Importancia de los

microrganismos
Q.F Mario Olaya Querevalú

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Objetivo

◼ Objetivo: Analizar la importancia de los

microorganismos

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 Objetivo: Analizar la importancia
de los microorganismos
Los microorganismos han favorecido la biotecnología.
Biotecnología.

• Uso de los microorganismos u otras células para beneficio humano.

(producción de alimentos, obtención de vacunas y antibióticos, control
de plagas).
• Se utilizan microorganismos:
• De crecimiento rápido.
• Que puedan ser cultivados a gran escala.
• Que produzcan una sustancia aprovechable en cantidad apreciable
y en el menor tiempo posible.

INDUSTRIA
ALIMENTARIA

FARMINDUSTRIA
FACÉUTICA
INGENIERÍA
GENÉTICA
MICROBIANA
 EN LA INDUSTRIA Objetivo: Analizar la importancia
ALIMENTARIA de los microorganismos

• VINAGRE:
• Fermentación ácido acética sobre el vino y la cerveza.
• Las bacterias transforman el alcohol en ácido acético.
• Gluconobacter, Acetobacter.

•VINO:
• Fermentación alcohólica sobre azúcares de las uvas.
• Saccharomyces cerevisiae (levaduras).

• CERVEZA:
• A partir del almidón de la cebada, arroz o maíz.
• El almidón tiene que hidrolizarse para obtener maltosa y
glucosa.
• La fermentación la realizan las levaduras (S. cerevisiae).
• PAN:
• Fermentación alcohólica de S. cerevisae.
• El CO2 producido queda retenido formando la
miga de pan.
• El alcohol etílico se volatiliza.

• PRODUCTOS LÁCTEOS:

• Fermentación láctica de la lactosa de la leche → ácido láctico.

• Intervienen Streptococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

QUESO: fermentación de bacterias y hongos (Penicillium) de la

cuajada.

MANTEQUILLA: fermentación de Streptococcus que agria la leche

produciendo nata.

YOGUR: fermentación láctica de Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus termophilus.
 EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA

• ANTIBIÓTICOS:
• Son compuestos químicos antimicrobianos sintetizados por hongos y
bacterias
• PENICILINA:
• Descubierta en 1929 por A. Fleming.
• Efectiva contra bacterias Gram +.
• ESTREPTOMICINA:
•Efectiva contra bacterias Gram +, Gram – y Mycobacterium
tuberculosis. (Antibiótico de amplio espectro).
• TETRACICLINAS:
• Mayor espectro de actuación.

• ENZIMAS:
• Interesan en la industria alimentaria, farmacéutica y textil.
• PROTEASAS: se utilizan en detergentes bioactivos.
• AMILASAS y GLUCOAMILASAS: obtención de edulcorantes y
fármacos anticancerosos.
 • Consiste en la introducción de un gen (que
EN LA INGENIERÍA produce una molécula de interés) en el genoma de
GENÉTICA MICROBIANA una bacteria a través de sus plásmidos.
• Las bacterias con estos fragmentos extra de ADN
se reproducen y clonan el gen recibido.

USOS: obtención de fármacos,

vacunas, hormonas, proteínas,
vitaminas, plaguicidas.
 Microorganismos y medio ambiente.
• BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL: procesos mediados por microorganismos cuyo
objetivo es la conservación y protección del medio ambiente.

BIODEGRADACIÓN
Uso de microorganismos para
BIORREMEDIACIÓN degradar materiales como papel,
Uso de microorganismos para pintura, fibras textiles,
eliminar sustancias hidrocarburos
contaminantes del medio
ambiente
Biodegradación de la
Biodegradación de materia orgánica de
petróleo en mareas aguas residuales
negras. para su depuración.
Biorremediación con
árboles para extraer
contaminantes del suelo Obtención de
Obtención de biocarburantes
metales, uranio o (combustibles) como
petróleo el biodiesel o
bioetanol
¿Por qué son importantes los microorganismos?
Otros agentes
infecciosos

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Viroides
◼ Los viroides son trozos de ARN sin
cubierta proteica. Los viroides infectan
a las plantas y tienen la capacidad de
replicarse al interior de sus células y
provocarles enfermedades cuyos
principales síntomas son el desarrollo
anormal y la restricción del crecimiento
del vegetal.

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 Priones

◼ Son partículas proteínicas que se sitúan en la membrana de neuronas.

◼ Según la hipótesis de la proteína sola el prión provoca un cambio
conformacional en la proteína normal, transformándola en infecciosa.
◼ Se desconoce el mecanismo de cambio y vías de contagio.
◼ Encefalitis espongiforme bovina:
– Los cerebros de vacas afectadas mostraban huecos.
– Incoordinación motora entre otros, que finaliza con su muerte.
Los viroides y priones provocan también enfermedades como:

◼ Síndrome de Creutzfeldt-Jakob:
– Apareció en 1994 en pacientes que habían consumido carne de vacuno
afectada por el mal de las vacas locas.
– Provoca demencia, degeneración neuronal y pérdida de coordinación.
◼ Kuru:
– Enfermedad endémica de una tribu que se contrae por prácticas
de canibalismo.
– De desarrollo lento, se puede incubar hasta 30 años.
– Una vez que se manifiesta, es letal en 1 año máximo.
– Degeneración cerebral y muerte.