La chicha es una bebida alcohólica elaborada a base de maíz en agua azucarada y que, de

acuerdo con varios autores, cuenta con propiedades medicinales, es espirituosa y un elemento
importante en las festividades indígenas de América.

Para preparar chicha de maíz, se usa maíz nacido, es decir maíz remojado por varios días,
hasta que comienza a germinar; éste se coloca en olla de barro con parte de arriba un poco
reducida, se añaden cascaras y pulpa de piña, se cubre con agua y dulce de atado o dulce de
panela y se deja guardado tapado por al menos una semana.

La fermentación se realiza a temperatura ambiente, a 20º promedio, durante 4 días, puesto que
se busca solo fermentar, con ligera aireación. Una vez que cumpla con la fermentación
necesaria, se retiran las cáscaras, el agua fermentada (mosto) pasa a filtrarse de impurezas y
luego pasa a cocción

Su graduación alcohólica es baja: varía entre 4 º y 8 º.

Chicha is an alcoholic beverage made from corn in sugar water and which, according to several
authors, has medicinal properties, is a spirit and an important element in indigenous American
festivities.

To prepare corn chicha, born corn is used, that is, corn soaked for several days, until it begins
to germinate; This is placed in a clay pot with a slightly reduced upper part, pineapple peels and
pulp are added, covered with water and tied sweet or panela sweet and left covered for at least
a week.

Fermentation takes place at room temperature, at an average 20º, for 4 days, since only
fermentation is sought, with slight aeration. Once the necessary fermentation is complete, the
husks are removed, the fermented water (must) is filtered from impurities and then goes on to
cook.

Its alcohol content is low: it varies between 4º and 8º.