Triquinosis

¿Qué es?
Es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se
encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el
jabalí y el puma.

¿Cómo se transmite?
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o
derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos.
En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo
doméstico, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma.

¿Cuáles son sus síntomas?

Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos,
hinchazón de párpados y picazón. Ante estos síntomas acudí inmediatamente al
centro de salud más cercano.

¿Cómo se trata?
Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay
un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los
músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a
aliviar el dolor muscular.

¿Cómo se puede prevenir?

Para evitar contraer triquinosis es importante:

 Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir,

cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna
debe ser de 71 grados por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o
ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
 Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón,
panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar
en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde
se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y
vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la
autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está
prohibida.
Brucelosis

¿Qué es?
La brucelosis es una enfermedad bacteriana que puede presentarse de forma aguda
con comienzo brusco o de forma gradual, o evolucionar hasta hacerse crónica
(permanente). Infecta principalmente a los animales domésticos como perros, vacas,
cabras, ovejas y cerdos, aunque también puede afectar a la fauna silvestre y a los
mamíferos marinos. También la puede contraer el ser humano.

¿Cómo se transmite?
Se transmite a través del consumo de alimentos contaminados, como leche y
quesos no pasteurizados; la inhalación de aerosoles infectantes y también por
contacto con las secreciones de los animales que abortan sus fetos. La transmisión
de brucelosis de persona a persona es extremadamente rara.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas de la brucelosis incluyen fiebre intermitente o irregular de duración
variable, dolor de cabeza, debilidad, sudoración, escalofríos, adelgazamiento y
dolores generalizados.

La bacteria que provoca la brucelosis puede infectar el epidídimo, el tubo en espiral

que conecta el conducto deferente y el testículo. Desde allí, la infección puede
propagarse hasta el testículo y provocar hinchazón y dolor, que puede ser muy
intenso. Inflamación e infección del bazo y el hígado

¿Cuál es el tratamiento?
Es a base de antibióticos. Para prevenir la infección crónica es esencial tener un
diagnóstico temprano seguido por tratamiento.

El diagnóstico se puede realizar de manera directa, aislando el microorganismo a

partir de cultivos de sangre, médula ósea u otros tejidos o indirecta a través de
métodos se- rológicos que detectan anticuerpos.

¿Cómo puede prevenirse?

 Evitar consumo de lácteos elaborados con leche no pasteurizada.
 Al comprar la leche y productos lácteos frescos, compruebe la presencia de
la marca de identificación.
 Lave y desinfecte los alimentos de origen vegetal que consuma crudos.