PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE RESTAURANTE ABC

Integrantes:

Yeison Buitragro

Viviana Martelo

Yuli Urquina

Objetivo: El objetivo de este programa es garantizar que la calidad física, química y microbiológica del
agua durante los diferentes procesos de preparación de los alimentos, operaciones de limpieza y
desinfección de los equipos, utensilios, instalaciones, etc.

Responsabilidad: Las actividades que se describen en este programa son responsabilidad del personal
manipulador de alimentos encargado del restaurante.

Fuente de Abastecimiento de agua potable:

El suministro de agua potable proviene de la empresa de Servicios Públicos Acueducto de Bogotá, de

acuerdo con la ubicación geográfica del Restaurante y los puntos de suministro que a continuación se
señalan:

Plano 1. del establecimiento gastronómico (grifos de lavado o higienización, baños y lugares donde hay acceso de agua)

Características de la calidad del agua

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Diariamente se debe verificar que se cumplan con los parámetros microbiológicos, físico y químicos
definidos en el Decreto 1575 de 2007 y resolución 2115 de 2007 sobre la calidad del agua potable.

Verificación y control:

Para realizar la verificación se realizará la toma del pH y cloro libre, con el uso de kit colorímetros o con
equipos específicos para mediciones, estas mediciones se deben realizar diariamente, se puede variar la
frecuencia basándose el IRCA (Índice de Riesgo para la Calidad del Agua), del Acueducto de Bogotá.

Procedimiento Para Test De Cloro Procedimiento Para Test De PH

1. Enjuague el tubo marcado Cl/Br del kit
colorimétrico de cloro y pH, tome una
muestra de agua a 30cm del grifo
2. Agregue 5 gotas de solución ortholine
(ortotolidina)
3. Colque la tapa del tubo y agite varias
veces hasta integrar la solución con el
agua.
4. Lectura de cloro después de 10 segundos
compare el color del agua con la escala
de colores.
La lectura es en parte por millón (ppm)
1. Enjuague el tubo marcado con pH del kit
colorimétrico de cloro y pH, tome una
muestra de agua a 30cm del grifo
2. Agregue 5 gotas de solución Rojo fenol
3. Colque la tapa del tubo y agite varias
veces hasta integrar la solución con el
agua.
4. Compare el color del agua con la escala
de colores.

Análisis Microbiológicos y Físico Químicos

Una vez al año se realizará la verificación de la calidad del agua a través de una análisis microbiológicos y
físico químicos, por una empresa certificada para tal fin.

Registros

El registro diario que se debe utilizar para dejar la trazabilidad del muestreo de Cloro y PH es el
siguiente:

Formato para el control de calidad del agua (cloro y pH) Codigo xxxxx
Programa de abastecimiento de agua potable Version: xx
Plan de saneamiento Restaurante ABC Fecha: xx-xx-xxx
No. Fecha Hora Zona de Resultado Resultad Observaciones Responsable Firma
muestre Cloro o
o PH

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Sistema de almacenamiento:

El agua potable es suministrada por el Acueducto mediante presión y conducida por tuberías desde el
punto de llegada hasta el tanque de almacenamiento por tuberías de PVC, ubicados en la zona contigua
al restaurante en un depósito subterráneo, como se señala en el plano 1.
La capacidad del tanque de almacenamiento de agua potable del Restaurante ABC es de 2 tanques de
500 litros y tiene la capacidad de abastecer el restaurante por un periodo completo de producción.

Frecuencia de sanitización y rotación del agua

Para garantizar la calidad del agua almacenada en los tanques de reserva, se realizará el lavado y
desinfección de tanques se realizará con una frecuencia máxima de cada 6 meses por parte de una
empresa o persona idónea, avalada por la entidad competente.

Agentes para la limpieza

 Escoba
 Recogedor
 Cepillo de mano
 Esponja abrasiva
 Detergente en polvo
 Desinfectante
 Baldes y Agua

Procedimiento de limpieza:

a. Alistamiento: Se desocupa la totalidad del tanque(s) evacuando el agua por la tubería, sin dejar
pasar el lodo acumulado, o impurezas gruesas o desocupando el recipiente, volteándolo con
cuidado y disponiendo el agua residual y las impurezas, fuera del restaurante, posiblemente en
una zona verde.

b. Limpieza: Recoger el lodo acumulado, con ayuda de una escoba y recogedor, y disponerlo en
una zona verde. Preparar una solución jabonosa (10 gr por litro de agua), su volumen depende
de que tan grande sea el tanque o el recipiente. Esparcir la solución jabonosa por toda el área
del tanque, restregar con ayuda de la escoba o una sabrá según sea el caso, dejar actuar por 3
minutos.

c. Enjuague: Enjuagar con abundante agua, para retirando totalmente el exceso de suciedad y
jabón. Preparación de solución desinfectante: Preparar la solución desinfectante a 500 ppm
(10ml por litro de agua) indicada para pisos y servicios.

d. Desinfección: Aplicar y dejar actuar por 15 minutos, con la precaución de esparcir la solución
por toda el área.

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 e. Enjuague: Enjuagar con abundante agua, para retirar y remover, totalmente el cloro residual
que posiblemente haya podido quedar. Abrir la llave y dejar pasar la solución, Realizar tres
enjuagues.

f. Llenado: Abrir la llave y dejar llenar hasta la altura deseada.

g. Verificación: verifique el proceso de limpieza y desinfección del lavadero, los tanques de

almacenamiento de agua, asegurándose que estos queden limpios y desinfectados según el
protocolo anterior.

Registro:

Formato para el control de limpieza de tanques de almacenamiento de agua Codigo xxxxx

Programa de abastecimiento de agua potable Version: xx
Plan de saneamiento Restaurante ABC Fecha: xx-xx-xxx
Fecha Producto Dosificación Responsable Observaciones
Aplicado Detergente Desinfectante
10 gr por litro de 10 ml por litro de
agua agua
C CN C CN

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