PLAN DE CONTROL DE AGUAS

OBJETIVO:

Garantizar que el agua que se utilice en la industria alimentaria en los procesos de

fabricación, tratamiento, así como la utilizada en la limpieza de superficies, objetos y
materiales que pueden entrar en contacto con los alimentos sea apta para el consumo
humano.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN:

programa de instalaciones y mantenimiento:

Recogeremos la descripción de:
● Las instalaciones
● Métodos de captación
● Existencia de depósitos intermedios
● Equipos instalados
● Sistema de desinfección
También indicaremos las necesidades de mantenimiento periodico de las instalaciones y
equipos.
Programa de comprobación de la calidad del agua de consumo humano.
El agua procede de una red pública o privada e identificamos al gestor de dicha red y el
tratamiento realizado.
Si el agua procede de captación propia s e debe describir del tratamiento de desinfección
efectuado detallando:
● Donde se realiza
● Producto utilizado
● Responsable

DOCUMENTO Y REGISTRO:

Se creará un plano de distribución del agua de consumo humano y evaluación de agua

residuales con indicación de:
● Depósitos
● Grifos
● Partes del plano:
➔ Punto de entrada del agua que abastece al local,
➔ Conducciones de agua
➔ Agua potable caliente
➔ Agua potable fría
 ➔ Tomas de agua
➔ Equipo generador de agua caliente
➔ Depósitos de almacenamiento de agua
Registro de control de desinfectante que consta:
● Fecha y hora
● Identificación del punto de medida
● Resultado de la determinación
● Firma del responsable
● Registro de boletines de análisis, donde aparecerán:
● Lugar
● Fecha y hora de la toma de muestras
● Resultados analiticos
● Fechas de las analiticas
● Métodos utilizados
● Identificación del laboratorio
Registro de mantenimiento de:
Depósitos, que constaba de:
● Identificación del depósito
● Fecha de realización de tareas
● Sistema de limpieza y desinfección y productos utilizados
● Nombre y firma del técnico asignado
Aguas residuales, en el caso de tener fosa séptica, documento de vaciado periodico por
empresa autorizada.
Equipos, según los utilizados
Registro de incidencias y medidas correctas.

Control de Cloro Libre Residual ( C.L.R.)

● Responsable de la empresa
● Frecuencia: a diario, antes del inicio de la actividad
● Ejecución del muestreo: La muestra se toma desde el punto más cercano a la entrada
de la red
● Método de determinación: Titrimetría (conocido usualmente como DPD:
N,N-dietil-1,4-fenilendiamina).
Añadir las gotas indicadas en el vaso hasta que el contenido de éste cambie de color
Anotar el resultado en el Registro de control de agua
El nivel de C.L.R. debe mantenerse entre 0.2 y 1 ppm = mg/l
Análisis organoléptico:
Responsable de la empresa
Frecuencia: Dos veces por semana se determinará: Olor, Color, Sabor y Turbidez
Registro de medición del cloro y de realización del análisis organoléptico.

Análisis de Cloro Residual Libre Análisis Organoléptico

Año:

Mes: Semana del ________________________

Dia Nº Toma Valor CRL Fma.

Vigilante
Resp.
Olor Color Sabor Turbidez Fma. Resp.
Vigilante

Apto Apto Apto Apto

No apto No apto No apto No apto
1

2 Semana del ________________________

3
Olor Color Sabor Turbidez Fma. Resp.
4 Vigilante

Apto Apto Apto Apto

5 No apto No apto No apto No apto

6
Semana del ________________________
7

8 Olor Color Sabor Turbidez Fma. Resp.

Vigilante

9 Apto Apto Apto Apto

No apto No apto No apto No apto

10

11 Semana del ________________________

12
Olor Color Sabor Turbidez Fma. Resp.
Vigilante
13
Apto Apto Apto Apto
No apto No apto No apto No apto

14
Semana del ________________________
15

Olor Color Sabor Turbidez Fma. Resp.

Verificación realizada por: Firma Vigilante

Apto Apto Apto Apto

No apto No apto No apto No apto

Observación o Incidencias:

Marca con una X Apto o No apto

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

El control de la calidad de consumo humano engloba los siguientes apartados:

● Autocontrol del agua de consumo humano
● Vigilancia sanitaria
● Control de agua en grifo del consumidor
El autocontrol de la calidad del agua de consumo humano es responsabilidad de la industria
agroalimentaria dentro de sus instalaciones
● Los puntos de muestreo serán determinados por la propia industria
PARÁMETROS A ANALIZAR
Analisis fisico-quimico y microbiologico:
● Responsable: Laboratorio Autorizado
● Frecuencia: Anual
● Parámetros a analizar

VALOR PARAMÉTRICO

OLOR 3 a 25ºC Indice de Dilución

SABOR 3 a 25ºC Indice de Dilución

TURBIDEZ 5 UNF

COLOR 15 Mg/L Pt/Co

CONDUCTIVIDAD 2.500 uS/cm-1 a 20ºC

Mínimo: 6.5 Unidades de PH

PH
Máximo: 9.5 Unidades de PH

AMONIO 0.50 Mg/L

E.COLI 0 UFC En 100 Ml

B. COLIFORMES 0 UFC En 100 Ml

C.L.R. 1 Mg/L

Control de Cloro Libre Residual: C.L.R.

Unidades Formadoras de Colonias: U.F.C.
Unidades Nefelométricas de Turbidez: U.N.F
Platino / Cobalto : Pt/Co
ACCIONES CORRECTAS

Anotar los resultados en el registro de control de agua

Paralizar el proceso productivo
Determinar el motivo del imcumplimiento
cumplimentar el registro de incidencias
Subsanar el motivo del incumplimiento
Si es necesario avisar a la empresa abastecedora y a la autoridad sanitaria antes de 24 horas
Realizar una analitica para comprobar que el problema se ha solucionado
Controlar el producto almacenado que haya estado en contacto con el agua afectada
si el nivel de C.L.R. no esta entre 0.2 y 1 mg/l o ppm informar a la empresa abastecedora
para que subsane el error

VERIFICACIÓN DEL PLAN

Responsable: De la empresa
Frecuencia: Mensual
Forma: Comprobación y firma de los resultados de los controles efectuados

HIGIENIZACIÓN DEL AGUA

Métodos para potabilizar el agua

❖ Cloración:
Es el más eficaz
Es capaz de eliminar a la mayoría de los microorganismos presentes en el agua
Inconveniente: Forma THM (trihalometanos) con la materia orgánica, son productos tóxicos
relacionados con la producción fundamentalmente de cáncer.
La legislación europea permite hasta 150 microgramos por litro.
❖ Ozonización: No es totalmente eficaz. Para beber se debe consumir agua
embotellada.
Tratamiento con luz ultravioleta. 254 nm
osmosis inversa
Ionización cobre-plata
PLAN DE MANTENIMIENTO

Un plan de mantenimiento debe operar como una guía y un esquema de trabajo para el
equipo o los equipos encargados de realizarlo, y los responsables de dirigirlo y
administrarlo.

Así que, debe incluir responsables (un responsable general y responsables de cada proceso),
periodicidad, tiempos, presupuestos y procedimientos, y mantenerse apegado a ellos.

También debe contemplar y, de hecho, liderar, el Programa de Ahorro Energía del

Restaurante, asegurando el estricto manejo de los energéticos y dando soporte en ese
sentido para todos los departamentos del restaurante.

Además, debe haber un registro, un checklist de las tareas relacionadas, y alguien que las
verifique. A la par, la revisión de equipos debe generar información veraz y confiable del
estado en el que se encuentren, con una descripción detallada e incluso fotografías que le
sirvan al técnico de servicio para diagnosticar cualquier problema.

Suelos, paredes y techos

Conviene revisar mensualmente que no haya desmoronamientos, desprendimientos o
fisuras en ellos, y si suceden, debe buscarse reparar el daño inmediatamente.

Puertas y ventanas
Del mismo modo, se revisan una vez al mes, incluyendo aberturas exteriores y mosquiteras.

Instalaciones y tuberías de agua

Mensualmente se debe comprobar también que no haya goteras o fugas que pudieran
ocasionar contaminación o desperdicio en lavabos, lavamanos, etc.

Desagües
Mensualmente se comprueba que los desagües estén en buen estado para permitir la
limpieza y saneamiento del suelo y la evacuación de los desechos líquidos de forma rápida,
sin atascos producidos por residuos sólidos.

Sistemas de iluminación
El sistema de iluminación debe protegerse con compartimentos estancos, para que en caso
de una rotura del mismo no caigan restos en los alimentos.
 Máquinas y equipos
Estas revisiones se hacen semanalmente. Algunos equipos requerirán engrasado (adición de
grasa de tipo alimentario), mientras que otros deben desengrasarse a profundidad. Todos
entran aquí: equipos de cocción, de refrigeración, de lavado, incluso ollas de presión: A cada
equipo según sus características, se le debe realizar una limpieza a conciencia y los ajustes
pertinentes según el fabricante.

Si algo falla, hay que pasar a un “mantenimiento correctivo”, que también debe hacerse sin
falta y lo más pronto posible tras suceder una falla.

De ahí que las revisiones deban ser periódicas, pues así, si se detecta mal funcionamiento de
un equipo o cualquier incidencia en las instalaciones durante el mantenimiento preventivo,
se podrá dar aviso a tiempo al responsable general de Mantenimiento para intentar subsanar
o buscar al servicio técnico externo.

En el caso de las máquinas y equipos, conviene también contar con un listado con los
nombres y números de teléfono de las agencias de repuestos y de servicio.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS E INSTALACIONES

PROPÓSITO: Prevenir averías, accidentes y corregir fallos.

ALCANCE: Aplicar a todas las instalaciones y aparatos

RESPONSABLES: Nombre del Jefe de Cocina o Encargado del establecimiento

REGLAS GENERALES:
● Las reparaciones de los equipos sólo las realizará personal capacitado para ello.
● Los equipos deben desconectarse antes de limpiarlos o repararlos.
● Los fallos deben registrarse en un reporte inmediato para su reparación.
 EQUIPO VERIFICACIÓN REGISTRO

MES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE

SEMANA

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

INSTALACIONES

Suelos, paredes y techos

Puertas y ventanas

Instalaciones y tuberías de agua

Desagües

Sistemas de iluminación

REFRIGERADOR 1. Revisar el empaque de la puerta con

CONGELADOR prueba de hoja de papel( si entra, no
está bien sellada
2. Verificar espacio de ventilación en la
parte trasera ( mín. 10 cm)
3. Verificación de ubicación lejos de
focos de calor
4. Verificación de temperaturas correctas

ESTUFA 1. Comprobar que las válvulas funcionen

libremente, estén limpias y libres de
grasa
2. Verificar que los quemadores no estén
sucios ni obstruidos ( en caso de estar
sucios retirar con una escobilla y
desincrustante)
 FREIDORA 1. Revisar que no tenga restos de comida
ni suciedad
2. Revisar que el exterior esté libre de
grasa
3. Revisar las válvulas y conexiones
4. Verificación de temperatura correcta
5. Revisar la potencia de gas y que haya
fugas

LICUADORA 1. Revisar que la clavija del enchufe no

esté rota ni tenga óxidos
2. Revisar que no falten partes ni
tornillos
3. Revisar que el cable no esté abierto ni
agrietado

LAVAVAJILLAS 1. Revisar los filtros exteriores (

retirarlos y lavarlos con agua caliente y
cepillado, volver a colocar)
2. Revisar el filtro de la conexión con la
válvula, y si está obstruida, retirar y
volver a conectar
3. Revisar los brazos rociadores
pulverizadores se encuentran en buen
estado y no están obstruidos ni
bloqueados ( buena salida de agua)

MICROONDAS 1. Inspeccionar que la puerta cierra bien

y no esté doblada ni torcida, buena
distancia de holgura entre los demás
aparatos ( que cierre bien)
2. Verificar que el gancho de la puerta no
está roto o se obstruya
3. Escuchar en funcionamiento y revisar
la potencia con un vaso de agua ( no
debe hacer demasiado ruido ni
escucharse golpeteos)
SALAMANDRA 1. Revisar el cuerpo y bandeja esté
limpio y en buen estado
2. Revisar el cable de alimentación
3. Revisar parrillas y bandejas
4. Revisar funcionamiento, indicadores
de temperatura y encendido

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas es el conjunto de medidas para erradicar o prevenir problemas de

insectos, roedores y aves, según la biología del insecto o roedor, la extensión del problema y
los factores externos que afectan al tratamiento.

Medidas preventivas en las instalaciones:

● Colocación en las instalaciones de barreras físicas necesarias (dobles puertas,

mosquiteras, aislamientos, sellado de agujeros, grietas, etc.), evitando así que
cualquier organismo capaz de originar una plaga pueda acceder al edificio.
● Extremar la limpieza en superficies de trabajo donde se manipulen alimentos.
● La desinfección se realizará a diario con productos adecuados para su función.

Medidas preventivas en la barra:

● Limpieza constante de la parte superior de la barra después que se vaya cada cliente.
● Limpieza delante y detrás de la barra.
● Limpieza y desinfección diaria de los fregaderos.
● Limpieza diaria de los grifos de cerveza.
● Refrigerar adecuadamente las rodajas de fruta (limón, naranja, lima, etc.).
● Limpiar y desinfectar, como mínimo una vez al mes, la máquina de hielo.
● Limpiar los estantes de almacenaje de vasos y botellas para eliminar las superficies
pegajosas.
Medidas preventivas en cocina:

● Tirar frutas y verduras demasiado maduras.

● No guardar alimentos cerca del suelo.
● Limpiar y desinfectar los desagües y retirar los restos de alimentos.
● Sacar la basura todas las noches o con mayor frecuencia si se requiere.
● Cubrir los cubos de basura con tapas herméticamente selladas para evitar olores.
● Limpiar y desinfectar a fondo las estanterías para eliminar posibles restos de comida
que puedan atraer insectos.

Medidas preventivas en los comedores:

● Mover las mesas y limpiar bien por debajo para retirar los restos de comida.
● Limpiar y desinfectar mesas y sillas.
● Limpiar inmediatamente cualquier derrame.
● Cambiar el agua del cubo de la fregona cada uso.
● Desinfectar saleros, botellas de condimentos, etc.
● Medidas preventivas con el personal contratado: Es fundamental la formación
preventiva del personal laboral para poder garantizar el cumplimiento de un
programa integral en prevención y control de plagas.

Algunos ejemplos de los animales indeseados en la hostelería son los siguientes:

Cucarachas: es la cucaracha rubia la más presente en hostelería, casas y comercios de

nuestra zona. También conocida como cucaracha alemana (Blattella germanica) o
cucarachas del café, es de un color amarillento y de menor tamaño que la cucaracha negra
con aproximadamente 1,5 cm de largo. Al igual que la cucaracha negra, encuentra su hábitat
natural en lugares con acceso al agua, cálidos y con presencia de materia orgánica, pero su
mayor capacidad reproductiva (hasta 20.000 individuos anuales por cada hembra) facilita su
extensión y proliferación. Recibe el nombre de cucaracha del café porque habitualmente se
la encuentra cerca de aparatos que producen calor como máquinas de café, donde
encuentran calor y materia orgánica en abundancia.

Tradicionalmente se han eliminado mediante fumigación, aunque actualmente existen otros

métodos alternativos a base de geles y cebos alimenticios. No obstante cualquiera de estos
tratamientos implican la detección de las causas de la plaga para adoptar medidas de
limpieza e higiene asociadas para conseguir un correcto control de la plaga y evitar la
reinfestación.

Polillas: procrean con facilidad en la harina y también se reproducen en paquetes de arroz o

pasta. Las pastelerías, que tienen en la harina su ingrediente principal, tienen que ir con
mucho cuidado con estos insectos. Puedes ver el ejemplo de la pastelería Santantoni de
Barcelona en este video.

Moscas: parecen inofensivas pero hay que tener cuidado con ellas. En primer lugar porque
no es agradable para el cliente tener moscas cerca mientras están comiendo. Y en segundo
lugar porque depositan bacterias con partículas allí donde se posan. Que una mosca se cuele
en el establecimiento le puede pasar a cualquiera, pensaréis. De acuerdo. Pero cuando
hablamos de “plaga” hablamos de la presencia constante de moscas y durante un tiempo
prolongado. En este caso es que no se han hecho las cosas bien y se ha facilitado que este
insecto aparezca en el restaurante. Por esto es clave evitar tener productos en mal estado,
desagües sucios, cubos de basura mal cerrados o encimeras, mesas y suelos con deficiencias
de higiene.

Hormigas: La presencia de plagas trepadoras como hormigas o cucarachas se debe,

habitualmente a una presencia de restos de comida (migas, escombros) en la cocina u otras
zonas del establecimiento como el patio o la terraza. También favorece la aparición de
hormigas el tener recipientes de comida no cerrados de forma hermética o la acumulación
de basura.

Tratamientos más habituales contra insectos

En función de la biología de cada insecto se deberán diseñar tratamientos específicos para
su eliminación.
Los tratamientos más utilizados son:

Pulverización: Son los tratamientos más tradicionales. Llevan un plazo de seguridad de 12

horas.

Doble efecto: Mezclando un insecticida con un gran efecto de choque y otro con persistencia
conseguimos un excelente tratamiento.
Microencapsulado: Al evaporarse el agua del pulverizado quedan unas microcápsulas de
insecticida que se adhieren al cuerpo del insecto al pasar sobre ellas. El propio insecto lo
transporta a su madriguera. Al romperse la cápsula muere el insecto.
Barreras con lacas: Creamos unas barreras mediante unas lacas resistentes al agua y que
afectan al insecto que las sobrepasa.

Polvo insecticida: Específico para zonas de motores.

Ratón doméstico: (Mus musculus)

Características de los ratones: ratón de color pardo excepto la tripa más clara. Miden de 6 a
11 cm más otro tanto de cola. El peso es de unos 14 a 32 grs. Hocico puntiagudo; orejas
grandes; ojos muy pequeños.
Reproducción de los ratones: 6 a 10 camadas por año, 4 a 16 crías de ratón por camada.
Madurez sexual a los 45 días.
Hábitat: viven en el interior de las construcciones humanas, donde tienen sus madrigueras y
sus fuentes de alimentación; viven tanto en el medio urbano como en el rural por todo el
planeta. El ratón es omnívoro aunque le gustan mucho los granos, consumiendo al menos 3
gramos de alimento al día y muy poca cantidad de agua.
Tiene un radio de acción muy pequeño, de 3 a 10 metros. Estos roedores construyen sus
madrigueras en lugares como armarios, paredes, trastos viejos, etc. Suelen ser más activos
por la noche. Son incansables royendo, por lo que ocasionan cuantiosos daños
Rata negra o rata de los tejados o de los barcos:

(Rattus rattus)

Características de la rata negra: Rata de color variable. Miden de 15 a 23 cm de longitud más

25 cm de cola (más fina y larga que en la rata gris). Peso entre los 225 y 340 gramos. Rata
omnívora, consume unos 30 grs. de alimentos diarios y unos 15 cc de agua. Roedor muy ágil,
construye sus madrigueras en los muros, en las buhardillas y bajo los suelos. Suele vivir
unos 7 años.

Reproducción de la rata negra: 3 a 6 partos por año, 5 a 10 crías de rata por parto. Madurez
sexual a los 3 meses.
Hábitat: menos invasiva que la rata parda, ha cedido el terreno a esta especie, refugiándose
en los lugares que resultaban menos gratos a su rival.

Rata gris o de alcantarilla: (Rattus norvegicus)

Características de la rata gris: Rata de color gris sucio. Miden entre 19 y 27 cm, más su cola
de 16 a 21 cm. Pesa entre 230 y 480 grs. Nocturna. Omnívora, come unos 40 grs. de
alimento, bebe de 15 o 30 cc. de agua al día.

Reproducción de la rata gris: 3 a 5 partos anuales, 6 a 11 crías de rata por parto. Madurez
sexual a los 4 meses.

Hábitat: se instalan en las proximidades del hombre donde saben que van a encontrar
comida. Las ratas se muestran aguerridas y muy dañinas, no existiendo obstáculo capaz de
detenerlas, ya que roen las vigas y el maderamen de las casas e incluso los muros más
gruesos.

Eliminación de la plaga de roedores por medios físicos o químicos.

Medios físicos: Denominamos medios físicos la utilización de trampas de captura y/o de

pegamentos,para “atrapar” al roedor y proceder a su eliminación.
Medios químicos: La utilización de compuestos químicos (cebos raticidas) para “eliminar” al
roedor.
Los más empleados son los anticoagulantes, cuya principal característica es que provocan la
muerte del roedor entre los 3 y 7 días posteriores a su ingesta de forma indolora, lo que evita
la suspicacia de los roedores y el rechazo de los cebos. Los roedores mueren como
consecuencia de múltiples hemorragias internas, apareciendo el cadáver en la mayoría de
los casos momificado, evitándose el problema de olores por descomposición.
Productos a utilizar / porta cebos: Cebos en grano, bloques resistentes al agua, cebo en pasta
de alta apetencia, polvo de pista, trampas de pegamento y cebo líquido. En zonas públicas,
siempre en portacebos de seguridad que impiden su manipulación y sujetos para evitar su
salida accidental. Lo mejor de las casas BAYER, DOW, BASF, etc…
Instalación de cierre contra roedores Cebo en bloque alcantarillado

Cebo pasta Portacebos con fijación para bebedero

Agosto 2022

Manual del Sistema APPCC Revisión Nº

Plan de control de plagas y otros animales Nº de página: 1

indeseables

REGISTRO DE COMPROBACIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

AÑO MES DIA

SUPERVISIÓN DE MEDIDAS HIGIÉNICAS
ESTADO

COMPLETO INCOMPLETO

Persona autorizada: Materia activa:

Método de tratamiento: Dosis:

Nombre comercial: Incidencia:

Medidas que eviten dejar disponible restos de alimento para las plagas

Ninguna presencia de restos de alimentos fuera de los envases

Todos los envases de mantienen cerrados

Todo el producto se encuentra almacenado a 20 cm del suelo

No hay presencia de embalajes de material poroso

Estado de los cubos de basura

Correcto estado de limpieza

Presencia de bolsa de basura

Cubo con tapa y accionamiento no manual y en perfecto estado

No exceso de volumen en bolsa

Los cubos se mantienen cerrados

Estado de los contenedores

Correcto estado de limpieza

Presencia de bolsa de basura

Con tapa
 No exceso de volumen en bolsa

Se mantienen cerrados

Estado de los desagües

Desagües del suelo y de los grifos limpios y en buen estado

SUPERVISIÓN DE BARRERAS FÍSICAS

Telas mosquiteras en buen estado y limpias

Puertas protegidas del exterior y que evitan el paso inferior de plagas

Cierre hermético de puertas y persianas con separación al exterior

Puntos de entrada de agua sellados

Ninguna grieta en suelos, paredes y techos

Revisión de métodos para la deteccion y eliminacion no

quimica de plagas

Dispositivos mecánicos, físicos, y biológicos de lucha

integrada contra plagas

Los dispositivos biológicos no tienen presencia de plaga y

conservan su función y localización

Medidas correctoras:

Firma del Responsable:

 SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL PLAN

Para ello debemos diseñar una hoja de control al fin de garantizar que todo lo que
proponemos en nuestro plan se realiza y cumple con lo anteriormente acordado, se elegirá
una persona supervisor para dicho plan con el nombre de supervisor.
Se supervisará todos los registro para llevar un buen control
Se efectuará una revisión visual comprobando el estado de higienización a nivel general
como de equipos y utillaje
Se detectarán las incidencias y se comunicaran, marcando dia y lugar de la misma
Se aplicaran las medidas correctoras
Se registrará el nombre de la persona responsable.

REGISTRO DE INCIDENCIAS:

INCIDENCIA FECHA / ZONA MEDIDA CORRECTORA RESPONSABLE

CUBO CON RESTOS DE 23.02.2022/PLONGE RECORDATORIO SRA. ORTIZ

BASURA VOLVER A LIMPIAR
DESINFECTAR

CRISTALERÍA CON 23.02.2022/OFFICE RECORDATORIO SRA. BONILLA

GOTAS DE CAL VOLVER A REPASAR

CONTROL DE LIMPIEZA

CONTROLO DE LIMPIEZA CÓDIGO MES/AÑO

DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
0 1 2 3 4 5 6

SUELOS

FREGADE
ROS

CORTAFI
AMBRES

FOGONES

MESAS

UTENSILI
OS Y
MAQUIN
ARIAS
 DIARIO 1ª SEMANA 2ª SEMANA 3ª SEMANA 4ª SEMANA 5ª SEMANA
CUBOS DE BASURA

DESAGÜES

HORNO

ESTANTERÍAS

ARMARIO
INTERIOR

PAREDES

CAMPANA Y
FILTROS

FREIDORAS

CAMARA NEVERA
INTERIOR

CARROS

BIMENSUAL / SEMESTRAL ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

ARCONES - CONGELADOR INTERIOR

ALMACÉN SECO - FONDO

EVAPORADORES DE AIRE

TECHOS

OBSERVACIONES FIRMA SUPERVISOR

WEBGRAFÍA

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nDH7HBiVKdh4/protocolo_desinfeccion_de_superficies_y_espacios_habitados.pdf

https:///secure-res.craft.do/v1/Dyo27NrwL5n1oiQYjRvGzJ6bQSFUVbKuqJYVohzUmt2tWKxo
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HaNfnAbUgL8MJoBxe56Nv55xTmoe4wHKT9LCHoG1DNLPGi5EmL7DnshR7o9BR6XJiHmw3
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DESINFECCION.pdf
https:///secure-res.craft.do/v1/dD1gvBcybdarntj5rjnSj4inD6qQHbGycmvzevGGfySzG7gXsa1
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ANEXOS

REGISTROS:
GLOSARIO DE TÉRMINOS

ABRILLANTAR
El uso de ésta palabra en los servicios de limpieza profesional, significa obtener brillo en
suelos de mármol, granito, terrazo, madera, u otras superficies, de materiales sintéticos
como linóleo, mediante procedimientos mecánicos y productos específicos como
cristalizadores o ceras.
ACLARAR
Procedimiento que forma parte de las fases de lavado textil, y consistente en eliminar por
inmersión o chorro de agua, restos de jabón, u otros productos de limpieza de las prendas.
También se utiliza en la limpieza de paños, estropajos y otros útiles, usados para retirar el
jabón, u otros productos higiénicos aplicados previamente sobre cualquier tipo de
superficie.
ASEAR
Procedimiento cotidiano de tareas básicas imprescindibles para mantener un correcto
aspecto en la limpieza diaria. Referido en éste caso al mantenimiento de espacios,
mobiliario, sanitarios y cocinas.
BARRER
Es una de las funciones más básicas y diarias entre los posibles servicios de limpieza que se
pueden realizar en el mantenimiento de los suelos, y consiste en retirar todo tipo de restos
de tierra, polvo, papeles, hojas, etc… mediante el uso de utensilios como escobas, escobones
o mopas.
BORRAR
Procedimiento por el cual se eliminan determinadas manchas, como en la limpieza de
paredes pintadas, o eliminación de tinta de bolígrafos en mesas u otros muebles. También
para restaurar los roces en determinados materiales como ante o napa.
Para realizar esta operación se utilizan gomas de borrar y productos como los borradores
mágicos de venta en la sección de limpieza de los comercios.
CENTRIFUGAR
Acción mecánica realizada por las lavadoras tras los procesos de lavado y aclarado, con
movimientos del tambor, que envuelven la ropa hacia dentro en ambos sentidos, eliminando
la mayor parte del agua absorbida en las etapas anteriores.
CEPILLAR
Proceso de eliminación de polvo, manchas, barro, etc… por contacto en pasadas continuas
lineales o rotativas, realizadas con un utensilio denominado cepillo, consistente en un
soporte de manipulación manual en madera, plástico o metal del que sobresalen fibras
juntamente insertadas de distintos orígenes vegetales, animales o metálicos.
DESATRANCAR
Procesos o acciones realizadas para eliminar obstrucciones en entradas, trayectos o salidas
de conductos de evacuación de aguas sucias.
Los procedimientos más habituales en pequeños atascos en un solo punto de salida son la
utilización de ventosas y agua caliente, o el vertido de productos químicos. También se
practica la introducción de largas guías metálicas especiales para deshacer o eliminar los
residuos que impiden u obstaculizan el paso normal de fluidos.
DESEMPOLVAR
Proceso de limpieza en seco realizada con bayeta, plumero o sistema de aspiración, para
eliminar el polvo de superficies y objetos.
En los servicios de limpieza profesional podemos encontrar procedimientos de
descontaminación y tratamiento de material hospitalario, o de residuos radiactivos en
plantas de centrales nucleares.
DESHOLLINAR
Limpiar chimeneas eliminando el hollín, también abarca la limpieza de otros tipos de
conductos de evacuación de humos.
DESINCRUSTAR
Acción de limpieza que consiste en eliminar manchas sólidas introducidas en materiales u
objetos de naturaleza porosa y absorbente presentando resistencia a su eliminación.
Entre las sustancias que pueden requerir ésta tarea están: Gotas de pintura, esmaltes,
pegamentos, alquitrán, entre otros.
El procedimiento puede realizarse con productos químicos como disolventes, alcohol, u
otros, dependiendo de la superficie afectada y el tipo de sustancia a eliminar.
También puede requerir de útiles o herramientas adecuadas a cada caso, como espátulas y
rasquetas.
Se trata de una tarea muy habitual en los servicios de limpieza de obras, o primeras
limpiezas.
DESINFECTAR
Proceso físico o químico realizado para matar o inactivar agentes patógenos frenando el
crecimiento de microorganismos nocivos en fase vegetativa que se alojan en superficies u
objetos inertes.
DESINSECTAR
Consiste en utilizar todo tipo de procedimientos especializados de fumigación, prevención y
control de plagas de insectos como: cucarachas, hormigas, mosquitos, arañas, polillas, etc.,
siempre ejecutados por personal cualificado.
DISEÑAR PLAN DE HIGIENE
Consiste en diseñar un proyecto específico en función de espacios, usuarios y necesidades,
manejando variables de frecuencia, procedimientos, contexto, operarios, y productos, para
conseguir la mayor eficacia en los servicios de limpieza, sean de una industria, un hospital,
un colegio, un hotel o una residencia particular.
DESRATIZAR
Conjunto de procesos encaminados a prevenir, controlar, y matar ratas y ratones, por medio
de cebos, aparatos de ultrasonidos y trampas con productos químicos, así como de
planificación y controles necesarios específicos que requiere cada situación y lugar,
tratándose de un servicio profesional, que pueden ofrecer las empresas de limpieza
especializadas en ésta actividad.
ENCERAR
Proceso de limpieza con aplicación de ceras para proteger y abrillantar mobiliario, y
superficies de suelos, mediante procedimientos manuales, o mecánicos.
ESCURRIR
Procedimiento para extraer de un material, tejido o superficie el líquido que contiene hasta
eliminarlo.
FREGAR
Limpiar una superficie, mobiliario, o enseres, por el proceso de frotado utilizando jabón u
otro producto de higiene, y ayudándose para friccionar, con utensilios cómo: estropajo,
esponja o bayeta.
FROTAR
Friccionar con la intención de conseguir un resultado de limpieza o pulido para eliminar
manchas de un tejido o superficie.
FUMIGAR
Es la aplicación en rincones, grietas o superficies de productos insecticidas por vía aérea,
para controlar y eliminar plagas.
HIGIENIZAR
Realizar todas las tareas propias de eliminación de suciedad.
JABONAR
Proceso de aplicar jabón sobre un tejido, o superficie, referido a la limpieza doméstica, o
profesional, ya que también es al acto de frotar con jabón el cuerpo o una parte de él.
LAVAR
Es el proceso de limpieza que implica el mojado suficiente de superficies, o incluso
sumergido total de materiales y tejidos en agua y otros productos para eliminar suciedad.
LIMPIAR EN SECO
Conjunto de procedimientos para eliminar suciedad y manchas en superficies, o tejidos que
no admiten su lavado u otra manipulación con absorción de líquidos o agua, por riesgo de
deterioro en su forma o aspecto original.
Entre los procesos más habituales se encuentra la limpieza con vapor a alta temperatura, y
la utilización de productos químicos pulverizados o con ayuda de cepillo, que evaporan con
facilidad.
LIMPIAR CON VAPOR
Procedimiento mecánico que ablanda y desincrusta suciedad, antes de ser retirada con
paños o aspiración.
El proceso se realiza con máquinas que calientan el agua hasta temperaturas de entre 100 y
160 según modelos, que una vez alcanzada la presión adecuada, la expulsan sobre el
material a limpiar en partículas que penetran desincrustando la suciedad, combinando la
boca de salida con el accesorio más adecuado para cada tarea.
Entre los accesorios habituales están: paños, fundas de rizo, cepillos, o bocas de goma.
Algunos modelos actúan como aspiradoras tras la aplicación del vapor.
PLANCHAR
Quitar arrugas a la ropa por procedimientos mecánicos, higienizando por medio de vapor
caliente los tejidos.
PULIR
Proceso por el cual se elimina suciedad o capas superficiales de un objeto o material, para
conseguir un tacto liso sin protuberancias ni poros.
PULVERIZAR
Acción de rociar líquidos simples o compuestos, por medio de un spray, o pulverizador.
RASCAR
Procedimiento para eliminar residuos sólidos que sobresalen manchando una superficie
dura y lisa con un utensilio denominado rasqueta. Es una acción frecuente en la limpieza de
cristales y vitrocerámicas.
RASTRILLAR
Tarea de limpieza y eliminación de cuerpos extraños sobre suelos de tierra o arena, tales
como hojas, papeles, piedras, para conseguir un aspecto homogéneo de la superficie.
RECOGER
En las labores de limpieza normalmente se utiliza éste término para denominar la tarea de
retirar los montones acumulados de pelusas, y otros elementos de suciedad tras el barrido
de suelos, con escobón, escoba o mopa.
Para retirar los restos se utiliza un útil o herramienta denominado cogedor o recogedor, que
consta de una parte de plástico o metal, puede o no tener tapa con dispositivo de apertura y
muy habitualmente dispone de un mango largo, para evitar que nos agachemos al practicar
ésta tarea.
REMOJAR
Acción de sumergir algún tipo de tejido en soluciones líquidas para ablandar y facilitar la
limpieza de manchas de tinta de bolígrafos, corrector de escritura, pintura, grasa, sangre, u
otras.
RESTREGAR
Acción de frotar insistentemente una prenda para conseguir eliminar la suciedad resistente.
Normalmente se realiza en zonas concretas como puños y cuellos de camisas.
También consiste en la acción de frotar intensamente con un estropajo sobre una superficie.
REPONER PRODUCTOS HIGIÉNICOS
Se identifica con la actividad profesional de las empresas de limpieza y mantenimiento
integral que entre otros servicios, se ocupan de suministrar y reponer constantemente papel
higiénico, toallas desechables y jabón lavamanos a disposición de los usuarios.
SANEAR
Procedimiento para crear las condiciones adecuadas de salubridad en un espacio, terreno o
edificación, preservando de humedad y vías de agua.
SANITIZAR
Tratamiento para disminuir la cuenta microbiana en utensilios de comida y bebidas para
mantener los niveles de salud de los usuarios.
Se puede realizar con un baño a altas temperaturas, o introduciendo los objetos en un
desinfectante químico.
Los productos utilizados, reducen el número de microorganismos a un nivel seguro.
SECAR
Procedimiento manual o mecánico para proceder a la eliminación total de la humedad
producida por cualquier sustancia líquida, o semilíquida, en un material permeable, poroso
o absorbente.
TRATAR MANCHAS
Acciones específicas utilizadas para eliminar las manchas de tejidos, materiales u objetos y
superficies, aplicando productos naturales, químicos, y procesos concretos, en función de su
naturaleza y tipo de suciedad. Algunos artículos sobre el tratamiento de manchas que
deberías leer son:
Cómo limpiar manchas de vino
Cómo limpiar manchas de sangre
Cómo quitar manchas de tinta
quitar mancha vino tinto
TRATAR RESIDUOS
Se trata de un proceso incluido en el catálogo de servicios de limpieza profesional, que
engloba desde las tareas de documentación y normativa, hasta la entrega para su
eliminación definitiva en el punto adecuado, destinado a la eliminación de residuos tóxicos
o peligrosos para la seguridad en materia de salud pública y cuidado medioambiental.
Entre estos tratamientos están los demandados para retirada de aceites usados en industria
y hostelería, material sanitario, restos de productos químicos y restos radiactivos.
VENTILAR
Acción de abrir ventanas y/o puertas en espacios cerrados, manteniendo el flujo de aire
exterior durante un período no inferior a cinco minutos por estancia, para renovar el aire
viciado, y eliminar olores desagradables.