Triquinosis

La triquina es una infección sin síntomas clínicos en cerdos, pero con gran importancia
zoonótica.
Nombres alternativos: Triquina, Triquinelosis, Trichinella spiralis, Trichinella spp

Es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se

encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como
el jabalí y el puma.

Información
En América del Norte y Europa la triquinosis está causada principalmente por el
parásito Trichinella spiralis aunque hay otras especies de Trichinella en diferentes regiones
del mundo. La infección causa quistes en los músculos. Estos quistes son infecciosos y, si son
ingeridos por otros animales, incluyendo humanos, pueden causar diarrea y dolores
abdominales. La enfermedad en humanos puede progresar y ser muy dolorosa y causar
síntomas del sistema nervioso central.
 

Síntomas
 La triquina no causa síntomas clínicos en cerdos.
 Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos,
hinchazón de párpados y picazón. Ante estos síntomas acudí inmediatamente al
centro de salud más cercano.
 Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.

Causas / Factores que contribuyen

Consumo de carne infectada, especialmente si la carne infectada a la que acceden los cerdos
es también de cerdo, pero también cadáveres de ratas. El uso de basura o sobras de comida
para alimentar cerdos.
 Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados
cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. la principal fuente de
infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también existen otras, como el
jabalí o el puma.
Diagnóstico
Hay exámenes serológicos. En el matadero se realiza una inspección para buscar quistes
examinando muestras de músculo (examen triquinoscópico), o músculo digerido por enzimas
(digestión artificial), en el microscopio.
Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un
tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los
quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.

Control/Prevención
 No hay tratamientos para los animales afectados.
 Prevenir el consumo de carne infectada o sus desechos.
 Control de ratas.

Para evitar contraer triquinosis es importante:

• Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta
que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados por al menos un
minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.

• Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta,

longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido
elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de
elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la
autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida.