de costos

para poder brindar precios accesibles en el mercado.

4.7.3 Interpretación de los datos obtenidos

Luego de la aplicación del instrumento recolector de información nos arrojo los siguientes datos:

 El 90% que corresponde a 281 personas de nuestra muestra dice “si” a comprar nuestras

tajadas de plátano.

 Los aspectos más relevantes al momento de comprar las tajadas es la calidad y el sabor

 El 49% de nuestros elementos están dispuestos a pagar entre L. 20-35 por producto,

considerando el tamaño de preferencia podríamos brindar este precio, el 30% eligieron el

precio de L.35-45 lo que también podríamos hacer con el tamaño mediano dejarlo a ese

precio

 105 personas votaron para que el tamaño de nuestra presentación sea pequeño

representando media libra (226.80g), 102 personas eligieron la presentación de 1 libra

(454g), y sólo 24 personas votaron por la presentación de 4 libras (1814g)

 51

4.8 Análisis de la Demanda

La demanda del producto/servicio está reflejada en la investigación por un 90% de los elementos
muéstrales que serían clientes potenciales. Los perfiles de consumidores corresponden a:
Hombres y mujeres de 18 a 25 años de edad. Son personas de clase media baja, que acuden a
establecimientos por el producto.

Se espera que el proyecto Tajadas SanLuiseño en proceso de desarrollo, tenga por parte del
mercado, mediante diferentes estrategias de mercadeo, una importante aceptación y demanda, y
así obtener un necesario progreso de negocio como también su posterior expansión a otros
lugares donde se planifique introducir el producto.

4.8.1 Tipo de demanda

La demanda que se está utilizando es la de bienes y servicio necesarios, porque se le brinda al

cliente un servicio donde ellos satisfacen sus necesidades, son bienes de consumo final, lo cual

son consumidos por el cliente quien hará uso de ellos directamente, tal como se lo entrega el

productor o comercializador.

4.8.2 Proyección de la demanda

De la población inicial que es 6,349 mediante la encuesta un 90% de los encuestados si

consumen tajadas de Plátano por lo que son los consumidores a los que nos vamos a dirigir,

tomando un 90% de la población inicial para calcular la proyección de la demanda con una

población inicial de 6,349 personas que les gusta consumir tajadas

Esta proyección de demanda la hacemos para año 2023---Pendiente no tenemos la tasa de

crecimiento
 52

4.9 Análisis de la oferta

En la oferta también existen factores que la alteran, de manera que la producción de determinado

producto puede verse afectada ya sea positivamente o negativamente dependiendo que papel

juegue la variable en el mercado.

4.9.1 Variables del Análisis de la Oferta

a. El precio del producto: en general se acepta que la cantidad ofertada de un producto

aumentara, conforme el precio aumente. Los precios más altos son los más atractivos

para los productores ya que generan mayores ganancias. Considerando que los

consumidores se ajusten al precio establecido que los productores en el caso de las

tajadas establezcan, entonces se tendrá un excelente margen de utilidad ya que el precio

se establecerá buscando lógicamente una considerable ganancia.

b. La disponibilidad de recursos: a mayor disponibilidad de recursos; la oferta se

incrementará; es decir, si la empresa cuenta con trabajo, recursos naturales y capital en

cantidad y calidad suficientes, proporcionara el incremento de la oferta. Una

disponibilidad limitada de factores productivos provocara un efecto contrario en la oferta.

Tiene ventaja en este sentido la creación de las tajadas ya que se tendrán diferentes

proveedores de los insumos desde el empaque hasta las propiedades de plantación del

plátano.

c. La tecnología: a medida que la técnica para producir un bien se hace más eficiente, la

oferta aumenta. La elaboración del producto tiene su forma de crearse artesanalmente.

d. Los precios de las materias primas: están referidos a los precios de los diferentes

materiales e insumos que intervienen en el proceso productivo. Si estos precios se

 53

incrementan, los costos de producción se elevan y el empresario está dispuesto a producir

una menor cantidad. La ventaja en la elaboración de las tajadas y la obtención de los

insumos a un costo mayor es que se puede establecer un mayor precio sin mayor

problema ya que no existe una elevada competencia en el mercado en cuanto a precio.

e. La intervención del mercado: a través de la aplicación de impuestos y subsidios, el

estado altera la oferta de bienes. Un impuesto indirecto es considerado como un

incremento en los costos y, en consecuencia, la oferta disminuye. Un subsidio genera un

efecto contrario; disminuye los costos de producción e incrementa la oferta. Esto puede

verse como una posible amenaza para la elaboración de este y cualquier producto que

este contemplado dentro de los que el estado puede influir con impuestos, de manera que

es una situación que no se puede controlar pues es factor externo.

f. La competencia: a medida que el número de empresas en una industria aumenta, la

oferta de cada una de ellas tiende a disminuir. Referente a la venta y distribución de las

tajadas, existe competencia con la cual se enfrentará el proyecto de tajadas SanLuiseño.

Hay otros factores que también afectan como ser:

 El gobierno.

 Tecnología

4.9.1 Variables del análisis de la oferta

La cantidad de productos, bienes y servicios que los vendedores quieren y pueden vender en el

mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades o

deseos. La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la oferta que
 54

exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes y servicios tendrán un

incentivo mayor para ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto que

obtendrán mayores ganancias al hacerlo. La cantidad ofrecida de un determinado producto

depende de diversos factores, siendo los más importantes: el precio de ese bien o servicio en el

mercado, el precio de los demás bienes (en especial de los factores productivos utilizados) y la

tecnología disponible. Se espera que TAJADAS SANLUISEÑO pueda ofertar su producto de

acuerdo al poder de consumo del cliente. Agregando que las tajadas no es un alimento

promovida por muchos ofertantes en la localidad de San Luis, Santa Bárbara.

4.9.2 Análisis de la Competencia.

Competencia Directa: La competencia directa es Zambos es una marca con más de 40 años en

el mercado. Posicionada como una línea de productos de la más alta calidad. Generaciones de

consumidores han crecido con Zambos y la han convertido en una marca hondureña e icónica de

los centroamericanos y nostálgica en el mundo.

Dinant comenzó a producir sus primeros chips de plátano a partir de materia prima local, se

pelaron en la planta de producción y se cortaron en rodajas, como palos largos y rectangulares.

Luego se creó la marca “Sambos“ con una “S“, que comenzó a producir plátano redondo para

diferenciarse de la familia de Yummies y luego cambiar a la marca Zambos con “Z“. Es aquí

donde se empiezan a seleccionar las variedades de plátanos que mejor resistencia y rendimiento

tenían.
 55

El plátano utilizado en la elaboración de Zambos es creado de un injerto de dos plantas.

Adaptado y desarrollado a través de más de 30 años para plantarse y crecer en los microclimas

en las plantaciones que Dinant tiene ubicadas en Nicaragua (Nandaime) y en la parte norte de

Honduras.

Competencia Indirecta: En el rubro de la elaboración de tajaditas de plátano hay mucha

competencia, en este caso surgió de la manera más modesta que puede concebirse nuestra

primera planta, fabricando un artículo único, Tajaditas de Plátano (Industrias Sula). En aquel

momento encontramos una competencia enorme, pues siendo Honduras el País productor de

Plátano por excelencia, la fabricación de tajaditas estaba tan generalizada que no había cientos de

fabricantes pequeños, sino miles que vendían el producto de forma artesanal, en bolsitas de papel

kraft abiertas para que se viera el producto.

La única materia prima en cantidad Industrial y a precio razonable era el Plátano, por eso

tuvimos que desafiar la masiva competencia y surgimos con una bolsita Impresa de celofán
 56

confiados en que los consumidores hondureños preferirían un producto elaborado con el máximo

de higiene y convenientemente presentado herméticamente sellado. La labor fue durísima y el

éxito fue alcanzando lentamente.

INDUSTRIAS SULA, mide su crecimiento al nivel tecnológico, como herramienta para ir

superando obstáculos empresariales y ante la continua expansión de sus operaciones; instalando

un Sistema ERP de SAP.

4.9.4 Cuantificación de la oferta

En cuanto a la competencia la empresa tendrá un alto índice de ello, pero con ello se tiene en

mente tratar de colocar la empresa en una excelente posición, llegando a los hogares de la zona

de occidente específicamente el departamento de Santa Bárbara. La realización de previos

estudios arrojo como resultado la necesidad y carencia por parte de los consumidores que desean
 57

adquirir fácilmente el producto en el mercado, nuestro producto se tratara de estar en la mayoría

de los negocios de municipio donde se comenzara a vender nuestro producto, la oferta que se

ofrecerá nuestra empresa se comenzara con una cantidad moderada de 500 unidades, de esa

manera para darnos a conocer de igual forma se tiene en mente continuar aumentando la

producción así como se vaya obteniendo la demanda de ello, la empresa está preparada para

ofrecer un buen producto de calidad y para hacerle frente a la competencia

4.9.5 Importaciones y exportaciones.

En materia de importación la empresa SANLUISEÑO considera no necesaria esa opción ya que

en nuestro país existen diversas empresas dedicadas al rubro y el producto ofrecido es de

consumo inmediato. No obstante, SANLUISEÑO pretende establecerse en el mercado nacional

ofreciendo tajadas derivadas del plátano la cual busca ofrecer una mejor opción en tajadas y un

ambiente agradable a su clientela aprovechando que este producto se produce en nuestro país ya

que ha sido reconocido internacionalmente como uno de los mejores

 58

4.10 Canal de distribución

TAJADAS SANLUISEÑO, tendrá con centro principal de operaciones en la Ciudad de San Luis,

en el departamento de Santa Bárbara, desde dicho centro esperamos contar con una distribución

en los municipios aledaños que nos permita atender más de 100 mil potenciales consumidores.
 59

El tipo de distribución que utilizaremos será.:

Productores – Minoristas – Consumidores.

El propósito de utilizar este tipo de distribución es llegar de manera mas eficiente a nuestros

consumidores finales.

 Pulperias.

 Minisuper

 Abarroterias

Alcance de la Distribución:

Municipio Aldeas Población Fuente

San Luis, Sta. Barbara 17 25,292 San-Luis-SB.pdf

(ine.gob.hn)

San Jose de Colinas, Sta. 45 19,875 file (sgjd.gob.hn)

Barb.

San Marcos, Sta. Barb. 20 16,379 file (sgjd.gob.hn)

Nuevo Celilac, Sta. Barb. 7 8,926 file (sgjd.gob.hn)

Macuelizo, Sta. Barb. 29 38,703 file (sgjd.gob.hn)

 60

4.11 Análisis de Precios

Nombre: TAJADITAS DE

PLATANO SABOR CASERO

Presentación: Bolsa de 1 libra

Precio: Lps.22.00

Productor local de la zona de San

Luis, Santa Barbara.

Nombre: TAJADITAS LINDAS

Presentación: ½ libra

Precio: Lps. 12.00

Presentación: 1 libra

Precio: Lps. 20.00

Productor local de la zona de San

Luis, Santa Barbara.

 61

4.11.1 Proyección de los Precios

Para estimar la variación del precio de nuestro producto a través del tiempo, podríamos

considerar una serie de factores externos que podrían influir en nuestros costos operativos para

así proyectar si puede haber un aumento o no. Entre los factores externos podemos considerar:

 Aumento en el precio de los insumos para la elaboración de las tajadas. Aceite por

ejemplo; En el 2021 este tuvo un aumento de casi el doble debido al pandemia del

coronavirus (https://www.ltv.hn/2021/10/01/aceite-de-cocina-aumenta-su-costo-al-doble-

en-honduras/)

 Aumento en el precio del combustible impactando de manera directa en los costos de

distribución. En lo que va del año el combustible a aumentado mas del 40%.

Los factores antes mencionados definitivamente impactaran en el costo del producto, no

obstante, considerando que contamos con la materia principal (los plátanos), estimar un aumento

de precio para futuros años aun es prematuro.

 62

4.12 Plan y Presupuesto de Mercadeo

Producto: Tajadas de Plátano frito en presentaciones de bolsa de 1 libra. El consumo de las

tajadas de plátano es propio de la cultura de nuestro país, por lo que todos los días se consumen

en todas partes del país. Ideal para preparar diferentes platillos de la gastrónomia hondureña.

Precio: Estableceremos un precio de Lps. 22.00 para la bolsa de 1 libra tomando como base los

resultados de la encuesta aplicada. Dicho se revisara cada 3 meses para considerando los

constantes cambios en los precios de los insumos para elaboración de estos. De momento no

podemos determinar aun el margen de contribución que dejara este precio.

Plaza: Nuestro producto es de consumo masivo, por cualquier persona en cualquier lugar, por lo

que estará disponibles en todas las pulperías, minisúper, bodegas y abarroterías de San Luis,

Santa Barbara, así como en los municipios aledaños a este.

Promoción: Se abrirá una pagina de Facebook e Instagram para tajaditas SanLuiseño, en la cual

se destinara un presupuesto para promocionar la imagen de nuestra marca y por supuesto nuestro

empaque. A demás, se realizara la impresión de hojas volantes para ser entregados a todos los

puntos de venta antes mencionados.

 63

Presupuesto

Considerando que aun no se cuenta con datos estimados de las ventas de nuestro producto,

podemos decir que manejaremos un prosupuesto conservador para publicidad en redes sociales y

la impresión de las hojas volantes para los puntos de venta. Del total de ingresos por venta, se

destinará un 5% del total para esta función mercadológica.

Presupuesto de MKT basado en el 5% de la proyección de Ingresos: Lps. 25,390.00 /

Lps.2,115.85 x mes (Pauta en redes sociales y Volantes impresos)

4.13 Proyección de los ingresos del Proyecto.

De acuerdo a los datos obtenidos en la investigación de Mercado, podemos determinar los

siguientes ingresos para 1 año basados en los siguientes resultados:

Del total de la población de 6,349, hay un 90% de aceptación del producto, es decir:

Total de consumidores: 5,714

De esos consumidores, el total dispuesto a pagar el precio de nuestro producto es del 49%, es

decir 2,800 compradores potenciales.

Basados en los resultados de la encuesta respecto a la frecuencia de consumo, podemos

determinar que de nuestros compradores potenciales consumen con la siguiente frecuencia:

Diario 4%
Mensual 21%
Ocasionalmente 43%
Semanal 27%
Otros(especifique) 0%
No respondidos 5%
 64

Considerando lo anterior, y estimando al menos un 20% de participación de mercado, nuestros

clientes potenciales serian un total de 560. Con este dato podemos proyectar la venta de la

siguiente manera

Frecuencia Compras potenciales UND a venders en 1 año Ingresos

Diario 22 8,030 Lps. 176,660.00
Mensual 118 1,416 Lps. 31,152.00
Ocasionalmente 241 5,784 Lps. 127,248.00
Semanal 151 7,852 Lps. 172,744.00
Otros 0 0 0
No respondió 28 0 0
TOTAL 560 23,082 Lps. 507,804.00
Podemos estimar un ingreso de Lps.507,804 en ventas en el primer año, lo que seria

Lps.42,317.00 mensual o bien 1,924 unidades al mes.

 65

CAPITULO V ESTUDIO TÉCNICO

5.1 Objetivos

5.1.1 Objetivo general

Desarrollar un estudio para considerar los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso

eficiente de los recursos disponibles para la producción del producto.

5.1.2 Objetivos específicos

 Verificar la disponibilidad técnica de fabricación del producto que se pretende crear.

 Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos y las

instalaciones requeridas para realizar la producción.

 Identificar los recursos materiales y humanos necesarios; que representaran el activo fijo

de la empresa.

 Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto.

 Comprobar que existe la viabilidad técnica necesaria para la instalación del proyecto en

estudio.

5.2 Determinar la ubicación óptima de la planta u oficinas.

Para la evaluación de la ubicación óptima de la planta se han considerado un punto de venta en el

lugar de domicilio ubicado San Luis, Santa Bárbara, Barrio el centro.

Macro localización

Se establecerá en Honduras dado a las oportunidades comerciales que surgen a nivel nacional y

la amplia población, específicamente en la región norte del país esto como resultado de un

despertar innovador y emprendedor local de la región.

 66

Micro localización

Estará ubicada en el departamento de Santa Bárbara en el Municipio de San Luis; el cual cuenta

con una población de aproximadamente 25,292 habitantes en general, el sector urbano está

compuesto por 6,349 habitantes los cuales son clientes potenciales.

Punto A

Este punto de venta se encuentra disponible en la calle del comercio, esquina opuesta del banco

del Occidente.

Punto B (domicilio)

El segundo punto de venta de TAJADAS SANLUISEÑO se ubicada en el barrio el centro,

calle principal, salida a la aldea de San Francisco.

Local A Local B
 67

Para la selección de la ubicación del local por el rubro de este se consideraron diferentes

criterios, entre los cuales se encuentran:

1. Infraestructura: Se evalúan las opciones del local de acuerdo a su funcionalidad para el

desarrollo de las actividades de la empresa.

2. Accesibilidad: Se tomaron en cuenta el lugar de domicilio debido que tenemos la ventaja

que es un lugar accesible, céntrico; ya sea en carro, moto o caminando; donde se presenta

un tránsito de clientes potenciales.

3. Competencia: Nivel de impacto de nuestras operaciones con relación a la competencia y

la localización de estas.

Se ha desarrollado una evaluación mediante el método cualitativo por los puntos en los cuales se

han asignado factores cuantitativos a una serie de factores cualitativos que se consideran

relevantes para la selección de la localización. Para ello se aplica un procedimiento para

jerarquizar los factores.

Evaluación de Factores Primarios

Lugar Energia Agua Mano de Obra Insumos Seguridad Costo Total

Punto de venta 72 82 90 95 80 419
Domicilio 90 90 88 91 97 456
 68

Medida Localización del Factor Objetivo

FO(i)= [COFi*E(1/COFin)]^-1

FO (A) 0.52114286
FO (B) 0.47885714

Evaluación Factores Secundarios

Lugar A B Total WA WB
Costo de vida 0.60 0.83 1.43 0.42 0.58
Impuestos 0.45 0.77 1.22 0.37 0.63
Accesibilidad 0.48 0.90 1.38 0.35 0.65
Infraestructura 0.67 0.79 1.46 0.46 0.54
Competencia 0.34 0.84 1.18 0.29 0.71
Total 2.54 4.13
RK1 0.24 0.20
RK2 0.18 0.19
RK3 0.19 0.22
RK4 0.26 0.19
RK5 0.13 0.20

Medida Localización Factor Subjetivo

FS(i)= E(R(ij)*W(j))

FS(A) 0.38981112
FS(B) 0.62472645

1
 69

Medida de Preferencia de Localización k= 0.75

1-k= 0.25
MPL(i)=k(Foi)+(1-k)(Fsi)

MPL(A) 0.48830992
MPL(B) 0.51532447 La mejor opción para localizar la empresa
es la ubicación B.

De acuerdo a los criterios tomados en cuenta y los métodos de evaluación para una

determinación optima de la ubicación, se ha decidido la mejor opción para localizar TAJAJAS Comentado [OV1]: TAJADAS

SANLUISEÑO en la ubicación B (domicilio), por el ahorro en los recursos, tomando en cuenta

que estamos iniciando en la producción y elaboración del producto.

5.2.1 Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta.

La instalación cuenta con una infraestructura adecuada; respecto al edificio este se compone de

una planta prevista con un tamaño de 11m x 6m. El establecimiento está diseñado con una

capacidad física para 10 personas. Considerando un incremento de la demanda del

producto/servicio se visualiza un potencial de expansión del punto de venta. Todos estos

elementos cumplen con los factores deseados de la selección de la planta óptima.

Para el exterior se ha considerado realizar un diseño con un estilo clásico utilizando el logo de la

empresa, para que el cliente identifique nuestro negocio.

 70

5.3 Definir la ingeniería del proyecto

El estudio de la ingeniería del proyecto nos permitirá identificar todo lo relacionado con la

instalación y el funcionamiento del área seleccionada. Para ello es necesario describir el proceso,

adquisición de equipo y maquinaria; además de la distribución optima del domicilio. Una vez

identificado lo anteriormente descrito, se procede a la definición de la estructura jurídica y de

organización que se presentan en el punto de venta (producción/domicilio).

5.3.1 Descripción del Proceso productivo

El proceso de producción a utilizar en el proyecto nos permitirá obtener los productos y el

servicio en combinación con la mano de obra, materias primas, maquinaria y el procedimiento de

operación.

A continuación, se describe el diseño conceptual para la producción de tajadas fritas de plátano:

1. Selección: Es la elección de materia prima entre un conjunto con un determinado criterio.

Se separa todo el producto que presente defectos tanto en la superficie, ya sean: roturas o

defectos causados por hongos u otro agente contaminante; la fruta debe estar verde,

buena textura, buena apariencia, libre de magulladura o rotura y con un rango de longitud

de 13 a 15 centímetros, con el fin de obtener tajadas de un largo atractivo

comercialmente.
 71

2. Lavado: Es la limpieza realizada con el fin de eliminar toda suciedad o material extraño

del plátano. Se sumergen los plátanos verdes en agua clorada a una concentración de 100

ppm durante 5 minutos.

3. Enjuague: Es la limpieza que se realiza con el objetivo de eliminar los residuos de

suciedades en la materia prima. Para eliminar el cloro que se haya adherido a la superficie

del plátano verde; posterior al proceso de lavado, los plátanos verdes son colocados en el

lavadero y utilizando una manguera con pistola a presión se enjuagan con abundante

agua.

4. Pelado: Es desprender la cáscara de la pulpa de la materia prima. Finalizado el escaldado

de los plátanos, se trasladan a la mesa de trabajo y utilizando cuchillos se pelan los

plátanos efectuando un corte superficial a lo largo, procurando no cortar la pulpa.

Finalmente, con la ayuda de un cuchillo sin filo se retira la cáscara.

5. Corte: Son cortados longitudinalmente formando tajadas de 1.5 milímetros de grosor y

de 13 a 15 centímetros de largo.

6. Fritura: Es sumergir en aceite caliente un producto con el objetivo de cocer su interior.

Se sumergen las tajadas en aceite caliente, a un rango de temperatura de 150ºC a 160ºC

de 4 a 5 minutos. Las tajadas deben estar en movimiento cada 30 segundos, para lograr

una uniformidad en la fritura.

7. Escurrido: Es para obtener un producto seco sin liquido en su superficie, en este proceso

se desea obtener tajadas libres de aceite en sus bordes. Con el objetivo de escurrir el

aceite de las tajadas fritas, éstas se retiran de la fritura y se trasladan a la mesa de

escurrido, en donde a su vez se enfrían.

 72

8. Salado: Es la aplicación de sal en los alimentos con el objetivo de darles sabor. Mientras

las tajadas fritas se encuentran en la mesa de escurrido, se les agrega la sal de manera

manual y aplicándola de forma tal que su aplicación sea homogénea. Empacado: Las

tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno biorientado metalizado, cada bolsa debe

de contener un peso de 150 gramos; posteriormente se sellan y se etiquetan.

9. Empacado: Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno, cada bolsa debe de

contener un peso de una libra, media libra, dos libras, y cuatro libras; posteriormente se

sellan y se etiquetan.

Diagrama Recorrido Comentado [OV2]: Recuerden la simbología que debe

usarse

Al realizar el proceso de producción de producto de TAJADAS SANLUISEÑO este requiere de

procesos en los cuales el proceso es jerarquizado en la elaboración de las tajadas.

1 2 3 4 5 6

1 COCINA ALMACÉN EMPAQUE

2
1

3
2

VENTAS
4

4 OFICINA
5

6
 73

Componentes del producto o servicio.

 Elaboración

Se extraen del almacén toda la materia prima necesaria para la elaboración de las tajadas de

plátano (aceite, sal, y los plátanos).

 Pesaje

Después del proceso de elaboración (fritura), se pesa las tajadas de plátano para saber cuánta

cantidad se va empacar (balanza digital).

 Empaque.

Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno, cada bolsa debe de contener un peso de

una libra, media libra, dos libras, y cuatro libras; posteriormente se sellan y se etiquetan.

 Etiquetado y entrega al cliente

Una vez pasa en proceso de empaque se revisa la etiqueta del producto correctamente y se

entrega al cliente.
 74

El plátano es una fruta de gran popularidad en el mundo que actualmente es cultivado en casi

todos los países tropicales. En Honduras es la segunda fruta con mayor área cultivada (13,200

ha).

5.3.4 Flujo grama de procesos

SIMBOLO DESCRIPCION TIEMPO (MIN) DISTANCIA
Extraen del almacén toda la 0.8
1 materia prima necesaria para la
elaboración de las tajadas de
platano
Dirigirse al área de cocina
2 2

Se inicia el proceso de lavado del 0.3

3 limpieza del platano

Se enjuga el platano con una 0.6

4 manguera con pistola de presion.

Se pela el platano, se desprende la 0.8

5 pulpa de la materia prima

Se corta formando tajadas de 1.5 0.3

6 milimentros de grosor y de 13 a 15
centimetros de largo

Se prepara el aceite a una 0.5

7 temperatura de 150ºC a 160ºC.

Se sumergue en aceite ya 0.5

8 precalentado las tajadas de
platano.
Se escurre el producto sin que 0.4
8
quede aceites en sus bordes.

Se transladan las tajadas a una 0.3

9 mesa para que se enfrien

Ya las tajadas en una temperatura 0.6

10 normal se le coloca sal
manualmente
Ya saladas las tajadas con un 0.4
11 proceso homogénea.

Se empaca en bolsas de 0.25

3 polipropileno, colocando el logo.

Se llega a la oficina para la 0.8

4 verificacion del empaque.

Entregar el producto al cliente por 0.8

5 parte del personal encargado. 2

TOTAL 2.72 4
 75

5.5 Adquisición de maquinaria y equipo.

Maquinaria de área de producción

Maquinaria Cantidad Características Costo Proveedor Imagen

Freidora
Freidora 1 industrial de
Gas de 19.5
Lps.
litros de aceite. Marketplace
5,000.00
2 canastillas
.
Válvula de
seguridad.

Mobiliario y Equipo de Cocina

Costo Costo
Categoría Equipo Cantidad Unitario total Proveedor Imagen

L. Larach y
Balanza 1 -------------
1,240.00 Cia.

Selladora de
bolsas. L. Larach y
1 -------------
1,750.00 Cia.

Mesa de trabajo 1 ------------- L.3,600.00 Marketplace

 76

Mercado el
Cortadora Manual 2 L. 100.00 L. 200.00
Dandy Comentado [OV3]: Deben citar con precisión a quien se le
comprara

Mercado el
Cuchillos 5 L. 50.00 L. 250.00
Dandy

Cubeta de Mercado el
4 L. 200.00 L. 800.00
Plástico Dandy

Mobiliario y Equipo
Categoría Equipo Cantidad Costo Unitario Costo total Proveedor
Toallas de limpieza 5 L20.00 L100.00 ACOSA
Cepillo 2 L30.00 L60.00 ACOSA
Clorox (Galón) 5 L60.00 L300.00 Maxi Despensa
Equipo de Mascarilla (caja) 1 L90.00 L90.00 Maxi Despensa
limpieza e Paste de Cocina 5 L10.00 L50.00 Maxi Despensa
higiene Jabon de Cocina 10 L5.00 L50.00 Maxi Despensa
Basureros 2 L200.00 L400.00 Plastical
Escoba 2 L50.00 L100.00 Maxi Despensa
Trapeador 2 L60.00 L120.00 Maxi Despensa
Total L1,270.00

Mobiliario y Equipo
Categoría Equipo Cantidad Costo Unitario Costo total Proveedor
Escritorio 1 L2,500.00 L2,500.00 ACOSA
Silla de escritorio 1 L.1,500.00 L1,500.00 ACOSA
Sillas de plastico 3 L.150.00 L450.00 Plastical
Caja registradora 1 L850.00 L850.00 ACOSA
Computadora de escritorio 1 L6,400.00 L6,400.00 ACOSA
cámara de vigilancia 1 L800.00 L800.00 ACOSA
Lápiz 5 L20.00 L100.00 ACOSA
Marcador 3 L20.00 L60.00 ACOSA
Cuaderno de Pedidos 5 L10.00 L100.00 ACOSA
Total L12,760.00
 77

5.6 Adquisición de materias primas y suministros

Materias Primas e Insumos

Unidad
Costo/unidad
Producto de Proveedor Imagen
(L)
medida

150
Plátano L2.50 …….
gramos

Mercado el
Aceite libra L25.00
Dandy

Mercado el
Sal Libra L10.00
Dandy

5.7 Determinación de mano de obra directa

Los plátanos se obtendrán del municipio de San Luis Santa Barbara, el establecimiento de

plátanos ya contara con todas las maquinarias necesarias para la elaboración de las tajadas, que

se ofrecerán en la planta.

Se contará con un administrador; este cubrirá todos los departamentos requeridos en caso de ser

necesario por afluencia de consumidores, caso contrario se dedicará a cobrar costo total del

consumo y a las actividades administrativas de la empresa (como pago de facturas a proveedores,

pago de planilla, estados de resultados, etc.)

 78

Así mismo se contratará con tres personas que serán los encargados de la producción,

supervisión de inventario.

Por lo tanto, el recurso humano se compone de:

 1 administrador

 3 asistentes

5.8 Inversión activo fijo

Inversión Inicial
Inversión Total
Freidora L5,000.00

Mobiliario y Equipo L12,760.00

Equipo de cocina L7,840.00

Equipo de limpieza L1,270.00

TOTAL L26,870.00

Activos fijos que requieren de un aspecto legal, no se han contabilizado en este cuadro; es

representativo de la inversión inicial en activos fijos de la empresa.

 79

CAPÍTULO VI- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

6.1 Objetivos

6.1.1 Objetivo General

Establecer la estructura organizacional administrativa de TAJADAS SANLUISEÑO, utilizando

óptimamente los recursos y esfuerzos de la organización, para alcanzar con eficiencia en las

operaciones de la empresa.

6.1.2 Objetivos Específicos

 Establecer políticas internas de TAJADAS SANLUISEÑO.

 Determinar un perfil de puestos requeridos de acuerdo a las labores a realizar.

 Establecer una estructura organizacional que mejoren continuamente el funcionamiento

de la empresa.

 Identificar mecanismos de responsabilidad social de la empresa con la comunidad.

 Implementar una filosofía y valores empresariales que conlleven a una armonía en el

ambiente de trabajo.

6.2 Tipo de estructura organizacional

La estructura del organigrama Lineal está representando de arriba hacia abajo, en el cual el líder

se posiciona en la parte superior y ejerce dominio sobre el resto de las áreas y empleados, siendo

una estructura rígida en cuanto a la responsabilidad y autoridad, este es el más utilizado debido a

su sencillez y a que se basa en la jerarquía para desarrollar la distribución, siendo adaptable a

organizaciones de distintos tamaños.

 80

Secciones corporativas: Nuestra estructura se realiza a través de amplias secciones, donde las

funciones se distribuyen de manera horizontal según el área de trabajo.

Tipo de departamentalización: Por función de la empresa, las actividades se agrupan por función

de la empresa, área de producción, ventas y finanzas.

6.3 Determinación de personal administrativo, de operaciones y de ventas

Asamblea de
Socios

Gerente
General

Asistente Asesor de Jefe de

Contable Ventas Producción

Encargado de
Cajero Motorista
Bodega

Operario 1 Operario 2 Operario 3

 81

6.3.1 Plan de Sueldos y Salarios

Plan de Sueldos y Salarios año 2023

Horas Horas Días Sueldo

Cargo a Sueldo ordinario
trabajadas Seman trabajados Ordinario
desempeñar Mes
Diarias ales al mes diario
Gerente General 8 48 28 L 312.50 L 15,000.00
Asistente Contable 8 48 28 L 229.17 L 11,000.00
Cajero 8 48 28 L 208.33 L 10,000.00
Asesor de Ventas 8 48 28 L 208.33 L 10,000.00
Motorista 8 48 28 L 187.50 L 9,000.00
Jefe de Bodega 8 48 28 L 208.33 L 10,000.00
Operario 1 8 48 28 L 187.50 L 9,000.00
Operario 2 8 48 28 L 187.50 L 9,000.00
Operario3 8 48 28 L 187.50 L 9,000.00
Total 72 432 252 L1,916.67 L 92,000.00

Plan de Sueldos y Salarios año 2024

Horas Días Sueldo

Cargo a Horas Sueldo ordinario
trabajadas trabajados Ordinario
desempeñar Semanales Mes
Diarias al mes diario
Gerente General 8 48 28 L 328.13 L 15,750.00
Asistente
Contable 8 48 28 L 240.63 L 11,550.00
Cajero 8 48 28 L 218.75 L 10,500.00
Asesor de Ventas 8 48 28 L 218.75 L 10,500.00
Motorista 8 48 28 L 196.88 L 9,450.00
Jefe de Bodega 8 48 28 L 218.75 L 10,500.00
Operario 1 8 48 28 L 196.88 L 9,450.00
Operario 2 8 48 28 L 196.88 L 9,450.00
Operario3 8 48 28 L 196.88 L 9,450.00
Total 72 432 252 L2,012.50 L 96,600.00
 82

Plan de Sueldos y Salarios año 2025

Horas Días Sueldo

Cargo a Horas Sueldo ordinario
trabajadas trabajados Ordinario
desempeñar Semanales Mes
Diarias al mes diario
Gerente General 8 48 28 L 344.53 L 16,537.50
Asistente Contable 8 48 28 L 252.66 L 12,127.50
Cajero 8 48 28 L 229.69 L 11,025.00
Asesor de Ventas 8 48 28 L 229.69 L 11,025.00
Motorista 8 48 28 L 206.72 L 9,922.50
Jefe de Bodega 8 48 28 L 229.69 L 11,025.00
Operario 1 8 48 28 L 206.72 L 9,922.50
Operario 2 8 48 28 L 206.72 L 9,922.50
Operario3 8 48 28 L 206.72 L 9,922.50
Total 72 432 252 L2,113.13 L101,430.00
Plan de Sueldos y Salarios año 2026

Horas Días Sueldo

Cargo a Horas Sueldo ordinario
trabajadas trabajados Ordinario
desempeñar Semanales Mes
Diarias al mes diario
Gerente General 8 48 28 L 361.76 L 17,364.38
Asistente Contable 8 48 28 L 265.29 L 12,733.88
Cajero 8 48 28 L 241.17 L 11,576.25
Asesor de Ventas 8 48 28 L 241.17 L 11,576.25
Motorista 8 48 28 L 217.05 L 10,418.63
Jefe de Bodega 8 48 28 L 241.17 L 11,576.25
Operario 1 8 48 28 L 217.05 L 10,418.63
Operario 2 8 48 28 L 217.05 L 10,418.63
Operario3 8 48 28 L 217.05 L 10,418.63
Total 72 432 252 L2,218.78 L106,501.50
Plan de Sueldos y Salarios año 2027

Horas Días Sueldo

Cargo a Horas Sueldo ordinario
trabajadas trabajados Ordinario
desempeñar Semanales Mes
Diarias al mes diario
Gerente General 8 48 28 L 379.85 L 18,232.59
Asistente Contable 8 48 28 L 278.55 L 13,370.57
Cajero 8 48 28 L 253.23 L 12,155.06
Asesor de Ventas 8 48 28 L 253.23 L 12,155.06
Motorista 8 48 28 L 227.91 L 10,939.56
Jefe de Bodega 8 48 28 L 253.23 L 12,155.06
Operario 1 8 48 28 L 227.91 L 10,939.56
Operario 2 8 48 28 L 227.91 L 10,939.56
Operario3 8 48 28 L 227.91 L 10,939.56
Total 72 432 252 L2,329.72 L111,826.58
83
 84

PLANILLA EMPRESA TAJADAS SANLUISEÑO 2023

Porcentaje IHSS 2.50%

Beneficios Deducciones
Descripción del puesto Cantidad Sueldo mensual Sueldo Anual Total
XIV Mes Vacaciones Aguinaldo INFOP IHSS RAP

Área administrativa

Gerente general 1 15,000 180,000 7,500 5,000 15,000 1,800 4,500 2,700 216,500

Personal Contable 2 21,000 252,000 10,500 7,000 21,000 2,520 6,300 3,780 303,100

Sub Total 3 36,000 432,000 18,000 12,000 36,000 4,320 10,800 6,480 519,600

Área de Ventas

Vendedor y Repartidor 2 19,000 228,000 9,500 6,333 19,000 2,280 5,700 3,420 274,233

Sub Total 2 19,000 228,000 9,500 6,333 19,000 2,280 5,700 3,420 274,233

Área de producción

Jefe de Bodega y Operarios 4 37,000 444,000 18,500 12,333 37,000 4,440 11,100 6,660 534,033

Sub Total 4 37,000 444,000 18,500 12,333 37,000 4,440 11,100 6,660 534,033

Total 92,000 1,104,000 46,000 30,667 92,000 11,040 27,600 16,560 1,327,867
 85

PLANILLA EMPRESA TAJADAS SANLUISEÑO 2024

Porcentaje IHSS 2.50%

Beneficios Deducciones
Sueldo Sueldo
Descripción del puesto Cantidad XIV Total
mensual Anual Vacaciones Aguinaldo INFOP IHSS RAP
Mes
Área administrativa

Gerente general 1 5,250 15,750

15,750 189,000 7,875 1,890 4,725 2,835 227,325
Personal Contable 2 7,350 22,050
22,050 264,600 11,025 2,646 6,615 3,969 318,255
Sub Total 3 12,600 37,800 4,536 6,804
37,800 453,600 18,900 11,340 545,580

Área de Ventas

Vendedor y Repartidor 2 6,650 19,950

19,950 239,400 9,975 2,394 5,985 3,591 287,945
Sub Total 2 6,650 19,950 2,394 5,985 3,591
19,950 239,400 9,975 287,945

Área de producción
Jefe de Bodega y
4 12,950 38,850
Operarios 38,850 466,200 19,425 4,662 11,655 6,993 560,735
Sub Total 4 12,950 38,850 4,662 6,993
38,850 466,200 19,425 11,655 560,735

Total 32,200 96,600

96,600 1,159,200 48,300 11,592 28,980 17,388 1,394,260
 86

PLANILLA EMPRESA TAJADAS SANLUISEÑO 2025

Porcentaje IHSS 2.50%

Beneficios Deducciones
Sueldo Sueldo
Descripción del puesto Cantidad XIV Total
mensual Anual Vacaciones Aguinaldo INFOP IHSS RAP
Mes
Área administrativa

Gerente general 1 5,513 16,538

16,538 198,450 8,269 1,985 4,961 2,977 238,691
Personal Contable 2 7,718 23,153
23,153 277,830 11,576 2,778 6,946 4,167 334,168
Sub Total 3 13,230 39,690 4,763 7,144
39,690 476,280 19,845 11,907 572,859

Área de Ventas

Vendedor y Repartidor 2 6,983 20,948

20,948 251,370 10,474 2,514 6,284 3,771 302,342
Sub Total 2 6,983 20,948 2,514 6,284 3,771
20,948 251,370 10,474 302,342

Área de producción
Jefe de Bodega y
4 13,598 40,793
Operarios 40,793 489,510 20,396 4,895 12,238 7,343 588,772
Sub Total 4 13,598 40,793 4,895 7,343
40,793 489,510 20,396 12,238 588,772

Total 33,810 101,430

101,430 1,217,160 50,715 12,172 30,429 18,257 1,463,973
 87

PLANILLA EMPRESA TAJADAS SANLUISEÑO 2026

Porcentaje IHSS 2.50%

Beneficios Deducciones
Sueldo Sueldo
Descripción del puesto Cantidad XIV Total
mensual Anual Vacaciones Aguinaldo INFOP IHSS RAP
Mes
Área administrativa

Gerente general 1 5,788 17,364

17,364 208,373 8,682 2,084 5,209 3,126 250,626
Personal Contable 2 8,103 24,310
24,310 291,722 12,155 2,917 7,293 4,376 350,876
Sub Total 3 13,892 41,675 5,001 7,501
41,675 500,094 20,837 12,502 601,502

Área de Ventas

Vendedor y Repartidor 2 7,332 21,995

21,995 263,939 10,997 2,639 6,598 3,959 317,459
Sub Total 2 7,332 21,995 2,639 6,598 3,959
21,995 263,939 10,997 317,459

Área de producción
Jefe de Bodega y
4 14,277 42,832
Operarios 42,832 513,986 21,416 5,140 12,850 7,710 618,210
Sub Total 4 14,277 42,832 5,140 7,710
42,832 513,986 21,416 12,850 618,210

Total 35,501 106,502

106,502 1,278,018 53,251 12,780 31,950 19,170 1,537,172
 88

PLANILLA EMPRESA TAJADAS SANLUISEÑO 2027

Porcentaje IHSS 2.50%

Beneficios Deducciones
Sueldo Sueldo
Descripción del puesto Cantidad XIV Total
mensual Anual Vacaciones Aguinaldo INFOP IHSS RAP
Mes
Área administrativa

Gerente general 1 6,078 18,233

18,233 218,791 9,116 2,188 5,470 3,282 263,157
Personal Contable 2 8,509 25,526
25,526 306,308 12,763 3,063 7,658 4,595 368,420
Sub Total 3 14,586 43,758 5,251 7,876
43,758 525,099 21,879 13,127 631,577

Área de Ventas

Vendedor y Repartidor 2 7,698 23,095

23,095 277,135 11,547 2,771 6,928 4,157 333,332
Sub Total 2 7,698 23,095 2,771 6,928 4,157
23,095 277,135 11,547 333,332

Área de producción
Jefe de Bodega y
4 14,991 44,974
Operarios 44,974 539,685 22,487 5,397 13,492 8,095 649,121
Sub Total 4 14,991 44,974 5,397 8,095
44,974 539,685 22,487 13,492 649,121

Total 37,276 111,827

111,827 1,341,919 55,913 13,419 33,548 20,129 1,614,030
6.4 Descripciones de Puestos

Nombre del Gerente General

puesto:
Objetivos del Planear, coordinar, dirigir y supervisar las áreas de producción, bodega
puesto: y ventas, todo ello para asegurar la eficiencia de las operaciones con el
fin de cumplir los objetivos de la empresa de maximizar sus ganancias
y hacer crecer la empresa.

Principales -Administrar los recursos humanos financieros, y materiales de la

funciones del empresa.
puesto: -Regular las políticas de crédito a clientes y proveedores.
-Realizar negociaciones de venta y comercialización del producto.
-Asegurar la fabricación de productos elaborados bajo estándares de
calidad.

Relaciones de Interno: Todo el personal

trabajo: Externo: Proveedores, clientes y distribuidores.

Género: Indiferente

Nivel académico Graduado Universitario

requerido:
Experiencia Mínima de 2 años en cargos gerenciales y administrativos.
profesional:
Destrezas -Capacidad de toma de decisiones.
técnicas y/o -Capacidad de trabajo en equipo.
conocimientos -Conocimiento en técnicas de negociación.
especiales: -Conocimiento en la administración y gerencia.
Características -Proactivo.
personales: -Líder.
 90

-Capacidad de trabajar bajo presión.

-Organizado.
-Con iniciativa.
Nombre del Asistente Contable/Cajero
puesto:
Objetivos del Redactar documentos, recepcionar, clasificar, registrar, distribuir y
puesto: archivar la documentación de la oficina, orientar al público en general,
velar por la seguridad y conservación de los documentos, así como
apoyar permanentemente en las actividades propias de Tajadas
Sanluiseño.
Principales -Redactar documentos de acuerdo a las instrucciones específicas.
funciones del -Recepcionar, clasificar, registrar, distribuir y archivar la
puesto: documentación de la oficina.
Relaciones de Interno: Todo el personal
trabajo:
Género: Indiferente
Nivel académico Título de Carrera de Ciencias Económicas o afín.
requerido:
Experiencia Mínima de 2 años en cargos en el área y servicio al cliente.
profesional:
Destrezas técnicas -Conocimiento en manejo del Google y herramientas de Internet.
y/o conocimientos -Manejo el entorno Windows (Ofimática), dominio de Excel.
especiales: -Conocimiento de la redacción de documentos administrativos y
gestión administrativa.
-Manejo de herramientas Informáticas.
Características -Compromiso.
personales: -Predisposición y adaptabilidad.
-Predisposición a servir.
-Integridad.
-Productividad.
 91

Nombre del Vendedor/Jefe de Bodega

puesto:
Objetivos del Generar y mantener relaciones positivas con clientes nuevos y
puesto: existentes para lograr experiencias positivas con clientes en el
proceso de venta y servicio, establecer y mantener un vínculo
entre el cliente y la empresa.
Principales -Habilidades personales.
funciones del -Habilidades para las ventas.
puesto: -Habilidad para encontrar clientes.
-Habilidad para retroalimentar a la empresa de lo que sucede en
el mercado.
Relaciones de Interno: Todo el personal
trabajo:
Género: Indiferente
Nivel académico Preferente Educación Media
requerido:
Experiencia Mínima de 2 años en ventas.
profesional:
Destrezas -Conocimiento de la empresa.
técnicas y/o -Conocimiento de los productos y servicios.
conocimientos -Conocimiento del mercado.
especiales:
Características -Compromiso.
personales: -Determinación
-Entusiasmo.
-Dinamismo.
-Responsabilidad.
 92

Nombre del Motorista/Operario

puesto:

Objetivos del Controla y realiza los procesos de recepción, manipulación,

puesto: transformación y elaboración de productos alimenticios para su
posterior almacenamiento, expedición, transporte y comercialización.

Principales -Conocimiento de la realización de operaciones básicas.

funciones del
-Conocimiento de todos los aspectos de industria alimentaria,
puesto:
cumplimiento de las normas de calidad, medio ambientales y técnico-
sanitarias establecidas por la empresa.

Relaciones de Interno: Todo el personal

trabajo:

Género: Indiferente

Nivel académico Primaria completa y Estudios de Educación Secundaria.

requerido:

Experiencia Mínima de 2 años en cargos en el área de producción de alimentos y

profesional: reparto de mercaderias.

Destrezas técnicas -Conocimiento en manejo materia prima, ingredientes, aditivos,

y/o conocimientos materiales auxiliares, envases y embalajes.
especiales:
-Manejo en condicionamiento del espacio de trabajo aplicando a las
medidas establecidas por la empresa.

Características -Compromiso.
personales:
-Predisposición y adaptabilidad.

-Predisposición a servir.

-Integridad.

-Productividad.
 93

6.4.1 Manual de políticas y procedimientos por áreas funcionales

Políticas de Generales de Tajadas Sanluiseño

- Cuidada selección, preparación, manipulación, presentación y atención a clientes cada vez

más específicos.

- Es responsabilidad de cada área definir por escrito el tiempo máximo de respuesta para

todas las solicitudes internas o externas.

- Ofrecer a los clientes productos de gran sabor y calidad.

-Todos los miembros de la empresa deben comportarse con ética e integridad.

- Mantener un sistema de información dentro de la empresa para entender lo que se está

haciendo de acuerdo a sus planes funcionales, de proyectos y operativos.

- Mantener una fuerza laboral calificada y motivada.

-Asegurar que nuestros procesos se realicen de manera eficiente y segura.

-Higienización cuidadosa de todas las áreas de locales, mobiliario, equipos de trabajo y

alimentos.

-Posibilitar un servicio rápido y eficiente, prestando siempre atención a cada paso del

proceso, actitud y comportamiento hacia los clientes.

 94

Políticas empresariales

a) Política de capacitación y perfeccionamiento

Todos los empleados de la empresa recibirán capacitación desde el momento en que

comiencen a trabajar, con una introducción a los procesos de gestión empresarial, cultura y

políticas organizacionales, así como a la seguridad en el trabajo.

b) Política de reclutamiento de personal

Es política de la empresa atraer a personas calificadas y con experiencia en el campo, pasar

por un proceso de selección cada vez que se designa un cargo y contratar a los mejores

candidatos, evitando así la rotación.

c) Política sobre clima organizacional

Construir acciones para crear un buen ambiente de trabajo y compañerismo, mejorar el

desempeño laboral, retener empleados talentosos y lograr una mayor productividad y

rentabilidad de la empresa. Es importante inculcar en los empleados que están de acuerdo

con la misión y los objetivos de Tajadas Sanluiseño.

d) Política de remuneraciones y beneficios

Desarrollar procedimientos para determinar la remuneración de los trabajadores de tiempo

completo y tiempo parcial, y establecer bonos de productividad y aumentos salariales. La

retribución económica de los trabajadores estará en línea con la retribución de mercado de

productos similares, posicionando a la empresa correctamente junto a la competencia.

 95

Áreas Funcionales

En cada área funcional de la empresa agrupamos las actividades por su naturaleza se

encuadran dentro de una misma zona de competencia, tratando se dé conjuntos específicos

de tareas que buscan obtener objetivos similares.

Área de administración:

Dentro de esta área se realizan las funciones de financias que cuentan con lo que es la

obtención de recursos financieros, el control de cobros y pagos, caja y bancos, también los

préstamos y créditos e inversiones, registro contable de las operaciones, confección de

balances y de las cuentas de resultados, suministro de datos a la dirección dichas tareas son

realizadas por el gerente general de la empresa.

Área de producción

En el área de producción o también conocida como operaciones técnicas están atribuidos

los cargos de fabricación como planificación y configuración de los objetivos de

producción, transformación de materias primas en productos terminado, control de

productos y evaluación de la producción, también podríamos incluir la investigación de

nuevas tecnologías y desarrollo de nuevos productos, tareas realizadas por los operadores

de la empresa bajo la supervisión del gerente general.

Área de ventas

Se reciben diferentes denominaciones como área comercial dentro de ellas están el

conocimiento del mercado, selección de proveedores, trámite de compras, organización de

artículos, gestión de stocks, venta de productos, atención al cliente y ejecución del plan

estratégico, tareas realizadas por el vendedor bajo la supervisión del gerente general.
 96

6.5 Sistemas de información Gerencial

Aspel es un programa muy completo. Ofrece una gran variedad de elementos que cubren

todos los aspectos de la gestión empresarial de cualquier negocio.

El grupo de herramientas que ofrece Aspel, permitirá que nuestro negocio pase a un nivel

superior. Cuenta con uno de los mejores softwares de contabilidad disponibles en el

mercado. El usuario podrá personalizar sus sistemas de manera bastante sencilla.

Por otro lado, la gestión de equipo y recursos humanos, está totalmente cubierta de una

manera eficiente. Además, cuenta con la posibilidad de gestionar el inventario de nuestro

negocio, así como la relación con los clientes.

 97

ESTUDIO LEGAL

7.1 Objetivos

7.1.1 Objetivo general

Examinar la posibilidad técnica sobre la creación de una empresa que produzca tajadas de

plátano, para operar de forma eficaz y brindando así un producto de calidad para los

clientes.

7.1.2 Objetivos específicos

1. Descubrir la disponibilidad y los costos en que se incurrirá para la creación de la

empresa.

2. Determinar la formación jurídica que tendrá la empresa.

3. Investigar los aspectos legales que se requieren para la apertura de dicha empresa.

4. Especificar los aspectos Gubernamentales y Municipales que se requieren para la

creación de la empresa.
 98

7.2 Forma Jurídica Mercantil

Requisitos para realizar el registro mercantil:

Comerciante individual:

 Escritura de la empresa. Se tramita con un notario publico, en la escritura se

establece el nombre o razón social y las actividades comerciales de la misma.

 RTN del comerciante individual

 Cédula de identidad del comerciante individual

 Copia de un recibo publico a nombre del comerciante individual que indique

claramente la direccion de residencia.

Sociedades:

 Escritura de la empresa. Se tramita con un notario publico, en la escritura se

establece el nombre o razón social y las actividades comerciales de la misma.

 RTN de los socios

 Cédula de identidad de los socios

 Copia de un recibo público con dirección exacta del lugar donde se ubica la empresa

Registro tributario nacional (RTN)

El siguiente paso después del registro mercantial, se debe realizar el tramite de solicitud del

RTN en el Servicio de Administración de Rentas (SAR), este tramite se realiza en un día

Los requisitos para solicitar el Registro Tributario Nacional Numérico:

 99

Comerciante Individual

Llenar formulario DEI-410 Declaración Jurada de Inscripciones e Inicio de Actividades».

Copia de la Escritura de Constitución de Comerciante Individual, o Nota de parte del

Notario autorizante con indicación del número del instrumento, el nombre comercial,

domicilio y giro de la actividad económica.

Copia de la Tarjeta de Identidad.

Persona Jurídica

Los requisitos generales para obtener RTN Personas Jurídicas son los siguientes:

 Llenar y firmar Declaración Jurada de Inscripciones, Inicio de Actividades y

Actualización al Registro Tributario Nacional Formulario SAR-410 (Persona

Jurídica). Link Formulario 410 Persona Jurídica.

 Llenar y firmar Formulario Anexo 410-B Declaración Jurada de Inscripciones,

Inicio de Actividades y Actualización al Registro Tributario Nacional. Link

Formulario 410-B Persona Jurídica.

 Original y Fotocopia del Documento que Acredite su Constitución.

 Fotocopia de la Tarjeta de Identidad o Carné de Residencia del Representante Legal

el cual debe previamente estar inscrito en el Registro Tributario Nacional.

 Fotocopia de la Tarjeta de Identidad, Pasaporte o Carné de Residencia de los

Administradores de Hecho y Derecho, Integrantes de una Administración

Concursal, Liquidadores de Sociedades y Entidades en general, Administradores

 100

Legales o Judiciales de Herencias y Titulares de los Encargados o Administradores

de las Empresas Públicas o de Capital Mixto u otro Responsable Subsidiario de la

Administración.

 Fotocopia de la Tarjeta de Identidad, Pasaporte o Carné de Residencia del socio

Persona Natural.

 En caso de ser un Socio Persona Jurídica extranjera no registrada o incorporada en

Honduras, copia apostillada y traducida de la Escritura o Certificado de

Constitución o Identificador tributario de país de procedencia.

 Comprobante de Domicilio. Original y fotocopia de uno de los siguientes

documentos que contenga la dirección exacta:

 En caso de bienes propios:

 Recibo de un Servicio Público.

 Recibo de suscripción de Servicios Privados (Internet, cable, telefonía).

 En caso de arrendamiento: Contrato de Alquiler o Arrendamiento Comercial.

 101

7.3 Pasos para la creación de una la empresa

Para crear una nueva empresa en Honduras hay que seguir una serie de pasos que se

enumeran a continuación:

Registro mercantil de la empresa

El registro de la empresa, esto se hace en las diferentes cámaras de comercio, también

ahora esta disponible el portal www.miempresaenlinea.org en el cual se puede realizar el

registro desde cualquier parte del país.

 102

Solicitud del permiso de operación

Este trámite se realiza en la municipalidad y el tiempo va depender, pero puede demorar

hasta 6 meses o más.

7.3.1. Requisitos legales para el producto

Las leyes en Honduras dictan que para poder introducir un producto agroindustrial se debe

de cumplir con los siguientes requisitos.

 Permiso de operación.

 Registro sanitario.

 Registro de marca.

 Patente de marca.

 Código de barras.
 103

Los requisitos legales sanitarios se obtienen a través del Ministerio de Salud de Honduras;

los requisitos legales para la comercialización (código de barras) a través de la Dirección

del Sistema Electrónico de Comercio (DISELCO); y, sobre el registro de marca a través de

la Cámara de Comercio de Honduras.

El procedimiento a seguir es el siguiente:

1.Solicitar el permiso de operación. Para la obtención es necesario el cumplimiento de los

siguientes requisitos:

 Fotocopia de la tarjeta de identidad.

 Fotocopia de Solvencia Municipal Vigente.

 Clave catastral sellada por el departamento de Catastro.

 Constancia de zonificación, extendida en el departamento de METROPLAN.

 Boleta que se cobrará de conformidad al acuerdo emitido en la Gaceta del 26 de

diciembre de1992.

Nota:

 Si se va a instalar un rótulo, se debe de solicitar permiso al departamento de

METROPLAN , cuando le sea aprobado el permiso de operación.

 Notificar a este departamento cualquier cambio en el negocio.

 Mantener el permiso de operación en un lugar visible del negocio.

 104

 Todo contribuyente que abra o inicie su negocio, debe declarar un estimado de

ingresos correspondientes al primer trimestre de operaciones, el cual servirá de base

para calcular el impuesto que se pagará mensualmente durante el año de inicio.

Dicha declaración se hará al momento de solicitar el permiso de Operación del

Negocios.

2. Primero se solicita a la Dirección General de Salud, mediante la División de Control de

Alimentos del Distrito Central, que evalue las instalaciones e indique si son aptas para

procesar alimento para consumo humano. La solicitud es presentada en papel sellado de

primera clase.

Una vez presentada la solicitud, el supervisor de alimentos procederá a la inspección del

plantel donde los aspectos a revisar son:

 Tarjeta de salud de los operarios.

 Dotación de gabachas, gorros, guantes, mascarillas.

 Los operarios deberán de tener las uñas cortas, sin pintar y no usar joyas al

momento de manipular los alimentos.

 Los zapatos de los operarios deben de ser cerrados.

 El piso deberá ser de cemento o ladrillo.

 El local debe mantenerse limpio.

 El local debe tener tela metálica para impedir el acceso a moscas.

Además, las instalaciones no podrán contar con menos de 12 metros cuadrados y toda la

fábrica procesadora de alimentos deberá tener paredes revestidas de un material liso,

lavable, impermeable, resistente a corrosión, no deformable, suficiente iluminación y

 105

ventilación, y deberá existir una sección higiénica aislada con inodoros, vestidores y duchas

para los empleados

Cuando ha sido aprobada la solicitud de licencia sanitaria (Anexo 12), se debe tramitar el

registro sanitario para que el producto pueda salir a circulación en el mercado nacional.

Los requisitos del registro sanitario son los siguientes:

 2 etiquetas

 Personería jurídica de la empresa distribuidora en Honduras.

 Flujograma del proceso de producción.

 Documento en el que se especifique en forma cuantitativa y cualitativa la

composición del producto.

 Documento de la relación entre el fabricante y el distribuidor en Honduras.

 Carta poder.

 3 muestras del producto.

 Solicitud.

 Certificado de libre venta y consumo debidamente legalizado hasta el consulado de

Honduras en el país de origen.

 Timbres ( Lps. 50 cada uno).

 Fotocopia de la licencia sanitaria de la empresa distribuidora en Honduras.

 Fotocopia de certificado de marca o la fotocopia del aviso de publicación de la

marca en trámite

 Pago de análisis y registro.

 2 certificados de autenticidad (valor de Lps. 125 cada uno).

 106

La rotulación de los envases debe de reunir los siguientes requisitos:

 Las etiquetas, membretes, rótulos o leyendas adheridas, grabadas, estampadas o

impresas, deberán estar escritas en idioma castellano.

 La inscripción debe de ser suficientemente legible en todas sus partes.

 El nombre que identifique el producto escrito en el envase debe corresponder a su

contenido.

 Deberá anotarse en la inscripción el peso o volumen del contenido neto del envase,

expresado en unidades de medida del sistema internacional de medición.

 Número de lote y fecha de elaboración del producto en forma clara.

 Fecha de vencimiento del producto.

 Indicar el tipo de producto, natural o artificial.

 Nombre del fabricante o fábrica, dirección o ubicación de misma y representante o

distribuidor cuando lo haya.

 Fórmula de composición del producto y declaración cualitativa y cuantitativa en la

rotulación de los aditivos cuando los contenga.

 Número de registro sanitario, autorizado por la Dirección General de Salud.

 No podrá hacerse inscripción de frases, palabras, signos, figuras o dibujos que den

lugar a interpretaciones falsas, error o engaño, confusión en cuanto a la procedencia,

origen o naturaleza y composición o calidad del producto.

3. Luego de lo anterior se registra la marca y patente de la siguiente manera:

 Se debe de investigar en el registro de la propiedad industrial si la denominación

que se pretende inscribir se encuentra registrada para los mismos productos y

 107

servicios que comprende el mismo giro, para lo cual se debe de consultar el índice o

presentar formato de búsqueda de antecedentes. También hay que asegurarse que el

nombre no esté comprendido entre las prohibiciones que señalan las leyes. Para este

procedimiento es necesario hacer un depósito de Lps.100 por cada consulta, esto se

realiza en cualquier sucursal bancaria y con un formato obtenido en el registro de la

propiedad industrial ubicado en el edificio FENADUANAS.

 Presentación de solicitud para registro de marca.

 Si la oficina de registro de propiedad industrial, después de su examen, concluyera

que la solicitud y los documentos anteriores se encuentran de conformidad con lo

que previene la ley, mandará a publicar dicha solicitud en el Diario Oficial La

Gaceta con el correspondiente clisé, por tres veces consecutivas y con intervalos de

10 días cada uno.

 Habiendo cumplido los trámites correspondientes, se extenderá una orden de pago

para la Tesorería General de la República por las cantidades de Lps. 100 por la

inscripción, 25 Lps. por la primera anualidad, y se incluirá un timbre por 5 Lps. El

certificado de registro que le extenderá la oficina tiene una duración de 10 años cada

uno.

 Las anualidades deberán pagarse en los 3 meses de cada período, la falta de pago

anual dentro del plazo establecido se sancionará con un recargo de 50% sobre el

monto de las anualidades adeudadas.

 108

Para obtener el registro de marca y patente se debe de cumplir con los siguientes

requisitos:

 Seleccionar la marca y diseñar la etiqueta (nombre, logo, ingredientes, contenido

neto, fecha de elaboración y vencimiento y nombre del fabricante).

 Nombrar un apoderado legal para realizar el registro de la marca y patente y el

registro sanitario.

 Entregar el nombre de la marca y patentes:

Requisitos previos:

o Solicitud pre-elaborada por la Oficina del Registro de la Propiedad Industrial con

timbres por Lps. 52.

o Carta de poder al apoderado legal.

o Documentos personales (Identidad, impuesto vecinal, R.T.N del apoderado y del

solicitante).

o 21 etiquetas (tamaño 1” X 1”).

o Copia de personería Jurídica.

o Permiso de operaciones de la municipalidad.

o Gastos de timbres y papelería.

Los honorarios que se cobran por parte del abogado son aproximadamente de $ 380 por

producto.

4. Para el registro del código de barra es necesario lo siguiente:

 Nombre de la marca del producto.

 Presentación del producto.

 109

 Nombre del fabricante.

Se debe de cancelar en la oficina de DISELCO (Cámara de Comercio)EAN-Honduras

$100.00 al año por la membresía.

DISELCO asigna el código de barras para cada producto o presentación. Cada código tiene

un valor de $22. 00 por año.

La impresión de las etiquetas con el número de código de barras se realiza en: Códigos y

Etiquetas,S.A.

Todo el proceso demora de 1-3 días.

7.3.2 Aspectos Municipales para la apertura de un negocio.

**Se utilizo como referencia los requisitos que establece la municipalidad de Santa

Barbara ya que no hay acceso a información de San Luis, Santa Barbara.**

 110

Requisitos:
 111

Vallas y Rótulos
112
 113

ESTUDIO ECONÓMICO

8.1 Objetivos

8.1.1 Objetivo general

Elaborar un estudio económico que permita a la empresa TAJADAS SANLUISEÑO

determinar y administrar los recursos económicos necesarios para la ejecución del proyecto.

8.1.2 Objetivos específicos

 Establecer el total del valor monetario necesario a invertir al inicio del proyecto.

 Determinar el costo total de la operación (producción, administración, ventas y

otros).

 Conocer detalladamente los costos de producir.

 Calcular el precio de ventas ideal para el producto de TAJADAS SAN

LUISEÑO.

 Identificar mediante el estado de resultado y las razones financieras de la

empresa.

 Conocer cuál es el punto de equilibrio y el análisis de algunas razones

financieras importantes.
 114

8.2 Proyección de Ventas

8.2.1 Determinacion de los Ingresos Totales

Proyección de Ventas totales de los próximos 5 años.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Enero L 287,210.58 L 319,342.44 L 352,567.45 L 390,143.52 L 430,919.21

Febrero L 344,652.70 L 383,210.92 L 423,080.94 L 468,172.22 L 517,103.05

Marzo L 402,094.82 L 447,079.41 L 493,594.43 L 546,200.92 L 603,286.89

Abril L 631,863.28 L 702,553.36 L 775,648.40 L 858,315.74 L 948,022.25

Mayo L 574,421.17 L 638,684.87 L 705,134.91 L 780,287.03 L 861,838.41

Junio L 459,536.93 L 510,947.90 L 564,107.92 L 624,229.63 L 689,470.73

Julio L 402,094.82 L 447,079.41 L 493,594.43 L 546,200.92 L 603,286.89

Agosto L 574,421.17 L 638,684.87 L 705,134.91 L 780,287.03 L 861,838.41

Septiembre L 402,094.82 L 447,079.41 L 493,594.43 L 546,200.92 L 603,286.89

Octubre L 459,536.93 L 510,947.90 L 564,107.92 L 624,229.63 L 689,470.73

Noviembre L 574,421.17 L 638,684.87 L 705,134.91 L 780,287.03 L 861,838.41

Diciembre L 631,863.28 L 702,553.36 L 775,648.40 L 858,315.74 L 948,022.25

TOTAL L 5,744,211.68 L 6,386,848.71 L 7,051,349.05 L 7,802,870.34 L 8,618,384.14

 115

8.3 Determinacion de los Costos

8.3.1 Presupuesto de Materia Prima (Manofactura)

2023

2024
 116

2025

2026

2027
 117

8.3.2 Presupuesto de Mano de Obra (Manofactura)

2023

2024
 118

2025

2026
 119

2027

8.5 Presupuesto de Gastos de administración

8.6 Presupuesto de Gasto de Ventas

 120

8.7 Depreciaciones y Amortizaciones

Depreciación

Amortizaciones
 121

8.8 Capital de Trabajo

8.9 Plan de Inversión Inicial

 122

8.11 Estado de Resultado Proforma

8.13 Balance General Proforma

 123

8.15 Razones Financieras

2.- Índice de endeudamiento

Año 1

Total pasivos 125,411.99 0.08 7.87%

Total activos 1,594,540.13

Año 2

Total pasivos 125,411.99 0.07 7.42%

Total activos 1,690,935.69

Año 3

Total pasivos 125,411.99 0.07 7.00%

Total activos 1,790,610.73

Año 4

Total pasivos 125,411.99 0.07 6.59%

Total activos 1,903,338.93

Año 5

Total pasivos 125,411.99 0.06 6.19%

Total activos 2,025,666.00

 124

Análisis.- Este indicador se interpreta que por cada Lempira que la empresa tiene invertido

en activos 0.08, 0.07, 0.07,0.07 y 0.06 centavos han sido financiado por los acreedores

como bancos, proveedores entre otros.

3. Razón de cargos de interés fijo

Año 1

Ganancias antes de intereses 1,148,842.34 3.25

Intereses e impuestos 353,366.94

Año 2

Ganancias antes de intereses 1,277,369.74 3.38

Intereses e impuestos 377,611.87

Año 3

Ganancias antes de intereses 1,410,269.81 3.51

Intereses e impuestos 401,900.21

Año 4

Ganancias antes de intereses 1,560,574.07 3.63

Intereses e impuestos 429,350.13

Año 5

Ganancias antes de intereses 1,723,676.83 3.76

Intereses e impuestos 458,651.89

Análisis.- Este indicador determina que la compañía generó durante el periodo una utilidad

operacional 62.5 veces mientras que Timberland 12.5 veces superior a los intereses

pagados, es decir que Pelican Paper tiene una capacidad de endeudamiento mayor.
 125

4.- Margen de utilidad operativa

Año 1

UAII 1,214,998.69 0.21 21%

Ventas 5,744,211.68

Año 2

UAII 1,335,639.18 0.21 21%

Ventas 6,386,848.71

Año 3

UAII 1,459,602.57 0.21 21%

Ventas 7,051,349.05

Año 4

UAII 1,599,780.68 0.21 21%

Ventas 7,802,870.34

Año 5

UAII 1,751,409.51 0.20 20%

Ventas 8,618,384.14

Análisis.- La utilidad operacional corresponde a un 21% en los primeros 4 años y un 20%

en el quinto año

Liquidez Corriente. Mide la capacidad de la empresa para cubrir sus obligaciones corrientes,

5.- se obtiene al dividir el total de los activos corrientes contra los pasivos corrientes
 126

Año 1

Total de activos corrientes 1,594,540.13 12.71

Total de pasivos corrientes 125,411.99

Año 2

Total de activos corrientes 1,690,935.69 13.48

Total de pasivos corrientes 125,411.99

Año 3

Total de activos corrientes 1,790,610.73 14.28

Total de pasivos corrientes 125,411.99

Año 4

Total de activos corrientes 1,903,338.93 15.18

Total de pasivos corrientes 125,411.99

Año 5

Total de activos corrientes 2,025,666.00 16.15

Total de pasivos corrientes 125,411.99

6 - Rotación de Activos Totales. Demuestra la capacidad de la empresa en utilizar sus

activos en generar ingresos. Se mide dividiendo Ventas sobre el Total de Activos.

 127

Año 1

Rotacion de activos

Total Ingresos por Ventas 5,744,211.68 = 3.60 totales

Total de Activos 1,594,540.13

Año 2

Rotacion de

Total Ingresos por Ventas 6,386,848.71 = 3.78 activos totales

Total de Activos 1,690,935.69

Año 3

Rotacion de

Total Ingresos por Ventas 7,051,349.05 = 3.94 activos totales

Total de Activos 1,790,610.73

Año 4

Rotacion de

Total Ingresos por Ventas 7,802,870.34 = 4.10 activos totales

Total de Activos 1,903,338.93

Año 5

Rotacion de

Total Ingresos por Ventas 8,618,384.14 = 4.25 activos totales

Total de Activos 2,025,666.00

7 - Margen de Utilidad Bruta. Mide el valor que genera para la empresa una vez que se

pagó el costo de los bienes vendidos. Se obtiene de dividir el resultado de las ventas menos

el costo de ventas entre las ventas.

 128

Costo de los Bienes

Ingresos x Ventas - Vendidos

Ingresos x Ventas

Año 1

5,744,211.68 - 3,349,959.65 = 2,394,252.03 = 0.42

5,744,211.68 5,744,211.68

Año 2

6,386,848.71 - 3,770,821.46 = 2,616,027.26 = 0.41

6,386,848.71 6,386,848.71

Año 3

7,051,349.05 - 4,230,710.34 = 2,820,638.71 = 0.40

7,051,349.05 7,051,349.05

Año 4

7,802,870.34 - 4,751,458.81 = 3,051,411.53 = 0.39

7,802,870.34 7,802,870.34

Año 5

8,618,384.14 - 5,330,010.57 = 3,288,373.56 = 0.38

8,618,384.14 8,618,384.14
 129

Margen de Utilidad Operativa. Determina el valor que las ventas aportan comparado con las

8.- utilidades operativas. Resulta de dividir la utilidad operativa entre las ventas.

Año 1

Utilidad Operativa = 1,214,998.69 = 0.21

Ingresos x Ventas 5,744,211.68

Año 2

Utilidad Operativa = 1,335,639.18 = 0.21

Ingresos x Ventas 6,386,848.71

Año 3

Utilidad Operativa = 1,459,602.57 = 0.21

Ingresos x Ventas 7,051,349.05

Año 4

Utilidad Operativa = 1,599,780.68 = 0.21

Ingresos x Ventas 7,802,870.34

Año 5

Utilidad Operativa = 1,751,409.51 = 0.20

Ingresos x Ventas 8,618,384.14

 130

8.17 Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio Precio

 131

Punto de Equilibrio Unidades

 132

CAPITULO IX EVALUACION FINANCIERA

9.1 Objetivos

9.1.1 Objetivo general

Identificar los niveles de rentabilidad de la empresa TAJADAS SAN LUISEÑO para

conocer si el negocio será viable y el retorno a la inversión que este generará, aplicando

técnicas de evaluación financiera en el estudio de factibilidad.

9.1.2 Objetivos específicos

 Analizar el impacto que traerá en el consumo de tajadas a la cuidad de San Luis,

Santa Bárbara.

 Definir el valor presente neto de TAJADAS SANLUISEÑO.

 Analizar los resultados de los indicadores financieros.

 133

9.2 Flujo Neto de Efectivo

9.3 Costo de Capital Ponderado

9.4 Valor Presente (VAN)

9.5 Tasa Interna de Retorno

 134

9.8 Periodo de Recuperación de la Inversión

 135

CAPITULO X EVALUACION SOCIAL Y AMBIENTAL

10.1 Objetivos

10.1.1 Objetivo general

Evaluar el proyecto TAJADAS SAN LUISEÑO, desde el punto de vista social,

determinando los factores que influyen en el desarrollo del país, a efecto de generar

oportunidades de trabajo, inversión social, desarrollo de estrategias de contribución y

políticas como las certificaciones necesarias en este rubro.

10.1.2 Objetivos específicos

1. Analizar el impacto que traerá en el consumo en la sociedad de San Luis, Santa

Bárbara.

2. Determinar la inversión que se realizará como contribución al medio ambiente.

3. Determinar la inversión que se realizara en el PIB, VEA, generación de empleo,

aportación al ahorro de inversión, retorno monetario a la sociedad.

10.2 Evaluación social

 Esperamos que este emprendimiento que es TAJADAS SAN LUISEÑO, ayude a la

sociedad en general de una forma positiva al medio ambiente, poder regresar a la

tierra lo que ella nos va a brindar y que la sociedad pueda seguir ejemplo.

 Surge de la necesidad de la sociedad, suplir los deseos del consumidor, siempre

teniendo los cuidados específicos de la tierra que provenga nuestro plátano de buena
 136

calidad, para tener una buena producción que nos facilite la elaboración de nuestro

producto.

 En estos proyectos los precios manejados en cuanto al producto, son de un costo

muy de acuerdo a la necesidad de la sociedad, siempre brindado un producto de

calidad a un precio accesible para todos.

INDICADORES SOCIAL PRIVADO

Máximo beneficio para la Máximo beneficio para el

Objetivos
sociedad inversionista

Personas involucradas Toda la sociedad Inversionista socio

Mercado, técnico administrativo,

Mercado, técnico
Factibilidad legal, económico Financiero a
administrativo, legal.
precio de mercado

Toma en cuenta el efecto No toma en cuenta los efectos

Efectos
externo externos

Cobertura La sociedad hombre y mujeres Solo la empresa

Medición Por precio sociales Precio de mercado

 137

10.3 Valor económico agregado (VEA)

TAJADAS SANLUISEÑO

Calculo Valor Economico de los Activos

Valores Expresados en Lempiras
Activos
Detalle
Terreno Edificio Maq. Y Equ. De Prod. Equi. Y Mob. De Oficina Equipo Reparto
Valor de Mercado - - 30,660.00 4,290.00 100,000.00
Valor en Libros - - 102,200.00 - -
Utilidad Bruta Venta Activos - - - 71,540.00 4,290.00 100,000.00
Impuesto - - - 17,885.00 1,072.50 25,000.00
Utilidad Neta Venta Activos - - - 53,655.00 3,217.50 75,000.00 24,562.50
Valor Libros - - 102,200.00 - -
Flujo Efectivo Venta Activos - - 48,545.00 3,217.50 75,000.00 126,762.50

10.4 Contribución al Producto Interno Bruto

El producto interior bruto de Honduras en 2021 ha crecido un 12,5% respecto a 2020. Se

trata de una tasa 215 décimas mayor que la de 2020, que fue del -9%. En 2021 la cifra del

PIB fue de 23.857 M€ , con lo que Honduras es la economía número 105 en el ranking de

los 196 países de los que publicamos el PIB.

El plátano (Musa acuminata × Musa balbisiana) representa una importante fuente de

alimentos en áreas rurales de casi todos los países tropicales y subtropicales. En Honduras,

es la segunda fruta de mayor área cultivada y se dispone de este fruto durante todo el año.

El plátano se ha constituido en el segundo producto de exportación agrícola de Honduras,

sin embargo, este sector ha reducido su cultivo durante los últimos años. Según registros

del Banco Central de Honduras (BCH), las exportaciones del banano hondureño han

logrado un crecimiento de un 13.4% al año 2018, basado en el precio, dado que la caja de

banano alcanzo un promedio de 18.12 dólares en comparación al 2017 que se cotizo a un

precio de 15.98 dólares.

 138

Los ingresos por las exportaciones de plátano fueron de 2.3% superiores al 2017; dichas

exportaciones que en gran parte son enviadas a Estados Unidos, generaron divisas por

U$$317.7 millones, evidenciando un alza de $7.0 millones que se derivó del crecimiento en

el precio de 13.4%, pese a una reducción interanual en el volumen de 1,881.9 cajas (9.8%).

Dentro del sector agrícola de Honduras, el cultivo del plátano ha tenido un gran auge

durante los últimos cuatro años, por el aumento de la demanda nacional e internacional.

Según un artículo publicado en el diario La Tribuna, la producción de plátano ha

incrementado proporcionalmente con las áreas de cultivo que han crecido a razón de 40

ha/año a través proyectos de la Red de Desarrollo Económico Rural que es financiados por

ONG. En Cantarranas y Yoro se exportan alrededor de 35 contenedores al año, con un

precio de la caja de 47 libras de $9.50. Otras regiones productivas son Santa Bárbara,

Comayagua, Jamastrán, Olancho y El Paraíso. En algunas entidades universitarias el cultivo

del plátano es más que una actividad lucrativa, es una actividad dedicada a la enseñanza y a

la investigación.

FORMULA:

PIB= Utilidad Neta anual = Contribución Anual

PIB Nominal
 139

10.5 Generación de empleo Directo e indirecto

Las generaciones de empleados directos son aquellos las personas que vamos a contratar

directamente dedicadas a TAJADAS SANLUISEÑO, como ser mano de obra y todos los

puestos administrativos de la operación. Para los directos contamos con 4 empleados, lo

cual se genera utilidad para el propietario.

Los indirectos son todas aquellas personas que están relacionadas con TAJADAS

SANLUISEÑO como ser proveedores de productos secundarios ya que se cuenta con la

materia prima para la realización de nuestro producto principal.

FORMULA:

E= Empleo directo e indirecto del proyecto= % de Aportación Social de

Cantidad de Empleo Nacional

10.6 Aportación al ahorro e inversión

Es un beneficio social que brinda TAJADAS SANLUISEÑO por medio de sus

aportaciones económicas cuando cuentan con un mayor ingreso que los gastos y costos

resultando la utilidad, que bien se puede reinvertir o ahorrar, por lo cual en ahorro es la

inversión es medido en cuanto aporta TAJADAS SANLUISEÑO al PIB. Ahorrar significa

no gastar todos ingresos y reservar, es decir es adaptar dinero para posibles emergencias y

para satisfacer necesidades y objetivos futuros. El ahorro está relacionado con dinero en

efectivo y productos financieros muy seguros.

La inversión, es lo que produce un aumento en la capacidad productiva de la economía

igual a la ahorrada. Invertir significa utilizar parte el dinero ahorrado para comprar activos,

con la esperanza de obtener de los mismos un beneficio en el futuro. Invertir siempre se

 140

supone un riesgo porque el beneficio futuro no es seguro. Puede incluso existir el riesgo de

perder todo o parte del dinero invertido, la inversión puede ser en activos reales (inmuebles,

negocios, metales preciosos.) y/o activos financieros.

10.7 Retorno monetario a la sociedad

RETORNO MONETARIO A LA SOCIEDAD

RETORNO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

TOTAL IMPUESTO

POBLACION OBJETIVO 6,349 6,349 6,349 6,349 6,349

RETORNO A LA SOCIEDAD QUE APORTA

AL PROYECTO

10.8 Contribución al medioambiente

Para TAJADAS SANLUISEÑO, el cuidado y preservación del medio ambiente es parte de

nuestra cultura y está basada en las reglas de sustentabilidad mediante normas, reglamentos

y códigos locales, nacionales y globales. Así mismo en la mayor participación de difusión y

concientización ambiental con nuestros principales grupos de interés, rigiéndonos por

nuestra filosofía empresarial.

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Políticas ambientales

Está integrado el comité de responsabilidad social avalado por dirección general con la

finalidad de cumplir con todos lineamientos y premisas que este ámbito requiera.

Estamos comprometidos con el cumplimiento de las diferentes normas ambientales que

rigen nuestra empresa.

TAJADAS SANLUISEÑO maneja en forma responsable sus residuos, mediante un

programa de actividades sustentado en el manual de manejo de residuos.

Mantenemos un compromiso constante con el medio ambiente mejorando los procesos en

tecnología innovadora con la finalidad de reducir las emisiones a la atmosfera.

Programas ambientales “Amigables con el ambiente”

El presente programa tiene como objetivos inspirar y dar poder a nuestros colaboradores

para que " reutilicen, reciclen y rehúsen y a si conservar su medio ambiente" a través de la

realización de iniciativas que van de la separación de desechos, reciclaje de diferentes

materiales. De esta manera haremos que mejore la calidad de vida.

Las actividades de este programa son:

 Utilización de la cascara de plátano para la elaboración de abono orgánico.

 Dar el uso adecuado del agua en el proceso de lavado del plátano y los

materiales que utilizamos.

 Programa de ahorro de energía.

 Empaque del producto biodegradable

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Este programa fue creado para realizar ahorros en nuestros procesos productivos

principalmente en los diferentes rubros como son, agua, luz, materia prima hasta el

empaque de nuestro producto para apoyar el medio ambiente y la productividad

10.8.1 Certificación de procesos

Normas ISO

Las ISO 9001, nos referimos a una norma de calidad a la que muchas empresas adaptan sus

infraestructuras, procesos y empleados para alcanzar un reconocimiento de excelencia.

Las normas ISO son un conjunto de estándares con reconocimiento internacional que

fueron creados con el objetivo de ayudar a las empresas a establecer unos niveles de

homogeneidad en relación con la gestión, prestación de servicios y desarrollo de productos

en la industria

OSHAS 18001 La norma OHSAS 18001 se encarga de promover los requisitos para el

correcto manejo y por la implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud

en el Trabajo. La norma OHSAS 18002 se encarga de establecer un alineamiento para

realizar una implantación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.

10.8.2 Responsabilidad Social empresarial

Es un orgullo y un compromiso importante para TAJADAS SANLUISEÑO, contar con el

distintivo de Empresa socialmente responsable, pues nos compromete con la sociedad no

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sólo a presentar un servicio y productos de calidad, también a contribuir en que nuestro

entorno sea mejor dentro y fuera de nuestra empresa.

En TAJADAS SANLUISEÑO contamos con tres áreas importantes que desarrollamos

como empresa socialmente responsable. En esta sección te mostraremos lo que hacemos

año tras año en cada una de estas áreas y como en equipo nuestro compromiso se convierte

realidad

Ética Empresarial

Es el actuar diario y compromiso de la empresa, regidos por los valores, principios,

políticas y normas de conducta respetando la filosofía empresarial e institucional. Así

mismo posicionándonos como una empresa sólida, transparente y competitiva por lo tanto

vivimos y compartimos la cultura en el día a día con los diferentes grupos de interés.

Código de Conducta

En TAJADAS SANLUISEÑO buscamos vivir plenamente nuestros principios y valores, y

sabemos que para cumplir con nuestro código de conducta es indispensable que seamos

personas de integridad y alta calidad moral. Ser parte de esta empresa implica hacer un

compromiso de cumplir con este código de conducta que nos garantiza respetar y beneficiar

a todos nuestros grupos de interés que a continuación se detallan:

 Colaboradores

 Accionistas

 Clientes Y Consumidores

 Proveedores

 Sociedad
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 Gobierno

 Competidores

Vinculación Con La Comunidad

Estamos comprometidos a mantener un dialogo constante con los diferentes grupos de

interés, gobierno, instituciones y organizaciones locales, nacionales con el objetivo de

cumplir con las normas y legislaciones vigentes a las que estamos sujetos. Así mismo a

contribuir en el crecimiento basado en la competitividad, en la creación de nuevos

mercados y alianzas comerciales.

Calidad De Vida

Fomentar entre los colaboradores el bienestar y satisfacción personal proporcionando

condiciones laborales y recursos necesarios para contribuir a su salud física y psicológica,

integrando a su familia, buscando como objetivo su eficiencia y responsabilidad individual

y colectiva, impactando positivamente en la productividad.

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CONCLUSIONES

 El desarrollo de este estudio ha sido un punto importante y de mucha utilidad de

TAJADAS SANLUISEÑO ya que de esta forma se obtuvieron datos de las

necesidades que tienen los consumidores potenciales del producto.

 El estudio técnico logró determinar el lugar más óptimo para la planta será en el

domicilio que esta ubicado del barrio el centro salida a la Aldea San Francisco,

municipio de San Luis Santa Bárbara ya que se considera un punto de encuentro de

los demás barrios aledaños entre algunos criterios que se han tomado en cuenta son:

infraestructura, accesibilidad, competencia, ambiente.

 En el estudio técnico nos aportó información cualitativa y cuantitativa respecto a los

factores productivos, pudimos determinar los requerimientos de equipos de fábrica

para la operación y el monto de inversión correspondiente.

 En base el análisis del estudio técnico, organizacional, y financiero el proyecto es

beneficioso y es aconsejable que se lleve a cabo, ya que el mismo muestra índices

aceptables de rentabilidad.
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RECOMENDACIONES

 Será recomendable que el establecimiento tenga la posibilidad de ampliación para

que a futuro se tenga la posibilidad de aumentar su producción.

 La empresa se debe de guiar por la visión, misión y metas que formularon.

 Es importante que dentro del ambiente laboral de TAJADASLUISEÑO exista

buena comunicación y relaciones interpersonales.

 Realizar investigación continua de nuevos nichos de mercado y satisfacción del

cliente.
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ANEXOS

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